Catalogue traiteur 2014
-
Upload
borex-poissons -
Category
Documents
-
view
227 -
download
2
description
Transcript of Catalogue traiteur 2014
Etes-vous intéressé?
Une autre façon de fondue…
tout en poissons.
Que ce soit frais ou fumé artisanalement.
PLAT TRAITEUR 2014
Information Page 2
En entrée, plus ou moins 120 grs par personne.
En plat principal, plus ou moins 250 grs par personne.
Coquillages et crustacés selon arrivage.
Les décorations vont d’après le marché (saison)
et l’humeur.
Le gabarit du contenant, peut différer selon le nombre, la
disponibilité, ou le côté pratique, selon destination.
Disponibilité ( Rond - octogonal - carré - etc…)
La créativité implique des changements selon les arrivages.
Ce condensé n’est qu’exemple, tout le reste est à faire…
A prendre en compte!
<< ca se passe comme ça >>
1 jour pour les plats présentés.
2 jours pour les spécialités.
3 jours pour les plats avec crustacés.
Nous livrons volontiers pour les mariages, banquet,
ou entreprise.
Page 3
NOUVEAU!
Menu du jour au magasin de Nyon
3 plats par jour à choix
du mardi au vendredi
de 9h à 18h30
Retrouvez les menus sur facebook.com/borex.poissons
Plat N°1
Les menus du jour
14.– pce
Page 4
Plat N°2 80.– le Kg
Mixed fume
POISSONS:
Saumon fumé de Norvège, Thon fumé, Truite fumé,
Féra fumé, Omble fumé, trio de sauce maison au centre.
Fabrication artisanal
Comment faire?
A manger sur toast, ou salade.
Page 5
Plat N°3 28.– p.pers
Fondue Royale
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud, Noix St-jacques,
Baudroie, thon rouge, queues de crevettes déco.
Crevettes cocktail au centre.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.
Page 6
Plat N°4 23.– p.pers.
Fondue « kim »
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud,
thon rouge, queues de crevettes déco.
Crevettes cocktail au centre.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.
Page 7
Plat N°5 23.– p.pers.
Fondue 3 Personnes
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud,
Queues de crevettes déco.
Portion de Crevettes cocktail.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.
Page 8
Plat N°6 80.– le kg
Mixed fume « Fleur »
POISSONS:
Saumon fumé de Norvège, Thon fumé, Truite fumé,
Féra fumé, Omble fumé, trio de sauce maison au centre.
Fabrication artisanal
Comment faire?
A manger sur toast, ou salade.
Page 9
Plat N°7 80.– le kg
Mixed fume « Fleur 2 »
POISSONS:
Saumon fumé de Norvège, Thon fumé, Truite fumé,
Féra fumé, Omble fumé, trio de sauce maison au centre.
Fabrication artisanal
Comment faire?
A manger sur toast, ou salade.
Page 10
Plat N°8 23.– p.pers.
Fondue carambole
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud,
Thon rouge, Queues de crevettes déco.
Crevettes cocktail au centre.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.
Page 11
Plat N°9 70.– le kg
Carpaccio marine
POISSONS:
Saumon de Norvège, Thon rouge, Baudroie.
Marinade maison.
Comment faire?
A manger cru, sur toast ou sur assiette.
Page 12
Plat N°10 75.– le kg
Le trio de tartare carre
POISSONS:
Saumon de Norvège, Baudroie, Thon.
Accompagné de persil frais, échalote, oignon,
sauce maison.
Comment faire?
A manger cru tel quel, ou assaisonnez, selon vos goûts.
Page 13
Plat N°11 75.– le kg
Le duo de tartare
POISSONS:
Saumon frais et fumé de Norvège, Ecrevisse,
Avocat, tomate.
Thon et noix St-jacques, concombres, tomates.
Comment faire?
A manger cru tel quel, ou assaisonnez, selon vos goûts.
Page 14
Plat N°12 55.– le kg
Saumon bellevue (Jb)
POISSONS:
Saumon de Norvège cuit dans un bouillon, Crevettes
cocktail.
Le saumon bellevue, une autre façon de consommer
selon JB à voir sur www.femina.ch
Comment faire?
Déjà cuit, à manger froid.
Page 15
Plat N°13 28.– p.pers
Fondue royale « Rose »
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud, Thon rouge,
Baudroie, Queues de crevettes déco, Noix st-jacques.
Crevettes cocktail au centre.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.
Page 16
Plat N°14 23.–p.pers.
Fondue 3 personnes
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud,
Queues de crevettes déco.
Crevettes cocktail au centre.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.
Page 17
Plat N°15 80.– le kg
Le plat de crustacé
POISSONS:
Crevettes entière, queues de cigale, Scampis,
Langoustines, Pinces de crabe géant.
Comment faire?
Déjà cuit, a manger tel quel, sans les carapaces… ;-)
Page 18
Plat N°16 23.– p.pers.
Fondue « happy new year »
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud, Thon rouge,
Queues de crevettes déco.
Portion de crevettes cocktail.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.
Page 19
Plat N°17 80.– le kg
Mixed fume rond
POISSONS:
Saumon fumé de Norvège, Thon fumé, Truite fumé,
Omble fumé, Féra fumé, Trio de sauce maison au centre.
Fabrication artisanal
Comment faire?
A manger sur toast, ou salade.
Page 20
Plat N°18
Bateau de Fruit de Mer
POISSONS:
1x Homard ou 1x Langouste, 12x Huître fine de claire,
4x Crevettes bouquet, 2x Pattes king crabe,
12x Palourdes, 6x Amandes, 12x Bulots, Aïoli et Citron.
(commande 24 heures à l’avance)
Différente variante à voir sur la liste de prix fruits de
mer.
Page 21
Plat N°19
Bateau d’huître
POISSONS:
Bateau de 12, 24, ou 48 pces ou autre quantité.
(commande 24 heures à l’avance)
Disponibles avec:
Fines de claires, Spéciale de claires, Gillardeau,
Bretagne, ou Belon.
Prix selon sorte et quantité.
Page 22
Plat N°20
Plat mixed
POISSONS:
Saumon fumé de Norvège, Thon fumé, Truite fumé,
Omble fumé, Féra fumé, Trio de sauce maison au centre.
Fabrication artisanal
Comment faire?
A manger sur toast, ou salade.
80.– le kg
Page 23
Plat N°21 80.– le kg
Mixed fumé papillon
POISSONS:
Saumon fumé de Norvège, Thon fumé, Truite fumé,
Omble fumé, Féra fumé, Trio de sauce maison au centre.
Fabrication artisanal
Comment faire?
A manger sur toast, ou salade.
Page 24
Plat N°22 28.– p.pers
Fondue royale
POISSONS:
Saumon de Norvège, Flétan, Cabillaud, Noix St-jacques,
Baudroie, thon rouge, queues de crevettes déco.
Crevettes cocktail au centre.
Comment faire?
A cuire dans un bouillon de légumes.