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Découvrez: Mes meilleures recettes favorites

RECETTES POUR LE SERVICE TRAITEURUn fl orilège de recettes et suggestions délicieuses pour vos créations

RECETTES RÉALISÉES PAR LE SERVICE TRAITEURVos propres recettes sous les projecteurs

Ajoutez l’Asian Pesto au hachis et mélangez soigneusement. Roulez des boulettes de 20 à 30 g, faites-les cuire au combi-steamer et refroidissez-les rapidement. Portez l’eau à ébullition et faites y cuire les Nouilles Mie al dente, refroidissez suffi samment en les rinçant et réservez. Mélangez le Ketjap Manis à l’huile de sésame, au Gingembre et au Sambal Oelek. Ajoutez-y les Nouilles Mie et mélangez soigneusement. Ajoutez les légumes orientaux et les boulettes, mélangez à nouveau. Présentez la préparation comme plat du jour ou comme produit à servir dans le comptoir réfrigérant. SUGGESTION: Variez les goûts et mélangez les Nouilles Mie à la KNORR Chunky Sweet & Sour Sauce ou la KNORR Spicy Szechuan Sauce.

Faites cuire les Macaroni al dente et refroidissez rapidement. Etuvez le hachis et les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils soient cuits, si nécessaire rectifi ez l’assaisonnement avec des épices à spaghetti. Chauffez la Napoletana et la Ratatouille, ajoutez les Epices Méditerranéennes et liez avec le Maïzena Express. Dans un plat allant au four, disposez les Macaroni, une couche de hachis et une couche de sauce. Finissez avec la mozzarelle et les tomates. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner brièvement. Refroidissez rapidement la préparation, avant de la présenter dans le comptoir. SUGGESTION: Mélangez les macaronis soigneusement égouttés à 5 càs d’huile de colza (p. ex. Becel), de manière à ce qu’ils ne collent pas.

Plat principalPréparation10 personnes

Plat principalPréparation10 personnes

1,2 kg50 g

4 l1 kg

100 ml50 ml

15 g10 g

500 g

700 g

1,5 kg1 pc1 kg1 kg50 g

60 g

100 g

hachis mélangé KNORR Primerba Asian PestoeauKNORR Nouilles MieCONIMEX Ketjap Manishuile de sésameKNORR Primerba GingembreCONIMEX Sambal Oeleklégumes surgelés mélange oriental (p. ex. Bonduelle)

KNORR Collezione Italiana Macaroni cuisson stable 12 kghachis mélangéoignon émincé en désKNORR Collezione Italiana NapoletanaKNORR Collezione Italiana RatatouilleKNORR Professional Purée d’Epices Méditerranéennes KNORR Maïzena Express Liant de Sauce Blancmozzarelle et tomate en rondellesfromage Emmental râpé

NOUILLES MIE ASIATIQUES

PLAT DE PÂTES AU FOUR

3,95 ¤/kg

3,10 ¤/kg

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Etuvez les rondelles d’oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez le hachis et faites-le cuire. Ajoutez la Napoletana, la Ratatouille, le concentré de tomates ainsi que les Epices Méditerranéennes et assaisonné. Poursuivez la cuisson 5 min. Etuvez les courgettes et les aubergines dans un généreux trait d’huile d’olive et au dernier moment, ajoutez les dés de tomates. Portez le lait à ébullition et ajoutez la Sauce Quattro Formaggi. Poursuivez la cuisson 5 min. Façonnez des couches avec la préparation de hachis, le gratin dauphinois, les légumes étuvés et la Sauce Quattro Formaggi. Finissez avec la mozzarelle émiettée et gratinez au four. Ensuite, refroidissez rapidement avant de présenter dans le comptoir. SUGGESTION pour un gratin dauphinois rapidement préparé: mélangez 2 kg de rondelles de pommes de terre précuites à 1 L KNORR Garde d’Or Sauce au Fromage, 1 càc de KNORR Primerba Ail, de la noix de muscade et 20 g de fromage râpé.

Mélangez l’eau aux épices, incorporez-y la Purée et mélangez. Faites épaissir la purée pendant 10 min. Chauffez l’huile d’olive et étuvez-y les oignons. Ajoutez le hachis et détendez-le en remuant. Mélangez-le à la Napoletana et au Bouquet all’Italiana, puis laissez refroidir. Cuisez les fl eurs de brocoli al dente et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Portez le lait à ébullition et ajoutez la Sauce Carbonara. Poursuivez la cuisson 5 min. à petit feu et rectifi ez l’assaisonnement. Finissez le gastrobac: répartissez la purée, le mélange de hachis, écrasez bien et répartissez les fl eurs de bro-coli par-dessus. Nappez de Sauce Carbonara et fi nissez avec le fromage râpé. Refroidissez avant de présenter dans le comptoir. SUGGESTION: Remplacez la sauce Carbonara par la KNORR Collezione Italiana Sauce Quattro Formaggi ou la KNORR Collezione Italiana Sauce Broccoli.

Plat principalPréparationgastrobac 3/4

Plat principalPréparationgastrobac 1/1

2 pc100 ml1,5 kg1,5 kg500 g1 càs3 càs

2 pc2 pc5 pc2 kg

3 l300 g

4 l

1 kg

100 ml500 g3 kg

1,25 kg30 g2 kg

3 l390 g

300 g

oignons en rondelleshuile d’olivehachisKNORR Collezione Italiana NapoletanaKNORR Collezione Italiana Ratatouilleconcentré de tomatesKNORR Professional Purée d’Epices Méditerranéennes courgettes en désaubergines en déstomates épépinées et détaillées en désgratin dauphinoislait demi-écréméKNORR Collezione Italiana Sauce Quattro Formaggi

eaupoivre, sel, noix de muscadeKNORR Base Froide Purée de Pommes de Terrehuile d’oliveoignons émincéshachis mélangéKNORR Collezione Italiana NapoletanaKNORR Primerba Bouquet all’Italianafl eurs de brocoli surgelées (p. ex. Bonduelle)lait demi-écréméKNORR Collezione Italiana Sauce Carbonarafromage râpé

HACHIS PARMENTIER

PLAT DE BROCOLI À L’ITALIENNE

2,95 ¤/kg

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TOPProduit

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Blanchissez les légumes printaniers et refroidissez-les rapidement. Mélangez la Sauce Base Blanche et le Pesto Rouge au jaune d’œuf. Coupez le poulet fumé en fi nes tranches. Ajoutez les légumes et le poulet à la sauce, puis mélangez. Réalisez la lasagne avec la sauce et les Feuilles de Lasagne. Finissez avec le fromage râpé. Faites cuire au four à 150 °C, chaleur tournante, 75 °C à cœur. Ensuite, refroidissez rapidement la préparation avant de la présenter dans le comptoir réfrigérant ou de l’emballer en portions. SUGGESTION: Remplacez le KNORR Primerba Pesto Rouge par un autre produit KNORR Primerba, par exemple Lardons & Oignons.

Chauffez la Phase, étuvez-y le chou et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis laissez refroidir. Mélangez l’eau aux Lardons & Oignons, au chou et aux lardons, incorporez-y la Purée Base Froide jusqu’à ce que tout soit mélangé. Cessez de remuer et attendez 10 minutes, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Si nécessaire, rectifi ez l’assaisonnement en ajoutant du poivre, du sel ou de la noix de muscade. Mélangez la Sauce à la Moutarde à la Culinaire et emballez par portion. Disposez la purée dans un plat, couvrez-la de la chipolata cuite et proposez la sauce séparément. SUGGESTION: Remplacez le chou vert ou la pak-choi par un autre légume, par exemple des carottes, de la choucroute, des poireaux ou des épinards.

Plat principalPréparation5 kg

Plat principalPréparation5 kg

2 kg2 l

60 g400 g750 g16 pc250 g

150 ml1 kg

250 g2 l

40 g480 g10 pc

2 l250 ml

légumes printaniers mixtesKNORR Garde d’Or Sauce Base BlancheKNORR Primerba Pesto Rougejaune d’œuf pasteurisépoulet fuméKNORR Collezione Italiana Lasagne 3 kgfromage râpé

PHASE Butter Flavour chou vert ou pak-choi émincélardonseau froideKNORR Primerba Lardons & OignonsKNORR Base Froide Purée chipolataKNORR Garde d’Or Sauce MoutardeSOLO Professional Culinaire

LASAGNE DE LÉGUMES PRINTANIERS AU POULET FUMÉ

POTÉE HIVERNALE, SAUCE MOUTARDE

4,10 ¤/kg

4,20 ¤/kg

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Boucherie - Traiteur Vermeersch - WillaertStationsstraat 428020 Oostkamp050/82 24 53

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2 l eau - 180 g KNORR Supérieur Potage Toscan aux Tomates - 180 g KNORR Collezione Italiana Coulis pour Pizza - 2 pc tomates en fi ne brunoise - 100 ml SOLO Professional Culinaire

Portez l’eau à ébullition et ajoutez le Potage Toscan aux Tomates. Portez à ébullition. Ajoutez-y le Coulis pour Pizza et les dés de tomates. Finissez en ajoutant un peu de Culinaire.

1 l KNORR Bouillon de Poule (ou 1 litre d’eau avec 10 g de KNORR Bouillon de Poule et 10 g de KNORR Bouillon de Légumes) - 15 g KNORR Primerba Curry - 10 g KNORR Primerba Echalote - 100 ml SOLO Professional Culinaire - Pour la fi nition de la sauce: 80 g KNORR Roux Blanc - fi ns morceaux de pomme

Pour la sauce, mélangez Bouillon de Poule, Curry, Échalote et Culinaire. Portez à ébullition. Liez avec le Roux et fi nissez avec les morceaux de pomme. Découpez de fi nes tranches du fi let de dinde et si nécessaire, aplatissez-les délicatement avec un hachoir, de manière à obtenir une épaisseur régulière. Tartinez les tranches de Curry, réalisez de belles roulades et assaisonnez légère-ment. Enroulez des roulades de fi lm alimentaire. Préparez-les au four à vapeur à 75°C et 66°C à cœur. Présentation de service: Coupez la roulade de dinde en biais en tranches d’1 cm d’épaisseur. Sur l’assiette, disposez trois quenelles de purée, préalablement passées quelques instants sous le grill. En guise de légumes, accompagnez de pommes aux airelles.

Potage Toscan aux tomates

pour 6 personnes

Paupiettes de dinde à la sauce curry

pour 6 personnes

En visite chez Boucherie - Traiteur Vermeersch - WillaertKatleen Willaert et Mark Vermeersch ont ouvert les portes de leur magasin à Oostkamp il y a 17 ans. Depuis, ils ont réalisé bon nombre de transformations. Ils n’ont pas tardé à rénover le magasin et l’atelier. Il y a 4 ans, une armoire réfrigérante murale a été installée pour la présentation de potages, de pâtes et de desserts.

Depuis son plus jeune âge, Mark Vermeersch est intéressé par l’alimentation, même si ce n’est pas de famille. Il aime se rendre à des démonstrations, suit des cours et compulse la littérature professionnelle. De concert avec son épouse et leurs collaborateurs, il exploite le magasin abondam-ment fréquenté à Oostkamp, offrant de quoi satisfaire les papilles gustatives de tout âge.

“Cette variante était nouvelle pour nous, mais nous la reprendrons sans aucun doute dans notre assortiment. La brunoise de tomates et le coulis pour pizza confèrent la structure requise au potage. Une autre version consisterait à travailler avec des lanières de poivron.” Le point fort des potages Knorr Supérieur: leur goût délicieux! “Nous aimons proposer un potage consistant, riche en légumes, morceaux de poisson ou autres ingrédients. Le potage doit avoir bon goût et de ce fait permettre l’ajout d’autres ingrédients. Parmi les autres potages Supérieur que nous utilisons, citons le potage Sud-Africain aux Poivrons et le Velouté aux Tomates. Le potage Breton au Poissons nous a même permis de remporter un prix lors du salon Meat & Fresh Expo!”

“Nous avons réalisé cette recette en été, mais elle demeure dans l’assortiment pendant l’hiver. Nous avons constaté qu’elle plaît aux clients: la préparation a bel aspect et la viande de dinde est mai-gre et davantage dans l’air du temps qu’un morceau de viande de porc, à titre d’exemple.” Le point fort de Knorr Primerba Curry: beaucoup de possibilités! “Le Primerba Curry offre une multitude de possibilités, c’est pourquoi nous aimons le travailler. Le curry apporte une touche orientale délicate mais pas trop prononcée aux salades et aux sauces. Dans cette recette, la couleur jaune confère une belle structure à la roulade de dinde.”

Recettes réalisées par le traiteur

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200 g250 ml

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EFFI Sandwich Delight NatureHELLMANN’S Dressing Yaourt 3LKNORR Primerba Fines Herbesjambon en dés (p. ex. Breydel)cornichons émincéspetits oignons blancs œufs cuits durs et émincéspoivre et sel

Mélangez le Sandwich Delight Nature au Dressing Yaourt et aux Fines Herbes. Mélangez cet appareil à tous les autres ingrédients.

Salade sans mayonnaise: Salade de jambon

4,50 ¤/kg

Pour plus d’informations: Unilever Food SolutionsBld de l’Humanité 292 - B-1190 Bruxelles - Tél. 0800 16121 - info@unileverfoodsolutions.com - www.unileverfoodsolutions.be

Ma propre recette

EFFI Sandwich Delight Nature est délicieusement léger et onctueux.

Le goût frais s’allie parfaitement à la viande, à la volaille, aux légumes,

au poisson ou aux crustacés. En outre, EFFI convient idéalement à la

présentation dans le comptoir: les plats préparés à base d’EFFI conservent leur belle couleur et ne rejettent pas d’eau. Vos préparations demeurent appétis-

santes tout au long de la journée.

Chef Eddy Vanvaerenbergh