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Le support pratique des points de vente Bio et DiététiquesJanvier Février 2006

AGENCEMENT Développer un rayon jardin

CAROTTES BIO Tout savoir pour bien les vendre

LE PAIN BIO Réglementation etbienfaits nutritionnels

RAYON EPICERIEChocolat Bio

COSMÉTIQUE NATUREL Les colorations capillaires :Bien les connaître pour bien les vendre

RAYON DIÉTÉTIQUELes plantes du foieLe ginseng : l’herbe royale

ÉCOPRODUITSBien comprendre leur biodégradation

Le goût du Bio par Jean BretagneNOUV

EAUT

É

Janvier Février 2006

Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques

La distribution des produits biologiques, diététiques ou de cosmétique naturel est, si nous nous en référons aux seulschiffres dont nous disposonsactuellement sur 2005, en pleine forme !

Qu’on en juge :• les 12 % d’augmentation des chiffres d’affaires constatés entre 2003 et 2004 semblent à ce jour dépassés• les magasins organisés en réseau qui couvrent en volume le 1/3 des points de vente bio en France, quant à eux,comptabilisent une augmentation d’environ 17 %.Les contacts que nous avons avec de nombreux magasins indépendants confirmeraient cette tendance.• L’ouverture de plus de cent points de vente avec dessurfaces de plus en plus importantes.• La création d’environ 500 emplois. Formulons un vœu : Que cette filière qui véhicule de si grandes valeurs, comme le respect de la vie, l’équité,l’innovation, la protection de l’environnement, connaisse encore, pour cette nouvelle année 2006, une telleévolution ! Dans cet objectif, Bio Linéaires s’engage à accompagner et à soutenir ses opérateurs par des informations adaptées à leurs exigences quotidiennes : une communicationdynamique et synthétique, pour vous, professionnels de la vente et interlocuteur privilégié du consommateur. Bonne année à tous. Antoine Lemaire

Bio Linéaires est une co-édition de Prestaform et Karré Vert.Karré Vert : 6 rue Thomas édition - 33160 St Médard - France

Tél. : 05 56 05 42 24 - Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : [email protected] de la publication : Philippe Delran

Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68Administratif : Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay

Tél. : 08 75 63 50 68 - E-mail : [email protected]édaction : Antoine Lemaire -Marie Christine Faucheux - Alain Labatut - Chantal Renaux.

Photos : Antoine Lemaire, Fotolia, Aube Indienne distribuée par Ollavie,Logona distribué par Bleu-Vert.

Spécial thanks to : Jean-François Lemaire, Marie Chupin, Catherine Fleury, Daniel Gauthé, Laureen Amar, Denis Jardel, Cyriaque Crosnier-Mangeat, Marie Papini.

Pré-presse : Pao System, Impression : 33 impression – Le HaillanNuméro ISSN : en cours

Evènement Régional : La 2ème convention d’affairesdes spécialistes de la diététique ................. Page 5

Evènement International : BIOFACH ...................................................... Page 7

Repères BIO & DIET : Evolution des réseaux organisés Chiffres clés .................................................. Page 9

Saveur : Le goût du Bio ........................................... Page 10

Nouveautés produits : ........................... Page 11

Rayon frais : Le pain Bio .................................................. Page 13

Rayon frais : Le légume de saison : la carotte ............... Page 14

Agencement : Un rayon à développer : le jardinage bio Page 15

Rayon épicerie : Fabrication et étiquetage : le chocolat ..... Page 17

Rayon cosmétique : Pour bien conseiller : les colorations ........ Page 19Pour bien connaître : les colorations ....... Page 21

Rayon diététique : Les plantes du foie ..................................... Page 22

Rayon diététique : Le ginseng .................................................. Page 23

Ecoproduits : Bien comprendre la biodégradation ......... Page 25

Info Pro Bio : Juridique : lutter contre le vol .................. Page 26

Sommaire

PROCHAINE PARUTION Mars Avril 2006

Le support pratique des points de vente Bio et Diététique

www.biolineaires.com

Rayon frais


Marcus Rohrer Spirulina aide à la lutte contre l’expansion de V.I.H en sou-tenant, entre autre, la clinique Viljoeuskroun Hospice de Joannusburg en Afrique du Sud depuis 2003 tant sur le plan fi nancier que médical.

EURO-NAT 07340 PeaugresTel: 04 75 32 43 60 - [email protected]

les points forts de la spiruline les points forts de la spiruline

• 100 % pure et naturelle, 100% spiruline

• garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents conservateurs

• bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure photosynthèse

• contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue

• séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles

• conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni alu-minium) pour conserver toute son effi cacité dans le temps

• recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol

• de nombreux témoignages (consommateurs et pro-fessionnels) et une étude clinique, gages d’une totale satisfaction

• la marque la plus dynamique du marché: actions pro-motionelles percutantes, annonces publicitaires natio-nales, outils d’aide à la vente effi caces

• 100 % pure et naturelle, 100% spiruline • 100 % pure et naturelle, 100% spiruline

• garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents conservateurs• garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents

• bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure • bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure

• contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue• contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue

• séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles• séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles

• conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni alu-minium) pour conserver toute son effi cacité dans le • conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni alu-minium) pour conserver toute son effi cacité dans le

• recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol • recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol

• de nombreux témoignages (consommateurs et pro-fessionnels) et une étude clinique, gages d’une totale • de nombreux témoignages (consommateurs et pro-fessionnels) et une étude clinique, gages d’une totale

• la marque la plus dynamique du marché: actions pro-motionelles percutantes, annonces publicitaires natio-

Equilibré, qualité supérieure, taux de viandeélevé & sans expérience animale

Acceptation élevée, risque minime d’allergies,pas de troubles gastriques ni intestinaux

Puissance

Tendance : Critères de qualité croissants enmatière d’alimentation animale

En moyenne, un tiers de vos clients possèdentun chien et/ou un chat

100% BIO pour chiens et chatscroquettes, boîtes, barquettes et en-casEgalement végétarien pour le chien !

Certifié BIO depuis 1992Plus d’informations sur www.yarrah.com

Skal 1301

15Événement Régional

C’est une très bonne participation qu’ont connues, avec 40 fabricants et 150 détaillants et pres-cripteurs, les premières conventions d’affaires régionales. La deuxième en Rhône-Alpes se tiendra le lundi 6 Mars 2006. Lieu de rencontre entre fabricants et magasins biologiques et diététiques,

elle permet de découvrir en une seule journée ses partenaires professionnels.

Une Convention d’Affaires pour les spécialistes de la Diététique : c’est quoi ?C’est une rencontre entre professionnels : 40 fabricants nationaux et européens et 150 prescripteurs et distributeurs de votre région.

En quoi cette convention est -elle originale ?C’est la seule convention d’affaires des spécialistes de la diététique à vocation régionale.Plus qu’un salon national, c’est une rencontre entre fabricants, distributeurs et prescripteurs de produits diététiques. .

Où se déroule cette convention ?Dans le site prestigieux et exceptionnel du PARC DES OISEAUX à VILLARS LES DOMBES. Ce cadre spécialement aménagé pour accueillir 40 exposants et 150 invités est au cœur d’un domaine de 35 hectares consacrés aux oiseaux du monde entier. Région Rhône-Alpes – Parc des Oiseaux – RN 83 - 01330 Villars les Dombes.

Nouveau : la visite du site sera offerte à tous les participants ( exposants et invités)

Quel intérêt pour le magasin?• Consolider ses relations commerciales avec ses fournisseurs.• Profiter d’un véritable échange d’informations, d’expériences et de savoir-faire entre professionnels • S’informer et se faire conseiller sur l’optimisation de vos gammes. • Découvrir certaines opportunités commerciales.

Qui contacter pour cette convention d’affaires ?

CASD / Pierre ETCHEGOYEN 158, avenue Léon Blum 63000 Clermont-Ferrand

Port. 06 12 73 98 69 - Tél./Fax. 04 73 28 68 63 [email protected] ou [email protected]

Qui va à cette convention d’affaires ?Elle est exclusivement réservée aux professionnels. : magasins détaillants spécialisés, homéopathes, naturo-pathes, ostéopathes, diététiciens et spécialistes de la remise en forme.

Quand se déroule cette 2ème convention ?Le lundi 6 Mars 2006 à 9h00

Le programme 9h00

Conférence par Gilles Corjon Docteur en Pharmacie et Herboriste :

A la découverte des plantes adpatogènes; une solution naturelle au stress et à la

fatigue chronique.

9h45 – 18h00 Déroulement de la convention d’affaires ouverte aux détaillants et prescripteurs...

13h00 – 14h00 Lunch en libre service,

sur place offert à tous les participants

17h00 – 18h00 Entretien avec Antoine Lemaire

Formateur pour le C.Q.P.“Vendeur conseil en produits biologiques”

Co-fondateur de “Bio Linéaires” et “Du Sol à la Table”

•Quelletypologiepourlesmagasinsspécialisés ?•Quellesformationspourlesvendeursenmagasins ?

Les participants (liste au 31/12/05)

BIO LINEAIRES, LABORATOIRE BOONE, CELNAT, DELTA LIP, kALISTERRA,

MELVITACOSM, DR THEISS NATURwAREN, LABORATOIRE CARRARE, NATUREGE, SALUS

FRANCE, CEREALPES, LES COTEAUX NANTAIS, L’HERBIER DE GASCOGNE,

HUILERIE VIGEAN, HERBAGEM, NUTRIX + SODIMEX, PERE LOUIS, SANTAROME,

VIT’ALL+, FITOFORM,VIBIOR INTERNATIONAL, ETCHé’NATURE, NATURE’PLUS,

LABORATOIRE DEXILS...

Une 2ème convention d’affairespour les spécialistes de la diététique


Janvier Février 2006Janvier Février 2006

14Rayon frais

un petit sachet qui a

de grandesambitions

Nature et Aliments - la Ville en Bois - NANTES

1


Événement International 7

Le Rendez-vous mondial du bio

Fraîcheur, internationalité, innovation: voilà les qualificatifs désignant Bio-fach comme le salon leader au monde des produits biologiques. Chaque année en février, il réunit quelque 2000 exposants (dont les deux tiers de

l’étranger) et 33 000 visiteurs professionnels d’environ 100 pays du monde. Sous l’égide de l’IFOAM (Fédération Internationale des produits de l’Agriculture Biologique), BioFach garantit des critè-res d’admission stricts pour une qualité optimale des produits exposés. Le salon BioFach est présent sur les quatre continents et a lieu au Japon, aux États-unis et en Amérique du Sud. La prochaine édition se tiendra du 16 au 19 février prochain, à Nuremberg en Allemagne, alors n’hésitez pas : vous y découvrirez la tendance pour 2006 de tous les produits biologiques et cosmétiques...

Les Acteurs

• 2.000 exposants (2/3 étrangers – 70 nations représentées)

•33.000 acheteurs professionnels

Secteurs représentés

•Agro alimentaire biologique •Articles de droguerie •Articles naturels divers •Agriculture écologique - commercialisation •Presse et prestataires de services

Conférences

Plusieurs dizaines de conférences sont organisées pendant les quatre jours du salon. En voici quelques unes qui touchent plus particulièrement les magasins bio : •« Comparatif de développement des magasins

d’alimentation bio en France, en Allemagne et en Suisse » le 16/02/06 de 16h00 à 17h00.

•Tendance d’évolution des magasins bio en Europe le 17/02/06 de 10h00 à 11h00.

Plus d’informations www.biofach.de/congress.

Le Pays à l’honneur

La Pologne, nouveau membre de l’UE. Après des débuts plutôt hésitants, la « révolution écologique » y progresse aujourd’hui à pas de géant. La charcuterie bio, les fines herbes, les jus, les fruits et légumes polonais sont très demandés.

Concours Vins « BIO »

Pour la 8ème fois, environ 500 excellents vins de qualité bio, répartis dans les catégories vin blanc, rouge, rosé, pétillant et de dessert seront soumis à l’appréciationd’un jury d’experts internationaux.

Nouveauté

Le salon des cosmétiques naturels fêtera ses débuts en tant que manifestation autonome. 200 exposants y seront présents.

Les vins «BIO»

le secteur des vins bio regroupera 250 producteurs et revendeurs et disposera de son propre hall. Situé au milieu du hall, le forum du vin fournira les informations nécessaires d’un point de vue œnologique et proposera des dégustations.

Renseignements Pratiques

Lieu :Parc des expositions de Nuremberg. Il est relié à l’aéroport et à la gare par le réseau métropolitain.

Date :

du 16 au 19 février 2006.

Contact en France : BCFA – Catherine Fleury Tel : 01 43 58 66 39 [email protected]

Marché des produits bio dans le monde (en milliards USD)

•27 milliards d’USD

•Taux de croissance 8 à 10 % ( l’Amérique du Nord ayant enregistré l’augmentation la plus forte) .

Marché des produits bio en Europe (en milliards d’€)

3,5 2 1,6 0,4


Biocoop La vie claire Satoriz Naturalia Biomonde

LesNouveaux Robinson

La vie saine L’Eau Vive CUMUL &

MOYENNE

CA 2004 M€ 171 36 32 26 19 15,8 12 7,48 319,28

CA 2005 M€ HT 205 42 38 32 25 18,2 12,9 8,13 381,23

Evolution 04/05 20 % 17 % 19 % 23 % 31,50 % 14,35 % 7,50 % 8,64 % 17,62 %

Nombre magasins

2004 (France)225 118 19 25 33 3 10 8 441

Nombre magasins

2005 (France)254 130 20 27 48 3 10 8 500

Evolution 04/05 Nbre magasins 29 12 1 2 15 - - - 59

Nombre de collaborateurs

20041800 80 180 170 144 102 60 49 2585


2005

Centrale : 400 Réseau : 1600 (estimation)

90 200 180 177 126 60 53 2886

Evolution 04/05 Nbre

collaborateurs200 10 20 10 33 24 - 4 301

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9Rayon fraisRepères

Évolution des réseaux organisés :la forte progression se confirme

Biocoop La vie claire Satoriz Naturalia Biomonde

LesNouveaux Robinson

La vie saine L’Eau Vive CUMUL &

MOYENNE

CA 2004 M€ 171 36 32 26 19 15,8 12 7,48 319,28

CA 2005 M€ HT 205 42 38 32 25 18,2 12,9 8,13 381,23

Evolution 04/05 20 % 17 % 19 % 23 % 31,50 % 14,35 % 7,50 % 8,64 % 17,62 %

Nombre magasins

2004 (France)225 118 19 25 33 3 10 8 441

Nombre magasins

2005 (France)254 130 20 27 48 3 10 8 500

Evolution 04/05 Nbre magasins 29 12 1 2 15 - - - 59


20041800 80 180 170 144 102 60 49 2585


2005

Centrale : 400 Réseau : 1600 (estimation)

90 200 180 177 126 60 53 2886

Evolution 04/05 Nbre

collaborateurs200 10 20 10 33 24 - 4 301

0 = 76

1 à 2 = 7013 à 5 = 322

6 à 10 = 143

11 à 20 = 3221 à 30 = 6

> 50 = 1

0 50

2000 - 2005 236

100 150 200 250 300

1995 - 1999 291

1990 - 1994 162

1985 - 1989 103

1980 - 1984 229

1970 - 1979 181

1960 - 1969 54

Avant 1960 26

Chiffres clés de la distribution spécialisée

Période d’ouverture des magasins Bio et Diététiques (base 1282 magasins)

Nombre d’employés (hors propriétaires) dans les points de ventes

Bio et Diététiques (base 1288 magasins)


Saveurs 10Le goût du Bio

La chroniquede Jean Bretagne

Les gastronomes de Guyenne :

Daube provençale, bœuf bourguignon,blanquette

de veau à l’ancienne... Autant de plats bien cuisinés, avec une

bonne proportion de viande accompagnée de petits légumes bien fermes. Il est possible d’ajouter au jus un peu d’eau ou de vin. Enfin, un fabricant qui se souvient qu’il existe en Bio des plantes aromatiques ! Tout cela est bien mijoté, dans le respect de la tradition.Mon avis : Vraiment de bonnes recettes.On oublie que c’est de la conserve !

Prosain :Ratatouille à la catalane

Cette cuisine évocatrice de la belle province d’Espagne, où l’on cuisine à merveille, mérite bien son nom. Les légumes, très appétissants, sont d’une belle couleur et d’une bonne fermeté (on est loin de la purée) et l’ensemble est agréablement aromatisé. Servie avec un riz, cette belle recette peut faire office de plat principal pour les végétariens.Mon avis : Une réussite. On en oublierait de faire de la cuisine !

Phare d’Eckmül :

Ces rillettes de saumon affi-chent une belle couleur et livrent, dès l’ouverture de la boîte, des arômes très présents venus de la mer. Le goût, très bon, est rehaussé par la présence du citron. A consommer en canapés et sand-wiches, ou en entrée, sur un beau

lit d’algues humides, accompagnées d’un verre de muscadet sur lies... Sans oublier quelques tranches de pain de campagne juste grillé.Mon avis : Vive la Bretagne !

Lima :

Seitan gourmet grillCe plat riche en apports protéinés,

sous-utilisé en res-tauration, se présente sous un aspect proche d’un morceau de foie

de veau cuit. On l’incorpore en fin de préparation, simplement réchauffé à la poêle ou à la vapeur, car il est déjà cuit. Il a vocation à entrer dans la composition d’une multitude de plats, ragoûts divers, brochettes, blanquettes et, en l’éminçant, toutes les salades. Très parfumé, il supporte parfaitement vinaigrettes et sauces et, passé au hachoir, il imite bien la chair en intégrant les farces végétales et les parmentiers. Précaution : attention aux allergies au gluten (gluten de blé).Mon avis : un produit réellement merveilleux qui mérite d’être mieux connu.

Bonn’Soup :

Nous sommes là en présence de soupes d’excellente qualité, bien aromatisées, moulinées avec un grain pas trop fin, dans lesquelles on reconnaît les

légumes entrant dans la composition. J’avoue pour ma part un petit faible pour la soupe aux pois avec ses deux morceaux de saucisse fumée. Un délice...Remarque : ce produit ne contient pas de gluten.Mon avis : des soupes qui ont le goût de celles faites à la maison.

A partir du mois de janvier, Bio linéai-res s’enrichit d’une nouvelle rubrique destinée à la dégustation des pro-

duits en vente chez les détaillants bio. Cinq ou six produits seront ainsi présentés dans chaque numéro. Cette rubrique sera animée par Jean Bretagne, cuisinier de son état, mais aussi enseignant et fondateur de l’Association européen-ne pour le développement de la Bio gastronomie.

1


11Produits Nouveautés

Les crémeux de riz et lait de coco d’Autour du Riz. Elaborés à partir de boisson de riz thaï issu du commerce équitable, de lait de coco, d’amidon de riz et de carraghénanes ces desserts sont d’une grande originalité. Chaque ingrédient apporte ses particularités :

La boisson de riz : une texture légère (contrairement aux desserts élaborés à base de farine de riz) ainsi qu’un léger goût de Jasmin,

Le lait de coco : de l’onctuosité, de la matière grasse équilibrée et naturelle, un léger goût de noix de coco.Déclinés en 5 parfums (Vanille – Caramel - Noisette - Cacao fort – Calcium - sans sucre ajouté, à sucrer soi-même), il sont présentés en display prêt à la vente. Grâce à lui, on supprime la cartonnette d’emballage des desserts et réduisons ainsi la quantité d’emballage.

Dimension du display : L 220 mm X P 250 mm X H 110 mm.1 display = 1 référence = 12 UVCRenseignements : tél : 04 76 89 33 54

Le DRAINA+ de Ladrôme Conçue pour faciliter le drainage, ce complexe de plantes purifiant et revitalisant à pour ob-jectif de donner un corps purifié et en forme. A la vente, le DRAINA+ est intégré aux deux autres produits (EnerGie4, FytoFer) de la gam-me de boissons à base de plantes et de nutri-ments de Ladrôme.Il est présenté dans un flacon brun de 250ml avec un gobelet doseur très facile d’utilisation. Dans le magasin, le Draina+ est disposé dans un présentoir comptoir composé de 9 produits/référence ou dans un présentoir comptoir mixte (3 produits de chacune des 3 références). Enfin, comme soutien à la vente, un livret précis et complet est à disposition. Pour tous renseignements : 04 75 22 30 60

ROMON NATURE VENTRE PLAT BIOCette tisane apporte tous les ingrédients nécessaires pour retrouver un ventre plat et sain : • Le Fenouil est digestif et favorise l’élimination.• La Reine des Près est connue pour faciliter le drainage de l’organisme.

• Le Thé Vert, source na-turelle d’anti-oxydants est le partenaire idéale des régimes minceur.• La Cannelle est stimu-lante et digestive.• La Chicorée améliore le transit intestinal.Distribué en boite de 20 sachets fraîcheur de 1,6 g, et certifiée par Ecocert, cette tisane

«Ventre plat Bio» doit être consommée chaude, de préférence entre les repas et au rythme de 3 à 4 fois par jour. Poids Net 32g.Pour tous renseignements : Laboratoire AraquelleTél : 04 90 457 457

Du changement chez Rapunzel FrancePour répondre à sa croissance actuelle

et future, l’entreprise bâtit ses nouveaux locaux, entrepôts et bureaux, sur la ville de Cavaillon (84). Elle pourra ainsi y exploiter à partir de l’été 2006 un outil de travail moderne et ergonomique. C’est à cette occasion qu’une modification est aussi intervenue dans l’actionnariat de l’entreprise : Rapunzel Allemagne, tout en restant actionnaire, a cédé sa majorité à François Llado, actuel gérant. Et c’est donc sous le nom de «Raiponce» traduction littérale française de «Rapunzel» que l’entreprise nouvellement indépendante va poursuivre son développement, toujours en étroite collaboration avec son ex-société-mère, dans un esprit qui sera toujours de filière à défaut d’être de filiale.

Alimentation DIÉTÉTIQUE

Vitaquell innove avec ses pâtes au tofu.Avec 3 variétés bio disponibles, tagliatelles vertes, spaghettis et spätzle, Vitaquell nous fait découvrir le tofu d’une autre façon : sous forme de pâtes. Elles se préparent comme des pâtes alimen-taires traditionnelles. Les pâtes de tofu VI-TAQUELL triplent de volume lors de la cuis-son. Ces 3 variétés de pâtes 100 % tofu bio sont sans gluten, sans lait, sans œuf et ont une DLC longue de 18 mois. Elles sont parti-

culièrement appréciées par les personnes végé-tariennes, végétaliennes.Pour tout renseignement : EUROP-LABO Tél : 03.88.59.22.71 – Email : [email protected]

ALIMENTATION INFANTILEVitagermine lance son BABYBIO céréales 3 fruitsComme les deux autres références Babybio (vanille, cacao), la Céréale 3 Fruits Babybio est une recette exclusive à base de quinoa issu du Commerce Equitable. A l’étape de la diversification alimentaire, les céréales biologi-ques aux 3 fruits permettent à Bébé dès 6 mois de découvrir une saveur et une consis-tance nouvelles. Très digeste, les céréales Babybio apportent tous les bienfaits nutritionnels du quinoa. Aliment adapté à l’enfant à teneur garantie en vitamine B1 conformément à la réglementation. Sans ingrédient à base de glu-ten, de lait ou de protéine de lait.Pour tout renseignement : tel : 05 57 96 56 74

ENTREPRISE


Bruno Anquetil, Créateur et gérant

du Pain de Belledonne

Z.A. Les Bons Prés - 73110 La Croix de La RochetteTél. : 04 79 25 79 92 - Fax : 04 79 65 66 92

ainelledonne

Lede

I mpliqué dans la bio depuis plus de 20 ans,son dirigeant Bruno Anquetil tient à engagerson entreprise toujours plus.

Z.A. Les Bons Prés - 73110 La Croix de La Rochette

Tél. : 04 79 25 79 92 - Fax : 04 79 65 66 92

www.pain-belledonne.com

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Phot

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Des hommes et des femmes impliqués :

Gérant :Bruno Anquetil

Service administratif :Sylvie

Service comptabilité :Chrystelle

Responsable commercial :Maud

Responsable boulangerie :Amaury

Responsable pâtisserie :Jérôme

Responsable emballage :Corinne

Prise de commande :Marie-Pierre

Qualité/développement :Jean Sébastien

Animations commerciales :Aline

04 79 25 37 78

04 79 25 37 85

04 79 25 79 92

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04 79 25 79 92

04 79 25 37 81

06 24 46 74 04

Imprimé sur papier recyclé.

Catalogue

Nouveau catalogueau 1 er février 2006

Renseignez-vous !

100% bio, goût, qualité, fraîcheur, traçabilité,telles sont les motivations du Pain de Belledonne.

D es projets en 2006 dans la mêmelignée éthique, vous en informera.

Un site naturel exceptionnel

Des hommes et des femmes impliqués Un outil de travail performant

Farines locales Levain naturel Eau de source de nos montagnes Sel marin non raffi né

bio line�aire pour 10 janv.indd 1 13/01/06 18:51:11

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13Le pain BioRayon Frais

Pour agencer leur rayon pain, la plupart des boutiques bio sont livrées par des artisans boulangers ou des boulangeries industrielles bio. En 2004, on comptait 2791 boulangeries, pâtisseries et terminaux de cuisson soit près de 60% des transformateurs bio. Ce secteur a perdu en deux ans

13% du nombre de ses opérateurs surtout chez les artisans boulangers essentiellement en raison de l’aug-mentation du prix des farines et des contrôles.

Pour bien comprendre les exigences de la certification bio et ses contraintes, nous reprenons ci-après les principales règles. Et pour mieux conseiller vos clients, nous présentons aussi les bienfaits nutritionnels du pain bio...

Réglementation et bienfaits nutritionnels

Utiliser des matières premières biologiques et des ingrédients autorisésFARINE : Le meunier doit fournir une farine certifiée issue d’agriculture biologique. Le boulanger doit s’assurer à chaque livraison que la mention «agriculture biologique» et la référence à l’organisme de contrôle figurent sur les bons de livraison, les factures et les sacs de farine.SEL : Le sel ne doit pas comporter d’additifs. Il peut très bien être celui habituellement utilisé ( sel blanc, sel gris, sel marin non raffiné...). Le sel généralement utilisé est le sel marin non raffiné.L’EAU : L’ eau du réseau est autorisée et doit être potable. Il faudra toutefois fournir une analyse disponible à l’agence de distribution ou à la mairie datant de moins d’un an.LA LEVURE : La réglementation européenne autorise l’utilisation de la levure de boulangerie (non chimique). Elle doit être garantie non-OGM.

LE LEVAIN : Pour un pain avec l’appellation « pain biologique au levain», le levain doit être réalisé avec de la farine biologique. S’il y a utilisation de levain liquide, il devra être bio.

LES AUTRES INGREDIENTS AUTORISES Ils doivent être aussi conformes à la réglementation ABet donc appartenir à des listes autorisées bien précises :pour les additifs alimentaires (acide ascorbique E 300, acide lactique E 270, arômes...).Pour les auxiliaires (l’huile utilisée dans les peseuses, le graissage des plaques ou des moules doit être certifiée non-OGM) (annexe VI B)

Prendre certaines précautions pour la fabricationOn compte peu de boulangers exclusivement bio. Beaucoup font à la fois du pain conventionnel et bio. C’est pourquoi la réglementation stipule de prendre certaines précautions pour la fabrication et surtout de « Garantir l’absence de mélange et de confusion entre pains bio et pains courants ».

Stockage et utilisation des matières premières Séparation des produits bio des autres produits avec conservation dans leurs emballages d’origine. Une pancarte “farines bio” permettra leur identification.Le levain sera conservé dans un bac portant la mention “bio”. Toutes les précautions doivent être prises pour éviter tout risque de mélange et de contamination avec des produits non bio.

Utilisation et nettoyage du matérielLe boulanger commencera sa journée par le pain bio.Le nettoyage du pétrin et du reste du matériel devra être effectué avec des produits autorisés. Les bacs et les autres ustensiles doivent être spécifiques au bio.

TraçabilitéElle repose en grande partie sur la comptabilité matière. Un cahier de fabrication doit être établi afin de noter les achats de farine en temps réel, les stocks de matières premières une fois par mois, les quantités de pains cuits chaque jour ainsi que les quantités de pains invendus chaque jour.

La valeur nutritionnelle du pain dépend du taux d’extraction (raffinage) de la farine :

•Un pain blanc (type 55) fait avec une farine blanche est pauvre en minéraux, vitamines et fibres. Il concentre l’amidon donc index glycémique élevé (60)

•Un pain Bis (type 80) fait avec une farine bise a trois fois plus de fibres, 10% de plus de protéines, 10% de moins d’amidon (index glycémique 50)

•Un pain complet (type 110) dispose d’une grande richesse en vitamine B et E, minéraux, protéines, fibres, enzymes

PAIN AU LEVAIN OU A LA LEVURE•La levure provoque une fermentation de type alcoolique

avec dégagement de gaz carbonique.

La pâte lève rapidement, mais sans opérer la transformation des constituants de la farine d’où un effet déminéralisant en cas de farine complète.

• Le levain provoque une fermentation lente (lactique puis acide qui a pour effet de :

1 - Pré-digérer l’amidon et les protéines de l’amidon

2 - Favoriser l’assimilation des minéraux

3 - éviter l’effet déminéralisant des farines complètes (l’acide phytique responsable de la déminéralisation est neutralisé par des enzymes : les phytases)

4 - Permet une conservation plus longue du pain

5 - Bonifier le pain en saveur et arômes

Pour avoir un bon pain complet, il est impératif d’utiliser le levain et de choisir une farine biologique.

RÈGLES À SUIVRE POUR LA FABRICATION DU PAIN BIO CERTIFIÉ

QUEL PAIN CONSEILLER... BIO AU LEVAIN ?

14Rayon frais

Carotte bio ...

Bien la choisir

Carotte lavée1 - doit être d’une couleur intense et brillante.2 - sa peau doit être lisse, sans tâche et sans nervures.3 - les fanes doivent être bien vertes et bien rigides.

Carotte non lavéeLe reste de sable ou de terre ne permet pas toujours de bien estimer sa fraîcheur; la qualité des fanes est importantes.

Variétés – Origine :

Les carottes sont disponibles toute l’année et sont classées par saison : •la carotte primeur est récoltée très jeune, d’avril à juillet et provient surtout des Landes et du val de Loire, •la carotte de saison : mi-juillet à mi-décembre, •la carotte de conservation, dite «de garde», est commer-cialisée en automne et en hiver. En bio, les carottes sont majoritairement cultivées en France, toutefois, en contre saison, certaines sont importées d’Italie et d’Espagne. (Les primeurs d’Espagne arrivent mi-février).

Bien la positionner dans le rayon

Mettez-la avec les autres légumes primeurs en botte. En alternant et en jouant sur les effets de couleur de chaque produit. (radis, navet...). Pour la primeur, vu sa récolte à un stade précoce, des précautions sont à prendre : •éviter les cassures lors de la manipulation•gérer les écarts de température (chocs thermiques) et les séjours prolongés dans le rayon• éviter trop d’exposition à la lumière (altération de sa brillance et de sa couleur). •effectuer plusieurs réassorts par jour•n’achalander le rayon qu’en petite quantité pour gagner en conservation• apporter un peu d’humidité (par la brumisation d’eau fraîche ) plusieurs fois par jour.

Composition :Apport énergétique modéré : 33 kcalories aux 100 g.Très grande richesse en betacarotène ou provitamine A, qui se transforme en vitamine A dans l’organisme. 100 g

couvrent plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A. Plus elles sont colorées,

plus elles sont riches en caroténoïdes.Apport minéral intéressant : potassium

dominant avec des teneurs appréciables en calcium, magnésium, fer.

Qualités nutritionnelles

Régulatrice du transit intestinal grâce à ses fibres : Permet de lutter contre la constipation et est parado-

xalement aussi un anti-diarrhéique.Par sa richesse en Provitamine A :

•elle agit bénéfiquement sur la peau et les muqueuses,

• elle a une action préventive (antioxydant naturel) sur le vieillissement des cellules,

•elle pourrait diviser les cancers du poumon par deux.

Action favorable sur le taux de Cholestérol sanguin selon certaines études américaines avec l’effet de la pectine ( 200g de carotte crue par jour ferait chuter de 11% ce taux).

Les conseils à donner à vos clients

Lavage :évitez de les peler (les micronutriments sont sur les couches superficielles). Un simple grattage ou brossage est suffisant. Pour les primeurs rincez-les sous le robinet.

Râpage :Râpez-les peu de temps avant d’être assaisonnées afin d’éviter toute oxydation ou citronnez-les immédiatement après pour éviter qu’elles ne noircissent.

Cuisson :évitez les cuissons trop longues ou brutales. Le peu de vitamine C qu’elle contient (7 mg pour 100 g) sera davantage détruit (jusqu’à 35%). La cuisson fait augmenter son taux de sucre. Néanmoins, la cuisson libère le betacarotène des fibres.

Conseils de conservation :

•Carotte lavée : Conserver-la de préférence au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur afin d’éviter sa déshydratation. (le croquant sera ainsi préservé) – une semaine maxi.

•Carotte non lavée :Le sable ou la terre prolonge la conservation de la carotte. Stockage au frais et à l’abri de la lumière.

•Carotte primeur :Sa fragilité et sa saveur demandent une très courte période de conservation : 2 jours maximum.

LLa carotte est le deuxième légume le plus consommé en France... Originaire d’Asie Mineure, il y a environ 2000 ans, elle poussait à l’état sauvage et ne ressemblait pas à notre carotte d’aujourd’hui. De couleur blanche, très fibreuse, ce n’est qu’à partir du XIXe siècle qu’elle a acquis cette couleur

rouge-orangée et sa tendreté actuelle. Légume botte du printemps avec les navets et les radis, la carotte primeur doit être bien gérée dans le rayon pour qu’elle puisse garder toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives.

Légumes

115Jardinage Bio...Agencement

Un rayon à développer

Avec plus de 13 millions de jardiniers, la France est le pays européen qui jardine le plus. Près de 62% des français possèdent un jardin et c’est plus de 6 milliards d’euros qui ont été dépensés en 2003. En pleine évolution depuis quelques années, le jardinage répond surtout à une demande liée

aux problèmes de l’environnement. En effet, selon certains sondages, les 2/3 des pratiquants jardineraient pour redécouvrir la «nature», pour le plaisir et pour obtenir des fruits et des légumes sains. De leur côté, les produits de jardin bio sont principalement vendus par correspondance ou via les jardineries. Grâce à certains fournisseurs, ils sont de plus en plus proposés à la vente dans les boutiques bio. Des gammes com-plètes ou basiques ont été spécialement étudiées, sous forme de présentoir spécifique, afin que le magasin puisse répondre aux demandes de leurs clients et ainsi développer dans les meilleures conditions un rayon souvent oublié ou mal exploité...

Pourquoi un rayon jardinage bio• Proposer tout simplement une nouvelle offre produit

qui n’avait peut être jamais été proposée.• Récupérer de nouveaux clients qui vont habituellement

en jardinerie (signalons qu’une étude montre que les vendeurs des jardineries conventionnelles connaissent très mal l’univers du jardin bio)

• Toucher aussi les personnes qui disposent d’un petit espace ( balcon, terrasse...)

• Offrir aux clients une gamme qui va les rendre acteurs de leurs démarches bio.

Quand l’implanterDès janvier et jusqu’à juin en fonction des produits et de la météo.éviter de faire disparaître complètement ce rayon en saison creuse ( juillet - août) : Il faut habituer le client, et lui indiquer que dans son magasin bio il pourra trouver ces produits toute l’année.

Où l’implanter• Pour les semences bio : implanter le rayon à l’entrée

dès le printemps, et en règle générale pour avoir un bon taux de rotation, à proximité du rayon fruits et légumes et/ou rayons produits frais.

• Pour les produits phytosanitaires ou les engrais : éviter un emplacement trop proche de l’alimentaire (dégagement d’odeur).

• Prévoir une signalétique attractive. • Utiliser les agencements « spécial jardin » proposés par

les fournisseurs.• Eviter les allées trop passagères ou étroites, l’achat de

produits de jardin est un acte réfléchi, .

Quels produits proposerUn minimum de référence est indispensable (même si la place manque). Adapter vos gammes en fonction de votre localisation (urbaine, rurale).Pour les phytosanitaires et engrais : certains produits sont incontournables pour jardiner bio : Les fournisseurs vous conseilleront. Il y a plus de jardin d’ornements que de potagers... Pour les semences : les gammes peuvent être plus importantes : Produits aromatiques et condimentaires des solanacées (aubergine, tomate ancienne, poivron) des légumes feuilles (salade, mâche), des légumes racines (oignon jaune, fenouil, carotte, radis) des cucurbitacées (courge, courgette). Pour vous distinguer du conven-

tionnel, proposer un panel de biodiversité et de variétés anciennes et gustatives. Sélectionner des variétés rares et recherchées: Vous participerez au maintien des variétés anciennes.

Les aides à la ventePLV, magazines et ouvrages spécialisés, fiches techniques sont des bons soutiens à la vente. Toutefois, le conseil du vendeur reste le meilleur, même si pour la semence, produit noble, l’action de promotion se fait souvent par elle-même. Pour conforter vos connaissances, des formations spécifiques « jardinage bio » existent. Certains fournisseurs proposent des conseils aux jardiniers sous forme d’animation en magasin ou via le téléphone. Enfin, à certaine période de l’année ( plantation à la Ste Catherine...) , des animations, des promotions sont recommandées.

Garantie – certificationPour les semences : le label bio garantit le respect d’une réglementation indispensable pour s’assurer de l’origine bio de la semence. D’autres mentions, comme Nature& Progrès, Demeter disposent d’un cahier des charges privé. L’utilisateur du logo Nature&Progrès est contrôlé par un organisme de certification agréé (CERTIPAQ). Enfin, lessemences doivent être conformes au cahier des charges de l’interprofession des semenciers, le GNIS. (garantir aux jardiniers amateurs des variétés à l’énergie et au pouvoir germinatif élevés, aux normes de pureté variétale respectée pour pouvoir récolter des légumes de qualité).Pour les engrais et phytosanitaires : C’est le fabricant qui déclare que ces produits sont conformes au règlement européen qui régit l’agriculture biologique. Le contrôle n’est pas obligatoire. Toutefois, pour palier ce vide réglementaire et pour garantir que le produit respecte les normes bio et qu’il est bien certifié et contrôlé, on trouve sur les emballages trois logos. Ecofert (Ecocert) –Qualité-France–Nature&Progrès (certifié Certipaq).


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17Rayon Epicerie Chocolat Bio

Fabrication et étiquetage

En France, près de 4 millions de tablettes de chocolat sont consommées chaque jour, soit environ 7 kg de chocolat par personne et par an. Ce marché ne cesse de croître depuis 10 ans et il est toujours difficile de faire le bon choix parmi la multitude de produits proposés. A l’inverse, des Forasteros

qui couvrent plus de 70% du marché et donnent des amertumes fortes et courtes, l’agriculture biologique s’oriente vers des variétés, de haute qualité gustative et tente de remettre en place des filières qui allient qualité, environnement et équité pour les producteurs...

La mention « 70% de cacao » Peut signifier que le chocolat est composé soit :•de50%depâtedecacao

et de 20% beurre de cacao

•de60%depâtedecacaoet de 10% de beurre de cacao (goût le plus prononcé).

La différence est le pourcentage de sucre (dans ce cas 30%).

Lécithine (E 322) Utilisée pour ses propriétés émulsifiantes et anti-oxygènes (ralentissement de l’altération )•elleprolongelaconservation.•ellepermetd’obtenirunemeilleure

texture.•elleaméliorelemoelleux.•ellefavoriselesémulsions.•elleestobtenueindustriellementparun

traitement aqueux de l’huile de soja, tournesol...

Bien le positionner dans vos linéaires

Le chocolat est très sensible aux variations de température, à l’humidité et aux odeurs extérieures. Un choc thermique entraîne généralement un blanchiment (surtout pour le chocolat noir) dû à la présence de matières grasses.Pour éviter ce phénomène, le chocolat doit être stocké entre 15 à 20°c dans un endroit sec et aéré.

Source de plaisir mais aussi de bien être...

ANTI-STRESS : Le chocolat contient des minéraux (fer, calcium, phosphore et potassium) mais surtout du magnésium qui lui confère sa propriété « anti-stress » (principalement dans le chocolat noir).

ENERGETIQUE : par sa teneur en glucides et lipides. ANTI-OXYDANT : grâce aux polyphénols qu’il contient, il lutterait contre les radicaux libres, contre le vieillissement des cellules et jouerait un rôle dans la protection des maladies vasculaires.

STIMULANT : avec la théobromine (substance tonifiante) qu’il contient il stimule le système nerveux. Avec la caféine, il accroît la vigilance. Avec la Phényltylamine (anti-dépresseur naturel) il a un effet positif sur le moral et l’humeur

Les couleurs du chocolat Chocolat noir = Pâte de cacao + beurre de cacao + sucre

Chocolat au lait = Pâte de cacao + beurre de cacao + lait en poudre + sucre Chocolat blanc = beurre de cacao + lait en poudre + sucre

Origine du cacao BioElle est à l’inverse du

marché conventionnel. Il est produit essentiel -

lement en Amérique Latine ( 50% en

République Dominicaine, équateur, Bolivie ).

Ensuite viennent l’Afrique (Madagascar, Togo, Tanzanie) et l’Asie – Océanie (Fidji,

Vanuatu). Du fait de leur origine géographique, trois labels sont présents sur

les étiquettes pour le développement du commerce équitable :

Sans graisse végétale ajoutéeOn autorise de rajouter des matières grasses végétales,

autre que le beurre de cacao, dans la fabrication

du chocolat à raison de 5% du poids total.

PRINCIPALES ÉTAPES DE LA FABRICATION

DU CHOCOLAT

Fèves de cacao

Nettoyage Tri

Concassage séparation du grain de cacao

de sa coque

Torréfaction Développe l’arôme donne la couleur

Broyage des amandes pour obtenir

une pâte fluide

Pâte de Cacao (masse)

Pressage sépare la partie liquide de la pâte de cacao

Filtrage

Beurre de Cacao

Malaxage Mélangemasse + beurre de cacao + Sucre + poudre de lait

Broyage – Affinage à travers des laminoirs on obtient

une pâte fine

ConchageRendre le chocolat plus lisse et

affiner son goût. C’est l’étape la plus importante et qui révèle le

« savoir-faire » du chocolatier

Mélange Ajout des ingrédients

(noisettes, fruits secs, céréales...)

TempérageDonner les qualités physiques au

chocolat (cristallisation) : brillance, texture, fondant.

Moulage


Rayon frais

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19Rayon cosmétique Pour bien conseiller…

Les colorations capillaires

Se teindre les cheveux est un moyen facile de changer de tête, d’améliorer son « look » ou de masquer ses cheveux blancs. Des chiffres le confirment : 55% des femmes de plus de 18 ans et 10 % des hommes ont recours à la coloration. Mais de nombreuses études montrent que cer-

taines substances chimiques couramment utilisées constituent un danger pour notre santé. Il est donc urgent de se tourner vers les colorations naturelles !

La phase de détoxination

Avant la pose d’une coloration végétale, il est indispensable de passer par la phase détoxination du cheveu, pour le débarrasser des résidus de colorants, l’oxygéner, éliminer les pellicules, redonner de la vigueur au bulbe capillaire, favoriser l’éclat du cheveu et le démêlage.Ce sont des masques et des shampooings à l’argile, associés aux extraits de plantes, aux huiles essentielles.Le masque se pose à sec sur cheveux non lavés et s’utilise comme une teinture, raie par raie pendant 20 minutes.Il est recommandé de renouveler l’emploi des masques pour un effet maximum.Sans ce préalable, l’emploi de teintures végétales après une coloration chimique va s’avérer désastreux en terme de coloris !

Colorations chimiques

3 types de colorations :

Coloration permanente ou d’oxydation :

• Résulte de l’association de 2 produits chimiques incolores qui modifient la pigmentation, la structure du cheveu et permettent l’ouverture des écailles

•Obtention de la couleur recherchée par une réaction chimique appelée oxydation, en présence d’eau oxygénée, liée à un temps de pause

•Shampooing qui referme les écailles.

Coloration semi-permanente :Pas d’oxydation. Les colorants sont déposés au niveau des écailles et ne modifient pas la mélanine naturelle du cheveu. Couvre 30% des cheveux blancs ; s’estompe au fil des lavages.

Coloration fugace : Dépose de pigments sur les cheveux, juste pour donner des reflets qui disparaîtront au shampooing suivant.

Décoloration :Eclaircissement de plus de 6 tons de la couleur naturelle. Oxydation des pigments de mélanine en milieu alcalin à l’eau oxygénée

Colorations naturelles

Ce sont des colorations végétales.

Les pigments végétaux enrobent le cheveu. La couleur obtenue est le résultat de l’addition du colorant végétal à la couleur d’origine : il n’y a donc pas de modification du cheveu.

La réussite de la coloration dépend de :

1- la durée du temps de pose :15 à 60 minutes pour les teintes claires, 2 heures à une nuit pour les couleurs foncées

2- la température :utilisation d’eau chaude

3- l’état du cheveu :plus les écailles sont ouvertes (à la suite de colorations chimiques), meilleure sera la prise des pigments végétaux.

A SAVOIR !Le passage d’une coloration chimique à une coloration végétale nécessite au moins 5 semaines d’intervalle et des soins préalables : masques et shampooings capillaires spécifiques.


Rayon frais

• les soins colorants (poudres) et les crèmes coloran-tes de Logona contiennent uniquement des compo-sants naturels et des colorants 100% végétaux.

• contrairement aux colorants chimiques, le colorant végétal ne pénètre pas dans la fibre capillaire. Il enrobe et gaine le cheveu, en le protégeant et le revi-talisant. La coloration ainsi obtenue est “semi-per-manente” et s’estompe au bout de 6 à 12 semaines.

• Les colorations végétales de LOGONA (poudres et crèmes) sont certifiées "cosmétique naturel contrôlé” par le BDIH. Elles ne contiennent ni colorants de synthèse, ni con-servateurs de synthèse.

Ces 2 masques complètent les Crèmes et Soins Colorants.

Le Masque PréparateurLe Masque Préparateur, à base d’argile verte et d’extraits de feuilles de bouleau, nettoie les cheveux des résidus, des pel-

licules et du sébum excédentaire.

Le Masque Fixateur Le Masque Fixateur empêche l’oxyda-tion de la coloration et intensifie ainsi la couleur. Il contient de l’huile de bardane,

de la bétaine et des protéines de blé.

Les Soins ColorantsLes soins colorants contiennent uniquement des poudres de plantes comme le henné de culture biologique, des feuilles, des fruits et des écorces. Ils apportent brillance et volume aux cheveux grâce aux protéines de blé et à l’huile de jojoba.

Les Crèmes ColorantesNouveau : elles ont la consistance d’une crème et sont prêtes à l’emploi. Faciles à appliquer, elles donnent des notes chaudes et cuivrées aux cheveux. Elles s’adressent surtout aux femmes qui n’ont pas encore de cheveux blancs ou en entretien des soins colorants en poudre. Primé à la BIOFACH 2005 «innovation de l’année»

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Informations, échantillons masque fi xateur et un produit de votre choix sur simple demande par téléphone :BLEUVERT - 1156 chemin de Sourdaine - 84140 Montfavet - Tél. 04 90 81 04 03 - mail : [email protected]

BLEUVERT soutient activement les magasins spécialisés avec :

• un NUANCIER détaillé et explicatif

• une brochure de FORMATION pour le revendeur

• le CONSEIL par téléphone pour les utilsatrices (un n° azur "ALLO CONSEIL" et une ligne spécial e animé e par le coiffeur-coloriste Jean-Marc RETY.

les colorations végétales

reservé au magasin spécialisé

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Rayon cosmétique 21Pour bien connaître…

Les colorations capillaires

Coloration par oxydation

Produit révélateur : • Agent de décoloration : eau oxygénée • Agent alcalin : ammoniaque• Emulsifiants : PEG, ceteareth 20, lanolin alcohol...•Agent hydratant : éthodixyglicol...•Huiles minérales : mineral oil•Agents complexants : Tetrasodium EDTA, etidronic acid...•Acidifiant : phosphoric acid....•Agent regraissant : cocamide DEA....-

Produit colorant

Outre les tensio-actifs, les émulsi-fiants, les épaississants, ...

Les colorants ou «développeurs» :•Ce sont les amines aromatiques : (diamines aromatiques et amino-phénols)•Phénylédiamine (PDA), résorcinol, toluene-2,5-dia-mine…

A savoirTous les ingrédients des teintures permanentes sont autorisés. Mais, au niveau des risques, seulement 10% d’entre eux ont été évalués par les autorités compétentes françaises ou européennes !

Risques

Or, leur nature même peut entraîner des effets nocifs potentiels sur l’organisme :• irritation : effet direct sur la peau• sensibilisation : déclenchement d’une allergie• effets mutagènes sur le patrimoine génétique• risque de cancer de la vessie

Pourquoi ?

Les colorants pénètrent dans le bulbe pileux et vont se retrouver dans l’organisme qui va tenter de les éliminer par les reins et la vessie.

Coloration naturelleNe contienne que des composants naturels :Plantes, feuilles, fruits, racines, écorces, finement moulus, qui vont donner les pigments, associés à des substances de soin : huile de jojoba, protéines de blé, algues, huiles essentielles (parfum).

Pas de parfum, ni conservateur, ni colorant de synthèse, ni fixateur, ni substance chimique.

Exemple de composition :Extrait d’algues, protéines de blé, huiles de jojoba, henné

biologique (lawsonia inermis), cassia (henné neutre), écorce de bourdaine, brou de noix, feuilles d’indigo, hibiscus, racine de rhubarbe, racine de rathania, café, curcuma, betterave rouge.

Méthode d’application

La coloration (pâte obtenue à partir du mélange poudre + eau) s’appli-que sur cheveux mouillés.Le temps de pose est variable selon la couleur des cheveux.Rinçage soigneux, mais pas de shampooing immédiatement après la coloration.

A savoir

• Le résultat d’une coloration vé-gétale n’est pas standardisé : il est fonction de la couleur du cheveu et

de l’ouverture des écailles.

Il peut donc être nécessaire de refaire une application pen-dant 3 semaines, à une semaine d’intervalle pour renforcer la couleur.

• La couverture des cheveux blancs est faite à 80% par une coloration chimique.

• La couleur s’estompe entre 4 et 8 semaines sans effet racines.

Bon à savoir

•Gareauxtatouagesauhennénoir!Henné auquel on a ajouté du PPD (paraphénylène diamine), substance qui provoque des allergies re-tardées et une sensibilisation à vie !

•Chaquejour,ilsevend225000produitsdecolora-tion capillaire (Produits publics et professionnels)

•Lescolorationsreprésentent26%desventesdescosmétiques


Rayon Diététique 22

A quoi sert le foie ?

Le foie est un organe très volumineux du corps humain. Il pèse 1,5 kg chez l’adulte. Il assure avec la vésicule biliaire des fonctions essentielles pour l’organisme :• Fonction digestive par la production de la bile

• Fonction métabolique dans la transformation des divers nutriments : glucides, lipides, protéines• Stockage des vitamines et du glycogène• Détoxication de l’organisme des substances toxiques : alcool, médicaments, polluants divers auxquels

nous sommes exposés en mangeant, buvant, respirant...Mais il arrive que les cellules du foie, les hépatocytes, soient débordées ou détruites et n’assurent plus leur travail ! Des plantes vont alors aider au bon fonctionnement du foie pour la digestion et l’état de santé en général.

PLANTES CHOLAGOGUES : favorisent l’évacuation de la bile dans le duodénumPLANTES CHOLERETIQUES : favorisent la sécrétion de la bile par les cellules hépatiques

ARTICHAUT

Cynara scolymus

•Feuilles

• Constituants : principe amer, la cynarine, des tanins

•Insuffisance hépatique

• N’est pas toujours bien supporté par les personnes fragiles du côlon

ROMARIN

Rosmarinus officinalis

•Feuilles et fleurs

•Constituants : résine, flavonoïdes, tanins, substance amère, essence

•Stimulation biliaire, tonification du foie, inflammation de la vésicule

RADIS NOIR

Raphanus sativus niger

•Racine

•Constituants : substances soufrées

•Insuffisance hépatique, jaunisse, calculs biliaires

PLANTES HEPATO- PROTECTICES : permettent la régénération du tissu hépatique

CHARDON MARIE

Silybum marianum

•Fruits

•Hépato-protectrice par la sylimarine

•Réduit les dommages de l’alcoolisme, de l’hépatite chronique

•Constipation

DESMODIUM

D.ascendens

•Légumineuse africaine

•Remède contre la « gueule de bois », les hépatites

•Hépato-régénératrice après exposition aux solvants, peintures, ou forte consommation de médicaments

PRESENTATION

Ces plantes sont prises seules ou en association, sous forme d’infusion ou de décoction (chicorée, romarin, chélidoine...), de jus de plantes, d’extraits alcooliques, d’extraits fluides présentés en gélules, comprimés ou ampoules.

Notez que le Chardon Marie est à utiliser sous forme de comprimés car la sylimarine n’est pas soluble dans l’eau, donc peu d’intérêt en infusion.

Beaucoup de laboratoires font des associations intéressantes.

CONSEILS

Des cures saisonnières de 3 semaines sont à conseiller pour maintenir un bon état du foie.

Outre les cas d’engorgement du foie suite à des repas copieux et bien arrosés, la surconsommation de graisses et de sucre, pensez à proposer une plante pour le foie en cas de constipation, de problèmes de peau.

D’autres plantes sont intéressantes pour l’entretien du foie : le boldo, la chélidoine, la chicorée, le pissenlit, le curcuma, le gingembre, l’eupatoire...

le saviez-vous ?Le foie aime le chaud : il a une température intérieure de 40°. Vous lui ferez plaisir en applicant une bouillote chaude, quand il est en difficulté ! (Pour mémoire, le foie est situé à droite sous le diaphragme).2 400 litres de sang circulent dans le foie en 24 heures !

Les plantes du foie

CHRISANTHELLUM

C.americanum

Ou Tanaisie d’Amérique

•Elimine les toxines du foie

•Action préventive sur la cirrhose du foie, les hépatites virales

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Rayon Diététique Le ginseng

L’herbe royale ou racine de longue vie

D’origine asiatique, le ginseng est une plante médicinale qui jouit d’une grande renommée. Elle est utilisée par la Médecine Traditionnelle Chinoise depuis au moins 2 000 ans. Mais elle a été découverte 3 500 ans av JC

en Mandchourie !

Nom botaniquePanax Ginseng (espèce asiatique), qualité C.A Meyer, Panax Quinquefolius (espèce nord américaine) de la famille des araliacées.Partie utilisée : racine

HabitatPlante vivace forestière à croissance lente, originaire de Chine, de Corée, des régions orientales de l’ex Union Soviétique, du Nord des Etats Unis et du Canada.

CultureOmbragée, terres riches en humus. Récolte de la racine au bout de 4 à 7 ans. Elle laisse un sol complètement épuisé.En France, depuis 1994, on produit du ginseng dans l’Aisne, sous serre.

QualitéDe préférence issu de l’agriculture biologique, ou offrant des garanties par des analyses bactériologiques, ainsi que sur l’absence de pesticides, de métaux lourds, d’ionisation.

Composition15 ginsénosides, vitamines du groupe B, flavonoïdes, germanium.

Ginseng rouge et ginseng blanc ?Avant le séchage, c’est le même ginseng. Le ginseng rouge est le résultat d’un séchage lent, à basse température, puis d’un fumage. Ce qui entraîne la production de substances antioxydantes et la conservation des principes actifs pendant plusieurs années.

Formes d’utilisationPoudre totale sèche ou extrait sec en gélules, extrait liquide ou jus de plantes en ampoules.

Propriétés•Remarquable défatiguant : tonifie l’organisme des

personnes fatiguées ou affaiblies•Anti-stress : meilleure résistance au froid, à la chaleur, aux

agressions psychologiques, à l’effort musculaire •Aide à la concentration intellectuelle, mémoire•Stimule le système immunitaire•Anticholestérolémiant, antidiabétique•Quantauxvertusaphrodisiaquesduginseng,lesavissont

partagés !

IndicationsFatigue, convalescence, début de grippe, cholestérol, diabète de type 2, très utile aux femmes en période de ménopause pour l’action anti-fatigue.

DosagesL’OMC recommande entre 500 mg et 2g de racines par jour.Dans les produits standardisés, la teneur en ginsénosides est de 7% pour 100 g d’extrait.

Précautions d’emploiPar prudence, éviter la prise chez les personnes souffrant de cancer hormono-dépendant, les femmes enceintes ou allaitantes, les enfants de moins de 16 ans.Pas d’effets indésirables aux doses recommandées.Mais, des prises importantes (au-delà de 3 g par jour) peuvent provoquer une montée de la tension artérielle, de l’anxiété, des palpitations…

Conseils

Le ginseng est un tonique qui aide à retrouver de l’énergie. Mais qui peut conduire à de l’épuisement si sa prise n’est pas accompagnée de repos, d’activité physique, d’une alimentation équilibrée et variée, dans une vision de santé globale.

Ginseng , plante adaptogèneOn parle d’adaptogène, quand une plante aide le corps à faire face à un des stress : physique, psychique, infectieux... en restaurant l’énergie de l’organisme.

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A quoi sert le foie ?

Le saviez-vous ?Le faux ginseng :

On donne souvent le nom de ginseng à des plantes qui n’appartiennent pas au genre botanique Panax.•Le ginseng de Sibérie Eleutherococcus

senticosus : éleuthérocoque

•Le ginseng des femmes : Angelica sinens DonQuai

•Le ginseng du Brésil : pfaffia paniculata - suma

•Le ginseng péruvien : lepdium meyenii - maca

•Le ginseng indien : ashwagandha


Rayon frais

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Les lessives classiques contiennent des particules destinées à rendre votre linge fl uorescent. Ecover prend soin de votre linge et n’utilise pas d’azurants dans ses produits.

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L’eau est un bien précieux et de plus en plus rare. Ecover n’emploie donc pas de substances chimiques agressives.

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sont pas nocives pour l’homme et

l’environnement.

Ecover : pour une maison saine

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Ecoproduit 25Produit d’entretien écologique

Bien comprendre leur biodégradation

Depuis octobre dernier, le nouveau règlement européen relatif aux détergents est entré en vigueur. Il a pour objectif d’assurer la mise en oeuvre uniforme des règles de mise sur le marché des détergents et agents de surface relatives notamment à la biodégradabilité, à l’introduction de méthodes d’essais

plus strictes, à l’étiquetage et aux informations que les fabricants doivent tenir à disposition des autorités compétentes. Considéré comme plus transparent sur le plan informatif au niveau de l’étiquetage, il l’est, hé-las, bien moins en matière environnementale et plus particulièrement sur l’aspect biodégradation. En effet, ce nouveau règlement ne tient compte que d’une étape de ce processus et malgré les taux importants de biodé-gradation indiqués sur certains étiquetages de produits conventionnels : ils ont malheureusement encore des impacts très néfastes sur l’environnement. Explication ...

Qu’est ce que la biodégradationC’est le processus selon lequel des composés chimiques (tensioactifs) sont

détruits par des organismes vivants (micro-organismes, bactéries...). La réglementation distingue deux mesures de biodégradation.

La biodégradabilité ultime (finale) en

aérobiose

« le niveau de biodégradation obtenu quand l’agent de surface est totalement dégradé par des micro-organismes en présence d’oxygène avec, pour résultat, sa décomposition en dioxyde de carbone, en eau et en sels minéraux de tout autre élément présent (minéra-lisation), mesurée par les méthodes d’essai visées à l’annexe III, et en nouveaux constituants cellulaires micro-biens (biomasse). »

Les tests de biodégradabilité ultime permettent donc de s’assurer qu’aucun métabolite dangereux ne subsiste après la dégradation d’un détergent.

Biodégradabilité des tensioactifs>60% en 28 jours.

La biodégradation des produits écologiques

Les tensioactifs sont issues des matières végétales (coprah, huile palmiste...) ou de bases céréalières et sucrières. L’impact sur l’environnement est donc minime : - Les molécules sont non toxiques.- Plus de performance: action spécifique ou

polyvalence.- Biodégradabilité accrue.- Sources renouvelables.- Procédés de transformation de la matière

première efficaces et respectueux de l’environnement.

La biodégradabilité primaire

Elle est effectuée en cas d’échec au test de biodégradabilité ultime.« le changement structurel (transfor-mation) d’un agent de surface par des micro-organismes avec pour résultat la perte de ses propriétés tensioactives en raison de la dégradation de la substance génératrice et la perte, par voie de conséquence, de la propriété tensio-active mesurée par les méthodes d’essai visées à l’annexe II. »

Seul ce test est insuffisant pour juger du caractère dangereux d’un détergent pour l’environnement.

Biodégradabilité des tensioactifs>80% en 21 jours.

La biodégradation des produits classiques

Attention aux étiquettesQuand l’étiquetage indique un taux depourcentage de biodégradabilité, il s’agit de biodégradabilité primaire. Dans le cas d’une ultime, celle-ci se base seulement sur un taux de 60% en 28 jours : que deviennent les 40% restant ? De plus, même si certain « eco label » en tienne compte, on ne parle pas toujours de la biodégradabilité en anaérobiose. En effet, certains tensioactifs comme les LAS* sont fortement attirés par le calcaire et ont tendance à se fixer dans les sédiments, au fond des rivières. Ainsi prisonnier, ils ont plus de mal à se biodégrader mais ont toujours un impact néfaste sur le milieu environnant.Enfin, ces règles tiennent compte que des tensioactifs ! Que deviennent les autrescomposants chimiques utilisés (parfums et colorants de synthèses, enzymes OGM...).

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Les Tensioactifs

Composé qui abaisse la tension superficielle entre deux surfaces et qui augmente la mouillabilité de l’eau. Ainsi, il facilite l’élimination des souillures.

Leur action • émulsion entre l’eau, la saleté et le

tensioactif.• Fixation du corps gras à l’aide du

côté lipophile et des corps aqueux avec le côté hydrophile.

• Dissolution des matières grasses.• élimination des saletés avec l’eau de

rinçage.

Catégories• anioniques (charge négative),

exemple : savon. Diminue la tension superficielle entre la saleté et l’eau entraîne le décollement de la saleté et son élimination. Génère plus ou moins de mousse selon leur structure.

• non ionique (pas de charge). Bon pouvoir détergent et doux pour la peau. Apprécié pour leur côté solubilisant et leur pouvoir mous-sant.

• cationique (charge positive). Assouplie et adoucie les textiles, apporte douceur et hydratation à la peau.

• amphotère (positif/négatif). Booster de mousse, diminue l’irritation de certains tensioactifs.

VITESSE DE BIODÉGRADATION

(LAS)* Origine chimique. Tensioactif le plus utilisé

*LAS: alkylbenzènes sulfonates linéaires

Les + Les -

Agro-Ressources


Info Pro Bio Juridique 26

Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques septembre octobre 2005

septembre octobre 2005

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12 Conseils pour faire

une bonne Cave en Bio

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Tout savoir pour bien les vendre

VIN «BIO»

Savoir lire une étiquette

La vinifi cation du vin rouge

DIÉTÉTIQUE

Bien conseiller une cure de raisins

COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES

Bien dormir

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Valoriser les huiles de beauté

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Les moyens préventifs…

qui peuvent être mis en place pour lutter contre le vol «client» en magasins sont multiples :

• briser l’anonymat du client voleur. Montrer à la personne qu’elle a été vue, ce qui aura pour effet de démotiver le client suspect:

Contact visuel, bonjour, travailler à proximité d’un client douteux ...

• limiter la tentation de dissimuler des articles : ne pas laisser une personne en magasin avec un sac, lui proposer un panier magasin…

• montrer aux voleurs que le magasin est sous contrôle permanent en mettant en évidence tous les moyens existants (fictifs ou non) : système de portique électronique avec étiquetage des marchandises, vidéo surveillance, affichage préventif (ouverture manteau et cabas…), etc…

Quelle attitude à avoir en cas de vol en magasin ?

• interpeller un individu soupçonné de vol qu’après la ligne de caisse, afin qu’il ne puisse pas contester le vol.

• ensuite, appeler la Police ou la Gendarmerie afin de porter plainte. Il est Interdit de fouiller ou de toucher quelqu’un (vigile ou encadrement non assermenté). On peut uniquement demander à la personne de montrer le contenu de ses affaires.

• un magasin étant un établissement classé ERP (établissement recevant du public), on a pas le droit de refuser l’accès. Par contre, la jurisprudence l’accepte si une personne est identifiée comme récidivante, violente ou dangereuse.

Enfin, lors d’un vol, il vaut mieux porter plainte, même pour une faible somme, afin de dissuader et montrer la vigilance du magasin sur ce problème. Attention, sinon, le bouche à oreille fonctionne très bien...

Lutter contre le vol “Client”

6 Numéros/AN

Bulletin d’abonnement

50Sacs biodégradables

en Master-Bi® 50E

Le vol en magasin spécialisé représenterait plus de 1% du chiffre d’affaires total. On distingue aujourd’hui trois types de voleurs :

• les occasionnels et habituels : 69% en volume pour un montant de 45%, nombreux et vols conséquents• les professionnels : 5% en volume pour un montant de 25%, minorité mais organisés et ambitieux• les mineurs : 25% en volume pour 29%, prennent des risquent considérés.

Cet article a été écrit en collaboration avec l’Espace Formation AFIDA de la Chambre de Commerce de l’Aisne qui propose un stage intitulé : «Comment lutter contre les vols et les pertes dans votre magasin». Renseignements : Frédéric CAUET au 03.23.06.28.94

CCI de l’Aisne - ZA la Vallée - 02100 Saint-Quentin

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Les sels de bains Yunohana :« Il n’y a rien de comparable au monde ! »

Parlez-nous de ces sels de bains japonais...C’est un produit traditionnel profon-dément original, issu des vapeurs des sources volcaniques et de l’argile dont il tire ses principes actifs. Il est élaboré au japon sur l’île de Beppu, un site thermal très réputé aux 700 sources hyperthermales d’eau chaude volcanique. Les Japonais font des huttes en bambous et injectent la vapeur des sources à travers un lit de pierre et d’argile. La vapeur traverse l’argile et se condense dans la hutte qui fait sauna. Sur l’argile poussent des cristallisations minérales très riches en oligo-éléments. Ce sont ces cristaux que l’on récolte. Plus de dix ans de recherches par les inventeurs du produit, au Japon, ont permis de rendre ce produit disponible sous forme de sels de bains.

Comment utilise-t-on Yunohana ?La poudre de Yunohana est emballée dans des sachets de 60 gr conditionnés dans des présentoirs rectangulaires de 36 unités. Elle est jaune orangée. On la verse dans l’eau du bain. Le produit se dissout très rapidement avec un léger parfum d’orange-pamplemousse. Les effets étonnants – de la chaleur à l’intérieur du corps - ont été

étudiés par une université japonaise. Des photos, prises pour mesurer la température du corps, prouvent l’incroyable bio activité du produit. Le grand naturopathe québécois Daniel Kieffer évoque ses bienfaits sur la santé, dans son livre. D’ailleurs le bain Yunohana est reconnu par le Ministère de la Santé du Japon comme produit pharmaceutique ! Il n’y a rien de comparable au monde.

Comment se passe la distribution ?Une centaine de magasins bio l’ont déjà référencé, quelques instituts de beauté... et nous espérons l’imposer dans les SPA et centre de bien-être. Yunohana est un produit qui fi délise. Il donne une telle sensation de bien-être, de détente, qu’on ne peut plus s’en passer ! J’en profi te pour rendre hommage à Rémy Guyomarch, le directeur de Terre de couleur, spécialiste des argiles qui a rencontré l’importateur exclusif d’Yunohana, Yannick Urcun. Nous sommes associés au sein d’Elk International pour vendre Yunohana sur le marché français, et j’espère bientôt en Europe.

D’autres projets pour 2006 ?En janvier 2005, ma petite entreprise s’est transformée en une SARL : Ecoidées. Notre gamme de produits authentiques santé et bien-être, s’est étoffée et notre site d’info sur Internet est bientôt prêt. Nous préparons une belle ligne de cosmétiques brevetée, sans molécules de synthèse. Et nous allons développer la distribution de millet brun sauvage, produit hautement énergétique importé d’Autriche.

Sur le plan humanitaire, un autre projet vous tient à cœur...Je termine un nouveau disque qui sera vendu au profi t de l’association internationale Médecins aux pieds nus, dont l’éthique m’a touché. C’est ma petite contribution de musicien.... J’ai beaucoup voyagé, en Inde, au Maghreb... Et quand on a une ouverture sur le monde, on ne peut pas rester insensible aux questions environnementales et humaines.

Hinterwald 67250 HUNSPACHTél. : 03 88 80 59 75 - Fax : 03 88 80 97 60

www.ecoidees.com

Musicien, voyageur engagé et jeune créateur d’entreprise, Pierre-Alexandre Huber s’est fait connaître dans la distribution bio en 2002, avec son sel rose de l’Himalaya « Lumière de sel ». Il lance aujourd’hui Yunohana, le bain japonais aux fl eurs de sources. Rencontre...

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