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5B R U N C H
C L ÁU D I A S . V I L L A X
CO M A CO L A B O R AÇ ÃO D E
S A R A D E L E M O S M AC E D O
F OTO G R A F I A , D E S I G N E F O O D S T Y L I N G
A F O O D B R A N D I N G S T U D I O
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B R U N C H
Muitas pessoas têm variadas e convictas opiniões sobre um brunch. Para mim, fazer um brunch para amigos ou família representa aquele dia em que o estado de espírito é stress free.Se for um brunch a dois, é deixarmo-nos invadir pelo sentimento de que temos todo o tempo do mundo, com direito a acordar tarde devagar, pôr a música a tocar, e deixar a preguiça instalar-se, para depois saborear a comida simples que há na despensa e no frigorífico, preparada com carinho, como tudo o resto.Já quando queremos encher a casa de amigos para esta descomplicada refei-ção, que mistura o pequeno-almoço com o almoço (breakfast + lunch = brunch), aí já apetece sair de casa pela manhã e mergulhar nos mercados para com-prar frutas e legumes frescos da estação, flores, muitas flores, pão cheiroso e crocante, croissants fresquinhos, e voltar a casa com todos estes ingredientes maravilhosos, para preparar com calma comida simples, tão simples de fazer, mas que não apetece parar de comer.Isto, para mim, é o fim de semana, isto é um brunch! Seja no campo ou na cidade esta é a forma que eu gosto de receber amigos, tudo simples, sem complicações, mas sempre bom pelo ano fora. E, porque nas diferentes idades os gostos variam bastante, juntei as receitas que mais gostei de provar com as que a minha filha Sara (uma globetrotter convicta) experimentou, e o resultado foi este. Espero que gostem e que se divirtam tanto como nós.
Cláudia
S U G E S TÕ E S
1 , 2 , 3 J Á E S TÁ !
P L AY L I S T S
M E N U S
O N D E C O M P R A R
B Á S I C O S D O B R U N C HManteiga de avelã ou amêndoa
Manteiga de amendoim
Manteiga de açúcar amarelo e baunilha
Manteiga de canela
Manteiga de laranja (ou limão)
Manteiga de morangos
Manteiga de anchovas
Manteiga de ervas frescas
Horseradish
Manteiga de tomate seco
Creme de avelãs e chocolate
Dulce de leche
Compota de morangos
Compota de alperce
Compota de mirtilos
Lemon curd
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Hoje �ai �er...
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Iogurte caseiro
Queijo ricota
Muesli
Granola
Panquecas
Panquecas sem glúten
Scones
Pão de banana
Pão focaccia
Molho de iogurte e ervas aromáticas
Molho hollandaise
Pesto de manjericão
Maionese de aioli
Maionese de ervas aromáticas
B E B I DA SSumo de cenoura, laranja e gengibre
Sumo de melancia, abacaxi e manjericão
Sumo de melancia, lima e gengibre
Sumo de água de coco e abacaxi
Sumo de laranja e dióspiro
Limonada com gengibre e hortelã
Limonada de framboesas
Smoothie de abacate, lima e cacau
Smoothie de papaia, laranja e morango
Smoothie de leite de coco, espinafres, peras, hortelã e gengibre
Smoothie de peras e gengibre fresco
Smoothie de beterraba, morangos e gengibre
B AT I D O SBatido energético
Batido de ananás, laranja, papaia, pera e banana
Batido de manga
Batido de chocolate
Batido de baunilha
Batido de melão
Batido revigorante
Lassi de coco
Lassi de morango
Chocolate quente picante
Chocolate quente forte
Chocolate quente mexicano
Chá frio de limão e hortelã-pimenta
Chá de hortelã e lúcia-lima fresca
Chá de gengibre
Chá de maçã e canela
Chai com baunilha
Café gelado
Bloody mary
Bellini
Sangria branca com frutos
Romã on the rocks
PÃOTorrada com abacate, ovo escalfado e paprica fumada
Croque-monsieur vegetariano
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Croque-monsieur
Pan tomaca
Bagels com queijo cremoso e salmão
Torradinhas de pão de sementes, com fruta grelhada e salada verde
Tostas com ratatouille e parmesão
Torrada com queijo brie, cebola caramelizada e tomilho
Tostas de peru fumado e cranberry sauce
Tostinhas de tomate, manjericão, queijo brie e presunto
Mini triângulos de pão de forma com rosbife e molho de horseradish
Crostini de brócolos e queijo mozzarella
Pão tostado de alho, cogumelos e tomilho
Fatias de pão com alho confitado, tomate e estragão
Fatias de pão com salmão, funcho, maçã e molho de iogurte
Tosta tricolor na frigideira
Sanduíche de frango e queijo cremoso de limão
Sanduíches de espinafre, queijo e ovo
Sanduíches grelhadas de queijo de cabra, agrião e mirtilos caramelizados
Sanduíche de tomate frito com aioli e manjericão
Sanduíche de bacon, tomate e alface
Fatias de pão de ovo cozido, maionese e salsa
Prego
Fatias de pão de sementes com rabanete e manteiga de ervas
Sanduíche de tomate assado, agrião e requeijão
Fatias de pão de forma torrado com manteiga e doce
Tostas de morangos assados, queijo camembert, chocolate e flor de sal
Tostas com creme de chocolate e avelãs e framboesas
Tostinhas de requeijão, estragão, limão e mel
Tostinhas com queijo ricota, banana, mel e canela
Tostinhas de uvas, queijo gorgonzola e mel
Tostinhas de doce de leite e banana
PA S T E L A R I ACroissants e brioches
Scones com creme e compota de morango
Panquecas com manteiga de maple syrup
Panquecas com manteiga, açúcar e limão
Panquecas com frutos vermelhos e sumo de laranja
Panquecas com bananas e creme de chocolate e avelãs
Panquecas de coco, banana e mirtilos
Bolo de iogurte e limão
Bolo de laranja com cobertura
Bolo de frutos vermelhos
Muffins
Queques super-rápidos de chocolate
Brownies
Tarte de banana e caramelo
Cupcakes com nutella
OVO SOvos poché
Ovos benedict
Ovos com pesto de coentros
Ovos turcos com chimichurri
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Ramequins de ovos, queijo e vegetais
Ovos com tomate e queijo
Frittata primavera
Clafoutis com tomate assado e queijo
Ovos estrelados com quadrados de batata e espinafres
Ovos com espargos
Frittata de linguiça
Deviled eggs
Tomates recheados com ovos e queijo
Ovos em tomate
Ovos estrelados com fried rice e ervas frescas
B ATATA SQuadradinhos de batatas com sal aromático de alecrim
Batatas salteadas com ovo estrelado e paprica
Salada de batata, presunto e maionese de manjericão
Hashbrowns com salmão fumado, crème fraîche e ervas
Batatas com sal de tomilho e aioli
Batatas com molho tzatziki e hortelã
Batatas com linguiça picante e ovos na frigideira
S A L A DA SSalada de pêssegos e queijo mozzarella
Salada de espinafres, uvas e queijo parmesão
Salada grega
Salada de outono
Salada de maçã, salmão e aneto
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Salada de tomate spicy
Queijo ricota assado com molho fresco de tomate
Salada quente de tomate e queijo mozzarella
Tarte de espargos verdes com queijo
Mini-tartes de tomate cherry, pesto, queijo mozzarella e folhinhas de manjericão
Tábua com azeitonas, tomate seco e biqueirão marinado em limão
F R U TA SFruta, iogurte e granola caseira
Manga com pimenta-de-caiena
Meloa com maracujá e hortelã
Queijo ricota com morangos, banana e mel
Sopa de morangos com pêssegos
Iogurte, uvas e nozes
Salada de meloa e melão com limão, baunilha e estragão
Pêssegos caramelizados com creme de queijo mascarpone de baunilha
Bananas caramelizadas com iogurte, amêndoas e chocolate
O N D E C O M E RLisboa
Porto
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92 C A F É G E L A D O
105 PA N TO M AC A
247 M E LOA
C O M M A R AC U J Á
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1 60 B O LO
D E I O G U R T E
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247 Q U E I J O R I C OTA
C O M M O R A N G O S,
B A N A N A E M E L
M E N UV E R ÃO
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M E N US AU DÁV E L
9 2C H A I
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1 1 6PÃO TO S TA D O
D E A L H O ,
C O G U M E LO S
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2 1 0S A L A DA D E B ATATA ,
P R E S U N TO E M A I O N E S E
D E M A N J E R I C ÃO
2 5 4B A N A N A S
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A M Ê N D OA S
E C H O C O L AT E
76 S M O OT H I E
D E B E T E R R A B A ,
M O R A N G O S
E G E N G I B R E
246 F R U TA ,
I O G U R T E
E G R A N O L A
C A S E I R A
102 TO R R A DA
C O M A B AC AT E ,
OVO E S C A L FA D O
E PA P R I C A F U M A DA
226 S A L A DA
D E E S P I N A F R E S ,
U VA S E Q U E I J O
PA R M E S ÃO
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78 B AT I D O
E N E R G É T I C O
1 7 7 OVO S
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104 C R O Q U E -
- M O N S I E U R
96 B LO O DY
M A R Y
73 S M O OT H I E
D E A B AC AT E ,
L I M A E C AC A U
1 55 PA N Q U E C A S
C O M F R U TO S
V E R M E L H O S E S U M O
D E L A R A N J A
1 90 OVO S E S T R E L A D O S
C O M Q U A D R A D O S
D E B ATATA
E E S P I N A F R E S
246 M A N G A C O M
P I M E N TA- D E - C A I E N A
8 7C H O C O L AT E
Q U E N T E F O R T E
1 4 2TO S TA S
D E M O R A N G O S
A S S A D O S ,
Q U E I J O C A M E M B E R T,
C H O C O L AT E
E F LO R D E S A L
1 76OVO S P O C H É
2 1 7B ATATA S C O M S A L
D E TO M I L H O E A I O L I
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90 C H Á F R I O
D E L I M ÃO
E H O R T E L Ã- P I M E N TA
228 S A L A DA G R E G A
1 32 S A N D U Í C H E
D E TO M AT E F R I TO
C O M A I O L I
E M A N J E R I C ÃO
250 S A L A DA
D E M E LOA E M E L ÃO
C O M L I M ÃO, B A U N I L H A
E E S T R AG ÃO
8 2L A S S I D E M O R A N G O
7 0S U M O D E C E N O U R A ,
L A R A N J A E G E N G I B R E
1 5 5PA N Q U E C A S
C O M M A N T E I G A ,
AÇ Ú C A R E L I M ÃO
1 8 0R A M E Q U I N S D E OVO S ,
Q U E I J O E V E G E TA I S
96 B E L L I N I
1 53 S C O N E S
C O M C R E M E
E C O M P OTA
D E M O R A N G O
1 93 OVO S
C O M E S PA R G O S
252 P Ê S S E G O S
C A R A M E L I Z A D O S
C O M C R E M E D E Q U E I J O
M A S C A R P O N E
D E B A U N I L H A
( PA R A I M P R E S S I O N A R )
M E N UDA H O R TA
M E N UM I U D O S
M E N UFA N C Y
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B R U N C H
7 0S U M O
D E M E L A N C I A ,
A B AC A X I
E M A N J E R I C ÃO
2 1 2H A S H B R O W N S
C O M S A L M ÃO F U M A D O ,
C R É M E F R A Î C H E
E E R VA S
2 24S A L A DA
D E P Ê S S E G O S
E Q U E I J O
M OZ Z A R E L L A
5 4PÃO D E B A N A N A
M E N US U R P R E S A A 2
M E N US E M P R E S S A
M E N UPA R A M U I TO S
97 R O M Ã
O N T H E R O C K S
1 53 C R O I S S A N T S
C O M M A N T E I G A S
A R O M AT I Z A DA S
E C O M P OTA S
C A S E I R A S
229 S A L A DA
D E M AÇ Ã , S A L M ÃO
E A N E TO
1 78 OVO S T U R C O S
C O M C H I M I C H U R R I
97 S A N G R I A B R A N C A
C O M F R U TO S
236 TA R T E
D E E S PA R G O S V E R D E S
C O M Q U E I J O
240 TÁ B U A
C O M A Z E I TO N A S ,
TO M AT E S E C O
E B I Q U E I R ÃO
M A R I N A D O E M L I M ÃO
1 47 TO S T I N H A S
D E D O C E D E L E I T E
E B A N A N A
Um brunch à séria inclui sempre o melhor pão, boa manteiga, de preferência aromatizada, compotas com sabor a fruta verdadeira, pan-quecas, um bom molho hollandaise, cereais, croissants, entre outros. Aqui ficam as recei-tas dos básicos, que são simples, fáceis e rá-pidas de fazer. Outras, como a dos croissants, que já exigem alguma prática, pensamos que a melhor opção é comprar já feito.
B R U N C H
B Á S I C O S
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DE AVELÃ OU AMÊNDOAI N G R E D I E N T E S
1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente60 g de avelãs ou amêndoas torradas picadas 1 colher de chá de melZest de limão a gosto
CO LO Q U E todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogénea. Deixe repousar durante 60 minutos em local fresco e arejado.
S O B R E U M A F O L H A de papel vegetal coloque a manteiga, feche uma parte do papel e, com as mãos sobre o mesmo, vá moldando para ficar no formato de um rolo. Feche o papel vegetal e guarde no frigorífico durante uma semana.
D E P O I S , basta colocar em pequenas taças ou formas já prontas para levar à mesa, envolva em película aderente e leve ao frio até à hora do brunch.
D E A M E N D O I MI N G R E D I E N T E S
400 g de amendoins secos torrados
CO LO Q U E os amendoins num processador de alimentos e triture até obter uma pasta cremosa. Raspe as paredes para que os amendoins fiquem todos bem triturados.
R E T I R E e guarde num frasco previamente esterilizado, no frigorífico, durante um mês.
M A N T E I G A S D O C E S_
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D E L A R A N J A (O U L I M ÃO)I N G R E D I E N T E S
1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente2 colheres de sopa de sumo de laranja1 ½ colher de chá de casca de laranja ralada
T R I T U R E todos os ingredientes num processador de alimentos até a mistura ficar homogénea.
E M S E G U I DA , coloque em pequenas taças ou formas, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à altura de servir.
D E M O R A N G O S I N G R E D I E N T E S
1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente½ xícara de morangos frescos em puré 2 colheres de sopa de açúcar em pó 1 colher de chá de casca de laranja ralada
B ATA os ingredientes todos num processador de alimentos até ficar uma mistura homogénea.
D E P O I S , coloque em pequenas taças ou formas, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à hora de servir.
D E AÇ Ú C A R A M A R E LO E B AU N I L H AI N G R E D I E N T E S
1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente2 colheres de sopa de açúcar amarelo1 ½ colher de chá de baunilha
B ATA primeiro a manteiga com o açúcar e, depois, adicione a baunilha.
E M S E G U I DA , coloque em pequenas taças ou formas, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à altura de levar à mesa.
D E C A N E L A I N G R E D I E N T E S
1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente1 colher de sopa de canela em pó50 ml de mel
D E S FAÇ A todos os ingredientes num processador de alimentos até obter uma mistura homogénea.
E M S E G U I DA , basta colocar em pequenas taças ou formas já prontas para levar à mesa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à hora de servir.
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P R E PA R AÇ ÃO
AQ U E Ç A o forno a 180º C.Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, coloque por cima as avelãs e leve a assar, em forno pré-aquecido, durante 10 minutos, mexendo para ficarem assadas por igual. Retire e reserve.
L E V E água a ferver numa panela funda e, assim que entre em ebulição, adicione o bicarbonato de sódio, seguido das avelãs. Deixe ferver por breves minutos, escorra e passe por água fria. Retire toda a pele às avelãs.
CO LO Q U E as mesmas num processador de alimentos e triture-as até obter uma pasta cremosa. Raspe as paredes para que as avelãs fiquem todas bem trituradas.
D E R R E TA os chocolates com a nata, em banho- -maria. Depois de tudo bem derretido, deixe esfriar e reserve.
A B R A a vagem de baunilha ao meio e retire o interior com a ponta de uma faca. Reserve. Às avelãs, adicione a manteiga, o cacau, o sal e a baunilha, bata até ficar tudo bem incorporado e, por fim, adicione os chocolates derretidos.
E N VO LVA até obter um creme homogéneo. Distribua-o por frascos esterilizados e guarde no frigorífico.
C R E M E D E AV E L Ã S E C H O C O L AT E ( N U T E L L A C A S E I R O)
I N G R E D I E N T E S
200 g avelãs descascadas150 g de chocolate de leite aos bocados 150 g de chocolate preto aos bocados1 colher de sopa de cacau em pó2 colheres de sopa de açúcar em pó6 colheres de natas frescas1 colher de sopa de manteiga1 vagem de baunilha½ colher de chá de sal grosso500 ml de água 4 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
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S M O OT H I E D E PA PA I A, L A R A N J AE M O R A N G OI N G R E D I E N T E S PA R A 1 CO P O
1 embalagem de polpa congelada de papaiaSumo de 2 laranjas5 morangos
CO LO Q U E tudo na liquidificadora, bata e sirva com gelo.
P O D E fazer uma variação deste smoothie utilizando fruta nas seguintes combinações: morango e melancia, melão e meloa, morango e framboesa.
S M O OT H I E D E L E I T E D E C O C O, E S P I N A F R E S, P E R A S, H O R T E L Ã E G E N G I B R EI N G R E D I E N T E S PA R A 1 CO P O
50 ml de leite de coco1 pera madura100 g de espinafres5 folhas de hortelã 20 g de gengibre Sumo de ½ lima1 colher de chá de mel3 cubos de gelo
D E S C A S Q U E a fruta e coloque dentro da liquidificadora. Adicione o gelo, bata e sirva de imediato.
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P R E PA R AÇ ÃO
TO R R E levemente as fatias de pão. Descasque os abacates e esmague-os com um garfo, de forma a que não fiquem muito desfeitos. Tempere com um pouco de sal e sumo de lima. Reserve.
P R E PA R AÇ ÃO D O OVO
L E V E uma pequeno tacho ao lume com água à qual adicionou a colher de vinagre. Parta o ovo para uma tigela. Quando a água estiver a ferver, crie, com o auxílio de uma colher, um pequeno remoinho no centro do tacho e deite o ovo para dentro do mesmo.
Q U A N D O a clara estiver toda junta o ovo está pronto. Retire com cuidado para fora com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de água em papel absorvente de cozinha.
S O B R E a fatia de pão coloque o abacate, sobreponha o ovo e salpique com uma pitada de paprica. Sirva.
I N G R E D I E N T E S
PA R A 2 P E S S OA S
1 colher de sobremesa de vinagre2 fatias de pão escuro2 abacates1 lima2 ovospitada de paprica fumadaSal e pimenta a gosto
TO R R A DA C O M A B AC AT E , OVO E S C A L FA D O E PA P R I C A F U M A DA
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Q U E Q U E S S U P E R -- R Á P I D O S D E C H O C O L AT EI N G R E D I E N T E S PA R A 4 P E S S OA S
1 tablete de chocolate de cozinha200 g de açúcar250 g de manteiga 4 colheres de sopa de farinha4 ovos
NUMA caçarola, leve o chocolate e a manteigaa derreter, mexendo de vez em quando. Assim que estiver bem líquido, junte o açúcar, a farinha e os ovos devagar, e mexa bem. Unte formas de queque com manteiga e polvilhe-as com farinha, distribua a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180° C, durante 10 a 15 minutos.
B R OW N I E SI N G R E D I E N T E S PA R A 4 P E S S OA S
225 g de farinha350 g de chocolate preto225 g de manteiga 4 ovos grandes e à temperatura ambiente350 g açúcar ½ colher de chá de fermento em pó1 pitada de sal
N U M A caçarola, leve o chocolate e a manteiga a derreter. Deixe arrefecer. Numa tigela à parte, bata o açúcar e os ovos. Adicione o chocolate, a farinha, o sal e o fermento, e envolva bem.Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pouco de manteiga. Espalhe a massa de forma a ficar uniforme e leve ao forno durante 25 minutos.Retire e deixe arrefecer numa grelha.
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P R E PA R AÇ ÃO
CO LO Q U E os ovos numa panela e cubra com água. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, conte 6 a 7 minutos. Retire e coloque os ovos, imediatamente, numa tigela com água fria para parar a cozedura. Os ovos devem ficar com a gema mal cozida. Descasque-os e corte-os ao meio.
PA R A O M O L H O, bata, num processador de alimentos, a maionese, a mostarda, a chalota e o endro picados e o sumo de limão, até obter um molho suave.
R E G U E cada metade de ovo com uma colher de sobremesa de molho, salpique com a paprica e sirva.
I N G R E D I E N T E S
PA R A 8 P E S S OA S
8 ovos1 receita de aioli (ver página 60)1 chalota bem picada 1 colher de chá de mostarda Dijon1 colher de chá de sumo de limão4 raminhos de endro frescoPaprica a gosto
D E V I L E D E G G S
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S O PA D E M O R A N G O SC O M P Ê S S E G O SI N G R E D I E N T E S PA R A 4 P E S S OA S
500 g de morangos maduros e arranjados3 colheres de sopa de mel2 colheres de sopa de sumo de limão2 colheres de sopa de água4 pêssegos descascados e cortados em pequenos cubos8 folhas de hortelã (opcional)
CO LO Q U E num liquidificador os morangos, o mel, o sumo de limão e a água, e bata até obter um molho suave. Guarde no frigorífico até à altura de servir.Para servir retire do frio e distribua o molho por quatro pratos de sopa, os pedaços de pêssego e enfeite com a hortelã. Sirva.
I O G U R T E, U VA SE N OZ E SI N G R E D I E N T E S PA R A 1 P E S S OA
1 iogurte grego18 uvas verdes cortadas ao meio e sem sementes3 nozes descascadas1 colher de sobremesa de mel
N U M A tigela coloque o iogurte, as uvas e as nozes. Regue com mel e sirva.
B R U N C H | F R U TA S