CALENDARIO CORSI - Babbi · CURSO HELADERÍA ARTESANA II NIVEL Además para vosotros... 1 Chaqueta...

CALENDARIO CORSI. OTOÑO/INVIERNO 2019 .

— Accesso ai corsi riservato ai titolari di Partita Iva —

. CURSO HELADERÍA ARTESANA I NIVEL .. CURSO HELADERÍA ARTESANA I I NIVEL .

. CURSO PASTELERÍA FRÍA I NIVEL .. CURSO PASTELERÍA FRÍA I I NIVEL .

. CURSO HELADO 360° .. CURSO CONTRASTI D’AUTORE .

. HELADERÍA ARTESANA: CURSO BASE .. HELADERÍA ARTESANA: CURSO AVANZADO .

. CURSO HELADERÍA ARTESANA I NIVEL .

CURSO HELADERÍA ARTESANA I NIVEL

Fecha

Duración

4 días

1 - 4 Octubre

12 - 15 Noviembre

• Introducción al helado• Gestión de las materias primas• Métodos de preparación• Utilización de la maquinaria y equipos• Producción de mezclas con base leche• Producción de sorbetes de fruta• Planes de autocontrol (HACCP)• Redacción del Cartel Único de los ingredientes• Análisis de los costes y referencias de control de

administración• Diseño estratégico en heladería y “concept”

EL PROGRAMA

El curso se dirige a los aspirantes empresarios y profesionales que quieren obtener una visión de conjunto y completa, sobre las actividades inherentes al mundo de la Heladería Artesana.

A QUIEN SE DIRIGE

El curso de Heladería Artesanal I Nivel es el paso fundamental para emprender un recorrido formativo que parte del conocimiento de procedimientos de producción, las materias primas, hasta llegar al diseño estratégico y de proyecto del concept.

OBJETIVOS FORMATIVOS

UBICACIÓNBABBIVia Caduti di Via Fani, 80 - 47032 Bertinoro (FC) Italy

Además para vosotros...

1 Chaqueta de pastelero BABBI1 Delantal Babbi

Número máximo de participantes

12

Cuota de inscripción*

350,00€ + IVA

Horarios

9.00 - 17.00

. CURSO HELADERÍA ARTESANA II NIVEL .

CURSO HELADERÍA ARTESANA II NIVEL




12

Fecha


400,00€ + IVA

Horarios

9.00 - 17.00

Duración

4 días

15 - 18 Octubre

19 - 22 Noviembre

• Análisis detallada de ingredientes tradicionales y modernos• Fundamentos del equilibrio y técnicas avanzadas• Produccion de recetas personalizadas con base leche• Análisis y resolución de problematicas• Helado de chocolate• Sorbetes de fruta con método directo y indirecto• Salud: alergías y intolerancias• Información nutricional: Comunicación corecta• Producción de helados certificados VEGAN OK• Producción de helados con bajo índice glicémico• Sorbetes cocktail• Helados Gourmet

EL PROGRAMA

El curso está dirigido a los profesionales que quieran adquirir mayores competencias en relación a la formulación, equilibrio y creación de recetas personalizadas utilizando cualquier tipología de ingredientes. Para asistir a este curso se requiere la participación al curso base de heladería artesana o experiencia en este sector.

A QUIEN SE DIRIGE

El curso Heladería Artesanal II Nivel se marca como objetivo profundizar en el conocimiento de las materias primas tradicionales y modernas, explorar las técnicas de quilibrio adequándolas al resultado que se quiere conseguir. Se procederá elaborando productos que puedan satisfacer las excigencias de diversas tipologías de consumidores.



. CURSO PASTELERÍA FRÍA I NIVEL .

CURSO PASTELERÍA FRÍA I NIVEL




12

Fecha


350,00€ + IVA

Horarios

9.00 - 17.00

Duración

3 días

24 - 26 Septiembre

22 - 24 Octubre

• Materias primas y administración• Semifrío tradicional: los fundamentos• Crema pastelera y crema inglesa• Merengue italiano• Uso de equipos• Proyecto de la tarta• Mousse: definición y elementos de base• Mono-porciones• Vasitos• Semifrío de paseo• Glaseado y decoraciones de base• Presentación y conservación

EL PROGRAMA

El curso se dirige a los profesionales del arte pastelero que quieren adquirir competencias para la realización de tortas, mono-porciones y pequeña pastelería a base de semifríos o mousse.

A QUIEN SE DIRIGE

El curso Pastelería Fría I Nivel define los pasos necesarios para el proyecto y realización práctica de producciones de pastelería fría tradicional y moderna, partiendo de la elección de las materias primas hasta la decoración y puesta en venta.



. CURSO PASTELERÍA FRÍA I I NIVEL .

CURSO PASTELERÍA FRÍA I I NIVEL




12

Fecha


400,00€ + IVA

Horarios

9.00 - 17.00

Duración

3 días

8 - 10 Octubre

26 - 28 Noviembre

• Equilibrio óptimo de semifrío y mousse• Recetas personalizadas y combinaciones modernas• Realización de Bizcochuelo y bases crocantes• Dulces cremosos:

o Panna cotta / Tiramisù• Dulces tradicionales:

o Profitteroles o Torroncino

• Realización de semifrío sin leche y certificados VEGAN OK• Técnicas de decoración avanzadas• Templado del chocolate• Elaboración de isomaltosa• Glaseado artístico

EL PROGRAMA

El curso se dirige a los profesionales que quieren desarrollar los conocimientos para la realización de tortas modernas y decoraciones artísticas.

A QUIEN SE DIRIGE

El curso Pastelería Fría II Nivel ofrece instrumentos teórico-prácticos para la programación y producción de todos los elementos integrantes del pastel hasta las técnicas más avanzadas de decoración (elaboración de chocolate e isomaltosa).



. CURSO HELADO 360° .

CURSO HELADO 360°

12

Fecha

Duración

2 días

3 - 4 Diciembre

• Preparaciones Gourmet: o Helado y sorbetes gourmet o Presentación y combinaciones o Especies y sales en el helado

• Helado soft y frozen yogurt: propuestas golosas• Tortas heladas:

o Técnicas de preparación (helado caliente) o Decoración y glaseado

• Polos, palitos de fruta y coberturas crocantes• Granitas sicilianas• Trufas y Bon-Bon helado• Iced drinks y coktail helado• Frappè y Smoothie

EL PROGRAMA

Empresarios y artesanos que desean ofrecer helados en sus variaciones más extravagantes y llamativas mediante originales canales de venta que no suelen ser considerados por la heladería artesana.

A QUIEN SE DIRIGE

El curso Helado 360° tiene como objetivo lo de ofrecer nuevas ideas de producción de helado para ampliar la oferta y aumentar el valor del producto.






Horarios

200,00€ + IVA

9.00 - 17.00


12

. CURSO CONTRASTI D’AUTORE .

CURSO CONTRASTI D’AUTORE




12

Fecha


200,00€ + IVA

Horarios

9.00 - 17.00

Duración

2 días

5 - 6 Diciembre

• Pequeña repostería o Tartas con crema pastelera o Trufas de chocolate

• Pequeñas brioches rellenas: o (helado caliente/ crema pastelera)

• Tartas sin gluten: o Red velvet o Brownies o Crostata o Torta margherita

• Gallettería: o Frollini o Rollos con higos

• Muffin, pasteles de ciruelas y financier• Bebidas y café:

o Cafés dulces o Hot drinks

• Crepas

EL PROGRAMA

A los profesionales que quieran integrar la oferta con producciones simples y deliciosas.

A QUIEN SE DIRIGE

Ofrecer las bases para empezar la producción de pastelería tradiciónal con simples ingredientes presentes en los laboratorios artesanos de heladería artesana.



. HELADERÍA ARTESANA: CURSO BASE .

HELADERÍA ARTESANA: CURSO BASE

UBICACIÓN

EL PROGRAMA• Introducción al helado• Gestión de las materias primas• Métodos de preparación• Utilización de la maquinaria y equipos• Producción de mezclas con base de leche• Producción de sorbetes de fruta• Planes de Autocontrol (HACCP)• Algunos conceptos sobre alergias y intolerancias• Redacción de la Carta de Ingredientes• Análisis de los costes y control de gestión• Diseño estratégico en heladería y “concept”

FOODLABCentre d’Innovació Gastronòmica Industrial C/ Bruc 23-25, 17457 Riudellots de la Selva, Girona

A QUIEN SE DIRIGEEl curso se está dirigido a los aspirantes a empresarios y profesionales que quieran obtener una visión general de 360º de las actividades inherentes al mundo de la Heladería Artesana.

OBJETIVOS FORMATIVOSEl curso de Heladería Artesana “Curso Base” es el paso fundamental para emprender una ruta formativa que parte del conocimiento de los procedimientos de producción y las materias primas, hasta llegar al diseño estratégico y al diseño del concepto de negocio que se quiere desarrollar.

12 - 14 Noviembre 2019

Fecha

Duración

Relatores



3 días

Samuele VecchiMassimiliano Revello

350,00€ + IVA

30

Horarios

9.00 - 17.00

. HELADERÍA ARTESANA: CURSO AVANZADO .

HELADERÍA ARTESANA: CURSO AVANZADO

EL PROGRAMA• Análisis detallada de ingredientes tradicionales y modernos• Fundamentos del equilibrio y técnicas avanzadas • Produccion de recetas personalizadas con base leche• Análisis y resolución de problematicas • Helado de chocolate• Sorbetes de fruta con método directo y indirecto• Salud: alergías y intolerancias• Información nutricional: Comunicación corecta• Producción de helados certificados VEGAN OK• Producción de helados con bajo índice glucémico• Sorbetes cocktail• Helados Gourmet

A QUIEN SE DIRIGEEl curso está dirigido a los profesionales que quieran adquirir mayores competencias en relación a la formulación, equilibrio y creación de recetas personalizadas utilizando cualquier tipología de ingredientes. Para asistir a este curso se requiere la participación al curso base de heladería artesana o experiencia en este sector.

OBJETIVOS FORMATIVOSEl curso de Heladería Artesana II Nivel se marca como objetivo profundizar en el conocimiento de las materias primas tradicionales y modernas, explorar las técnicas de equilibrio adequándolas al resultado que se quiere conseguir. Se procederá elaborando productos que puedan satisfacer las exigencias de diversas tipologías de consumidores.


1 Polo BABBI1 Delantal BABBI


20

Fecha


350,00€ + IVA

Horarios

9.00 - 17.00

Duración

3 días

UBICACIÓN

BABBIVia Caduti di Via Fani, 80 - 47032 Bertinoro (FC) Italy

10 - 12 Diciembre 2019

Relatores

Samuele VecchiMassimiliano Revello

Via Caduti di Via Fani, 8047032 - Bertinoro (FC) - Italy

Tel. +39 0543 448598 - Fax +39 0543 449010www.babbi.it - [email protected]

BABBI SRLVia Caduti di Via Fani, 80

47032 - Bertinoro (FC) - ItalyTel. +39 0543 448598 - Fax +39 0543 449010

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