Buffets proposés par les Réceptions Bertacchi pour le 1er trimestre 2014

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Buffets Plat Chaud

Carte 2014



Rosée du Matin

Millefeuille de saumon grillé et pesto à la Genovese Cocktail de crevettes nordiques aux arômes suaves Œufs brouillés aux légumes du soleil (en verrine)

Chiffonnade de jambon italien

Pastilla de jambon de Reims (À servir chaud)

Velouté de tomates et basilic Salade Spamma (Pennes, mozzarella, tomate, huile aromatisée aux saveurs des légumes) Salade en robe de parmesan (Mesclun varié, parmesan, vinaigrette balsamique)

Coupelles de condiments

Plat chaud servi à l�assiette (au choix) : Blanc de pintadeau en cuisson douce, crème de morilles, galette de pomme de terre et fèves verte prairie Pastilla d5agneau au caramel d5épices et poêlée de légumes de saison en caquelon Médaillon d5Onglet de veau au jus corsé petite marmite de purée, tomate confite Sandre en croûte de pistou, croustillant de légumes sauce champagne Plateau de fromages France affinés

Buffet de desserts : Ivoire au cœur de framboises, et son coulis Biscuit génoise, mousse chocolat blanc, ganache au chocolat et confit de framboises

Chouquettes vanille Pannacotta à l5écrasée de framboises Délicieuse mousse au chocolat Soupe froide de fruits de saison (fruits rouges, prune, pêche, melon;)

BUFFET à 45,00 €TTC



Rosée du Soleil

Saint Jacques en carpaccio à la fleur de sel Médaillon de rouget sur fine ratatouille à la coriandre

Mini vol au vent de cuisine bourgeoise (À servir chaud)

(Boudin blanc, écrevisses et champignons)

Œuf brouillé aux asperges Buisson de jambon italien et légumes marinés à l5huile en brochette Millefeuille de brunoise de courgette et pomme fruit Brochette de tomates cerise et mozzarella à l5huile de basilic Salade des arts à l5huile de légumes confits (Côte de céleris, fèves, concombre, radis en rondelles, tomate, œuf de caille, ciboulette)


Plat chaud servi à l�assiette (au choix) : Filet de bar rôti, sauce champagne, risotto à l5encre de seiche Tournedos de veau au jus corsé de pêches, râpée de pommes de terre et fruit poêlé Médaillon de magret de canard jus réduit laqué, craquant aux deux pommes Agneau en croustillant, caramel d5épices, tian de courgette, aubergine et tomates Plateau de fromages de France affinés

Buffet de desserts : Terrine d5agrumes infusés à la bergamote Crème de yaourt miellée aux fraises Crémeux chocolat aux chocopops Le Reims framboise au cœur de fruits, et son coulis (Mousse framboise et biscuit rose au cœur de fruits rouges, génoise imbibée à l5alcool de fruits)

Sorbet aux fruits

BUFFET à 47,00 € TTC



Rosée des Muses

Croustillant de foie gras aux pommes acides (servi tiède) Avocat et crabe en choux soufflé Croustillant de Jambon de Reims

Animation saumon : Dégustation de saumon gravlax aux baies roses, à l5aneth, nature Melon et buisson de jambon fumé italien Carpaccio de légumes, pignons de pin, raisins de Corinthe, copeaux de parmesan Jeunes pousses de betterave, épinard, moutarde; à la réduction balsamique Graines de chou-fleur cru mariné aux artichauts confits à l5huile d5olive Coupelles de condiments

Plat chaud servi à l�assiette (au choix) : Le bœuf en deux cuissons, champignons sautés, écrasé de pomme de terre (Joue de bœuf confite en croustillant, filet de bœuf rôti sauce poivrade)

Croustillant de veau aux herbes, jus de veau réduit, millefeuille de légumes Canette en filet aux griottes, jus réduit laqué, poêlée du jardin Dorade grillée, raviole de légumes au mousseux de gingembre Plateau de fromages de France affiné

Buffet de desserts : Petits financiers en brochette, jatte de mousse au chocolat Carpaccio d5ananas Le Pistache framboise (Dacquoise à la pistache, mousse framboise et framboises fraîches)

Tiramisu (servi en verre)

Soupe froide aux fruits de saison (fruits rouges, melon, pastèque, prune, orange;)

BUFFET à 49,00 €TTC



Sont inclus dans la prestation :

Les Arts de la table � Le nappage, tissu blanc avec serviette

� La vaisselle de forme différente (porcelaine actuelle)

� Les couverts inox prestige

� La verrerie cristalline (1 flûte, 1 verre à eau, 1 verre à vin) � La décoration du buffet

Les indispensables � Les pains

� Le café

� L5eau minérale plate et gazeuse (1/2 L/pers) servie uniquement pendant le repas

Le matériel � linge de service pour notre personnel (toque, gants, torchons;)

� Matériel de cuisine (étuves, fours, réchauds pour la remise à température des plats)

Le personnel � 1 chef de cuisine pour 50 personnes, suivant vos plats

� Personnel de service en veste noire (1 serveur pour 30/35 personnes)

� Repas de notre personnel inclus

� 1 heure de débarrassage après le départ des derniers invités � Le transport à Reims et le service *(salle et cuisine)

6 H/ à partir de l5installation pour les serveurs et 4 H pour les cuisiniers Au-delà : Les heures supplémentaires sont facturées à 35€ TTC/heure et par serveur

Repas prévu pour un minimum de 30 personnes, en dessous, forfait supplémentaire de service :

� 5 à 14 personnes plus 150€





Buffets Froids Carte 2014



Impression

Millefeuille de saumon grillé et pesto à la genovese Cocktail de crevettes nordiques aux arômes suaves Œufs brouillés aux légumes du soleil (en verrine)

Chiffonnade de jambon italien Pastilla de jambon de Reims (À servir chaud) Carpaccio de bœuf cuit saignant aux copeaux de légumes Jambonnette de volaille farcie au vert et à la fleur de sel Mignon de porc mariné aux épices, sauce agrumes Mousseline de tomates et basilic Salade Spuma (Pennes, mozzarella, tomate, huile aromatisée aux saveurs des légumes)

Salade en robe de parmesan (Mesclun varié, parmesan, vinaigrette balsamique)


Plateau de fromages France affinés

Buffet de desserts : Ivoire au cœur de framboises, et son coulis (Biscuit génoise, mousse chocolat blanc, ganache au chocolat et confit de framboises)

Chouquettes vanille Pannacotta à l5écrasée de framboises Délicieuse mousse au chocolat Soupe froide de fruits de saison (fruits rouges, prune, pêche, melon;)




Sensation

Saint Jacques en carpaccio à la fleur de sel Médaillon de rouget sur fine ratatouille à la coriandre

Mini vol au vent de cuisine bourgeoise (À servir chaud)

(Boudin blanc, écrevisses et champignons)

Œuf brouillé aux asperges Buisson de jambon italien et légumes marinés à l5huile en brochette

Pintadeau en croûte de sésame sauce aux épices Rosace de bœuf sauce aigre-douce Carpaccio de canard cuit rosé aux baies roses et à l5huile vierge Millefeuille de Brunoise de courgette et pomme fruit Brochette de tomates cerise et mozzarella à l5huile de basilic Salade des arts à l5huile de légumes confits (Côte de céleris, fèves, concombre, radis en rondelles, tomate, œuf de caille, ciboulette)


Plateau de fromages de France affinés

Buffet de desserts : Terrine d5agrumes infusés à la bergamote Crème de yaourt miellée aux fraises Crémeux chocolat aux chocopops Le Reims framboise au cœur de fruits, et son coulis (Mousse framboise et biscuit rose au cœur de fruits rouges, génoise imbibée à l5alcool de fruits)

Sorbet aux fruits




Rosée des Muses

Croustillant de foie gras aux pommes acides (servi tiède) Avocat et crabe en choux soufflé Croustillant de Jambon de Reims

Animation saumon : Dégustation de saumon gravlax aux baies roses, à l5aneth Melon et buisson de jambon fumé Italien Carré de veau en cuisson douce sauce au mou de champagne Filet de mignon de porc et mini ratatouille à l5huile de coriandre Contre filet de bœuf et mousseline aux milles herbes Carpaccio de légumes, pignons de pin, raisins de corinthe, copeaux de parmesan Jeunes pousses de légumes à la réduction balsamique Graines de chou-fleur cru mariné aux artichauts confits à l5huile d5olive Coupelles de condiments Plateau de fromages de France affiné

Buffet de desserts : Petits financiers en brochette, jatte de mousse au chocolat Carpaccio d5ananas Le Pistache framboise (Dacquoise à la pistache, mousse framboise et framboises fraîches)

Tiramisu (servi en verre)

Soupe froide aux fruits de saison (Fruits rouges, melon, pastèque, prune, orange;)




Sont inclus dans la prestation :

Les Arts de la table � Le nappage, tissu blanc avec serviette

� La vaisselle de forme différente (porcelaine actuelle)

� Les couverts inox prestige

� La verrerie cristalline (1 flûte, 1 verre à eau, 1 verre à vin)

� La décoration du buffet

Les indispensables � Les pains

� Le café

� L5eau minérale plate et gazeuse (1/2 L/pers) servie uniquement pendant le repas

Le matériel � linge de service pour notre personnel (toque, gants, torchons;)

� Matériel de cuisine (étuves, fours, réchauds pour la remise à température des plats)

Le personnel � 1 chef de cuisine pour 50 personnes, suivant vos plats

� Personnel de service en veste noire (1 serveur pour 30/35 personnes)

� Repas de notre personnel inclus

� 1 heure de débarrassage après le départ des derniers invités

� Le transport à Reims et le service *(salle et cuisine) 6 H/ à partir de l5installation pour les serveurs et 4 H pour les cuisiniers Au-delà : Les heures supplémentaires sont facturées à 35€ TTC/heure et par serveur

Repas prévu pour un minimum de 30 personnes, en dessous, forfait supplémentaire de service :




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