CHAQUE JOUR,LE MEILLEUR DE LA MER

La mer a de véritables trésors à nous offrir, et c’est avec amour et passion que nous nous attelons à les mettre à votre disposition. SmitVis fait partie de Sligro Food Group. Chaque année, nous traitons 3,2 millions de kg de poisson, coquillages et crustacés frais. Nous les fournissons au secteur de la restauration et au marché institutionnel. Tout cela se fait dans notre entreprise de production centrale de Veghel. Notre département de production s’étend sur 3 000 m² et dispose d’équipements ultra-modernes. Nous y produisons toutes les commandes à l’échelle des clients. La nuit, nous livrons celles-ci dans les différents établissements de service de livraison. Les 39 départements poisson des établissements en libre-service de Sligro(-ISPC) aux Pays-Bas et en Belgique bénéficient également de la livraison quotidienne de produits frais.

Le meilleur de la mer chaque jour signifie le meilleur pour l’entrepreneur. Nos collaborateurs sont à l’aise dans les secteurs de la restauration, des soins et de la cuisine institutionnelle et sont heureux de vous conseiller sur les volumes d’achat, les marges et les nouveaux développements. Ils connaissent tous les poissons et savent quelles sont les possibilités. Nous donnons aussi régulièrement des ateliers aux professionnels de l’alimentation avec des conseils, des préparations et des partages de connaissances. Cela permet aux propriétaires d’entreprises de raconter à nouveau leur histoire à leurs clients et d’augmenter l’expérience du poisson frais. Laissez-vous inspirer par cette brochure ou rendez-vous dans l’une de nos succursales.

Des produits d’une fraîcheur quotidienne disponibles en un clin d’œil dans votre cuisine

1962 1970 1985 2002 Aujourd’huiOuverture d’un magasin de poisson dans le centre de Veghel par Jan & Wil Smit de Volendam

Collaboration J. Smit Vishandel B.V. / Sligro

Acteur majeur dans le secteur de l’horeca et de la grande consommation

Fournisseur majeur pour le secteur de l’horeca et les institutions

Reprise de SmitVis par Sligro

L’histoire de SmitVis

Le cadeau de la mer, de toutes les variétés et de toutes les tailles

Les huîtres sont également appelées « cadeau de la mer ».Un surnom qu’elles portent à la perfection. Les huîtres sont en effet un produit naturel d’exception d’une grande délicatesse. Grâce à leur goût unique iodé, ces dernières ne requièrent presque pas d’accompagnement. SmitVis propose un large choix d’huîtres. Des huîtres plates au goût à la fois iodé et crémeux issues de l’Escaut oriental aux huîtres à la saveur plus douce issues du Lac de Grevelingen.

Les huîtres zélandaisesLes huîtres plates sont un produit d’exception : elles se développent lentement et ne sont prêtes à être consommées qu’après environ cinq ans. Le résultat ? Un goût raffiné.En 1963, pratiquement toutes les huîtres plates de l’Escaut oriental ont péri d’une maladie touchant les huîtres.C’est à ce moment-là que les huîtres japonaises ont été introduites en Zélande. Ces huîtres portent bien leur nom d’« huîtres de Zélande », étant donné qu’elles sont devenues les huîtres les plus communes dans la région.

Les huîtres de Zélande proviennent de l’Escaut oriental/du Lac de Grevelingen. Aux Pays-Bas, la saison des huîtres s’étend de septembre à avril inclus.

Les Fines de ClaireDes huîtres fines et raffinées au goût élégant. Après avoir été élevées en pleine mer, ces huîtres françaises sont transportées dans ce que l’on appelle des « claires ». Les claires sont des bassins à huîtres, d’anciens marais salants remplis d’eau saumâtre. Les huîtres y deviennent plus pleines et charnues, leur goût se raffine et leur taux de sel diminue. Les Fines de Claire passent entre un et trois mois dans une claire, avec une occupation de 20 huîtres par mètre carré. Elles sont récoltées au niveau de l’Île d’Oléron, sur la côte occidentale de France.

Plus d’informations sur les huîtres ? Surfez sur sligro-ispc.be/fr/huitres.

Dès que les moules sont de retour, nous pouvons pleinement profiter de ce délicieux produit saisonnier aux Pays-Bas et en Belgique. SmitVis propose des moules de bonne qualité au taux de chair élevé. Mais il y a bien d’autres raisons de proposer des moules sur votre carte. Comptez sur nous pour vous aider à tirer le meilleur de ce beau produit de saison. Découvrez les différentes variétés de moules de SmitVis et ce qui les rend si particulières. Mais également comment les conserver, les préparer et les présenter de manière originale. Tout pour offrir une expérience culinaire unique à base de moules à vos convives.

Moules issues de la culture sur fondLes moules les plus répandues sont celles issues de la culture sur fond. On les pêche entre autresdans la mer des Wadden. Elles sont ensuite toujours cultivées sur des bancs de moules dans l’Escaut oriental. Dans les eaux de ce bras de mer, elles bénéficient de tous les nutriments dont elles ont besoin pour avoir une croissance saine. Le résultat ? Des moules de Zélande mondialement connues pour leur goût et leur structure. La saison s’étend généralement du mois de juillet au mois d’avril.

Moules issues de la culture suspendueLes moules issues de la culture suspendue ne vivent pas sur le fond marin, mais sont accrochées dans des filets suspendus dans le courant marin. Cet emplacement leur permet de bénéficier de plus de nutriments que leurs congénères. Elles sont dès lors plus rapidement prêtes à être consommées. Par ailleurs, ces moules présentent généralement un taux de chair plus élevé et une coquille plus fragile. Leur culture est une activité à petite échelle n’ayant qu’un impact limité sur l’environnement. Voilà pourquoi on peut à juste titre parler d’une méthode de culture durable. La saison s’étend du mois de mai au mois d’août.

Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour servir des moules d’exception chez Sligro-ISPC. Pour de plus amples informations, surfez sur www.sligro-ispc.be/fr/moules.

Des moules cultivées dans

l’eau la plus pure

Chez SmitVis, nous achetons nous-mêmes notre poisson frais dans différents marchés aux poissons aux Pays-Bas, notamment ceux d’IJmuiden, de Stellendam, de Scheveningen et d’Urk. Notre acheteur se procure les plus beaux poissons frais dès la première heure, et ces produits, vous pouvez les proposer à la carte dès le lendemain. Le meilleur de la mer, fraîchement présenté dans les assiettes de vos convives. Pour acheter les bons lots de poissons et garantir la qualité supérieure des produits, il est essentiel de savoir où et quand le

poisson a été pêché. Pouvoir déterminer la fraîcheur et la qualité des produits est une question d’expérience. Un poisson à la chair rigide, dégageant une odeur fraîche et iodée, présentant des ouïes d’une belle couleur rouge sang, des yeux clairs et transparents et une peau recouverte d’une couche de mucus est un poisson de grande fraîcheur. Les spécialistes du poisson de nos établissements ainsi que l’équipe commerciale de SmitVis se feront un plaisir de vous conseiller.

La fraîcheur directement livrée du marché

Du poisson frais directement importé de Paris

Avec ses 232 hectares, le marché de Rungis est la référence en matière de produits frais en Europe. Au douzième siècle, il s’agissait d’un simple marché de ville à Paris. Aujourd’hui, il s’agit de l’endroit par excellence où les chefs se procurent leurs produits de qualité supérieure. Chaque jour, pas moins de 20 000 amateurs de bonne cuisine déambulent entre les étals à la recherche de produits frais. La crème de la crème en matière de poisson, de viande, de fruits et de légumes, c’est là que vous la trouverez. Il n’y a pas de place pour des produits de seconde zone à Rungis. SmitVis tire le meilleur de la mer, y compris directement pour vous à Paris.

Poisson et artisanatAu fil des ans, nous avons noué une belle relation avec les spécialistes du poisson parisiens. C’est un honneur d’avoir de tels professionnels dans notre réseau. Des professionnels qui nous fournissent des produits d’une qualité exceptionnelle, réfléchissent avec nous et nous réservent le meilleur. Grâce à eux, nous bénéficions du premier choix, avant même que ces produits iodés ne se retrouvent présentés sur les étals du célèbre marché de Rungis. Deux fois par semaine, notre acheteur vous dégote du poisson et des produits de la mer que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. Vous évitant ainsi un aller-retour jusque Paris et vous permettant de proposer une histoire unique à table. Quels produits pouvons-nous vous rapporter ?

Demandez conseil à votre spécialiste du poisson.

Nos spécialités de poissonsSmitVis propose un assortiment particulièrement vaste de poissons. Quelle que soit la variété que vous souhaitiez mettre au menu, vous trouverez assurément ce que vous recherchez, et de nombreuses autres saveurs et possibilités vous seront également révélées. Découvrez ici quelques-uns de nos meilleurs produits issus de notre large assortiment !

Crevettes grisesD’un cocktail aux crevettes raffiné aux délicieusescroquettes : nos crevettes se prêtent à de nombreusespréparations. La crevette grise est peut-être petite, mais elle représente l’une des stars les plus prisées de notre Mer du Nord. Les crevettes grises se pêchent encore en cotre – ce bateau de pêcheur typique. A bord, elles sont immédiatement passées au crible, cuites et réfrigérées.

Coquille Saint-JacquesMmm… la chair blanche de la coquille Saint-Jacques :qui pourrait y résister ? Cette coquille doit son nom à Saint Jacques, connu pour le pèlerinage à Compostelle.Sa saveur est en quelque sorte aussi sacrée et saitconvaincre d’innombrables amateurs !

Les coquilles Saint-Jacques sont élevées notamment en Norvège, en France et au Canada. Chez SmitVis, vous trouverez de la chair de coquille d’Asie, élevée dans des filets sous-marins. Mais vous pouvez également opter pour la nova scallop d’Alaska, qui est pêchée selon des méthodes d’extraction certifiées. Le produit haut de gamme, la coquille vivante de Dieppe (France) est également disponible via SmitVis.

RaieTout comme d’autres « classiques », telles que la plie et la sole, la raie est un poisson que l’on trouve fréquemment dans nos eaux. Ce poisson cartilagineux est disponible toute l’année, mais il est encore meilleur entre juin et mars. La raie fraîche mérite le détour : vous la reconnaitrez à ses ailes rouge-rose et à sa texture ferme.

Ce ne sont d’ailleurs pas seulement ses ailes qui forment une délicatesse. Le foie et les joues sont également recherchés pour leur qualité gustative. La raie frite aux câpres est un classique, mais ce poisson succulent peut également être servi en plat froid, tiède ou poché.

LotteOn ne peut nommer la lotte une véritable beauté. Sa gueule monstrueuse semble tout droit surgie de Jurassic Park. La lotte est par ailleurs un vrai prédateur qui attend sa proie dans le sol sableux. Une fois la peau et les membranes retirées, vous conservez un beau filet blanc, ce qui est pratique en cuisine. Un délice pour les amateurs !

Découvrez l’or noir du Royal Belgian CaviarParmi les grands chefs et les amateurs de caviar, Royal Belgian Caviar est un nom familier. Cette entreprise 100% belge élève ses esturgeons dans les meilleures conditions avec des aliments que nous produisons nous-mêmes et un processus d’élevage minutieusement contrôlé. Tout ce travail est également réalisé avec beaucoup de passion et en prêtant une attention particulière aux détails. Il en résulte une saveur exquise qui ravira vos papilles gustatives.

Royal Belgian Caviar est disponible dans les variantes Gold Label, Platinum, Osietra, White Pearl et Beluga. Découvrez l’or noir via SmitVis !

Chaque jour un peu plus durableNous souhaitons pouvoir continuer à déguster du délicieux poisson à l’avenir. Voilà pourquoi nous accordons chez SmitVis un intérêt tout particulier à la durabilité. Non seulement en matière de capture, mais également au sein de chaque activité de l’entreprise.

Ce n’est un secret pour personne que la pêche excessive met en danger la richesse de nos mers. Chez SmitVis, nous transformons cette constatation en action. Nous optons dans la mesure du possible pour des variétés de poissons non menacées et effectuons nos achats sur la base de labels durables. Par ailleurs, notre démarche commerciale est imprégnée de durabilité. Ainsi, nos déchets de poissons sont retirés chaque semaine afin d’être traités. Les boîtes de polystyrène sont désinfectées, recyclées et réutilisées. En ce qui concerne nos produits de la mer, nous collaborons avec des partenaires qui accordent autant d’importance à la durabilité que nous. Ce n’est pas un hasard si de plus en plus de produits de notre assortiment sont certifiés MSC ou ASC.

« Éthique & Exquis »Avec « Éthique & Exquis », nous vous aidons d’une manière simple à vous orienter dans le monde du poisson responsable. Quatre piliers indiquent qu’un produit est un choix responsable :son caractère bio, durable, issu du commerce équitable et régional. Dans le cas du poisson, cela signifie que nous collaborons avec des pêcheries et des producteurs durables, ne pêchant par exemple que lorsque cela est responsable. Les certifications MSC et ASC relèvent du pilier « durable ». Surfez sur sligro-ispc.be/fr/ethique-exquis pour en savoir plus.

MSCMarine Stewardship Council (MSC) est un label pour la pêche durable. Il est attribué par une organisation à but non lucratif indépendante. Le label MSC garantit que le poisson est capturé dans le respect de la population piscicole et de l’environnement.

ASCAquaculture Stewardship Council (ASC) est un label international pour la pêche d’élevage durable. Il est attribué par une organisation non lucrative indépendante fondée par l’IDH (Dutch Sustainable Trade Initiative) et le WWF (Fondation pour le monde de la vie sauvage). Le label ASC garantit que le poisson est produit avec respect pour l’environnement et dans de bonnes conditions de travail.

Qualité supérieureLe poisson de SmitVis répond aux exigences de qualité les plus strictes. Nous travaillons avec une chaîne d’approvisionnement très restreinte. Cela nous permet de ne proposer que du poisson ultra frais. Lorsqu’il s’agit de sécurité alimentaire, d’hygiène et de fraîcheur, SmitVis ne laisse rien au hasard. Nous disposons d’une certification FSSC 22000.

Étant donné que nous nous chargeons du processus dans son entièreté, de l’achat à la livraison en passant par le traitement, chaque produit est 100 % traçable. Grâce à des matériaux d’emballage spéciaux, nous garantissons davantage encore l’hygiène et la fraîcheur des produits. Notre service est lui aussi de qualité supérieure : nous disposons d’un vaste assortiment de poisson, coquillages et crustacés frais, sommes en mesure d’effectuer des tâches telles que le filetage et la découpe sur la base des souhaits des clients, et fournissons les produits de notre bel assortiment dans un délai d’un jour.

SmitVis est à votre dispositionAvez-vous des questions spécifiques, ou souhaitez-vous commander ?N’hésitez pas à prendre contact avec nous. Vous découvrirez comment nous nousdistinguons en garantissant chaque jour un assortiment frais et un service élaboré.Pour toute information et les commandes :info@sligro-ispc.be

www.sligro-ispc.be/fr/smitvis