Carte Boutique Traiteur
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1 Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette
6 ru e Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr
Pour votre apéritif tarif 01.12.2011
Canapés assortis : asperges et tomate cerise, écrevisse sur chutney, St Maur et Oignon confit, boudin noir sur lit de pomme, foie gras sur
confiture d’oignon, Tomate cerise et mozzarella, saucisson beurre . 0.70 € Pièce
Petits fours chaud :quichette lorraine, mini pizza, mini friand, mini croissant, fatayer au épinard, mini berrichon, boudin pomme,
andouille oignons confit, chèvre . 30.00 € le Kg
Les mezzéz miroir de la diversité :( feuille de vigne, rekakats, sambousskis, fatayer, caviar d’ aubergine, hommos )
40.00 € le KG
Pain brioché au crabe 40 pièces 32.00 €
Pain surprise charcuterie (40 pièces) 23.00 €
Pain surprise aux céréales et aux fromages 29.00 €
Pain Surprise au Saumon Fumé (40 Pièces) 32.00 €
Pain surprise mixte :charcuterie, saumon fumé, fromage 25.00 €
Mini cuillères ( Crème fouettée et St Jacques, Foie gras de Canard et chutney, Mascarpone écrevisse œuf de lump, Guacamole – tomate confite – parmesan , Saumon fume – crabe et julienne de pomme granny , Crème de chèvre et pruneau )
Plateaux de 18 pièces 17€20 ( pour 5/6 pers)
Mise en Bouche. chaude à servir à table
Fondant de charlotte, foie gras et crème de morilles 4.00 €
Crémeux de saint Jacques et chorizo 4.00 €
Escalope de foie gras sur brunoise de poire au réglisse 4.50 €
Crème fine de petit pois 4.00 €
Crème fine d’asperges verte 4.00 €
Soupe glacée de concombre au lait de coco 4.00 €
2 Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette
6 ru e Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr
Les Entrées froides
Assortiments de crudités fines ( cœur de palmier, fagot d’asperges, ½ œuf au crabe, ½ tomate au thon, avocats, fond d’artichaut à
la grec, langoustine, sauce mousseline ) 6.30 €
Fond d’artichaut norvégien 3.65 €
Pamplemousse cocktail 2.50 €
Arlequin de Rouget et saumon en verdure 3.80 €
Gâteaux aux deux saumon frais et fumé 3.50 €
Bavaroise de saumon Fumé 3.00 € les 100 gr
Mille feuille d’écrevisses et tomates pressé 3.50 €
Verrine de tartare de saumon fumé et crème de vodka 4.00 €
Verrine de chèvre, avocat, tomate confite 4.00 €
Terrine de ris de veau et foie gras 4.40 € les 80 gr
Terrine d’ asperges verte aux mignon de porc 1.50 € les 100 €
Opéra de canard au foie gras et pain d’épices 38.50 € le kg
Terrine de foie gras de canard troussé 99.50 € le kg
Porcelet farci aux pruneaux 22.00 € le kg
Terrine de poularde aux abricots et pruneaux 15 € le kg
Foie gras de canard poires de comice et pain d’épice 60 g 12.00 € l’assiette
Poisson et Crustacés Froids
Panier de Tourteau et Homard gaspacho de granny Smith : à l’assiette 16.00€ ( photo sur le site Internet )
Demi – Langouste à la parisienne 17.00 € / pers
Terrine marine aux légumes 22.00 € le kg 2.20 € la tranche 100 g
Médaillon de Sandre farcie 35.00 € le kg / 2.80 € la tranche 80 g
Saumon en Bellevue avec sa garnitures 7.00 € /pers
Sandre en Bellevue avec sa garniture 9.00 € / pers
Entrées chaudes
Tourte landaise (julienne de légumes, champignons, gésiers, foie gras, canard confit) 3.00 € la part de 200 gr
Tourte bressane ( julienne de légumes, champignons, lardons, poularde ) 3.00 € la part de 200 gr
Feuilleté d’andouillette aux pommes poêlée : 3.80 € la part de 150 gr
Koulibiac de saumon et épinard 3.80 € la part
Coquille St Jacques 3.65 €
Bouché à la reine et ris de veau 3.50 €
3 Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette
6 ru e Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr
Façon bord de Mer en plat chaud
Prix par personne
Filet de flétan rôti au riesling 7 €
Caquelon de sole, filaments de légumes et girolles 9.60 €
Coquille lutée de noix de Saint -Jacques aux morilles 10.00 €
Filet de sandre au beurre Orléanais 9.00 €
Cocotte de homard aux petits légumes (mini 2 pers ) 18.00 €
Cassolette de St Jaque Homardine 8.00 €
Marmite du pécheur ( lotte ,moules, crevettes, rouget ) 6.00 €
Saumon Braisé au Champagne 6.50 €
Lotte Bretonne rôtie à l’américaine 12.00 €
Volailles Chaudes Prix par personne
Poularde à la reine – blanc de poularde, champignons, ris de veau (en petit cocotte lutée) 7.00 €
Filet de canard aux poivre vert 7.00€
Filet de canard aux figues 7.00 €
Filet de canard aux morilles 7.00€
Cuisse de canard aux Pêches 6.50 €
Rôti de pintade aux asperges et morilles 7. 80 € pers ( minimum 4 personnes)
Le chapon le blanc juste rôti, les cuisses en blanquette aux morilles 9.50 € ( minimum 4 personnes )
Coq au vin de bourgueil 5.50 €
Viandes chaudes
Filet de bœuf en brioche avec sauce périgueux ( mini 2 pers ) 8.00 € la part
Feuillantine de bœuf au foie gras 8.80 €
Filet d’ agneau en venaison 9.00 €
Mignon de veau sauce morille 9.00 €
Grenadin de veau et ris de veau sauce morille 9.80 €
Rôti de veau Orloff 7.00 €
Jambon de York sauce saupiquet 5.30 €
Jambon en croûte sauce porto 6.80 €
Cochon de lait farci 6.40 €
Noisette de biche sauce grand Veneur 8.10 €
4 Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette
6 ru e Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr
Les accompagnements et légumes
Prix par personnes
Gratin dauphinois 3.00 €
Gratin aux deux pommes 4.00 €
Gratin pomme de terre et cèpes 3.50 €
Risotto aux courgettes et jambon de pays 4.00 €
Tian de légumes 5.00 €
Clafoutis aux asperges 5.00 €
Fagots de haricots au lard fumé 1.60 €
Garniture forestiers 3.00 €
Chartreuse de légumes 2.50 €
Charlotte d’endives aux miel 4.00 €
Gourmandin de champignons sauvage et compoté de pied de veau 4.80 €
Pomme darphin 2.80 € 5 Pièces
Les plats traditionnel et plat unique
Blanquette de veau à l’ancienne 6.50 €
Cassoulet (cuisse canard confite, saucisse, épaule de porc) 8.00 € par pers
Couscous (merguez, agneau, poulet, légumes, semoule, sauce piquante) 6.70 €
Paëlla (poulet, rouget, gambas, riz, moule) 6.70 €
Choucroute ( choux, saucisse Francfort, saucisse fumé, petit salé ) 6.70 €
Tagine d’ agneau aux fruit sec 10 €
Cocotte d’andouillette au bacon et à la moutarde 6.00 €
Goulasch de veau aux carottes 7.50 €
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Patrice Caillette