C a ta lo g u e d e p ro d u its

Cata

loguedepro

duits

met la culture au centre de son action et deson territoire. La culture de la terre, la culture

du l ien social , la culture de la sol idarité, la culture des sens, du goût deschoses, la culture du débat, etc.Afin de mettre en œuvre ce but, le projet se structure autour de latransformation. Transformer, c'est se mettre en mouvement pour que lesvaleurs que l 'on porte trouvent leur aboutissement dans le réel .Le Bateleur valorise les ressources vivrières et culturel les locales à traversdes activités de production, de transformation al imentaire et d'animation.L'association travai l le surtout autour de l 'a l imentation et du mondeagricole et paysan, avec la volonté de recréer un l ien entre producteur etconsommateur, entre le territoire, ses acteurs et les gens qui l 'habitent.

LE BATELEUR

Dans ce catalogue, sont présentés tous les produits fabriqués par l'association le Bateleur :

- des conserves cuisinées dans l'atelier de transformation alimentaire de l'associationles Bergerades à St Pierreville avec les fruits et légumes des producteurs locaux drômois etardéchois,

- des conserves cuisinées avec les légumes, les fruits, et plantes aromatiques etcondimentaires du jardin cultivé par le Bateleur au Viel Audon, hameau de la commune deBalazuc en sud Ardèche.

Deux manières de produire complémentaires qui redonnent toute leur importance àl'agriculture (travailler la terre pour produire à manger) et aux agriculteurs locaux. Par cesdeux entrées, il est plus aisé d'appréhender la réalité agricole du territoire et donc d'en parleravec la volonté de (re)créer du lien entre producteur et consommateur.

Présentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 2

Vie Associative . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 3

Condiments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 4

Charcuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 6

"Mettre du local dans l'bocal . . . " . . . . . . . . . . . . . . . . page 7

Bases Alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 8

Plats Cuisinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 10

"De la Graine au Bocal" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 12

Conserves Sucrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 13

Pauses et Goûters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 14

Bulletin d'adhésion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 15

Où trouver nos produits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 16

Tarifs et Commandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . feuillet interne

2

SOMMAIRE

Mutuelles Transfo

Plusieurs fois par an, desmutuel les transfo sont organiséespar les adhérents durantlesquel les se déroule la fabricationcol lective d'une recette (enconserve). Une journéesympathique et conviviale où lesparticipant-e-s cuisinent ensembleet partagent le résultat de cetteproduction.

Chantiers Collectifs

De nombreux chantiers sontorganisés au cours de l 'année,que ce soit au jardin (composten tas, montage de serre,désherbage) ou à l 'atel ier(transformation, participationaux évènements sur site).

Paniers Solidaires

I l est possible d'adhérer desoutenir la démarche del 'association en avançant lessommes nécessaires à laproduction de paniers deconserves, mais aussi en venantparticiper à leur production. Cesadhérents sol idaires deviennentpleinement acteurs et partenairesdu projet.

PARTICIPER ET SOUTENIRLe Bateleur étant une association, il est possible d'en devenir adhérent (voir le

bulletin d'adhésion en page 15) afin de pouvoir participer et soutenir notre activité.

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Spécial i té de la cuisinepied noir algérienne, lafrita est un confit delégumes d'été :tomates, oignons etpoivrons.

Citrons, ai l ou orangesamères sont confits ausel puis conservésdans l 'hui le. I lsagrémentent tous lesplats cuisinés.

Variantes : oranges confites, citrons confits, ailconfit.

Préparation de lacuisine méditérrané-enne, el le se dégustefroide à l 'apéro ou enentrée sur des toasts.À base d'aubergine,el le contient aussi desoignons, de la tomate,

du sésame et du jus de citron.

CONDIMENTS

CAVIAR D'AUBERGINES

- Conditionnement : 220g -

LES CONFITSUn peu de vinaigre, unpeu de sucre, parfoisdu jus de citron et dutemps… à confire. Àtartiner sur des toasts,i ls s'uti l isent aussi enaccompagnement deplats de viande.

Variantes : confit d'oignon1 , poivrons confits2,confit d'aubergine1 .

- Conditionnement : 1 240g | 2 210g -

Les condiments c'est festif ! C'est le sel de la vie ! Ça met l'eau à la bouche! Hymne au partageincitant à l' ivresse , ça EXPLOSE au palais ou ça fond langoureusement. Laissez-vous aller aux

petites bouchées de grande fortune !!!

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COURGETTE AU VINAIGREDOUX

- Conditionnement : 130g | 170g | 420g -

PETITS CONFITS


LA FRITA

- Conditionnement : 200g | 350g -

Courgettes conser-vées dans du vin-aigre, el les peuventremplacer les corni-chons sur les assiettesde charcuterie.

Produit dont les ingrédients principaux sont issus du jardin du Bateleur

Relevés par une tou-che d'aromates, cescornichons au vinaigreaccompagnent idéale-ment salades, pique-niques ou charcuterie.Préparée avec dusucre, la variante "à la

russe" est la version aigre-douce du cornichon.Variantes : au vinaigre1 , à la russe2.

CORNICHONS


TARTINADE DU SOLEIL

CONFITURE TOMATE ETBASILIC

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À uti l iser commeaccompagnement,celui -ci a été préparéavec les aubergines dujardin.

Condiment élaboré àbase de tomate, devinaigre et de sucre.

Celui-ci est local !

Poussant au chaud surles terrasses du VielAudon, ces pimentssont de type Espelette.Leur goût, bien querelevé, convient mêmeaux papi l les les plussensibles.

Variantes : purée de piment, purée de pimentaux citrons confits.

PURÉE DE PIMENT


KETCHUP


- Conditionnement : 340g - - Conditionnement : 200g -

Cette confiture estcuisinée avec destomates ; un bouquetde basi l ic est rajoutéen fin de cuisson. Surles tartines, trempéesdans le café le matinou pour rehausser le

goût d'un chèvre chaud, cette confiture vousrendra addict ! ! !


CONFIT D'AUBERGINEDU JARDIN

Pour les piques-niquesou l 'apéritif, et pourchanger du saucissonou du pâté, essayez latartinade du solei l . El leest préparée à based'une céréale ou d'unelégumineuse et de

légumes variés.


- Marc Lavoine -

" Je préfère lescéréales

aux légumes "

AROMATES À L'HUILELes plantes aromati-ques à l 'hui le peuventêtre consommées entoast, ou entre du painet du fromage. El lesagrémentent aussitous vos plats tout enles salant.

Variantes : basilic1 , persil1 , estragon2, livèche2,basilic au piment2.


PIMENT À L'HUILE


Piments coupés enmorceux et conservésdans l 'hui le. À uti l isertel quel .

Pour nos pàtéstraditionnels, en plusdes morceaux de porcclassiques, nousajoutons du foie, de lacouenne ou desmorceaux issus de latête.

Variantes : pâté de tête, pâté de couenne, pâtếde foie.

Les pâtés «folklo» sontagrémentés d'un ing-rédient surprise :noisettes, châtaignes,figues, poivre ouépices pour le pâtésalsa.Variantes : pâté aux

châtaignes, pâté aux figues, pâté auxnoisettes, pâté au poivre vert, pâté salsa.

Spécial i té ardéchoiseet drômoise préparéeavec de la viande deporc (maigre et gras)et des blettes. El le sedéguste froide en as-siette de charcuterie,ou bien réchauffée au

four ou à la poêle, accompagnée par exemple depommes de terre.

CHARCUTERIE

CAILLETTE


BOUDINPlutôt que de la verserdans des boyaux, nouspréfé-rons verser notrepréparation à boudindirectement en pot.Pour le reste, nous enrestons aux recettesclassiques : sang et

viande de porc, oignons, sel et poivre.


À la gloire du cochon plein air Lamastro-Ardechois,notre gamme de terrines vous fera découvrir des alliages délicats tout en restant

dans la tradition charcutière ardéchoise.

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- Conditionnement : 180g

PÂTÉS TRADITIONNELS


PÂTÉS FOLKLO


Les pâtés natures sontà base de viande et degras de porc. Nous yajoutons du persi l , dusel , du poivre et desépices.

PÂTÉ NATURE

- Jean-Luc Lahaie -

" Le bocage,

il n'y à que ça de

vrai "

Les appros*, nous al lons les chercher la plupart dutemps chez les producteurs en Drôme/Ardèche. C'estl 'occasion de se voir vraiment et d'échanger deuxmots sur la saison à venir, nos potentiel lescommandes, leurs plans de production ; et tout ça enfonction des variables métérologiques bien sûr !

I l faut souvent improviser selon ce que les producteursont en grande quantité et à quel moment ça arrivepour pouvoir construire un planning de production quitienne la route et qui soit cohérent.

I l s'agit d'être "souple du g'nou", de faire des pieds etdes mains, de savoir jongler ou rebondir sur lesopportunités : décidemment mettre du local dansl 'bocal c'est toute une gymnastique ! ! !

I l arrive que nous nous fournissions auprèsd'Agrobiodrôme dans les gros "boom" de l 'été pourdes questions pratico-pratiques (ajustement desquantités et des coûts). Dans ce cas, nous nedemandons que de l 'origine Drôme/Ardèche.

Nous travai l lons aussi avec l 'Association Agri-court,qui coordonne des flux d'approvisionnement local enDrôme. El le édite une mercuriale sur laquel le nousnous basons pour prendre commande.

* appro= approvisionnement de matières premieres (dansnotre cas, déstinées à être transformées)

METTRE DU LOCAL DANS L'BOCAL,C'EST TOUTE UNE GYMNASTIQUE

- Mobilité, Adaptation, Organisation -

Zoom sur ...La Confiture de Fruits

Rouges

Coopérative agricoleNatura'pro

0712 0 Aubenas(Produit au Brési l )

Maxime Braure07190 St Genest

LachampCharles Redon

072 70 St Prix

Benjamin Thomine0712 0 Balazuc

Mathi lde Guicherd072 40 St Jean

Chambre

Zoom sur ...La Ratatouille (lot 1309112A)

AssociationLe Terreau

07350 Cruas

GAECT'air de fami l le

2 62 70 Loriol

Agrobiodrôme2 62 70 Loriol

Anne Favé07150 Lagorce

Senfas30340 Saint Privat

des VieuxRécoltée parnos soins

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Ici , nous avons ef-fectué simultanémentle trempage et lacuisson des poischiches !Deux consei ls pourmieux les digérer :rincez-les en les

brassant pour enlever les peaux et cuisinez-lesavec de la sarriette.

Classiquement, i ls secuisinent en gratin,avec de la béchamel etdu fromage. I ls fontégalement de trèsbons beignets etaccompagnent idéale-ment les viandes

blanches. Pensez-y pour un repas de Noëltraditionnel .

BASESALIMENTAIRES

CARDONS AU NATUREL


CAROTTES AU NATUREL

En gratin, en salade,avec une béchamel ouune persi l lade . . .Ces carottes sont àaccommoder commevous le souhaitez.


C'est la base, la charpente de la conserve, le goût seul et nu ; mais pas que. . .ce peut être aussi un espace de créativité pour vos envolées lyriques,

en deux coups d'cuillère à pot ou plutôt dans l'pot et surtout un bon repas à la clé !

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POIS CHICHE AU NATUREL


El les sont déjà cuiteset coupées en dés. . . I lne reste plus qu'à fairela vinaigrette.

Nous aurions pu lesappeler «tomates nonentières et nonpelées ». Coupées endeux et mises en bocaltout simplement. Idéalpour satisfaire lebesoin de tomate dans

une recette spécifique ou pour accompagner lesimple œuf au plat !

TOMATES AU NATUREL


BETTERAVES AU NATUREL

- Marcel Duchamp -

" Faites pas pipi ici,c'estpas un

jardin ! "

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Ici aussi , les tomatessont éclatées, égout-tées puis raffinéespour donner la base dela sauce. La sauce piz-za est un coul is épais,idéal pour les fonds depizza ou les lasagnes.

Comme pour le coul is,les tomates sontéclatées, égouttéespuis raffinées pourdonner la base de lasauce. El les sont cuisi -nées avec des carotteset des oignons.

Ces marrons entiers,arrivent tout droit deschâtaigneraies céve-noles. I ls peuvent êtredégustés à l 'apé-ritifou agrémenter toutplat cuisiné de viandeet de légumes.


COULIS DE TOMATE


SAUCE TOMATE



Les tomates sontéclatées, égouttéespuis raffinées pourdonner la base ducoul is. La variante100% tomate est sanssel ajouté.

Variantes : coulis de tomate, 100% tomate.

Les blettes sont aussiappelées bettes oupoirées. Selon vosrecettes ou votrepréférence, choisisseznos pots de côtes deblettes ou ceux avecplus de feui l les.

Variantes : blettes au naturel, côtes de blettesau naturel.

BLETTES AU NATUREL


HARICOTS AU NATURELSouvenez-vous deslongues soirées àéqueuter les haricotsavec votre grand-mère. . . Nous l 'avonsfait pour vous. . . à lamain !


MARRONS AU NATUREL

SAUCE PIZZA

INTERMÈDE POÉTIQUE

Une saison sans châtaigne,

c'est comme un mouton sans laine

c'est comme un pâté sans gras,

comme le sel sans le poivre.

Des haricots mange-tout cuisinés à latomate et au persi l .

I l ne reste plus qu'àrajouter le fromagepour le gratiner !

Plat traditionnel duPays d'Arles, cuisiné àbase d'aubergines etagrémenté de to-mates et d'oignons.N'hésitez pas à laissertraîner sur le feu pourque les aubergines

soient bien confites.

PLATSCUISINÉS


RATATOUILLEDes courgettes, destomates, des auber-gines, des oignons etdes poivrons. C'estl 'été toute l 'annéedans votre assiette ;les légumes de saisonshors saison !


Restez dans vos fauteuils, il y a un temps pour tout et ce soir c'estle Bateleur qui se charge du repas!

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COURGETTES À LAPROVENCALE


GRATIN DAUPHINOIS


HARICOTS CUISINÉS


Après la ratatoui l le etla riste, n'oubl iez pasla petite dernière : lescourgettes cuisinées àla provençale. Descourgettes agrémen-tées d'oignons, de to-mates et d'aromates.

RISTE D'AUBERGINE

- François Hollande -

" Et elles sont où les

tulipes ? "

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Cette soupe est unagréable assemblagede courge, de lait decoco et de gingembre.

35% de pommes deterre ont éjé ajoutésaux courgettes pourqu'el les puissentdignement porter lenom de velouté.

Un savant mélange detomates, carottes, oi-gnons, viande debœuf, haricots rouges,cumin, coriandre, selet poivre.


- Conditionnement : 315g | 670g -

VELOUTÉ DE COURGETTES



Plat cuisiné de pouletardéchois aux citronsconfits, ce taj ine estpréparé avec desol ives et des légumesvariés assaisonnés decurcuma.

Courge Muscade etcourge Butternut ontété uti l isées pourélaborer cette soupeen toute simpl icité.Essayez le persi l ou lachâtaigne pourl 'agrémenter.

CURRY D'AGNEAU

Plat cuisiné d'agneauet sa sauce aux petitslégumes et au curry.Accompagnez-le avecdu riz ou une autrecéréale.

- Conditionnement : 1 390g -

Remplacez la viandede bœuf par du soja etvoici la versionvégétarienne du chi l i .Les "con carne"peuvent aussi s'enrégaler.

CHILI SIN CARNE


CHILI CON CARNE

TAJINE DE POULET AUXCITRONS CONFITS

- Jean Dujardin -

"Les gens du

jardin,c'est des gens

bien "

SOUPE DE COURGE COCOGINGEMBRE

SOUPE DE COURGE

Tout commence par la graineNous produisons une bonne partie de nos graines.Autrement, Nous nous fournissons chez dessemenciers du réseau Semences Paysannes, tousimpl iqués dans des initiatives de promotion et dedéfense de la biodiversité cultivée et des savoir-faireassociés.

De la serre à la terreEn attendant la chaleur de mai , les plantsgrandissent sous notre petite serre. Pendant cetemps, le sol reçoit toutes les attentions qu' i l nousrendra ensuite en nourrissant les plantes : compost,engrais verts de printemps, pulvérisation à base deplantes, passage d'outi ls. Être attentif, observer,sentir, et faire avec les conditions météorologiques.

Mise en terreEn avri l , les fleurs sont semées. En mai , tout le resteest planté en extérieur. Une petite partie (tomates,piments) attendent encore sous serre.

Récolte et transformationVient le temps des récoltes, et celui destransformations. Nous uti l isons plusieurs modes deconservation : le sel , l 'hui le, le sucre, le vinaigre, leséchage. Ce qui donne : aromates à l 'hui le,confitures, confits, tisanes, etc. En ce qui concernel 'épicerie (sel , hui le, sucre, vinaigre), tout est issu del 'agriculture biologique.

La boucle est boucléeL'automne pointe son nez ; la saison touche sa fin.C'est le temps des composts en tas.Puis Novembre avant les premiers gels, i l est tempsde se pencher à nouveau sur le sol : s' i l n 'est pascultivé en hiver (ai l , fève, poirée), i l faut le couvrir(engrais verts, céréales, pai l lage de feui l les mortes).

DE LA GRAINE AU BOCAL- Se démener entre Terre et Ciel, une affaire de cycles -

Zoom sur ...La ConfitureTomate-Basilic

Coopérative agricoleNatura'pro

07120 Aubenas

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Cultivé et récoltépar nos soins

dans notre jardin auViel Audon

"Entre Jardinier et Maraîcher"

Nos productions se concentrent sur leslégumes d'été, les aromatiques, les

condimentaires et les fleurs. Aujourd'hui ,nous jardinons sur 8 terrasses (environ

1000m²), au Viel Audon, hameauinaccessible par voie routière, coincé

entre deux falaises au bord de l ’Ardèche.Le cl imat est meridional , la pierreréchauffe et l 'eau ne manque pas

(présence d'une source).L'objectif est de remettre des terasses en

cultures en complémentarité avec lesactivités agricoles déjà présentes sur le

site (élevage de chèvres, culture ettransformation de plantes aromatiques).

Au fruit de base(pomme, poire ourhubarbe) a été ajoutéun autre fruit (fraise,framboise, banane,coing ou abricot) et unpeu de sucre.Variantes : poire-

coing, pomme-framboise, pomme-fraise,rhubarbe-banane, rhubarbe-abricot.

CONFITURES DE FRUITSROUGES

100% pomme, sanssucres ajoutés.

Les châtaignes qui

composent cette con-

fiture proviennent de

châtaigneraies céve-

noles. El les ont été

épluchées et triées

dans l 'atel ier Verfeui l le à Génolhac (Gard).

Nos confitures sontproduites avec desfruits de producteursde la Drôme et del 'Ardèche et du sucrede canne biologique.

Variantes : kiwi au citron1 , figue1 , abricot3,pêche1 , mirabelle4.

CONSERVESSUCRÉES

- Conditionnement : 1 250g | 3 360g | 4 410g -

CONFITURES DE TOMATECes confitures detomates (rouges ouvertes agrémentéesd'un aromate) peu-vent être uti l isées,selon les goûts,comme condiments oucomme confitures.

Variantes : tomate et basilic1 , tomate verteet verveine2, tomate verte et menthe2.


Nos confitures sont des greniers à mémoire, un voyage gustatiféternel et rassurant.Quant à nos compotes, elles se complaisent tout à fait dans le dessert improvisé, le pique-nique

tiré du sac ou le complément du repas de bébé. . . ou de papi. . .

- Conditionnement : 350g ou 360g selon les fruits -

CONFITURE DE CHÂTAIGNE


PURÉE DE POMME



CONFITURES DE FRUITS

Nos confitures sontproduites avec desfruits de producteursdrômois et ardéchoiset du sucre de cannebiologique.

Variantes : myrtille,fraise, groseille, framboise mûre, fruitsrouges (myrtille, framboise et groseille).

COMPOTES


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Ces nectars, condi-tionnés en petitesboutei l les et produits àpartir de fruits de larégion, sauront étan-cher vos petites soifs.

Variantes : nectar dekiwi, nectar fraise-cerise, nectar de pêche,nectar d'abricot, nectar de poire.

Une tisane decamomil le prise le soirsoulagera des dige-stions diffici les etfaci l i tera le sommei l .

Une gamme endéveloppement :cookies à la pièce oupetit biscuits ensachets, à base defarine de châtaigne etde blé, de fruits secsou de plantes aro-

matiques, et bien sûr, de chocolat.

PAUSES ETGOUTERS

- Conditionnement : pièce 70g | sachet 160g ou 120g -

TISANE DES TERRASSESCette tisane est unmélange parfuméd'aromatiques et demédicinales poussantsur les terrasses duViel Audon : mentheverte, verveine,romarin, hysope,

marjola ine, origan, soucis, bourrache, bleuet,camomil le romaine.- Conditionnement : 20g -

L' instant fraîcheur, ça requinque ! Le nectar ça court dans des champs fleuris survolés de nuagesen coton. La tisane, c'est Francis Cabrel qui chante assis sur un muret en pierre de cailloux.

Les biscuits, c'est tellement léger qu'ça s'envole et envole avec lui le rire des oiseaux.

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PETITS NECTARS

- Conditionnement : 25cL -


BISCUITS

Son nom vient du faitque les plantes com-posant ce mélange onttoutes des propriétéspour soulager lesproblèmes typique-ment féminins. Mais,cette recette plaira

tout aussi bien aux hommes. . . !

La fabrication de cesnectars a permis devaloriser un surplus dekiwis bio de la plainede St Didier sousAubenas.

NECTAR DE KIWI

- Conditionnement : 1 L -

CAMOMILLE ROMAINETISANE DES FEMMES

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à l 'association le Bateleur pour l 'année 2014

Nom :

Prénom :

Structure :

Adresse :

Code postal :

Vi l le :

Téléphone :

Courriel :

J 'adhère à l'association le Bateleur pour l'année 2014 :(cocher la(les) case(s) correspondante(s))

[ ] individu (10,00 €)

[ ] structure (40,00 €)

[ ] J 'effectue un don de . . . . . . . . . . €

Mode de paiement :

[ ] chèque à l 'ordre de l 'Association le Bateleur

[ ] espèces

Date : Signature :

Bul letin à renvoyer à l 'association accompagné du règlement(Le Bateleur – le Viel Audon – 07120 Balazuc), à remettre en main propre lors de

l 'assemblée générale ou d'une visite impromptue.

BULLETIN D'ADHESION

Association Le Bateleur

Hameau du Viel Audon07120 Balazuc06 29 42 03 28

contact@bateleur. lautre.nethttp: //asso-le.bateleur.over-blog.com

Atelier de transformation alimentaireLes Bergerades

Puausson07190 Saint-Pierrevi l le

Un Jardin dans le BocalHameau du Viel Audon

07120 Balazuc

Sur les marchés :• Aubenas (place du château),le samedi matin, sur le standcommun avec la ferme du Viel Audon

• Valence (place des Clercs),le samedi matin, sur le standdu Mat Drôme

Ce projet est soutenu par :

Où trouver nos produits ?

Sur nos Sitesde Production :• au Café Librairied'Ardelaine à SaintPierrevi l le

• à la Boutique du VielAudon à Balazuc Et aussi...

• Nos nectars sontservis au verre àCouleur-Café, PlaceJacques Roure àAubenas

En Magasin :• Le Village des Producteurs à Aubenas• Aux Champs des Volonteux à Beaumont-lès-Valence• Ferme Terrail à Montmeyrand• Épicerie l'Étoile à Saint Romain de Lerps• Aux Sources à Saint Sauveur de Montagut

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