Carpaccio di salmone marinato

DIMAGRIMENTO RICETTARIO ESTIVO

Alimento: PESCE Cottura: Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: Tempo totale: 10 min + 12-24 ore marinatura

Step Immagine

Ingredienti: 300 g di salmone fresco per carpaccio 3 cucchiai di olio d’oliva 3 cucchiai di succo di limone pepe rosa in grani q.b. 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente

1. Prepara un’emulsione mescolando in una ciotola olio + succo di limone e grani pepe rosa e lascia riposare qualche minuto

2. Lava bene le fettine di salmone fresco (tagliato molto sottile meglio se con affettatrice) e tampona ogni fetta con carta assorbente

3. Trasferisci il salmone in una pirofila grande in modo che ogni fettina sia distesa separatamente e non tocchi l’altra

4. Cospargi il salmone con la marinatura , qualora non dovesse coprire le fettine aggiungi succo di limone fino a che siano completamente coperte

5. Fai riposare il carpaccio in frigorifero per almeno 12-24 ore

6. Aggiungi il trito di prezzemolo #67694687

INSALATA DI SALMONE IN SALSA SPEZIATA

Ingredienti per una persona

Tempo di preparazione ( 30 minuti)

INGREDIENTI

-200g di salmone a tocchetti

-asparagi

-valeriana

-rucola

-4 ravanelli

-olio, limone, pepe, erba cipollina, scorza di limone

Procedimento

Cucinate a vapore il salmone e lasciatelo raffreddare, cucinate ( al vapore o bollitura) asparagi a tocchetti. Preparate una salsetta frullando olio, limone, pepe, erba cipollina, scorza di limone.

Tagliate valeriana e ravanelli a rondelle, mescolate tutti gli ingredienti delicatamente , adagiate i tocchetti di salmone e cospargete tutto con la salsetta.

Involtini di salmone

RICETTARIO PLUS

Alimento: PESCE Cottura: VAPORE+ PADELLA + FORNO Tempo di preparazione:10 min Tempo di cottura: 55 min Tempo totale: 1 ora 5 min

Step Immagine

Ingredienti: 200 g salmone 2 zucchine Paprika dolce q.b. Curcuma q.b. Olio extra vergine d’oliva q.b.

1. In una vaporiera con coperchio cucina il salmone per almeno 30 minuti in base allo spessore.

2. Taglia il salmone in piccoli pezzi.

3. Taglia le zucchine a fette sottili e grigliale in padella antiaderente 5 min per lato

4. In una ciotola metti 3 cucchiai di olio d’oliva, la curcuma, la paprika dolce e mescola energicamente.

5. Avvolgi i pezzi di salmone con le fette di zucchine.

6. Con un pennello cospargi gli involtini con la salsa di spezie preparata in precedenza.

7. Metti in forno preriscaldato a 150° C per 15 minuti.

File: #91549339

INVOLTINI DI BRESAOLA CON CREMA DI CETRIOLI E LIME

Per due persone

Ingredienti

-10 fette di bresaola

-2 cetrioli

-1 lime ( la scorza deve essere grattugiata e tenuta da parte)

Olio extra vergine di oliva q.b

3-4 mandorle

3 foglioline di menta

Procedimento

Pelate e private i cetrioli dei semi e frullate le mandorle con l’olio

Aggiungete i cetrioli a cubetti, il succo di mezzo lime e la menta

Frullate fino ad ottenere una crema, aggiungendo se necessario un po' di olio ed altro succo di lime ( secondo il gusto)

Spalmate la crema nelle fettine di bresaola e arrotolate

Cospargete con la scorza del lime grattugiata

Guarnite con foglioline di menta se è gradito

Prima di servire aggiungete altre gocce di lime sugli involtini.

Torta di mele

RICETTARIO PLUS

Alimento: DOLCI Cottura: FORNO Tempo di preparazione: 15 min Tempo di cottura:25-30 min Tempo totale:40-45 min

Step Immagine

Ingredienti: 3 uova 2 mele verdi Lievito (bustina per dolci possibilmente non vanigliato) 1 vasetto yogurt intero al naturale da 125 g 3 vasetti farina integrale 3/4 di vasetto di olio di arachide 1 vasetto fruttosio Burro q.b.

1. In una terrina metti le uova, il vasetto yogurt intero al naturale, usando lo stesso vasetto dello yogurt utilizzalo come misurino per la farina integrale, inserisci nella terrina 3 vasetti di farina integrale, 1 di fruttosio, 3/4 dell'olio di arachide e rendi il composto omogeneo con frusta elettrica, inserisci una mela tagliata a cubetti e lievito.

2. Mescola bene con un cucchiaio il composto e versalo in una teglia precedentemente imburrata.

3. Disponi l'altra mela in spicchi sopra l'impasto.

4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti se la teglia è poco profonda, se la teglia invece è più profonda 30 minuti.

5. Controlla con uno stuzzicadenti dopo 20 minuti se l'interno della torta è cotto e controlla i bordi.

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DOLCETTI AL LIMONE E ZENZERO 220 g di farina tumilia 150 di burro a temperatura ambiente 50g di fruttosio 1 uovo 1 limone e la buccia grattugiata ½ bustina di lievito per dolci Zenzero in polvere 1 cucchiaino Impastare gli ingredienti secondo quest’ordine:burro,fruttosio,uovo,zenzero,farina,limone,lievito tenere in frigo per ½ h stendere la pasta e dare la forma desiderata con stampi adatti cuocere per 10m a 180°

BISCOTTINI ALLO ZENZERO 500 g di farina integrale 100 di fruttosio 4 tuorli 250 g di burro morbido 1 bustina di vanillina Scorza di 1 limone 1 cucchiaio di zenzero Disporre la farina su un piano.Al centro mettere tutti gli ingredienti e cominciare ad impastare con la punta delle dita. Aggiungere la farina un po’ alla volta e impastare fino ad ottenere una frolla morbida ma non appiccicosa. Mettere in frigo a riposare per ½ h,spianare ,dare la forma desiderata,infornare a 170° per 10min Lo spessore deve essere di 1 cm circa BISCOTTI SENZA GLUTINE 250 farina grano saraceno 1 cucchiaino lievito per dolci 2 cucchiai di acqua 1 tuorlo + 1 uovo intero Scorza di un limone 50 g di burro 50 g di fruttosio Mescolare tutti gli ingredienti in polvere Unire tutti gli ingredienti umidi: uova,burro fuso,acqua Stendere la pasta,dare la forma ,infornare a 170° per 10 min circa

POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

• Quinoa100 g • Zucchine 1 • Uova 1 • Grana Padano 25g • Crusca di avena 25 g • Curcuma q.b • Pepe q.b • Olio extravergine di oliva q.b

Procedimento In una pentola cuocete la quinoa in acqua per circa 15 minuti, scolatela e fatela raffreddare.

Versate la quinoa in una ciotola, unite la zucchina finemente grattugiata, l’uovo, il grana grattugiato, il pangrattato, la punta di un cucchiaino di curcuma e una macinata di pepe.

Lavorate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. Fate riposare in frigo 15 minuti.

Riprendete l'impasto e, con le mani leggermente umide, formate delle polpette. Disponete le polpette su una pirofila leggermente unta. Irrorate le polpette con un filo d'olio extravergine e infornate a 180 °C per 20 minuti quindi sfornate e fate intiepidire prima di servire.

Timballo di riso al forno

RICETTARIO PLUS

Alimento: CEREALI

Cottura:10 min ( bollitura) + 10 min (

padella) + 15-20 min ( forno)

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 35-40 min

Tempo totale:45-50 min

Step Immagine

Ingredienti:

Riso venere o Basmati 100 g

Burro 30 g

2- 3 cucchiai di crusca di grano tenero

Funghi champignon q.b.

Panna fresca 50 mL

Curcuma q.b.

Paprika dolce q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio d’oliva q.b.

1. Cuoci il riso al dente.

2. Cuoci i funghi con olio d’oliva, pepe e

prezzemolo tritato.

3. Condisci il riso con burro, funghi, paprika

dolce, curcuma, panna ed amalgama bene.

4. Imburra una teglia anche nei bordi e

riponi il risotto.

5. Bagna la superficie dello sformato con

olio d’oliva.

6. Disponi in maniera omogenea 2- 3

cucchiai di crusca in superficie.

7. Inforna in forno preriscaldato a 180° C

per 15 -20 minuti.

File: #97528945

Riso venere con gamberoni e letto di zucchine

Ingredienti

Riso venere

Gamberoni

Zucchine

Olio EVO

Procedimento

Rosolate la zucchina tagliata a tocchetti, lasciate raffreddare e poi passate al mixer creando la crema

Cuocete il riso aggiungendo i gamberoni a tocchetti

Procedete all’impiattamento con un coppapasta, aggiungendo gamberoni a decorazione al riso dopo aver messo sul fondo del piatto la crema di zucchine.

SPIEDINO SPEZIATO CON SALSE DI MELANZANE

Ingredienti per uno spiedo

Tempo di preparazione ( 2 ore )

INGREDIENTI

-5 tocchetti di pollo

-1 melanzana viola

-2 limoni

-olio extra vergine q.b

-aromi: paprika, salvia, zenzero e pepe se graditi menta ed aglio

Procedimento

Per la salsetta di melanzane:

Fate cuocere mezza melanzana al forno ( per intero) con un filo di olio d’oliva. Appena cotta lasciate raffreddare e frullate con olio d’oliva, succo di limone, pepe, zenzero, aglio e menta opzionali.

Per lo spiedo:

Mettete a marinare i tocchetti di pollo, la melanzana rimasta tagliata a tocchetti con olio, succo di limone ,aromi, salvia zenzero e pepe, paprika. In un piatto preparate l’impanatura solo con gli aromi elencati precedentemente.

Passate lo spiedino nell’impanatura di aromi, mettete in forno versando sopra il liquido della marinatura. , a cottura ultimata servite con salsetta di melanzana. Se la salsetta dovesse risultare molto compatta allungare con olio e limone.

Polpette di cavolfiore o broccolo

RICETTARIO PLUS

Alimento: VERDURA Cottura: PENTOLA + PADELLA Tempo di preparazione: 5-10 min Tempo di cottura: 20 min Tempo totale: 30 min

Step Immagine

Ingredienti: 1 Broccolo o cavolfiore 30 g pinoli 3 cucchiai di crusca di grano tenero Olio di arachide q.b. 1 uovo intero Curcuma q.b. Paprika dolce q.b.

1. Metti in una pentola con acqua fredda il broccolo o il cavolfiore precedentemente lavato e tagliato in piccoli pezzi.

2. Dopo l’ebollizione attendi 10 15 minuti e controlla con una forchetta la cottura.

3. Quando il broccolo/cavolfiore è cotto spegni e attendi 10 minuti.

4. Lascia scolare il broccolo/cavolfiore fino a quando è completamente asciutto.

5. Metti il broccolo in una ciotola, schiaccialo con una forchetta ed aggiungi tutti gli altri ingredienti.

6. Impasta tutto con un cucchiaio, aiutandoti possibilmente con le mani, se l’impasto è troppo molle aggiungi un altro cucchiaio di crusca.

7. Crea manualmente delle polpette.

8. Friggi le polpette in olio di arachide caldo fino a quando saranno dorate in superficie.

File: #114163853

Crema calabrese

Ingredienti

2 Peperoni rossiOlio extra vergine di oliva1 peperoncino fresco1⁄2 cipollotto bianco1 cucchiaio di panna fresca

Procedimento:

1) Cuocere i peperoni in strisce sottili in abbondante olio di oliva e cipollotto tagliato a julienne per 30 ‘ a fiamma alta aggiungendo di tanto in tanto acqua tiepida .La salsa di peperoni deve essere densa

2) Frullare 1 peperoncino fresco , i peperoni cotti ormai tiepidi, aggiungere un cucchiaio di panna fresca fino ad ottenere una consistenza cremosa.

MAIONESE:

● 2 tuorli d’uovo

● Olio extravergine d’oliva ● 1/2 limone Preparazione:

1. Metti i tuorli in una scodella.

2. Miscela i tuorli con l’olio versato “a filo” lentamente.

3. Filtra il succo di limone con un passino e versalo con un cucchiaio nella miscela.

4. Mescola bene fino ad ottenere una salsa densa.

Attenzione a non mescolare troppo la maionese altrimenti si “smonta” e mescolare sempre nello stesso senso.

Creps all’avena con crema di anacardi

RICETTARIO PLUS

Alimento: UOVA + FRUTTA

Cottura: PADELLA

Tempo di preparazione: 10 min + 1 ora frigo

Tempo di cottura: 3-5 min

Tempo totale:

Step Immagine

Ingredienti:

2 uova intere

250 mL latte intero

170 g farina 00

1 cucchiaino di fruttosio in grani

75 g burro

6 cucchiai di crusca d’avena

Crema di anacardi

1. Versa in una ciotola la farina, la crusca

d’avena e il fruttosio.

2. Crea una conca al centro degli

ingredienti.

3. Sbatti le uova con 1⁄3 del latte e unisci il

composto alla farina.

4. Mescola bene fino a che i grumi siano

assenti.

5. Aggiungi il restante latte e il burro fuso e

sbatti energicamente fino ad ottenere una

pastella liscia ed omogenea.

6. Lascia riposare il composto in frigorifero

per 1 ora.

7. Imburra una padella antiaderente di 5 cm

di diametro.

8. Quando la padella sarà calda versa un

mestolo di impasto e ruotando la padella

distribuisci il composto in maniera uniforme

sulla superficie.

9. Lascia cuocere un paio di minuti per lato

a fiamma bassa.

10. Cospargi le crepes di crema di anacardi,

lamponi, cocco grattugiato e fiocchi d’avena

senza zucchero.

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Crema di frutti di bosco

CIBI MORBIDI

Alimento: FRUTTA + DERIVATI Cottura: Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: Tempo totale: 10 min

Step Immagine

Ingredienti: 250 g di mascarpone 1⁄2 vaschetta mirtilli 1⁄2 vaschetta more 1⁄2 vaschetta lamponi 1 cucchiaino di Stevia

1. Frulla la frutta ed il mascarpone insieme fino a creare una crema densa, se liquida aggiungi altro mascarpone

2. Aggiungi un cucchiaino Stevia e mescola il tutto

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CREMA DI CACAO

Tempo di cottura 10 minuti circa

iNGREDIENTI

-1 cucchiaio colmo di fruttosio

-3 cucchiai colmi di cacao amaro

-3 cucchiai di granella di mandorle

-1 noce di burro

Procedimento

Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti e cucinate fino ad ottenere ua crema densa, mescolate continuamente aggiungendo se necessario altro cacao ( se la crema è troppo liquida).

Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco aggiungendo una noce di burro

Lasciate raffreddare e tenete in frigorifero 4 giorni massimo

Crema di mascarpone al caffè

RICETTARIO PLUS

Alimento: DOLCI Cottura: Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: Tempo totale: 10 min

Step Immagine

Ingredienti: 1 uovo 2 cucchiaini di fruttosio 125 g mascarpone Caffè Cacao amaro in polvere

1. Monta in una ciotola l’albume (bianco dell’uovo) a neve con una frusta elettrica.

2. Metti in una seconda ciotola il tuorlo (rosso dell’uovo), due cucchiaini di fruttosio e con una frusta elettrica amalgama tutto fino ad ottenere una schiuma.

3. Aggiungi il mascarpone poco alla volta e continua ad amalgamare con la frusta elettrica dal basso verso l’alto.

4. Aggiungi l’albume montato a neve e amalgama con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l’alto.

5. Aggiungi una o due tazzine di caffè e amalgama bene.

6. Metti la crema al mascarpone in un bicchiere in frigo per 1 ora.

7. Spolvera la superficie della crema con cacao amaro in polvere.

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CREMA PASTICCERA AL LIMOINE 500 g di latte d’ avena 100 g di fruttosio 3 tuorli 80 g di farina tumilia Scorza di limone grattugiata Mescolate bene i tuorli con il fruttosio.aggiungete la farina senza fare grumi, la buccia di limone. Mettete sul fuoco a fiamma moderata,aggiungete il latte molto lentamente , mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa- Lasciare raffreddare. MORBIDEZZE AL LIMONE 300 g di farina integrale 1 uovo 100 g fruttosio 80g circa di olio di semi di arachide 1 bustina di lievito per dolci Scorza di 2 limoni Succo di mezzo limone Mescolare zucchero e uovo. Aggiungere olio a filo e il succo ,alla fine la scorza Aggiungere un po’ alla volta la farina e infine il lievito Formare delle palline leggermente schiacciate. Infornare a 180 ° per4 12/15 min

Mousse di crema di nocciole e cacao

CIBI MORBIDI

Alimento: DERIVATI + FRUTTA SECCA Cottura: Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: Tempo totale: 10 min

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Ingredienti: 250g Mascarpone 1 cucchiaino di fruttosio Cocco q.b. Crema di nocciole

1. Metti il mascarpone in una ciotola e lavoralo con un cucchiaio fino a renderlo ben omogeneo

2. Aggiungi fruttosio al mascarpone e mescola

3. Aggiungi la crema di nocciole e cacao al mascarpone

4. Versa il composto in coppette, aggiungi il superficie scaglie di cocco e riponi le coppette in frigo per almeno 6 ore Guarnisci con fragole se desideri Variante: Puoi sostituire la crema di nocciole e cacao con fragole frullate.

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Spinacine dietetiche Ingredienti per 2 persone 6 spinacine.300g di tritato di pollo o tacchino 3 cubetti di spinaci surgelati 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato(saraceno) 2 cucchiai di parmigiano. Procedimento Cucinare gli spinaci molte ore prima. Metterli in un colapasta. Quando saranno freddi tagliarli finemente e strizzarli per bene facendo uscire l’acqua in eccesso. Sbattere l uovo con gli spinaci parmigiano pangrattato (se graditi aggiungere pepe e aromi) Unire al tritato e mescolate per bene con una forchetta. L’impasto risulterà molle, ma a fine cottura si compatterà. Dare la forma desiderata: polpettine, spinacine, hamburger. Spennellare con olio e mettere su ogni pezzo una spolverata di pangrattato(saraceno). Infornate a 200 gradi preriscaldando prima il forno. Quando saranno dorate da entrambi i lati si possono servire N.B.La spolverata di pangrattato da entrambi i lati

FRITTELLE DI ZUCCA

Tempo di preparazione ( 30 MINUTI )

INGREDIENTI

-Zucca rossa 500g

-2 uova

-1 cucchiaio di farina di Tumminia

-1 pizzico di lievito madre

-2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano

-olio extra vergine q.b

-aromi: menta, prezzemolo

Procedimento

Grattugiare julienne la zucca cruda e metterla nello scolapasta

Sbattere le uova con formaggio, farina, aromi ,parmigiano,lievito

Trasferite la zucca nel composto, mescolate ed iniziare a friggere immediatamente

Dare la forma alle frittelle con un cucchiaio e friggerle due minuti per lato a fuoco moderato