“Buffet Méditerrannéen”

Formule à 49.- par pers.

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“Buffet froid”

Antipasti géant autour de l’Italie

Assortiment de charcuteries fines :

Coppa traditionnelle du Tessin, chiffonade de Pancetta, Jambon de Parme

Corbeille du Boulanger :

Foccacia au Thym, Mini pita, grissini, croûtons de pain noir, feuilletés au Paprika en

torsades, minis pains Toscana.

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Sélection du fromager :

Mozzarella Di Buffala, Parmigiano régiano affinage 12 mois,

Pécorino parfumé à la truffe, Fromage de chèvre mariné à l’huile d’olive,

Gorgonzola. (végé)

Légumes grillés marinés à l’huile d’olive :

Tomates confites, artichauts, poivrons, courgettes & aubergines

(végé)

Agréments :

Confit d’olive noire, miel, confit de figue, cornichons, oignons marines, olives verte à l’ail, olives noires aux herbes de

Provence, capres.

Tarte en Pissaladière à la Niçoise (végé)

Grande pizza Gênoise à la tomate, mozzarella & basilic frais.

(végé)

Notre choix de tapenades artisanales :

Crème d’artichaut à la truffe,

bruschetta savoureuse, mousse de thon à la moutarde à l’ancienne,

pesto de basilic frais,

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“Jardinière de légumes façon petit marché” (végé)

Huile d’olive & vinaigre rouge balsamique.

“Taboulé en gros grains végétarien à la Méditerranéenne”

Huile d’olive, citrons confits, tomates séchées, basilic. (végé)

“En buffet chaud”

Petits légumes farcis façon Niçoise, variante végétarienne aux multi-grains, feta & épinards frais, sauce Napolitaine, (végé)

Polpettes de boeuf à la Sicilienne de Mémé Paulette,

Brochettes de poulet marinées aux citrons & sirop de thym,

Accompagnements :

Trilogie de riz, Safrané – vénéré – jasmin,

(végé)

Polenta crèmée aux agrumes, (végé)

Parmigiana aux aubergines. (végé)

“Coté douceur”

Tiramisu traditionnel au copaux de chocolat blanc,

Sélection de petits fours sucrés,

Tartes aux citrons meringues,

Plateaux de fruits frais de saisons.

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“Bienvenue sous les Tropiques”

Formule à 50.- par pers.

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“Buffet froid”

Antipasti autour des Tropiques

Accras de morue Antillais, Minis croquettes de crabe à la Martiniquaise, Tartare Hawaïen, crevettes marinées, ananas,

Beignets de thon Caraïbéen aux légumes & épices. Salade d’Igname,

“En buffet chaud”

Spare Ribs de porc caramelisés en barbecue style de Saint Martin,

Poulet au gingembre, sésame, noix de cajou & citronnelle de

Guadeloupe,

Fricassée de calamars poèlés, citronelle & persillade,

Accompagnements :

Bananes plantains (végé)

Riz colé aux pois rouge Haïtien, (végé)

Gratin de patates douce. (végé)

Ratatouille Antillaise (végé)

“Jardinière de légumes façon petit marché” (végé)

Corbeille du Soleil :

Foccacia au Thym, Mini pain pita

Gressini Croûtons de pain à l’encre de sèche.

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Agréments :

Sauce Créole appelée sauce chien, Guacamole Mexicain, Sauce Pico de Gallo,

Ancho chipotle & piments doux, Sauce vierge.

“Coté douceur”

Flan Antillais à la noix de coco,

Moelleux au chocolat & bananes,

Mousse de mangue, passion & coulis de framboises,

Salade d’ananas, menthe ciselé & sirop de cannelle, gingembre.

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“Bar Ephémère ”

(Supplément 20.- par pers.)

Ti punch au rhum,

Mojito,

Caïphirina – Caïphiroska

Sex on the beach,

Cuba libre,

Apérol Spritz,

Hugo,

Bière Corona,

Vodka, rhum, gin, whisky & accompagnements,

divers minérales & jus non alcoolique.

“Festival de la Mer”

Formule à 55.- par pers.

“Cocktail de bienvenue autour de la mer en Trois bouchées”

(Supplément 5.- par pers.)

Par personne :

3 brigorneaux, 3 bulots, 2 couteaux à l’ail & beurre persillé, 4 moules d’Espagne gratinées à l’ail & persil, 2 crevettes roses, 2

huîtres Marennes n° 2 fraiches.

Agréments :

Mayonnaise maison, Aïoli, vinaigre & échalottes, rouille.

“Buffet froid”

Salade de poulpe à la Provençale accompagnée de pomme de terre & olives vertes

Truite en Bellevue entière, agrémentée d’oeufs durs, crudités & citrons, sauce Gribish,

Saumon entier gravlax à la betterave, aneth & sauce raifort,

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Corbeille de la mer :

Foccacia au Thym, Mini pain pita

Gressini Blinis

Pain noir à l’encre de sèche

“En buffet chaud”

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Dos de Cabillaud en croûte de lard & purée de butternut,

Filet de saumon en papillotte de feuille de brick, Coeur de chèvre & épinards frais,

Accompagnements :

Trilogie de riz

Vénéré – blanc - safrané

Thian de légumes en julienne,

Pommes de terre à la Suèdoise, crème yaourt

Supplément purée de butternut.

“Coté douceur”

Tartes aux citrons meringuées,

Salade d’ananas, menthe ciselé & sirop de cannelle,

gingembre.

Assortiment petits fours,

Grand tiramisu aux citrons d’Italie & copaux chocolat blanc

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“Barbecue style”

Formule à 59.- par pers.

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“Buffet froid”

Légumes grillés marinés à l’huile d’olive :

Tomates confites, artichauts, poivrons, courgettes & aubergines

(végé)

“Jardinière de légumes façon petit marché” (végé)

Notre choix de tapenades artisanales :

Crème d’artichaut à la Truffe, Bruschetta savoureuse,

Mousse de thon à la moutarde à l’ancienne, Pesto de basilic frais,

“Taboulé en gros grains végétarien à la Méditerranéenne”

Huile d’olive, citrons confits, tomates séchées, basilic. (végé)

Agréments :

Confit d’olive noire, miel, confit de figue, cornichons,

oignons marines, olives verte à l’ail, olives noires aux herbes de Provence, capres.

Tartinades de petits pois à la menthe sur crakers

(végé)

Barques de melon de Provence en voile de

Parme

Gaspacho de concombre & tomates (végé)

Roast beef

Sauce crème ciboulette.

Salade de pomme de terre à la Provençale.

“En buffet chaud et grillades”

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Brochettes de poulet, pêches & lard du Valais,

Ribs de porc American style & suce barbecue,

Purple Bun végétarien, galette de Falafel & crème yaourt,

Brochettes de gambas & légumes d’été à la plancha.

Accompagnements :

Pommes de terre à la Suèdoise rôties au four & herbes de

Provence,

Thian de légumes d’Eté, huile d’olives & ail ciselé,

Brochettes de maïs grillées & légumes rôtis.

“En buffet chaud”

Accompagnements :

“Coté douceur”

Assortiment de glaces Artisanales,

Pièce montée de Fruits de saison,

Biscuits à la margarita glacé,

Fontaine de chocolat,

Cake au citrons d’Italie, cookies, brownies

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“Coté douceurs”

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- Coté fraicheur - ( sur toutes les offres )

Fontaines à eaux arômatisées :

Orange à l’eau,

Menthe fraiche & citron jaune,

Basilic frais & concombre,