BIEN MANGER au 21ème siècle

74
Sylvain DUVAL, 2012 BIEN MANGER au 21ème siècle Troisième session : CHOLESTEROL et marketing mensonger

description

Troisième session : CHOLESTEROL et marketing mensonger. BIEN MANGER au 21ème siècle. Rôles des lipides. Lipides de RESERVE : tissu adipeux Tissu isolant, sécrétant des hormones Lipides de STRUCTURE : membranaires Phospholipides, sphingolipides, cholestérol Lipides fonctionnels : - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of BIEN MANGER au 21ème siècle

Page 1: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

BIEN MANGER au 21ème siècle

Troisième session :

CHOLESTEROL et

marketing mensonger

Page 2: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Rôles des lipides

Lipides de RESERVE : tissu adipeux Tissu isolant, sécrétant des hormones

Lipides de STRUCTURE : membranaires Phospholipides, sphingolipides, cholestérol

Lipides fonctionnels : Vecteurs des vitamines liposolubles Précurseurs de molécules indispensables Prévention de nombreuses pathologies

Page 3: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les Acides Gras (AG)

Unités de base des triglycérides (« graisse ») AGS : Acides Gras Saturés AGMI : Acides Gras Mono-Insaturés AGPI : Acides Gras Poly-Insaturés

Oméga-6 Oméga-3

AGT : Acides Gras Trans

Page 4: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Un peu de chimie

Les AG sont des chaînes de carbone C portant des hydrogènes H, et finissant par une fonction acide -COOH

Formule globale : CH3- (CH

2)

n - COOH

Mono-insaturé = une double liaison : CH

3-(CH

2)

n-CH=CH-(CH

2)

n -COOH

Saturé = pas de double liaison Poly-insaturé = plusieurs doubles liaisons

Page 5: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Un peu de chimie

Une double liaison peut être hydrogénée Entièrement = acides gras saturés Partiellement = acides gras trans

Page 6: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les triglycérides

Les triglycérides : formés d'une molécule de glycérol associée à 3 molécules d'acides gras

Apportés par l'alimentation et synthétisés au niveau du foie et de l'intestin

Transportées par des lipoprotéines comportant l'apoprotéine B

L'hypertriglycéridémie : si > à 1,5 g/L

Page 7: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le cholestérol

Toutes les cellules savent fabriquer du cholestérol

La majeure partie est synthétisée dans le foie Notre corps le fabrique donc (65% à 80%) L'alimentation apporte le reste Si on mange trop de cholestérol, le corps en

fabrique moins Si on mange moins de cholestérol, le corps est

fabrique davantage

Page 8: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Phytostérols et phytostanols

Proviennent des végétaux Huiles végétales surtout Un peu dans les céréales et les légumineuses

Sont très peu absorbés par l'intestin Gênent l'absorption du cholestérol Réduisent l'absorption de certaines vitamines

liposolubles et des caroténoïdes Pourraient augmenter le risque cardiaque ?

Page 9: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Phytostérols et phytostanols

Dans la lutte anti-cholestérol, certains produits enrichis aux phytostanols sont apparues.

Le marketing publicitaire anti-cholestérol envahit la télévision, la presse écrite et internet

Pour le moment, aucune étude sérieuse n'a pas permis de démontrer que ces produits pourraient sauver des vies, sans effet secondaire pour tous consommateurs.

Page 10: BIEN MANGER au 21ème siècle

Le marketing Internet

Sylvain DUVAL, 2012

Page 11: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le cholestérol

Page 12: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Rôles du cholestérol

Précurseur des hormones sexuelles et des corticoïdes (cortisone, aldostérone)

Précurseur des sels biliaires Précurseur de la vitamine D Précurseur d’un constituant des muscles Constituant indispensable des membranes de

toutes les cellules, permettant leur stabilisation, leur étanchéité et leur fluidité

Page 13: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Transport du cholestérol

Par des lipoprotéines : HDL = High Density Lipoprotein

Présence de l'apoprotéine A1 Transport des tissus vers le foie ; recyclage

Il serait le « gentil » cholestérol

LDL = Light Density Lipoprotein Présence de l'apoprotéine B Transport du foie vers les tissus

Il serait le « méchant » cholestérol

Page 14: BIEN MANGER au 21ème siècle

Portrait robot du « méchant »

Sylvain DUVAL, 2012

Page 15: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

L'athérosclérose

La plaque d'athérome, selon l'idée reçue :

« Le processus ressemble grossièrement à celui du calcaire qui se dépose dans les conduits d'un réseau de distribution d'eau »

Source : Wikipédia

Description fausse et illustrée par le schéma (faux) suivant :

Page 16: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

L'athérome : idée reçue

Page 17: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

L'athérome : la réalité

Une plaque ne bouche jamais totalement une artère : à 80% des symptômes se font déjà sentir.

La plaque d'athérome n'est pas constituée uniquement de cholestérol mais aussi de fibrinogène, de fibres, de plaquettes, de cellules et de calcium

Le cholestérol ne cause pas de caillot sanguin (thrombus) bouchant le vaisseau (thrombose).

Page 18: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Idée reçue à abandonner

« Le cholestérol bouche les artères » = FAUX

Le cholestérol n'est qu'un élément, parmi d'autres, de la plaque d'athérome. Il occupe un tiers de la partie lipidique molle (celle qui n'obstrue pas).

Le reste ( la partie dure obstructive) forme 70% de la plaque.

Le cholestérol occupe donc 10% de la plaque.

Page 19: BIEN MANGER au 21ème siècle

La plaque d’athérome

Sylvain DUVAL, 2012

Page 20: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les maladies cardio-vasculaires

Reste maintenant à voir le rôle du cholestérol dans les MCV.

Déjà, nous savons que le cholestérol ne bouche pas les artères, donc nous allons être plus critiques face aux études qui cherchent à montrer son rôle dans les MCV

Page 21: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les études

Différents types possibles :

Études épidémiologiques :• Les moins fiables

Études en laboratoire : in vitro, sur animaux• Peu fiables

Études sur l'homme :• Fiables ( SI bien réalisées...)

Page 22: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les études épidémiologiques

Les études cas-témoin : Les moins fiables des moins fiables Font appel à la mémoire de la personne

Les études prospectives : Suivi d'une cohorte au cours du temps

Page 23: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les études prospectives

Étude de FRAMINGHAM : Boston, Massachusetts (débute en 1950) Négative ( si on analyse les données)

Étude de ROSETO : Pennsylvanie, 1964 : négative ; jamais citée

Étude des 7 pays : Faite dans 7 pays CHOISIS par Ancel KEYS Étude biaisée et citée par tous les médias Négative si on analyse les données

Page 24: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Analyse des données

Si on choisit certains pays, et on en exclut d'autres, on peut montrer que le cholestérol est lié linéairement aux MCV.

Si on prend tous les pays, on obtient un nuage de points et il est beaucoup moins évident de soutenir l'hypothèse de départ

Enfin, si on ajoute d'autres études (négatives celles-là), on doit abandonner l'idée que l'hypothèse « cholestérol = MCV » est prouvée

Page 25: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Analyse des données

26 études ont testé l'hypothèse « graisses saturées = MCV » entre 1963 et 2005

Sur les 26, seulement 4 ont montré un résultat significatif statistiquement, mais faible quantitativement

21 ont montré l'absence de lien

1 a montré un lien, mais protecteur

Page 26: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Analyse des données

Que signifie « significatif » ?

En statistique, cela signifie que le résultat ( grand ou petit, peu importe) ne semble pas du au hasard, à 95%

Ou dit autrement : le résultat ne peut être dû au hasard que dans 5% des cas (ou moins)

On écrit alors : p < 0,05

Page 27: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Analyse des données

Pour rendre leurs résultats plus « remarquables », les scientifiques utilisent souvent le Risque Relatif (RR) au lieu du Risque Absolu

Exemple : un médicament sauve 50% des patients

Groupe 1 (test): 100 personnes et 1 mort

Groupe 2 (contrôle) : 100 personnes et 2 morts

Le test a bien sauvé 50% de vie !

Page 28: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Autres études

Autopsies : négatives (pas de lien)

Animaux :

les modèles « herbivores » ne sont pas valables :

Les lésions sont différentes et proviennent d'un régime carnivore donné à un herbivore

Chez les carnivores, pas de lien entre le taux de cholestérol et l'athérosclérose

Page 29: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Études cliniques

Sur 18 études cliniques, seules 5 ont montré qu'un régime diététique pouvait éviter quelques « événements cardiaques »

Parmi ces 5 études, certaines n'ont pas amélioré la survie des patients (MTC) (mais souvent la MTC n'était même pas indiquée...)

Parmi ces études, le cholestérol avait peu varié

Page 30: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Études cliniquesParmi les 5 études qui ont amélioré le sort des

patients, deux sont à souligner :

L'étude DART (1989) : Rôle protecteur des poissons Pas d'influence des graisses ou des fibres

LYON HEART DIET STUDY (1994) : Menée par Serge RENAUD et Michel DE

LORGERIL Copier la diète « méditerranéenne »

Page 31: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Analyses des études

Parmi les études qui ont aidé les patients, le régime indiqué était rarement un régime simple, mais plutôt un ensemble de conseils, permettant d'éviter certains aliments et recommandant d'en consommer d'autres.

Ces études n'avaient pas pour but de diminuer le cholestérol (même s'il a parfois diminuer un peu), mais d'offrir une diète globale

Page 32: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le cholestérol est-il un coupable ?

Après analyse de la littérature scientifique, je suis l'avis de plusieurs scientifiques, experts en la matière, qui pensent que le cholestérol est un témoin, un marqueur (+ ou - fiable) d'un mauvais mode de vie, mais pas LE coupable.

Le cholestérol est un « thermomètre »

Diminuer le cholestérol sans changer le mode de vie est comme plonger le thermomètre dans l'eau froide pour enlever la fièvre

Page 33: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Cholestérol et MCV

On retrouve donc un lien entre le cholestérol et les MCV, puisque le cholestérol est un témoin.

Ce lien se retrouve surtout chez les hommes jeunes (moins de 55 ans), blancs (anglo-saxons surtout).

Ce lien n'existe presque pas chez les femmes, chez les personnes âgées et / ou parmi les autres nationalités.

Les Français seraient même « paradoxaux »

Page 34: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le French Paradox

Le paradoxe français (French Paradox) : expression pour désigner une apparente contradiction entre la pratique alimentaire des français et leur santé

Terme inventé en 1992 par l'équipe de Serge Renaud, Michel De Lorgeril et Patricia Salen, trois spécialistes français de l'alimentation méditerranéenne et des oméga-3

D'autres « paradoxes » : la population d'Honolulu, de Madras (Inde) les Masaï et les Samburu (Afrique de l'est), les habitants de Pakapukan et Tokelaun (îles du Pacifique Sud)

Page 35: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Pourquoi tant de « paradoxes » ?

Quand il commence à y avoir beaucoup d'exceptions à une règle, peut-être faudrait-il reconsidérer la règle ?

En science : on parle d' « hypothèse résistante »

Si la théorie ne peut pas s'appliquer à tous les cas, la théorie doit être revue, discutée et changée

Dans le cas du cholestérol, c'est l'inverse. Les exceptions sont écartées, oubliées, non citées

Page 36: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les MCV chez les Français

Étant un peuple « paradoxal », c'est à dire qui consomme beaucoup de graisses saturées et de cholestérol (fromages, charcuteries), nous devrions prendre moins de médicaments contre le cholestérol.

Pourtant, nous sommes les consommateurs N°1 !

Voilà un nouveau paradoxe...

Même les femmes et / ou les personnes âgées en consomment en France

Page 37: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

L'étude MONICA

Étude publiée le 26 février 2000 : suivi, sur une période de 10 ans , de plus de sept millions d'hommes et de femmes âgés de 34 à 64 ans

Facteurs majeurs causant les MCV : Hommes : tabac Femmes : hypertension

Conseils dégagés : arrêt du tabac, meilleure alimentation (laquelle ?) et moins de sédentarité

Page 38: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

L 'étude MONICA

Page 39: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

L'étude MONICA

Le graphique précédent est un très mauvais graphique, car il compare différentes populations.

On dit qu'il compare « des pommes avec des oranges »

Ce genre de comparaison augmente les biais éventuels, dus à la culture du pays, à sa géographie, son climat, son niveau de vie, etc...

Le mieux : études au sein du même pays

Page 40: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les études cliniques

En général, les études cliniques sont faites pour vérifier une hypothèse, avec le moins de monde possible.

Pour cela, on sélectionne attentivement les participants à l'étude et on élimine les personnes qui risquent le plus de tomber malades à cause de l'étude ou d'avoir des effets secondaires.

Les résultats des études sont donc peu applicables pour la population générale

Page 41: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les études cliniques

Les études sur les MCV sont toujours faites en dehors de la France (pays « paradoxal »)

Elles sont faites sur des hommes, assez jeunes ( 30 à 60 ans), dans un pays fortement touché par les MCV.

L'étude produit des résultats, parfois faibles, parfois négatifs.

Les résultats négatifs sont écartés et oubliés.

Les autres résultats sont médiatisés et encensés.

Page 42: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les études cliniques

A partir des faibles résultats obtenus, fortement médiatisés, on « influence » les comités rédigeant les prescriptions et on les applique dans TOUS les pays, même les pays paradoxaux comme la France ou le Japon.

Et les résultats obtenus sur des hommes jeunes, américains, très touchés par les MCV, sont appliqués à des femmes et / ou à des jeunes, français ou japonais (peuples « paradoxaux »)

Page 43: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les scandales sanitaires

Après le sang contaminé, l'amiante, les hormones de croissance, la maladie de la vache folle, voilà les scandales liés aux médicaments :

L'affaire VIOXX (année 2000 ; plus de 100 000 victimes aux USA )

L'affaire INEGY ( = Zocor (Merck) + Ezetrol (Schering-Plough))

( étude Enhance ; 2007) :

baisse chol de 30% mais lésions artérielles +

Les affaire du vaccin A/H1N1 et Médiator

Page 44: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les génériques

Les médicaments génériques ont la même molécule, avec parfois un excipient différent.

Ils sont moins chers et ne rapportent pas d'argent aux grands laboratoires.

Ceux-ci doivent donc prévoir à l'avance le nouveau médicament qui va remplacer le générique, en disant qu'il fait mieux.

C'est l'une de ses seules chances de survie au niveau financier.

Page 45: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les nouvelles maladies

L'autre façon de gagner plus d'argent est de vendre plus de médicaments.

Comment faire ?

En « inventant » de nouvelles maladies (disease mongering) (troubles de l'attention de l'enfant, dysfonctions diverses...) ou en abaissant les paramètres biologiques qui définissent l'hypertension ou l'hypercholestérolémie (et en faisant pratiquer plus de tests en laboratoire, au passage...)

Page 46: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le « bon » et le « mauvais »

Analysons maintenant l'idée qu'il y a un « bon » cholestérol et un « mauvais » cholestérol

Si cette idée était vraie, alors en baissant le « mauvais » et en augmentant le « bon », on devrait mieux vivre, diminuer les MCV.

Les études cliniques n'ont pas réussi à le faire, montrant ainsi que cette « théorie » n'a pas de validité scientifique actuellement :

Étude ILLUMINATE (2006) : plus de mortalité

Page 47: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le « bon » et le « mauvais »

Dans l'étude de Framingham, seul le HDL (le « bon » cholestérol) était prédictif de moins de MCV.

Le LDL (le « mauvais » cholestérol) était très faiblement prédictif statistiquement, uniquement chez des hommes, jeunes, fumeurs.

Le taux global de cholestérol est un mauvais indicateur, puisqu'on cherche ailleurs.

Page 48: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

L'étude INTERHEART

Cette étude est une étude « cas-témoin »

Elle utilise le rapport apo B / apo A1

Mais les transporteurs des triglycérides sont aussi porteurs de l'apoprotéine B : biais scientifique

Le rapport apoB / apoA1 n'est pas égal au taux de cholestérol de LDL / HDL, ni équivalent à un « taux de cholestérol total », contrairement à ce qui a été écrit dans les médias.

Page 49: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les facteurs augmentant les MCV

On les connaît maintenant bien :

Le tabac

L'hypertension

L'obésité ou le surpoids

La sédentarité

La résistance à l'insuline (pré-diabète ou diabète)

Le stress au travail

Page 50: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les facteurs augmentant les MCV

Les facteurs précédents ne sont pas liés au taux de cholestérol.

Mais un taux de cholestérol élevé peut être lié à l'un des facteurs précédents.

On voit que le cholestérol est donc bien un témoin, mais pas LE coupable N°1, pas le « serial killer » qu'on essaie de nous dépeindre.

Page 51: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les facteurs augmentant les MCV

Parmi ces facteurs, on retrouve les triglycérides trop élevés.

Avoir une hypertriglycéridémie est souvent le signe d'un mode de vie néfaste (sédentarité, mauvaise alimentation) ou d'un désordre métabolique.

L'apport trop important de sucres « rapides » (voir session précédente) fait augmenter les triglycérides.

Page 52: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

LES AG SATURES

Présents dans la viande, les produits laitiers et dans les produits industriels (viennoiseries, pâtisseries, …) contenant l'huile de palme ou l'huile de noix de coco (coprah)

Ils sont peu sensibles à l'oxydation et résistent bien aux assauts des radicaux libres (ou dérivés réactifs de l'oxygène, créés par nos mitochondries)

Page 53: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

LES AG MONO-INSATURES

Surtout présents dans certaines huiles :• Arachide : 49 à 68 %

• Colza : 56 à 65 %

• Noisette : 66 à 83 %

• Olive : 62 à 81 %

• Tournesol oléique : 75 à 84 %

On les retrouve aussi dans certaines viandes et graisses animales (porc, graisse d'oie, canard)

On appelle aussi les AGMI « les oméga-9 »

Page 54: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les « OMEGA »

Ce sont des Acides Gras, portant une (AGMI) ou plusieurs doubles liaisons (AGPI)

AGMI : les oméga-7 et oméga-9

AGPI : les oméga-6 et les oméga-3

Page 55: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les AG POLY-INSATURES

Les oméga-3 et les oméga-6 :

Ils étaient considérés comme des vitamines les vitamines « F »

Ils sont essentiels car notre corps ne sait pas les fabriquer : l'alimentation doit donc en apporter suffisamment

Ils sont en compétition entre eux, car ils utilisent les mêmes voies, mais ont des effets opposés

Page 56: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les oméga-6

Le chef de file est l'acide linoléique (LA)

Sa formule est 18:2 ; n6

Il donne naissance à d'autres molécules impliqués dans les phénomènes défensifs :

Hypertension Inflammation Coagulation

Page 57: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les oméga-3

Le chef de file est l'Acide Alpha-Linolénique (ALA)

Ils donnent naissance à des oméga-3 à chaîne longue, appelés EPA puis DHA

Ces molécules sont impliqués dans :

La baisse de la tension artérielle

La modulation de l'inflammation

La baisse de la coagulation (fluidité sanguine)

Page 58: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le bon rapport n6 / n3

Officiellement, ce rapport était < à 5.

Il est passé depuis peu < à 4 (mars 2010)

Selon les études de la population française, ce rapport n6 / n3 serait compris entre 11 et 13 (en moyenne).

Chez les Américains, ce rapport serait de 30.

On consomme trop de n6 et pas assez de n3

Page 59: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Le bon rapport n6 / n3

Pourquoi ce rapport est-il déséquilibré ?

A cause de l'industrialisation de l'agriculture

Nos bêtes consomment maintenant du maïs, du blé et du soja, au lieu de brouter de l'herbe dans les champs (herbes contenant plus de n3 et moins de n6).

C'est donc l'agriculture intensive qui nous nourrit et qui apporte ce déséquilibre récent.

Page 60: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Excès d'oméga-6

Les oméga-6 sont donc présents dans les viandes, le lait, le maïs, le blé, le tournesol,...

Certains huiles sont les championnes du déséquilibre :

Huile de pépin de raisin : n6/n3 = 180

Huile de maïs : n6/n3 = 46 à 115

Huile de germe de blé : n6/n3 = 9 à 10

Ils sont omniprésents : on ne peut pas en manquer actuellement : il y en a TROP !

Page 61: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Pas assez d'oméga-3

Le colza a subi une campagne de presse défavorable, il y a quelques années. 

Dans l'étude de LYON, les scientifiques avaient fourni de l'huile de colza et une margarine au colza aux patients du groupe traité : 70% de réduction des maladies cardiovasculaires

Un chiffre qui bat tous les médicaments actuels et sans aucun effet secondaire !

Page 62: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Deux sortes d'oméga-3

Les oméga-3 végétaux, dont le chef de file est l'acide alpha-linolénique (ALA)

On les trouve dans l'huile de colza (canola), l'huile de cameline, l'huile de lin et l'huile de noix.

Les oméga-3 marins, à longue chaîne :

On trouve l'EPA et le DHA dans les poissons gras (saumon, sardine, maquereau, hareng), dans les fruits de mer et dans des algues

Page 63: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

La filière LIN

On trouve aussi des oméga-3 (EPA et DHA) dans les produits issus de la filière LIN : Les produits Bleu Blanc cœur En enrichissant la nourriture des animaux en LIN,

au lieu du maïs et du soja, on enlève des oméga-6 et on ajoute des oméga-3

Le mieux serait encore de trouver des œufs, du lait et de la viande issus d'élevage où les animaux sont dehors et mangent de l'herbe...

Page 64: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Un œuf filière LIN

Cet œuf va apporter 435 mg d'oméga-3 contre 80 mg pour un œuf habituel.

De plus le rapport n6/n3 est proche de 3, au lieu d'un rapport de 16 pour un œuf habituel.

En comparaison, 100 g de maquereau apportent 3 g d'oméga-3 (pour un rapport 0,12), soit 8 fois plus qu'un œuf Lin et 40 fois plus qu'un œuf habituel.

Page 65: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les margarines

Il vaudrait peut-être mieux choisir du beurre ou une margarine AU COLZA, plutôt qu'une margarine aux phytostérols. Pourquoi ?

Margarine au colza : Meilleur rapport n6/n3 Effets bénéfiques prouvé des oméga-3

Produits « aux stérols végétaux » : Effets des phytostanols encore inconnus Mauvais rapport n6/n3 des margarines aux stérols

Page 66: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les compléments alimentaires

Peut-être que les gélules d'huiles de poisson peuvent apporter un « plus » à ceux qui ne peuvent pas manger de poissons...

Les études médicales ne sont pas probantes.

Le poisson contient aussi des protéines animales, de l'iode, du sélénium, de la vitamine D (et plein d'autres choses dont on ignore tout encore...)

Un aliment vaut mieux qu'un supplément.

Page 67: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

La cuisine méditerranéenne

Fruits de saison et légumes (surtout à feuilles), céréales peu raffinées et légumes secs

Fruits à coques : amande, noix, noisettes

Pendant l'hiver : fruits séchés : raisin, figue, abricot

Poissons, volailles, lapins

Produits laitiers fermentés (yaourt et fromage) en quantité modérées, surtout brebis et chèvre

Huile d'olive, herbes aromatiques, ail, oignon

Vin ou thé et de la bonne humeur !

Page 68: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Que manger ?

Rien n'oblige à manger comme un grec, si on habite Lyon ou Toulouse.

En général, l'homme est adapté à son régime ancestral. Et le Français montre une bonne résistance aux MCV ( « French paradox »)

En Europe, il y a un gradient croissant de MCV quand on va vers l'Est.

Et en France, un léger gradient Nord Sud, et Est-Ouest. Vive le Sud-Ouest et sa cuisine !

Page 69: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Comment protéger son cœur ?

En arrêtant de fumer

En faisant du sport régulièrement

En mangeant de vrais aliments savoureux

En contrôlant sa Charge Glycémique

En mangeant des fruits et des légumes

En buvant un peu de vin rouge et / ou du thé

En évitant le stress de la vie quotidienne

Page 70: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les effets des oméga-3

Protection du cœur : effet anti-arythmique

Protège les vaisseaux sanguins

Diminuent les TG (triglycérides)

Diminuent la pression artérielle (HTA)

Protègent des cancers : sein, colon, rectum

Diminuent maladies auto-immunes : eczéma, asthme, arthrite rhumatoïde

Protègent le cerveau : Alzheimer

Page 71: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les effets des oméga-3

Maladie inflammatoire du colon : Crohn, RCH

Maladie inflammatoire de la peau : psoriasis

Protège le squelette de l'ostéoporose

Diminue l'insulino-résistance

Diminue le risque de surpoids et d'obésité

Bon pour le cerveau du bébé et de la maman

Aurait un rôle bénéfique contre la dépression

Protège les yeux de la DMLA (DM Liée à l'âge)

Page 72: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les Acides Gras TRANS

Peuvent provenir des ruminants ou de l'industrie

Sont supposés être plus dangereux pour la santé que les graisses saturées

Les lobbies laitiers voudraient séparer les AGT provenant des ruminants (viande de bœuf, lait de vache) des AGT industriels (hydrogénation)

Page 73: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les Acides Gras TRANS

Les agences sanitaires ont commencé à limiter la teneur en AGT des produits alimentaires.

N'achetez pas un produit indiquant « graisse végétale hydrogénée » ou « partiellement hydrogénée »

Page 74: BIEN MANGER au 21ème siècle

Sylvain DUVAL, 2012

Les Acides Gras TRANS

Certains AGT pourraient avoir des effets bénéfiques, ce qui plairait bien aux lobbies de la viande et du lait, ainsi qu'aux vendeurs de compléments alimentaires.

Ainsi, certains AGT appelés CLA (pour Conjugated Linoleic Acid) sont déjà vendus comme « brûleurs de graisses » pour les sportifs voulant se muscler...