Champignons Sur Billes en Sous Bois

8/6/2019 Champignons Sur Billes en Sous Bois

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Guide technique - Pour diversifier les produits en fort et ses revenus

CCuullttuurree ddee cchhaammppiiggnnoonnss ssuurrbbiilllleess eenn ssoouuss--bbooiissShiitake (Lentinula enodes) et Pleurote en forme dhutre (Pleurotus ostreatus)

Mise en contexte

Dans le cadre du programme de Mise en valeur et dveloppement des ressources du territoire acrico-

forestier par des professionnels et chercheurs de la Facult de foresterie (Universit de Moncton, Campus

dEdmundston), des tests de culture de champignons sur billes ont t effectus afin de comparer la

productivit de diffrentes espces de champignons comestibles et deffectuer cette comparaison de

productivit sur des billes de diffrentes espces ligneuses feuillues. Ce guide technique a comme objectif

dexpliquer la mthode pour permettre la culture en sous-bois de champignons comestibles sur billes.

Intrt de la culture de champignons sur billes

La mthode de culture de champignons sur billes permet de :

cultiver des champignons gastronomiques et mdicinaux en sous-bois

diversifier les produits tirs de la forts (utilisation varie de la fort)

dvelopper des sources additionnelles de revenus valoriser des espces darbres non dsires et disponibles, comme le

htre

prolonger la priode demploi de la main-doeuvre acricole

diversifier les emplois

former du personnel hautement qualifi dans le domaine des produitsforestiers non ligneux

dvelopper des marchs potentiels pour des produits du terroir

Saviez-vous que?

La mthode de la culture de champignons sur billes a dbut en Asie, il y a environ 2000 ans mais, dans lest

canadien, un fort intrt pour ce type de culture sest seulement dvelopp au cours des dernires annes.


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Comment?Quelles espces darbres inoculer?

Les espcesfeuillues en gnral se prtent la culture des shiitakes et des pleurotes.

** Choisissez vos espces en fonction des espces disponiblessur votre terrain.**

Production en fonction des espces arborescentesEn gnral, les champignons inoculs sur des billes de feuillus durs prendront jusqu 2 ans avant de donner

une premire rcolte, mais produiront pendant 6 7 ans. Par contre, sur le tremble, la premire rcolte pourra

gnralement tre observe plus tt (6 mois 1 an suivant linoculation) mais les billes produiront sur une

priode plus courte (3 4 ans).

Espces recommandes pour la culture du shiitake :o Aulneo Bouleau blanc*o Chneo rable sucre*o rable rouge*

o Htre grandes feuilles*o Peuplier baumiero

Peuplier faux-tremble*o Saulesp.

* Espces testes lors de nos essaisCaractre gras : Espces ayant dmontr, ce jour, un bon taux de russite avec leshiitake lors de nos essais

Espces recommandes pour la culture du pleurote :o Bouleau blanc*o Chneo rable sucre*o rable rouge*o Frne

o Htre grandes feuilles*o Ormeo Peuplier baumiero Peuplier faux-tremble*o Saulesp.

* Espces testes lors de nos essaisCaractre gras : Espces ayant dmontr, ce jour, un bon taux de russite avec lepleurote lors de nos essais

**Il est noter que nos essais portant sur la culture du pleurote ont t plus ou moins fructueux ce jour.**

Mise en garde :

Il est primordial de choisir des arbres sains.

vitez les billes o il y a prsence de bois pourri cause des risques de comptition avec deschampignons prtablis. Effet :

o diminution des chances de russite et du rendement des billes (comptition)

o risques relis au fait que ces champignons parasites pralablement prsents peuvent aussi sedvelopper sur les mmes billots ; il est par consquent extrmement important de lesreconnatre puisque ceux-ci pourraient tre toxiques


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Rle protecteur de lcorce

Lcorce joue un rle trs important. Ellepermet de prserver lhumidit dans la bille

et de constituer une barrire naturelle contre

les autres champignons parasites.

Abattage et trononnage des arbres : quand et comment ?

Il est prfrable dabattre les arbres inoculer entre la fin de

lautomne et le dbut du printemps (saison de dormance des

arbres) prcdant linoculation puisque :

o lcorce adhre mieux larbre

o la concentration du sucre dans le bois est plus leve

Dimension des billes : peut tre variable

**La dimension des billes constitue le principal facteur limitant au niveau de leur manipulation. Dplacer des

billes de trop fortes dimensions peut occasionnerdes blessures aux travailleurs.**

Dimensions suggres :

o longueur : 1,25 m (4 pieds)

o diamtre : 10 25 cm (entre 4 et 10 pouces)

Rgle gnrale : Plus la bille sera grosse, plus le temps ncessaire pour que le myclium envahisse la bille et

produise ensuite des rcoltes de champignons sera long mais plus la bille sera productive sur une longue

priode et vice versa.

Source : UMCE


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O installer les billes pour la culture de champignons?

un endroit o le climat est chaud, humide, ombrag. Il est aussi ncessaire

quil y ait une bonne circulation dair et que le site soit proximit dune

source deau et ce, afin de favoriser le dveloppement des champignons. Alors, le

site doit tre :

en sous-bois dun peuplement de feuillus ou de conifres avec prsenceou non darbustes (il faut viter la lumire du soleil directe sur les billes)

idalement prs dun cours deau pour faciliter larrosage des billes aubesoin

dans le creux dune pente ou dans une cuvette (humidit plus leve)

du ct sud dune pente afin de favoriser le rchauffement des billes

Important :Choisir un site facilement accessible et relativement proche - ceci permet un suivi rgulier des cultures et

de limiter les cots relis au transport, surtout lors de la rcolte des champignons qui doit se faire presque

tous les jours.

Variante :

Il est aussi possible dinoculer des souches darbres frachement abattus.

Quel champignon utiliser, sous quelle forme et o me le procurer?

Espces de champignons :

Plusieurs espces de champignons sont disponibles pour la culture sur billes.

Les essais rcents faits par des scientifiques de la Facult de foresterie ont port sur ces espces en raison de

leur disponibilit et de leur march potentiel :

deux espces de champignons comestibles (shiitake et pleurote)

une espce de champignon mdicinal (hydne hrisson (Hericium erinaceum))


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Pleurote en forme dhutre (Pleurotus ostreatus) :

o champignon indigne donc facilementcultivable nos latitudes

o champignon lame de 5 20 cm dediamtre maturit

o courte priode dincubation (possibilit dercolter des champignons ds lautomne delanne dincubation)

o bonne productivit sur le htre et autresfeuillus

o production toute lanne (du printemps lautomne)

o comestible et recherch au niveau mondial

o haute valeur nutritive (protines, acidesamins, vitamines (groupe B) et lmentsminraux (surtout le phosphore, la potasseet le fer)

o contient trs peu de matires grasses

o mise en march facile

Shiitake (Lentinus edodes) :

o

deuxime champignon le plus cultiv aumonde (aprs le champignon de Paris)

o champignon exotique mais il existe descultivars rsistants nos hivers

o champignon lame de 5 25 cm dediamtre maturit

o priode dincubation denviron 2 ans

o production au printemps et lautomne

o recherch pour ses proprits

gastronomiques : chair ferme et trssavoureuse

o possibilit de le scher puisquil conserveses proprits et son got : ce champignonest facile rhydrater (20 minutes dans unbol deau froide)

o surnomm le champignon de lalongvit

o recherch pour ses proprits mdicinales(stimulant immunitaire, effets anti-cancrignes, anti-cholestrol, anti-stress)

o prsentement utilis pour la recherchecontre le sida

o mise en march de plus en plus facile


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Hydne hrisson (Hericium erinaceum) :

o forme particulire (longs aiguillons blancset flexibles ressemblant une crinire)

o champignon pouvant atteindre 40 cm dediamtre maturit

o bonne productivit sur lrable, le frne, lehtre, lorme et le peuplier

o priode dincubation dun minimum dedeux ans

o production au printemps et lautomne

o comestible lorsquil est cuit (saveur dehomard)

o recherch pour ses proprits mdicinales(tonique pour le systme nerveux, effetscontre les maladies nerveuses crniennes,les dsordres du systme digestif et effetsanti-tumoraux)

o mise en march laborieuse

o vente locale privilgier puisquil est

fragile au transporto viter de le toucher avec les mains lors de

la rcolte (lacidit modifie sa couleur)

Dautres espces de champignons dont le reishi aussi nomm le ganoderme luisant (Ganoderma lucidum) ou

loreille de Judas (Auricularia judae) pourraient aussi tre cultives.

Principaux types dinoculum :

Il existe deux grandes catgories dinoculums : blanc de champignon en vrac et chevilles de bois.

Type dinoculum privilgi : chevilles de bois

Les chevilles de bois sont des petits morceaux cylindriques de bois dj

inoculs avec le champignon donn. Elles sachtent chez des

fournisseurs au cot denviron 20$/100 chevilles de bois (2007, Mycoflor

inc.).

Fournisseurs dinoculums (liste non exhaustive) :

Mycoflor Inc.Richard OBreham, propritaire

7850, chemin StageStanstead (Qc) J0B 3E0

Tl: (819) 876-5972Courriel : [email protected]

Site web : http://www.mycoflor.ca/index.html


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Facult de foresterie ( venir)Universit de Moncton - Campus dEdmundston

165, boulevard HbertEdmundston (N.-B.) E3V 2S8

Tl : (506) 737-5068Courriel : [email protected]

**Lobjectif de la Facult de foresterie est de devenir un fournisseur local de myclium. Des essais sontprsentement en cours afin de dvelopper et de produire ses propres inoculums commerciaux adapts aux

conditions climatiques des rablires de la province. Informez-vous ce sujet.

Horticlub2914, boulevard Cur-Labelle

Laval (Qc) H7P 5R9Tl : 1-800-723-9071

Courriel : [email protected] web : http://www.horticlub.com

Inoculation des billes

Quand?

Idalement, au plus tard la fin mai, dbut juin, durant la mme anne o les billes ont t abattues afin

dviter quelles soient colonises par dautres champignons indignes qui pourraient entrer en comptition

avec les champignons inoculs.

Matriel ncessaire :

scie mcanique et quipement de scurit

gallon mesurer

trteaux (comme table de travail)

chevilles de bois pr-inocules

perceuse batterie et mches de 3/8 po.(conventionnelle mtal est recommande)

marteau

paraffine (ou cire fromage)

rchaud au propane et bain-marie (pourfaire fondre la paraffine)

poire jus (ou seringue de plastique)

clous et tiquettes daluminium de typePerma Tag en vente chez Dendrotik parexemple ; peuvent tre faites partir decannettes de liqueur et crayon feutrepermanent (facultatif)

ou autre matriel pour identifier la culture


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Perage des billes :

Profondeurdes trous : environ 3 cm (1 1/4po) ; afin de laisser un espacedenviron 1/8 de po sous la cheville de bois pour favoriser le dveloppementdu myclium

Espacement des trous : environ 25 cm (10 po) entre les trous dune mmerange et 12,5 cm (5 po) entre les ranges

Note : les trous sont disposs en quinconce (ou en forme dediamant), cest--dire que les trous de la deuxime range sont percs entre les trous de la premire range; ceux de latroisime range sont percs vis--vis ceux de la premirerange et ainsi de suite.

Un billot de 1,25 m (4 pieds) de longueur ncessitegnralement entre 30 et 50 douilles.

Il existe une formule pour calculer le nombre de chevilles de bois ncessaires par bille :

Nombre de trous = (diamtre de la bille en cm/3) x (longueur du billot en cm/20)

Linsertion des chevilles de bois pr-inocules :

les chevilles de bois ayant un diamtre de 3/8 po, il ne faut que les enfoncer dans les trouspralablement faits

un marteau pourra tre ncessaire ce moment

les chevilles de bois devront tre sous la surface de lcorcemais galit avec le bois ; de cette faon, un espace videsera prserv sous la cheville afin de favoriser linoculation

il peut tre intressant didentifier les billes ou le site pourpermettre un suivi adquat : espce de champignon inocule,anne dinoculation


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Le scellage des trous (important) :

les trous doivent tre scells avec de la paraffine chaude ou de la cire fromage

cette opration a comme objectif de conserver lhumidit ncessaire audveloppement du champignon, dviter la contamination par dautreschampignons non comestibles, dviter le desschement ou

lenvahissement des trous par des insectes la paraffine devra tre fondue sur place laide dun rchaud au

propane et un bain-marie

faire attention puisque la paraffine fige rapidement

prlever la paraffine chaude laide dune poire (ustensile de cuisine)ou dune seringue

appliquer la paraffine sur les chevilles de bois afin de sceller les trous

Entreposage des billes :

Il existe diffrentes faons de placer les billes pour la phase

dincubation (phase dattente).

La mthode favorise lors de limplantation du dispositif

lrablire de la Montagne Verte consiste placer les billesinocules sur des travers (billes) dposs au sol.

Avantages :

bon maintien de lhumidit et une bonne arationdes billes

rcolte se fait facilement en retournant les billes

peu de manipulations ultrieures

faibles risques de contamination par dautres

champignons de carie puisquil ny a pas de contactdirect avec le sol

Par contre, cette mthode ncessite beaucoup despace et les billes

peuvent rouler, dans le cas o la culture est installe en pente.


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Il est aussi possible dempiler les billes pour la phase dincubation (attente) qui durera 1 ou 2 ans selon

lespce, soit en cage, en escalier ou de faon ce quun bout seulement de la tige soit en contact avec le sol.

Ensuite, pour la phase de production, il est conseill dempiler les billes en X, la verticale afin de faciliter la

rcolte et laration. Il est donc ncessaire de dplacer les billes dans ce cas.

Temps dinoculation :

Il a t estim que la vitesse dinoculation est denviron 400 chevilles de bois/heure/3personnes, cest--dire

1 personne qui soccupe du perage, lautre de linsertion des chevilles et lautre, du scellage la paraffine.

Ceci quivaut un rythme de 133 chevilles/heure/personne.

Entretien des cultures

Arrosage :Les champignons ncessitent de lhumidit pour leur dveloppement. Il peut tre ncessaire darroser les

billes lors de priodes sches et chaudes. Ceci peut se faire tout simplement en aspergeant les billes avec un

arrosoir ou laide dune chaudire, do limportance dtre prs dune source deau.

Technique de trempage (facultatif)

De plus, dans la phase de production, il peut tre intressant dinduire une production de champignons des

billes, au lieu de les laisser sortir par eux-mmes, en les arrosant gnreusement ou en les laissant tremper

dans un bassin ou un ruisseau pendant une priode de 12 heures. Les billots remis en place, des champignons

devraient sortir 24 48 heures aprs leur immersion. Cette tape, qui ncessite plus defforts, nest pas

obligatoire mais permet de contrler la priode de fructification des champignons.


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Limaces sattaquant aux champignons :

Les limaces raffolent des champignons. Il est donc ncessaire de rcolter rapidement les champignons. De

plus, certains moyens peuvent tre utiliss pour contrler les limaces tels que :

piges la bire : enterrer des rcipients remplis de bire auniveau du sol pour que les limaces y soient attires et synoient

coquilles doeufs brises : en mettre autour de la zone protger

cendre du barbecue ou de la fournaise : en mettre 1 cmdpaisseur autour de la zone protger

produits anti-limaces base de phosphate de fer ou dedioxyde de silicium

Insectes et autres champignons sattaquant aux billes :

Des insectes et autres champignons comptiteurs peuvent aussi sattaquer aux billes. Si des signes deprsence de ces organismes sont dtects, il est prfrable de retirer les billes affectes de la culture.

Dsherbage (facultatif) :

Il peut tre intressant de dsherber 2 fois par anne, cest--dire la mi-t et lautomne. Cette tape est

facultative mais permet dliminer en partie la vgtation herbace si elle est trop dense et drangeante. Il est

noter que la vgtation environnante prsente aussi des avantages puisquelle permet de garder un taux

dhumidit plus lev, correspondant souvent au facteur limitant lors de la culture de champignons sur billes.

Ramassage des feuilles (facultatif) :

Il est prfrable denlever les feuilles mortes qui tombent sur les billes inocules puisque ces dernires

peuvent augmenter les risques de pourriture des billes et peuvent diminuer la qualit des champignons

comestibles qui peuvent tre en contact avec ces feuilles, cest--dire en leur donnant une apparence tachete

ou sale. Le ramassage des feuilles peut tre fait ds le printemps, avant que les champignons sortent.

Production

Il existe une formule gnrale afin de calculer la production totale dune bille , cest--dire sur toute sa

dure de vie. Cette formule donne une approximation de la productivit, qui peut varier en fonction des

conditions environnementales (temprature, humidit), de la qualit initiale des billes utilises, de la prsence

dinsectes ou autres champignons, etc.


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Poids de la bille

scheX

Coefficient defficacit

biologique (gnralement

de 30%)

=

Poids de champignons

que lon peut esprer

produire sur cette bille

o

Poids de la bille sche = le pourcentage dhumidit estim dans la bille est de 45%. En tenant compte de

cela, le poids sec de la bille est de 55% du poids initial. Alors, pour une bille de 50 lbs, son poids sec

slverait : 50 lbs * 55% = 27,5 lbs. Le calcul peut se faire dans lunit de masse dsire.

Poids de champignons que lon peut esprer produire sur cette bille = Poids total quil est possible de

produire sur la dure de vie totale de la bille (en kg ou en lbs, dpendamment de lunit utilise pour le poids

de la bille sche).

27,5 lbs * 30% = 8,25 lbs de champignons que lon pourrait esprer produire sur cette bille

La dure de la phase de production de champignons de la bille est gnralement de 2 3 ans pour des

espces de feuillus mous comme le tremble et de 5 6ans pour des espces de feuillus durs , communment

appels bois francs, comme lrable ou le bouleau.

Il est noter que la phase de production suit la phase

dincubation o le champignon sinstalle dans la bille, ce

qui dure entre 1 2 annes, en fonction de lespce de

champignon introduite, de la bille (espce et dimensions) et

des conditions prsentes.

Rcolte

Moment de la rcolte

La fructification des champignons se fait gnralement 1 2 ans aprs linoculation et parfois mme plus tt

ou plus tard, tout dpendamment des conditions et des champignons. Le moment de la rcolte se produit en

gnral au printemps et lautomne (2 priodes de rcolte par anne) puisque les fortes variations de

tempratures entre le jour et la nuit et les prcipitations plus leves, entre autres, permettent la fructification

des champignons. Il est donc ncessaire daller visiter rgulirement les sites de cultures au moment de la

production ainsi quaprs les pisodes de pluie afin de vrifier la production et de ramasser les champignons.

Les champignons priment quelques jours une semaine aprs leur sortie et risquent dtre attaqus par les

limaces ou autres, do la ncessit de visiter rgulirement les cultures et de les tablir dans un endroit

accessible.


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Apparence du champignon lors de la rcolte

Il est recommand de rcolter le pleurote avant que le rebord du champignon ne soit totalement droul. La

rcolte du shiitake se fait lorsque son chapeau est encore ferm et a atteint un diamtre denviron 2 po (5

cm), cest--dire 2 7 jours aprs le dbut de la formation des champignons.

Transport des champignons

Pour viter daltrer le myclium, il est prfrable de cueillir les champignons en coupant leur pied la

base. Le transport des champignons doit tre fait laide dun panier qui permet une meilleure circulation

dair, de sacs de papier brun ou mme de papier cir. vitez les sacs de plastique qui acclrent le

pourrissement des champignons.

Conservation des champignons

Les champignons frais se conservent seulement sur une courte dure, cest--dire quelques jours une

semaine. la suite de la cueillette des champignons, il est recommand de les rfrigrer le plus rapidement

possible (1 ou 2 degrs Celsius).

Il est aussi possible de scher les champignons, la journe mme de la cueillette. Cette tape peut se

faire laide de diffrents outils tels que : un dessiccateur pour les aliments, un four 60 degrs Celsius

pendant environ une heure ou mme au soleil. Il est recommand de sinformer sur les techniques de schage

au besoin.

Il est noter que le schage naltre aucunement le shiitake qui retrouve les mmes caractristiques

que lorsquil est frais lorsquil est rhydrat. La rhydratation consiste laisser tremper le champignon

sch dans un bol deau froide pendant 20 minutes. Et le tour est jou!

McNeil 2006

Shiitake sur bille Pleurote sur bille

McNeil 2006 McNeil 2006

Shiitake sur bille Pleurote sur bille


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Potentiel conomique et mise en march

Les cots associs la culture de champignons sur billes sont principalement dus la main-doeuvre

ainsi qu lachat des chevilles de bois pr-inocules. Les cots et les revenus dtaills sont mentionns

titre indicatifseulement. Il est noter que le taux horaire pour la main-doeuvre, estim 25$/h, inclut le

salaire du journalier ainsi que tous les frais relis aux dplacements. Dans le cas o un acriculteur dcide

de faire le travail par lui-mme, les cots de main-doeuvre ne sappliquent pas, ce qui permet de

dgager des profits encore plus intressants.

COTS D'INOCULATION

- Matriaux et plants :

COTS ANNUELS

REVENUS (exemples)

3 bois gnralement disponible dans l'rablire, choisir les billes en fonction des espces disponibles

chevilles de bois pr-inocules

1 corde (4' x 8' x 8') de tremble3

16h

Entretien (1 personne 25$/h)1

voir la liste dans le guide2

TOTAL

2 000 $

800 $

0 $

3 000 $

0 $

1 000 $

Main-d'oeuvre

quipements ncessaires- Travaux manuels :

(2 personnes 25$/h)1 40 h

Vente l'tat frais : environ 8,50$/kg

Rcolte l'automne et au printemps (1 personne 25$/h)1

RENDEMENTSTOTAL

Vente l'tat dshydrat : environ 2,00$/20g (perte de 90% du poidslors de la dshydratation)

5 015 $590 kg

Arrosage (au besoin)

Suivi et inspection

Rcolte

Dsherbage 2 fois/an (facultatif)

Ramassage des feuilles au printemps (facultatif)

118 kg/an

5 900 $

Potentiel de 590 kg de champignons pour la corde, sur la dure de

vie de la bille (environ 5 ans)

16 h4

400 $

4 heures rparties sur toute la saison de croissance

tablissement d'une culture de champignons sur billeInoculation d'une corde (4' x 8' x 8') de tremble (adapt de OBreham 2006)

1 25$/h correspond au cot moyen d'un journalier incluant ses dpenses de dplacement2 l'acriculteur a gnralement en main le matriel ncessaire

400 $

59 kgou


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Mise en march

Le shiitake et le pleurote en forme dhutre sont deux espces de champignons reconnues au niveau

mondial et sont facilement commercialisables. Par contre, tant donn que le march de ces champignons est

plus ou moins dvelopp dans la rgion, des efforts doivent tre mis en ce sens par le producteur. Il serait

donc important de vrifier, avant de dbuter une production de champignons sur bille, sil y a des

marchs potentiels ainsi que les prix actuels du march en fonction du type de produit que vous voulezvendre (champignons frais, schs ou transforms). De nombreuses avenues locales sont possibles en

dveloppant des liens avec des restaurants de fine cuisine ou autres, petits marchs, marchs des fermiers, ou

autres. Le maillage dentreprises peut savrer une option trs intressante.

De plus, tant donn que les champignons se conservent ltat frais sur une courte priode, il peut

tre intressant de les transformer les localement, soit en les schant ou en les transformant dune autre faon

(huiles, marinades ou autres produits).

Dans le cas o des marchs sont dvelopps (si vous voulez vendre une partie de votre production), la

culture de champignons sur billes prsente peu de risques et est gnralement peu coteuse en temps et en

argent, dautant plus que le producteur possde gnralement la majorit du matriel et lespace ncessaires

pour cette culture, lexception des chevilles de bois et autre matriel trs spcifique linoculation.


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Exemple de mise en place dune culture de champignon

Voici un rappel des tches accomplir et la priode o celles-ci doivent tre accomplies lors de ltablissemCest un guide indicatif seulement. Si vous voulez dmarrer une culture de champignons sur billes en continnombre constant de billes par anne. De cette faon, vos volumes rcolts seront semblables danne en annchampignons et des billes choisies, la priode de production totale et la dure de la phase dincubation pourronbilles de votre culture lorsquelles sont arrives terme ou si elles sont attaques par des insectes ou des mala

souhaitez dvelopper une production de champignons sur billes de petite envergure, vous pouvez inoculer enviAutomne Hiver Printemps t Automne

LgendePlanificationMise en place de la cultureEntretienRcolte et mise en march

Rcolter les champignons (aprs la phase d'incubation)

Transformer les champignons au besoin

Mettre en march

Planification

Mise en place de la culture

Entretien

Rcolte et mise en march

Ramasser les feuilles mortes (facultatif)

Inspecter

Arroser (si temps trop sec)

Dsherber (facultatif)

Abattre les billes

Inoculer 100 billes/anne par exemple

Se documenter

Rechercher des marchs

Rassembler le matriel

Commander les chevilles de bois


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Pour dmystifier les champignons...

Quest-ce quun champignon?

Ce que l'on appelle communment champignon

n'est en fait que la partie visible de cet organisme plus

complexe. Cette dernire partie que lon voit loeil nusappelle sporophore (ou carpophore) et constitue la

fructification du myclium du champignon. Le sporophore

sert uniquement la reproduction de lorganisme.

Le myclium, quant lui, est compos de minuscules filaments blanchtres qui se dveloppent

diffrents endroits tels que l'humus, le sol, le bois,

l'corce des arbres, etc. Cest le myclium qui est

introduit sur les chevilles de bois (pr-inocules) qui

serviront par la suite inoculer la bille de bois pour la

culture. Vous pouvez observer du myclium

lextrmit de la bille de bois servant votre culture

lorsque le bout de la bille devient tachet de blanc.

Mme si aucune fructification na encore t observe,

vous savez que votre champignon est en train de se

dvelopper dans son nouveau milieu.

Lorsque l'on rcolte les champignons visibles (sporophores), le myclium continue vivre dans son

milieu. Il fructifiera de nouveau une priode ultrieure, lorsque les conditions et principalement lesconditions mtorologiques (temprature et taux dhumidit optimales pour lespce de champignon) le

permettront.


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Complment dinformations - Ressources

Ce guide est prsent par la Facult de foresterie de lUniversit de Moncton - Campus

dEdmundston dans le cadre du programme de Mise en valeur et dveloppement des ressources du territoire

acricole du Nouveau-Brunswick. Ce programme a comme objectif principal daccrotre la fonction

conomique des rablires du Nouveau-Brunswick par le dveloppement, la recherche et le transfert

technologique. Plus prcisment, ce programme vise :

la diversification des productions commerciales innovatrices sur le territoire ;

le transfert technologique ;

la formation et la professionnalisation de la main-doeuvre.

Ce guide technique vise la transmission des connaissances acquises lors dessais rcents dans le cadre

de ce programme. tant donn le caractre rcent des expriences, certaines informations complmentaires

ont t tires de diffrents documents de rfrence cits dans la bibliographie.

Le prsent guide na pas la prtention dtre exhaustif mais constitue un condens dinformations

pouvant servir depoint de dpartpour une culture de champignons sur billes ou mme sur souche.

Nhsitez pas vous rfrer aux professionnels et nous faire part de vos essais.

Robert Ritchie, agent de transfert technologiqueFacult de foresterie (UMCE)

165, boulevard HbertEdmundston (N.-B.) E3V 2S8

Tl : (506) 737-5050 poste 5234Courriel :[email protected]

Des ateliers, des confrences, des vitrines technologiques lrablire de la Montagne Verte ainsi que

du matriel de vulgarisation concernant les diffrents volets du programme sont accessibles pour les

personnes intresses. Les autres guides techniques portent sur la culture en sous-bois de la mdole de

Virginie, du ginseng et du noisetier, de la fertilisation organique des rablires ainsi que de linventairemulti-ressources. Informez-vous auprs de Robert Ritchie.

Vous pouvez aussi consulter notre site internet (www.umce.ca/foresterie/rablire) o vous trouverez

des informations complmentaires.

Rdig par : Natacha Snchal, juillet 2008


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Bibliographie

Centre dexpertise sur les produits agroforestiers (CEPAF). 2005. La culture de champignons sur billots. Lepleurote (Pleurotus oesreatus) et le shiitake (Lentinula edodes). Fiche technico-conomique. 6 p.

Confrence rgionale des lus (CR) Gaspsie - les-de-la-Madelaine. 2008. Culture de champignons surbillots et souches. Guide technique. 23 p.

Duchesne, L.C. et S. Wetzel. 2003. Lamnagement des produits forestiers non ligneux et des ressourcesligneuses des forts canadiennes : besoin dintgration et de recherche. For. Chron. 79(5) : 853-859.

Fallu, J. 2003. Rcoltez vos champignons forestiers! Dveloppement de march. Association forestire desCantons de lEst. Le Progrs forestier. 2 p.

Hill, D.B. 2001. Shiitake Production on Logs. Step-by-Step in Pictures. Cooperative extension service.University of Kentucky - College of Agriculture. 14 p.

Hill, D.B. 2002. Harvesting. Kentucky Shiitake Production Workbook. Cooperative extension service.University of Kentucky - College of Agriculture. 8 p.

McNeil, R. 2006. Le grand livre des champignons du Qubec et de lest du Canada. Michel Quintin,Waterloo. 575 p.

OBreham, R. 2006. La culture de champignons sur billots. Mycoflor inc. 61 p.

Szymanski, M., Hill, D.B. et T. Woods. 2003. Potential Profits from a Small-Scale Shiitake Enterprise.Kentucky Shiitake Production Workbook. Cooperative extension service. University of Kentucky -College of Agriculture. 12 p.

CD-ROM

Pirot, P. 1999. Des champignons toute lanne. ditions Gnration 5. [Cd-Rom]. Adresse :[email protected]

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Quelques recettes...

Pleurotes au basilic (4 personnes)*

Ingrdients :

2 t. de pleurotes3 tomates peles8 feuilles de basilic frais2 gousses d'ail2 chaloteshuile d'olivethymsel et poivre

Mettre l'huile dans une casserole puis l'ail cras. Quand l'ail commence sentir bon, ajouter les chalotes

crases, les tomates coupes en petits morceaux, les pleurotes coups en lanires dans le sens des lamelles,

le thym, sel, poivre. Laisser bouillir doucement 10 minutes. Laisser refroidir le mlange et servir dans des

coupes dcores de feuilles de basilic ciseles.*tir de Champignons toute lanne

Saut de lgumes au shiitake (4 personnes)*

Ingrdients :1 3/4 t. de shiitake1/2 t. de carottes3 branches de cleri1 courgette2 ou 3 oignons blancs1 gousse d'ail1/2 poivron verthuile d'arachidesel et poivre

Peler les carottes et les couper en btonnets. plucher les oignons, les couper en rondelles. Laver la courgette

et la couper en btonnets en enlevant la partie centrale. Couper le cleri et le poivron en fines lanires. ter le

chapeau des champignons. Couper les chapeaux en fines lanires. Faire chauffer l'huile dans une pole et

mettre tous les lgumes sauf l'ail. Faire cuire 3 minutes feu vif en mlangeant de temps en temps. Ajouteralors l'ail hach. Poursuivre alors la cuisson pendant 2 minutes puis rectifier l'assaisonnement. Parsemer de

cerfeuil hach et servir aussitt.

*tir de Champignons toute lanne

Bon apptit!

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