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CAFÉREVUE

n°3 / 12 Mai - Juin

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| 3 |CAFé revue | mai - juin 2012

GeerT vAN LIerDe / C IntroCAFé revue est une réalisation deEVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeket: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83

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> COMITé réDACTIONNeLYves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

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sommaIre

C neXtn°4 - 2012

Bières d’abbayeJus de fruitsCaisses enregistreuses

Le ministre de l’Économie Johan Vande Lanotte (SP.A) plaide pour une réduction sélective des charges fiscales pour le secteur de l’horeca, via un impôt forfaitaire sur les salaires. Cette proposition n’arrive pas une minute trop tôt. Dans les quatre premiers mois de l’année, le nombre de faillites dans le secteur de l’horeca a aug-menté de plus de 10% par rapport à la même période l’année dernière. La comparaison avec avril 2011 est encore plus dramatique, avec notamment un tiers de faillites en plus. Selon le secteur, l’interdiction de fumer est à la base du problème, mais la principale raison des difficultés est bien la baisse de la confiance des consom-mateurs. Les gens dépensent toujours moins et le secteur de l’horeca est un des secteurs où on ressent le plus les conséquences.De surcroît, de plus en plus de consommateurs veulent vivre une expérience unique en entrant un établissement horeca. Pour cela il faut créer une véritable plus-value, ce qui s’avère de plus en plus difficile. Il ne suffit plus de servir des bières parfaitement tirées ou des repas succulents. L’accent est désormais sur la rencontre, l’histoire, l’expérience.Dans cette optique, cela peut valoir la peine de prendre de la distance de votre com-merce pour l’évaluer. Est-il assez attrayant? Suis-je content de ma clientèle et comment puis-je convaincre de nouveaux clients? Puis-je anticiper les initiatives touristiques loca-les ou régionales? Ne dois-je pas mettre en place un concept qui me permettrait d’attirer les hommes d’affaires pour un casse-croûte rapide, une réunion ou un teambuilding? Tout en tenant compte de l’importance qu’accordent les consommateurs à la propreté, à l’hygiène et à la sécurité alimentaire. Puis-je jouer sur ces aspects pour me démarquer des autres établissements horeca?2012 ne sera pas du tout une année facile. La proposition du gouvernement fédéral n’est qu’un premier pas dans la bonne direction. Se cramponner à celle-ci ne va pas suffire. Les charges sociales forfaitaires ne sont qu’un préambule au défi suivant : l’introduction en 2013 de la caisse enregistreuse électronique. Franchir ce cap sera, pour nombre d’exploitants, un défi beaucoup plus important que l’interdiction de fumer.

4 C-NewS 365 jours de portes ouvertes dans la Brasserie Huyghe

5 Le ministre Vande Lanotte plaide pour une réduction d’impôts sélective

6 Inauguration de l’espace Chimay

12 C-INSIGhT L’abbaye d’Affligem fête son 950ème anniversaire

14 C-ServICe La bière et la qualité la main dans la main

15 C-experIeNCe Local Unique à Renaix

16 C-FOCuS Apprendre à gérer l’énergie

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CAFé revue | mai-juin 2012| 4 |

“L’interdictiondefumern’estpas

LacauseprincipaLedeLavaguede

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bre important de défaiLLances

au mois d’avriL. iL s’agit Là d’un

symptôme du manque de confi-

anceduconsommateur.Lesgens

dépensent moins et c’est dans

L’horecaquecerecuLestressen-

tiavecLepLusdedureté.”Eric Van den Broele, bureau de consultance Graydon

160.000 hl à 350.000 hl. La salle de brassage nous fournit un avan-tage direct d’une économie de 50% sur la consommation de vapeur et d’électricité, de 30% sur la consommation d’eau et de 10% sur l’utilisation des matières premières, grâce au tout nouveau filtre à moût Meura-junior. Nous avons disposé de 4000m2 de panneaux solaires sur le toit d’un hangar à proximité. Ils produisent 10% de nos besoins en energie” nous informe Alain De Laet.

Cinq marques distinctives

Depuis 2010, la brasserie Huyghe se focalise sur cinq marques. Men-tionnons en passant qu’elle brasse 22 bières différentes, dont 12 bières fruitées à base de bière blanche. Ces cinq marques représentent 60% du chiffre d’affaires. La Delirium (Delirium Tremens, Nocturnum, Christ-mas et Red) est la plus célèbre d’entre elles et représente 83% de la gam-me des marques distinctives. En deuxième position se trouvent les bières fruitées Floris (9%), suivies par La Guillotine (4%), la St-Idesbald (2%) et la Blanche des Neiges (2%). L’année passée, La Guillotine a été repo-sitionnée afin de mieux se distinguer de la Delirium. En outre, la recette a été modifiée et La Guillotine se brasse à présent avec un houblonnage à cru et en ajoutant du houblon américain Amarillo. Celui-ci donne à cette bière fortement houblonnée une pointe d’arôme citronné sans lui conférer un arôme trop amer. Nous citons encore les bières fair trade, bio et les bières Mongozo sans gluten, ainsi que la Campus et l’Artevelde.Et la Brasserie Huyghe continue à engranger les succès. L’année pas-sée, l’exportation marqua une hausse de 75% et le chiffre d’affaires connut une hausse de 17% pour atteindre 17,5 millions d’euros. Les premiers résultats de 2012 sont particulièrement positifs et affichent une hausse de l’exportation en France, en Grande-Bretagne, aux Pays-Bas et aux Etats-Unis de 27%. Au Canada, on va même jusqu’à réali-ser une hausse de la vente de 74%, en Russie, la hausse se chiffre à 31% et les résultats à Singapore, en Chine et au Péru sont prometteurs.Que la brasserie à Melle est en pleine effervescence, personne ne l’ignore à présent. Une paroi réalisée intégralement en verre invite les regards à se promener dans la salle de brassage. Activité bourdon-nante, sans que le passant remarque pour autant quelque collabora-teur. Grâce à la toute nouvelle infrastructure entièrement automa-tique, l’ingénieur-brasseur démarre le versement du moût pour le premier brassin à quatre heures du matin et ce depuis son domicile.

Geert Van Lierde

365JoursdeportesouvertesdansLabrasserieHuyghe inaugure une nouvelle salle de brassage

Le long de la route régionale, au centre de Melle, la brasserie Huyghe a ouvert sa salle de

brassage ultramoderne. une immense paroi de verre offre au regard des automobilistes et à

celui des passants une vue dans le nouvel espace. Désormais, la brasserie attire les intéressés

chaque jour de l’année et ce jour et nuit.

L’année passée, la Brasserie Huyghe investit 7 mil-lions d’euros dans une toute nouvelle salle de bras-sage, écologique et durable. La construction de la nouvelle salle de brassage fut la suite logique à des investissements antérieurs tels qu’un rince-bouteil-les, des réservoirs cylindroconiques de fermentation et de lager, un remplisseur de tonneau, une instal-lation d’épuration d’eau et des chambres chaudes. “Dorénavant, nous brassons six fois par jour au lieu de deux et nous augmentons notre capacité de

www.delirium.be

C MOre

C news

01 De la chaussée, les passants peuvent promener le regard à travers la paroi en verre et admirer la salle de brassage flambant neuve et durable de la brasserie Huyghe.

02 En compagnie de quelques im-portateurs, alain De Laet lève le verre pour fêter la hausse de de l’exportation de 75%, réalisée l’année passée.

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tOP 20

Une bière et un caféC’est à Stockholm que le verre de bière pils ou la-ger est le plus cher, à savoir 7,18 euros. C’est ce que montre le Post Offi ce britannique qui a étudié le prix de certaines consommations dans des lieux touristiques. La tasse de café la plus chère est ser-vie à Copenhague où il en coûte 5,19 euros.

1. Stockholm 7,18 euros la bière/3,09 euros le café2. Paris 5,08 / 2,213. Dublin 4,97 / 2,214. Copenhague 4,44 / 5,195. Rome 4,42 / 1,106. Londres 4,42 / 2,217. Belfast 4,30 / 2,398. Istanbul 4,26 / 1,899. Bruges 3,87 / 2,2110. Berlin 3,20 / 2,3211. Vienne 2,87 / 2,8712. Tallinn 2,87 / 1,6513. Budapest 2,60 / 1,4314. Amsterdam 2,54 / 2,4315. Riga 2,51 / 2,5116. Varsovie 2,28 / 2,5617. Barcelone 2,21 / 1,3818. Dubrovnik 2,12 / 1,3719. Praque 1,56 / 1,6520. Lisbonne 1,32 / 0,88www.postoffi ce.co.uk

“L’interdictiondefumern’estpas

LacauseprincipaLedeLavaguede

faiLLites. dans La construction

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au mois d’avriL. iL s’agit Là d’un

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L’horecaquecerecuLestressen-

tiavecLepLusdedureté.” Eric Van den Broele, bureau de consultance Graydon

13.500Les amateurs de bière ont rendez-vous au festival de la bière Zythos qui se tiendra pour la première fois au Brabanthal à Louvain. Cette manifestation proposera pas moins de 75.000 consommations de 400 marques différentes provenant de 104 brasseurs belges.

79,579,5 litres, c’est le volume de bière que le Belge a con-sommé en moyenne l’année dernière, ce qui, pour la première fois depuis 25 ans, représente une légère remontée de la consommation, à savoir 1,4 %. En 2009 et 2010 déjà, la tendance à la baisse avait commencé à ralentir sensiblement. En 2011, on observe donc une inversion de tendance.

C eVent

Du 6 au 8 juillet inclus, Namur sera la capitale wallonne des bières et des produits du terroir. Pendant ces trois jours, on pourra déguster les bières régionales et découvrir des brasserkies. Un vaste programme d’animation est prévu.www.namurcapitaledelabiere.be

C eVent

Les Bierpallieters organisent les 26 et 27 mai prochains le 21ème week-end de la fermentation spontanée à la Tapperij Beukenhof à Buggenhout. Environ septante bières lambic seront présentées ainsi que quelques bières anciennes et rares. www.bierpallieters.be

Le Ministre Vande Lanotte voudrait que les charges sociales ne soient plus calculées sur base des salaires des travailleurs. Il propose un système forfaitaire. Le système est d’ores et déjà mis en place pour les travailleurs oc-casionnels. ‘“L’introduction d’un impôt for-faitaire doit permettre de mettre en place un emploi plus régulier dans l’horeca”, explique le ministre. ‘Ainsi, toute l’opération rapporte-ra plus de revenus à l’Etat et on pourra même parler d’une situation de win-win.’

Chaque proposition allégeant la pression sur les charges salariales dans le secteur horeca doit être approuvée, dit Fed.Horeca Vlaanderen. « Tout dépend de l’ampleur du forfait”, explique Danny Van Assche. “Le système doit aboutir dans une baisse des charges sur le travail. Dans le secteur, elles atteignent des hauteurs astrono-miques, ce qui met sous pression la rentabilité des entreprises. De plus, il n’est pas accepta-ble que la condition des travailleurs régresse. Il faut qu’ils gardent un salaire net maximal tout en étant en mesure de continuer à acqué-rir leurs droits sociaux» avance Van Assche qui espère que la mesure sera retenue dans le plan horeca fédéral, prévu pour fi n juin.

A son tour, Unizo soutient la proposition. «Seuls une forte baisse des charges et de con-trôles ingénieux seront à même de réduire con-sidérablement le travail au noir dans le secteur horeca et dans celui de la construction», réagit Karel Van Eetvelt. «Il est impératif que le for-fait se calcule de manière à impliquer eff ective-ment une baisse des charges et le maintien des droits des travailleurs».

Une forfaitarisation des cotisations sociales dans le secetur horeca s’impose également d’après le SNI. Aujourd’hui, le secteur se trouve dans une position particulièrement pénible, se trouve en tête de la liste des fail-lites et devra avaler la pilule de la caisse en-registreuse électronique en 2013. En outre, l’enregistrement des travailleurs via la caisse enregistreuse a été ajouté à l’accord gouverne-mental du gouvernement di Rupo. En contre-partie est prévue une baisse des charges pour le personnel, ce qui n’est que légitime.

Geert Van Lierde

impotforfaitairesurLessaLairesLe Ministre vande Lanotte plaide pour une réduction d’impôts sélective

Le plaidoyer du Ministre de l’economie, Johan vande

Lanotte (SP.A) pour une réduction d’impôts sélective

via un impôt forfaitaire sur les salaires dans le secteur

horeca a été accueilli positivement.

C news

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C news

Le ministre wallon du tourisme, Paul Furlan, a inauguré l’espace Chimay, considéré comme un des nouveaux projets touristiques que la Wallonie entreprend à l’occasion de cette Année du Goût. Le mi-nistre a loué la dynamique avec laquelle l’Espace Chimay a été ré-alisé en quatorze mois à peine. Le dossier des subsides, pour lequel a été investi la moitié d’un millions sept cent mille euros, a aussi été finalisé pendant cette période.L’Espace Chimay symbolise, avec

une nouvelle bière de Chimay, l’arrivée proche du 150ème anniversaire de la brasserie, dans laquelle la première trappiste de Chimay a été bras-sée pour la première fois en 1862. «L’Espace Chimay est plus qu’un mu-sée qui éclaire sur l’histoire riche de la communauté abbatiale et son ancrage local. Vous apprenez ici à comprendre l’histoire et vous décou-vrez son évolution pour vous permettre d’apercevoir le futur», exprimait Edwin De Doncker, directeur général de la brasserie et de la fromagerie de Chimay. L’Espace Chimay est bien plus qu’un centre de visite qui démontre interactivement – en incluant une adaptation pour les utili-sateurs de smartphones – la riche histoire de Chimay. Dès l’entrée, les visiteurs sont confrontés à une carte du monde, conçue à l’aide de verres de Chimay, grâce à laquelle ils sont renseignés sur l’exportation de la bi-ère trappiste hennuyère. Un espace contigu abrite une maquette fraîche, tout aussi interactive, de l’abbaye accompagnée de panneaux muraux ex-plicatifs. Une rétrospective, dotée des années cruciales, vous plonge dans le monde de la bière et du fromage et le lien réel qui existe entre la com-munauté abbatiale et son environnement. Des panneaux d’exposition sont conçus en forme de verres de Chimay. On y a intégré des écrans tactiles dvd qui diffusent des petits films et procurent des informations complémentaires. Grâce aux adaptations interactives, l’espace relative-ment limité a été équipé de façon optimale et des trésors d’informations sont procurés aux visiteurs, qui aperçoivent ainsi une vision totale de Chimay. Vous terminez par une signature dans le Livre d’or, constitué pour l’occasion d’un carton de bière sur lequel vous pouvez transmettre un message personnel qui apparaît sur l’écran et aussi, à terme, sur le site Internet. Vous pouvez emporter ce sous-verre comme souvenir.

Geert Van Lierde

L’espacechimayDorloter le passé dans l’avenir

Avec l’espace Chimay, l’Auberge de Potaupré acquiert un centre contemporain de visiteurs,

qui les informe sur la bière, le fromage et l’engagement socio-économique de l’abbaye

cistercienne de la région.

www.espacechimay.com

C MOre

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01 L’Espace Chimay éclaire, de ma-nière interactive, l’histoire et le rôle de la communauté abbatiale dans la région.

02 Le Livre d’Or a été conçu en forme de sous-verre sur lequel vous pouvez écrire un message qui est ensuite digitalisé sur un écran et le site internet.

03 Des panneaux dans lesquels ont été intégrés des écrans sont en forme de verre de Chimay.

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C news

n’avons pas voulu sombrer dans la répétition en tant que brasseurs. C’est pourquoi nous considé-rons la Duvel Ttripel Hop comme une opportunité de tester de nouvelles variantes de houblon à plus large échelle. Il est vrai que les brassins restreints réalisés au stade expérimental nous donnent une indication, mais il est indispensable de brasser des volumes plus importants afin de découvrir les véritables qualités du breuvage. C’est ainsi qu’est née l’idée de brasser chaque année, au prin-temps la Duvel Triple Hop. Chaque fois, elle est brassée avec l’adjonction d’une troisième variété de houblon différente. Saaz et Styrian Golding sont les houblons de base. Pour la Duvel 2011, nous avions ajouté l’Amarillo américain. A la Duvel 2012 a été ajouté le Citra, un houblon aro-matique originaire de la Yakima Valley, aux Etats-Unis. Cette variété se distingue par son arôme d’agrumes. (citron, citron vert et pamplemousse). Les trois types de houblon sont ajoutés lors du procédé d’ébullition du moût. Après ce stade, le Citra est ajouté pour la deuxième fois, au cours de la phase dry hopping pour obtenir un profil gustatif plus riche aux arômes de houblon plus ac-centués, une touche d’agrume et un caractère sec-amer plus intense.

Pourquoi a-t-on opté une nouvelle fois pour un houblon américain?

«Le marché américain se montre très friand des bières houblonnées, ce qui a mené à des bières toujours plus amères, il y a quelques années. Au fur et à mesure, les brasseurs et les houblonniers se sont mis à diversifier en croisant et en cultivant divers types de houblon. C’est ainsi que sont apparues des variantes spécifiques tels l’Amarillo et le Citra» révèle Dimitri Staelens. «En Europe on trouve couramment les types de houblon classiques. En Alsace, quelques expériences ont été tentées et dans la région houblonneuse de Hallertau, on décèle ça et là de nouveaux types. En Tchéquie, par contre, on est tellement submergé par la demande de Saaz qu’on ne songe même pas à s’aventurer dans les essais».Les amateurs de bière qui ont toujours en cave de la Duvel Tripel Hop 2010 décéleront sans aucun doute dans la nouvelle version le Citra. Et celui qui gardera la ‘Duvel Citra’ pourra faire la compa-raison avec la Duvel Tripel Hop, l’année prochaine où sera ajoutée une autre variété de houblon.

Geert Van Lierde

LatripeLhopvaried’uneanneeaL’autreDuvel MoortgatPour la troisième année consécutive, Duvel Moortgat met sur le marché sa Duvel Tripel

Hop, présentée dans sa nouvelle bouteille 33cl. La bière est brassée chaque année au

printemps et à chaque fois, on y ajoute un autre type de houblon.

Après deux ‘limited emissions’ de Duvel Tripel Hop en 75cl, c’est une Duvel plutôt exclusive qui s’offre à nous, cette année. «La première Duvel Tripel Hop en 2007 fut un énorme succès. Suite à un pari et une action-Facebook, nous avions mis sur le marché une nouvelle Tripel Hop en 2010» raconte Dimi-tri Staelens, responsable qualité. «La demande de la Duvel Tripel Hop ne tarissait pas et nous

www.duvel.be

C MOreDimitri Staelens: «Le houblon Citra confère à la Duvel Tripel Hop un nez d’agrume, de citron vert et de pamplemousse».

Violence aFsCa-FaVV

En 2011, trente-sept inspecteurs de l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimen-taire (AFSCA) ont introduit une plainte pour violence physique ou verbale subie au cours d’un contrôle, soit plus du double par rapport à l’année précédente. Le nombre exact de menaces et d’intimidations est sans doute beaucoup plus élevé, car les inspecteurs ne déposent pas systématique-

ment plainte. C’est une explication possible à l’augmentation du nombre de plaintes et la hausse du nombre de contrôles effectués. A l’occasion de ces contrôles, les inspecteurs constatent souvent des infractions, par exem-ple de la viande stockée à une température trop élevée et qui doit dès lors être détruite. Entre 2009 et 2010, le nombre de procès-ver-baux établis en Belgique est passé de 3.528 à 4.276. Les chiffes pour 2011 ne sont pas en-core disponibles.www.afsca.be, www.favv.be

Sportif au cafésHarP

L’été 2012 sera placé sous le signe du sport, avec le championnat d’Europe de football et les Jeux Olympiques. Dans ce contexte, Sharp introduit les écrans révolutionnaires Aquos Led Big Screens de 60, 70 et 80 pouces dans l’horeca pour y créer une atmosphère digne des stades. Ces écrans ont une clarté et un rendu des cou-leurs exceptionnels. Pour les exploitants horeca, il s’agit là d’un moyen d’attirer davantage de

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clients. Les écrans Sharp Aquos Led Big Screens sont disponibles en trois formats et six variantes, pour un prix à partir de 1.499 euros.www.sharp.be

Bière de printempsLeFFe

Après son succès retentissant de l’année derni-ère, revoilà la Leffe avec sa bière saisonnière, fraîche et de caractère. Cette bière a un goût fruité, un parfum délicat, épicée de clou de gi-rofle et de vanille, en association avec un zeste de caramel. Douce de saveur, d’une amertume pure, cette bière est équilibrée. La bière de prin-temps Leffe (6,6 %) a une robe orange-rouge et sera brassée en quantité limitée jusqu’en juin.

Lies EeckmanaLKen-Maes

Lies Eeckman est la nouvelle directrice du marketing chez Alken-Maes. Elle succède à Bart Vandecruys qui a quitté l’entreprise. Jusqu’il y a peu, Lies Eeckman remplissait la fonction de Business

Unit Manager Fun & Cool chez Alken-Maes, le département qui a en charge la commercia-lisation et le marketing de Desperados, après avoir été directrice du marketing pour Maes et directrice du marketing pour les bières spécia-les (Grimbergen, Affligem, Mort Subite).www.maes.be

Interdiction de fumerLes PLaintes Prennent Une tOUrnUre eUrOPeenne

L’opposition à l’interdiction de fumer dans l’horeca prend une tournure européenne, avec la création d’HorecaClaim Europe. Se-lon différents groupes d’intérêts, des consti-tutionnalistes estiment que cette interdiction ne peut se défendre au niveau européen. Erik

Beunckens, administrateur délégué de Fed-Caf Belgium, siège également dans le conseil d’administration d’HorecaClaim Europe. FedCaf Belgium a soumis à des partis po-litiques et à des décideurs un projet de loi d’assouplissement de l’interdiction de fumer.ww.horecaclaim.eu

Pils limbourgeoiseCristaL

C’est sous le slogan ‘Cristal, la bière fraîche de chez nous’ qu’Alken-Maes entend profiler davantage sa bière limbour-geoise. La saveur caractéristique, l’amertume et la qualité de la Cristal seront m a i n t e n u e s , mais l’emballage sera rafraîchi et la marque sera

plus présente que jamais en province de Lim-bourg. Il s’agit de renforcer sa préférence à l’occasion d’événements amicaux et familiaux. Même si la pils Cristal est vendue en-dehors de cette province, l’accent sera mis sur le Lim-bourg. C’est pourquoi sur le nouvel emballage Alken sera plus visible que jamais, notamment à travers un périmètre visible indiquant un ra-yon de 45 km. En effet, si l’on trace un cercle de 45 km autour d’Alken, on couvre la totalité de la province du Limbourg.www.cristal.be

Gueuzerie TilquinHOraL

Le Haut conseil pour les bières lambics artisa-nales (Horal) a admis la gueuzerie Tilquin de Rebecq comme membre, ce qui en fait le pre-mier membre de la province du Brabant wal-lon et la première gueuzerie wallonne au sein d’Horal. Cette entreprise est basée à Bierghes (Rebecq) et est dirigée par Pierre Tilquin (38 ans) qui, après sa formation en brasserie, a été parfaire sa formation dans les brasseries Huy-ghe (Melle), 3 Fonteinen (Beersel) et Cantil-lon (Anderlecht). Tilquin commercialise une vieille gueuze qui est un mélange de 4 lambics de Boon, Lindemans, Girardin et Cantillon. La production annuelle est de 500 hl, dont 30

C news

à 40 % sont vendus en Belgique et 40 % aux Etats-Unis. Le solde est exporté vers l’Italie, la Scandinavie et le Japon.www.horal.be, www.gueuzerietilquin.be Bon Val et EaumegaBaViK

La brasserie Bavik a deux assorti-ments d’eau dans sa gamme: Bon Val et Eaumega. La marque Bon Val décline aussi bien des eaux pétillantes que plates en bou-teille de 20 cl et 1 l. Il y a également un Bon Val Cola (light et classique), des limonades au

citron et à l’orange, et une boisson Ice Tea en bouteille de 25 cl. Bon Val Cola est également disponible en fût de 30 l. Bavik propose éga-lement les eaux de luxe Eeaumega, réservées exclusivement à l’horeca. Eaumega est une eau d’une pureté exceptionnelle présentant un équilibre parfait en minéraux. Elle est ri-che en calcium et en magnésium et présente une teneur minime en sel et en fluor. Avec sa bouteille originale en forme de goutte d’eau, l’Eaumega donne une touche finale à une ta-ble parfaitement dressée. La gamme comprend une eau non gazeuse, légèrement pétillante et pétillante en 75, 50 et 25 cl. A noter deux sor-tes de verres, une version ‘luxe’ et une version ‘bistro’. Comme soutien, notons les bouchons et les pochettes pour couverts, avec une ser-viette. Quant à l’assortiment Eaumega Fruit, il comporte des boissons rafraîchissantes au citron et à l’orange, sur base de jus de fruits, en bouteille de 25 et 75 cl. A noter aussi une variante light sans sucre ajouté.www.bavik.be

Ben ClockaertsPaLM Breweries

Palm Breweries a désigné Ben Clockaerts comme directeur commercial pour la Belgique et le Luxembourg. Ben Clockaerts est actuel-lement directeur des ventes Horeca & On-The-Go chez Coca-Cola Enterprises, une société au sein de laquelle il a déjà rempli diverses fonc-tions de directeur des ventes dans l’horeca et le food.www.palm.be

Pascal Gillet (alken-maes) et le bourgmestre Frank Deloffer dé-voilent le nouveau logo de Cristal.

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Goûtez le silenceLa Trappe, la seule trappiste neérlandaise. Brassée depuis 1884 dans la brasserie trappiste de Berkel-Enschot. Cinq suberbes sorte de bières ayant chacune leur propre caractère.

www.latrappe.nlUne bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

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d’années, Ben Vermoesen se réfère au guide abbatial. Parce que l’acte de création, l’ «Exordium», n’existe pas, on doit rechercher des informations reprises dans différents points de référence. On sait que Wederik, un moine itinérant de l’abbaye Sint-Pieters de Gand, a séjourné dans la région dans la deuxième moitié du on-zième siècle. Il y a rencontré six brigands qui désiraient améliorer leur vie. Ils se rendent à Cologne pour y rencontrer l’archevêque Arno II. Celui-ci leur conseille de se rendre à l’endroit de leurs mé-faits en y consacrant leur vie à Dieu. Ils se sont rendus rapidement à Affligem où ils sont arrivés le 28 juin (sans préciser l’année), l’avant-veille des Saints Pierre et Paul. Ils désiraient y fonder une abbaye mais se rendaient compte de la difficulté de trouver une parcelle de terrain. Finalement, un comte-palatin inconnu leur offre une parcelle de terre le 31 mars 1084. En tenant compte du fait que les moines arrivaient le 28 juin pour créer l’abbaye, on estime qu’il s’agissait de 1083. Si 1083 était l’année de création, cela signifierait que les moines ont mis huit ans pour venir de Cologne à Affligem, parce qu’Arno II décédait en 1075. C’est pourquoi on suppose qu’il s’agit de 1074, parce qu’il ne faut pas plus d’un mois pour réaliser le trajet Cologne – Affligem.Les historiens restent critiques à propos de l’année 1074. Pour-quoi les bandits se sont-ils rendus, en son temps, à Cologne, alors qu’Affligem appartenait à l’archevêché de Reims. La réponse était trouvée chez Arno II de Cologne. Les bandits-ermites s’étaient rendus chez Arno II parce qu’il était le tuteur d’un fils mineur du compte-palatin, qui était propriétaire d’une parcelle de terrain. Au moment où, en juin, ils se sont rendus chez l’archevêque, seul l’intervalle de temps 1061-1063 est pris en compte. 1061 est très improbable parce que la tutelle n’était pas connue à l’époque, 1063 est impossible, parce que le prélat ne se trouvait pas à Cologne. On suppute ainsi que 1062 devait être l’année de création. En consé-quence, trente ans après le 900ème anniversaire, on fête le 950ème anniversaire de l’abbaye.

Cinq cuves de brassage

L’histoire de la bière d’abbaye d’Affligem est probablement aussi ancienne que l’abbaye même. La première brasserie, qui se trouvait à côté du quartier des invités et de différents ateliers, a été anéan-tie par le feu en 1129. Une gravure de 1658 montre une brasserie avec 57 fûts de bière et cinq cuves de brassage. On aperçoit aussi

La Cuvée 950 hommage houbLonné aromatique L’abbaye d’Affligem fête son 950ème anniversaire

Presque trente ans après son 900ème anniversaire, l’abbaye bénédictine d’Affligem fête son 950ème

anniversaire parce que l’histoire de l’abbaye a été relayée. une blonde, houblonnée Affligem, la Cuvée

950, a été brassée en hommage aux moines qui ont introduit la culture du houblon dans notre pays.

La bière jubilaire, dotée d’un soupçon de citrus, est aussi un clin d’œil au jardin botanique réputé.

1083, 1074, 1062 ? Ces derniè-res années, l’abbaye bénédictine d’Affligem a uniquement pris de l’âge. Les hypothèses historiques du passé et une enquête histori-que plus récente ont simplement réglé la date de création.Pour pouvoir établir ces nombres

01

C insight

01 il y a une dizaine d’années, vous pouviez encore atteind-re l’abbaye d’affligem à travers les champs de houblon.

02 La citronnelle issue du potager d’aromates qui donne une touche subtile citronnée à l’affligem Cuvée 950.

03 Le guide abbatial Ben Vermoesen, l’abbé Rik De Witte, le CEO d’alken-maes Pascal Gillet et le maître-brasseur Ellen mertens trinquent avec l’affligem Cuvée 950.

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CAFé revue | mai-juin 2012 | 13 |

choisi des aromates parce que l’abbaye dispose aussi d’un jardin d’aromates. Nous l’avons expérimentée avec de l’aspérule odo-rante, de l’angélique et d’autres aromates. Nous avons finalement choisi un mélange de pamplemousse rose et d’aromate de citron pour donner à la bière blonde de 6% vol un soupçon subtil de citrus et de pamplemousse rose. La Cuvée 950 se boit couramment et possède une amertume houblonnée comme la Pater Vat (7% vol.) mais elle est camouflée par le soupçon de citrus».L’Affligem Cuvée 950 n’est brassée qu’une seule fois, à l’occasion de l’année du jubilée et est accessible en bouteilles de 33 cl et 75 cl en emballage-cadeau».

geert Van Lierde

deux lits, pour le brasseur et son aidant, parce qu’à cette époque la bière était brassée par des laïcs. Une vingtaine de brassins étaient produits en 1761: une bière brune à base de 60 fûts d’orge et 6 fûts de froment, une bière plus légère à base de 54 fûts d’orge et 6 fûts de froment et une bière blanche à base de 30 fûts d’orge, 9 fûts de froment et 9 fûts d’avoine.Pendant la révolution française, les moines était chassés et l’abbaye et la brasserie vendue. En 1869, les moines rachetaient la maison épiscopale et la vie abbatiale reprenait à Affligem. En 1885, une nouvelle brasserie avec cuve de mélange, dotée de trois cuves de brassages était installée dans la «Benedictuspoort» et les construc-tions voisines. En 1917, l’occupant allemand démantelait les cuves en cuivre. La brasserie redémarrait trois ans plus tard. Le 3 mai 1940, au début de la Deuxième Guerre Mondiale, on brassait pour la dernière fois à Affligem. En 1956, un accord était conclu avec la brasserie De Hertogh de Deurne pour brasser et commercialiser une nouvelle bière d’abbaye, à base de la «formula antiqua reno-vata». En 1970, une licence était accordée à la brasserie Desmedt d’Opwijk pour brasser, la Blonde, la Triple et la doublement hou-blonnée Paters Vat.Il y a dix ans, la brasserie Desmedt a été intégrée au groupe bras-sicole néerlandais Heineken, de sorte qu’un marché d’exportation gigantesque est ouvert pour les bières d’abbaye d’Affligem. 85% des 230.000 hl, annuellement brassés, sont exportés en France, aux Etats-Unis, aux Pays-Bas, en Espagne et en Italie.En 2010, après la reprise d’Alken-Maes par Heineken, les activités de la brasserie Desmedt ont été transférées à Alken-Maes.

Cuvée 950 fraîche citronnée

«Nous considérons Affligem comme une marque de bière pre-mium», déclare Pascal Gillet (Alken-Maes). «Nous croyons forte-ment en Affligem et nous voulons en faire la «trappiste des bières trappistes», pour sa valeur ajoutée importante dont rayonne la bi-ère à refermentation. Nous la positionnons tout à fait autrement que la Grimbergen. En Belgique, Affligem est surtout une bière d’abbaye locale mais nous voulons étendre progressivement son im-pact dans la région. A cet effet, nous avons développé un concept d’exploitations ambassadrices. Nous voulons développer la marque d’Affligem avec respect de la tradition, qualité, de l’artisanat et cela en concertation avec la communauté bénédictine d’Affligem».«L’époque où on brassait de la bière et qu’on produisait du fromage soi-même est révolue», déclare l’abbé Rik De Wit. «Le motif des moines est plus que jamais la grande gratitude que nous, «cher-cheurs de Dieu», pouvons marcher sur les traces de Saint-Benoît, de sa vie et de son travail, et que nous y trouvons la stabilité et les valeurs. La grande reconnaissance est le fait que nous pouvons fê-ter le 950ème anniversaire comme communauté abbatiale en com-pagnie de cinquante moines. Nous sommes aussi reconnaissants qu’Alken-Maes ne laisse pas passer cet anniversaire en sortant une Affligem Cuvée 950». «L’Affligem Cuvée 950 a été développée en collaboration étroite avec la communauté abbatiale», admet le maître-brasseur Ellen Mertens. «Nous ne voulions pas brasser une bière trop lourde, qui accentue le lien avec l’abbaye et la culture du houblon dans la région. Il n’entrait pas dans notre intention d’y ajouter une nou-velle variété de houblon aromatique, parce que nous possédons des très bonnes variétés de houblon dans la région. Nous avons

houblon d’affligem

L’histoire de l’abbaye d’Affligem est étroitement liée à l’arrivée de la culture du houblon dans notre pays.

Le houblon, qui était déjà familier en Babylonie et courant parmi les peuples cau-casiques pour ses propriétés curatives, a été cultivé par les abbayes et utilisé pour brasser la bière au début du 11ème siècle. Le houblon contribuait à une meilleure et plus longue conservation de la bière. Pendant cette période, affligem maintenait de bons contacts avec les abbayes allemandes et néerlandaises qui utilisaient le houblon. il s’agit, très probablement, de la raison pour laquelle les moines d’affligem introduisaient le houblon dans nos régions. Des archives du seizième siècle renseignent la présence de plus de 6.000 ensilages de houblon dans le jardin de l’abbaye.Le houblon de la région alost-affligem a été vendue sur les marchés annuels an-versois et acheté, entre autre, par des brasseurs issus de Hoegaarden, de Lou-vain et de Lier. En 1613, les archiducs albert et isabelle accordaient le monopole du houblon à la ville d’alost. ils défendaient que le houblon d’alost soit encore vendu hors de la région, de sorte que cette variété était reconnue comme la meil-leure des Pays-Bas méridionaux. Le houblon était même exporté en angleterre, allemagne et dans la région baltique. a début du dix-neuvième siècle, quand na-poléon interdisait l’exportation en allemagne, le marché du houblon s’effondrait partiellement. Des plus petits agriculteurs continuaient à cultiver le houblon, mais le manque de contrôles de qualité, la fraude et le mélange avec du houblon sau-vage ont contribué à la récession de la culture du houblon régional. Contraire-ment aux autres pays, la Belgique protégeait son commerce du houblon, en ne prélevant pas de droits à l’importation.Là où en Belgique des sortes plus amères de houblon sont cultivées, l’abbé d’affligem, Godehardus Heigl, introduisait déjà l’aromatique Hallertau dans la ré-gion située entre asse et alost en 1907.Le dernier champ de houblon a été fauché à affligem au cours de l’été 2007. un petit champ symbolique de houblon a été maintenu près de l’abbaye par l’administration communale.

www.abdijaffligem.be | www.affligembeer.be

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sont plus constamment demandés via le bouche-à-oreille et grâce à la collaboration d’Horeca-Formation et de l’IFAPME. Une telle bonne évaluation est due aussi à nos formateurs, Rudy Beckers et Kris Adri-aensen: il s’agit de deux spécialistes en matière du service de la bière. Avec les cours BSB, nous introduisons aussi le nouveau blason BSB, qui a une validité de trois ans. Après trois ans, le détenteur doit suivre trois heures de cours de «rafraîchissement» et présenter un examen parce que les produits, les techniques et le marketing peuvent évoluer».Vincent Minet (IFAPME) confirmait l’accueil positif rencontré par le nouveau cours au dernier salon Horecatel de Marche-en-Famenne et comment différents professeurs francophones étaient déjà formés pour dispenser le cours BSB. «Nous espérons démarrer rapidement en Wal-lonie et cela grâce à un projet européen pour la formation des adultes. Nous désirons, dans un proche avenir, collaborer avec Horeca Forma-tion pour développer, aussi en 2013, le projet à une échelle aussi im-portante que possible. Entre-temps, nous remarquons que l’intérêt pour la bière augmente énormément en Wallonie et, avec l’IFAPME, nous nous y consacrons en organisant, entre autre, un cours pour les brasseurs privés et un cours de zythologie à Liège».

Effet micro et macroéconomique

Au nom de Horeca Vorming (Horeca Formation) et Horeca Vlaan-deren, le président Jan De Haes déclarait que le nouveau cours BSB contribue, à deux niveaux, à une constante professionnalisation de l’horeca. «Sur le plan microéconomique, il s’agit de tenir compte que le client habituel espère non seulement obtenir une bonne tech-nique et de la qualité, mais aussi l’histoire, le moment privilégié et l’hospitalité. Une pinte, qui est servie sans la convivialité nécessaire est aussi une mauvaise pinte. Au niveau macroéconomique, ce cours offre la possibilité de se professionnaliser davantage, d’augmenter le chiffre d’affaires et la rentabilité de l’horeca. Le cours BSB est un levier avec lequel nous pouvons injecter le virus de qualité dans l’horeca. Soute-nus par la stratégie de la tache d’huile du cours BSB antérieur, nous pouvons augmenter le niveau de qualité et de financer cette formation par le secteur grâce à Horeca Vorming».

GEErt Van LiErdE

La bière et La quaLité La main dans La main Formation rénovée du service de la bière

Il est évident que la bière et la qualité marchent la main dans la main. Les Brasseurs belges,

Syntra Limburg, l’IFAPMe et l’Horeca ont collaboré ensemble pour insuffler une nouvelle

vie à la formation du Bon service de la bière.

Des études démontrent, en effet, qu’un café où la bière est bien servie peut réaliser 20% de chiffre d’affaires supplémentaire. De plus, ces der-nières années il existe une tendance claire qui veut que la bière et la gas-tronomie brassicole gagnent en popularité.Via cette nouvelle formation, «Serveur de bière certifié», les exploitants horeca, mais aussi leurs collaborateurs, peuvent se recycler dans la con-naissance élémentaire de la bière et apprennent à soutirer et servir cor-rectement une bière.Sven Gatz, directeur des Brasseurs belges, précisait lors du lancement du nouveau cours BSB Serveur de bière certifié, que l’initiative avait été prise en bon partenariat entre la Fédération belge des négociants en bi-ères (FEBED) entre Syntra, IFAPME et Horeca Vlaanderen. «Tandis que les anciens cours BSB se focalisaient en grande partie sur les aspects techniques et l’entretien, les nouveaux cours mettent des autres accents. Le consommateur contemporain espère obtenir davantage qu’une bière soigneusement servie. Il s’agit de l’instant privilégié en compagnie de la bière, d’être créatif avec la bière et la prise d’initiatives pour valoriser la bière. Le nouveau cours s’y consacre et aussi à l’histoire, aux styles de bière suivant les modes de fermentation, goûter la bière etc. Le nouveau cours BSB est conçu de manière plus humaniste ou «holistique» que l’ancienne version».

déjà 400 participants formés

Guido Houben, directeur de Syntra Limburg, déclarait que le nouveau cours avait déjà été organisé à trente reprises. «Une douzaine de participants en moyenne fréquentent le cours, donc presque 400 exploitants horeca et leurs collaborateurs ont été formés. Il ressort des rapports d’évaluation que, la nouvelle formation a été fort appréciée. La bière est éclairée dans un concept plus large avec une attention portée sur le moment privilégié de la bière et le service correct. Les cours

01 02

C SErViCE

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C MOrE

01 Sven Gatz, jan De Haes, Guido Houben, Vincent minet et Yannick Boes trinquent au succès du cours BSB rénové.

02 Le moniteur BSB, Rudy Beckers, observe at-tentivement si la bière est professionnelle-ment soutirée.

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01 ives Wielemans sert un café Grand milano parfait dans le décor histo-rique du marché de Renaix.

Local unique à renaix

NE SOUS-ESTIMEZ PAS L’IMPORTANCE DE LA QUALITÉ

Qu’il s’agisse d’une bière, spéciale ou non, ou d’un café, ils doivent être servis selon les

règles de l’art. Si ce n’est pas le cas, on vous le reprochera, même dans un café des sports

comme Local unique à renaix. “Il ne faut pas sous-estimer les clients d’un café des sports,

même quand il est question du café qui leur est servi. Nous avons fait le bon choix avec le

café Grand Milano de Miko”, nous explique l’exploitant du café, Ives Wielemans.

C experienCe

Local Unique sur la Grand Place fait partie de la poignée d’exploitations horeca classées à Renaix. Il doit cette distinction à la présence de deux magnifiques fresques sur céramiques authentiques, représentant des paysages et vieilles de plus d’un siècle. Le café – ou plus exactement l’institut – doit son rayonnement légendaire, son nom et sa popularité à la soci-été colombophile locale et à la dizaine d’associations, essentiellement sportives, qui en ont fait leur quartier général. Club cycliste, association du carnaval, caisse d’épargne, club de mini football, club de paris et de billard, tous se retrouvent dans cet endroit. Après d’autres expériences en tant que cafetier, Ives Wielemans est depuis déjà 6 ans derrière le bar du Lo-cal Unique. “On peut affirmer sans crainte que l’horeca vit encore à Renaix. Nous devons ceci aux nombreuses associations qui ont ici leur café habituel. Les clubs nous apportent vraiment la clientèle dont nous avons besoin au Local Unique qui est sans aucun doute, ce qu’on peut appeler un café des sports. Le Tour de Flandres était un événement mais les co-lombophiles, les joueurs de mini football et les cyclotouristes viennent tout autant ici boire quelque chose. Le billard est aussi très populaire. Pour le dernier marathon de billard, nous avions plus de 170 inscriptions. Pendant la semaine, nous avons une clientèle fixe et fidèle pendant la journée, entre autres grâce aux deux jours de marché : le mercredi et le samedi. Le début d’après-midi est plus calme, mais dès le début de soirée l’activité reprend”.

Les huit pompes à bières de Local Unique sont, de nos jours, plutôt exceptionnelles. Stella Artois, Palm, Hoegaarden, Rodenbach, Leffe, la Triple de Renaix et la bière du mois rem-plissent les verres. En plus, le café Grand Milano de Miko marche très bien. “Miko est fournisseur depuis de longues années déjà et nous sommes très satisfaits de la qualité du café et du service offert”, nous indique Ives Wielemans. “Nous avons une carte tradition-nelle de cafés, mais nous ne pouvons absolument pas nous permettre de servir un café de qualité inférieure. Il ne faut pas sous-estimer la clientèle d’un café des sports. Elle est aussi exigeante pour sa bière que pour son café. Tout doit être en ordre, et s’ils pensent que quelque chose cloche avec le goût de leur café ou sa température, ils viendront vous le dire immédiatement, comme pour une bière dont ils ne seraient pas satisfaits. Heureusement ceci arrive très rarement, car nous sommes très attentifs à ce que les cafés et les bières soient servis parfaitement. Mais s’il devait arriver que quoi que ce soit ne soit pas comme il se doit, nous le saurons dans la minute”.

Geert Van Lierde

www.localunique.be | www.grandmilano.be

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APPRENDRE A GERER L’ENERGIEYves De Sloovere de Den Hoorn à Kapelle-op-den-Bos

Mesurer c’est savoir, il faut apprendre à gérer l’énergie dans votre entreprise horeca. Yves

De Sloovere de Den Hoorn à Kapelle-op-de-Bos fait remarquer que le thème de l’énergie verte

circule souvent dans les propos et que les achats groupés font en effet réaliser des économies,

mais qu’il faut tout d’abord utiliser la consommation d’énergie de façon plus rationnelle.

Comme la gestion d’énergie n’est pas une tâche de base au sein de l’horeca, les exploitations horeca ne présentent pas un pro-fil d’énergie nettement défini. Lorsque des efforts d’économie d’énergie sont fournis, ils sont généralement contrôlés par des sub-ventions. Tracer la carte du profil d’énergie d’une entreprise horeca se révèle être particulièrement difficile. En concertation avec Eco-discovery, Yves De Sloovere de Den Hoorn à Kapelle-op-den-Bos plaça un Boîtier de Mesure d’Energie qui fournit un contract élec-tricité et gaz sur mesure, jusqu’à un tiers plus économique.Au moment d’installer le compteur d’énergie, on a réalisé un audit énergétique, détecté les points faibles et évalué les possi-bilités d’économie d’eau, d’éléctricité et de gaz sans pour autant

sacrifier la fonctionnalité.«L’horeca doit apprendre à utiliser l’énergie de fa-çon rationnelle. On perd pas mal d’énergie quand

les installations sont insuffisamment fonctionnelles pour l’exploitation en question ou parce qu’il y a beaucoup de consommation par man-que de vigilance. Rien qu’en étant plus attentif : en débranchant les appareils qui sont connectés dans la prise de contact, nous économi-sons de 4 à 8%. Grâce aux technologies adaptées, nous réduisons éga-lement de 10 à 15% les dépenses en énergie des chambres froides et de congélation » explique Yves De Sloovere. « Les tarifs sont continuel-lement en hausse et vous forcent à envisager d’autres solutions pour la gestion de la consommation d’énergie et ce en concertation avec un partenaire professionnel. Il faut prendre soi-même en main le contrôle des consommations et se libérer du joug des fournisseurs».

Eclairage Led

Une des premières initiatives d’Yves De Sloovere a été d’installer un éclairage Led. A peine un an après, les effets se firent sentir sur la fac-ture d’électricité sensiblement à la baisse. L’éclairage Led transmet une lumière beaucoup plus agréable. Nous avons remplacé les 120 points d’éclairage en y ajoutant 5 nouveaux afin d’obtenir une per-spective optimale. La lumière des lampes halogènes, installées an-térieurement était diffuse, alors que celle du nouvel éclairage Led répand sa lumière en faisceaux et permet de la focaliser sur la table. Nous avons également équipé la partie inférieure du comptoir et le haut des armoires de bandeaux Led. Cet investissement en luminai-re confère à l’établissement Den Hoorn un nouveau rayonnement. On y crée une autre atmosphère et un univers sensoriel particulier. Indépendamment des économies réalisées et de leur impact finan-cier, nous conseillerions à chacun de mettre à profit l’éclairage Led pour agrémenter le restaurant, lui donner un nouvel élan et pour mettre en évidence certains points forts».La lampe Led présente aussi l’avantage de ne pas réchauffer. La température de salle est donc maintenue à son niveau initial, de sorte que l’airco ne doit pas donner à plein régime.Et la cuisine ? Source de chaleur par excellence, elle mérite qu’on y regarde de plus près à ce niveau. Yves De Sloovere échangea les becs de gaz pour des plaques à induction, créant ainsi une tempé-rature plus plaisante. «Les flammes sont bien évidemment géné-

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01 Omniprésence de l’éclairage Led dans l’établissement Den Hoorn. Création d’une atmosphère toute nouvelle et agréable et réduction impressionnante de la consom-mation d’énergie.

02 Yves De Sloovere auprès du Boîtier de mesure d’Energie qui calcule rigoureusement ses besoins et ses consommations d’énergie.

03 Les verres scintillants et hygiéniques, lavés selon le

procédé d’osmose inverse.

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ratrices de chaleur. Les hottes aspirent la vapeur, mais ne font pas baisser la température. La précision et l’efficacité de l’induction sont telles que celle-ci ne génère pas de chaleur inutile. En outre, l’électricité est soutirée du réseau au moment du démarrage et aux heures de pointe. C’est ainsi qu’il nous a été possible d’économiser 90% sur la facture du gaz. L’induction demande beaucoup moins d’entretien. Les fourneaux sont nettoyés en un tour de main. Ain-si, nous gagnons deux heures par jour en cuisine».

Traitement de l’eau par osmose inverse

Impossible d’imaginer l’exploitation d’une exploitation horeca sans la plonge. Une installation de lave-vaisselle sans ‘coup de torchon’ c’est déjà une avancée importante. « Pour la vaisselle, nous utilisons et ré-utilisons l’eau selon le principe de l’osmose inverse. De cette manière, la consommation d’eau du robinet baisse d’un tiers. Les eaux usées sont traitées et recyclées après l’utilisation. L’investissement s’est ren-tabilisé en un an et demi puisque le planning des heures de plonge est beaucoup plus réduit » signale Yves De Sloovere.«La vitesse de fonctionnement et l’hygiène parfaite des verres sont phénoménaux. Les verres scintillent plus que jamais et permettent un parfait service de la bière, à la pression ou en bouteille. Les clients, eux constatent que les verres sont beaucoup plus propres et se montrent curieux de connaître l’histoire qui est à la base de cette métamorphose. On se rend compte qu’il s’agit là non seulement d’une baisse de la consommation d’énergie, mais également d’un

effort important dans le cadre d’une hygiène optimale. C’est un message auquel les clients accordent beaucoup de valeur».C’est en gérant l’énergie de façon durable et rationnelle et en in-vestissant dans une infrastructure et un aménagement adaptés-au moyen d’éclairage Led, de traitement de l’eau par osmose inverse et un équipement de cuisine approprié- que l’on réalise une considé-rable économie d’heures homme. «L’époque où la consommation d’énergie n’était pas sujet à discussion est révolue. Dans le monde de l’automobile, il s’est fait une révolution. Autrefois, on ne se sou-ciait guère de la consommation ni de l’usure au moment de l’achat d’une voiture. A présent, ce sont des priorités. Considérons tous les changements qui se sont produits depuis un quart de siècle. Projetons ces informations dans l’avenir et distillons-en une perspective pour aborder les 25 années à venir. Si l’exploitant horeca n’accepte pas de se familiariser avec l’économie d’énergie, l’avenir ne semble guère prometteur. L’énergie et la gestion du personnel dans l’horeca sont les thèmes de demain. Toutes les interventions auxquelles l’horeca est soumis aujourd’hui peuvent s’alléger grâce à des solutions ciblées, tel-les la rédaction et l’élaboration d’un profil énergétique fonctionnel de l’exploitation horeca».

GEErT van LiErdE

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Horeca durable: un exemple à suivreBRAssERIE NEstoR à LuBBEEkBart Lardinois et Mia Clygnet viennent d’ouvrir à Lubbeek la Brasserie Nestor. Dès le départ,

ils ont opté pour une approche d’entreprise durable. Ainsi, la brasserie est équipée d’une

impressionnante isolation de verre et de béton, de panneaux solaires et de pompes à chaleur pour

produire électricité et et chaleur. en outre, pas une goutte d’eau n’est gaspillée.

Conseils durables de Guidea

Au cours de Horeca expo 2012, Guidea, le Centre de Connaissance pour le Tourisme et l’Horeca, qui a son siège à Bruges se focalisa sur ‘le travail durable dans le secteur horeca’. le terme de durabilité apparaît partout, aussi dans l’industrie hôtelière! La

durabilité est à la mode et les hôtes sont prenants du message.

une brochure regroupe des dizaines de conseils dans le cadre d’un travail durable dans le secteur horeca. Parmi les nombreux tuyaux en rapport avec une gestion durable de l’alimentation, des déchets, du personnel, l’exploitant trouvera une mine de suggestions concernant l’énergie. une étude démontre qu’un exploitant peut réaliser les premiers 10% des économies sans bour-sen délier. il s’agit de débrancher les appareils lorsqu’on ne les utilise pas. Le patron peut prendre d’innombrables mesures en tant que bon père de famille : éclairage, chauffage, traitement des airs et appareils de cuisines dévorent des quantités gigantesques d’électricité. un pas suivant constitue les investissements qui sont à même de faire une différence de taille, tels que les éclairages Led économes et efficaces et les capteurs de lumière. L’éco-bouton sur la chasse d’eau et un senseur électronique sur les robinets sont également des économiseurs et font baisser sensiblement les factures de consommation d’eau.www.guidea.be

La Brasserie Nestor se profile en tant que bistro vélosympathique, le long du réseau cycliste du Brabant Flamand. Elle est avant tout un pionnier écolo-gique dans le secteur horeca. Les murs d’une épaisseur de 20cm forment le support d’une bâtisse en béton de style contemporain et assurent des perfor-mances isolatrices optimales. Fraîcheur en été et chaleur en hiver garanties tout en requérant un minimum de CVC.Le visiteur est à la recherche de soleil. La brasserie dispose d’une terrasse plein so-leil et grâce à un angle d’éclairage bien disposé, l’intérieur est inondé de lumière. Absence totale de vitrage orienté au nord. Tous les matériaux de verre possèdent un coéfficient K de valeur basse. Les panneaux solaires installés sur le toit génè-rent l’électricité. Les pompes à chaleur alimentent le chauffage et récupèrent la chaleur. Les hottes et les lave-vaisselle en cuisine à leur tour rendent leur chaleur qui sera récupérée. La consommation d’eau dans une entreprise horeca étant sou-vent très abondante, les patrons ont encore fourni des efforts: l’eau de pluie est utilisée pour les installations sanitaires et pour le lavage des vêtements du person-nel. Et pour clore le circuit de durabilité: l’intérieur est éclairé par des lampes Led.

“Nous avons opté pour une architecture écologique et actuelle, non seulement mus par un esprit d’entreprise contemporain. Cette option nous a été inspirée par le sens des valeurs et des principes » déclarent Bart Lardinois et Mia Clyg-net qui ont exploité antérieurement De Groene Lotus à Louvain. A présent, la Brasserie Nestor les introduit à Lubbeek. Le nom des deux établissements réfère aux BD de Tintin. Dans la Brasserie Nestor, ce renvoi est subtilement assimilé au décor au moyen de nombreuses pièces de collection.

La Brasserie nestor à Lubbeek opta pour le concept durable d’une brasserie contemporaine.

www.brasserienestor.be

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