Balade autour des Business Models du vin

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Balade autour des Business Models du vin www.elton-pickford.com Date de l’étude : Avril 2013

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Balade autour des Business Models du vin , étude réalisée par Elton-Pickford

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Balade autour des Business Models du vin

www.elton-pickford.com

Date de l’étude : Avril 2013

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CAVISSIMA

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Présentation de la société et de son Business Modelwww.cavissima.com est le premier concept en France de constitution et de gestion de cave en ligne. Historiquement, c’est la première société à avoir lié une boutique et un outil de gestion de cave en ligne.

C’est un site d’achat, de stockage et de revente de grands crus et vins de garde en primeurs et livrables..

Leur objectif est d’offrir un ensemble de services destinés à faciliter la constitution et la gestion de cave.

Cette boutique est destinée à tous ceux qui veulent se faire une cave de garde sans avoir pour autant une unité de stockage : la conservation de tous les vins achetés est assurée à moindre frais dans un chai en Bourgogne.

Le logiciel permet de se faire livrer les vins quand on veut ou de les revendre.

Les garanties de prix et de qualités sont assurées d’une part par un grand sommelier (John  Euvrard est MOF 2007) et par la mise à disposition d’une côte générée par le plus grand comparateur de vin sur internet (Wine Decider).

Cavissima est ainsi une formule pratique pour acheter ou investir dans le vin en toute sérénité et au meilleur coût.

Présentation de la société Cavissima

« Un modèle économique innovant dans le secteur du vin de garde »

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Le stockage sécurisé des caisses de vins est en Côte d’Or (Région de Beaune) ou à Genève selon votre plan de cave. La gestion des stocks est assurée par code barre.

Les comptes des clients sont vérifiés chaque mois dans le cadre très strict de nos processus de gestion.

Créé par un pool d’actionnaires, Cavissima est présidé par Thierry Goddet, l’un des fondateurs du concept.

Stockage sécurisé

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Un site internet comme interface avec le chai

« Le logiciel de gestion de votre cave en ligne »

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Cavissima en chiffres

➡ Date de création : 1er octobre 2009 à Saint Didier au Mont d’Or (département 69)

➡ SAS au capital de 358 860 €➡ Fondateur et Président : Thierry Goddet➡ 500 Vins de garde issus de Bordeaux, Bourgogne,

Vallée du Rhône, Alsace, Loire, Languedoc, Provence, Sud Ouest et Champagne.

➡ 800 clients➡ Panier moyen : 600 €➡ 25.000 bouteilles stockées (Mars 2013)

Chiffre d’affaires en millions d’Euros

0

3,75

7,5

11,25

15

0,2

1,7

4,5

15

2009 2010 2011 2012 2013 (prév) 2015 (prév)

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Quelle proposition de valeur ?

Créer et gérer sa cave à vin

en ligne

Le vin comme produit

d’investissement à fort rendement

Conservation idéale des vins

& date de consommation

idéale

Du particulier débutant aux connaisseurs, investisseurs, expatriés

Il est souvent difficile de conserver le vin dans de bonnes conditions, l’espace de stockage est également un problème récurrent dans les grandes villes comme Paris où l’immobilier est cher, et l’espace une ressource de plus en plus rare.

En résumé Cavissima propose d’externaliser l’ensemble de votre cave à vin, tout en vous proposant une approche plaisir alliée à de l’investissement.

Une approche qui semble rencontrer son public au vu de la croissance exponentielle du chiffre d’affaire de Cavissima.

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Cavissima a mis en place un partenariat avec Winedecider, comparateur de vin en ligne.

Ce partenariat permet à Cavissima de proposer à ses clients une consultation de l’évolution graphique de la cote sur plusieurs millésimes avant d’investir dans un vin.

Un partenariat avec John Euvrard permet d’apporter un conseil et une «garantie» de qualité.

Partenaires clés

Parmi les activités clés :

Développement et animation du site Cavissima.com, gestion de la cave, logistique.

Thierry Goddet a misé sur les relations presse pour faire connaitre son activité. Nous retrouvons par exemple de nombreux interviews réalisés sur BFM.

Activités clés

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Cavissima propose plusieurs offres :

L’abonnement mensuel de 20 € à 250 € / mois permet de couvrir plusieurs segments de marché (étudiants, chefs de famille, grands parents, amateurs de vins).

Cavissima grand cru , cave sur mesure avec expert : 30.000 €

Facturation des frais de stockage : 10 à 15 centimes par bouteille et par an.

Revenus

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Ce document a été réalisé par Peter Keates, Co-Fondateur du Cabinet Elton-Pickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : [email protected]

L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture.

Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les sociétés étudiées.

A propos de ce document

Sources

Liste des publications

Crédit photo (c) 2012 Karine Paoli

Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

http://www.winepaper.fr/cavissima-enregistre-une-croissance-de-750-5647

http://www.capitaine-commerce.com/2013/02/20/33415-33415/

http://www.cavissima.com

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Présentation de la société et de son Business ModelEn 2001, la famille Casella, producteur de vin en Australie, lance la marque [yellow tail]. Ce lancement s’effectue aux USA dans un contexte de forte concurrence avec des produits appréciés en fonction de la qualité et du prestige.

Pour s’imposer sur le marché américain, [yellow tail] propose une approche en rupture totale de ses concurrents. Au lieu de s’adresser à une population de connaisseurs, la boisson proposée se veut accessible à tous et notamment aux consommateurs jusqu’ici indifférents au vin (buveurs de bières ou de cocktails) qui représente un secteur de marché aux USA bien plus large.

Pour cela, le vin proposé est simple à choisir, facile à aimer et associé à une expérience d’amusement, d’aventure ou de loisir.

Simple à choisirContrairement aux cavistes proposant une large gamme de produits associés à une terminologie maitrisée principalement par les connaisseurs, [yellow tail] propose à ses débuts uniquement deux types de produits: un chardonnay pour le vin blanc et un sirah pour le vin rouge. Cette approche permet aussi d’optimiser la gestion des stocks pour l’entreprise.

Facile à apprécier[yellow tail] délaisse les termes techniques mis en avant dans l’œnologie. La volonté est d’avoir un vin simple et fruité et de s’affranchir des règles habituelles d’appréciation du vin.

Présentation de la société Yellow Tail

[yellow tail] démocratise le vin

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Expérience d’amusement et d’aventure[yellow tail] veut se démarquer d’une image normée et élitiste que peut dégager le vin. La marque est associée depuis son lancement à une image fun et décontractée. Dernièrement en 2012, [yellow tail] est devenu un des sponsors officiels du Cirque du Soleil pour sa tournée mondiale de sa production OVO.

RésultatsEn 2001, sur les 13 premiers mois, plus d’un million de caisses sont vendues aux USA (le prévisionnel était de 25 000 caisses). Sur l’année 2003, les ventes globales atteignent 5 million de caisses et Casella devient le premier importateur de vins aux USA. Les ventes annuelles atteignent plus de 10 million de caisses en 2008.

Actuellement [yellow tail] est exporté dans plus de 50 pays à travers le monde et se diversifie depuis 2010 en proposant des vins blancs et rosés pétillants.

En 2012, Casella Wines enregistre ses premières pertes depuis 20 ans. La cause première est due à la parité dollar australien / dollar américain. La hausse du dollar australien sur les trois dernières années (+10%) affecte la compétitivité des ventes aux trois-quarts à destination des USA. Toujours en 2012, [yellow tail] décide de rentrer sur le marché de la bière.

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Yellow Tail en chiffres

➡ Nom : Casella Wines Pty Ltd.➡ Date de création : 1969➡ Management : John, Joe and Marcello Casella➡ Pays d’origine : Australie➡ Vins : blancs, rouges, rosés pétillants➡ Export : 50 pays dont 3/4 pour les USA➡ Ventes 2008 : 10 millions de caisses

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Quelle proposition de valeur ?

Le vin simple (peu de choix)

Le vin abordableEnviron 7$ la

bouteille

Le vin comme divertissement

Le segment client initial aux USA sont les consommateurs de bières et de cocktails. Les amateurs de vins adressés par un marché hyper-concurrentiel ne sont pas la priorité.

Ce positionnement permettra d’adresser aussi plus facilement les clients asiatiques (plus de 20 million de caisses livrées au Japon au terme de l’année 2005)

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Les partenaires clés sont primordiaux au niveau distribution notamment pour suivre le rythme des ventes depuis 10 ans.

En 2001, la distribution est assurée aux USA par W.J. Deutsch & Sons après une expérience insatisfaisante avec Carramar Estate.

A partir de 2005, un partenariat est établi avec la chaine de distribution Costco Wholesale Corporation.

Partenaires clés

Le canevas stratégique

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Ce document a été réalisé par Franck Louesdon, Consultant du Cabinet Elton-Pickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : [email protected]

L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture.

Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les sociétés étudiées.

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Sources

Liste des publications

Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

http://www.yellowtailwine.com/

http://www.casellawines.com/home

 http://www.businessspectator.com.au/article/2012/11/1/australian-dollar/family-business-casella-wines?opendocument=&src=rss

http://affaires.lapresse.ca/economie/commerce-de-detail/201011/04/01-4339202-casella-fait-bondir-dautres-yellow-tail-dans-les-saq.php

http://www.thedrinksbusiness.com/2013/01/yellow-tail-makers-in-crisis-talks-with-lender/

http://www.blueoceanstrategy.com/too/yellowtail.html

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CAMERON HUGUES

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Présentation de la société et de son Business ModelDepuis le début des années 2000, les grands vignobles mondiaux font face à une crise de surproduction qui tire les prix vers le bas.

Ce qui conduit à un affaiblissement de leur marge, mais également porte atteinte à leur image de marque haut de gamme.

Cameron Hughes est une société basée en Californie, créée en 2001 par Cameron Hughes et sa femme Jessica Kogan.

Ce couple d’entrepreneurs a trouvé une façon innovante de répondre à ce problème en développant la confiance de leurs clients et partenaires.

Plutôt que de disposer de leur exploitation et produire leur propre vin, il rachètent l’excès de production des grands vignobles et les revendent sous leur propre marque et sous des noms génériques de type “Lot 127ʺ″.

Ce qui les rend différents c’est qu’ils proposent un contrat de confidentialité avec les producteurs, garantissant à ces derniers que le nom de leur domaine ne soit jamais révélé.

Présentation de la société Cameron Hughes

Une cave à vin virtuelle & une société de négoce

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Cameron Hughes en chiffres

➡ Nom : Cameron Hughes➡ Date de création : 2001➡ Management : Cameron Hughes & Jessica Kogan➡ Pays d’origine : USA

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Un accord «gagnant-gagnant»

Les vignobles peuvent ainsi liquider leur excès de production en échange de trésorerie, alors que les consommateurs ont désormais accès à des vins valant $ 100 la bouteille pour des tarifs de l’ordre de $ 25 la bouteille.

De plus les vignobles sont capables de faire un profit (certes plus restreint) tout en protégeant leur image de marque.

La confiance au centre de la relation

Le cœur de ce modèle repose sur la confiance. D’un côté, le contrat de confidentialité protège les vignobles d’un positionnement bas prix, et de l’autre les consommateurs ont la garantie d’un vin de qualité et non manipulé sous quelques formes que ce soient.

Un autre élément de confiance est la reconnaissance au fur et à mesure des années de la marque Cameron Hughes, qui s’impose comme une référence.

La qualité de ces “Lots” à même donné lieux à la création de second marché où les vins les plus appréciés font l’objet d’une spéculation financière intense.

Avec la croissance de ses ventes Cameron Hughes entreprit également de développer d’avantage de contrôles pour préserver et améliorer la qualité des vins achetés. Sam Spencer, un sommelier reconnu aux Etats Unis fut embauché. Ils ne se contentaient plus alors d’acheter simplement les productions mais créèrent de véritables partenariats avec les vignobles pour développer les vins selon leurs spécifications.

 

Gagnant-Gagnant

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Durant plus de 10 ans, Cameron Hughes à développé un ensemble de marques visant à dynamiser ces ventes et améliorer sa marge:

• «Hughes Wellman»,• «CH Collection»,• «Zin your face» sont autant de programmes commerciaux

spécifiques “ventes spot”.

De plus, des stratégies de vente croisées commencent à voir le jour notamment avec la vente d’accessoires spécialisés autour du vin et de sa consommation.

En 2004, Cameron Hughes vendait 2,000 caisses de vin.

En 2011, il atteignait un volume de 400 000 caisses. Il travaille aujourd’hui avec des producteurs d’Australie, de Nouvelles Zélande, de France, d’Italie, d’Espagne, d’Argentine et d’Allemagne.

Cameron Hughes a également fait preuve de discipline pour limiter ses frais de structure et de développement:

• utilisant des brokers pour identifier des nouveaux vignobles évitant l’embauche de personnel,

• maximisant l’utilisation virale d’internet et des réseaux sociaux,• développant des partenariat ciblés de distribution comme avec

Sams’s Club ou Costco dans 38 états,• en évitant la publication de plaquettes commerciales et en

exposant ses services et produits à des blogueurs de renom pour qu’ils ou elles en fassent une revue.

Une entreprise profitable

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Ce document a été réalisé par Yannick Mériguet, Co-fondateur du Cabinet Elton-Pickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : [email protected]

L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture.

Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les sociétés étudiées.

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Sources

Liste des publications

Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

https://chwine.com

http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704471204575210080165312598.html

http://www.bizjournals.com/sanfrancisco/stories/2008/10/27/focus15.html?page=all

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10Vins

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Présentation de la société et de son Business ModelSalon virtuel de dégustation

Lancée en 2012 par trois entrepreneurs, 10Vins a pour objectif de faire découvrir les plaisirs de la dégustation de vin par internet.

Après avoir souscrit à un abonnement mensuel, les internautes reçoivent chez eux un coffret comprenant entre 2 et 5 flacons de vins.

Ces flacons qui font l’objet d’un brevet permettent une conservation du vin de bonne qualité. Les vins sont sélectionnés par l’équipe qui leur donne rendez-vous sur internet deux fois par mois pour déguster les contenus des coffrets.

L’émission qui se tient en direct permet aux internautes de découvrir les échantillons tout en profitant des commentaires et conseils d’un oenologue présent sur le plateau.

Lors de l’e-dégustation, les participants sont invités à visionner les vidéos des propriétaires des vins présentés. Ils peuvent également remplir des grilles d’appréciations et comparer leurs évaluations avec les autres personnes connectées.

Si les participants ont apprécié un ou plusieurs vins contenus dans le coffret, ils peuvent le commander à un tarif préférentiel (-30% par rapport à un caviste).

La vente est ouverte pendant 48h après la démonstration. Ainsi, 10Vins groupe les commandes, profite des avantages financiers liés au commandes groupées, et optimise sa logistique.

Présentation de la société 10Vins

« Salon virtuel de dégustation »

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Cavissima en chiffres

➡ Date de création : 2012➡ Fondateur et Président : Thibaut Jarousse➡ Pays d’origine : France

10Vins bénéficie de revenus provenant de deux sources différentes.

Revenus récurrents:

• Coffret 2 flacons : 14,50€• Coffret 5 flacons : 40,00€

Les internautes s’engagent pour des abonnements de 3, 6 ou 12 mois.

Revenus variables:

Ventes de bouteilles à l’issue des dégustation pour les internautes ayant appréciés le vin.

Il faut noter que l’organisation réalise ici ses marges les plus importantes.

Flux de revenus

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10Vins s’appuie sur plusieurs partenaires dont deux ont un impact conséquent sur l’ensemble du modèle.

L’oenologue

Il apporte ses compétences sur le vin, anime les dégustations et peut conseiller l’équipe de 10Vins sur l’assortiment des coffrets.

Il apporte du crédit à l’image de la proposition de valeur et participe à sa manière au contenu de l’information adressé à la communauté.

WitFrance : conditionnement

La société WitFrance fournit les flacons de dégustation. Une fois le vin sélectionné pour un futur coffret, celui-ci est envoyé par le propriétaire à WitFrance qui va le conditionner.

Le WIT est un flacon en verre, breveté. Il est sérigraphié et serti par une capsule à vis en aluminium. D’un volume de 4, 5, 6 ou 10 cl, il a été conçu en partenariat avec l’INRA Montpellier et l’Ecole Nationale Supérieure d’Arts et Métiers de Paris pour la bonne conservation des vins.

Les flacons sont remplis grâce à un procédé sous atmosphère inerte afin que le vin ne subisse aucune dégradation organoleptique. Il favorise une consommation plus qualitative que l’on soit expert ou amateur.

Partenaires clés

Afin de développer la fidélisation de ses clients et d’en acquérir de nouveaux, l’organisation anime sa communauté d’utilisateurs. Pour cela elle fournit chaque semaine plusieurs fiches de bonnes pratiques, des anecdotes, et quelques histoires humoristiques autour du vin et de sa dégustation.

L’ensemble de ces données sont disponibles sur le site de l’entreprise ou sur les réseaux sociaux.

Relations clients

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Ce document a été réalisé par Antoine Dumont, Co-Fondateur du Cabinet Elton-Pickford, vous pouvez le contacter pour tout renseignement complémentaire par email : [email protected]

L’objectif de ce document est avant tout d’illustrer l’utilisation du Business Model Canvas, il ne constitue en aucun cas un jugement de valeur de l’entreprise, de sa stratégie, de ses hommes, de son marché, de son management, de ses processus ou de sa culture.

Elton-Pickford et Castlegrey SAS n’ont aucun lien capitalistique avec les

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Sources

Liste des publications

Crédit photo (c) 2012 Karine Paoli

Pour consulter la liste complète des publications Elton-Pickford disponibles au format électronique, visitez notre site Internet à www.elton-pickford.com

http://www.10-vins.com

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Elton-Pickford est une activité de la société Castlegrey SAS3 rue Chauveau-Lagarde

75008 Paris - France Téléphone : + 33 (0)9 50 69 96 46

[email protected]

A propos d’Elton-Pickford

Elton-Pickford est spécialiste des Modèles Economiques innovants.

Nous proposons un ensemble de méthodes, formations et séminaires dédié à l’amélioration du positionnement marché de nos clients.

Cette réussite passe par un objectif de création de valeur et de différenciation.

Nous puisons nos courants d’influence dans la Stratégie Ocean Bleu, le design thinking et le GameStorming.

Nous proposons une approche résolument pratique, ludique et visuelle permettant à nos clients de mieux appréhender les challenges liés à l’innovation de leur Business Model.

Elton-Pickford intervient en tant que « facilitateur » auprès des dirigeants, en les aidant à explorer leur Business Model de manière innovante et créative.

www.elton-pickford.com

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