Chaud Devant - inspire - 01 - FR

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Édition 1 FR

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12Á La CarteBlack Label Collection

I T ’ S A L L A B O U T

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chef's specialMichael Wolf

Crumbs#foodstagram about Gunter Paffendorf & more

Hot on stockLeather70 Collection

8Surf & turfKhaki X Denim

Jona

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Kar

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2 U

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’inspiration, c’est le mot magique. Et nous espérons transmettre cette magie dans ce magazine ! Les choses les

plus folles peuvent vous inspirer pour vous engager sur une nouvelle voie. Un cuisinier, dont le pantalon se déchire, m’a inspiré il y a 20 ans pour créer l’entreprise Chaud Devant.

Ce qui m’inspire et me stimule tout particulièrement à l’heure actuelle, c’est l’alimentation durable et saine. Ce qui me fascine, ce sont surtout les pionniers, qui osent franchir le cap de l’alimentation responsable et se consacrer à la préservation de notre planète. Les rencontrer dans toutes sortes de rôles et à toutes sortes d’occasions différentes. Une foule de personnes renommées dans le domaine de l’industrie alimentaire se consacrent à l’alimentation plus durable, mais aussi de nouvelles entreprises, des paysans, des cultivateurs, et évidemment des chefs cuisiniers séduits par l’alimentation responsable.

C’est ainsi que, lors de l’une de mes rencontres inspiratrices, j’ai spontanément noué des liens d’amitié avec le chef cuisinier, Jonathan Karpathios, dont la philosophie m’a vraiment touché sur le plan alimentaire. Ses fers de lance : une nourriture biologique, durable où les légumes occupent une place prépondérante. Sans oublier, bien sûr, qu’il faut commencer par la base, c’est-à-dire nos enfants, pour stimuler la prise de conscience d’une alimentation saine ! Toutes ces rencontres me donnent un regain d’énergie et représentent, pour moi, le

summum de l’inspiration !

Bianca van der LeeCEO / Founder Chaud Devant

L

Le reste appartient à l 'histoireC’est simple comme bonjour. Il y a vingt ans, Bianca van der Lee travaillait comme étudiante dans un restaurant, lorsque, tout à coup, le pantalon du chef cuisinier se déchira. Après s’être hissé dans son jeans, Bianca lui demanda s’il n’existait pas des modèles plus jolis que ce pantalon à pinces démodé. Cela n’existait pas. Une idée fantastique était née : elle allait combiner la mode et les vêtements pour la restauration. Elle a commencé par concevoir un nouveau pantalon de cuisinier en s’inspirant du modèle du blue jeans. Le reste appartient à l’histoire.

1. Chef Jacket Salerno RPB White #209

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IL A PASSÉ DÉJÀ LA MOITIÉ DE SA VIE À CUISINER. C’EST DÉJÀ PAS MAL,

PUISQU’IL A MAINTENANT L’ÂGE DE 31 ANS. CELA FAIT UN AN QU’IL A

OUVERT SON PROPRE RESTAURANT, JE DEVRAIS DIRE, SON ATELIER À

AMSTERDAM. VOUS L’AVEZ DEVINÉ, IL S’AGIT DE MICHAEL WOLF, QUI A FAIT

SES PREMIERS PAS DANS LE MÉTIER DANS LES RESTAURANTS RENOMMÉS

ENVY, OUD SLUIS***, VILA JOYA** ET BAREISS**. UN AUTRICHIEN

PASSIONNÉ QUI PARLE LE NÉERLANDAIS AVEC UN ACCENT ZÉLANDAIS.

MichaelWolf

vs inspire

ui, j’ai un accent un peu belge », dit Michael en s’excusant. « J’ai appris

le néerlandais chez Sergio Herman à Oud Sluis, c’est presque la Belgique.

Mais je suis autrichien. À l’âge de quinze ans, j’ai travaillé chez un excellent

chef cuisinier, qui m’a conseillé de partir à l’étranger au bout de quatre ans. «O

C H E F ’ S S P E C I A L

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Je suis arrivé en Allemagne, au restaurant Bareiss, qui était l’enseigne de l’hôtel : il n’y avait que huit tables et un dîner coûtait

une fortune. Un an plus tard, j’ai débarqué au restaurant Vila Joya, dans l’Algarve, au Portugal. C’était une belle période de

ma vie où le travail sans relâche alternait avec la plage et les fêtes. C’est ici que je suis tombé amoureux d’une fille néerlandaise.

Après bien des pérégrinations dans les

îles Grande Canarie, Majorque et en

Italie, nous avons habité ensemble à

Vienne. Elle pouvait y faire son stage

de fin d’étude et moi, je pouvais

travailler comme cuisinier. »

« Elle a ensuite voulu retourner aux Pays-Bas et je me suis posé la question

de savoir chez qui je préférerais travailler, chez Sergio Herman ou Jonnie

Boer. Sergio m’a invité à faire un premier essai chez lui et je dois dire que

je n’ai encore jamais rencontré un homme si ambitieux. Oud Sluis venait

à la première, deuxième et troisième place. Je suis devenu sous-chef de

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cuisine au bout de trois mois. J’ai énormément appris pendant ces deux années. La

fraîcheur de ses plats, par exemple, m’a beaucoup séduit. Le vinaigre et différents

agrumes font maintenant partie de mon style culinaire. Chaque chef cuisinier

vous apprend ses astuces et c’est à vous d’en profiter, si cela vous convient. Il n’y

a pas de formule unique : il y a des centaines de façon d’atteindre le sommet. »

« Après Sergio, il était temps de montrer ce que je savais faire. Le chef cuisinier,

Michiel van der Eerde, avait mis un papier dans ma poche où figurait le texte : si tu décides de travailler dans une ville, appelle-

moi. Je l’ai appelé et je suis devenu chef cuisinier au restaurant amstellodamois, Envy, faisant partie du groupe horeca IQ

Creative. Au bout de cinq belles années, j’ai voulu réaliser mon propre concept, auquel IQ Creative a bien voulu collaborer. C’est

ainsi que nous avons trouvé, ensemble, cet endroit fantastique sur le pont ferroviaire, offrant un magnifique panorama sur l’IJ.

Cet endroit répondait parfaitement au rayonnement urbain et robuste de mon futur restaurant. J’y ai ajouté tout récemment

une touche peut-être autrichienne,

à savoir, l’ambiance chaleureuse que

crée le bois. Après d’importants

travaux de transformation, nous avons

maintenant du bois sous les fenêtres,

un bar et un buffet en bois, mais aussi

de nouvelles chaises, de nouveaux

couverts et une nouvelle verrerie. »

« Comme notre cuisine est visible pour nos hôtes, je suis très exigeant en matière

de vêtements de cuisine pour notre équipe et moi-même. La sobriété et l’élégance

doivent dominer. Nous portons les vestes de cuisinier Executive de Chaud Devant en

raison de leur élégant col haut et de la fermeture médiane dissimulée avec des boutons-

pression camouflés. Nous portons sur cette veste, le tablier de cuisine Regular, d’une

longueur de 100 cm et de couleur kaki, ce qui contraste fortement avec le blanc. Les

vêtements que j’ai sélectionnés pour mon équipe sont des vêtements que je trouve

« IL Y A DES CENTAINES DE FAÇON D’ATTEINDRE

LE SOMMET »

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moi-même confortables. Je porte les vêtements Chaud

Devant depuis mes débuts professionnels. Quand on

travaille 100 heures par semaine avec une veste de chef

cuisinier, il est tout à fait normal que l’on veuille la

qualité la meilleure, une qualité qui soit aussi durable. »

« Ce qui m’inspire pour la préparation de mes plats ?

Tout est possible : une photo ou une image présentant

une combinaison de couleurs fascinante. Ou les saisons.

Les feuilles mortes éparpillées sur le sol, au cours d’une

promenade, en automne, ont évoqué en moi l’image

d’une rivière de bronze, ce qui m’a inspiré à créer un

dessert dans ces teintes avec des feuilles de chocolat. Je

commence toujours par faire une esquisse au crayon

de chaque nouveau plat que je crée. Ce dessin me

permet de juger si c’est suffisant, s’il manque un certain

élément ou si l’ensemble est suffisamment beau. Je ne

cesse d’expérimenter, c’est ce dont témoigne la grande

diversité des mets présentés sur le menu de Wolf

Atelier. Si vous n’osez pas vous lancer trop vite dans

mon aventure culinaire, vous pourrez choisir un plat à

la carte. Ceux qui ont découvert les caractéristiques de

mon art culinaire : une alliance de fraîcheur, de velouté et

d’acidité, auront affaire à ce que j’appelle « la collection

permanente » : le menu à quatre plats. Les amateurs

de nouveautés culinaires pourront s’en donner à cœur

joie avec mon ‘atelier’ : un menu de 15 bouchées,

qui sont le fruit d’une expérience permanente. Ces

bouchées peuvent conquérir leur place dans la collection

permanente, si elles plaisent à mes hôtes. »

1. Chef Jacket Executive White #991

2. Bib Apron Khaki #524

« TOUT PEUT M’INSPIRER : UNE

PHOTO OU LES SAISONS »

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C H E F ’ S S P E C I A L

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S U R F & T U R F

XK h a k i

d e n i mNous avons fait de notre mieux. Et voici le résultat : une jolie

collection de vêtements professionnels pour la cuisine et le service. Et

maintenant, à vous de jouer. Car, pourquoi faire ce que nous voulons

et utiliser nos lignes de vêtements comme nous les avons conçues ? Il se peut très bien

que vous combiniez un tablier valet avec une toque de cuisinier d’une autre ligne.

Si vous considérez les vêtements comme des ingrédients, quelle sera votre recette ?

Surprenez-nous avec votre propre création !

W

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BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31”#505 | W70 - L80 |100%CO

CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE #991 | SIZE S-3XL | 50%PL/50%CO

BIB APRON KHAKI #524 | W75 - L100 | 67%PL/33%CO

CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH#196 | 28” – 42” | 99%CO/1%EL

HEADWEAR BANDI ONE SIZE WHITE #318 | ONE SIZE | 50%PL/50%CO

KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS #758 | SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)

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S U R F & T U R F

FOOTWEAR CLOG PROFESSIONAL SAFETY #773 | SIZE 37 – 48 | 100% LEATHER

TYPE S2-STEEL TOE

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BLACK LABEL SYMBOLISE L’ARROGANCE DE NOTRE MARQUE. UN TISSU COSTAUD, NOIR, AVEC UNE

FINITION TRÈS SPÉCIALE D’ANNEAUX MÉTALLIQUES ET DE RIVETS. VOUS TROUVEREZ AUSSI DES TABLIERS

ET DES TABLIERS VALET OU CHEF DE CETTE MARQUE, AUDACIEUSEMENT FENDUS POUR DONNER PLUS DE

LIBERTÉ DE MOUVEMENT. BLACK LABEL A DEUX LIGNES DE VÊTEMENTS : ÉTANCHES ET DENIM. CES DEUX

TISSUS SONT INDUSTRIELLEMENT LAVABLES ET NE DÉTEIGNENT PAS. LORSQUE LES HÔTES SONT PARTIS,

VOUS POURREZ SANS PROBLÈME ET SANS RISQUE VOUS AFFALER SUR LA NAPPE DE DAMAS BLANC.

COME TO THE

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1. Bib Apron Cross Black #688 2. Bib Chap Black Denim #684

dark side!

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WATER RESISTANTWATER RESISTANT WATER RESISTANT

BIB APRON BARISTA BLACK DENIM #678 | ONE SIZE | 67%PL/33%CO

APRON CHAP BLACK DENIM #882 | SIZE S – XXL | 60%CO/40%PL

BIB APRON FUSION BLACK DENIM #686 | SIZE W70 - L80 | 60%CO/40%PL

APRON BRONCO BLACK #884 | SIZE W90 - L35 | 85%PL/15%CO

BIB CHAP BLACK#687 | SIZE W80 - L75 | 85%PL/15%CO

APRON CAVY BLACK#885 | SIZE W90 - L40 | 85%PL/15%CO

Á L A C A R T E

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H O T O N S T O C K

LEATHER70 – DES TABLIERS ET

DES TABLIERS VALET OU CHEF

EN CUIR QUI FONT UN CLIN

D’ŒIL A LA CULTURE WHISKY.

NOW HOT ON STOCK!

Une gamme de tabliers en cuir au

rayonnement robuste, authentique et

intemporel.

Il existe sept modèles dans quatre coloris

élégants, faciles à assortir !

Confectionné dans une qualité de cuir ultra

légère, ce tablier permet de travailler en

toute liberté. La pression sur la nuque est

minimale. Le modèle Butcher avec son

devant asymétrique et le modèle Fusion

avec ses bandes croisées sur le dos allègent la

pression exercée sur la nuque.

Des vêtements tendance mode, mais aussi

de véritables vêtements professionnels.

C’est ce qui se manifeste entre autres dans

les accessoires tels que la boucle D-ring

pour les petits ustensiles et les poches

invisibles pratiques.

Tous ces articles ont des noms évocateurs

qui font un coup d’œil au monde du whisky.

Sans oublier : les tabliers valet ou chef et les

tabliers Moonshine Black, Bourbon Gold,

Irish Cream et Barrel Brown qui vous seront

livrés dans un véritable étui whisky !

1. Bib Apron Butcher Bourbon Gold #668

2. Bib Apron Fusion Barrel Brown #671

3. Bib Apron Hide Moonshine Black #673

Rough Tough&

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C R U M B S

Buttons up !La qualité : c’est notre priorité. Toutes

nos vestes de cuisinier sont munies

d’un bouton pression flexfix YKK. Ce

bouton est le numéro un en matière

de durabilité et de confort. Même

après avoir ouvert et fermé votre veste

50.000 fois, le bouton restera toujours

aussi solide. Peu importe la fréquence

d’utilisation et de lavages (industriels).

Imprimez bien ça dans votre tête :

YKK little parts, big difference…

I yam what I yamSi vous concevez, jour après jour, des vêtements de mode durable et haut de gamme pour

la cuisine, vous serez tout naturellement plus conscient des produits alimentaires et de la

nourriture. Les hôtes qui viennent manger chez nous seront surpris de ce que nous leur

offrons pour le déjeuner. Une table où trônent exclusivement des produits biologiques,

toutes sortes de légumes et de fruits, des œufs, de la bouillie de flocons d’avoine, du

yaourt au soja, des noix, muesli et bien d’autres mets délicats. On se croirait au ‘hipster

paradise’. Vous pouvez évidemment aussi opter pour une tartine au beurre de cacahuètes

(biologique), mais si votre voisin crée une œuvre d’art avec de l’avocat, des œufs, des

tomates cerises, du poivron et de la mayonnaise…. vous en aurez l’eau à la bouche !

Message in a bottleLes vêtements pour la restauration sont non seulement composés de coton, mais aussi, en grande

partie, de polyester. Serait-il possible de fabriquer du polyester sur la base de

matériaux recyclés ? Nous nous sommes posé cette question il y a deux ans.

Et la réponse était : bien sûr, c’est possible ! Il y a tellement de bouteilles

en PET que chaque bouteille recyclée est un bénéfice pur pour

l’environnement ! Après de longs tests, nous avons découvert un fil

composé de 65% de polyester des bouteilles en PET et de 35%

de coton écologique. Une nouvelle vie, donc, pour les bouteilles

en PET usées dans notre collection de vêtements RPB. 22

bouteilles sont utilisées pour une veste de cuisinier. RPB veut

dire Recycled Plastic Bottles (bouteilles en plastique recyclées),

une gamme de vêtements doux pour la peau et respirants, qui

redoutent ni la machine à laver ni le fer à repasser. Les déchets

n’existent plus, à partir du moment où vous les considérez comme

une matière première !

1. Headwear Bandi One Size RPB White #319

2. Apron RPB White #419

3. Chef Jacket Salerno RPB White #209

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C R U M B S

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we denim!Serait-il possible d’avoir du denim noir ?

C’est une question que les chefs cuisiniers

et le personnel de service s’est posée. À nous

d’y anticiper … Car Black is the new blue

! Nous avons opté pour cette belle version

denim Antra black, parce que ce tissu est

facile à combiner avec le blue denim, mais

aussi parce qu’il peut parfaitement s’assortir

avec des accessoires en cuir. Antra denim a

un rayonnement robuste, mais aussi frais

et soigné. C’est le mix idéal entre mode

et vêtement de travail. Les vêtements ont

une coupe élégante et sont très confortables

grâce au stretch. Un seul article suffit

à créer un rayonnement moderne et

l’uniformité dans le groupe !

1. Shirt Men Antra Denim

Stretch #631

Blouse Women Antra Denim

Stretch #630

1

Chefgunterpaffendorf 1. Chef Jacket Biker White #287

ChaudDevant

#Foodstagram Il était sous-chef de cuisine, avant de terminer sa formation.

Après une année d’activité sur Instagram, il a déjà 15.000 adeptes. Comment

les médias sociaux ont radicalement changé la vie de Gunter Paffendorf (26).

« Je cuisine depuis l’âge de quinze ans et je travaillais déjà dans sept restaurants,

mais j’ai terminé ma formation l’année dernière. Il y a un an, j’ai commencé

à utiliser Instagram pour montrer des plats que je créais pendant mes heures

de loisirs. Lorsque j’ai compris qu’il fallait y ajouter des hashtags, c’était le

commencement de la fin. J’ai reçu des centaines de suiveurs par poste, entre autres,

le chef cuisinier de Dining 56 à Arnhem, qui m’a offert un poste de sous-chef de

cuisine. Nous avons amélioré le restaurant, ce qui nous a valu une belle notation

Gault Millau. À l’heure actuelle, je reste actif avec Instagram. Les plats que j’y

mets, je les crée pendant mon jour de congé, le lundi, chez un fournisseur de notre

restaurant, en utilisant ses produits. Je les crée sans avoir d’idées à l’avance. Mais

tout doit être consommable et appétissant, donc, pas de fleur de pissenlit, parce

que c’est joli. J’utilise, en outre, un maximum de 5 composants et un éventail

de couleurs modeste, ou peut-être même une seule teinte. Les réactions sont

chaleureuses : qu’il s’agisse de questions sur les recettes ou d’offres d’emploi de

Dubaï ou d’Asie. J’ai même refusé une offre d’emploi fantastique aux Pays-Bas,

parce que je suis vraiment très heureux de travailler chez Dining 56 et que je

veux hisser le niveau de ce restaurant à un niveau supérieur. De plus, je voudrais

suivre encore quelques stages dans des restaurants dotés d’une ou plusieurs étoiles

Michelin. Ces contacts, je les ai aussi reçus par le biais d’Instagram ».

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K N O C K K N O C K

S P E C I A L T H A N K S

M I C H A E L W O L F

A T E L I E R W O L F

A M S T E R DA M

J O N A T H A N K A R PA T H I O S

V O R K & M E S

H O O F D O R P

G U N T E R PA F F E N D O R F

D I N I N G 5 6

A R N H E M

& A L L M O D E L S

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AmbitionE D I T I O N S U I VA N T E : A M B I T I O N

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C R E A T I V E T E A MBianca van der Lee

Sven Oyntzen

Nick van Schoten

Laura Spijker

C O P YSusan de Keizer

Paolo Bouman

Madelijn van Schie

P H O T O G R A P H YJaap van den Beukel (coverphoto)

Sven Oyntzen

Laura Spijker

Gunter Paffendorf

P&I Studio Diemen

A R T W O R K & L AY O U TNick van Schoten

P R I N TDaddyKate

A N D Team Chaud Devant

« Surprenez -nous avec votre propre création »

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D I S C L A I M E R

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