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Table des matières 1/ Qui suis-je ? ............................................................................. 2

2/ Mes hospitalisations. ............................................................... 3

3/ Maladie de CROHN. ................................................................. 5

4/ Réflexion sur les conséquences d’une prise continue de

cortisone. ..................................................................................... 6

5/ Je décide de faire le point sur mon état de santé. .................. 7

6/ Je découvre différents modes alimentaires alternatifs. ........ 11

7/ Je vous présente le régime pauvre en FODMAP. .................. 12

8/ Que signifie l'acronyme FODMAP ? ....................................... 13

9/ Qu’est-ce qu’un régime pauvre en FODMAP. ....................... 17

10/ Les aliments riches en FODMAP à éviter sont : ................... 19

11/ Effets des FODMAP. ............................................................. 22

12/ Quelques recettes sans FODMAP. ....................................... 23

ŒUFS MIMOSA. ..................................................................... 24

NUGGETS DE POISSON SANS GLUTEN. .................................. 26

CAKE PALEO A LA BANANE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT. . 28

13/ Conclusion. .......................................................................... 30

Mon ouvrage et accompagnement sur cette thématique. .... 34

Mes réseaux sociaux. ............................................................. 35

Droits des contenus photographiques de ce livret : .............. 36

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1/ Qui suis-je ?

Bonjour, je m’appelle Thierry, je suis l’expert du

bien être intestinal et j’aide les personnes atteintes

de la maladie de Crohn, à manger une grande

diversité d’aliments sans craindre de déclencher

des réactions de leurs intestins.

Il y a quelques années, j’ai connus divers problèmes

de santé m’ayant conduit à une réflexion

concernant mon mode alimentaire et les

interactions possibles entre celui-ci et mon état de

santé.

3

2/ Mes hospitalisations.

J’ai eu régulièrement d’importantes douleurs dans

le bas du ventre ayant

conduit à des

traitements par

antibiotiques et de

multiples

hospitalisations pour des

infections de la paroi de

l’intestins à la suite de

diverticules. Ces crises

ont entrainé une

péritonite généralisée avec percement de l’intestin

qui a bien failli me coûter la vie.

Heureusement la chance à bien voulue que ce

percement soit obturé

par un pli de l’intestin, ce

qui a évité la propagation

de l’infection à

l’ensemble des organes

en attendant une

opération d’urgence à

l’hôpital.

4

Après cette opération, il a été décelé une sténose

modérée d’allure séquellaire sigmoïdienne qui à

entraîner la nécessité de retirer une partie de mon

intestin qui était complétement nécrosée par

l’infection. À la suite de cela j’ai vécu plusieurs

hospitalisations très douloureuses ayant pour

origines des inflammations de l'iléon (dernière

partie de l'intestin grêle). Lors d’un de ces séjours

à l’hôpital le pronostique de maladie de CROHN est

confirmé.

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3/ Maladie de CROHN.

Grace à la reconnaissance de ma pathologie j’ai été

classé en Affection Longue Durée et les traitements

à base de corticoïdes ont débutés durant des

années et devraient continuer ainsi durant toute

ma vie. Selon mon médecin, je dois l’accepter, ainsi

que les pathologies prévisibles qui résulteront à

l’absorption de ce médicament.

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4/ Réflexion sur les conséquences

d’une prise continue de cortisone.

Cet état de fait n’est pour moi pas un indicateur de

retour à la santé, bien au contraire car même mon

médecin reconnait que la prise continuelle de ce

médicament limite certes les inflammations dues à

ma maladie de CROHN, mais va créer de nouvelles

pathologies liées à cette prise régulière journalière

perpétuelle de cortisone. De plus, la prise de ces

médicaments réduit certes l’intensité de mes

crises, mais pas leurs fréquences.

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5/ Je décide de faire le point sur mon

état de santé.

Je décide de faire le point et m’interroge

concernant mon état de santé et mon régime

alimentaire. Les docteurs me disent qu’il n’est pas

nécessaire de modifier mes pratiques

alimentaires, mais si je le souhaite il peut être

intéressant de repérer les aliments consommés

avant les crises pour en restreindre leur

consommation. Pour le reste le fait de déverser à

vie des anti-inflammatoires dans mon organisme

suffit pour limiter les effets de la maladie.

8

Ces réponses me font penser à des pompiers

aspergeant un feu avec un brumisateur sans songer

à retirer le combustible sous les flammes. Cette

manière de procéder ne peut pas résoudre

durablement la situation mais tout au plus limiter

la propagation du feu.

Je décide par conséquent de prendre les choses en

main et débute mes réflexions sur ma pathologie

et les moyens d'améliorer concrètement la

situation. Je constate rapidement que l’image du

pompier déversant avec parcimonie de l'eau sur un

incendie correspond bien à ma situation et que

pour l’améliorer il convient de traiter l'origine du

problème et non de se contenter de réguler sa

propagation en limitant ces conséquences.

9

JE DÉCIDE DE CHANGER DE MODE

ALIMENTAIRE POUR GÉRER MA

MALADIE.

POUR LIMITER OU ÉVITER LE

DÉCLENCHEMENT DE MES GÊNES

OU DOULEURS.

ET ÊTRE A NOUVEAU SEREIN ET

DÉTENDU LORS DE MES REPAS.

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Dans ce livret je vous présente le mode alimentaire

pauvre en FODMAP qui pourra vous aider à

améliorer votre état de santé, en limitant ou même

en évitant de déclencher vos gênes ou douleurs

intestinales, tout en vous permettant de

consommer une alimentation diversifiée et variée.

Toutefois, je tiens à préciser que même si ce

régime alimentaire améliore votre situation et va

vous aider à vous sentir mieux, il ne va pas vous

soigner de votre maladie de Crohn.

De plus, l’application de ce mode alimentaire ne

remet pas en question vos suivis ou vos

traitements médicaux. Il agit en compléments, en

vous évitant de consommer des aliments non

adaptés à votre situation, qui vont déclencher une

réaction non souhaitée de vos intestins.

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6/ Je découvre différents modes

alimentaires alternatifs.

Je découvre différents modes alimentaires tels que

le régime pauvre en FODMAP, le régime du

Docteur Jean SEIGNALET, le régime du Docteur

Norman WALKER et du Docteur Herbert SHELTON.

Je teste ces différents modes alimentaires pour

trouver ce qui me convient au mieux dans tous ces

préceptes et je vais beaucoup mieux.

Suite à ce constat, je décide de partager avec vous

mes découvertes dans mon blog et dans différents

livrets pour vous aider au mieux dans vos

démarches si vous décidez de changer la manière

de vous alimenter.

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7/ Je vous présente le régime pauvre

en FODMAP.

J’ai débuté en m’inspirant des préceptes du régime

pauvre en FODMAP, pour effectuer un

changement important dans mon mode

alimentaire, obtenir rapidement des signes

probants pour me rassurer et valider un tournant

décisif et indiscutable dans ma manière d’aborder

mon alimentation.

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8/ Que signifie l'acronyme FODMAP ?

FERMENTABLE

(rapidement fermentés par les bactéries du côlon)

OLIGOSACCHARIDES

(fructanes et galacto-oligosaccharides)1

DISACCHARIDES

(lactoses)2

MONOSACCHARIDES

(fructose en excès du glucose)3

AND (et)

POLYOLS

(sorbitol, mannitol, xylitol et maltitol)4

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1Les oligosaccharides sont essentiellement des

fructanes et des galacto-oligosaccharides qui se

trouvent dans l’orge, le seigle, le blé, mais aussi

dans les artichauts, les betteraves rouges,

l’échalote, l’ail, les oignons, les poireaux, le fenouil,

les petits pois, ainsi que les noix de cajou, les

pistaches, les noix de Grenoble ou même les

légumineuses, les pois chiches et les lentilles.

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2Les disaccharides sont constitués du lactose qui se

trouve dans le lait et ses dérivés tels que les

yaourts, les crèmes glacées, ou les fromages mais

également dans la crème fraiche.

3Les monosaccharides sont composés du fructose

présent en excès par rapport au glucose. On les

trouve dans les pastèques, les asperges, les

pommes, les poires, les cerises mais également

dans le miel ou les sirops de maïs riche en fructose.

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4Les polyols comprennent le sorbitol, le mannitol,

le xylitol et le maltitol. On les trouve dans les

pastèques, les poires, les pommes, les pêches, les

cerises, les abricots, mais aussi les choux fleurs ou

les champignons, ainsi que toutes les sucreries sans

sucre et les chewing-gums.

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9/ Qu’est-ce qu’un régime pauvre en

FODMAP.

Un régime pauvre en FODMAP est un

mode alimentaire qui évite les

glucides fermentescibles à

chaîne courte qu’on trouve

essentiellement dans les

aliments d’origine végétale

tels que le blé, le seigle, l’artichaut, la

pastèque, etc. Ils déclencheraient des

troubles gastro-intestinaux et pourraient

jouer un rôle dans le syndrome de l’intestin

irritable. Un régime pauvre en FODMAP

entraîne la disparition de ces symptômes.

On compte parmi ces glucides fermentescibles

à chaîne courte les Fructanes qu’on retrouve par

exemple dans le blé. On soupçonne qu’ils

génèrent des troubles digestifs (diarrhées et

ballonnements) et des symptômes gastro-

intestinaux chez des patients souffrant de troubles

fonctionnels des voies digestives. L‘organisme

étant incapable de le synthétiser, il n’est pas

absorbé et fermente sous l’action du biote

intestinal générant des gaz et autres inconforts

digestifs.

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Dans la mesure où un régime pauvre en FODMAP

restreint considérablement le choix des aliments

consommables et agit énormément sur la

composition du biote intestinal, il est recommandé

si l’on applique rigoureusement ces préceptes de

se faire accompagner par un nutritionniste qui

pourra vous conseiller des aliments de substitution

adaptés afin d‘assurer un apport suffisant des

micronutriments nécessaire à un bon équilibre

alimentaire. Il est préconisé de limiter l’application

stricte de ce régime à une période de huit

semaines. Ensuite, on peut essayer de

réintroduire doucement un

glucide puis un autre en tenant

compte de notre capacité

individuelle à les tolérer en

fonction de la

nature de nos

symptômes gastro-

intestinaux. Il nous sera

ensuite possible

d’établir nos propres

règles alimentaires pour le

long terme qui contiendra

une quantité de FODMAP

adaptée à notre tolérance.

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10/ Les aliments riches en FODMAP à

éviter sont :

− Les oligosaccharides que l’on retrouve

essentiellement dans les céréales (le blé, l’orge

et le seigle), les légumes et les légumineuses (les

oignons, les poireaux,

l’ail, les échalotes, les

artichauts, les

betteraves rouges, le

fenouil, les petits

pois, la chicorée, les

pistaches, les noix

de cajou, les lentilles

et les pois chiches.

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− Les disaccharides qui regroupent l’ensemble

des produits laitiers (le lait et ces dérivés, la

crème fraîche, les fromages frais, certains

yaourts et les crèmes glacées).

− Les monosaccharides que l’on trouve

principalement dans les fruits (les pommes, les

poires, les mangues, les cerises, les pastèques et

les pois mange-tout), dans les sirops de maïs à

haute teneur en fructose, mais aussi dans les

asperges.

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− Les polyols présents dans les cerises, les

nectarines, les pêches, les prunes, les

champignons, les choux fleurs et dans la plupart

des produits élaborés sans sucre tels que les

chewing-gums, les bonbons, les sucreries sans

sucre et les confitures allégées.

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11/ Effets des FODMAP.

Lors de l’arrivée dans le colon les quatre familles de

FODMAP, fermentent, gonflent et peuvent

provoquer des problèmes de transit chez les

personnes atteintes de la maladie de Crohn et chez

les personnes particulièrement sensibles ou

intolérantes.

Si vous êtes sujet aux maux de ventre, aux crampes

d’estomac ou aux ballonnements, vous êtes peut-

être intolérant aux FODMAP ?

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12/ Quelques recettes sans FODMAP.

Avant de clore ce livret je vous partage quelques

recettes, cat je sais que vous êtes toujours friand

de découvrir de nouvelles recettes, mais je tiens à

préciser que vous en trouverez bien plus sur notre

blog « la santé en mangeant ».

J’ai néanmoins sélectionné trois recettes qui

correspondent au mode alimentaire pauvre en

FODMAP et qui me conviennent parfaitement,

tant au niveau nutritionnel que gustatif. Je suis

persuadé que ces recettes vous conviendront

également parfaitement pour expérimenter une

autre forme d’alimentation.

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ŒUFS MIMOSA.

INGRÉDIENTS pour 2 personnes.

− 4 olives noire

− 2 cuillères à soupe vinaigrette

− 4 œufs

− 2 cuillères à soupe mayonnaise

− 100 grammes salade verte

− 2 branches de persil

❖ Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau

bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide.

❖ Écalez-les, coupez-les dans le sens de la

longueur, récupérez les jaunes.

❖ Dans une assiette creuse, émiettez les jaunes à

la fourchette puis mélangez-les avec la

mayonnaise.

❖ Remplissez les demi-blancs de cette

préparation.

❖ Disposez les œufs sur les feuilles de salade.

Saupoudrez de persil et d'olive noire coupées.

Assaisonnez le tout d'un filet de vinaigrette.

❖ Servez bien frais.

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26

NUGGETS DE POISSON SANS GLUTEN.

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

− 2 filets de poisson blanc

− 1 œuf

− 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

− 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

− 1 filet d’huile de friture

− 140 grammes de salade verte

− 1 cuillère à soupe de vinaigrette

❖ Battez l’œuf avec l'huile d'olive. Incorporez la

fécule de pomme de terre. Salez et poivrez au

moulin. Vous devez obtenir une pâte épaisse.

❖ Trempez-y les filets de poisson préalablement

coupés en morceaux.

❖ Faites frire les nuggets dans l'huile de friture

bien chaude en les retournant à mi-cuisson.

❖ Servez avec de la salade verte assaisonnée

d'une vinaigrette.

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28

CAKE PALEO A LA BANANE ET AUX

PEPITES DE CHOCOLAT.

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

− 200 grammes de poudre d'amande

− 1 cuillère à soupe de miel

− 3 bananes

− 100 grammes de pépite de chocolat à 70%

de cacao minimum

− 1 cuillère à soupe d’amande effilée

− 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco

− 1 cuillère à café de jus de citron

− 3 œufs

− 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

❖ Préchauffez le four à 180°C.

❖ Mettez tous les ingrédients (sauf les pépites de

chocolat et les amandes effilées) dans un robot

mixeur et mixez !

❖ Ajoutez au dernier moment les pépites de

chocolat.

❖ Versez cette pâte dans un moule à cake

préalablement beurré et fariné.

❖ Parsemez d’amandes effilées.

29

❖ Enfournez durant 30 minutes.

❖ Laissez refroidir à la sortie du four et démoulez !

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13/ Conclusion.

Je vous ai présenté ci-dessus

sommairement le mode

alimentaire pauvre en FODMAP

qui m’a inspiré et accompagné dans

ma démarche vers une meilleure santé

et dont j’ai retiré des règles et préceptes très

importants qui m’ont permis de limiter mes

douleurs intestinaux.

Je vous propose d’essayer ces préceptes afin de

découvrir s’ils pourront vous convenir dans votre

démarche de recherche de la meilleure

alimentation santé compatible avec votre état de

santé. Pour les appliquer tous les jours sans

ressentir de contraintes ou obligations mais en

abordant chaque prise alimentaire dans la joie et le

bonheur de ces instants.

31

Ce mode alimentaire est présenté de manière plus

précise et concrète dans de nombreux articles sur

notre blog « la santé en mangeant ».

32

Ce livret se termine et j’espère que vous avez eu

autant de plaisir à le lire que moi à le réaliser.

J’avoue que j’ai pris énormément de plaisir à le

réaliser en pensant à l’aide qu’il pourra vous

apporter afin de vous permettre également de

mieux vivre avec votre maladie de Crohn.

Il n’est sans doute pas parfait, mais j’en suis fier et

j’espère que sa lecture vous a apporté quelques

notions de base concernant le mode alimentaire

pauvre en FODMAP en attendant la sortie de mon

accompagnement spécifique ou d’un prochain

livret.

33

Je vous remercie pour toutes les réponses et

informations que vous voudrez bien me

transmettre en commentaire sur la page du blog ou

je présente ce livret afin de permettre à tous d’en

prendre connaissance et de réagir pour nous aider

mutuellement dans notre démarche en

alimentation santé et de me permettre de mieux

cerner vos attentes pour vos proposer d’autres

contenus adaptés à vos besoins.

A très bientôt sur le blog « la santé en mangeant ».

Thierry KLETHI

34

Mon ouvrage et accompagnement sur

cette thématique.

Mon livret présentant 4 modes alimentaires

adaptés à la maladie de Crohn et aux

inflammations chroniques de l’intestin :

Problèmes digestifs ?!?

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adaptés à vos pathologies.

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facilement le protocole pauvre en FODMAP :

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Manger à nouveau avec joie

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Lancement en 2020.

35

Mes réseaux sociaux.

Découvrez de très nombreux contenus sur ce mode

alimentaire, ainsi que de nombreux autres sur mon

blog, ma chaine YouTube et ma page Facebook.

Le blog la santé en mangeant. https://la–sante-en-mangeant.com

La chaine YouTube. https://www.youtube.com/channel/UCdL850Mv

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La page Facebook. https://www.facebook.com/LaSanteEnMan

geant

La santé en mangeant.

36

Droits des contenus photographiques

de ce livret :

Les droits d’usage et de publication de toutes les

images figurants dans ce livret ont été acquis ou

sont la propriété unique du Blog « la santé en

mangeant » géré par Thierry Klethi, toute

reproduction ou utilisation de ces images doit par

conséquent obligatoirement faire l’objet d’une

autorisation préalable du Blog « la santé en

mangeant » géré par Thierry Klethi.