CATALOGUE PRODUITS Boucherie - Charcuterie · Dosage : 1 à 1,5g/kg de viande (a utiliser en...

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Boucherie – Charcuterie

CATALOGUE PRODUITS

Boucherie - Charcuterie


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SOMMAIRE

Page

Côté pièces saumurées 4

Saumure d'injection supérieure 4

Saumure d'injection choix 5

Saumure de trempage 6

Saumure de cuisson / Phosphates 6

Aromatisation pour saumure 7

Côté charcuterie cuite 8

Assaisonnements 8

Les patés et terrines 8

Pâtés de têtes et abats 8

Saucisses et saucissons 9

Assaisonnements divers 10

Côté liants 11

Liants sans phosphates 11

Liants avec phosphates 11

Phosphates mélées 11

Liants assaisonnés pour pâtés et terrines 12

Liants assaisonnés pour produits embossés 12

Côté salaisons et charcuteries sèches 13

Assaisonnements simples 13

Liants sans phosphates 13

Liants avec phosphates 14

Côté charcuterie crue 15

Assaisonnements pour merguez 15

Assaisonnements pour saucisses et farces crues 17

Sans colorants 17

Avec colorants 18


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SOMMAIRE

Page

Assaisonnements pour spécialités de saucisses 20

Sans colorants 20

Avec colorants 21

Assaisonnements et liants à farces crues 22

Assaisonnement pour farces et pâtés pour animaux 22

Grilladines 23

Enrobages viande et rôtisserie 25

Marinades 26

Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme) 26

Marinades cuisinées 29

Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorant 30

Stabilisants, antioxydants et conservateurs avec colo- 31

Colorants 32

Côté alcools dénaturés 33

Gelées et Gélatine 34

Epices et herbes 35

Epices composées 36

Décors spéciaux 36

Gamme Apollo 37

Arômes et Extraits 38

Réductions de vin 39

Coating 40

Chapelures 40

Adhérent pour chapelure 40

Sacs, Brides, filets et chaussettes … 41


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Côté pièces saumurées

SAUMURE D’INJECTION SUPERIEURE

Produit sans nitrate, sans phosphates, pour la fabrication de pièces saumurées cuites sans

adjonction de polyphosphates, saumure pour jambon de qualité supérieure

Dosage maxi autorisé 6 g/Kg de viande mise en œuvre. Application pour injection de pièce de jambon (15%) : 10L d’eau froide ; 0,48 kg de Samix Sup ; 1,45 kg de sel nitrité ;150 g de « délice arôme jambon ».Application en trem-page 48-72h, cuisson en marmites à 75°C : 10L d’eau froide ; 2,30 kg de sel nitrité ; 400 g de « Délice arôme bouil-lon » ; 850 g de Samix Sup.

SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE

SAMIX SUP SAC 10 KG

SAC 20 KG C000210

C000220

Produit sans phosphates et avec antioxydant, exhausteur, et aromatisation destiné à l’injec-

tion de pièces saumurées cuites de qualité supérieure (dosage 6 à 7 g/Kg)

Recette saumure pour injection 15% (1 Kg de viande, 0,150Kg de saumure) : 10 L d’eau + 0,600 Kg de Samix 7 + 1,5 kg de sel nitrité.

SANS ALLERGENE-AVECGLUTAMATE

SAMIX 7 SAC 10 KG

SAC 20 KG C000310

C000320

Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites

de qualité supérieure (dosage 10 g/Kg)- Injection 15%:

Recette saumure : 10 L d’eau + 0,700 Kg de Polival 10 Prestige + 1,5 kg de sel nitrité + 0,1 Kg Bouquet Jambon n°6


POLIVAL 10 PRESTIGE NF SAC 20 KG C80100120

Produit sans phosphates avec nitrate et avec antioxydant destiné à la fabrication de pièces

crues étuvées (bacon et poitrine fumée (dosage 5g/Kg))- Injection 10%:

Recette saumure pour injection : 10 L d’eau + 0,7Kg de Glutoni ST09 + 3,5Kg de sel nitrité + 0,1Kg d’Arôme surchoix.

Application en trempage duré 72h : 10 L d’eau + 0,6 Kg de ST 09 + 1,9Kg de sel nitrité +0,1Kg d’Arôme surchoix.


GLUTONI ST 09 SAC 20 KG C80051520

Mélange sel sucre glutamate et antioxydant pour les produits de charcuterie Allemande ou

Alsacienne

Dosage maximum 12 g/Kg de mêlée. Peut être utilisé en saumure ou dans les produits de charcuteries.

SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE

POKELPRAPARATE N.1B SAC 20 KG C80051820

Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites

de qualité supérieure (dosage 6,5 g/Kg)

Recette de saumure pour injection 10% : 10 L d’eau + 0,7 Kg de Samix 11 + 1,8 Kg de sel nitrité (+aromatisation).


SAMIX 11 SAC 20 KG C025820


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SAUMURE D’INJECTION CHOIX


produit complet sans nitrates ajoutes pour la fabrication de jambons saumures cuits de qua-

lite choix.

Dosage : 23 g/Kg de viande fraîche avec ajout de 16 à 18 g/Kg de sel nitrité.


SAMIX SAINT ANTOINE SAC 10 KG C122610

Produit avec phosphate destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité choix

(dosage 25 g/Kg) sans aromatisation et sans antioxydant

Recette : saumure pour une injection 20% (1 Kg de viande 0,2Kg de saumure) : 10 L d’eau + 1,6 Kg de GLUTONI

M25/15 + 0,8 Kg d’Ascofor + 0,7Kg de Délice Arome Bouillon ou Bouquet Saumure.


GLUTONI M 25/15 SAC 20 KG C80111420

Pokelpraparate 1B avec polyphosphates

Dosage : 19 g/Kg de mêlée


POKELPRAPARATE N.2B SAC 20 KG C80256320

Produit avec phosphates et antioxydants sans nitrates ajoutés pour la fabrication de pièces

saumurées cuites de qualité choix

Eau froide = 10L ; Samix Choix 1.3 Kg, sel nitrité =1,60 Kg, délice arôme jambon 0.10 Kg. Taux d'injection : 15% (15 à

22 g/Kg de viande, 17 à 18g de sel nitrité/kg de viande).


SAMIX CHOIX SAC 10 KG / SAC 20 KG C000110

C000220


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Produit avec nitrate pour le saumurage par immersion ou le présalage à sec. Attention cette

saumure ne peut pas être utilisée pour le salage des produits saumurés cuits

En trempage 72h mini : Mix 500 à 600 g maximum, sel fin 1,5 à 1,6 Kg, Eau froide 10 Litres. Diluer le mix dans l'eau,

après dissolution complète ajouter le sel fin.


SAMIX TREMPAGE SAC 10 KG C000710

SAUMURE DE TREMPAGE


Produit pour trempage sans nitrate destiné au saumurage par immersion ou le présalage à

sec de pièces de viandes fumées, crues ou cuites. Aromatisation de type bouillon avec pré-

sence de nombreux marquants de baies de genièvre et laurier

En trempage rapide (48h) : samix 600 g maximum, Sel nitrité 1,8 Kg, eau froide 10 L.

Diluer le mix dans l'eau. Après dissolution complète, ajouter le sel nitrité.


SAMIX TREMPAGE TRADITION SEAU 5 KG C025610

Produit sans nitrate pour cuisson en direct pour jambonneau et tête

Recette pour 1 Kg de tête : 1 L d’eau + 20 g de Saumurex Cuisson +50 g de Sel Nitrité.


SAMIX CUISSON SEAU 6 KG C030606

Pour la fabrication de pièces saumurées cuites de qualité choix et standard

Dosage maximum autorisé : 5 g de mix par Kg de viande à saumurer. Soit pour une injection à 15% : 10 L d’eau froide,

350 g de Phosphamix, 1,7 Kg Sel Nitrité, 2 Kg de Samix Sup ou de Samix Parisien. Dissoudre le mix dans l'eau avant

tout autre composant de la saumure sous agitation vigoureuse.


PHOSPHAMIX 9 SAC 5 KG C001105

SAUMURE DE CUISSON / PHOSPHATES


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AROME SURCHOIX POT 1 KG / CARTON DE 8 C80363501

Aromatisation des saumures note fumée.

Jambons et épaules cuites : 1 à 3 g/Kg

Injection à 15% : 10 L d’eau froide ; 1,3 Kg de Samix Choix ; 1,6 kg de Sel Nitrité ; 0,10 Kg de Délice Arôme Bouillon


AROMATISATION POUR SAUMURE

DELICE AROME BOUILLON POT 1 KG / SAC 10 KG C201501

C201510

Aromatisation des bouillons de cuisson, jambons et épaules cuites, sauces… note légumes

Bouillon : 10 g/l. Sauces de plats cuisinés : 10 à 15 g/L. Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg.


Pour l'aromatisation des jambons (y compris le supérieur):

Dosage : 1 à 1,5g/kg de viande (a utiliser en dilution dans la saumure).


BOUQUET JAMBON N.6 BIDON 1 L C80099742

BOUQUET SAUMURE POCHE 1 KG C80111031

Aromatisation des saumures notes légumes et anisées

Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE


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Côté Charcuterie Cuite

Assaisonnement sans exhausteur pour pâté breton ou tout autre pâté et terrine à gros grains

Dosage : 10 à 15 g/Kg de mêlée


ASS PR PATE BRETON POT 1 KG C005501

Assaisonnement pour pâtés et terrines de campagne



ASS PR PATE CAMPAGNE POT 1 KG / CARTON DE 8 C005701

Assaisonnement sans exhausteur pour pâté type campagne ou pâté de chair



AN GOUT FERMIER NF POT 1 KG / CARTON DE 8 C80047001

ASSAISONNEMENTS

Les pâtés et terrines

Assaisonnement avec exhausteur pour terrines forestières

Dosage: 7 à 10 g/Kg de mêlée


AN PATE FORESTIER POT 1 KG / CARTON DE 8 C80362801

Assaisonnement pour pâté de foie ou saucisson de foie

Dosage: 5 à 8 g/Kg de mêlée.


ASS PR MOUSSE DE FOIE SUP POT 1 KG / CARTON DE 8 C005801

Assaisonnement pour fromage de tête et autres produits à base de tête de porc

Dosage : 5 à 6 g/Kg de mêlée.


ASS PR PATE DE TETE POT 1 KG / CARTON DE 8 C007001

Assaisonnement pour tripes et pâté d'abats

Dosage : 5 à 6 g/Kg de mêlée selon l'intensité désirée


ASS PR TRIPES ET PATE D'ABATS POT 1 KG / CARTON DE 8 C107201

Pâtés de têtes et abats


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Assaisonnement pour fabrication de boudin blanc

Dosage: 3 à 5 g/Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée

ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE

ASS PR BOUDIN BLANC NF POT 1 KG / CARTON DE 8 C80061201

Assaisonnement pour fabrication d’andouilles et andouillettes

Dosage : 5 à 6 g/Kg selon l'intensité aromatique désirée

ALLERGENE MOUTARDE-SANS GLUTAMATE

ASS PR ANDOUILLETTE DE TROYES POT 1 KG / CARTON DE 8 C007101


Assaisonnement pour fabrication de saucissons à l'ail ou saucissons "Paris ail"

Dosage: 6 à 7 g /Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée


ASS PR PARIS AIL POT 1 KG / CARTON DE 8 C006001

Assaisonnement pour fabrication de saucisse type Montbéliard ou Morteau

Dosage: 5 à 7 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée


AN SAUCISSE A CUIRE J POT 1 KG / CARTON DE 8 C006301

Saucisses et saucissons

Pour l'assaisonnement des saucisses de francfort, saucisses type "Knack"



ASS PR FRANCFORT POT 1 KG / CARTON DE 8 C106101

Assaisonnement pour saucisse de type pâte fine alsacienne francfort Strasbourg…



AN FRANCFURTER N.4 POT 1 KG / CARTON DE 8 C80031501

Assaisonnement pour fabrication de boudin noir

Dosage : 3 à 5 g/Kg de mêlée ajouter le poivre et le sel selon habitude.


ASS PR BOUDIN NOIR POCHE 1KG / CARTON DE 10 C006831

Assaisonnement pour saucisses de viandes et saucisses type « Knack »

Dosage : 5 à 7 g/Kg. Ajouter sel ou sel nitrité + éventuellement liant

ALLERGENE LACTOSE-AVEC GLUTAMATE

COMPOSITION SAUC DE VIANDE POCHE 1 KG C006531


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Assaisonnement pour fabrication de roulades et saucissons de jambon



ASS PR ROULADE & SAUCISSON DE JAMBON POT 1 KG / CARTON DE 8 C106601

Assaisonnement pour fabrication de saucisse blanche



COMPOSITION SAUCISSE BLANCHE POT 1 KG / CARTON DE 8 C006401

Assaisonnement pour saucisses de viandes et knacks.



FLEISCHWURSTGEWURZ N.3 POCHE 1 KG C80037931

Assaisonnement avec exhausteur pour fabrication de saucisson de viande (de Lyon)



AUFSCHNITT GEWURZ POCHE 1 KG C80143031


Saucisses et saucissons

Assaisonnement avec exhausteur pour saucisse de type pate fine alsacienne



GLUTAMIX POCHE 1 KG C107731

Assaisonnement universel pour toute la charcuterie



EPICE SAINT ANTOINE POCHE 1KG / CARTON DE 10 C007931

Assaisonnement pour produit de charcuterie avec exhausteur


SANS ALLERGENE-AVECGLUTAMATE

ALAMBRA 2007 POCHE 1 KG C80366231

Assaisonnements divers


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Tout produit de charcuterie où la poudre de lait est autorisée Dosage de reconstitution de lait : Lactomix N : 90 à 100g - Eau 900 g Dosage : de 1 à 10 % selon l’application


LACTOMIX N SAC 25 KG C013225

Liants sans phosphates

Liant amylacé sans phosphates à pouvoir gélifiant et épaississant pour pâtés ou toute char-cuterie cuite où l'adjonction d'amidon et de phosphates est autorisée Dosage : 20 à 40 g/Kg de mêlée, selon la législation, à saupoudrer en fin de cutterage


AMILOMIX POCHE 5 KG / CARTON DE 4 C013005

Liant à base de blanc d’œuf pour charcuterie cuite (pâté et pate fine) Dosage : 40 g/Kg de mêlée

ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE

LIANT NUMERO 3 SAC 5 KG C80010405


COTE LIANTS

Liants avec phosphates

Liant avec polyphosphates pour toute la charcuterie cuite Dosage: 10 à 15 g/Kg de mêlée


LIEFORT SAC 5 KG C012505

Liant destiné à la charcuterie cuite où l’amidon est autorisé (pâtés, terrines…) Dosage: 20 à 40 g/Kg de mêlée


LIANT UNIVERSEL SAC 10 KG C013110

LIANT AMYLACE SAC 25 KG C024125

Liant avec phosphates pour la charcuterie cuite avec protéine farine de riz soja et blanc d’œuf Dosage: 20 à 40 g/Kg de mêlée

ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE

Phosphates mêlée

Mélange de phosphates adapté au cutterage de produits de charcuterie cuite où l’adjonction de polyphosphates est autorisée Dosage : 3 à 5 g/Kg de mêlée. A saupoudrer sur le maigre.


PHOSMIX POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C012431

Mélange de phosphates avec antioxydant pour charcuterie cuite et salaison Dosage: 5 g/Kg de mêlée, à saupoudrer sur la viande maigre ou en dispersion dans la saumure


PHOSMIX PLUS POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C012631

Mélange de phosphates, antioxydant et gluconodelta lactone pour charcuterie cuite Dosage: 5 g/Kg de mêlée à saupoudrer sur la viande maigre


PHOSMIX GDL POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C012731


CATALOGUE


Liant assaisonné pour fabrication de pâtés et terrines.

Notes aromatiques: poivre, muscade, oignon, cannelle

Dosage: 28 à 30 g/Kg de mêlée. Ajouter 16 à 18 g/Kg de Sel Nitrité


S.C.P PATE TERRINE NG SEAU 3 KG C113603

Liant assaisonné pour fabrication de terrines de poisson ou de légumes

Dosage: 80 à 90 g/Kg de mêlée. Pour les terrines de poisson : ajouter 16 à 18 g/Kg de sel fin, fumet de poisson ou fu-met de crustacé selon le goût désiré, crème fraiche etc...

ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE

S.C.P TERRINE DE POISSON SEAU 3 KG C013403

Liant assaisonné pour fabrication de saucisson à l'ail

Dosage : 25 à 30 g/Kg de mêlée - Ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité

ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE

S.C.P SAUCISSON A L' AIL SEAU 3 KG C113833

Liant assaisonné pour fabrication de saucisses et saucissons à cuire fumés ou non de type

saucisse de Morteau ou saucisse de Montbéliard

Dosage : 15 g/Kg de mêlée. Ajout de 18 g/Kg de Sel Nitrité et de 2 à 3 g/Kg de sel fin.


SCP SAUCISSE A CUIRE SEAU 3 KG C122003

Liants assaisonnés pour produits embossés

Liant assaisonné pour la fabrication de saucisses pâte fine, saucisses de Francfort etc

Dosage : 25 g à 30 g/kg de mêlée mise en œuvre, ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité

ALLERGENE SOJA-SANS GLUTAMATE

S.C.P FRANCFORT NG SEAU 3 KG C213703

Solutions complètes

Liants assaisonnés pour pâtés et terrines

LA TERRINE PIMENT D’ESPELLETTE SEAU 3 KG C032933

Liant assaisonné complet pour la fabrication de pâtés gros grains au piment d’Espelette

Dosage : 41 g/Kg de mêlée– Ajouter 8 à 10 g de sel.


Liant assaisonné complet pour fabrication de boudin blanc à froid et à chaud

Dosage : 50 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel


S.C.P. BOUDIN BLANC NF SEAU 3 KG C113503

Liant complet pour fabrication de boudin blanc

Dosage: 100g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel


LCA BOUDIN BLANC SAC 5 KG C80068705


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Côté salaisons et charcuteries sèches

Assaisonnement avec nitrate et colorant pour la fabrication de saucisson sec

Dosage : 8 g/Kg de mêlée. Ajouter le sel


ASS PR SAUCISSON SEC 8 GRS RP POT 1 KG / CARTON DE 8 C80099601

Assaisonnement sans nitrate pour la fabrication de saucisson sec



ASS PR SAUC SEC PUR PORC POT 1 KG / CARTON DE 8 C80350801

Mélange avec nitrate et sans colorant avec mignonette de poivre pour la fabrication de sau-cisses sèches petits diamètres

Dosage : 20 g/Kg de mêlée– Ajouter 20g/kg de sel ordinaire


A.N. SAUCISSE SECHE 2000 SAC 4 KG C80284404

Mélange avec nitrate pour la fabrication de saucisson sec



GLUTONI SEC SUP. N.23 SAC 20 KG C010420

Mélange de nitrate et antioxydant sans assaisonnement pour la fabrication de saucisson sec



GLUTONI PROSEC N.1 SAC 20 KG C80131420

Assaisonnements simples


Mélange asséchant et antioxydant pour favoriser la maturation et la liaison des saucissons

secs, convient également pour la charcuterie crue

Saucissons secs : 15 à 30 g/Kg de viande avec ajout de 22 à 26 g/Kg de sel fin ou sel nitrité, saucisserie crue : de 8 à 10 g/Kg


GLUTONI SEC SUP POCHE 5 KG /

SAC DE 20KG

C013905

C013920

Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabrication de saucisson sec

Dosage: 12 g/Kg de mêlée


GLUTONI SEC SG30 SAC 5 KG C021405

Assaisonnement avec conservateurs et colorants pour la fabrication de saucisson sec

Dosage: 8 g/Kg de mêlée– Ajouter de 22 à 26 g/Kg de sel fin.


EPISEC + POCHE 1 KG C004931


CATALOGUE


Mélange assaisonné complet pour la fabrication de saucisson sec avec phosphates et sans co-lorants

Dosage moyen préconisé pour les saucissons secs : de 25 à 30 g/Kg selon la qualité des produits à fabriquer, Ajouter le sel fin selon habitudes


S.C.P SEC PHOS SANS COLORANT POCHE 5 KG / CARTON DE 4 C114205

Mélange assaisonné complet pour la fabrication de saucisson sec sans phosphates et sans colo-rants

Pour les saucissons : 20 à 30 g/Kg selon la qualité des produits à fabriquer, rajouter le sel fin selon habitudes


GLUTONI SEC N.114 POCHE 5 KG

SAC DE 20 KG

C014305

C014320

Mélange complet aromatisé avec nitrate, colorant et antioxydant pour la fabrication de chorizo



CHORIZO PRESTIGE SEL SAC 5 KG C80138805

Mélange avec marquant pour fabrication de noix sèche, mélanger avec le sel

Dosage : 15 g/Kg, ajouter 45 g/Kg de sel


SEL DE FROTTAGE POCHE 2 KG C007402

Mélange sans nitrate avec phosphate et antioxydant pour fabrication de saucisson sec



GLUTONI SEC ITALIEN SAC 20 KG

SAC 5 KG

C014020

C014005

Liants avec phosphates


Côté salaisons et charcuteries sèches


CATALOGUE


Côté charcuterie crue

Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, goût renforcé en raz el hanout.

Dosage : 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel


ASS PR MERGUEZ ORIENTALE NF1 SAC 20 KG

SEAU 12 KG

C031720

C031712

Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, saveur relevée.

Dosage : 54 à 59 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel


COMPLET MERGUEZ PLUS

SEAU 5 KG

SEAU 10 KG

SAC 20KG

C105365

C105369

C105320

Assaisonnement complet pour fabrication de merguez.

Dosage : 52g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.


ASS PR MERGUEZ MERIDIONALE SAC 5 KG C031505

Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez.

Dosage : 55 à 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel


ASS PR MERGUEZ DU SOLEIL SEAU 10 KG

SAC 20 KG C031469

C031420

Assaisonnements pour merguez

COMPLET MERGUEZ NAT SEAU 10 KG C033269

Assaisonnement complet pour fabrication de merguez sans additif à déclarer.


Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC


ASS PR MERGUEZ D AVEC SEL NF2 SAC 20 KG C030920

Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez douce.

Dosage 60 a 65g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel .



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Assaisonnement complet sans carmin avec sel pour merguez Halal, saveur relevée



COMPLET MERGUEZ 50 HL SAC 20 KG

SEAU 11 KG

C223120

C223111

Aromatisation en complément de l'épice merguez ou en saupoudrage sur les viandes

Dosage : 3 à 5 g/Kg en complément de l'épice Merguez ou en saupoudrage sur les viandes de mouton (brochettes, méchoui...)


SAVEUR MERGUEZ POT 800 G / CARTON DE 8 C007508


Assaisonnements pour merguez

Assaisonnement sans carmin pour merguez

Dosage : 40 a 50g/kg de mêlée. Ajouter 12 a 15g/kg de sel ordinaire.


ASS PR MERGUEZ 211 SAC 5 KG C031005

Assaisonnement pour la fabrication de merguez

Dosage : 37 g/kg de mêlée. Ajouter 12 à 15g/kg de sel. Ne pas utiliser de sel nitrité.


ASS PR MERGUEZ C35 SAC 20 KG C025920

MERGUEZ PLUS

POCHE 5KG

SEAU 5KG

SEAU 10KG

SAC 20KG

C105005

C105065

C105020

C105069

Assaisonnement pour la fabrication de merguez, saveur relevée

Dosage : 40 à 45 g/Kg de mêlée. Ajouter 11 à 13g de sel fin - Ne pas utiliser de sel nitrité.


Les pauvres en sel (ajouter 11-15g/Kg de sel)

Halal

Complément aromatique


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Assaisonnement complet pour saucisse sans colorant et sans nitrate

Dosage : 26 g/Kg de mêlée- Ne pas ajouter de sel


ASS PR SAUCISSE SEL ET POIVRE N5 SEAU 12 KG C80375412

Assaisonnement complet avec sel sans colorant, avec nitrate et acétate, pour saucisse crue,

chipolata et autre chair sans colorant



NEUTRACHAIR PLUS A SEAU 5 KG/ SAC 20 KG C204165

C204120

Assaisonnement complet avec sel sans colorant, pour saucisse de Toulouse et autre chair sans

colorant de qualité supérieure...



NEUTRACHAIR TOULOUSE SEAU 5 KG C104065

Assaisonnement complet sans nitrate avec marquant de poivre pour la fabrication de chair à

saucisse

Dosage 35 g/Kg de mêlée - ne pas ajouter de sel


LA CAMPAGNARDE SAC 20 KG C032220


Assaisonnements pour saucisses et farces crues

Sans colorant

NEUTRACHAIR NAT SEAU 10 KG C033069

Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer.

Couleur viande naturelle.




BELCHAIR NAT SEAU 10 KG C033169

Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer.

Couleur viande renforcée.





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Assaisonnement complet avec marquants de poivre et nitrate pour saucisses et chipolatas.

Dosage : 23g à 25 g/Kg de chair. Ajouter éventuellement 4g/kg de SP SEC SUP pour assécher. Ne pas ajouter de sel


BELCHAIR BT SEL SEAU 10 KG C102869

Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chipolatas de couleur rouge betterave.



BELCHAIR COMPLET SEAU 5 KG

SAC 20 KG

C003465

C003420

Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chipolatas



CARMICHAIR COMPLET

SEAU 5 KG

SEAU 10 KG

SAC 20KG

C102965

C102920

C102969

Assaisonnement complet avec diacétate pour saucisses et chipolatas.



CARMICHAIR COMPLET SANS SALPETRE SEAU 10 KG

SAC 20 KG

C103069

C103020

Assaisonnement complet avec marquants de poivre et acétate pour saucisses et chipolatas.



ASS PR SAUCISSE N.39 AVEC SEL SEAU 5 KG C032365

Avec colorants


Assaisonnements pour saucisses et farces crues

CARMIBELCHAIR SEAU 10 KG C031369

Assaisonnement complet avec nitrate et acétate pour saucisses et chipolatas.

Dosage : 32-35 g/Kg de mêlée, Ne pas ajouter de sel



CATALOGUE


Assaisonnement complet avec colorant et nitrate pour farce à tomates.


ALLERGENE GLUTEN,OEUF-SANS GLUTAMATE

CARMICHAIR FARCES NF SEAU 5 KG C303665


Assaisonnements pour farces à légumes

NEUTRACHAIR FARCES SEAU 5 KG C104265

Assaisonnement complet sans colorant pour farce à tomates.


ALLERGENES GLUTEN,OEUF-SANS GLUTAMATE

LA FORESTIERE SEAU 3 KG C032033

Assaisonnement complet avec marquants de champignon pour fabrication de farces.

Dosage : 60 à 80 g/Kg de mêlée– Ne pas ajouter de sel

ALLERGENE GLUTEN-SANS GLUTAMATE

Sans colorant

Avec colorant

Spécialité


CATALOGUE


Sans colorant

Assaisonnement complet avec sel et marquant de poivrons pour la fabrication de saucisse crue de type Chipolata, saucisse à griller au piment d’Espelette

Dosage : 45 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.


NEUTRACHAIR AU PIMENT D'ESPELETTE SEAU 3 KG C122433

Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisses à l'échalote avec notes de vin blanc et d'échalotes cuisinées.



NEUTRACHAIR SAUCISSE ECHALOTE SEAU 3 KG C030733

Assaisonnement complet à base de vin réduit pour la fabrication de saucisses vigneronnes.

Dosage : 70 à 80 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.

ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE

ASS PR COMPLET VIGNERON SEAU 3 KG C023433


Assaisonnements pour spécialités de saucisses

Assaisonnement complet sans marquant avec acétate pour saucisses et chipolatas.



ASS PR SAUCISSE PIMENT D’ESPELETTE SEAU 3 KG C032403

BELCHAIR PROVENCAL SEAU 3 KG C123933

Assaisonnement complet avec acétate pour la fabrication de saucisses et chipolatas.

Profil aromatique : tomaté, alliacé, herbes Dosage : 45g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel



CATALOGUE


Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas.

Profil aromatique: tomate, fromage, herbes.

Dosage: 45g/kg de mêlée, ne pas ajouter de sel.


ASS PR SAUCISSE NAPOLI SEAU 3 KG C032533

Assaisonnement complet pour saucisse à griller de type chorizo



CARMICHAIR CHORIZO A GRILLER SEAU 5 KG C123865

Assaisonnement complet pour saucisses fraîches aux herbes

Dosage : 35 à 36 g/Kg de mêlée, produit complet à diluer dans l'eau ou la glace utilisée pour la mêlée.

Ne pas ajouter de sel.


CARMICHAIR AUX HERBES SEAU 5 KG C103365

Avec colorant

Assaisonnement complet pour saucisse crue ou étuvée type Diot ou saucisse de Savoie

Dosage : 33 g/Kg de mêlée. Ne pas rajouter de sel.


MIX CARMICHAIR DIOT SEAU 10 KG C121569


Assaisonnements pour spécialités de saucisses

Assaisonnement complet pour saucisses, burgers et boulettes à base de bœuf goût vigneron.


ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE

ASS PR SAUCISSE DU VIGNERON AVEC COLORANT SEAU 3 KG C031133

Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisse à l'échalote avec notes de vin blanc et d'échalotes cuisinées.



CARMICHAIR SAUCISSE ECHALOTE SEAU 3 KG C124033


CATALOGUE


Liant complet sans sel, non assaisonné pour la fabrication de hachés frais, burger, boulettes, kebab, etc.. A utiliser en association avec nos grilladines selon nos recettes.

Pour 1 kg de viande, diluer 30 g de Burger Mix dans 200 à 300 g d’eau froide (ou eau et glace), ajouter 30 à 40 g de

Grilladines CAP TRAITEUR selon la recette choisie. Mélanger le tout à la viande. Former le burger ou la boulette.

BURGER MIX SEAU 3 KG C023533

Assaisonnement complet pour haché milanais

Dosage : 60 g/Kg de viande — Mode d’emploi: hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; diluer 60 g

d’assaisonnement dans un peu d’eau et mélanger le tout avec la viande hachée Former les pavés et les enrober de

chapelure - Ne pas ajouter de sel.

L.A. MILANAISE SEAU 3 KG C031833

Assaisonnement complet pour fabrication du carré savoyard

Dosage : 65 g/Kg de mêlée — Mode d’emploi: hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; mélanger 65

g d’assaisonnement. Former des pavés rectangulaires, poser les entre 2 tranches de fromage fondu, fermer le sandwich

par 2 fines tranches de lard disposées en croix - Ne pas ajouter de sel.

S.C.P. CARRE SAVOYARD SEAU 3 KG C121133

Mélange complet pour la fabrication de pet food crue


ASS PR CHIEN CHAT ROUGE 2 AV SEAU 5 KG C80357805

Assaisonnement pour farces et pâtés pour animaux

Mélange complet pour fabrication de haché de bœuf assaisonné


ASSAISONNEMENT TOMATE SEAU 3 KG C031933


Assaisonnements et liants pour viandes hachées

Pour préparation de boulette de bœuf ou agneau

Dosage : 50 g/Kg de mêlée, ne pas ajouter de sel

ASSAISONNEMENT ORIENTAL SEAU 3 KG C032633


CATALOGUE


Mélange pour assaisonnement avec sel, sans salpêtre destiné à

des applications telles que la saucisserie, l'aromatisation des

plats cuisinés, enrobages de pièces de viandes, réalisation de

burgers, hachés et autres boulettes de viande

Applications (ne pas rajouter de sel) :

• Application saucisse : 40 g/Kg de mêlée. Ajouter 4-5 g/Kg de Rougineutre sur viande porc ou volaille. Ajouter 1-2 g/Kg d’Ascofor sur viande bœuf ou mouton.

• Application plats cuisinés, émincés ou poêlés : 35 à 40 g/Kg de viande

• Application enrobage : en saupoudrage

• Application dans les hachés : 30-40 g/Kg selon recettes


Grilladines


CATALOGUE


Notes aromatiques : oignons rissolés, lardons fumés, champignon

GRILLADINE CAMPAGNARDE SEAU 3 KG C024733

Notes aromatiques : curry

GRILLADINE INDIENNE SEAU 3 KG C80293433

Mélange complet orangé sans nitrate avec marquant vert et blanc casé (basilic et ail) et antioxydant destiné a la fabrica-tion sur pièce de viande crue à un dosage de 40 à 50g/kg. Peut être utilisé en saucisserie à un dosage de 40 g/Kg.

LA SICILIENNE NF SEAU 3 KG C034133

Notes aromatiques : huile d'olive, aromates, tomate

GRILLADINE NICOISE SEAU 3 KG C125133

Notes aromatiques : herbes de Provence, oignons rissolés, tomate

GRILLADINE PROVENCALE SEAU 2.5 KG C125233

Notes aromatiques : coriandre, cumin, paprika

GRILLADINE TEXANE SEAU 3 KG C125333

Notes aromatiques : cumin, note fumée

GRILLADINE MEXICAINE SEAU 3 KG C025033

Notes aromatiques : oignons, citron vert, poivre

GRILLADINE YASSA– Africaine SEAU 3 KG C025433

Mélange complet curry jaune sans nitrate avec marquant rouge et vert destiné au saupoudrage sur pièce de viande crue,

Contient des antioxydants. Dosage 60 g/Kg. Peut être utilisé en saucisserie.

P.P.E. CREOLE SEAU 3 KG C80155033

Notes aromatiques : ananas, cannelle, anisé

GRILLADINE ANTILLAISE SEAU 3 KG C124533

Notes aromatiques : tomates cuites, poivrons

GRILLADINE BASQUAISE SEAU 3 KG C124633

Mélange complet rouge orangé sans nitrate avec marquant basilic ail et tomate destiné au saupoudrage sur pièce de

viande crue. Dosage 30 à 50 g/Kg. Peut être utilisé en saucisserie à un dosage de 44 g/Kg.

P.P.E MEDITERRANEENNE SEAU 3 KG C032133


Grilladines


CATALOGUE


Destiné à l'aromatisation et l'enrobage d'émincés, brochettes, cuisine Wok... Mélange d'épices en grain

Dosage : 40 à 50 g/Kg de viande

ENROBAGE BOMBAY POCHE 1 KG / SAC 10 KG R113331

R113310

Assaisonnement complet destiné à l' enrobage et à l'aromatisation de pièces et d'émincés de

porc, volaille... Notes herbes de Provence, poivrons rouges, coriandre, oignon etc.

Dosage : 30 g/Kg de viande en saupoudrage

PPE PAYSANNE SEAU 3 KG C80031733

Mélange d'épices et d'arômes rouge orangé destiné à l'enrobage et l'aromatisation des poulets

cuits, aux notes tomates et poivrons rouges

Application : 30 g/Kg de volaille en saupoudrage

ROTISUD NF POCHE 1 KG / CARTON DE 10

SEAU 3 KG

C112210 C112203

Assaisonnement exhausteur de goût universel pour toute cuisine

♦ en saupoudrage sur les légumes, viandes et poissons avant et/ou après cuisson

♦ en dilution pour les bouillons de cuisson, potages et sauces selon convenance

♦ en dilution à raison de 5 à 7 g/Kg pour l'aromatisation des sauces vinaigrettes

GRILL'OR POT 1 KG / CARTON DE 8 C018801

Mélange d’épices et d’arômes non colorés avec marquants herbes de Provence légèrement pi-quant destiné au saupoudrage de viande a rôtir

Dosage : 12 à 15 g/Kg

EPICE DU ROTISSEUR SEAU 10 KG

SEAU 3KG C80013369

C80013333

Mélange d’épices et de légumes déshydratés et de graines de millet destiné en enrobage de dé-cor

En saupoudrage

TZIGANE N°2 SEAU 3 KG C80332533


Enrobages viandes et rôtisserie


CATALOGUE


Marinades

Marinade rouge brune prête à l'emploi, à base d'huile et marquants d'échalote idéale pour la préparation de steaks à l'échalote. Convient également comme base de sauce.

Dosage : 80 à 100 g par Kg de viande - 9-10% en enrobage sur produit fini

MARINADE ECHALOTE BIDON 3,25 KG R131135

Marinade à base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants per-sil et poivron

Dosage : 80 à 100 g/Kg de viande selon goût désiré

MARINADE ROMARIN CITRON BIDON 3,3 KG R212435

Marinade prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, goût beurre, ail et persil


MARINADE MAITRE D'HOTEL BIDON 3,4 KG R212735

Marinade prête à l’emploi de couleur jaune avec marquants de zestes de citron et de thym.

Notes aromatiques dominantes : citron, thym , gingembre

Application marinade : 80 à 100 g/Kg

Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants de basilic

Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic


Marinade prête à l’emploi de couleur jaune ocre avec marquants de graines de moutarde

Notes aromatiques dominantes : épicé, vinaigré, cuisiné, poivré


MARINADE MOUTARDE A L’ANCIENNE BIDON 3,4 KG R052735

Marinade prête à l’emploi de couleur rouge avec marquants de thym et basilic

Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, herbes aromatiques.


MARINADE MEDITERRANEENNE BIDON 3,4 KG R152535

MARINADE THYM CITRON BIDON 3,4 KG R152635

MARINADE TOMATE ET BASILIC BIDON 3,4 KG R152435

Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)


CATALOGUE


Marinade verte prête à l'emploi avec marquants herbes de Provence, origan, laurier, basilic.


MARINADE TOSCANE BIDON 3,4 KG R215135

Marinade rouge prête à l'emploi avec marquants, notes aromatiques dominantes : origan, thym, cumin

Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré

MARINADE GYROS BIDON 3,4 KG R215335

Marinade prête à l’emploi de couleur rouge orangé avec marquants de basilic et de tomates. Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic


MARINADE PROVENCALE BIDON 3,4 KG R152035

Marinade de couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d’herbes. Notes aromatiques

dominantes : tomates cuisinées et herbes.

Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés

MARINADE MERIDIONALE BIDON 3.4 KG R231335

Marinade rouge avec marquants de graines de cumin. Notes aromatiques dominantes : piment,

poivre, ail et chili.


MARINADE PIRI PIRI BIDON 3,4 KG R215435

Marinade prête à l’emploi de couleur orange foncé Notes aromatiques dominantes : épicé,

tomaté, fumé léger, poivrons

Dosage : 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré

MARINADE TEX MEX BIDON 3,4 KG R152135

Marinade rouge avec marquants de poivre et persil. Notes aromatiques dominantes : carvi, poi-

vré et graines de moutarde.


MARINADE SALSA Mexique BIDON 3,4 KG R212635

Marinade à base d'huile de couleur orangée avec marquants. Notes aromatiques dominantes :

fumées et aigre-douce.

Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés

MARINADE AMERICAN BARBECUE BIDON 3.4 KG R231035

Marinade Rouge orangé prête à l’emploi avec marquants Notes aromatiques dominantes : pi-

ment fumé, épicé, cuisiné

Dosage : 80 à 120 g/Kg de viande en enrobage

MARINADE ANDALOUSE BIDON 3,4 KG R232335

Marinades



CATALOGUE


Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants de graine de moutarde, co-riandre concassé et poivre

Notes aromatiques dominantes : poivré, cumin, coriandre, fumé léger


Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants

Notes aromatiques dominantes : coriandre et piment relevé


MARINADE THAI BIDON 3,4 KG R112135

Marinade verte-jaune prête à l'emploi avec marquants, notes aromatiques dominantes de type

indienne : curcuma, coriandre, cumin, poivre, piment, aneth


MARINADE CALCUTTA BIDON 3,4 KG R115535

MARINADE MASSALA BIDON 3,4 KG R152235

Marinade prête à l’emploi de couleur jaune

Notes aromatiques dominantes : citronnées, coco, oignon, poivre, poivrons, ail, pili pili.

Application marinade : 60 à 80 g/Kg de viande en enrobage

MARINADE AFRICAINE BIDON 3,4 KG R232435

Marinades


Marinade prête à l’emploi de couleur orangée. Notes aromatiques dominantes : piment d’Espe-lette, cuisiné, épicé.


MARINADE PIMENT D'ESPELLETTE BIDON 3,4 KG R053635

Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants d’abricots et de persil. Notes

aromatiques dominantes : fruité, épicé, miellé.


MARINADE MIEL ABRICOT BIDON 3,4 KG R053535


CATALOGUE


Marinade à base d’huile, beige avec marquants. Notes aromatiques dominantes : crème, cuisi-né et champignons


MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES BIDON 3,4 KG R112235

Marinade à base d’huile, beige avec marquants de poivre. Notes aromatiques dominantes : crème, poivre et alliacé.

Application marinade : 60 à 80 g/Kg. Variante : Diluer la marinade pour obtenir une sauce : 40% de marinade + 20%

de crème + 40% d’eau.

MARINADE 3 POIVRES CREME BIDON 3,3 KG R330635

MARINADES CUISINEES

Marinade à base d’eau de couleur rouge brune. Notes aromatiques dominantes : porto et fruits de bois


Sauce de100g à 250g

SAUCE PORTO FRUITS DES BOIS BIDON 3,4 KG R221235


CATALOGUE


Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorants

Mélange d’antioxydants, de conservateurs et d’extraits d’épices aux propriétés antioxydantes, permettant d’allonger la durée de conservation de toutes les charcuteries et salaisons

♦ Charcuterie crue ou cuite : 12 à 14 g/Kg de mêlée

♦ Saumure de trempage : 1 à 1,2 Kg pour 10 L d’eau

♦ Saumure d’injection : 12 g/Kg de viande fraîche. Pour une injection à 15%, 0,9 à 1 Kg pour 10 L d’eau

DELIFRESH PLUS SAC 10 KG

SEAU 12 KG C025510

C025512

Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydants

Dosage 5 g/Kg

Attention contient de la GDL

NATOFIX 5 DE SAC 10 KG C80195210

Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydant, exhausteur de goût , arôme naturel de pi-ment

Dosage 5 g/Kg

NATOFIX 55 POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C80340031

Liquide clair pour le traitement de couennes et de peaux. Principalement utilisé pour le traite-

ment des boyaux, en trempage, juste avant embossage

50% en solution

ACIDOLAC BIDON 1 KG C002042

Mélange rougisseur et antioxydant sans colorant avec nitrates pour les produits à base de viande

(type chipo de porc de plus de 15g/kg). A utiliser avec du sel fin, en présalage de 48h minimum

Dosage : 4 g/Kg maximum. Ne pas utiliser avec du sel nitrité.

ROUGINEUTRE POT 1 KG/SEAU 5KG C102201/

C102265


CATALOGUE


Mélange antioxydant à base d'ascorbate de sodium

1 à 2 g/Kg de viande Dosage maxi autorisé : dosage strictement nécessaire

ASCOFOR POT 1 KG C001001

C001010

Mélange antioxydant pour toute la charcuterie; pour renforcer la tenue de couleur

En quantité suffisante et nécessaire (jusqu'à 10 g/Kg de produit fini)

ASCOMIX POT 1 KG C001801

Stabilisants, antioxydants et conservateurs avec colorants

SEL LE SAUVEUR N.F SEAU 5 KG C80113065

Mélange pour la conservation et la coloration des produits à base de viande

Dosage 1 à 3 g/Kg de mêlée

CARMYROSE NF POCHE 2 KG / CARTON DE 10 C120702

Pour la conservation et la coloration des produits à base de viande (type chipo de porc de plus

de 15g/kg).

A utiliser directement dans la mêlée, rajouter du sel ordinaire à raison de 15kg mini et 18 g/Kg maximum

ou en présalage des viandes

Dosage : de 5 à 7 g/Kg de viande. Ne pas utiliser avec du sel nitrité.

ROUGIPLUS POT 1 KG / CARTON DE 8 C002401

Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabrication de saucisson sec


Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorants

Aide à la conservation sans additif à déclarer.

Dosage : 5 à 7g/Kg de mêlée

S-GUARD CPX CONC SEAU 10KG C033669


CATALOGUE


Colorants

Coloration externe des jambons, pâtés, etc.

Dosage : selon l'intensité de coloration souhaitée

CARAMEL BIDON 1 KG C004342

Colorant destiné a la coloration des saucisses de Francfort et de Strasbourg, utilisation en bain

de cuisson

Produits sans colorant azoïque

Dosage : 7g pour 10L d’eau (Orange type Francfort)

50 g pour 10 L d’eau (Rouge type Strasbourg)

100 g pour 10L d’eau (Rouge type chevalin)

COL. EXTERIEUR UNIVERSEL POCHE 1 KG / CARTON DE 10 C80011231


CATALOGUE


Côté alcools dénaturés

Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces

Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.

ARMAGNAC DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C010048



COGNAC DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C009748



BRANDY DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C020848



MADERE DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C009848



RHUM DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C023648



PORTO ROUGE DENATURE CUBI 2 L CARTON DE 3 C009948

Aromatisation avec alcool destiné a la charcuterie fine

Note alcool, arôme naturel

Dosage 1 à 3 g/Kg

AROME NUMERO 5 BIDON 1 L 8011241399

Alcools et réglementation

L’incorporation de spiritueux modifiés, d’extraits alcooliques ou d’alcoolats dans les prépara-tions impose une déclaration préalable de profession afin d’obtenir un numéro d’identification à titre personnel. Cette déclaration est à remettre aux grossistes ou aux fournisseurs. Elle est gratuite et disponible au bureau des contributions indirectes ou à la recette des douanes terri-toriales compétentes. Se munir du bail, des statuts de la société, d’une pièce d’identité ou d’un extrait du registre du commerce.


CATALOGUE


Gelées et Gélatines

Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés

croûtes et décors divers

Dosage : 60 g à 90 g/L. - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant

quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.

GELEE FORTE INCOLORE POCHE 5 KG

SAC 20 KG

C014705

C014720

Préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés et

des terrines, spécialement conçu pour le glaçage des fonds de terrines avant cuisson

Dosage : 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant

quelques minutes. Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de l'utili-

sation.

GELVIT GLACAGE BLANCHE POCHE 5 KG C015305


croutes et décors divers


quelques minutes. Laisser refroidir jusqu’à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.

PREP DESHYD POUR GELEE FORTE POT 1 KG / CARTON DE 8 C114901



Dosage : 80 g à 110 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pen-

dant quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.

GELEE AMBREE POCHE 5 KG SAC 20 KG

C014505 C014520

Préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés

et des terrines, spécialement conçu pour le glaçage des fonds de terrines avant cuisson

Dosage : 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pen-

dant quelques minutes Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de

l'utilisation.

GELVIT GLACAGE AMBREE POCHE 5 KG C015105

250 blooms

Dosage : 50 à 200 g/L d’eau à 90/95°C maintenue à cette température pendant quelques minutes jusqu’à homogénéisa-

tion du mélange

GELATINE SAC 5 KG

SAC 25 KG

C015405 C015425




quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.

GELEE FORTE AMBREE POCHE 5 KG SAC 20 KG

C014905 C014920


CATALOGUE


Epices et herbes

POIVRE NOIR MOULU POCHE 1 KG Carton de 15 C008131

POIVRE BLANC MOULU POCHE 1 KG Carton de 15 C008231

MIGNONETTE GRISE POCHE 1 KG Carton de 12 C008331

BOUQUET GARNI POCHE 1 KG Carton de 10 C009031

HERBES DE PROVENCE POCHE 1 KG Carton de 7 C009435

QUATRE EPICES POCHE 1 KG Carton de 12 C008031

OIGNONS LANIERES POCHE 1 KG Carton de 7 C009231

ECHALOTES LANIERES POCHE 1 KG Carton de 12 C009331

OIGNONS LANIERES FRITS POCHE 1 KG Carton de 7 C009531

TOMATE POUDRE POCHE 1 KG Carton de 10 R014631

MUSCADE POUDRE POCHE 1 KG Carton de 12 C008531

Mélange d’herbes (persil, romarins, thym, basilic, marjolaine et laurier)


HERBES POUR SAUCISSETTES SEAU 1 KG C80034761

Ail broyé sur sel

PULPE D’AIL BOITE 1 KG / CARTON DE 12 8015972089

AIL SEMOULE POCHE 1 KG / CARTON DE 12 R014731

Ail déshydraté en granules


CATALOGUE


Dosage : de 50 à 70 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile

selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol.

Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm (environ 25 ppm)

MIX EPICE PAELLA POT 1 KG / CARTON DE 8 C018001

Dosage : 30 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habi-

tude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol.

Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm (environ 25 ppm)

EPICE ANDALOUZE POT 1 KG / CARTON DE 8 C80013801

EPICE COUSCOUS POT 1 KG / CARTON DE 8 C80062001

Mélange avec exhausteur pour l’aromatisation bouillon pour la préparation de couscous

Dosage : 20 à 25 g/L de bouillon

Mélange d’épices. Notes aromatiques dominantes : persil, romarin, poivrons

Selon usage

DECOR TOSCAN SAUPOUDREUR DE 375 GR C010522

Epices composées

Décors spéciaux

Epices et herbes

Mélange d’épices. Notes aromatiques dominantes : oignons, poivrons

Selon usage

DECOR JARDINIERE SEAU 1 KG C020571


CATALOGUE


PERSIL FEUILLES Saupoudreur de 300 G

Carton de 6

C009122

Gamme Appolo

Epices et herbes

Champignons déshydratés

Réhydratation dans eau et/ou lait pendant 15 à 30 min.

Dosage : quantum sati.

MORILLES SECHEES 60/40 POT 0.5 KG / CARTON DE 6 8041171666



MELANGE FORESTIER SECHE POT 0.5 KG / CARTON DE 6 8041181666



CEPES EXTRA SECHES POT 0.5 KG / CARTON DE 6 8041201666


CATALOGUE


Arômes et extraits

En substitution ou renforcement de l'ail en poudre

Dosage : 1 à 5 g /Kg pour les produits de charcuterie, 5 à 10 g/L pour les sauces.

SAVEUR AIL POT 1 KG / CARTON DE 8 SEAU 12 KG

C010101

C010162

Arôme cayenne sur support sel et sucre (note piquante très forte)

Dosage : 0,5 à 2 g/Kg

AROME NATUREL CAYENNE POT 1 KG / CARTON DE 8 C010601

Arôme oignon sur support sel et sucre et maltodextrine


AROME OIGNON RISSOLE POT 1 KG / CARTON DE 8 C80015601

Renforce le goût truffé dans les boudins blancs truffés, dans les pâtés et terrines de foie,

mousses à base de foie gras, pâtés en croute et toutes les sauces à base de truffes et champi-

gnons.

Dosage : 5 à 6 g/Kg dans les produits de charcuterie, 10 à 15 g/Kg dans les applications culinaires

SAVEUR PERIGOURDINE BIDON 1 KG C011631

Remplace ou complète l'adjonction de champignon de Paris

Dosage : 5 à 10 g/Kg selon les applications

SAVEUR CHAMPIGNON DE PARIS POT 1 KG / CARTON DE 8 C011701

Arôme noisette sur sel et maltodextrine


AROME NOISETTE CL POT 1 KG / CARTON DE 8 C80356901

Complète l'adjonction de bolets et renforce le goût bolet

Dosage : 5 à 10 g/Kg selon les applications

SAVEUR BOLET POT 1 KG / CARTON DE 8 C011801

En substitution ou remplacement de l’Echalote (poudre beige)

Dosage : 2 à 4 g /Kg pour les produits de charcuterie.

SAVEUR ECHALOTE POT 1 KG / CARTON DE 8 C010701


CATALOGUE


Arôme poivre sur sel, économique

Dosage : 1,5 à 3 g/Kg

AROME POIVRE N.2 SEAU 10 KG C80020269

Arôme poivre sur sel


AROME POIVRE SUR SEL POCHE 1 KG / CARTON DE 10

SEAU 10 KG

C80017031 C80017069

En dilution dans l'eau pour la reconstitution ou en saupoudrage dans les sauces

EXTRAIT DE VIN ROUGE POCHE 1 KG / CARTON DE 10

SAC 10 KG

R014931

R014910

En dilution dans l’eau ou en saupoudrage dans la sauce ou le produit

EXTRAIT DE VIN BLANC POCHE 1 KG / CARTON DE 10 R015031

Dosage : 20 à 50 g/L - Rendement : 60 à 150 Litres pour 1 Kg de préparation

REDUCTION VIN BLANC SEAU 3 KG R020233

Dosage : 20 à 50 g/L - Rendement : 60 à 150 Litres pour 1 Kg de préparation

REDUCTION VIN ROUGE SEAU 3 KG R020333

Réductions de vin


CATALOGUE


Coatings

Chapelure assaisonnée pour le porc et le poulet, de couleur rouge

Selon la recette

CHAPELURE NAPOLI SEAU DE 5 KG CS05180

Chapelure blonde avec des marquants de légumes secs

Selon la recette

CHAPELURE DECOR SEAU DE 5 KG CS05179

Chapelure dorée pour les produits de viande, volaille, poisson et légumes

Selon la recette

CHAPELURE DOREE SAC DE 5 KG CS05105

CHAPELURES

Préparation déshydratée de couleur blanc-beige pour « batter » (pâte à frire) pour application

sur tout type de produits. Renforce l’adhérence des chapelures.

Selon la recette

BATTER UNIVERSEL SEAU DE 2 KG S06437


CATALOGUE


Sacs, brides et filets

Sacs Cuisson pour rôtis cuits sous vide

SAC CN 300 230X600 POCHE DE 100 CARTON DE 7 C016300

Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide


Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide


Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide

SACS MOUSSE T 5 CARTON DE 250 C015800

Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide

SACS MOUSSE T 6 CARTON DE 250 C117300

Pour le moulage des Jambons

BAGUES ELASTIQUES PAQUET 1,5 KG CARTON DE 8 C015700

Filet pour Rôtis

FILET PESANTE TU 14 BOBINE DE 50M CARTON DE 4 C015900

Filet pour Rôtis


Filet pour Rôtis


Pour le moulage des Jambons, Epaules...

FEUILLES MICROPERFOREES CARTON DE 500 C016600

Ce film permet de cuire et rôtir les aliments sans rajouter de graisse tout en en gardant le goût et

l'arôme

FILM CUISSON BOBINE DE 50CM*50M C225700

CATALOGUE PRODUITS Boucherie - Charcuterie · Dosage : 1 à 1,5g/kg de viande (a utiliser en...

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