Ballotine de papillot au crabe du chili

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    26-Dec-2014
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  • 1. 1. Filets de papillot (150 Gr) 16 Huile dolive pour cuisson Mousseline de poisson 1 kg Crevettes Moorea 500Gr Chair de crabe du chili 1Kg Echalotes haches 200Gr Beurre cuisson 150Gr Cognac 15 Cl Caviar daubergine 1 Kg Sauce homardiere 2 Lt Chips procuitto 15Sel poivre piment dEspeletteCOOKING PROCEDURESaute crabe & crevettes au beurre 1 mn flambecognac, mettre au froid. Faire une mousse depoisson classique, blanc dufs & crme incorporle crabe & crevettes la spatule au dernier moment.Aplatir lgrement le filet de poisson & fourre a lafarce, roul dans du papier film pour lui donner uneforme bien ronde. Garder le caviar daubergineferme & pas trop crmeux car il supportera larosace de poisson. Sauce homard classique monteau beurre & chips de procuitto pour la dcoration,complteront ce plat trs color.Ballottine de papillot au crabe du Chili & crevettes de Moorea, sauce homardiereSeared Deep sea snapper filled Chilean crab meat & Moorea shrimps,Lobster cognac sauceVente : 14 / 72Prix : 3600 XpfYield: 16 portsLocation: Ari VahineRecipe Number: 49Date: Mardi 18 SeptembreChef: EJS