CALENDRIER OFFICIEL 12 merveilleuses recettes de moules Les moules de Soignies Offert par " les...

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  • CALENDRIER OFFICIEL 12 merveilleuses recettes de moules Les moules de Soignies Offert par " les Pcheurs Bretons" du Hainaut
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  • MOULES "NATURE" INGREDIENTS 4 kg de moules Prins & Dingemanse 2 branches de cleri 3 oignons 2 feuilles de laurier 2 belles noix de beurre poivre du moulin sel PREPARATION Nettoyez les moules plusieurs fois et retirez les ventuels derniers filaments de byssus. Disposez les lgumes dans une grande casserole et poivrez. Rajoutez ensuite les moules ainsi que les deux belle noix de beurre. Pour obtenir une bonne cuisson, remplissez la casserole au maximum jusqu' la moiti. Placez le couvercle sur la casserole et amenez bullition. Laissez les moules dgorger et soulevez ensuite lgrement le couvercle pour rduire le jus des moules. Replacez nouveau le couvercle sur la casserole et rptez cette opration par deux fois. Retirez de la casserole les moules dj ouvertes et servez-les avec un peu de jus de cuisson. Retirez les ventuelles moules encore fermes. Pendant que vous mangez, il est conseill de remuer quelquefois la casserole de faon ce que les moules ne desschent pas grce au jus de cuisson. Les moules de Soignies JANVIER
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  • FEVRIER MOULES A LA SAUCE TARTARE INGREDIENTS 250 g de moules Zeeuwse Banier sans coquilles 1 dl de mayonnaise 4 ufs 50 g de cornichons 1 cuiller soupe de cpres 1 bel oignon 1 petite botte de persil noix de muscade rpe poivre blanc moulu sel PREPARATION Prparez 4 ufs durs (9 min. de cuisson), et hachez-les finement avec un couteau. Ajoutez aux moules ce hachis avec l'oignon et les cornichons coups finement ainsi que les cpres. Mlangez le tout la mayonnaise, ajoutez le persil et assaisonnez de poivre blanc moulu, de sel et de noix de muscade rpe. Les moules de Soignies
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  • MARS MOULES AU FENOUIL ET AUX ORANGES INGREDIENTS 2 kg de moules Prins & Dingemanse 2 oranges 2 cuillers soupe de moutarde de Dijon 5 cuillers soupe de crme poivre et sel 1 fenouil 20 g de beurre 2 cuillers soupe d'huile d'olive PREPARATION Pelez l'orange vif (comme une pomme). Avec un couteau aiguis, dtachez soigneusement les parties entre les membranes. Recueillez le jus. Pressez l'autre orange et ajoutez le jus au jus dj recueilli. Faites rduire 1/3, laissez un peu refroidir et ajoutez la moutarde et la crme. Salez et poivrez selon le got. Nettoyez le fenouil et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire le fenouil durant 2 minutes, tout en tournant. Ajoutez les moules, couvrez la casserole et continuez la cuisson. Secouez de temps autre. Passez le jus des moules et ajoutez-le au jus d'orange, continuez un peu la cuisson en ajoutant les quartiers d'orange pour les rchauffer. Rpartissez les moules et le fenouil dans des assiettes profondes et versez la sauce par-dessus. Garnissez avec la verdure du fenouil. Les moules de Soignies
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  • AVRIL MOULES PIQUANTES INGREDIENTS 250 g de moules Zeeuwse Banier sans coquilles 150 g de beurre fin 5 cuillers soupe de pain miett ou de chapelure 2 cuillers dessert de pure de tomates 2 gousses d'ail 3 cuillers soupe de persil hach finement 2 pointes de couteau de paprika poivre et sel PREPARATION Malaxez doucement le beurre sans former de grumeaux. Ajoutez en une fois tous les autres ingrdients sauf les moules. Rpartissez ensuite le moiti du beurre dans 4 plats allant au four et placez-y les moules. Rpartissez le reste du beurre sur les moules et saupoudrez de parmesan. Servir avec une baguette chaude. Les moules de Soignies
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  • MAI MOULES AUX TOMATES INGREDIENTS 2 kg de moules Prins & Dingemanse 2 dl de vin blanc sec 1 oignon moyen coup finement 1 branche de cleri coupe finement 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 50 g de beurre 4 oignons jeunes hachs finement 8 tomates, peles, ppines et coupes en ds 2 cuillers soupe de cpres goutts 1/2 botte de basilic hache finement 50 g de beurre PREPARATION Faites fondre l'oignon et le cleri coups finement dans 50 g de beurre, sans laisser colorer. Ajoutez le vin blanc et faites rduire de moiti. Ajoutez les moules, le bouquet garni, salez et poivrez. Cuisez les moules feu vif dans une casserole ferme pendant environ 5-8 minutes. A mi-cuisson, secouez la casserole. Les moules sont point lorsque les coquilles s'ouvrent. Enlevez le bouquet garni et recueillez le jus de cuisson dans une autre casserole. Gardez les moules au chaud. Faites encore un peu paissir le jus de cuisson. Liez le jus avec les oignons jeunes et les tomates finement hachs, fondus dans du beurre. Ajoutez-y les cpres et le basilic. Recouvrez les moules avec la sauce. Les moules de Soignies
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  • JUIN MOULES A LA BELGE INGREDIENTS 4 kg de moules Prins & Dingemanse 1 cleri vert 2 oignons 2 cuillers soupe de moutarde 2 cuillers soupe de crme une feuille de laurier poivre du moulin une noix de beurre PREPARATION Nettoyez et lavez le cleri, coupez-le grossirement en morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettez les lgumes dans une casserole, ajoutez le laurier et mettez les moules dans la casserole. Donnez quelques tours de moulin poivre et ajoutez un morceau de beurre. Couvrez et cuisez le plus rapidement possible feu vif. Secouez plusieurs fois les moules durant la cuisson. Lorsque les moules s'ouvrent, rpartissez-les l'aide d'une cumoire dans des assiettes profondes et servez avec le jus de cuisson et les lgumes. Gardez une louche de jus pour prparer une sauce. Mlangez le jus des moules la moutarde et la crme et servez part. Servez avec du pain de campagne ou des frites. Comme boisson, une pils bien frache ou du vin blanc. Les moules de Soignies
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  • JUILLET MOULES A LA TRAPPISTE INGREDIENTS 4 kg de moules Prins & Dingemanse 1 carotte 1 branche de cleri blanc 1 petit poireau 1 oignon 1 trappiste brune 2 dl de crme frache beurre thym laurier sel poivre PREPARATION Laissez cuire les moules avec la trappiste et les herbes feu vif jusqu' ce qu'elles soient ouvertes. Emincez entre-temps les lgumes et faites les revenir dans un peu de beurre. Filtrez le jus de cuisson des moules et rduisez jusqu' la moiti. Ajoutez la crme et les lgumes. Assaisonnez la sauce et, ds qu'elle a atteint une bonne temprature, versez-la sur les moules. Les moules de Soignies
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  • AOT MOULES A LA SAUCE TOMATE INGREDIENTS 250 g de moules Zeeuwse Banier sans coquilles 1/2 litre de sauce tomate partir de tomates fraches 200 g de macaronis parmesan rp poivre sel huile PREPARATION Prparez une sauce tomates, en cuisant les tomates dans de l'eau bien chaude. Lorsque les tomates sont point, dbarrassez-les de leur peau et rduisez-les en pure. Ajoutez les moules cette sauce tomates. Salez et poivrez volont. Cuisez les macaronis en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Prenez toutefois soin d'ajouter un trait d'huile. Versez les macaronis dans un plat et recouvrez-les avec les moules et la sauce tomates. Avant de servir, parsemez de parmesan. Les moules de Soignies
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  • SEPTEMBRE GRATIN DE MOULES A LA FLORENTINE INGREDIENTS 2 kg de moules Prins & Dingemanse 40 g de beurre 25 cl de crme frache 400 g d pinards en branche 100 g de fromage rap 1 oignon muscade poivre sel 1 verre de vin blanc sec PREPARATION Rincez les moules. Hachez loignon et faites-le revenir au beurre dans une grande casserole. Poivrez, versez le vin blanc, portez bullition et ajoutez les moules. Couvrez et secouez la casserole rgulirement pendant la cuisson. gouttez les moules et dcoquillez-les. Faites fondre les pinards dans le reste du beurre, salez lgrement, poivrez et muscadez. Mlangez la crme, les pinards et les moules, rectifiez lassaisonnement. Rpartissez la prparation dans quatre ramequins individuels et parsemez de fromage rp. Faites cuire une vingtaine de minutes dans un four prchauff 200. Les moules de Soignies
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  • OCTOBRE MOULES A L ESCABECHE (S Lng) INGREDIENTS 1,5 kg de moules poil bouquet garni carottes 1 clou de girofle 2 brins de coriandre frache 5 cl d huile dolive poivrons oignons poivre sel vin blanc sec vinaigre de vin blanc PREPARATION Lavez les moules, puis faites-les ouvrir, feu vif, dans une grande casserole en remuant. Laissez tidir et dcoquillez les moules, rcuprez et filtrez le jus placez-les ensuite dans un plat. Dcoupez les carottes et les poivrons en petits btonnets. Hachez les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les lgumes dans lhuile dolive. Ajoutez les autres ingrdients, sauf les moules, salez, laissez frmir 5 minutes puis versez le liquide chaud, mais non bouillant sur les moules. Laissez refroidir placez ensuite au rfrigrateur au moins 3 h. Servez les moules lescabche en apritif ou en salade. Les moules de Soignies
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  • NOVEMBRE MOULES FARCIES A LA DIABLE INGREDIENTS 500 g de moules en cailles (environ 3 douzaines) 2 c. de crme sure 2 c. de mayonnaise 15 ml de vin blanc sec 5 ml de moutarde de Dijon 5 ml de ciboulette hache fin PREPARATION Brosser les moules sous l'eau froide courante. Enlever le byssus. Cuire la vapeur 3 5 min ou jusqu' entrebillement. Enlever une moiti de l'caille. Refroidir les moules. Mlanger le reste des ingrdients et farcir les moules avec 3 mL ( c. th) de sauce. Les moules de Soignies
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  • DECEMBRE MOULES AU PASTIS INGREDIENTS 2 kg de moules nettoyes 50 g d'chalotes un bouquet de persil 15 cl de pastis PREPARATION Versez 2 kg de moules nettoyes dans une casserole avec 50 g d''chalotes haches. Ajoutez le persil en petits bouquets. Poivrez. Laissez mijoter jusqu' ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez-les, filtrez et faites rduire le jus de cuisson de moiti. Ajoutez 150 g de crme frache et rchauffez rapidement les moules dans leur jus. Les moules de Soignies