Business Plan Jurassic Park Restaurants

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Jurassic park restaurants « Le multiplex de restauration et produits dérivés Universal Studios » BUSINESS-PLAN Préparé par : Nom : Frédéric Marrec. Adresse : 880 chemin de Rabiac estagnol 06600 Antibes Téléphone : 06 33 32 67 14 Mail : [email protected] Business-plan écrit en décembre 2006

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Page 1: Business Plan Jurassic Park Restaurants

Jurassic park restaurants

« Le multiplex de restauration et produits dérivés Universal Studios »

B U S I N E S S - P L A N

Préparé par :

Nom : Frédéric Marrec.

Adresse : 880 chemin de Rabiac estagnol

06600 Antibes

Téléphone : 06 33 32 67 14

Mail : [email protected]

Business-plan écrit en décembre 2006

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Jurassic park restaurantsT A B L E D E S M A T I È R E S D U B U S I N E S S - P L A N

1 Présentation 2

Histor ique rapide 2

Ident i té de l ’entrepr ise 3

Object i f 6

Stratégies 14

Prévis ion 17

Communicat ion 18

Concurrence 19

Trésorer ie 20

2 Le projet d’entreprise 20

Rat ios d’explo i tat ion 20

Marché 21

Finances 22

Les employés 22

3 Résumé des prévisions f inancières 22

Évolut ion du chi f f re d’af fa i res 22

Impôt sur les soc iétés 22

Besoins en trésorer ie 22

Risques f inanciers 22

4 Exploration des risques 22

Les ressources humaines 22

Évolut ion du patr imoine 22

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1. PRÉSENTATION

H istorique rapide

Suite à une expérience de 10 ans dans la restauration rapide et livrée (Mc Donald’s et Domino’s Pizza), puis à travers mes différentes expériences professionnelles, j’ai pour ambition de mettre en pratique mon savoir-faire pour créer un réseau de restauration ludique en partenariat avec Universal Studios.

Ce multiplex sera composé de deux restaurants, l’un avec service au comptoir et drive in, l’autre avec service à table, et en plus une boutique de produits dérivés d’Universal Studios.

Il y a quelques mois j’ai donc contacté CPLG France (COPYRIGHT PROMOTIONS France, www.cplg.com) pour me renseigner sur une licence de marque « Jurassic Park » le film afin de l’adapter à la restauration.

Après quelques temps, afin de trouver les personnes concernées chez Universal Studios, une vidéo de présentation leur a été présentée résumant le projet et ils se sont dit intéressés par le concept sous certaines conditions.

A savoir, présenter un dossier complet et identifier clairement les investisseurs, les personnes qui vont gérer le projet, et les financements.

Ci-après la dernière réponse par mail de CPLG :

Il y a un montant d'avance.Le montant est en rapport avec les prévisionnels.La date de paiement peut être négociée.Après un pourcentage sur les bénéfices (produits, repas, autre). Les pourcentages peuvent changer suivant le secteur.

Exemples:Alim. - 4%Produits - 12%

A discuter.Rien de figé et rien que je ne puisse vous montrer.

Marina Narishkin Managing Director COPYRIGHT PROMOTIONS France [email protected] Tel:  +33 (0)1 44 09 01 01 Fax: +33 (0)1 44 09 01 03 4, rue du Général Lanrezac - 75017 PARIS - France www.cplg.com

IDENTITÉ DE L’ENTREPRISE

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La future société, « Jurassic Park Restaurants », devra être un regroupement de 3 sociétés pour la simple et bonne raison qu’il s’agit de 3 codes APE différents :

- 553A pour la restauration traditionnelle

- 553B pour la restauration rapide

- 524Z commerce de détail divers en magasin spécialisé

Jurassic park restaurants

Directeur général et opérationnel : 1 personne.

Directeur du développement : 1 personne.

Attaché(e) commercial(e) : 1 personne.

Administratif : 3 personnes.

Gérants : 3 personnes.

Personnel d’encadrement 12 personnes.

Equipiers polyvalents 70 personnes.

Nombre d’employés : 91.

Date de création : A définir

Nom : Jurassic park restaurants

Forme juridique : SAS

Siège social : En fonction de l’emplacementTéléphone : 06 33 32 67 14

E-Mail : [email protected] : Actif/Passif

Banque : A définir

Le tableau ci-dessus a été réfléchi pour une gestion opérationnelle et organisée par point de vente. Cela pourra être actualisé en temps voulu, en fonction des circonstances. La masse salariale ne devra pas excéder 40% du CA à l’ouverture pour pouvoir répondre aux attentes des clients, et devra tendre aux alentours de 35% en vitesse de croisière.

Ceci afin de respecter les ratios d’exploitation que nous verrons un peu plus loin.

L’identité de la société véhiculera une image forte, associée à Universal Studios et le monde de « Jurassic Park ». L’avantage de ce choix permettra une pérennité du concept et d’installer une image reconnue auprès de la clientèle.

D’autant plus qu’un « Jurassic Park IV » est en préparation et devrait arriver sur les écrans de cinéma vers le milieu de l’année 2008.

Sous l’enseigne Universal Studios et la licence de marque « Jurassic Park » le film, il s’agit de mettre à la disposition d’une clientèle importante et de tout age un lieu convivial et ludique dédié à l’univers des dinosaures, le tout dans des décors bien spécifiques, qui feront voyager le client quelques centaines de millions d’années en arrière.

Nous élaborerons des produits typiques sous forme de sandwich et plat de composition variée dans deux lieux différents (les cartes restent encore à être définies). Ces produits seront ensuite vendus sur place ou à emporter.

Notre identité est donc très claire : Proposer de l’exotisme, un dépaysement grâce à des décors très proche de la réalité et des produits faciles à consommer pour un prix raisonnable.

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Le Discovery center d’Orlando (Parc Universal Studios)

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Un travail auprès d’un cabinet d’architecte sera nécessaire pour la conception.

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OBJECTIF

L’objectif ambitieux est de créer un nouveau réseau de restaurants sous 3 concepts différents et tournant autours du Jurassique de manière ludique et convivial. Une équipe spécialisée devra être mise sur pied pour réaliser cet objectif et définir les orientations commerciales, financières et opérationnelles.

Le restaurant avec service à table   :

Dans un cadre préhistorique, en s’inspirant toujours du film, ce restaurant de 450 m2 au sol avec ses décors Universal Studios pourra accueillir 180 personnes en un seul service. Au rez-de-chaussée : la salle, la cuisine, les stocks, et les vestiaires. En mezzanine : une aire d’accueil et un bar avec vue sur la salle et ses décors jurassiques et tropicaux.

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En s’inspirant du film, ci-après le concept en 3D.

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Le restaurant avec service au comptoir et drive in   :

Le concept des US (dans le park Universal Studios sans drive in).

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Mon concept en 3D :

Au rez-de-chaussée sur 450 m2 la salle, la terrasse, les cuisines, le comptoir, les stocks et les vestiaires. A l’étage une aire de jeux pour les enfants et encore une salle.

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La boutique Universal Studios   :

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Le concept 3D intégré au multiplex :

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STRATÉGIES

Pour réaliser ce projet il faut des moyens financiers mais aussi des compétences diverses (professionnels de la restaurations, architectes, financiers, avocats, experts-comptables …).

La première étape sera donc de trouver des fonds pour conceptualiser le multiplex puis de réaliser le projet dans ses moindres détails, et faire un cahier des charges. En parallèle il faudra trouver un emplacement pour accueillir le projet.

Il faudra travailler sur l’adaptation des produits proposés à l’ambiance des restaurants. Etudier ce qui est déjà proposé aux US et l'ajuster pour la France.

La deuxième étape sera le financement de la construction, du matériel, la recherche de fournisseurs, la mise en place de l’ouverture.

Le multiplex servira de vitrine pour la vente et le développement du concept. Le fait de réunir 3 points de vente en un seul endroit permettra à des futurs franchisés de pouvoir se faire une idée sur la rentabilité et l’organisation des restaurants.

Mettre en avant Universal Studios et « Jurassic Park » le film est un choix délibéré pour la réussite du concept. L’association de campagnes marketing devra être axée dans ce sens.

PRÉVISION

Afin de faire un prévisionnel je me suis inspiré de mes expériences opérationnelles du terrain et suivant une logique de réseau en franchise.

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A°) Le restaurant avec service à table, Pour la première année d'exploitation, le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE ANNÉE EN €

€ %Nombre de couverts/jour 220 couverts

CA TTC 1.445.400CA HT 1.208.528 100.00Consommation Matières 284.004 23.50Marge Brute 924.524 76.50

Personnel cuisine 137.168 11.35Personnel service 162.305 13.43Charges Sociales 119.765 9.91Total coût personnel 419.238 34.69

Autres frais d'exploitation directe 93.661 7.75Publicité 36.256 3.00Redevance Universal Studios 48.341 4.00Loyers et charges 76.500 6.33Amortissements 151.493 12.54Frais communs 31.596 2.61

Résultat d'exploitation 67.439 5.58

Frais financiers sur emprunts 35.100 2.90

Résultat avant Impôt 32.339 2.68

Frais financiers sur comptes courants 13.100 1.08Impôt 5.000 0.41

Résultat net 14.239 1.17

Cash Flow 1° année 166.913 13.81

B°) Le restaurant avec service au comptoir et drive in, Pour la première année d'exploitation, le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE ANNÉE EN €

€ %

CA TTC 1.445.400CA HT 1.208.528 100.00Consommation Matières 284.004 23.50Marge Brute 924.524 76.50

Personnel cuisine 137.168 11.35Personnel service 162.305 13.43Charges Sociales 119.765 9.91Total coût personnel 419.238 34.69

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Autres frais d'exploitation directe 93.661 7.75Publicité 36.256 3.00Redevance Universal Studios 48.341 4.00Loyers et charges 76.500 6.33Amortissements 151.493 12.54Frais communs 31.596 2.61

Résultat d'exploitation 67.439 5.58

Frais financiers sur emprunts 35.100 2.90

Résultat avant Impôt 32.339 2.68

Frais financiers sur comptes courants 13.100 1.08Impôt 5.000 0.41

Résultat net 14.239 1.17

Cash Flow 1° année 166.913 13.81

C°) Le magasin Universal Studios, Pour la première année d'exploitation, le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE ANNÉE EN €

€ %

CA TTC 250.000CA HT 100.00Consommation Matières 23.50Marge Brute 76.50

Personnel service 13.43Charges Sociales 9.91Total coût personnel 34.69

Autres frais d'exploitation directe 7.75Publicité 3.00Redevance Universal Studios 4.00Loyers et charges 6.33Amortissements 12.54Frais communs 2.61

Résultat d'exploitation 5.58

Frais financiers sur emprunts 2.90

Résultat avant Impôt 2.68

Frais financiers sur comptes courants 1.08Impôt 0.41

Résultat net 1.17

Cash Flow 1° année 13.81

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COMMUNICATION

En terme de communication un budget annuel de 3% sur le chiffre d’affaire ht sera alloué à une société professionnelle qui sera chargée de promouvoir l’image de marque.

Le but étant de définir une promotion permanente en fonction des calendriers saisonniers, scolaires, et d’actualités.

La communication sera d’abord régionale, puis nationale et enfin Européenne.

CONCURRENCE

Source Gira 2006.

Il y a aujourd’hui 82 chaînes recensées en France pour un CA de 6.7 milliards d’Euros en 2005.

Le secteur de la restauration est encore composé principalement d’entreprises indépendantes. Toutefois, les chaînes se sont fortement développées ces dernières années et sont aujourd’hui le moteur du secteur (184 ouvertures en 2005, 159 en 2004 et 300 en 2003). Ce dynamisme se vérifie surtout dans la restauration à thème et la restauration rapide.

La restauration à thème :

On peut définir 3 noms qui sortent du lot de part leur importance et leur implantation, il s’agit de :

- Buffalo Grill ; 272 restaurants (France), 278 M CA (2005), thème Far-West américain qui propose des plats surtout composés de viande de bœuf et quelques originalités comme la viande Kangourou ou de bison.

- Courte Paille; 167 restaurants, 200 M CA (2005), thème viandes et grillades dans un lieu en forme de hutte.

- Hippopotamus; 84 restaurants, 124 M CA (2005), thème viandes et grillades avec un

Le reste étant composé essentiellement de petits indépendants évoluant dans un périmètre très restreint, généralement leur ville d’appartenance.

La restauration rapide :

Il est incontestable que la restauration rapide est entrée dans les mœurs et compte aujourd’hui 3 grandes enseignes qui se partagent le marché français.

- Mc Donald’s : le leader, avec ses 1070 restaurants et qui ne cesse de progresser depuis le début des années 80 (Le premier étant ouvert en 1979 à Strasbourg) génère un CA de .

- Quick : 404 restaurants, et 760 M Euros (2005)

- Kentucky Fried Chicken : Réputé depuis plus de 50 ans pour ses fameuses recettes de poulet, l’enseigne d’envergure internationale compte 14.000 restaurants dans 100 pays. 79% des restaurants sont gérés en franchise. KFC , 43 restaurants en France et un CA de est une enseigne du groupe Yum Brands qui possède notamment (Pizza Hut,) est plus récent sur le territoire français (1990) mais se développe plus intensément que ses concurrents car ils ont un retard plus important.

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TRÉSORERIE

2. LE PROJET D’ENTREPRISE

PRINCIPAUX RATIOS DE L’EXPLOITATION   :

Ces ratios sont une moyenne observée chez les professionnels de la restauration à thème pour l’année 2004 (source : observatoire de la franchise).

RATIOS D' EXPLOITATION

en %

CA HT       100

Marchandises consommées 24

Personnel 34,5

Publicité 3

Dépenses de Fonctionnement 8,5

RESULTAT D' EXPLOITATION   30

Impôts & taxes 0,9

Intéressement - Assurances - Gestion 2,6

Redevance Franchise 4

RESULTAT BRUT D' EXPLOTATION 22,5 22,5

Loyer & Charges* variable 6 à 8

Intérêt d' emprunt* variable 3 à 4

Amortissements* variable 6 à 8

RESULTAT NET       5 à 10

CASH FLOW       11 à 18

LE MARCHÉ

Art ic le sur Internet   :Le tyrannosaure dans la cul ture popula i re .

Depuis sa découverte en 1905, le tyrannosaure est devenu le d inosaure le p lus

cé lèbre dans la cul ture popula i re . C 'est le seul d inosaure dont le nom sc ient i f ique

Tyrannosaurus rex est connu du grand publ ic , de même son abréviat ion T. rex

(souvent épelé par erreur "T-Rex") est auss i répandue. Les exposi t ions du

tyrannosaure sont t rès popula i res   ; on est ime à 10 000 le nombre de v is i teurs

venus au F ie ld Museum de Chicago en 2003 pour voi r "Sue", le foss i le le p lus

complet exposé.

Le tyrannosaure est apparu p lus ieurs fo is à la té lév is ion et au c inéma, notamment

dans Le monde perdu, King Kong , Fantasia , Un Million d'Années avant J.C. et

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Jurassic Park . De nombreux livres et bandes dessinées, dont Calvin and Hobbes, ont aussi représenté le tyrannosaure, qui est souvent montré comme le plus grand et le plus terrifiant carnivore de tous les temps. Le groupe de rock T-Rex, a pris ce nom d'après l'espèce, le troisième album du groupe The Hives est intitulé Tyrannosaurus Hives. Il est aussi décliné en jeu vidéo, jouets et maquettes. Son image est aussi utilisée dans la publicité.

Le marché est donc énorme surtout si l’on considère que la France n’est qu’un début.

Principales unités urbaines de France

Voici une liste des unités urbaines de France qui dépassaient 200 000

habitants en 1999 :

Unité urbainePopulation

(1999)Communes

(1999)1 Paris 9 644 507 3962 Marseille-Aix-en-Provence 1 349 772 383 Lyon 1 348 832 1024 Lille (sans la partie belge) 1 000 900 835 Nice 933 080 506 Toulouse 761 090 727 Bordeaux 753 931 518 Nantes 544 932 209 Toulon 519 640 26

10 Douai-Lens 518 727 6811 Strasbourg (sans la partie allemande) 427 245 2012 Grenoble 419 334 3413 Rouen 389 862 3714 Valenciennes 357 395 6115 Nancy 331 363 3716 Metz 322 526 4717 Tours 297 631 2318 Saint-Étienne 291 960 1719 Montpellier 287 981 1120 Rennes 272 263 1021 Orléans 263 292 1922 Béthune 259 198 6023 Clermont-Ferrand 258 541 1724 Avignon 253 580 2225 Le Havre 248 547 1426 Dijon 236 953 1527 Mulhouse 234 445 1928 Angers 226 843 1229 Reims 215 581 730 Brest 210 055 8

FINANCES

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LES EMPLOYÉS

le maître-mot pour la réalisation d’un service rapide mais de qualité est la standardisation. En effet, de l’accueil client à la conception du repas, toutes les procédures sont uniformisées dans le but de :- Faire des économies d’échelles ;- Simplifier la planification et le contrôle ;- Créer une convivialité dans la rapidité ;- Marquer l’esprit du client par une image de marque homogène.

3. RÉSUMÉ DES PRÉVISIONS FINANCIÈRES

Voir tableau

IMPÔT SUR LES SOCIÉTÉS

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES

BESOINS EN TRÉSORERIE

RISQUES FINANCIERS

4. EXPLORATION DES RISQUES

LES RESSOURCES HUMAINES

ÉVOLUTION DU PATRIMOINE

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