Bio Lineaires N° 16

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www. bio lineaires. com ÉVÉNEMENT La quinzaine du Commerce Equitable CHIFFRES CLÉS 5 ème baromètre de l’Agence Bio/CSA Analyse des 100 Produits de Grande Consommation BEAUTÉ Le gommage Prendre soin des pieds RÉGLEMENTATION Bien identifier les logos en magasin NUTRITION Comprendre l’étiquetage N° 16 - Mars/Avril 2008 Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques SUCRE LA CULTURE BIO DE LA CANNE ET LA FABRICATION DU SUCRE LES DIVERSES FAMILLES DE SUCRES LE LEXIQUE DES SUCRES BIO ALTERNATIVES AU SUCRE PRENDRE EN COMPTE L’INDEX GLYCÉMIQUE = Alimentation Bio = Santé & Bien-être VOIR PAGE 43 Printanière Légumes verts & quinoa V i t e , u n e s o u p e !

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SUCRE LA CULTURE BIO DE LA CANNE ET LA FABRICATION DU SUCRELES DIVERSES FAMILES DE SUCRESLE LEXIQUE DES SUCRES BIOALTERNATIVES AU SUCRE

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Page 1: Bio Lineaires N° 16

www.biolineaires.com

ÉVÉNEMENTLa quinzaine du Commerce Equitable

ChiffrEs ClÉs5ème baromètre de l’Agence Bio/CSAAnalyse des 100 Produits de Grande Consommation

BEAUTÉLe gommagePrendre soin des pieds

rÉGlEMENTATiONBien identifier les logosen magasin

NUTriTiONComprendre l’étiquetage N

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Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques

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=Alimentation Bio

=Santé & Bien-être

Voir pAge 43

PrintanièreLégumes verts & quinoa

Vite, une soupe !

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Huile de cocovierge

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Janvier/Février 2008

Record de fréquentation à Biofach en Allemagne, salon mondial du bio qui vient de fermer ses portes. La croissance du marché bio est une réalité et la représentation internationale des exposants et des visiteurs confirme l’intérêt général de ce marché. La naissance des entreprises est constante et les acteurs annoncent une progression permanente.

Qui va freiner cet élan fantastique que beaucoup de secteurs envient ?

La production ne suit pas cette même évolution et c’est déjà un premier handicap. Malgré une médiatisation importante sur les besoins et l’urgence de changements environnementaux, rien n’est réellement proposé pour développer cette agriculture nécessaire à notre planète! Le grenelle de l’environnement exposait pourtant des ambitions attendues mais les actions de terrain tardent à se présenter

Pourtant, la pression des consommateurs est réelle et les résultats du 5ème baromètre Agence Bio/CSA réaffirme que le bio fait dorénavant partie intégrante de la vie des français : 77% d’entre eux estiment que la bio est une voie d’avenir face aux problèmes environnementaux et ils affichent un intérêt de plus en plus marqué pour cette agriculture durable et citoyenne. Ils font un lien étroit entre alimentation et respect de l’environnement.

La réglementation 2009 : une solution a bon marché ?

Avec des contraintes allégées, la production de matières premières pourra évoluer pour répondre à la demande. En revanche, les opérateurs sont prudents et ils craignent que la quantité prévale sur la qualité.

C’est donc un début de réponse qui ne satisfait pas pleinement les professionnels de la filière. Aussi certaines organisations professionnelles envisagent la création de chartes privées pour préserver l’authenticité et la qualité de l’Agriculture Biologique…

Antoine Lemaire

Bio Linéaires est une co-édition de Karré Vert et Prestaform: Karré Vert : 6,rue Thomas édition - 33160 St Médard - France - Tél. : 05 56 05 42 24 Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : [email protected] Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay - Tél. : 08 75 63 50 68 E-mail : [email protected] Directeur de la publication : Philippe Delran - Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68 - Rédaction : Antoine Lemaire - Marie Christine Faucheux - Manuel Rullier.Photos : Fotolia, FBAP.Spécial thanks to : L’agence Bio, Christian Grandiére, François Llado, Claude Lada.Pré-presse : Philippe Delran - Retouche d’images et sortie plaques: Pao System, Impression : 33 impression. Imprimé sur papier Condat 100% PEFC garantissant un approvisionnement en pâte à papier issu de forêts gérées durablement. Toute reproduction des textes, tests et documents est interdite ainsi que leur utilisation à des fins publicitaires. Les textes des publicités sont rédigés sous la responsabilité des annonceurs. Ils n’engagent en aucun cas Bio Linéaires. Pour garantir son indépendance, Bio Linéaires se réserve le droit de refuser (même en cours de programme) toute insertion publicitaire sans avoir à justifier sa décision.

ÉVÈNEMENTS :

Optimisez

votre «Quinzaine du Commerce Equitable» ............ Page 5

CONSO :

5éme barométre Agence Bio/CSA .......................Page 7 & 9

REPÈRES:

Chiffres Clès ........................................................... Page 11

NOUVEAUTÉS :

Nouveautés produits ......................................Page 13 & 15

RAYON LÉGUMES :

L’artichaut .............................................................. Page 17

DOSSIER - LE SUCRE

Culture de la Canne et fabrication du sucre ......... Page 19

Les familles de sucres ............................................ Page 21

Lexique des sucres Bio .......................................... Page 23

Les Alternatives aux sucres .............................Page 25 & 27

Prise en compte de l’index glycémique ............... Page 29

NUTRITION :

L’étiquetage nutritionnel, comment le constituer

et comment le lire ................................................. Page 31

RAYON BEAUTÉ :

Le gommage ........................................................... Page 33

le soins des pieds .................................................... Page 35

RÉGLEMENTATION :

Bien comprendre les divers logos et sigles ..Page 37 & 39

FORMATION :

Les modules de pro ............................................... Page41

Sommaire

Où va-t-on ?

ÉDITORIAL

PROCHAINE PARUTION - Mai/Juin 2008Dossier rédactionnel:

Les jus de fruits et de légumes

Le support pratique des points de vente Bio et Diététique

www.biolineaires.comMars/Avril 2008

Huile de cocovierge

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5ÉVÈNEMENT Du 25 avril au 11 mai 2008

Optimisez votre «Quinzaine du Commerce Équitable»

La législation Le commerce équitable (CE) ne représenterait qu’environ 0,02% du commerce mondial. Toutefois, sa notoriété et les démarches en ce sens ne cessent d’augmenter avec régularité. A ce jour, il n’exis-te pas de label officiel du commerce équitable qui soit défini par référence à une norme légale reconnue par les pouvoirs publics. En revanche, un dispositif officiel de reconnaissance du commerce équitable a été présenté en mai 2006. Le décret, élaboré après consultation des acteurs de ce secteur, devait fixer les conditions à remplir pour être reconnu par la Commission Nationale du Com-merce Équitable. Cette dernière n’a pas encore vu le jour. Seuls les grands principes du commerce équitable (loi du 2 août 2005 en faveur des PME, article 60) ont été posés par la loi française. Même si le secteur s’est professionnalisé et fédéré, il existe encore un vide juridique en la matière que certains voudraient voir rapidement comblé par une réglementation pour permettre une harmoni-sation des aspects techniques comme les contrôles, et éviter le risque des dérives opportunistes et commerciales. Les grands principesLe Commerce Équitable repose sur le respect des trois principes indissociables suivants:1 - L’équilibre de la relation commerciale entre les partenaires ou co-contractants2 - L’accompagnement des producteurs et/ou des organisations de producteurs ou de travailleurs3 - L’information et la sensibilisation du consommateur, du client et plus globalement du public au Commerce Équitable.

De plus en plus de notoriété Les derniers sondages montrent que la notoriété du Commerce Équitable s’accroît fortement depuis 2000. Cette progression est due au travail permanent des acteurs du commerce équitable et le relais important des médias.

evolution de la notoriété du Commerce equitable

Comment s’y retrouver ! Actuellement, deux logos sur les produits alimentaires permettent d’identifier que le produit est issu du commerce équitable : Bio Équitable et Max Havelaar. Ces deux marques se distinguent des autres organisations par le recours à un tiers accrédité. Ils suivent sensiblement les mêmes procédures de certification et de contrô-les. Cependant, tous les produits Bio Equitable sont issus de l’agri-culture biologique. La mise en oeuvre du système de Bio Équitable comprend une première évaluation du dossier de candidature par les pairs, c’est-à-dire par l’association. La décision de garantie est prise par le comité de gestion, qui comprend à la fois le contrôleur (Ecocert), l’association et un professionnel Bio extérieur.De son côté, le système FLO-Max Havelaar, FLO-Cert procède di-rectement à la mise en oeuvre. La décision est prise cependant par un comité FLO et le suivi se fait avec la participation de l’organisme tiers (FLO-Cert) pour les contrôles de terrain.

D’autres opérateurs privés existent comme : Raiponce qui a développé, il y a une quinzaine d’années, ses pro-pres filières de productions équitables : «Main dans la main».La société des Produits HERVE qui verse une partie de son chif-fre d’affaires à l’association SCHOOL pour construire des écoles à Madagascar.

Bien le valoriser dans vos linéaires Toutes les organisations impliquées dans le Commerce Équitable mettent à disposition des points de vente, des documents pour ex-pliquer ce qu’est le Commerce Équitable et comment agir pour le développer. La Plate Forme du Commerce Équitable (PFCE) créée en 1997, est un collectif national de concertation et de représentation d’acteurs du commerce équitable français. Elle donne quelques in-formations pour mener au mieux cette quinzaine. D’autres structu-res (associatives, commerciales) par le biais de dégustations de pro-duits ou de rencontres avec de petits producteurs des régions du Sud permettent aussi de sensibiliser les consommateurs et ainsi de développer les ventes de ce type de produits. Enfin, il est possible

de participer aux conférences-débats et anima-tions pédagogiques qui sont organisées par les acteurs du Commerce Équitable et notamment à l’occasion de la Quinzaine.

Pour la 8ème année consécutive, du 25 avril au 11 mai prochain aura lieu la «Quinzaine du Commerce Équitable». Tous les acteurs engagés dans ce type de commerce vont mobiliser les points de vente bio ou non bio pour sensibiliser les consommateurs à acheter ces produits. C’est le moment pour les magasins de mettre en avant les produits estampillés d’un logo «issu du commerce équitable». Pour bien com-

prendre l’intérêt de cette campagne promotionnelle d’envergure nationale et répondre aux nombreuses questions posées par les consomma-teurs toujours très sensibilisés par ce sujet, voici quelques indications pour bien préparer cette quinzaine : information réglementaire, présen-tation des principaux acteurs et évolution du Commerce Équitable…

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Mars/Avril 2008

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Une entreprise citoyenne

Activités responsables : Le développement durable est au cœur de nos ateliers, autant au niveau environnemental : tri sélectif, optimisation des consommations, production d’énergie renouvelable, utilisation de biocarburants pour la flotte de camions…qu’au niveau social et économique.

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7CONSO 5ème baromètre Agence Bio/CSA

La Bio : voie d’avenir pour 77% des français…

42% des Français consomment au moins un produit bio au moins une fois par mois Comme en 2006, 42% des Français consomment un produit bio, au moins une fois par mois, alors qu’ils étaient 37% en 2003. 23% des Français consomment au moins un produit bio au moins une fois par semaine et, parmi ceux-ci, 6% tous les jours.

37% de Français acheteurs de produits bioL’achat de produits biologiques est constant par rapport à 2006: près de 4 Français sur 10 déclarent en avoir achetés, eux-mêmes ou une personne de leur foyer, au cours des 4 semaines précédant l’enquête. En 2003, ils étaient 33%.

près d’1 Français sur 2 s’estime très bien ou plutôt bien informé sur la Bio48% des Français estiment être bien informés sur les produits bio-logiques, ils étaient 41% en 2006. Il s’agit du meilleur pourcentage de ces six dernières années.77% des Français ont d’ailleurs entendu parler de l’agriculture biologique au cours des 6 mois précédant l’enquête et cela par différentes sources :• la télévision pour près des ¾ (73%) : journaux, reportages…• les journaux et magazines (56%),• directement sur le lieu de vente (44%),• lors d’événements (16%) : salons, foires, marchés…

L’Agriculture Biologique : des principes de mieux en mieux connus par les Français

Les grands principes de l’agriculture biologique sont bien intégrés par la majorité des Français.

Le Baromètre 2007 montre que :

• 85% des Français disent savoir que « l’agriculture biologique interdit l’utilisation des OGM », (85% en 2006)

• 81% que « les produits biologiques transformés ne contiennent ni colorant ni arôme artificiel de synthèse », (78% en 2006)

• 79% des Français sont d’accord pour dire que « l’agriculture bio-logique a des exigences spécifiques pour le bien-être animal et l’alimentation des animaux », (78% en 2006)

• 79% que « l’agriculture biologique suit un cahier des charges public précis », (72% en 2006)

• 77% que « l’agriculture biologique est soumise à des contrôles annuels spécifiques », (75% en 2006)

Les consommateurs et acheteurs de produits bio sont en moyen-ne plus de 9 sur 10 à connaître chacun de ces principes.

Des lieux d’achats très diversifiés

70% des consommateurs - acheteurs bio achètent des produits bio en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) (75% en 2006), 47% sur les marchés (37% en 2006), 31% en magasins spécialisés en produits bio (30% en 2006), 19% auprès d’artisans/commerçants (22% en 2006) et 22% à la ferme (23% en 2006).

Certains points de vente sont plébiscités pour l’achat de certaines catégories de produits :

• en grandes surfaces, les consommateurs - acheteurs bio achè-tent une très grande partie des produits biologiques mais privilé-gient largement les produits laitiers et produits d’épicerie,

• les marchés sont les lieux d’achats préférés pour les fruits et légumes et le poisson,

• dans les magasins spécialisés, ce sont les produits d’épicerie (pâ-tes, riz, huile…), les boissons, et les compléments alimentaires qui remportent le plus grand succès,

• les fermes bio, quant à elles, voient majoritairement des consom-mateurs – acheteurs intéressés par la viande et les oeufs,

• enfin, chez les artisans-boulangers, c’est logiquement le lieu où l’on achète plus de pain, viennoiseries et pâtisseries bio.

77% des Français estiment que la bio est une voie d’avenir face aux problèmes environnementaux , c’est un des principaux enseigne-ments du Baromètre Agence BIO 2007. Les Français affichent un intérêt de plus en plus marqué pour cette agriculture durable et ci-toyenne. Ils font un lien étroit entre alimentation et respect de l’environnement: deux Français sur trois déclarent privilégier l’achat de

produits respectueux de l’environnement et/ou des principes de développement durable, une dynamique de consommation en cohérence avec l’agriculture biologique, basée sur le respect de l’Homme et de la Nature. Les Français confirment cette prise de conscience environnementale et souhaitent à 84% le développement de l’agriculture biologique.

Mars/Avril 2008

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9CONSO 5ème baromètre Agence Bio/CSA

Une consommation bio très variée

Comme les années précédentes, les produits bio les plus consommés sont les fruits et légumes. Ils sont consommés par 78% des consom-mateurs - acheteurs (74% en 2006). Arrivent ensuite les produits laitiers (lait, fromages, autres), consommés par 74% des consomma-teurs - acheteurs bio (69% en 2006) puis les oeufs, consommés par 62% des consommateurs - acheteurs (vs 44% en 2006 et 61% en 2005).

Les produits d’épicerie (huile, pâtes, riz...) sont, quant à eux, consommés par 57% des consommateurs - acheteurs bio, la viande (boeuf, porc, agneau, charcuterie) par 57% d’entre eux et, on note une hausse significative sur la volaille bio (48% en 2007 vs 40% en 2006).

Mars/Avril 2008

Les produits bio dont les ventes se développent

Quatre produits se distinguent particulièrement par leur forte part de consommation biologique : les compléments alimentaires, le lait, les produits à base de soja et les oeufs. En effet, 56% des consom-mateurs - acheteurs de compléments alimentaires bio ne les consomment qu’en bio. Il en va de même pour le lait (51%) , pour les produits à base de soja ( 50%) et pour les oeufs (50%).

Développement de la consomma-tion en perspectiveAu cours des 6 prochains mois, 30% des consomma-teurs - acheteurs bio ont l’intention d’augmenter leur consommation (24% en 2006) et 68% de la mainte-nir. C’est principalement sur les fruits et légumes, la viande, les produits laitiers, et le pain que l’augmen-tation de leur consommation est envisagée.

Éléments incitatifs pour augmenter sa consommation La raison principale qui pourrait donner envie de consommer da-vantage de produits biologiques reste « des prix moins élevés» (pour 92% d’acheteurs / consommateurs). Viennent ensuite la disponibilité (76%), l’étendue de la gamme de produits (71%) et de meilleures informations et identifications de produits, points qui devraient être corrélés à une augmentation de consommation de produits biologiques.

Les produits bio les plus recruteurs en 2007 : pots pour bébés, épicerie et lait En tête des produits bio attirant le plus de nouveaux consomma-teurs, on trouve les petits pots pour bébés. 26% de nouveaux consommateurs - acheteurs bio se sont, en effet, tournés vers ce type de produits depuis moins d’1 an. L’épicerie (pâtes, riz, cé-réales) a, quant à elle, attiré 13% de nouveaux consommateurs en un an et le lait 11%. Mais généralement, l’ancienneté moyenne des consommateurs sur un produit bio est de plus de 5 ans.

prix : des consommateurs avisésLes Français comparent davantage qu’en 2006 les prix des pro-duits biologiques par rapport aux mêmes produits non-biologi-ques (54% déclarent comparer cette année, contre 47% en 2006). En moyenne, les Français intéressés sont prêts à payer les produits biologiques jusqu’à 11% plus chers et 13% chez les acheteurs – consommateurs habituels.

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REPÈRES Marché Belge 11Chiffres clésREPÈRES

Étude sur les 100 plus fortes ventes en CA 2007

L’analyse des 100 meilleures ventes sur une année complète est riche d’enseignements. Le premier confirme la spécificité des magasins spécialisés. Elle représente, finalement, une part faible du chiffre d’affaires global. Les spécialistes ont besoin d’un assortiment riche et varié afin d’assurer leur péré-

nité. Ces ventes représentent 7,9 % du CA. Pour rappel, une de nos précédentes analyses sur 4 mois indi-quait les 500 meilleures ventes à 37,85 % du CA. Nous pouvons estimer que ces ventes représentent l’un des postes importants d’actes d’achat des clients fidèles.

Mars/Avril 2008

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MéthodeNous avons relevé pour chaque mois de 2007 le chiffre d’affaires réalisés pour les 100 références les plus vendues sur un échan-tillon représentatif de magasins de plus de 300 m².

Familles Chaque référence a été classée selon 7 familles :

1. Epicerie : cette famille intègre l’ensemble des aliments secs ainsi que les oeufs et les laits (animal et végétal).

2. Ultra-frais regroupe tous les produits conservés à une tem-pérature comprise entre 2 et 4°C.

3. Détergence : Il comprend l’ensemble des produits lessiviels (pour le textile, la vaisselle et la maison).

4. Diététique : elle englobe les produits minceurs, les complé-ments alimentaires ainsi que le pollen frais surgelé.

5. Eco-produits : ils sont principalement représentés par les couches pour bébé, les recharges de filtres de carafe d’eau ainsi que les balles de lavage.

6. Les cosmétiques correspondent aux produits d’hygiène cor-porelle et de beauté.

7. Fruits et Légumes.

part du Ca mensuel des 100 meilleures ventesMois 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

% Ca Total 10,5 7,63 7,5 7,53 7,74 7,62 7,8 8 8,84 7,48 7,39 6,95

Constat: Plus le chiffre d’affaires est élevé plus la part des 100 meilleures ventes est faible. Les 100 meilleures ventes représen-tent le marché le plus stable de l’assortiment et ce quel que soit la conjoncture : il est presque invariable en valeur.

N.B: Ce n’est pas parce qu’une famille dispose d’un pourcentage dans ces 100 références les plus vendues que cette part corres-pond au chiffre d’affaires du magasin. Par exemple, on estime que les fruits et légumes effectueraient environ 17% du chiffre global mais cependant ils ne représentent que 1,39 % dans les 100 meilleures ventes. Le grand nombre de références de produits, un prix de vente unitaire plus faible et une identification relati-vement hasardeuse en gestion rendent difficile l’intégration de cette famille dans ce classement. La faible part des cosmétiques explique leur coût unitaire élevé. Les quantités vendues sont plus faibles mais généralement, on les estime à environ 7% du chiffre d’affaires. (Même phénomène pour la diététique).

part du Ca mensuel par famille de produitsConstat:• L’épicerie représente plus de 56% du CA des 100 références

les plus vendues. Le mois d’octobre a été particulier avec, non pas une baisse de son CA, mais avec une forte progression du nombre de références de l’ultra-frais qui est venu se substi-tuer aux références leaders de l’épicerie.

• L’ultra-frais (24,98%) avec un quart du CA des 100 PGC est principalement composé des produits laitiers, des produits à base de soja et d’escalopes végétales. Il est devenu incon-tournable car il répond aux attentes des nouveaux consom-mateurs.

• La détergence (8,14 %) est le rayon qui monte ! Les trois pé-riodes les plus propices ont été : le début d’année, le prin-temps et l’après rentrée de septembre.

• La diététique (4,6%) est un rayon à forte saisonnalité. A la vue des prix unitaires de nombreux de ces produits, il est surprenant de retrouver une telle proportion dans le top 100. Notons les bonnes performances des draineurs et des pro-duits à promesse minceur.

• Les Eco-produits (3,6%) semblent connaître un développe-ment régulier et durable malgré un nombre très restreint de références.

• Le cosmétique (2,1 %) est influencé par la gamme des pro-duits «solaires» et permet ainsi d’être présent dans les 100 meilleures ventes.

• Fruits&Légumes (1,39%) : la performance de cette famille dans ce classement est due à la conjonction de la production de certains produits (fraises et tomates). A noter que les ven-tes de tomate ont une bonne performance en Mai et Juin.

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ProduitsNOUVEAUTÉS

Huile de soin douceur de PEDIAKID Les laboratoires INELDEA accueille parmi ses nouveautés, l’huile de soin douceur spéciale pour l’hygiène corporelle des peaux fragiles et délicates des nourrissons. L’huile de soin douceur PE-

DIAKID est à utiliser après le bain en massage léger. Spéciale Bébé et peaux sensibles elle adoucit, nourrit et protège natu-rellement les épidermes fragiles. Elle est 100% naturelle, com-posée d’huiles d’amande douce, d’olive, de noyau d’abricot, de bourrache, vitamine E; Cette huile est idéale pour le soin des peaux sèches, irritées, des croûtes de lait…C’est un produit la-

bellisé Cosmébio sans conservateurs, sans allergènes, sans parfum qui est présenté en Flacon 75 ml en étui. Mettre l’huile à température avant de l’appliquer sur le corps de l’enfant après la toilette. Faire pénétrer en massages légers. Insister sur les plis cutanés et les zones sensibles. Peut-être également appliquée sur les croûtes de lait avant le bain afin de les ramollir pour les éliminer en douceur.

L’essuie-tout compact de ECODOO

Ecodoo lance un produit unique sur le marché : l’essuie-tout compact éco-logique, fabriqué à partir de fibres 100% recyclées. C’est un produit de qualité 100% papier recyclé, non blanchi avec une double épaisseur. Il est donc très absorbant et très résistant. Grâce à son format com-pact, l’essuie-tout écologique Eco-doo permet une utilisation longue durée et un véritable gain de place

pour le rangement: 2 rouleaux compacts = 4 rouleaux classiques, 100 feuilles contre 50 pour un rouleau classi-que. Il est fabriqué en France.Ecodoo propose également le papier toilette compact écologique (4 rouleaux de papier toilette compact écolo-gique = 12 rouleaux de papier toilette classique).

Masque éclat purifiant de COSLYSCOSLYS enrichit sa gamme avec un masque visage adapté à tous types de peaux : le masque éclat purifiant. Les ar-giles rouges et blanches qui entrent dans sa composition apportent les ressources nécessaires en sels minéraux et agissent comme des rénovateurs cellulaires sur la peau. Enfin, le masque contient des extraits de raisin bio et d’huile de rosier muscat bio. Disponible en conditionne-ment de 100 ml.

Boissons de Soja de EVERNAT Evernat innove et propose une déclinaison de trois boissons

à base de soja issues d’une filière tracée sans OGM. Un process de fa-brication unique, 100% végétaux, les sojas Evernat conviennent parfai-

tement aux intolérants au lactose. Une nouvelle présentation a été faite pour une meilleure protection du soja de la lumière et de l’oxydation, pour une meilleure conservation du produit, un meilleur versement grâce à un goulot plus large et un stockage aisé dans le réfrigérateur. Soja Nature 50cl contient unique-ment des sucres naturellement pré-sents dans le soja.Soja Calcium 1L Sucré au sirop d’agave,. Source de calcium d’ori-gine végétale, un verre de 200ml de Soja Calcium Evernat couvre 30% de vos Apports Journaliers recom-mandés en Calcium.Soja Vanille 1L le goût intense grâce à la présence d’un arôme de vanille biologique.

Olimande vierge de LA MANDORLEParticulièrement recommandée pour les soins des peaux sensibles, cette huile, extraite d’amandes douces et émon-dées, exalte aussi les papilles en cuisine ! Douce et par-fumée, cette huile est particulièrement indiquée pour les marinades en fin de cuisson sur les poissons, les crustacés, les volailles, les pâtes et céréales, les légu-mes. Pure ou mélangée avec des huiles essentielles ou autres huiles végétales, OLIMANDE VIERGE est parfaitement adaptée aux soins de beauté pour le visage et le corps. Elle pénètre facilement et re-donne à la peau éclat, souplesse et douceur .De par sa richesse naturelle en acides gras et en vitamine E, OLIMANDE VIERGE possède des propriétés adou-cissantes, émollientes, cicatrisantes (brûlures) et apaisantes. OLIMANDE VIERGE convient particu-lièrement aux peaux hypersensibles, elle soulage les peaux irritées, sèches et les démangeaisons. Elle adoucit, protège, nourrit, apaise et permet de prévenir les rougeurs, l’eczéma, la déshydra-tation, les vergetures et de traiter les gerçures. Elle est recommandée tout au long de la grosses-se. Olimande vierge convient particulièrement au démaquillage des yeux et du visage. Avec 90% d’acides gras insaturés (Oméga 6 et Oméga 9), elle convient particulièrement, entre autre, dans le cadre d’un régime sans cholestérol. Bouillon de légumes “GOURMET” de PAIPONCERAIPONCE propose son nouveau bouillon de lé-gume. Il est composé d’ingrédients végétaux sans rehausseur de goût : sel de mer, légumes* 17%

(oignon*, carotte* céleri*, persil*), sucre de can-ne roux*, farine de riz*, extrait de levure cultivée sur base de céréales, huile de palme*,curcuma*, livèche*, muscade*, ail*, poivre* (*) Agriculture Biologique. Les ingrédients utilisés ne contiennent ni lactose, ni protéines de lait, ni cholestérol. Conseil d’utilisation : Dissoudre une cueillere à soupe dans un litre d’eau bouillante ou dans l’eau de cuisson des pâtes ou du riz. La note épicée du bouillon de légumes relève nom-bre des préparations comme les soupes, le riz, les pâtes, les légumes vapeur et les sauces de sala-des. Il peut servir aussi tel quel comme bouillon clair.

Du thé vrac chez TOUCH ORGANICLa marque Touch Organic propose désormais 4 nou-

velles références de thé vrac : le thé vert classique, le thé vert Gunpowder et le thé vert Sencha. Il s sont conditionnés en boite cylindrique de 50g. Loin d’être réservé aux connaisseurs, le thé en vrac Touch Organic devrait satis-faire toutes les envies en gardant les arômes de chaque va-riété intacts et en per-mettant une multitude de c omb i na i -sons. Enfin, ils seront éco-nomiques dans la mesures où 40 à 50 grammes permettent de faire plus d’une dizaine de tasses, sans compter que cha-cune d’entre-elles pourra être infusée à plusieurs reprises (car il s’agit de thés verts).

Mars/Avril 2008

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BIOLIN-01-08-195x125.indd 1 8/02/08 9:55:02

www.lepicoreur.frBodin SAS - Les Terres Douces - 85210 Sainte Hermine - Vendée (85)

Tél : 02 51 97 89 90 - Fax : 02 51 27 36 68 [email protected]

GrignottesGrignottesde pouletde poulet

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Le 1er Mars 2008,Le Picoreur lance en exclusivité ses Grignottes de Poulet Bio.(250 gr poids fixe)

Nouveauté !

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Céréales du petit déjeuner de PRIMEALLes flakes de maïs complet ont conservé le germe et l’enveloppe des grains de maïs. Ces flakes 100% maïs complet bénéficient ainsi d’une richesse supérieure en fibres. Ils sont sans sucres ajoutés et naturellement sans gluten. Fabriqués par la méthode tradition-nelle du laminage, les pétales fins et crous-tillants révèlent la saveur typique du maïs grillé.Le « Pipocas Cacao » toute la légèreté du quinoa soufflé, enrobé de miel et de cacao pour encore plus de gourmandise : idéale en saupoudrage, en mélange avec d’autres petits déjeuners ou en incorporation dans diverses recettes. Ces deux références inédites s’ajou-tent aux 16 autres céréales du petit déjeuner . L’ensemble de la gamme fait peau neuve avec des étiquettes plus attrayantes en rayon .

Body Spa 3 - des parfums 100% naturels de LAVERA Body Spa 3 : les eaux de toilette aux essences naturelles Avec les senteurs 100 % naturelles de sa gamme Body Spa, Lavera pré-sente la suite de cette famille : des déodorants roll-on sans alcool, des déodorants sprays «fraîcheur» et des eaux de toilette. Tous sont déclinés en 6 senteurs délicieuses, sensuelles et attractives – pour une nouvelle aventure des sens: Rose sauvage, lait & miel, vanille & coco, orange & argousier, lavande & aloès, verveine & limette. La maîtrise de Lavera dans les ex-traits alcooliques de plantes bio parfumantes et les recherches du “nez” de Lavera ont rendu possible l’élaboration de ces eaux de toilette – argousier,vanille, coco….Les eaux de toilette sont formulées avec les extraits parfumants bio, dont Lavera s’est fait une spécialité : extraits de cacao bio, de coco bio... et, totalement inédit en cosmétique bio, des extraits fruités de myrtille bio, de fram-boise bio ou de fraise bio. Les huiles, extraits et hydrolats utilisés sont issus de l’agriculture biologique, tout comme l’alcool mis en œuvre pour l’extraction. Tous les produits de la gamme sont certifiés «cosmétique naturel contrôlé» BDIH et exempts de tout parfum de synthèse.

Pain de mie brioché au beurre de LA MIE OCCITANEAprès sa gamme de pains de mie Nature et nutrition, Bio gourmande et Saveurs de céréales, la Mie Occitane sort son nouveau pain de mie brioché au beurre. Ces principaux composants sont de la farine bio de froment T65, de l’eau, des oeufs frais bio (12%) et du beurre bio (11%). Il est sans conservateur et composé de tranches prédécoupées de 12 mm. D’un poids net de 600 g, il a une conservation (DLUO) de 4 mois minimum à température ambiante. Il est emballé sous vide partiel (barquette et opercule en films souples de complexes polymères plastiques, exempts de chlore, assurant étanchéité et résistance).

MILLÉSIME BIO 2008 DÉLOCALISATION RÉUSSIE Pour la première fois, la 15ème édition du salon Millésime Bio, salon International des Vins issus de l’Agriculture Biologique s’est dérou-lé au Parc des Expositions de Perpignan fin janvier dernier. Ce salon qui regroupe la plus importante offre internationale des vins issus de raisins de l’agriculture biologique a vu sa

fréquentation augmenter de 30% par rapport à 2007 avec 463 entreprises de métiers acheteurs de vins. C’est la plus élevé depuis sa création. Cette évolution touche plus particulièrement les im-portateurs (+24), les cavistes (+ 29), la restauration hors domi-cile (+ 20). On constate aussi une internationalisation de plus en plus forte du salon avec toujours plus d’étrangers qui représente 26% des visiteurs et la venue de deux nouveaux pays visiteurs : l’Autriche et la Tchéquie. Enfin, la bonne fréquentation d’entrepri-ses d’Allemagne et de Grande Bretagne conforte l’image du secteur.Côté exposants, rappelons que son nombre a aussi évolué et qu’il est passé de 278 en 2008 contre 244 en 2007. Mais observons surtout la forte représentativité de l’offre produits dans le salon par rapport à celle produite dans les différents pays représentés, et ceci particu-lièrement en France. En effet, rien que 4.949 ha en agriculture bio-logique étaient représentés dans le salon sur les 14.193 ha recen-sés par l’Agence Bio en 2006, soit 35 % de la production nationale.Enfin, les premières analyses des enquêtes de satisfaction sem-blent plutôt encourageantes pour cette édition 2008 car selon les exposants en provenance de 5 pays et pour les visiteurs du monde entier Millésime Bio est considéré comme « LE » rendez-vous an-nuel des professionnels de la filière…Et pour les exposants, quatre points ont été mis en valeur : la qualité et le professionnalisme des prestations offertes, le contrôle de la certification des vins proposés, l’envi-ronnement favorable à la dégustation, l’offre représentative et diversifiée.

Graines grillées de RAIPONCE Raiponce met à disposition ces nouveaux sa-chets de graines biologiques. Composés de graines de tournesol, de sarrasin, de graines de potiron, de sésame et de graines de lin 100% issus de l’agriculture biologique, elles sont uti-lisables dans de multiples recette. A saupou-drer sur les salades, les crudités, les gratins, ou pour faire du pain aux graines.

15ProduitsNOUVEAUTÉS

Macérât de fleurs de cactus de ARGANDIAArgandia lance un soin pour le corps. Ce soin est une judicieuse association d’huile d’argan et de macérât de fleurs d’opun-tia, cactus sauvage appelé communément figuier de barbarie. Le macérât huileux stimule la régénération des tissus grâce à l’activité des flavonoides, de la Vit E et des acides gras essentiels. Issues de zones arides du sud Maroc, les fleurs d’opuntia développent des antioxydants très puis-sants. Ces principes actifs favorisent une protection efficace de l’épiderme. Le macérât de fleurs d’opuntia (cactus) re-densifie la peau, la rend plus élasti-que et plus tonique. Effet tenseur pour les soins du buste. Après la douche, ap-pliquer ce soin sur une peau légèrement humide. Garantie Bio Equitable. - Flacon 125 ml

pompe auto bloquante.

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Mai Juin 2007Mai Juin 2007

16Communiqué BIOBREIZH

L’APFLBB est l’association des producteurs de fruits et légumes biologiques de Bretagne. Cette Organisation de Producteurs (OP) Bretonne, uniquement bio, développe et met en marché depuis 10 ans sa production de fruits et légumes. Ses adhérents, répartis sur les quatre départements bretons, ont le souci permanent de

préserver leur autonomie et rester crédibles et transparents vis-à vis des consommateurs. La commercialisation des produits du groupement se fait sous la marque BIOBREIZHBioBreizhLa démarche BioBreizh a été engagée par des producteurs qui estimaient que, sur certains aspects concernant la production, le cahier des charges européen de l’agriculture biologique n’était pas assez exigeant. Ils ont donc établi leur propre cahier des char-ges BIOBREIZH, plus strict, qui leur sert de référence et est contrôlé par un organisme certificateur. Il représente une garantie supplé-mentaire sur la qualité des produits.

Une marque, un cahier des charges, une tracabilité

Le contrôleLe respect du cahier de BIOBREIZH est contrôlé au minimum une fois par an par un organisme indépendant qui effectue déjà des contrôles en Agriculture Biologique. Le contrôle BioBreizh s’effec-tue dans la foulée du contrôle AB, duquel il est complémentaire et indissociable. A la suite, un comité attribuera la marque BIO-BREIZH à la ferme.

* Les variétés CMS ?Pour le cas du chou, la Stérilité Mâle Cytoplasmique fait appelle à des mé-thodes biotechnologiques (croisement chou/radis japonais par fusion de protoplasmes). Les producteurs BIOBREIZH s’interdirent les variétés CMS car elles sont assimilées à des OGM. Voir www.biobreizh.org

Le choix BioBreizh

16

Le contenuLes garanties supplémentaires de BioBreizh, sont: des fermes to-talement en bio, des parcelles bordées de haies ou de talus, des cultures sous abris en pleine terre sans chauffage, une réduction de l’utilisation du cuivre, le refus des variétés CMS *, 10% de se-mences fermières…Le cahier des charges BioBreizh est en constante évolution. La ré-flexion porte sur d’autres aspects qui feront évoluer les pratiques vers plus de cohérence : utilisation de paillages biodégradables, limitation du sur-emballage plastique des légumes…

La gammeBioBreizh a une gamme complète de légumes de saison allant du plein champ au sous-abris comme le chou-fleur, l’artichaut, la carotte, le poireau, l’oignon, l’échalote, la mâche, la tomate, le concombre…BioBreizh produit aussi des légumes issus de variétés fermières comme le brocoli violet du Cap, le chou de Lorient, l’oignon rosé de Roscoff…

Les partenairesLa commercialisation des produits du groupement est en grande majorité assurée par deux partenaires expéditeurs bretons, Poder et Pronatura bretagne.Ils commercialisent exclusivement des fruits et légumes biologi-ques et ce depuis leurs débuts : il n’y a donc pas de risques de « mélange » des produits bio et conventionnels.Sur le terrain, les expéditeurs centralisent la marchandise Bio-Breizh (ils effectuent la « ramasse » dans la plupart des fermes), la conditionnent dans leurs dépôts et la commercialisent.

300 tonnes d’artichauts BioBreizh en 2007

Marc Paugaum producteur à Lanhouarneau (29)

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17

Mai Juin 2007Mars/Avril 2008

… L’artichaut Bio...L’artichaut est le descendant du chardon sauvage. Suite à une succession d’améliorations culturales, il est

produit en Italie dans les régions de Venise et de Florence. L’artichaut est présent dans les jardins potagers du XVIII° siècle de Versailles avec cinq variétés : le blanc, le vert, le violet, le rouge et le sucré de Gênes.

C’est après 1892, que la culture de l’artichaut connaît un réel progrès, d’abord en Corse avec la variété le «vio-let de Provence » qui s’est facilement adaptée. Il est surtout cultivé comme primeur et la majeure partie de la récolte est expédiée sur le continent. Au début du 19e siècle, de nouvelles variétés apparaissent, tel que le «Camus de Bretagne». Il est aujourd’hui majoritairement cultivé dans le Finistère Nord et les Côtes d’Armor.

Qualités nutritionnelles

On a commencé à étudier les effets médicinaux de cette plante au début du XXe siècle. L’artichaut est utilisé jusque dans les an-nées 1980 pour stimuler le foie et la vésicule biliaire et pour faire baisser le taux de cholestérol. On reconnaît l’usage des feuilles d’artichaut pour traiter la dyspepsie dans la médecine tradition-nelle européenne. Les feuilles d’artichaut sont employées depuis longtemps et encore aujourd’hui, pour stimuler l’activité rénale et la sécrétion biliaire. La plante entre dans la composition de nombreuses préparations traditionnelles destinées à stimuler la production de la bile. On s’en est beaucoup servi pour préparer des boissons apéritives.

Bien le conserver

• Le manipuler avec soin pour éviter les chocs et les rayures. Il est important de ne pas le mouiller et de ne pas l’exposer aux change-ments brutaux de température.

• Il est sensible à l’air souvent trop sec des magasins et des mau-vaises chambres froides. Les feuilles (les bractées) perdent leur « gonflement » et les artichauts perdent leur bruit spécifique de grincement quand on les manipule.

• Conservez-le à une température de 8°C et avec un taux d’humidité élevé de 95%.

• L’artichaut a une durée de vie en rayon d’environ trois jours.

ATTENTION : une coloration brune est un signe de vieillissement avancé. En fin de journée, il est nécessaire de le stocker au froid et à l’abri de la lumière.

Bien les cuire

L’artichaut est très sensible aux pucerons bien protégés au fond des feuilles puisque rappelons-le, la réglementation de l’agricul-ture biologique interdit l’utilisation de produits chimiques de synthèse. Il est donc conseillé pour le libérer de ses habitants, de le tremper quelques minutes dans de l’eau vinaigrée avant la cuisson.

Ensuite le faire cuire dans l’eau bouillante ou à la vapeur pendant 20 à 40 minutes selon la grosseur. Le déguster à votre guise (crème fraîche, vinaigrette, moutarde…)

Est-ce que les artichauts froids sont meilleurs que chauds ? À vous de le dire !

Conseils clients

L’artichaut se conserve cru trois à quatre jours avec sa tige pour prévenir de l’oxydation dans le réfrigérateur mais jamais cuit, au risque de favoriser le développement de toxines.

Variétés – origine On sait, grâce à des représentations graphiques anciennes, que les Égyptiens cultivaient déjà l’artichaut, puis les Grecs et les Romains l’ont importé. Aujourd’hui, en France il est majoritairement produit en Bretagne et dans le Roussillon.

La saison de l’artichaut commence début février en Provence avec les variétés comme le Chrysanthème, le Calico, le Salambo, le Sa-lanquet et évidemment le Violet de Provence.

De Mai à novembre, direction la Bretagne, pour les variétés de blanc comme le Camus, le Castel, le Maco. On retrouve dans le Camus différentes variétés fermières.

Voici, des offres variétales hautes en couleur que vous utiliserez pour valoriser et égayer votre linéaire .

Bien le positionner dans le rayon• Il se vend mieux en lot qu’à l’unité

• Proposer une référence en bouquet (poivrade)

• Il est important de jouer avec les couleurs pour diversifier les va-riétés et les régions de production.

• Pour conserver sa fraîcheur et éviter les chocs thermiques, le va-poriser d’eau et le recouvrir d‘un linge humide le soir.

• L’artichaut bien frais se reconnaît à ses feuilles serrées, à sa tige de couleur claire et légèrement humide à l’endroit de la coupe.

ConditionnementLes Camus et Castel sont calibrés de la manière suivante : 7, 5 - 9, 9 -11, 11 -13 pour un poids total de 10 kg.

Les calibres sont répartis en nombre de têtes par colis bois de 10 Kg.

• Gros de 9 à 13 têtes

• Moyen de 24 à 26 têtes

• Beaux-petits de 34/ 44/ 54 têtes ou poids de 10 kg

• Petits de -10 kg

RAYON LÉGUMES Bien connaître...

Affichage en magasin Nom : ARTICHAUT

Variété : Obligatoire, en extra

Couleur : Oui

Origine : ObligatOire

Catégorie : Oui

Calibre : NON

Usage : NON

Prix : à l’unité ou au lot avec un rappel du prix pièce

Type de culture : «agriculture biologi-que» ou «en reconversion vers l’agricul-ture biologique».

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RapaduRauN pROJET “MaIN daNS La MaIN”Au Sud du Brésil la famille Baumgartner décida en 1977 de reconvertir sa ferme “Facienda Jacutinga” en agriculture biologique. Dès le début, la Facienda Jacutinga fait tout naturellement partie des programmes “Main dans la Main”. Dans ce pays aux inégalités sociales violentes, la Facienda Jacutinga propose à ses collaborateurs un autre modèle de travail : au lieu d’être journaliers, les fermiers ont des emplois fixes, avec contrat sur toute l’année et des salaires bien au delà des salaires payés aux journaliers.

La Facienda met à leur disposition des habitations équipées d'eau courante et d'électricité, ainsi que des jardins pour y cultiver fruits et légumes. Les soins médicaux sont gratuits, et tous les enfants des employés vont régulièrement à l'école. Pour un européen tout cela n'a rien d'étonnant, au Brésil par contre ces efforts témoignent de la conviction qu'une agriculture durable nécessite une relation riche, variée et stable, et ne peut guère se développer sur fond d'inégalités sociales, de pauvreté et d'exploitation.

Dans cet esprit civique, la Facienda Jacutinga et RapuNZEL se sont aussi engagés dans l'orphelinat “Lar dos meninos” à Lucelia. 1% du chiffre d'affaires que RAPUNZEL réalise avec le RAPADURA est géré par le fond “Main dans la Main”.

Un professeur a été engagé pour la formation des enfants, clé pour leur permettre de sortir de la pauvreté. La vie n'est pas toujours sérieuse ! … Excursions et activités sportives sont aussi proposées aux enfants. Cette initiative ne prétend pas résoudre l'immense problème des 30 millions d'enfants brésiliens vivant à la rue (sur une population de 190 millions de brésiliens), néanmoins il montre qu'avec peu de moyens, quelques idées et de la bonne volonté, on peut vaincre la résignation et la passivité, en agissant là où l'on est. Ce qui rend leur sucre complet encore plus doux …

Bio. Fair. rapunzel.

RÉCOLTE dES CaNNES À SuCRE

La récolte dure de mi-avril à fin octobre, selon les variétés. Elle se fait traditionnellement à la machette et non par le feu, car cela détériore la qualité du sucre et surtout du sol. Cette technique plus lente crée en outre des emplois et permet de composter les feuilles. La coupe des cannes est faite par de vrais spécialistes, les feuilles et les pointes vertes de cannes, doivent être propre-ment coupées. Le salaire de ces “machettistas” peut atteindre le double de celui des autres travailleurs.

canne à sucre

filtrer et purifier

bagasse (cellulose)

compost combustible

concentrationpar chauffagesous-vide

sécher

moudremélasse

centrifuger

épaissirsous-vide

CRISTALLINO

Fabrication des

SUCRES

ajout de cristaux de sucre

RAPADURA

FaBRICaTION dES SuCRES

Distribué par Raiponce - 84300 CAVAILLON Tél. 04 32 50 07 30 - www.raiponce.fr

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Culture Bio de la canne et fabrication du sucre

Avec environ une consommation de 35 kg de sucre par an et par habitant contre 8 kg en 1880, le sucre est devenu l’ingrédient incontour-nable de nos assiettes. Denrée réservée avant la révolution aux riches, en raison de son prix, il a connu une fulgurante augmentation de consommation à partir de 1812 quand Benjamin Delessert a mis au point le processus d’extraction du sucre de la betterave. Les pays in-

dustrialisés en utilisent 30 à 60 fois plus qu’il y a deux siècles. Depuis les années 1980, malgré une prise de conscience de certains de ses méfaits et l’apparition des « faux sucres » que l’on retrouve de plus en plus dans les produits alimentaires et recettes sous forme de « sucre caché », sa consommation stagne. Un grand nombre d’études montrent les liens aujourd’hui entre la consommation excessive d’aliments sucrés (à index glycémique élevé) et le développement de maladies : l’obésité, le diabète dans les pays industrialisés. On fait aujourd’hui le même constat dans les pays en voie de développement comme la Chine. Il s’agit maintenant de s’orienter vers des alternatives ou de faire le bon choix…

Sucres et AlternativesDOSSIER 19

La culture biologique de la canne à sucre La canne à sucre est de la famille des graminées comme le maïs, le blé ou le riz. Sa reproduction est assurée par bouture. C’est une plante vivace qui repousse spontanément après chaque coupe. D’une longueur de 4 à 6 mètres, c’est dans la tige que le saccha-rose est stocké à raison de 13 à 18%. Les jeunes pousses exigent beaucoup de soin (eau, engrais, élimination des mauvaises herbes qui lui cachent la lumière). La durée de vie de la canne s’étale de 6 à 11 ans. Après bouturage, il faut attendre 14 mois pour la récolte. En agriculture biologique, les cannes sont plantées en rangs écar-tés d’environ 1,5 m pour faciliter le passage du tracteur. Les cannes sont plantées par deux pour solidifier leurs racines et les protéger du tracteur. La rotation des cultures est indispensable en bio pour éviter tout épuisement du sol et l’apport d’azote. C’est pourquoi, il y a alternance avec des légumineuses. Selon les régions du monde productrices, plusieurs récoltes sont possibles (5 à 6 au Brésil). El-les s’étalent sur plusieurs mois (de mars à novembre). La canne est coupée au ras du sol car la partie inférieure est la plus riche en saccharose. Le sommet de la tige au «bout blanc» est coupé et sert d’engrais naturel lors de sa décomposition.

Des rendements inférieurs en bio : pas toujours !Selon les types d’exploitations, les pays producteurs, l’âge des plantations, les rendements sont différents. Par exemple, dans de grosses exploitations brésiliennes pratiquant l’agriculture biologique, la productivité est proche voire supérieure à celle du conventionnel (90 à 120 tonnes/ha). En revanche, dans de petites exploitations, la productivité sera divisée par deux. Côté récolte, la bio n’utilise pas la technique de brûlage des champs qui facilite la coupe mais qui a des conséquences sur la qualité et sur l’environnement. Elle est faite soit manuellement (dans les petites exploitations), soit mécaniquement. Les cannes vertes sont très rapidement acheminées vers la sucrerie. Cela évite la perte en sucre par respiration et fermentation et n’expose pas la canne au parasitage.

La fabrication du sucre de canne En bio, le sucre utilisé est extrait de la canne et non de la bette-rave. Selon les étapes de fabrication, on obtient un produit fini soit d’une couleur foncée ou claire (marron, roux, blond, blanc) et/ou d’une texture sous forme de poudre ou cristallisée.

Commerce Équitable et sucre Bio Selon les organisations du Commerce Équitable, le sucre fait vivre plus de 18 millions d’agriculteurs et près de 1,8 millions d’ouvriers. Les enjeux économiques autour de ce produit sont colossaux. D’une part en raison des volumes (125 millions de tonnes produites par an) et d’autre part les règles de fixation des prix sont différentes. Les règles de subventions sont dif-férentes selon les continents : la tonne de sucre en Europe se négocie aux alentours de 650 dollars contre 150 au Brésil. C’est pourquoi, ce différentiel oblige les grandes multinationales à s’organiser pour produire le moins cher possible et donc ne pas toujours respecter les conventions de l’Organisation International du Travail (OIT) (esclavage, travail forcé…). Aussi, différents programmes du Commerce Équitable soutiennent le développement et la structuration des paysanneries du Sud en intégrant le respect des droits fondamentaux du travail, la mise en place de partenariats commerciaux prenant en compte des prix minima négociés et garantis sur le long terme. Enfin, des notions environnementales sont exigées pour éviter la dé-vastation des habitats, la déforestation et la destruction d’une grande partie de la végétation locale.

CANNE À SUCRE

Défibrage – Broyage de la canne

Extraction du jus de canne - Les fibres de canne sont arrosées avec de l’eau à 95°. Par

percolation, l’eau s’enrichit de saccharose

Filtration du jus et élimination des

impuretés

Récupération de la mégasse (matière fibreuse) qui est transformée en bagasse

(abaissement du taux d’humidité) utilisée comme

combustible

Jus de canne chargé

d’impureté et de ses éléments

minéraux

Clarification et décantation. Le jus est chauffé (+de 100°C) et est chaulé pour stabiliser son pH.

Il est ensuite décanté pour éliminer les matières organiques.

Les résidus sont récupérés pour les planteurs comme engrais (riche en phosphate)

Jus de canne brut

Réduction en sirop en chauffant

Fabrication du sirop de canne. le jus est chauffé (120 °C) pour évacuer par évaporation le

maximum d’humidité pour obtenir une masse (pâte liquide)

Cristallisation - Centrifugation La masse est ensemencée de cristaux (de tailles différentes

selon la cristallisation désirée) puis malaxée. La centrifugation sépare la liqueur mère des

cristaux de sucre pour obtenir un cristal de sucre homogène et de qualité. Elle permet aussi de séparer la mélasse qui entoure les

cristaux et donne la couleur au sucre.

Séchage à plat sur des claies

Mouture de la pâte pour l’obtention

d’une poudre

Mélasse qui servira à faire de l’alcool (rhum)

Séchage –

conditionnement

Sucre de canne + ou - cristallisé et + ou - raffinéSucre ou « suc » de

canne complet

Conditionnement

Mars/Avril 2008

RapaduRauN pROJET “MaIN daNS La MaIN”Au Sud du Brésil la famille Baumgartner décida en 1977 de reconvertir sa ferme “Facienda Jacutinga” en agriculture biologique. Dès le début, la Facienda Jacutinga fait tout naturellement partie des programmes “Main dans la Main”. Dans ce pays aux inégalités sociales violentes, la Facienda Jacutinga propose à ses collaborateurs un autre modèle de travail : au lieu d’être journaliers, les fermiers ont des emplois fixes, avec contrat sur toute l’année et des salaires bien au delà des salaires payés aux journaliers.

La Facienda met à leur disposition des habitations équipées d'eau courante et d'électricité, ainsi que des jardins pour y cultiver fruits et légumes. Les soins médicaux sont gratuits, et tous les enfants des employés vont régulièrement à l'école. Pour un européen tout cela n'a rien d'étonnant, au Brésil par contre ces efforts témoignent de la conviction qu'une agriculture durable nécessite une relation riche, variée et stable, et ne peut guère se développer sur fond d'inégalités sociales, de pauvreté et d'exploitation.

Dans cet esprit civique, la Facienda Jacutinga et RapuNZEL se sont aussi engagés dans l'orphelinat “Lar dos meninos” à Lucelia. 1% du chiffre d'affaires que RAPUNZEL réalise avec le RAPADURA est géré par le fond “Main dans la Main”.

Un professeur a été engagé pour la formation des enfants, clé pour leur permettre de sortir de la pauvreté. La vie n'est pas toujours sérieuse ! … Excursions et activités sportives sont aussi proposées aux enfants. Cette initiative ne prétend pas résoudre l'immense problème des 30 millions d'enfants brésiliens vivant à la rue (sur une population de 190 millions de brésiliens), néanmoins il montre qu'avec peu de moyens, quelques idées et de la bonne volonté, on peut vaincre la résignation et la passivité, en agissant là où l'on est. Ce qui rend leur sucre complet encore plus doux …

Bio. Fair. rapunzel.

RÉCOLTE dES CaNNES À SuCRE

La récolte dure de mi-avril à fin octobre, selon les variétés. Elle se fait traditionnellement à la machette et non par le feu, car cela détériore la qualité du sucre et surtout du sol. Cette technique plus lente crée en outre des emplois et permet de composter les feuilles. La coupe des cannes est faite par de vrais spécialistes, les feuilles et les pointes vertes de cannes, doivent être propre-ment coupées. Le salaire de ces “machettistas” peut atteindre le double de celui des autres travailleurs.

canne à sucre

filtrer et purifier

bagasse (cellulose)

compost combustible

concentrationpar chauffagesous-vide

sécher

moudremélasse

centrifuger

épaissirsous-vide

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Fabrication des

SUCRES

ajout de cristaux de sucre

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Page 20: Bio Lineaires N° 16

Depuis 1879, la maison meneau est inovatrice du goût sucré. après les premiers sirops dont 100 % des ingrédients issus de l’agriculture sont

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Sucres et AlternativesDOSSIER 21

S’y retrouver dans les familles de sucres

Histoire de familles !Bien qu’appartenant à la même famille, les sucres encore appelés glucides (vrais sucres) sont loin de se ressembler.• Au plan des apports énergétiques, on peut distinguer 2 types de vrais sucres en fonction de leur structure chimique :

- Ceux qui ont un goût sucré : ce sont les sucres simples que l’on rencontre dans les fruits aqueux, le miel (fructose, glucose) et les végétaux comme la betterave sucrière et la canne à sucre (saccha-rose), le lait (lactose, seul sucre d’origine animale)- Ceux qui n’ont pas de goût sucré : ce sont les sucres complexes que l’on trouve dans l’amidon des céréales complètes, des légumi-neuses, des fruits amylacés (banane et châtaigne), des légumes tubercules et racines, des oléagineux. On les appelle sucres de l’en-durance mais à condition qu’ils soient accompagnés de fibres.

• Ne sont pas des vrais sucres les édulcorants : polyols et édul-corants intenses. Les premiers sont des sucres-alcool, les seconds issus de la chimie. Ils ont un pouvoir sucrant (goût sucré) plus ou moins élevé par rapport au sucre naturel de cuisine mais ils appor-tent moins de calories que le saccharose. Ils sont utilisés dans les confiseries, les préparations dites « sans sucre » ou « light » avec des mises en garde sur l’emballage.

SUCRES ET TYPES DE SUCRES (goût sucré)

SUCCEDANES DE SUCRES – POLYOLS

ou sucres alcool, dérivés de l’amidon

EDULCORANTS INTENSESOrigine chimique

Sucre de canne (sac-charose)

Maltitol E 965 Acésulfame-K E 950

Sucre de betterave (saccharose)

Lactitol E 966 Aspartame E 951

Sucre du lait (lac-tose)

Xylitol E 967 Cyclamate E 952

Sucre de malt (mal-tose)

Sorbitol E 420 Isomalt E 953

Sucre des fruits (fructose)

Mannitol E421 Saccharine E 954

Sucre du raisin (dex-trose, glucose)

Isomalt E 953

CARACTERISTIQUES du saccharose

CARACTERISTIQUES des polyols en

général

CARACTERISTIQUES des édulcorants en général

4 kcal /g 2,4 kcal /g Pas d’apport de caloriesPouvoir sucrant du saccharose : 1

En général les poly-ols sont 2 fois moins sucrés que le sac-charose

Les édulcorants ont un pou-voir sucrant ≈ 200 fois supé-rieur à celui du saccharose

Cariogène Non cariogène Non cariogèneA l’origine de nom-breuses pathologies: caries, obésité, dia-bète, maladies cardio-vasculaires, troubles digestifs

Effet laxatif, ballon-nements

- Aspartame controversé, suspecté d’être à l’origine de troubles neurotoxiques- Cyclamate : avis défavorable de l’Académie de Médecine- Saccharine : risques d’aller-gies

D’un point de vue nutritionnel, seuls les glucides satisfont les besoins énergétiques de l’organisme. Ils entretiennent donc la dépendance aux aliments doux. De plus, ils leurrent l’organisme dans un premier temps. Mais le corps compense ultérieurement le déficit en calories en surconsommant des calories aux repas suivants !

Métabolisme des sucresLes sucres doivent être transformés en glucose pour être assimilés par les cellules du corps. Les cellules cérébrales en sont les plus friandes. Elles en consomment 30% de plus que les autres ! Le glucose est di-rectement utilisé en fonction des besoins énergétiques sinon il est mis en réserve sous forme de glycogène dans le foie et dans les muscles. Cette réserve du foie sera utilisée en cas de besoins non satisfaits par l’alimentation. Au-delà des capacités de stockage en glycogène, les excès de sucre sont transformés en graisses (triglycérides).

Les méfaits du sucre blancSucre de canne et le sucre de betterave contiennent tous les deux du saccharose. Mais le sucre complet est accompagné de ses nu-triments alors que le sucre blanc, raffiné, ne contient plus que du saccharose pur. Le sucre blanc se comporte comme un anti-aliment. En effet, pour être métabolisé et transformé en glucose, il va puiser dans l’organisme, vitamines B, minéraux et oligo-éléments, éléments dont il a été débarrassé par le raffinage ! Il en découle une subca-rence en éléments essentiels à l’équilibre nerveux, une progressive déminéralisation et des troubles du comportement alimentaire qui peuvent induire une véritable dépendance à l’égard du sucre.

Tableau comparatif des sucres en fonction de leur raffinage (d’après les travaux du Dr Max-Henri Béguin)

Composants Suc Rapadura Sucre roux

Sucre blanc

Saccharose 74-92 g 96- 97 g 99,6 g

Glucose 2,11 g 0,1 g 0 g

Fructose 3-12 g 0,1 g 0 g

Protéines 0,4-1,1 g 0 g 0 g

Potassium 600-1100 mg 15-150 mg 3-5 mg

Magnésium 100-180 mg 13-20 mg 0 mg

Calcium 50-170 mg 75-95 mg 10-15 mg

Phosphore 14-80 g 3-4 mg 0,3 mg

Fer 3-5 mg 0,5-1,3 mg 0, 1 mg

Provit. A 3,9 mg 0 0

Vit. B1 0,14 mg 0,01 mg 0

Vit. B2 0, 14 mg 0, 006 mg 0

Vit. B6 0,4 mg 0 0

Vit. C 38 mg 0 0

Remarque : Le Dr Béguin explique la relative teneur en calcium du sucre blanc, par l’apport de lait de chaux au cours du processus de raffinage.

Enfin, la surconsommation de sucre et d’aliments raffinés a de sérieuses conséquences pour le pancréas : ils ont un index glycé-mique élevé qui sollicite la production d’insuline, à l’origine des problèmes de surpoids et de diabète. (cf. Le diabète)

Le sucre, une l’énergie vitale. C’est l’aliment qui constitue l’apport énergétique le plus important de la journée. On considère que son apport calorique doit représenter plus de la moitié des apports énergétiques totaux apportés par l’alimentation. Oui, mais de quels sucres parle-t-on ? Le sucre de table ou les produits sucrés : confiseries, sucreries, confitures, boissons sucrées… ceux qui sont accusés d’être à l’origine

de tous les maux ? Ou bien ceux trouvés dans les aliments complets que l’on délaisse, alors même qu’ils sont favorables à la santé ? Ou encore les « faux », ceux des produits « light » ? Petit tour d’horizon des familles de sucres.

Mars/Avril 2008

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La préparation de la vanille Bio Équitable de Madagascar

Quand les paysans récoltent les gousses, à partir du mois de mai, elles sont encore vertes, et ne dégagent aucun arôme.

Des collecteurs se chargent de récupérer la récolte de chaque paysan et de l’acheminer sur le lieu de préparation.

Les gousses sont d’abord séparées les unes des autres, c’est «l’égrappage», et celles qui ne sont pas tout à fait mûres sont écartées.

L’échaudage consiste ensuite à les plonger quel-ques minutes dans une eau à 60-65°.

Elles sont immédiatement enfermées dans des grands caissons en bois capitonnés avec des couvertures de laine, pendant 24h. C’est «l’étuvage».

Ensuite, pendant une semaine à dix jours, les gousses sont alternativement étalées pendant quelques heures au soleil, puis remises à l’étuve, jusqu’à ce qu’elles aient pris une bonne couleur brun chocolat. Elles continuent ensuite leur séchage à l’ombre, pendant 2 à 3 mois, d’abord sur des claies, puis dans des caisses en bois.

Les gousses sont enfin «dressées», c’est à dire étirées et lissées, puis triées, et regroupées en «bottillons». Une dernière phase de maturation en boîte de fer, étroitement surveillée, et elles auront enfin, 7 à 8 mois après la récolte, déve-loppé tout leur arôme.

récolte égrappage

échaudage étuvage

séchage lissage

tri / mesure maturation

Contrôlé et certifié par Ecocert SAS F32600

Cook est une marque Arcadiewww.arcadie-sa.fr

Tél. : 04 66 56 99 33

Produits disponibles en magasins bio et diététiques

La société Arcadie a fait certifier par Ecocert un réseau de plus de 1200 familles paysannes productrices de vanille, selon le cahier des charges «Bio-Équitable», qui garantit à la fois une agriculture exempte de produits chimiques et des relations commerciales équitables : Fixation d’un prix plancher qui met les paysans à l’abri des fluctuations du marché, et leur per-met d’investir sur l’avenir, système d’avances et de bonus pour lisser leurs revenus sur l’année, aide logistique et technique, formation, cotisation à un fond commun de développement (1% du chiffre d’affaire). En 2006 et 2007, ce fond à permis de financer trois organismes de micro-crédit (plus d’informations sur notre site internet).Avec déjà le thé, le poivre, cardamome, et la girofle, et bientôt la cannelle et le gingembre, c’est toute la gamme Cook qui va bénéficier progressivement de ce label.Voici quelques photos des étapes de la préparation de cette vanille Bio Équitable :

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Sucres et AlternativesDOSSIER 23

Lexique des sucres bio … Le sucre blanc Il est issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Il est composé de 99,6% de saccharose. Il est débarrassé de tous ses mi-néraux et vitamines. Il est obtenu à partir de sucre roux, décoloré à l’aide d’auxiliaires technologiques de fabrication (acide sulfurique, noir animal…) et filtré. En bio, le sucre blanc est rarement utilisé par les transformateurs et seulement pour des fabrications spécia-les qui demandent des dosages précis en sucre et une solubilité optimale lors des mélanges.En général, Il n’est pas disponible en magasin bio.

Suc de canne complet, intégral Le « suc de canne complet » ou sucre intégral, est aussi nommé « sucanat » ou sucre brut. C’est le sucre qui n’a subi aucune trans-formation : raffinage, cristallisation… C’est le jus brut des cannes à sucre. Elles sont simplement pressées et le jus ainsi obtenu est concentré et déshydraté. Il contient donc tous les éléments de la canne : oligo-éléments, sels minéraux, vitamines, acides aminés et garde sa couleur très foncée due à la mélasse. N’ayant pas été cristallisé, il a gardé son humidité et a donc tendance à s’agglo-mérer. Enfin, son goût spécifique est caractérisé par un mélange d’arômes de caramel et de réglisse.

Le sucre de canne complet rapadura® C’est un suc de canne artisanal et traditionnel originaire du Bré-sil. Ce sucre est produit dans le cadre du programme «Main dans la main» de la société Rapunzel au Brésil. Sa composition en mi-néraux varie selon la qualité de la canne et selon les années. Le process de fabrication du Rapadura a été adapté pour éviter la fabrication d’acrylamide en chauffant à basse température.

Sucre complet de canne MascavoC’est un sucre de canne complet fabriqué au Brésil. Il est récolté manuellement, pressé, séché au soleil, puis tamisé. Il possède un goût suave et convient à toutes les boissons et pâtisseries.

Le sucre de canne Muscovado Ce sucre se distingue par sa couleur brune et sombre. Il est obtenu à partir des cannes à sucre originaires de l’Île Maurice. Le « suc » est obtenu à partir du jus des cannes après leur écrasement. Le jus est ensuite purifié, filtré et cristallisé. Ces méthodes ancestrales et son origine lui confèrent un goût riche d’épice, d’une forte intensité aromatique avec un goût de réglisse.

Utilisation : d’une texture fondante, il est idéal pour les desserts, les salades de fruits ou les cocktails. Il se marie aussi très bien avec le café et le thé.

Le sucre complet Le sucre complet est un sucre de canne qui a été cristallisé et qui contient encore un peu de mélasse. Il contient donc encore cer-tains oligo-éléments et minéraux.

Utilisation : par son goût plus neutre, il est conseillé pour l’élabora-tion des confitures car il ne masque pas les arômes et les parfums des fruits.

Le sucre roux et le sucre blond En bio, le sucre « roux » est un sucre complet auquel on a plus ou moins enlevé sa mélasse. Lors de sa fabrication, la centrifugation a été plus ou moins importante. Le sucre blond, plus clair, a donc perdu une grande partie de ses minéraux. En conventionnel, les sucres «roux» sont des sucres blancs colorés avec du caramel (uti-lisation de colorants de synthèse), issus de la betterave et qui ont été recuits pour obtenir des saveurs plus prononcées. La «casso-nade» est issue de la canne.

Le sucre glace C’est du sucre en poudre, complet ou pas, broyé très finement, auquel on a pu ajouter de l’amidon pour éviter qu’il coagule. Uti-lisation : en pâtisserie.

Sucre Vanillé Indispensable en pâtisserie, le sucre vanillé est généralement uti-lisé pour aromatiser les préparations lactées. Il est composé de sucre roux complet (90 à 97% selon les fabricants) et de gousse de vanille moulue.

Utilisation : Un sachet convient pour aromatiser 500 g de farine ou 1/2 litre de lait.

Sucre parfumé De nombreux fabricants proposent des sucres parfumés. Ils sont à base de sucre de canne complet ou blond. On ajoute des écorces (agrumes) en poudre, des huiles essentielles, des extraits divers pour leur donner une saveur particulière.

Utilisation : yaourts, fromages blancs, boissons chaudes (thé, café, infusion,...), salades de fruits, crêpes, pâtisseries, cocktails, compo-tes, confitures, glaces, cuisine sucrée-salée…

Parfums : Sucre à la cannelle, sucre orange et sucre citron, sucre lavande-marjolaine, sucre myrtille-hibiscus, sucre cardamome-muscade, sucre gingembre, sucre épices orientales, sucre framboi-se-ortie, sucre fraise-menthe…

La mélasse noire C’est un genre de sirop épais et collant, de couleur brun foncé et d’un goût caractéristique très prononcé. C’est le produit résultant de l’extraction du sucre de la canne à sucre ou de la betterave. La mélasse noire est très riche en minéraux, avec pour certains des taux records comme le fer. Deux cuillères à soupe couvrent nos besoins quotidiens. Elle est conseillée pour lutter contre l’anémie, les rhumatismes, l’hypertension, constipation et est très recher-chée par les sportifs.

Utilisation : pour édulcorer certaines préparations culinaires. Autres usages : Utilisée dans la fabrication de diverses levures et pour produire de l’alcool (rhum industriel). Mélangée à l’alimenta-tion du bétail, elle augmente l’appétit des animaux et donc contri-bue à les faire engraisser. Valeurs pour 100 g : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg.

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Les alternatives au sucre Bio …

Sucres et AlternativesDOSSIER 25

Le « sucre » de palme

Le palmier à sucre, ou palmier de Palmyre, (Borassus flabellifer L.) est un arbre tropical de la famille des Arécacées. Il est essentiel-lement cultivé en Asie du Sud-est (Cambodge, Indochine, Indo-nésie...). Pouvant atteindre 30 mètres de haut, le palmier à sucre est couronné de grandes feuilles en éventail et fournit diverses ressources autres que le sucre : bois de construction, feuilles ser-vant à la fabrication de boîtes, de nattes, de chapeaux… Pour la production de sucre traditionnelle, on pratique des incisions sur les inflorescences mâles ou femelles et on récupère la sève. Un palmier à sucre peut produire entre 10 à 20 litres de sève par jour pendant la période de production qui peut durer cinq à six mois. Une fois récoltée, la sève qui contient environ 15% de saccharose doit être rapidement utilisée pour éviter toute fermentation. Elle peut être consommée fraîche sous forme de boisson ou directe-ment chauffée pour la transformer en sirop puis en sucre. Riche en protéines et en sels minéraux, ce sucre a un goût fin et très parfumé.

Utilisation : pour aromatiser les produits laitiers, en surface sur les crèmes brûlées, etc.

Sirop d’Érable

Ce sirop est tiré d’un arbre, l’érable, qui a la particularité de produire une sève plus sucrée et plus abondante. Deux types d’érables ont été sélectionnés pour produire le fameux sirop : l’érable à sucre et l’érable plane. Les meilleures plantations biologiques sont situées au Canada dans des régions donnant droit à des «Appellations d’Origine Contrôlée». En effet, le formaldéhyde, une substance dangereuse pour la santé, qui accroît la production de l’arbre de 25% n’y est pas utilisée. Les exploitations en bio sont gérées de manière durable, sans abattage ou élagage dans le but d’obtenir un fort rendement. La sève est extraite seulement pendant quelques jours au printemps. Un arbre donne entre 35 et 50 litres de sève et il en faut environ 40 litres pour produire un litre de sirop. Ce dernier est le résultat d’un procédé d’évaporation de la sève d’érable appelée «eau d’érable». La transformation se fait dans la «cabane à sucre» dans des évaporateurs, récipients dans lesquels on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et ainsi concentrer le sucre. Le jus réchauffé s’épaissit jusqu’à 50 fois. Aucun autre ingrédient ni additif n’est rajouté. La législation a établi trois catégories de sirop d’érable, 1, 2 et 3, par ordre décroissant de qualité et aussi selon sa couleur.

Ce sirop brun translucide, quand il est de haute qualité, notamment biologique, a un goût délicat et parfumé. Il a un intérêt nutritionnel par sa richesse en calcium, en potassium… N’utiliser que les sirops d’érable purs et non des sirops de sucre raffiné auquel on ajoute une petite quantité de sirop d’érable.

Utilisation : Cet édulcorant très fin s‘utilise dans de multiples recet-tes dont la plus connue sont les crêpes. Il remplace avantageuse-ment le sucre dans de nombreux desserts. Sa conservation, une fois la bouteille entamée est d’environ 6 mois au frais.

. Les dérivés du sirop d’Érable : Le «sucre» d‘Érable est fabriqué à base du sirop d’érable biologi-que.

. Les Flocons d’Érable Bio : Fabriqués à partir du sirop d’érable et d’une texture sèche et croustillante, les flocons d’érable sont employés comme condiments ou éléments décoratifs.

Utilisation : en accompagement des céréales du petit déjeuner, des produits laitiers et des salades de fruits. Conservation de longue durée.

Sirop d’Agave

L’agave est un cactus qui pousse au Mexique. On en extrait après concentration et évaporation un jus blond clair. Ce jus «sucré» est facile à incorporer dans toutes les préparations et a l’avantage de ne pas changer le goût en raison d’une saveur plutôt neutre. D’un index glycémique beaucoup plus bas (IG 20) que celui du saccharose (IG 70) et avec un pouvoir sucrant plus élevé, il évite une dépense énergétique trop importante lors de la digestion. Il est très riche en fructose naturel (90%) ce qui en fait un édulco-rant moins énergétique que les autres. Il peut être conseillé aux diabétiques mais sous contrôle médical.

Utilisation : directement sur les laitages, les crêpes, les compotes ainsi que les pâtisseries. Il est parfait aussi dans les recettes sa-lées pour adoucir l’amertume de certains aliments. Ouvert, il se conserve au frais pendant environ six mois. (100 ml contiennent en moyenne : Valeur énergétique : 421 kcal - Protides : 0 g - Glucides: 105 g - Lipides : 0 g - Sodium : 0 g.)

Sirop de Cranberry

C’est le mélange de jus de sucre de canne, de sirop d’érable et de jus de canneberge. Il accompagne les puddings, les fruits, les glaces, les yaourts, les crêpes et peut être utilisé en boisson diluée avec de l’eau.

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Janvier/Février 2008Pour votre santé attention à l’abus d’alcool

Sucres et AlternativesDOSSIER 27

Mars/Avril 2008

Les alternatives au sucre Bio … Les sirops de céréales (riz, blé, orge...)Ils sont élaborés à partir de céréales complètes germées et sont riches en éléments vitaux. Ces sirops ont un goût moins sucré que tous les autres sucres, mais disposent d’un index glycémique très élevé (IG 100). Ils ont aussi l’avantage de pouvoir être utilisés dans la plupart des préparations en raison de leur saveur neutre. . Sirop de blé

Utilisation : cet édulcorant naturel remplace facilement le sucre des boissons chaudes, desserts et pâtes à gâteaux.

Pour qu’il se mélange plus rapidement et pour une meilleure flui-dité, il est conseillé de le faire tiédir au bain-marie ou à la vapeur. Il se conserve au réfrigérateur après ouverture.. Sirop de riz : le sidoux

Le sidoux est un sirop issu de l’amidon du riz (transformation naturelle de l’amidon du riz en maltose et glucose). Il a l’avantage de se métaboliser comme un sucre «lent». Il est sans fructose. D’une texture plus épaisse que le miel et d’une couleur un peu plus foncée, il est conseillé pour les diabétiques ou les personnes ayant des soucis de glycémie.

Utilisation : dans toutes les préparations, comme sirop à tartiner, pour le café, les desserts, les pâtisseries... . L’oryza

Il est fabriqué à partir d’amidon de riz et d’orge malté. Il possède un goût plus franc, moins suave et doux qu‘un sirop d’agave. Il est bien toléré par les diabétiques et est moins riche en fructose. . L’amasaké

est une matière sucrante composée du mélange du blé cuit avec du Koji (amidon de riz). Au moment de sa fermentation, des enzymes transforment les amidons du blé en sucres. Il est recommandé pour les macrobiotiques pour remplacer le sucre. Intéressant d’un point de vue nutritionnel, il s’emploie mélangé à des purées de fruits frais ou secs, ou en boisson, dilué dans de l’eau.

Les fruits et les fruits secs Sources de vitamines, minéraux, fibres, enzymes, les fruits frais ou secs sont de bons pourvoyeurs de glucides.

Les fruits secs sont considérés comme des «mini bombes» éner-gétiques. Ils ont l’avantage de se digérer rapidement, de bonne manière tout en libérant beaucoup d’énergie.

Utilisation : mélangé avec des produits laitiers ou à emporter dans le cartable des enfants... Ils remplacent avantageusement d’autres goûters pas toujours équilibrés. Le choix est vaste : pommes, man-gues, papaye, bananes, raisins, dates, ananas...

Les Jus concentrésOn obtient des sirops de sucre naturels, non raffinés, en laissant réduire par ébullition les jus de fruits. On obtient une pâte liquide très parfumée, riche en fructose, en minéraux, en fibres et en vi-tamines. Les plus courants sont les concentrés de pomme ou de poire. Ils sont utilisés dans les pâtisseries et desserts.

D’autres produits, dont le «sucre» de pomme, présenté en doset-te ou en flacon, sont disponibles en magasins. Ils ont l’avantage d’être plus diététiques (20% de calories en moins), plus naturels (12 kg de pommes pour 1 kg) et plus pratiques grâce à leur disso-lution rapide et leur simplicité d’utilisation. Ils contiennent envi-ron 50% de fructose.

Le Fructose

Le fructose est le «sucre» conseillé pour les sportifs et les person-nes qui souhaitent perdre du poids. En raison d’un pouvoir sucrant important, il doit être utilisé avec modération (dose divisée par deux par rapport au sucre blanc). Il est préconisé sous certaines conditions (suivi médical) pour les diabétiques car son métabo-lisme ne réclame pas d’insuline (IG 20-25). Rappelons que c’est un produit industriel qui a subi un raffinage.

Le miel

C’est un édulcorant non raffiné intéressant s’il est véritable et biologique. C’est aussi l’aliment idéal de l’effort immédiat par sa richesse en fructose. Énergétique, il est recommandé pour les sportifs et non pour les diabétiques. Outre son pouvoir sucrant, il a d’autres propriétés : soulagement de la toux et des infections de la gorge et des bronches. Le miel est riche en substances vitales et il est plus digeste que le sucre. Il est conseillé de le consommer cru pour préserver ses précieux enzymes. Vérifiez que son extraction a été faite à froid et qu’il n’a subi aucune pasteurisation.

Le Stévia

Le stévia est originaire du Nord du Paraguay et du Sud du Brésil. C’est une plante cultivée depuis des centaines d’années par les in-diens Guarani. Traditionnellement utilisée pour supprimer le goût amer du maté, elle est surtout consommée comme plante édul-corante sous forme d’infusions de feuilles séchées. La feuille de stévia a un goût naturel de réglisse. Lorsque les substances «sté-viosides» ou «rébaudiosides» sont isolées, cette plante possède un pouvoir édulcorant de 40 à 250 fois supérieur au sucre. Pauvre en calories, on lui reconnaît aussi des propriétés adoucissantes et cicatrisantes de la peau. Autres avantages, elle a un goût neutre, supporte la chaleur jusqu’à 200°C et renforce le goût des aliments. Attention, cette plante n’est pas, à ce jour, admise comme denrée alimentaire au sein de l’Union Européenne même si les japonais l’utilisent comme édulcorant naturel depuis 25 ans. Elle est com-mercialisée sous forme de complément alimentaire.

Utilisation : en poudre, 1/4 ou 1/2 cuillères à café selon la saveur désirée. S’utilise dans les liquides chauds ou froids ou sur les ali-ments.

Sève de Kitul

La sève de Kitul est un édulcorant caramel naturel issu de la tige des fleurs d’un arbre Sri Lankais (Caryota Urens).

La sève est récoltée quotidiennement en coupant un morceau de la tige de la fleur. Elle est ensuite, filtrée puis bouillie à 110° jusqu’à l’obtention d’une couleur brune et d’une certaine densité. Le Ki-tul est riche en vitamine B1, B12, C, fer, calcium,.... D’une saveur originale et raffinée, elle a une valeur calorique de moins de 300 calories pour 100g et a un indice glycémique faible. Elle peut être consommée lors des régimes alimentaires.

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Page 28: Bio Lineaires N° 16

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Mars/Avril 2008

Ou la prise en comptede l’index glycemique

L’alimentation du diabetiqueDOSSIER 29

Qu’est-ce que le diabète ? C’est une maladie qui a pour origine un défaut de régulation de glucose sanguin. Le diabète mêle prédispositions génétiques et facteurs environnementaux. Il y a 3 types de diabète :

Celui de type I (insulino-dépendant) qui est une maladie auto-im-mune, où les cellules du pancréas ne produisent pas d’insuline.

Le type II qui concerne l’adulte, mais aussi de plus en plus d’ado-lescents est directement provoqué par les erreurs alimentaires (alimentation raffinée, calories « vides », absence de fruits et lé-gumes…) : à la suite d’une surproduction répétée d’insuline, suivi d’une hypoglycémie réactionnelle, les cellules de l’organisme ne répondent plus aux signaux de l’insuline pour réguler la glycémie. Elles sont dites « résistantes à l’insuline ». Conséquence : la glycé-mie s‘envole et reste longtemps après les repas à un taux supérieur à 1g/l de sang et épuisement du pancréas.

La 3ème forme est dite diabète gestationnel. Il disparaît dans 97% des cas après l’accouchement mais présente des risques pour la mère et le bébé.

Les complications du diabète sont graves. Outre le coma dia-bétique, maintenant bien contrôlé par les progrès de la méde-cine, on déplore des problèmes rénaux, un facteur de risque pour les maladies cardio-vasculaires, des neuropathies (altération des nerfs qui entraînent insensibilité, gangrène, grande sensibilité aux infections…), troubles de l’érection, des rétinopathies (troubles de la vision).

La glycémiec’est le taux de glucose dans le sang. A jeun, il est normalement compris entre 0,70 g et 1,10g/l. Ce taux varie en fonction des ap-ports alimentaires (sucre plus ou moins concentré, plus ou moins associé à d’autres nutriments et à des fibres alimentaires, mode de préparation des repas) et des dépenses à fournir. Mais il dépend également de mécanismes régulateurs dont l’insuline (hormone sécrétée par le pancréas) est le principal agent.

L’index glycémiqueLa distinction sucres simples = sucres rapides et sucres complexes = sucres lents est en grande partie fausse. Car, lorsqu’un sucre simple est avalé, son pouvoir hyperglycémiant (sa capacité à faire monter le taux de sucre dans le sang) dépend beaucoup du contexte dans lequel il est avalé. Lorsqu’il est mangé seul, la montée de la glycémie est importante, tandis que lorsqu’il est mangé dans un repas mixte et équilibré, la montée de la glycémie est plus faible et plus lente.

De plus, la présence de fibres alimentaires ralentit le passage de l’intestin vers le sang des sucres simples ou complexes présents dans l’aliment.

L’index glycémique indique donc le pouvoir hyperglycémiant des aliments. Il existe des tables indiquant l’index glycémique des aliments. Le glucose sert généralement d’indice de référence.

ig élevé ig moyen ig faibleMaltose 110 Confitures allégées 55 Flocons d’avoine 40

Glucose 100 Pain 1:2-complet 55 Pain de seigle complet 40

Pommes de terre 95 Pain complet 50 Haricots rouges 40

Viennoiseries 95 Céréales complètes 50 Pois cassés 35

Miel 90 Petits pois 50 Fruits frais 30

Confitures ordinaires 90 Pâtes complètes 45 Haricots blancs 30

Purée de p d t instantanée 90 Lentilles 30

Carottes 85 Lait 30

Corn flakes 85 Chocolat noir 75% 22

Sucre (saccharose) 75 Fructose 20

P d t à l’eau 70 Soja 20

Biscuits secs 70 Amandes 15

Pain blanc 70 Légumes verts <15

Céréales raffinées 70

Betterave rouge 65

Pâte blanches 60

Banane 60

Fruits séchés 60

Jus de fruits 60

La base même de l’alimentation du diabétique, c’est la gestion de l’apport calorique pour éviter les pics de glycémie, générateurs de production d’insuline. Pour cela, le diabétique va

• Rechercher des aliments à index glycémique bas intégrés dans un menu équilibré en lipides et protéines. Ainsi, un dessert aura moins d’effet hyperglycémiant en fin de repas que pris de façon isolée

• Limiter les apports en graisses d’origine animale en privilégiant le poisson et les viandes de volailles

• Se tourner vers la consommation de graisses végétales et de protéines végétales

• Augmenter les aliments riches en fibres (légumineuses, légumes verts) pour l’apport de sucres complexes

• Pratiquer de l’exercice physique

La consommation d’édulcorants est possible en remplacement du sucre en morceaux et en poudre. Cependant, le problème des édulcorants pour le diabétique c’est de compenser la réduction des sucres simples par une majoration des graisses au lieu d’aug-menter la part des sucres complexes. D’autre part, ils entretien-nent l’appétence vis-à-vis des sucres simples si leur consomma-tion est importante.

Le diabète prend des allures d’épidémies dans un grand nombre de pays. L’OMS dénombre actuellement 180 millions de diabétiques dans le monde et estime qu’il y en aura encore plus du double en 2030. Aux USA, ils sont passés de 10 millions en 1998 à 17 millions aujourd’hui. En France, on en dénombrait 2 millions en 2002 sans compter les 10 à 15% de la population pré-diabétique ! Cette augmentation mon-

diale s’explique à la fois par le vieillissement de la population et l’uniformisation des modes de vie qui favorisent la sédentarité et l’obésité.

Page 30: Bio Lineaires N° 16

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Page 31: Bio Lineaires N° 16

L’étiquetage nutritionnel

Comment le constitueret comment le lire ?

31NUTRITION

Mars/Avril 2008

présenter et lire un étiquetage nutritionnel.Après avoir décrit les éléments constitutifs d’un étiquetage nu-tritionnel et la façon de le mesurer, c’est son affichage et sa lec-ture qui sont décrits dans cette deuxième fiche. Un étiquetage est destiné à donner une information aux consommateurs, il peut aussi permettre de souligner les atouts d’un produit sur le plan nutritionnel. Au delà de sa constitution, il faut donc se poser la question de son utilisation finale et de son objectif.

présenter la composition nutritionnelle de façon pertinente.La surface disponible sur un emballage est trop limitée pour y faire figurer tous les messages nutritionnels de façon claire. La face avant de l’emballage est celle qui est en vue dans les li-néaires, les informations les plus importantes doivent y apparaître. Si un message nutritionnel particulier est associé au produit, par exemple une allégation, il figurera aussi sur cette face.La justification de ce message se retrouvera alors sur la partie ar-rière de l’emballage en y faisant figurer le détail de l’étiquetage. La CIAA (Confédération des Industries Agro-Alimentaires de l’Union Européenne) recommande d’utiliser la face directement visible de l’emballage pour donner au minimum une indication de la valeur énergétique du produit.Au delà de ces conseils sur l’emplacement des messages, il est aussi souhaitable de rendre le tableau de l’étiquetage nutritionnel plus lisible et plus compréhensible. Il est ainsi possible d’utiliser des jeux de couleurs pour mieux identifier les lignes du tableau. Plus facile à appréhender par le consommateur, la mention de la composition pour une portion du produit est aussi fortement recommandée. La définition de la portion est laissée sous la responsabilité du fabricant. Lorsque le produit est vendu sous forme de parts indi-vidualisées et homogènes, une portion peut correspondre à une ou plusieurs de ces parts. Dans d’autres cas, il lui appartient de définir la quantité qui représente une consommation normale du produit à l’intérieur d’un repas. Les valeurs nutritionnelles mentionnées dans un tableau permet-tront d’orienter un consommateur vers un produit plus ou moins gras ou salé, riche en fibres ou non etc … en fonction de ses at-tentes.

Source ANIA :

Comment se situer par rapport à une alimen-tation dite équilibrée ?Les nutritionnistes sont d’accord pour reconnaître qu’un aliment ne peut pas être équilibré à lui seul. C’est l’alimentation qui doit l’être dans son ensemble. Mais les consommateurs, et ceux qui les conseillent, ont néanmoins besoin de repères permettant d’ajuster les apports quotidiens pour se rapprocher au mieux de cet équilibre. De tels repères ont été établis pour les nutriments qui composent notre alimentation. Les AJR (Apports Journaliers Recommandés) sont des repères réglementaires définis pour les vitamines et les minéraux. La liste des substances concernées et des AJR correspondants peut être trouvée dans la directive européenne 90/496/CEE. Pour les autres substances, il faut pour l’instant se référer à des recommandations dont l’harmonisation au niveau européen est en cours. Les RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers) européens vont succéder aux ANC (Apports Nutri-tionnels Conseillés) français. L’utilisation des RNJ est encouragée par la CIAA déjà citée, qui a émis des recommandations chiffrées pour la valeur énergétique et les grandes familles de nutriments. A partir des apports considérés comme idéaux, il devient alors possible d’exprimer la contribution d’un produit en pourcentage de cet apport.

RNJ définies par la CIAA (source : CIAA)

Nutriment RNJ proposées pour une population féminine adulte

RNJ proposées pour une population masculine adulte

Énergie 2000 kcal 2500 kcal

Protéines 50 g 60 g

Glucides 270 g 340 g

Sucres 90 g 110 g

Lipides 70 g 80 g

Acides gras saturés 20 g 30 g

Fibres 25 g 25 g

Sodium (Sel) 2,4g (6g) 2,4g (6g)

Faire passer le message. Les objectifs d’une communication basée sur la composition nutritionnelle d’un produit consiste d’une part à mettre les atouts en évidence et d’autre part à informer les consommateurs. Mais dans tous les cas, il semble indispensable de le faire en utilisant des messages courts et illustrés. Communiquer autour des points forts d’un produit sur le plan nutritionnel peut se faire par l’intermédiaire d’allégations qui feront l’objet de la dernière fiche de cette série consacrée à l’étiquetage nutritionnel. Cette communication peut prendre d’autres formes comme par exemple la comparaison avec des produits mieux appréhendés ( « une cuillère de ce produit équivaut à … » ), elle peut aussi renvoyer à des supports complémentaires comme des fiches sur un site internet lorsque le message ne peut pas être incorporé à l’emballage. La CIAA a poursuivi sa réflexion jusqu’à proposer un système très visuel sous forme de cartouches. Ce système est repris en France par l’ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) qui en fait la promotion auprès de ses adhérents. Chaque cartouche permet d’identifier le nutriment concerné, son apport dans le produit et la proportion que représente cet apport dans une ration journalière équilibrée.

Page 32: Bio Lineaires N° 16

32RAYON FRAIS xxxxxxx

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Biolinéaires 02/2008

Informations sur simple demande par téléphone : BleuVert1156, chemin de Sourdaine - 84140 Montfavet - Tél. 04 90 81 04 03 - Mail : [email protected]

La nature prend soin de vous

Le concept de Logona : des soins visage basés sur le principe d’autorégulationde la peau.Formulés en fonction des connaissances les plus récentes en cosmétologie, les produits élaborés respectent le fonctionnement naturel de la peau et stimulent sa capacité à se régénérer. Logona propose des produits soins visage adaptés à tous types de peaux ; cures d’ampoules et masques pour peaux matures, gommages pour les petites imperfections des peaux mixtes et impures, lotions toniques douces sans alcool pour les peaux sensibles…

Fort d’un savoir-faire et d’une expérience de presque 30 ans, Logona a toujours fait partie des précurseurs en cosmétique naturelle et bio.Logona peut notamment faire valoir une expérience confirmée dans l’élaboration de cosmétiques sans conservateurs de synthèse, même ceux autorisés par les cahiers des charges BDIH ou Ecocert.Logona utilise par ailleurs un système unique d’extraction de plantes intensifiée par ultrasons, pour préserver les qualités intrinsèques des plantes.

La crème gommage sensible a été spécialement étudiée pour répondre aux besoins spécifiques des peaux sèches et sensibles.Une formule douce, constituée de fines particules exfoliantes minérales et d’agents nettoyants rafraîchissants, libère la peau en douceur de ses petites impuretés.Un concentré de soins naturels prévient le dessèchement cutané.Le résultat : un teint sensiblement plus éclatant de fraîcheur et tonique.

Depuis 30 ans, Logona est pionnierde la cosmétique naturelle et bio : ✶ des formules douces et efficaces avec des huiles et des

plantes de culture biologique✶ certification “cosmétique naturel contrôlé” par le BDIH✶ produits sans conservateur de synthèse (type parabènes),

sans colorant ou parfum de synthèse✶ sans dérivés de la pétrochimie, sans silicone✶ non testés sur les animaux✶ fabriqués par le laboratoire Logona en Allemagne

Page 33: Bio Lineaires N° 16

33Les GommagesRAYON BEAUTÉ

Pour faire peau neuve

Gommage, « peeling », exfoliation, les termes ne manquent pas pour parler de la même chose : le net-toyage en profondeur de la peau. Ces pratiques constituent un véritable soin du corps et un moment de plaisir grâce aux substances utilisées dont des odeurs souvent très agréables. Les gommages sont conçus

soit pour le corps, soit plus spécifiquement pour le visage.

Mars/Avril 2008

Biolinéaires 02/2008

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Qu’est-ce que l’on peut attendre d’un gom-mage corporel ?

Le but du gommage est d’éliminer les cellules mortes prêtes à se détacher de la couche cornée, partie superficielle de l’épiderme. La couche cornée assure l’essentiel de la fonction de protection de l’épiderme contre les agressions de notre environnement. Elle est formée de grandes cellules très plates, comme des écailles, remplies de kératine, protéine fibreuse très résistante. Ces cellules sont constamment renouvelées, environ toutes les trois semaines, c’est-à-dire quelques 1 200 fois au cours d’une vie de 70 ans !

L’effet mécanique du gommage va réactiver l’oxygénation des tissus et favoriser le renouvellement cellulaire. Il rend donc la peau plus douce, plus lisse, moins écailleuse. Les principes actifs des soins ultérieurs pénètrent mieux et agissent plus efficacement.

Qu’est-ce que l’on peut attendre d’un gommage pour le visage ?

Il est conçu lui aussi pour éliminer les cellules mortes de l’épi-derme et le débarrasser de ses impuretés, d’exfolier le sébum de l’épiderme. Il donne un coup d’éclat au visage en clarifiant le teint, affine le grain de peau. Mais, il faut fuir les décapages sévères, même pour les peaux grasses. Après le rinçage du gommage, la peau ne doit pas tirailler. Moins le produit gommant est agressif, mieux la peau se porte !

Les différents types de produits

On trouve sur le marché deux types de gommage : le gommage mécanique et le gommage chimique.

• Le gommage mécanique

Il est obtenu par l’incorporation dans une crème ou dans un gel de poudres fines plus ou moins abrasives, d’origine naturelle ou synthétique. Ce sont par exemple des grains de café, des cristaux de sucre ou de sel, des noyaux d’abricots ou d’amandes broyés, de la silice, des écorces ou des pulpes de fruits, des poudres de riz, de bambou, des microbilles de jojoba, de la terre de diatomée (algues),des copeaux de noix de coco,des grains de luffa (liane d’Afrique et d’Asie)…. En synthétique, ce sont des microbilles de polytéthylène. Certaines substances tels les noyaux d’abricot ou d’amande peuvent irriter l’épiderme.

• Le gommage chimique

On utilise des enzymes et des acides : AHA ou acide de fruits (al-

pha-hydroxyacides) acide salicylique (bêta-hydroxyacides). En

cosmétique naturelle, les fabricants restent sur des ingrédients

naturels qui vont assurer l’effet peeling par une action mécanique.

Ils privilégient l’emploi de la glycérine végétale, des plantes telle

l’aloe vera et bien d’autres ainsi que de belles huiles végétales (ar-

gan, noisette, amande douce, beurre de karité….), riches en prin-

cipes actifs qui nourrissent et hydratent l’épiderme. Ils s’inspirent

également des traditions orientales pour proposer des produits à

base de miel, de sucre, de sel, d’argile rouge tel le rassoul, d’huiles

essentielles. Bref, un vrai bonheur !

Mode d’emploi.

• Après la douche ou pendant la douche si le gommage contient

des tensio-actifs, masser pendant quelques minutes de façon cir-

culaire en insistant sur les coudes, les genoux, les talons. Rincer

à l’eau claire. A pratiquer une à deux fois par semaine. La peau

est ainsi bien préparée pour une épilation ou un bain de soleil.

consommateurs. Mais dans tous les cas, il semble indispensable

de le faire en utilisant des messages courts et illustrés.

• Pour le gommage du visage, effectuer des petits mouvements

circulaires en insistant sur le nez, le front et le menton, mais éviter

la zone fragile du contour des yeux. Rincer à l’eau claire. Pour les

peaux fragiles, renoncer aux gommages hebdomadaires. Ne pas

oublier d’appliquer une crème hydratante après ce soin.

A essayer : Le savon noir du hammam

Tout droit venu de la tradition orientale, le savon noir traditionnel

est 100% végétal, fabriqué à base de pâte d’olive et de sel. Il est

souvent enrichi d’huile de baies de laurier et d’argile rouge. Le

savon noir prépare la peau au gommage et s’utilise avec le kassa,

gant en crêpe qui purifie les pores de la peau.

Peau douce assurée !

Page 34: Bio Lineaires N° 16

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Page 35: Bio Lineaires N° 16

Novembre/Décembre 2007

35

Chouchoutez vos pieds !

Soins des piedsRAYON BEAUTÉ

P our aborder ce sujet, mieux vaut y aller sur la pointe des pieds. Ne pas s’aventurer à trop mettre les pieds dans le plat. Vous passeriez rapidement pour un casse-pieds. Pour peu que vous ayez, en plus, les pieds plats… *

La langue française regorge d’expressions employant le mot « pied » ! Ce sont ces deux pieds qui, le matin, nous permettent de sortir du lit puis vont nous porter sans broncher tout au long de la journée. Et pourtant la santé des pieds nous préoccupe assez peu. Surgissent alors de petits tracas, souvent dus à notre négligence.

Mars/Avril 2008

Les mycoses c’est une affection provoquée par des champignons parasites. El-les se situent entre les orteils « le pied d’athlète » ou encore sous les ongles. Les mycoses aiment la chaleur, l’humidité et l’obscurité. Les facteurs favorisant sont la transpiration excessive ou encore la pratique sportive qui entraîne

• une sudation liée à l’exercice physique

• la contamination inter humaine par les sols humides des dou-ches, piscines, vestiaires

• le port de chaussures fermées en plastique ou en tissu synthé-tique

Ne pas oublier qu’une alimentation carencée en vitamines ou un mauvais état intestinal favorisent ce genre de problèmes. On ap-pliquera l’huile essentielle de géranium rosat, de palmarosa ou de tea tree ainsi que du pépin de pamplemousse.

Les cors et les durillons Ils résultent de l’épaississement de la peau à des endroits de frot-tement. En phytothérapie traditionnelle, on fait des cataplasmes quotidiens de feuilles de lierre ou d’écorce de saule préalablement trempées dans du jus de citron pendant plusieurs heures.

Les verrues Ce sont des virus du groupe des papillomes humains qui sont à l’origine des verrues plantaires. La contamination se fait par contact direct de verrue ou par les sols de piscine, salle de bain… contaminés eux mêmes par des squames à partir de lésions mê-mes minimes. Le déficit en magnésium facilite la transmission Les verrues se développent très profondément au cours de la pression de la marche. Elles peuvent être insensibles ou douloureuses.

L’homéopathie est d’un bon secours dans le traitement des ver-rues. L’huile de thuya (réservée à la pharmacie) ainsi que le suc de chélidoine, appliqués en externe sont souvent efficaces sur les verrues. Le dermatologue utilise la cryothérapie (neige carboni-que ou azote liquide) pour les brûler.

Les crevassessont souvent dues à une peau trop sèche ou au port de claquettes, de mules qui accentuent les microtraumatismes d’appui du talon et favorisent la formation de crevasses. Les podologues conseillent de ne pas trop utiliser les râpes ou les pierres ponces qui, certes, diminuent les callosités du talon, mais accentuent les fissures. Les baumes au calendula, à la consoude, aux produits de la ruche, le beurre de karité, l’huile d’amande douce, l’huile de calophylle inophyle, l’huile essentielle de benjoin sont d’excellents agents de réhydratation ou de cicatrisation de l’épiderme blessé.

Les bons gestes pour assurer le confort de nos pieds

• toilette quotidienne au savon dans une eau tiède : 35° étant la température idéale

• essuyer avec soin les espaces entre les orteils

• passer régulièrement une crème hydratante

• éviter les bains de pieds prolongés à l’eau chaude. Au-delà de 5 minutes, la peau se ramollit et il y a risque de plaies

• couper régulièrement les ongles doits avec une pince sans attaquer les angles

• acheter de bonnes chaussures adaptées à la morphologie de notre pied, d’une hauteur de talon ne dépassant pas 4,5cm pour les femmes et 2,5 cm pour les hommes avec une préférence pour le cuir.

• marcher pieds nus le plus souvent possible pour développer certains muscles qui assurent la mobilité des chevilles

pourquoi des pieds fatigués ?

L’origine de la fatigue des pieds est souvent musculaire

• une mauvaise position dans la chaussure provoque une sur-charge musculaire

• les troubles veineux font gonfler les pieds

• la surcharge pondérale, le port de chaussures trop étroites, des talons trop hauts favorisent la fatigue

Les massages : les soins préférés des pieds !

Un massage se pratique avec des huiles végétales telles l’huile de sésame, de noyau d’abricot (pour les peaux sèches), l’huile de jojoba (tous types de peau), l’huile d’amande douce auxquelles on peut ajouter des huiles essentielles de menthe, de sauge scla-rée, de tea tree, de cyprès. Particulièrement riche en terminaisons nerveuses, les pieds envoient des signaux au cerveau. Un massage des pieds va donc avoir des répercussions physiques et mentales. Celui-ci va consister à détendre, étirer, stimuler, diminuer la dou-leur, les tensions, les raideurs des orteils, de la plante des pieds, de la cheville par des mouvements d’effleurage, de pétrissage, de tapotements, de rotation…

* poème de Raymond Ozanne publié par l’UFSP (Union Française pour la Santé di Pied)

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Page 36: Bio Lineaires N° 16

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les denrées alimentaires

Les logos ci-après peuvent être apposés sur les emballages de certaines denrées alimentaires distribuées en magasins bio. Ils sont obligatoires, facultatifs ou officiels et répondent à des

exigences plus ou moins importantes selon les règlements ou cahiers des charges qu’ils représentent. Toutefois, ils sont le «  repère  » indispensable pour le consommateur dans un choix qualitatif.

Ces signes regroupent un ensemble de démarches volontaires et encadrées de façon réglementaire. Les produits arborant ces logos garantissent aux consommateurs des ca-ractéristiques particulières et régulièrement contrôlées. Il sont gérés par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité)

Produit de «montagne» : il est ori-ginaire de montagne et sa produc-tion respecte des techniques spé-cifiques aux zones de montagne. Ne peut être utilisé qu’après une autorisation administrative.

Structures professionnelles gérant leur marque sur la base de cahiers des charges privés qui vont au-delà de la réglementation en vigueur.

Cahier des charges (contrôlés) qui permettent d’apporter un plus par rapport à la stricte application des spécifications de base. N’est pas censée garantir une qualité supérieure.

Obligatoire depuis octobre 2007 sur les bou-teilles contenant de l’alcool (conseillant de ne pas boire d’alcool pendant la grossesse).

L’Association Végéta-rienne de France initie de nombreuses actions afin de faire découvrir le végétarisme.

L’A.F.D.I.A.G. (Associa-tion Française Des In-tolérants Au Gluten) a pour mission d’informer, d’aider et de défendre les malades cœliaques.

Signe d’identification de qualité et d’origine (SiQo)

Label officiel de l’agriculture biologique de la Cee

Quelques labels officiels étatiques Bio (Cee) Autres logos présents sur les étiquettes

Marque de certification bio

organismes gestionnaires de marques collectives privées bio françaises

Chartes ou référentiels privés pour la vinification  biologique

référentiels privés du Commerce Équitable (produits alimentaires)

Marques privées du Commerce Équitable

Associations œuvrant dans un domaine alimentaire spécifique

Marques collectives privées bio étrangères

Signe de valorisation Certification de conformité produits

Belgique Allemagne Espagne Pays-Bas

Page 38: Bio Lineaires N° 16

L’alliance de la science et de la nature

Gamme de produits d’entretien ménager

•  SANS TENSIO-ACTIF ETHOXYLE•  SANS LAURYL ETHER SULFATE•  SEULE GAMME DOUBLE CERTIFIEECOCERT ET NATURE & PROGRES

RN 100 - 30390 DOMAZANTél. : 04.66.57.44.52 - Fax. : 04.66.57.09.78

[email protected] - www.labogravier.com

Sans tensio-actif éthoxylé Sans lauryl ether sulfate Matières premières biodégradables,

d’origine végétale ou minéraleexclusivement

Formules très concentrées Produits non testés sur les animaux Parfums 100% huiles essentielles pures

et naturelles Bio Vente en magasins spécialisés Bio

Depuis plus de 30 ans, un fabricant s’engage ! Marcus Rohrer Spirulina aide à la lutte contre l’expansion de V.I.H en sou-tenant, entre autre, la clinique Viljoeuskroun Hospice de Joannusburg en Afrique du Sud depuis 2003 tant sur le plan fi nancier que médical.

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les points forts de la spiruline les points forts de la spiruline

• 100 % pure et naturelle, 100% spiruline

• garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents conservateurs

• bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure photosynthèse

• contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue

• séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles

• conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni alu-minium) pour conserver toute son effi cacité dans le temps

• recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol

• de nombreux témoignages (consommateurs et pro-fessionnels) et une étude clinique, gages d’une totale satisfaction

• la marque la plus dynamique du marché: actions pro-motionelles percutantes, annonces publicitaires natio-nales, outils d’aide à la vente effi caces

• 100 % pure et naturelle, 100% spiruline • 100 % pure et naturelle, 100% spiruline

• garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents conservateurs• garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents

• bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure • bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure

• contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue• contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue

• séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles• séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles

• conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni alu-minium) pour conserver toute son effi cacité dans le • conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni alu-minium) pour conserver toute son effi cacité dans le

• recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol • recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol

• de nombreux témoignages (consommateurs et pro-fessionnels) et une étude clinique, gages d’une totale • de nombreux témoignages (consommateurs et pro-fessionnels) et une étude clinique, gages d’une totale

• la marque la plus dynamique du marché: actions pro-motionelles percutantes, annonces publicitaires natio-

Page 39: Bio Lineaires N° 16

39RÉGLEMENTATION Logos

Mars/Avril 2008

Les logos présents en magasin bio (suite)

Logos présents sur des produits non-alimentaires

Les logos ci-après peuvent être apposés sur les emballages de certains produits non-alimentaires distribués en magasins bio (cosmétiques, éco-produits, articles de papeterie, produits

d’hygiène, sacs de caisse...). Ils sont pour la plupart facultatifs car les démarches pour leur obtention sont volontaires. Ils répondent à des exigences plus ou moins contraignantes selon les référentiels ou les cahiers des charges qu’ils représentent.

Les «écolabels» sont présents sur des produits ayant des caractéristiques les rendant plus respectueux de l’environ-nement (depuis l’extraction des matiè-res premières jusqu’à leur rejet sous forme de déchets).

il s’agit de marques privées et non des signes offi-ciels de qualité . Ces logos sont utilisables par les fa-bricants sur leurs emballages et dans leurs commu-nications publicitaires. Ils concernent tous produits de consommation courante, alimentaire ou non

(sauf pour Saveur de l’année, uniquement alimen-taire). Signification : informer le consommateur sur l’aspect innovant du produit ou son goût. Ils sont testés sur des panels de consommateurs.

Selon la Norme Internatio-nale ISO 14021, l’Anneau de Mœbius est le symbole du recyclage. Il signifie que ce produit ou cet em-ballage contient 65 % de matières recyclées.

La Certification OK-COMPOST est utilisée sur les sacs de caisse. Elle certifie que le sac est bio-dégradable et compostable selon la norme Européenne EN 13432.

Le «  point-vert  » (Eco-Emballages, Adelphe)  : signifie que

l’entreprise participe aux coûts de valorisation des déchets d’emballages ménagers, en versant une contribution à un organisme agrée de recyclage. Le point vert est présent sur la quasi-totalité des emballages.

La présence du logo ga-rantit le produit. Il s’agit donc d’un papier ou d’un carton fabriqué avec au moins 50 % de fibres ré-cupérées. Le taux de fibre est indiqué.

Ce logo garantit que les imprimeurs mettent en place des mesures en faveur de l’environ-nement (utilisation des solvants, stockage des déchets, etc.)

Ecocert, organisme de certification international reconnu par les pouvoirs publics, a développé dans le domaine environnemental des référen-tiels pour la certification de produits sur des objectifs environnementaux. Ecocert propose le contrôle de Parfums d’Ambiance Écologiques ou

Biologiques, de Détergents Écologiques et de Textiles Biologiques.

Nature et Progrès a mis en place en 1998 un référen-tiel sur les produits d’entretien écologiques. Les déter-gents sous mention N&P répondent à certains critères : substances obtenues à partir de procédés physiques ou chimiques simples, sans utilisation de molécules de syn-thèse et répondant, à toutes les étapes de la fabrication,

à des normes et à des critères précis de respect de l’environnement.

Eco Label allemand, approuvé par le Mi-nistère de l’Environ-nement allemand. Premier label en-vironnemental, il a été créé en 1977.

Le Cygne Blanc (Pays Nordique)

l‘Ecolabel Françaisl‘Ecolabel européen est défini par le Règlement CE n°1980/2000.

eco labels officiels (France et Cee)

eco labels étrangers reconnus par les pouvoirs publics (Cee)

référentiels écologiques privés (détergence, textile, diffuseurs)

référentiels, chartes du cosmétique écologique ou biologique

Logos concernant le recyclage, la valorisation des déchets ou les emballages

Marques privées présentes sur les emballages

65%

Le BDIH est un label de Cosmétiques natu-rels allemand contrô-lé par un organisme indépendant IMO.

Nature et Progrès est le premier c a h i e r des char-

ges privés français pour les cosmétiques naturels. Les végétaux biologiques doivent représenter 100% des végétaux.

Charte Cosmébio «Cos-métiques écologiques & biologiques». 95 à 100 % du total des ingrédients végétaux sont issus de l’agriculture biologique.

Charte Cosmébio «Cos-métiques écologiques». 50 à 95% du total des ingrédients végétaux sont issus de l’agricul-ture biologique.

Demeter est une marque qui ga-rantit que les in-grédients végé-taux sont issus de l’agriculture biodynamique.

50 %

Page 40: Bio Lineaires N° 16

Restez en forme durant l’hiver !www.drome-provencale.com - Distribuée en magasins diététiques par Euro-Nat - www.euro-nat.com

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Page 41: Bio Lineaires N° 16

41FORMATION Le CQP

Mars/Avril 2008

pourquoi un CQp «Vendeur Conseil en produits bio» ?

Toutes les études montrent que le nombre de magasins bio aug-mente de façon linéaire depuis environ cinq ans et que l’on en-registre une centaine de créations par an. Face à cette évolution, se pose donc le problème de recrutement de personnel qualifié. C’est pourquoi, depuis plus de 5 ans, la Fédération Nationale de I’Epicerie (FNDE) a créé le Certificat de Qualification Profession-nelle « Vendeur-Conseil en Produits bio », le CQP bio. Il permet ainsi de répondre à cette demande et de donner aujourd’hui une formation adaptée aux boutiques bio…

reconnaissances

Le CQP Vendeur Conseil en Produits Biologiques est un titre créé et délivré au sein d’une branche professionnelle par une instance paritaire - la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi - dans le cadre d’accords qui en définissent le processus de création et de mise en œuvre. Ce titre atteste, par référence à un descriptif d’activités et de capacités, sur la base d’épreuves dont la nature et la forme sont prédéfinies, d’une qualification dans un emploi propre à la branche professionnelle.

L’obtention du CQP de Vendeur Conseil en Produits Biologiques.

Ce titre inscrit au niveau N3B de la Convention Collective Natio-nale du commerce de détail des fruits et Légumes, Epicerie et Produits Laitiers (CNN 3244 du 15 avril 1988) a été déposé par avenant N° 68. Texte étendu par arrêté du 4 octobre 2005, JO du 15 octobre 2005.

objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire doit être capable, d’assurer la commercialisation des produits bio, le conseil sur la spécificité des produits bio, des compléments alimentaires et des cosmétiques bio dans les conditions prédéfinies de coût, d’hygiène, de qualité et de sécurité.

Intérêt pour le magasin-favoriser le développement de l’activité en épaulant le responsable.

• favoriser l’acquisition des gestes professionnels par l’alternance

• former l’apprenant à sa propre méthodologie de travail et au fonctionnement spécifique de son magasin.

• Préparer les jeunes générations à reprendre le flambeau dans les meilleures conditions.

Contenu de la formation

Le contexte de la «BIO» : L’agriculture biologique, la production et la transformation des produits biologiques…

Le commerce des produits «BIO» : le marché et la consommation, organisation de la distribution…

Les produit «BIO» : (bases de la nutrition, les produits d’alimenta-tion générale, les produits diététiques et de régimes, les complé-ments alimentaires, l’aromathérapie, la phytothérapie, les cosmé-tiques et les produits d’hygiène, les éco-produits et accessoires)

Le métier de Vendeur Conseil : (Accueil, écoute, conseil et accom-pagnement du client, la mise en place du rayon…)

L’Hygiène .

public concernéNouveaux salariés : dans le cadre du contrat de professionnali-sation

• jeunes de moins de 26 ans, niveau BAC ou formation technique de niveau IV (Bac technique), (CDD d’un an maxi ou CDI)

• demandeurs d’emploi, âgés de plus de 26 ans, motivés par la ven-te en commerce de détail alimentaire, susceptibles de rencontrer des difficultés par insuffisance de qualification professionnelle. (CDD d’un an maxi ou d’un CDI)

• Salariés déjà en entreprise – justifiant d’un an minimum d’activité dans la branche professionnelle du commerce de détail : dans le cadre de la période de professionnalisation.

Le parcours de formation est alors adapté, sur une durée minimale de 150 heures, en fonction des acquis et des compétences lors d’un bilan de positionnement avec le salarié, le tuteur et le centre de formation.

DéroulementCette formation en alternance dure un an maximum. En fonc-tion des centres agréés, la date d’ouverture peut varier (septem-bre, janvier, mars…). Le calendrier de l’alternance varie aussi et est organisé selon les exigences des entreprises et le lieu de formation (Paris – Provinces). Le volume horaire est d’environ 450 heures.

Avantages et coûts pour l’entrepriseDès lors que l’entreprise est cotisante de l’OPCAD-Distrifaf, le coût de la formation est intégralement pris en charge, ainsi que les frais éventuels de déplacement, d’hébergement consécutifs au suivi de la formation.

De plus des indemnités de fin de formation substantielles sont prévues :

• 2.400 € versés en fin de formation au titre de la formation in-terne

• 1.380 € versés en fin de formation au titre de l’aide à la fonction tutorale

• 600 €, si le tuteur est salarié, au titre d’indemnisation du temps passé à la formation tutorale.

Soit un total cumulable de 4 380 € possibles, que ce soit dans le cadre du contrat ou de la période de professionnalisation.

rémunération des nouveaux salariés dans le cadre du contrat de professionnalisation :• La rémunération est au SMIC pour les plus de 26 ans

• Pour les moins de 26 ans, elle est en pourcentage du SMIC (de 55 % à 90 %, en fonction de l’âge et des diplômes).

Dans les 2 cas, la Réduction Fillon s’applique. Les charges patrona-les sur les salaires représentent environ 13 % du salaire brut.

Note importante : le financement de cette formation, que se soit dans le cadre du contrat de professionnalisation pour les nou-veaux salariés, ou de la période de professionnalisation pour les salariés déjà en entreprise n’entame pas le budget plan de forma-tion de l’entreprise.

Les organismes agrées pour ce CQp

• BIOCOOP – Saint Denis (93) - Elodie LECAIN - Tél. : 01 55 93 21 90

• IFOPCA – Paris (75008) - Stéphane LEFLAO - Tél. : 01 55 26 39 90

• OPTIMUM – Montmorency (95) - André BENTOLILA - Tél. 01 39 89 14 19

• POISY – Poisy (74) - Cécile DUBOIS - Tél. : 04 50 46 86 61

• TREMPLIN 84 – Vedeme (84) - Carole MORARD - Tél. : 04 90 31 35 14

Page 42: Bio Lineaires N° 16

BULLETIN D’ABONNEMENTCoupon à retourner à : Bio Linèaires / Prestaform 12, chemin de la Croix de Mirande - 49125 Briollay

Je désire recevoir Bio Linéaires (6 N°/an) à l’adresse ci-dessus. Joindre votre réglement de 50 e TTC avec ce coupon ( svp ).

Nom / Société: ..........................................................................................

Prénom ......................................................................................................

Adresse .....................................................................................................

Code Postal ................................... Ville ..............................................

Activité ......................................... T é l é -phone ............................................

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Date ............................................... S i g n a -

Dès réception de votre règlement, nous vous transmettrons une facture de régularisation de 41,81 H.T soit 50 Euros T.T.C.Nous rappelons à nos abonnés magasins, qu’ils ont la possibilité de nous demander via mail (Biolineaires @wanadoo.fr) des pages rédactionnelle au format PDF HD (Voir www.biolineaires.com). Ceci pour une utilisation d’information sur le lieu de vente.

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PETITES ANNONCES

Mars/Avril 2008

Les associations Bio Elevage Sud Massif Central et Bio

Volailles dont l’objet est la promotion et l’aide à la mise en marché des productions de leurs adhérents sont à l’origine de la création de la coopérative BIO SUD VIANDES spécialisée dans

la commercialisation de viandes bio. Dès 2006, les responsables de cette nouvelle structure se sont donnés les moyens d’as-surer une commercialisation efficace auprès de tous les circuits de distribution en se dotant d’une équipe

commerciale et en créant une marque générique « Atout Bio » dans des emballages attractifs. La qualité de nos viandes se conjugue avec terroirs, races rustiques telle l’Aubrac pour les bovins et avec modes d’élevage performants (pou-lets de 100 jours, etc...)

BIO SUD VIANDES vous propose donc aujourd’hui une large gam-me de viandes de bœuf, de veau, d’agneau, de porc et de volaille.BIO SUD VIANDES vous pro-pose également une gamme RHD.

BIO SUD VIANDES CArrEfOUr DE l’AgrICUltUrE - 12026 rODEz tél.: +33 (0)5 65 73 79 39 -fax : +33 (0)5 65 68 81 54

Email : [email protected]

La 12ème Edition du Concours National des Vins Issus de l’Agricultre Biologique Amphore

se tiendra le 26 mai 2008 de 9 h 30 à 11 h 30. Il sera suivi d’un buffet bio. Date à réserver en attendant de recevoir votre invitation (également disponible sur le site : www.concoursamphore.com Renseignements :Pierre Guigui / Amphore - 14 rue de Vaucouleurs - 75011 PARIS ˆ Tél./ Fax : 01 45 79 20 90 - Mobile 06 62 67 71 07

Page 43: Bio Lineaires N° 16

Mars/Avril 2008

Une nouvelle organisation pour Avril 2008

D e la « Terre à la Santé », développer des alternatives naturelles & biologiques, c’est depuis plus de 30 ans l’ambition du groupe Distriborg et de ses sociétés oeuvrant dans le réseau des magasins bio : Bonneterre, Kalisterra, Chantenat et Biodistrifrais. Vincent Laniez, nouveau directeur, réorganise aujourd’hui

ces filiales pour favoriser encore plus l’innovation et offrir davantage de services aux magasins Bio.

Comment s’est structurée l’entreprise au fil du temps ? Distriborg est ancré dans la bio depuis les années 70. C’est à cette époque qu’a été créé sa première filiale destinée au circuit de détail : « Diététique France ». Puis dans

les années 90 Chantenat et Bonneterre ont rejoint Distriborg. Enfin, en 2005, Kalisterra (Evernat, Ortis, Allos, Tartex) est naît du rapprochement de « Brugier Sillon » et de « Terradis ».

Vous allez redéployer les activités de Kalisterra et de Bonneterre, en quoi cela va consister ? Nous voulons que Bonneterre et Kalisterra se recentrent sur leur force et leur « métier clé » . Ainsi – à partir du 1er avril - Bonneterre sera dédiée à l’alimentation bio et rassemblera en plus de la marque Bonneterre et des Fruits & Légumes – toutes nos autres marques Evernat, Allos, Tartex, le Sillon ainsi que d’autres marques alimentaires qui, auparavant, étaient distribuées par Kalisterra. Kalisterra sera, quant à elle, la spécialiste de l’univers « Santé & Bien-être au naturel », avec entre autres Ortis, Ephynéa, Pleniday, Oléanat, YogiTea, et plus de 60 autres marques dont notamment les Eco produits.

pour les magasins bios …quels avantages ?Ces changements ont été fait à la demande de nos clients et pour nos clients … Il s’agira d’offrir un service « premium » pour toutes nos marques alimentaires grâce notamment à la qualité logistique Bonneterre. Il s’agira aussi de rendre complémentaire les marques Evernat et Bonneterre pour plus de clarté pour tous. Enfin, grâce à la spécialisation de Kalisterra, nous souhaitons favoriser la mise sur le marché de réelles innovations Bien être et apporter aux magasins Bio de nouvelles marques expertes dans les univers beauté Bio et Eco produits.

Bien sûr, vous restez proches des valeurs de la bio… Plus que jamais ! Qui sait que notre groupe est un producteur Bio (pâtés végétaux, des boissons & desserts à base de soja et de céréales ). Qui sait que depuis près de dix ans, nous restons fidèles à plus de 300 artisans & PME principalement français ! Qui sait que nous avons été pionnier dans la mise en place de filières Bio (notamment bœuf, porc, riz…). Qui sait que Bonneterre soutient durablement de très nombreux petits producteurs de café mexicains, de bananes colombiens et des producteurs de fruits secs en Tunisie et en Turquie. Enfin, qui sait qu’au Bénin, nous avons contribué à scolariser 12 000 enfants et créé plus de 60 classes & centres de petite enfance.Responsabilité, Engagement et Authenticité, ce sont des valeurs de la Bio, c’est aussi « un peu » notre ADN !

Communiqué Bonneterre & Kalisterra 43

Mr Vincent Laniez

Kalisterra sera la spécialiste de l’univers « Santé & Bien-être au naturel ».

217, chemin du Grand RevoyetBât B - 69230 Saint Genis LavalTél.: 04 78 86 47 50 - Fax: 04 78 86 47 69

Bonneterre sera dédiée à l’alimentation bio.

1 place des Planteurs 94538 RUNGIS Tél. : 01 49 78 25 00-Fax: 01 49 78 25 70 Site: www.bonneterre.fr

Page 44: Bio Lineaires N° 16

4 soupes instantanées Bio à emporter partout !

sans arôme ni maltodextrine

1 sachet = 1 tasse de 200 mlPrésentoirs de 12 sachets x 10g3720 : soupe printanière 3721 : soupe estivale 3722 : soupe au potimarron3723 : soupe poireaux pomme de terre

Euro-Nat – 07340 Peaugres – email : [email protected] – www.primeal.fr

rapides et faciles à préparer

4 recettes riches en légumes (60% en moyenne)

verser de l’eau bouillante sur la poudre, remuer et c’est prêt !

légumes, liant (quinoa ou pomme de terre), sel, herbes aromatiques, épices

tous les ingrédients d’une soupe traditionnelle