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02 41 69 02 36175, rue Jean Jaurès - 49800 TRELAZE

Léandre BEAUDETCharcuterie fine - Traiteur Boutique

Carte Annue�e 2012

Apéritifs & CocktailsApéritifs & Cocktails

> Assortiment de canapés 0.70€ / pièce

> Pains surprises:40 Toasts 19.00€55 Toasts 25.70€

> Petits fours salés assortis 2.70€ les 5

> Tartinettes assorties 0.70€

> Boule mini rillauds 1.80€

> Hérisson cocktails (10 pers min) 1.85€

> Toastines 1.10€– Pomme cannelle au foie gras– Fondue d’oignons, crème de cassis au lard frit fumé

> Trio de croutillants de crevettes 1,60€ les 3

> Verrines gourmandes 1,10€ l’unité

> Petits verres fraicheur prestige 1,80€ l’unité

Entrées Froides> Avocat aux crevettes 2.20€> Avocat au crabe 2.30€> Coquille de saumon 2.80€> Coquille de crabe 2.90€> Farandole de crudités 3.10€> Ananas cocktail 3.10€> Cornet jambon, macédoine 3.10€> Terrine langoustine et crabe 3.80€> Terrine St Jacques au Noilly 3.90€> Timbale de crevettes au concombre 4.00€> Fond d’artichaut norvégien 4.10€> Fraicheur océane 4.20€> Terrine de rouget au foie gras 4.20€> Cornet jambon, pointes d’asperges 4.30€> Chaud froid de filet de caille sur son socle de fête 4.50€> Terrine de cuisse de canard confite au foie gras 4.60€> Melon cocktail et sa chiffonnade de jambon sec (suivant saison) 4.60€> Carpaccio de saumon et avocat à la graine de Meaux 5.00€> Cornet saumon fumé, pointe d’asperges 5.10€> Salade du terroir (salade, gésiers confits, lardons, croûtons, noix, tomates, magret fumé) 5.10€> Assiette landaise (magret fumé, gésiers confits, mousse canard, salade) 5.60€> Bavarois au crabe 5.60€> Bavarois aux langoustines 6.00€> Foie gras de canard maison (50grs) 6.25€ > Foie gras de canard aux cranberries, abricot moëlleux et pistaches (50grs) 6.25€> Aumônière de saumon fumé aux langoustines 6.40€

Entrées Froides

Entrées chaudes

> Coquille St Jacques et poisson 2.60€> Bouchée à la reine 2.80€> Bouchée aux fruits de mer 3.20€> Coquille à la bretonne 4.00€> Crème brûlée aux écrevisses et foie gras (+8€ consigne) 5.00€> Cassolette de petites St Jacques aux éclats d’amandes (+8€ consigne) 5.40€> Cassolette de St Jacques à la fondue de poireaux (+8€ consigne) 6.90€> Cassolette de rouget et St Jacques homardine (+8€ consigne) 7.00€

Poissons chaudsPoissons chauds

Entrées chaudes

Poissons chauds

> Filet de merlan, sauce normande 4.60€> Limande,crème de poireaux 4.90€> Paupiette de saumon, crème d’estragon 5.50€> Dos de cabillaud, crème d’asperges 6.00€> Timbaline de saumon, écrevisses et asperges vertes sauce Noilly 6.30€> Pavé de merlu, sauce crevettes 6.40€> Pavé de flétan, sauce curry 7.00€> Aumônière de st Jacques et gambas sauce façon beurre blanc 7.00€> Filet de st Pierre, crème de homard 7.20€> Dorade royale au coulis de langoustines 7.20€> Filet de sandre, crème de St-Jacques 7.50€> Filet de bar, émulsion de chablis 7.60€> Lotte à l’américaine 8.80€

Plats Uniques

> Tartiflette et sa salade verte 5.80€> Coq au vin et ses pommes vapeur 6.20€> Choucroute garnie (jambonneau, saucisson à l’ail, saucisse de Franckfort, saucisse fumée, pommes de terre) 6.45€> Potée alsacienne 6.45€> Paëlla (poulet) 6.50€> Tajine d’agneau et poulet 6.60€> Pot au feu 6.70€> Navarin d’agneau 6.80€> Blanquette de veau à la crème 7.10€> Cassoulet (cuisse canard confite, saucisson, ½ saucisson, lard, haricots blancs) 7.20€> Paëlla au poisson 7.70€> Choucroute de la mer 7.80€> Couscous (agneau, poulet, merguez, légumes, semoule) 6.80€

Plats UniquesPlats Uniques

Plats UniquesPlats Uniques

Viandes & Volai�es

> Cuisse de pintade, crème de châtaigne 5.00€> Cuisse de canette au poivre blanc 5.20€> Suprême de poulet aux morilles 5.40€> Cuisse de poulet désossée farcie giros 5.50€ > Suprême de pintade forestier 6.00€> Mignon de porc aux fruits secs ou moutarde à l’ancienne 6.00€> Jambonnette poulet farcie aux bolets 6.10€> Cuisse de canard, poivre vert ou pêches 6.20€> Tournedos de filet mignon 6.20€> Caille farcies aux raisins ou normande 6.20€> Jambonnette de caneton farcie sauce poivre blanc 6.20€> Noix de veau, crème d’échalotes 6.80€> Fondant pintadeau, sauce normande 7,00€> Magret de canard, poivre vert ou miel acacia ou pêches 7.00€> Sauté de veau provençale 7.00€> Suprême de pintade farci renaissance 7.00€> Tournedos d’aiguillette de canard sauce morilles 7.60€> Caille farcie au foie gras 7.70€> Paupiette de veau braisée aux champignons 7.80€> Pavé de veau ou grenadin de veau en croûte de noisettes, émulsion foie gras 8.40€

Viandes & Volai�es

Garniture de légumes

> Pommes dauphines> Fagot haricots verts> Gratin dauphinois> Tomate provençale> Poire Amandine> Pommes caramélisées> Galette de pommes de terre> Pommes de terre campagnarde> Gratiné à la savoyarde> Tatin provençale> Flan forestier> Gourmet de pommes de terre, cèpes et noix> Flan de courgettes> Aumônière de légumes> Tatin d’oignons confits> Blinis pommes de terre et sa fondue de légumes> Palets gourmands> Croquant pommes de terre à la tomme> Flan de patate douce aux fines herbes

Garniture de légumesGarniture de légumesGarniture de légumes

Garniture de légumesGarniture de légumesGarniture de légumes

Garniture de légumesGarniture de légumes

Cocktail n°17.70€/pers

> Canapés assortis (3/pers)> Pain surprise (3/pers)

> Verrines gourmandes (2/pers)> Petits fours sucrés (3/pers)

Cocktail n°28.90€/pers

> Tartinettes assorties (3/pers)> Canapés assortis (3/pers)> Hérisson cocktail (8/pers)

> Petits fours sucrés (4/pers)

CocktailDinatoire

11.10€/pers> Canapés assortis (3/pers)

> Verrines gourmandes (2/pers)> Tartinettes assorties (3/pers)

> Boule mini rillauds (50grs)> Jambon sec (sur pic)> Tartelettes pommes

CocktailDinatoirePrestige13.85€/pers

> Petits verres fraîcheur (2/pers)> Canapés assortis (3/pers)

> Toastines (2/pers)> Hérisson de viandes (rôti porc,

> Rôti dinde, jambon blanc)> Légumes croque en sel

> Petits fours sucrés (3/pers)

CocktailCocktail

BuffetFroid n°1

7.70€/pers

BuffetFroid n°2

9.10€/pers

> Crudités variées> Pâté grand-mère> Terrine de rillettes

> Rôti de porc> Rillauds

> Chips> Brie – Emmental

> Condiments > Crudités variées> Saucisson sec, andouille,

salami, saucisson à l’ail> Terrine de rillettes

> Rôti de bœuf> Filet de poulet rôti

> Chips> Brie – Emmental

> Condiments

Buffet FroidPrestige n°3

13.00€/pers

Buffet FroidPrestige n°4

14.10€/pers

> Farandole de crudités> Terrine de St Jacques

> Jambon rôti aux herbes> Rôti de bœuf cuit

> Légumes croque en sel> Chips

> Assortiment de fromages (brie, St Nectaire, emmental, chèvre)

> Salade verte> Condiments

> Farandole de crudités> Avocat au crabe

> Jambon à l’ananas> Magret de canard

> Mini rillauds> Légumes croque en sel

> Chips> Assortiment de fromages

( brie, St Nectaire, emmental, chèvre)

> Salade verte> Condiments

BuffetFroid n°1Buffet

Froid n°1Buffet

7.70€/pers

> Crudités variées> Pâté grand-mère> Terrine de rillettes

> Rôti de porc> Rillauds

> Chips> Brie – Emmental

> Condiments

BuffetFroid n°2

BuffetFroid n°2

Buffet

9.10€/pers

> Saucisson sec, andouille, salami, saucisson à l’ailsalami, saucisson à l’ail

> Terrine de rillettes> Terrine de rillettes> Rôti de bœuf> Rôti de bœuf

> Filet de poulet rôti> Filet de poulet rôti> Chips> Chips

> Brie – Emmental> Brie – Emmental

Buffet FroidPrestige n°3Buffet Prestige n°3Buffet

13.00€/persPrestige n°3

13.00€/persPrestige n°3

> Farandole de crudités> Terrine de St Jacques

> Jambon rôti aux herbes> Rôti de bœuf cuit

> Légumes croque en sel> Chips

> Assortiment de fromages (brie, St Nectaire, emmental, chèvre)

> Salade verte

FroidPrestige n°4

14.10€/persPrestige n°4

14.10€/persPrestige n°4

> Farandole de crudités> Avocat au crabe

> Jambon à l’ananas> Magret de canard

> Mini rillauds> Légumes croque en sel

> Chips> Assortiment de fromages

( brie, St Nectaire, emmental, chèvre)

BuffetBuffet

BuffetChaud n°1

10.50€/pers> Farandole de

salades composées> Cuisse de poulet

désossée farcie giros> Gratin dauphinois

> Tomate provençale> Brie – Emmental

> Salade verte

BuffetChaud n°1

BuffetChaud n°1

Buffet

10.50€/pers> Farandole de

salades composées> Cuisse de poulet

BuffetChaud n°2

12.10€/pers> Farandole de

salades composées> Fondant pintadeau

sauce au poivre> Palet gourmand

> Flan de champignons> Brie – Emmental

> Salade verte

BuffetChaud n°2

BuffetChaud n°2

Buffet

12.10€/pers> Farandole de

salades composées

BuffetChaud n°3

13.50€/pers> Pain surprise (4/pers)

> Coquille de crabe> Caille farcie à la normande

> Flan de patate douceaux fines herbes

> Fagot d’haricots verts> Assortiment de fromages

(brie, St Nectaire, emmental, chèvre)

> Salade verte

BuffetChaud n°3

BuffetChaud n°3

Buffet

13.50€/pers> Pain surprise (4/pers)

BuffetChaud n°4

16.00€/pers> Canapés assortis (4/pers)> Cornet de jambon pointes

d’asperges> Noix de veau crème d’échalotes> Blinis de pommes de terre et sa

fondue de légumes> Pommes dauphines

> Assortiment de fromages(brie, St Nectaire, emmental, chèvre)

> Salade verte

BuffetChaud n°4

BuffetChaud n°4

Buffet

16.00€/pers> Canapés assortis (4/pers)> Cornet de jambon pointes

d’asperges> Noix de veau crème d’échalotes

Buffet chaud avec viandes & légumes

Spécialités de viandes crues

> Rôti de porc : aux pruneaux, à la diable, Orloff, Antillais, Provençal, Indienne

> Rôti de veau : à l’italienne, Orloff

> Canard désossé : aux pêches, à l’orange, aux poires

> Pintade désossée : Normande, Forestière, aux raisins

> Lapin désossé : aux pruneaux, Forestier, noisettes

> Cuisse de dinde désossée : à l’ancienne, Texane, Savoyarde

> Rôti de dinde farci aux champignons

> Gigot d’ageau au beurre d’ail

> Cuisse de poulet provençale ou giros

> Paupiette de dinde ou de veau forestier, pruneaux ou fruits secs

> Rôti de boeuf extra, fondue bourguignonne

> Viande pour pierrade

Spécialités de viandes cruesSpécialités de viandes crues

Spécialités de viandes cruesSpécialités de viandes crues

Toute modi�cation de commande ou annulation ne sera prise en compte que si celle-ci intervient 48h heures avant la date de retrait.

Un chèque de caution vous sera demandé pour la consigne des plats.

Tous nos bu�ets sont présentés et décorés par notre équipe, le pain et les boissons ne sont pas compris.Livraison et présentation gratuites de bu�et et cocktail à partir de 25 personnes dans un rayon 20km.Pour les bu�ets chaud, possibilité de prendre la viande chaude en caisson isotherme à partir de 20 personnes.

Le magasin est ouvertdu mardi au vendredi

de 8h30 à 12h45 et de 15h à 19h30le samedii

de 8h30 à 12h45 et de 15h à 19h15Le dimanche ouvert seulement pour les commandes

Léandre BEAUDET175, rue Jean Jaurès - 49800 Trélazé

02 41 69 02 36 - leandre_beaudet@hotmail.fr

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