BEFR - A Point Menu 12

Saveurs du Sud

ÉTÉ | n° 12

03 VOTRE MENU : WASTE MANAGEMENT

SALADES

05 Tartine grillée au tartare de bœuf / salade de fi nes herbes / tapenade de poivron

07 Tartine aux légumes grillés / Parmesan / tapenade de basilic

09 Salade de spaghettis tiède / poulet grillé / mozzarella / tomates au four

11 Salade romaine / caille confi te / sardines grillées / dressing César

PLATS PRINCIPAUX

13 Filet d’espadon / purée de pommes de terre à l’huile d’olive / sauce provençale

15 Rouget / purée de pommes de terre / sauce au beurre, au citron et aux crevettes

17 Entrecôte grillée / mousseline de pommes de terre / sauce Choron / salade mixte

19 Moules de Zélande / mousseline au champagne / ciboulette

PLATS MÉRIDIONAUX

21 Lasagne bolognaise

23 Filet d’agneau grillé / salade de couscous / menthe / dressing au yaourt

25 Queue de jeune lotte / bouillabaisse / curry / fenouil

27 Porc ibérique à la saltimbocca / pappardelle / sauce aux quatre fromages

SUGGESTION

29 Sauté maigre / pommade de jeunes carottes bio / jus de veau au sherry / crunch de pancetta

Par Nico Struelens, brasserie N9ne9

Cont

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0303

Pourquoi évaluer les déchets ? Savez-vous combien de déchets alimentaires vous jetez ? Et ce que cela vous coûte ? Vous

pouvez économiser beaucoup en évaluant votre gaspillage et en le diminuant. Pour découvrir

d’où proviennent la plupart des déchets dans votre cuisine, utilisez QUATRE POUBELLES DIFFÉRENTES :

Limitez le gaspillage dans votre cuisine Wise up on Waste

La POUBELLE DU STOCK pour les déchets des ventes et de l’entreposage de vos produits.

La POUBELLE DE LA PRÉPARATION pour les déchets de mise en place et de préparation des aliments.

La POUBELLE DE LA CONSOMMATION pour les déchets de service et ce qui revient sur les assiettes.

La POUBELLE NON-FOOD pour les déchets non alimentaires.

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Le Moniteur des déchets aide à gérer et évaluer aisément les déchetsalimentaires et éviter ainsi les gaspillages inutiles.

votreCUISINE

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Vous pouvez également faire passer le message aux autres en matière de développement durable.

Avantages de l’évaluation des déchets

Franchissez GRATUITEMENT le pas et économisez des milliers d’euros. Téléchargez le progiciel Wise up on Waste sur www.unileverfoodsolutions.be

1. Purchase 2. Storage 3. Mise en place(production planning)

Ambient storage

FridgeF reezer

Dishwasher

4. Preparation to order

5. Portioning & plate waste

6. Disposal

STOCK : Tout ce qui est périmé en cuisine, qui n’est plus bon ou qui est inutilisable pour d’autres raisons, comme le bris.

PRÉPARATION : Tout ce qui était bon à l’utilisation, mais qui a été jeté. Comme les plats préparés pour les clients, mais qui n’ont pas été servis (également ce qui reste du buffet), parce que trop cuits, ayant un mauvais goût ou un mauvais aspect ou préparé en trop. Les restes de préparation qui peuvent être utiles pour d’autres applications.

CONSOMMATION : Tout ce qui revient de chez le client, y compris les plats auxquels il n’a pas touché.

NON-FOOD : emballages, papier de cuisine, etc.

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Que signifi ent stock, mise en place et restes alimentaires ?

Une vision claire de la situation actuelle simplifi e la mise en œuvre de corrections.

La fi xation d’objectifs spécifi ques et mesurables permet d’économiser des coûts.

Vos collaborateurs sont plus impliqués dans l’opération et les déchets alimentaires vont donc diminuer.

Saviez-vous que 50l de fond frais produisent 50kg de déchets ? Grâce aux Fonds et aux Bouillons, vous gagnez du temps et économisez des coûts de traitement des déchets. Et vous augmentez ainsi très facilement le rendement de votre cuisine.

SALADES

Tartine grillée au tartare de bœuf / salade de fi nes herbes / tapenade de poivron

SALADES

Tartine grillée au tartare de bœuf /

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Nous avons opté pour un beau bordeaux avec du merlot comme cépage principal. Le caractère fruité du merlot s’harmonise bien avec ce plat.

NOTRE SUGGESTION :Château Penin Grand Sélection

✓ Réduisez la teneur en matières grasses en servant la sauce sans crème

✓ Servez des portions adéquates✓ Utilisez des purées de légumes et de

la salade

✓ Utilisez des ingrédients frais✓ Utilisez des préparations plus saines S

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Quelle est la différence ?

Des ingrédients plus sains

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Tartine grillée au tartare de bœuf / salade de fi nes herbes

PRÉPARATION DE BASE

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation600g Pain d’épeautre frais coupé 50ml Huile d’olive Enduire/griller1700g Tartare de bœuf 300g Maille Assaisonnement pour Tartare de Bœuf 25g Moutarde Amora 2pces Jaune d’œuf 100g Cornichon découpé 50g Petit oignon 150g Cresson de fontaine 100g Pourpier 50g Affi lla® Cress 50g Cerfeuil 50g Feuilles de basilic 100ml Hellmann’s Vinaigrette Basilic Parachever

€ 1,54p.p.

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€1,54p.p.

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bœuf //

Tapenade de poivron


Pour 10 pers. Ingrédients Préparation300g Pois chiches 150g Knorr Professional Purée d’Épices Poivron Mélanger/tartiner200ml Hellmann’s Vinaigrette Échalote-Oignon Rouge

Les purées aux épices Knorr ProfessionalLes purées aux épices Knorr Professional sont idéales pour assaisonner les sauces,

les soupes, les daubes, les marinades et la viande, le poisson ou le poulet.

pices KKnorr P

NOUVEAU !

SALADES

Tartine aux légumes grillés / Parmesan / tapenade de basilic

SALADES

Tartine aux légumes grillés / Parmesan /

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Pour accompagner le Parmesan et la tapenade au basilic, nous avons opté pour un vin italien corsé.

NOTRE SUGGESTION :Grillo Parlante de la maison sicilienne Fondo Antico

✓ Utilisez moins de graisse pour griller vos légumes


✓ Servez des portions adéquates✓ Légumes grillés et salade

✓ Utilisez des modes de cuisson plus sains✓ Utilisez des ingrédients frais✓ Ajoutez davantage de légumes S

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Tartine aux légumes grillés / Parmesan / tapenade de basilic


Pour 10 pers. Ingrédients Préparation600g Pain complet frais coupé 50ml Huile d’olive Enduire/griller300g Tapenade de basilic 300g Courgette en lanières 300g Aubergines en tranches

Griller300g Poivron rouge 100g Tomates séchées au soleil 250ml Hellmann’s Vinaigrette Basilic Ajouter/mariner/ 5 min/enduire300g Roquette 200g Oignon rouge grillé en rondelles 200g Parmesan Décorer Feuilles de basilic 100ml Hellmann’s Vinaigrette Basilic Parachever

€ 1,21p.p.

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€1,21p.p.

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Vinaigrettes Hellmann’sHellmann’s propose un assortiment de vinaigrettes préparées

à base d’ingrédients de qualité. Faites la différence chez vos clients avec des salades originales de qualité.

SALADES

Salade de spaghettis tiède / poulet grillé / mozzarella / tomates au four

SALADES

Salade de spaghettis tiède // pouulleett grriiiiillllllllllllééééééé ///////

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Le poulet grillé se marie bien avec les beaux acides ronds du cépage Barbera.

NOTRE SUGGESTION :Barbera d’Alba de la maison piémontaise Burlotto

✓ Utilisez moins de graisse en grillant votre poulet


✓ Servez des portions adéquates

✓ Utilisez des modes de cuisson plus sains✓ Utilisez des ingrédients frais S

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Salade de spaghettis tièdes / mozzarella

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation500g Spaghettis fi ns Cuire/épurer (restant fermes à la cuisson) 6g Knorr Primerba Bouquet All’Italiana Ajouter/assaisonner/dresser Poivre et sel 10ml Huile d’olive 1kg Filet de poulet Poivre et sel 400g Petits pois Blanchir Dresser500g Mozzarella 200g Caviar de tomates 200g Olives noires 100g Parmesan 250ml Hellmann’s Dressing Miel-Moutarde Parachever150g Knorr Croûtons saveur bacon

€ 1,23p.p.

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€1,23p.p.

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Assaisonner/griller/four 160°C/8 min/trancher

TECHNIQUE : LA RÉACTION DE MAILLARD

Poulet grillé

Dixit : ‘Les essentiels’ - La réaction de Maillard p. 356

Huile d’olive/fi let de poulet/poivre et sel

Quadriller sur le gril

Four à air chaud 180°C/7 min

Armoire chauffante

60°C/10 min


SALADES

Salade romaine / caille confite / sardines grillées / dressing César

SALADES

Salade romaine / caille confite /

Le Riesling fait parfaitement face aux sardines et au dressing César.

NOTRE SUGGESTION :Riesling Riquewihr du domaine Trapet

✓ N’utilisez pas de graisse en faisant confi re votre caille



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Pour 10 pers. Ingrédients Préparation250g Graisse d’oie 120°C400g Filets de caille 2g Knorr Primerba Thym 2g Knorr Primerba Romarin 5g Knorr Professional Purée d’Épices Ail Poivre et sel 300g Filets de sardines 10ml Huile d’olive

Griller50g Dés de carottes 20g Oignon rouge en rondelles 600g Salade romaine 100g Betterave rouge 250g Hellmann’s Dressing César

Parachever100g Parmesan

€ 2,16p.p.

FOODCOST

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€2,16p.p.

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Salade romaine / caille confi te / sardines grillées / dressing César

TECHNIQUE : CONFIRE

Caille confi te

Dixit : ‘Les essentiels’ - Confi re p.113

Pattes de caille

Mariner

Laisser reposer

12h

Rincer

Graisse de canard sous vide

Confi re/90°C

Roner/10h


Mariner/laisser reposer 12h /rincer/graisse de canard sous vide/ confi re/90°C/10h/cuire

PLATS PRINCIPAUX

Filet d’espadon / purée de pommes de terre à l’huile d’olive / sauce provençale

PLATS PRINCIPAUX

Filet d’espadon / purée dddddddeeeeeeeeeee ppppppppppooommmmmmmmees dddee tteerre à

Nous aimons accompagner les plats méridionaux de vin provençal.

NOTRE SUGGESTION :‘Compostelles’ du domaine Mas Neuf, des Costières de Nîmes

✓ Utilisez moins de graisse en grillant votre poisson



✓ Utilisez des modes de cuisson plus sains✓ Utilisez des ingrédients frais✓ Utilisez beaucoup de légumes S

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Sauce provençale

PRÉPARATION À LA MINUTE

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation10ml Huile d’olive 120°C200g Oignon émincé

120°C/faire 80g Poivron rouge coupé

revenir/3 min 80g Poivron jaune émincé 100g Champignons de Paris en dés

Ajouter/2 min100g Courgette en dés 10g Knorr Professional Purée d’Épices Ail

Ajouter2g Knorr Primerba Thym 750ml Knorr Collezione Italiana Napoletana Ajouter/100°C/1fe Laurier 5 min10g Knorr Primerba Basilic

Assaisonner Poivre et sel 20g Olives noires découpées

Parachever10g Câpres

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation500ml Knorr Collezione Italiana Napoletana 250ml Knorr Collezione Italiana Ratatouille Mélanger/100°C250ml Knorr Collezione Italiana Peperonata

€ 1,23p.p.

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€1,23p.p.

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€ 0,32p.p.

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€0,32p.p.

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TECHNIQUE : LA RÉACTION DE MAILLARD

Filet d’espadon grillé

Dixit : ‘Les essentiels’ - La réaction de Maillard p. 356

Phase with Butter FlavourFilet d’espadon

Poivre et selQuadriller sur le gril

Four à air chaud180°C/4 min


PLATS PRINCIPAUX

Rouget / purée de pommes de terre / sauce au beurre, au citron et aux crevettes

PLATS PRINCIPAUX

Rouget // puurrééee ddee ppoommmmees ddde tterre ///

La sauce au beurre et au citron demande un vin aux acides frais.

NOTRE SUGGESTION :Savigny-les-Beaune blanc du domaine Pavelot

✓ Utilisez la bonne graisse pour cuire votre poisson



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Réduction pour sauce au beurre

Sauce au beurre

Sauce au beurre et au citron

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation200ml Vin blanc 100ml Vinaigre de vin blanc 200ml Eau 80g Échalotes

Incorporer/10g Knorr Professional Purée d’Épices Ail

réduire 50%2g Knorr Primerba Thym 2fe Laurier 10g Knorr Professional Purée d’Épices 3 Poivres

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation80ml Réduction (voir plus haut) 100°C20ml Solo Professional Classique Ajouter/100°C500g Beurre Monter Poivre et sel

Assaisonner Jus de citron

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation500ml Eau 100°C95g Knorr Sauce au Beurre Citronnée Ajouter 100°C/ 2 min250g Crevettes grises 50g Petit oignon coupé

Ajouter50g Tomate coupée en dés20g Cerfeuil coupé

€ 0,49p.p.

FOODCOST

€0,49p.p.

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€ 0,62p.p.

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€0,62p.p.

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PLATS PRINCIPAUX

Entrecôte grillée / mousseline de pommes de terre / sauce Choron / salade mixte

PLATS PRINCIPAUX

Entrecôte grillée / mousseline dde ppoommmmess ddee teerrrree //

La sauce Choron ayant une saveur prononcée d’estragon, il lui faut un vin corsé.

NOTRE SUGGESTION :Côtes-du-Rhône Vieilles Vignes du domaine Santa Duc

✓ Utilisez moins de graisse pour griller votre viande


✓ Utilisez des modes de cuisson plus sains✓ Utilisez des ingrédients frais✓ Ajoutez davantage de légumes S

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Sauce Choron

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation4pces Jaune d’œuf Mélanger80ml Gastrique battre/80°C 200ml Beurre clarifi é Poivre et sel Assaisonner200ml Knorr Sauce Béarnaise Ajouter/80°C Cerfeuil et estragon Ajouter/ parachever200g Knorr Collezione Italiana Tomatino 80°C/ajouter/ (sachet) mélanger

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation600ml Knorr Sauce Béarnaise Réchauffer/80°C300g Knorr Collezione Italiana Tomatino 80°C/ajouter/ (sachet) mélanger

€ 0,41p.p.

FOODCOST

€0,41p.p.

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€ 0,22p.p.

FOODCOST

mélanger

€0,22p.p.

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TECHNIQUE : CHAUD ET FROID

Entrecôte

Dixit : ‘Les essentiels’ - Chaud et froid p. 168

Entrecôte

Vide dans sac de cuissonAromates

Roner55°C/60 min Température

ambiante15 min

Eau froide15 min

Réfrigérateur60 min

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PLATS PRINCIPAUX

Moules de Zélande / mousseline au champagne / ciboulette

PLATS PRINCIPAUX

MMMMMMMMMMMMMMMMMoooooooooooooooooooooouuuuulllllllleeeeeeeeeeeesssssss ddddddddddeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee ZZZZZZZZZZZZZZZZZZéééééééééééééééééllllllllllaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnnnnnnndddddddddddddddddddeeeeeeeeeeeeeee /////////////////////////////////////// mousseline au champagne ///

Un sauvignon frais est idéal avec les moules.

NOTRE SUGGESTION :Sauvignon Blanc de Touraine du domaine François Chidaine

✓ N’utilisez pas de graisse en cuisant votre poisson à la vapeur



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Mousseline au champagne

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation100g Échalote

100°C/réduire 60%200ml Champagne 6pces Jaune d’œuf Ajouter/mélanger/ battre/80°C250g Beurre clarifi é Ajouter/mélanger Poivre et sel Assaisonner100ml Jus de moules 100°C150ml Solo Professional Classique Battre/ajouter à la mousseline40g Ciboulette Ajouter

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation100g Échalote 200ml Champagne 100°C/réduire 60%100ml Knorr Garde d’Or Fumet de Poisson 100ml Solo Professional Classique Battre/ajouter à la mousseline400ml Knorr Garde d’Or Hollandaise Ajouter/80°C40g Ciboulette Ajouter

€ 0,98p.p.

FOODCOST

€0,98p.p.

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FOODCOne

€ 0,72p.p.

FOODCOST

€0,72p.p.

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Solo Professional Classique a été conçu tout spécialement pour un usage

professionnel et est idéal dans les préparations à la crème, froides et chaudes.



PLATS MÉRIDIONAUX

Lasagne bolognaise

PLATS MÉRIDIONAUX

Lasagne bolognaise

Pour ce plat italien classique, nous avons choisi un vin rouge italien classique composé à 100% de sangiovese.

NOTRE SUGGESTION :‘Camponovo’ Tenuta di Sesta

✓ Réduisez la teneur en matières grasses en servant une sauce à base de lait


✓ Utilisez des ingrédients frais✓ Ajoutez davantage de légumes S

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Sauce bolognaise

Sauce Béchamel

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation20ml Huile d’olive 120°C1kg Hachis 120°C/ajouter/ faire revenir/5 min100g Oignon Ajouter/faire revenir/3 min10g Knorr Professional Purée d’Épices Ail

Ajouter/100°C/5g Knorr Primerba Thym

5 min2l Knorr Collezione Italiana Napoletana

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation1l Lait 100°C90g Knorr Sauce Béchamel Ajouter/100°C/ 5 min150g Roquefort Ajouter/ faire fondre

€ 1,01p.p.

FOODCOST

€1,01p.p.

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€ 0,18p.p.

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€0,18p.p.

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TECHNIQUE : UMAMI, GLUTAMATE & CO

Lasagne bolognaise

Dixit : ‘Les essentiels’ - Umami, glutamate & co p. 346

Lasagne bolognaise

Saupoudrer de Parmesan



PLATS MÉRIDIONAUX

Filet d’agneau grillé / salade de couscous / menthe / dressing au yaourt

PLATS MÉRIDIONAUX

Filet d’agneau grillé / salade de couscous /

Un beau chardonnay bien rond s’accorde bien avec la menthe et le dressing au yaourt.

NOTRE SUGGESTION :Mâcon ‘Aux Bois D’Allier’ du domaine Christophe Cordier

✓ Utilisez des modes de cuisson plus sains✓ Utilisez des ingrédients frais✓ Ajoutez davantage de légumes

✓ Utilisez moins de graisse en grillant votre agneau


✓ Servez des portions adéquates SU

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Vin



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Filet d’agneau mariné grillé € 3,72

p.p.

FOODCOST

€3,72p.p.

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Pour 10 pers. Ingrédients Préparation1600g Filet d’agneau 10g Knorr Primerba Mariner/griller Bouquet All’Italiana 50g Jeunes épinards Décorer250ml Hellmann’s Parachever Dressing au Yaourt

Salade de couscous

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation500g Couscous Mélanger Ras el hanout Ajouter/500ml Eau 100°C mélanger/10g Knorr Gourmet Ajouter/100°C/ refroidir Bouillon de Volaille 2 min 25g Menthe fraîche ciselée Ajouter100g Petits pois 100g Pommes de terre vitelottes, blanchies, brunoise 100g Carotte, blanchie, brunoise Ajouter/mélanger/100g Oignon, brunoise réserver100g Poivron rouge 100ml Hellmann’s Vinaigrette Citrus

€ 3,72p.p.

FOODCOST

€3,72p.p.

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TECHNIQUE : TECHNIQUE SOUS VIDE

Filet d’agneau grillé

Dixit : ‘Les essentiels’ - Technique sous vide p. 88

Filet d’agneau/assaisonner/Knorr Primerba Bouquet

All’Italiana

Mettre sous vide99%

Roner56°C/25 min

Griller/quadriller



PLATS MÉRIDIONAUX

Queue de jeune lotte / bouillabaisse / curry / fenouil

PLATS MÉRIDIONAUX

Queue dde jjeeuunnee llooooottttttttttte ///// bouillabaisse //

Pour faire face au fenouil, nous avons choisi un bordeaux blanc classique au bouquet fruité et à l’arrière-bouche prononcée.

NOTRE SUGGESTION : Château Bel-Air de la région de Bordeaux

✓ Utilisez des modes de cuisson plus sains✓ Utilisez des ingrédients frais

✓ N’utilisez pas de graisse en cuisant votre poisson sous vide


✓ Servez des portions adéquates SU

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Vin



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Beurre au curry

Bouillabaisse

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation500g Beurre 25g Knorr Professional Purée d’Épices Curry 5g Knorr Professional Purée d’Épices Ail 30ml Lait de coco

Mélanger6g Citronnelle 8g Curcuma 5g Knorr Professional Purée d’Épices Gingembre Sel

€ 0,34p.p.

FOODCOST

€0,34p.p.

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€ 1,37p.p.

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€1,37p.p.

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Queue de jeune lotte


Queue de lotte

Assaisonner

Vide 99%

Roner60°C/9 min Poêle/

colorer

25g de beurre au curry

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation10ml Huile d’olive 120°C150g Oignon

Ajouter/faire150g Céleri branche

revenir/5 min300g Fenouil 20g Knorr Professional Purée d’Épices Poivron 20g Knorr Professional Purée d’Épices 3 Poivres Ajouter/faire2g Thym revenir/2 min2g Feuille de laurier 50g Purée de tomates Ajouter/100°C/ désacidifi er100ml Ricard Mouiller/ réduire 50% 1l Knorr Professional Fond Fumet de Crustacés Ajouter/1l Knorr Collezione Italiana Tomatino 100°C/20 min



PLATS MÉRIDIONAUX

Porc ibérique à la saltimbocca / pappardelle / sauce aux quatre fromages

PLATS MÉRIDIONAUX

Porc ibériqueeeee àààààààààà lllllllllaaaaa sssaltimmbbooccaa //// ppppaaaappppppaaarrrrddddddddeeeeeelllllllleeee ////

Le porc ibérique et la sauce quatre fromages demandent un vin suffi samment puissant, par exemple un espagnol à base de tempranillo.

NOTRE SUGGESTION :‘Montecastro’ d’Espagne

✓ Utilisez des modes de cuisson plus sains✓ Utilisez un minimum de graisse en grillant

votre viande✓ Réduisez la teneur en matières grasses

en servant une sauce à base de lait✓ Servez des portions adéquates

✓ Utilisez des ingrédients frais✓ Ajoutez davantage de légumes S

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Sauce aux quatre fromages

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation1l Lait 100°C90g Knorr Sauce Béchamel Ajouter/100°C/ 5 min100g Gorgonzola 100g Parmesan Ajouter/faire100g Pecorino fondre 100g Emmenthal

€ 0,53p.p.

FOODCOST

€0,53p.p.

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€ 0,46p.p.

FOODCOST

fondre

€0,46p.p.

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Pour 10 pers. Ingrédients Préparation1l Eau 100°C195g Knorr Collezione Italiana Ajouter/ Quattro Formaggi 5 min


Filet de porc


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Filet de porc

Assaisonner avec Knorr Professional

Purée d’Épices 3 poivres

Vide 99%

Roner63°C/

60 min

Poêle/colorer



par Nico Struelens

SUGGESTION

Sauté maigre / pommade de jeunes carottes bio / jus de veau au sherry / crunch de pancetta

SUGGESTION

Sauté maigre / pommade de jeunes carottes bio /

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Pommade de jeunes carottes bio

Jus de veau au sherry

PRÉPARATION

PRÉPARATION

Pour 4 pers. Ingrédients Préparation10ml Phase with Butter Flavour 120°C80g Échalotes 120°C/faire revenir500g Carottes bio Découper/ajouter2pces Jus de 2 oranges Ajouter/mouiller500ml Knorr Professional Fond Volaille 5g Knorr Primerba Thym Ajouter/évaporer/ 1fe Laurier éliminer/mixer Poivre et sel

Pour 4 pers. Ingrédients Préparation10ml Phase with Butter Flavour 120°C80g Échalotes 120°C/faire revenir70ml Sherry Ajouter/mouiller/50ml Vinaigre de Xérès réduire à 1/3700ml Knorr Professional Fond Veau Ajouter/réduire à 1/3 Poivre et sel Assaisonner

BRASSERIE N9NE N9ne se situe dans un endroit où l’on n’imaginerait pas une brasserie raffi née : dans un bowling. “C’est vrai,” explique le gérant, Gunter Gys, “mais il n’y a pas vraiment de contraste. Le bowling possède, tout comme le restaurant, un intérieur agréable et contemporain.” N9ne s’adresse surtout aux businessmen pendant la semaine. “Nous proposons un lunch rapide. Dans notre businesscenter comportant quatre espaces distincts, les entreprises peuvent organiser des réunions, bien manger et même s’offrir un petit bowling, pour renforcer l’esprit d’équipe. Le week-end, nous recevons surtout des familles et des amis.”

Cette approche contemporaine se retrouve dans la cuisine aussi. “Avec nos chefs, Nico Struelens et Francis Verlinden, nous renouvelons la carte tous les deux mois. Nous proposons les classiques, mais souvent avec une touche orientale. Nous obtenons ainsi une carte qui peut plaire aux clients qui préfèrent jouer la sécurité comme à ceux qui aiment faire des découvertes. En été, les hôtes peuvent s’installer sur la grande terrasse du N9ne. “Notre salade Caesar, qui prend l’accent italien grâce à un coulis balsamique, est un must pendant cette saison.”

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