BACHELOR - ducasse-education.com · CHEF SOMMELIER EXÉCUTIF DUCASSE PARIS / Thomas Marie, ECOLE...

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BACHELOR

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BA

CH

EL

OR

B A C H E L O R

3 4

S O M M A I R E S O M M A I R E

L E B A C H E L O R D E L A P Â T I S S E R I E F R A N Ç A I S E

P A G E 3 6

L’École Nationale Supérieure de PâtisserieP A G E 3 7

ProgrammeP A G E 3 9

Carrières & ContactP A G E 4 5

L E B A C H E L O R D E S A R T S C U L I N A I R E S

P A G E 4 8

Le Centre de Formation Alain DucasseP A G E 4 9

ProgrammeP A G E 5 2

Carrières & ContactP A G E 5 7

D U C A S S E E D U C A T I O N

P A G E 5

N O S B A C H E L O R S , P R É S E N T A T I O N

P A G E 2 0

I N F O R M A T I O N S P R A T I Q U E S

P A G E 2 6

F E U I L L E T À P A R T   :

Dates de rentrée 2018

Tarifs 2018 Parrains de promotion 2018

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A L A I N D U C A S S E

« Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire et mes expertises avec tous les jeunes désireux d’apprendre, les personnes en quête d’une reconversion ou les professionnels souhaitant renforcer leurs compétences et ce en ayant constamment à l’esprit  : la pratique de l’excellence.  »

À l’origine de DUCASSE Paris il y a la passion de la cuisine et de la pâtisserie, la volonté de révéler le goût originel des produits, d’en exalter les saveurs et de donner du bonheur à nos clients. Portés par la vision d’Alain Ducasse, nos 8 métiers expriment tous l’engagement de nos collaborateurs, qui font vivre notre passion du goût en France et à l’international.

Depuis sa créat ion, DUCASSE Educat ion contribue à la transmission de notre savoir et savoir-faire français en cuisine et en pâtisserie. Nous sommes aujourd’hui un réseau mondial d’écoles, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire forgée par des années de pratique et d’expérience.

DUCASSE Education transmet les standards les plus élevés de nos métiers avec des formations mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques, avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.

À L ’ O R I G I N E , L E G O Û T

7 8

Doté de 3 écoles en France, DUCASSE Education bénéf ic ie d ’une mult ip l ic i té d ’expert ises exceptionnelles. Situé à Argenteuil, le Centre de Formation Alain Ducasse est spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant tandis que l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, basée à Yssingeaux, se consacre à la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glacerie, depuis plus de trente ans.

Enfin en plein cœur de Paris, l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse s’adresse à tous les amateurs passionnés et aux entreprises à la recherche d’événements exclusifs.

L ’ A L L I A N C E D E S A V O I R - F A I R E U N I Q U E S

9 1 0

V A L O R I S E R C H A Q U E T A L E N T

Une gamme complète de formations professio-nalisantes est proposée au sein du Centre de Formation Alain Ducasse et de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, allant du CAP intensif au Bachelor en passant par la formation pro-fessionnelle continue et des programmes de reconversion. Avec la volonté de transmettre sa philosophie au plus grand nombre, DUCASSE Education forme aussi bien des professionnels aguerris, que des personnes en reconversion ou des jeunes, qu’ils soient français ou internationaux.

Quel que soit votre profil et votre objectif, vous trouverez une formation faite pour vous au sein de DUCASSE Education. Notre mission, vous accompagner pour valoriser votre talent, cultiver votre identité et répondre à l’exigence de nos métiers.

1 1 1 2

Chez DUCASSE Educat ion , nous sommes convaincus qu’une formation efficace passe par un suivi personnalisé de chaque élève, un véritable échange avec les formateurs et la répétition des gestes au quotidien.

C’est pourquoi nous avons fait le choix de déve- lopper des formations favorisant l’apprentis-sage pratique avec un nombre d’élèves réduit par classe.

Avec des cours particulièrement intenses et limités à 10 ou 12 apprenants, l ’expérience humaine prend le pas, favorisant l’entraide, le partage et la cohésion d’équipe ; des valeurs chères à DUCASSE Education et indissociables de nos métiers.

Accueillir, parcourir, conquérir le monde, à l’image de notre fondateur, DUCASSE Education a depuis ses débuts une portée internationale. Avec près de 60 nationalités représentées dans nos écoles, nous formons des élèves venant de tous horizons mais surtout nous les formons à devenir les futurs acteurs de la gastronomie internationale.

Nous créons des all iances internationales solides avec des Partenaires Académiques de renom comme Johnson & Wales University aux Etats-Unis et George Brown College au Canada.

En parallèle, DUCASSE Education exporte son savoir-faire aux quatre coins du monde en déve- loppant un réseau mondial d’écoles avec à ce jour un campus historique à Manille, et d’autres en développement dans plusieurs grandes villes de Chine.

U N E E X P E R I E N C E I N T E N S E E T H U M A I N E

L E M O N D E C O M M E A M B I T I O N

1 3 1 4

DUCASSE Education est porté par des profes- sionnels passionnés et hautement qualifiés.

Que nous soyons professeurs, Meilleurs Ouvriers de France, Champions du Monde, chefs cuisiniers ou pâtissiers renommés, artisans d’excellence, experts de l’hôtellerie restauration ou tout sim-plement passionnés nous travaillons à l’unisson pour faire de DUCASSE Education, le réseau d’écoles de référence dans l’enseignement de nos métiers et pour que votre expérience chez nous reste inoubliable.

D E S P R O F E S S I O N N E L S D E T A L E N T

1 5 1 6

Tous les ans, DUCASSE Education réunit son Conseil Consultatif International avec comme objectif d’entériner les courants actuels pour mieux anticiper les besoins de formation, à travers les expériences et les visions croisées de chefs renommés et de personnal i tés proches de la restauration et de la pâtisserie, de formateurs et d’employeurs de l’industrie hôtelière.

Être perméable aux évolutions sociétales et de nos métiers pour former utilement, telle est la mission de ce conseil prestigieux.

Nicolas Berger, L E C H O C O L A T A L A I N D U C A S S E / Antoine

Boucomont, D I R E C T E U R L E D E L A S R U N G I S / Bernard Boutboul,

D I R E C T E U R G I R A C O N S E I L / Patrick Castagna, M E I L L E U R

O U V R I E R D E F R A N C E B O U L A N G E R / Franck Cerutti, H Ô T E L

D E P A R I S / Alexandre Dubarry, D I R E C T E U R Q U A T R E E P I C E S

/ Pascal Feraud, C H E F E X É C U T I F D U C A S S E P A R I S / Cédric

Grolet, H Ô T E L L E M E U R I C E / Claire Heitzler, L A D U R É E / Nancy

Hubert, R E S P O N S A B L E F O R M A T I O N E L I O R / Patrick Jouin,

D I R E C T E U R P A T R I C K J O U I N I D / David Khayat, P R O F E S S E U R

C A N C É R O L O G U E / Tom Kitchin, T H E K I T C H I N / Gérard Margeon,

C H E F S O M M E L I E R E X É C U T I F D U C A S S E P A R I S / Thomas Marie,

E C O L E H Ô T E L I È R E D E L A U S A N N E , M E I L L E U R O U V R I E R D E

F R A N C E B O U L A N G E R / Jacques Maximin, M E I L L E U R O U V R I E R D E

F R A N C E C U I S I N E / Pierre Monetta, P H O T O G R A P H E / Christophe

Moret, S H A N G R I - L A H O T E L / Diego Muños, A S T R I D E T G A S T O N

R E S T A U R A N T E / Arnaud Nicolas, M E I L L E U R O U V R I E R D E

F R A N C E C H A R C U T I E R / Jean-Louis Nomicos, L E S T A B L E T T E S

J E A N - L O U I S N O M I C O S / Paul Pairet, M R A N D M R S B U N D

R E S T A U R A N T / Jean-Éric Roine, D I R E C T E U R E X P L O I T A T I O N

D U C A S S E P A R I S / Pierre Tachon, D I R E C T E U R A R T I S T I Q U E

D U C A S S E P A R I S E T S O I N S G R A P H I Q U E S / …

L E C O N S E I L C O N S U L T A T I F I N T E R N A T I O N A L

1 7 1 8

1 5006

1 400

3

60

12

É L È V E S E T A L U M N I

É T U D I A N T S M A X I M U M P A R C L A S S E

É C O L E S E N F R A N C E

P A R T E N A R I A T S A C A D É M I Q U E S À L ’ I N T E R N A T I O N A L

N A T I O N A L I T É S R E P R É S E N T É E S D A N S N O S É C O L E S

P R O F E S S I O N N E L S E N F O R M A T I O N C O N T I N U E C H A Q U E A N N É E

D U C A S S E E D U C A T I O N E N Q U E L Q U E S C H I F F R E S

1 9 2 0

N O S B A C H E L O R S ,P R É S E N T A T I O N

R E T O U R N E R L E C A T A L O G U E P O U R C O N N A Î T R E L E D É T A I L

D E N O S P R O G R A M M E S B A C H E L O R

2 1 2 2

U N E D O U B L E C O M P É T E N C E

Alors que nos métiers sont en pleine (r)évo-lution, les profils pointus et polyvalents sont plus que jamais recherchés. Le Bachelor des Arts Culinaires et le Bachelor de la Pâtisserie Française de DUCASSE Education permettent d’acquérir tout le savoir-faire technique et les compétences managériales nécessaires pour répondre aux exigences des secteurs de l’hôtellerie- restauration et de la pâtisserie.

Créer et gérer son propre établissement, devenir chef cuisinier, manager en restauration ou pâtissier-entrepreneur ? Choisissez une forma-tion d’exception pour lancer votre carrière, en France ou à l’international.

Le cursus Bachelor est ponctué de plusieurs temps forts durant lesquels vous mettez en pratique les compétences acquises durant vos cours.

En 1re et 2ème année, tous les élèves effectuent un stage de 5 mois au sein d’un établissement validé par DUCASSE Education et nos équipes les accompagnent dans leurs démarches proactives.

Vous débutez ensuite votre 3ème année par un Business Game en équipe durant lequel, tels de véritables professionnels, vous faites face à des scénarios mobilisant différentes disciplines : création, stratégie, communication, marketing, gestion des budgets, etc.

Enfin votre dernier semestre est dédié au projet de fin d’étude consistant en la modélisation d’un business plan et la création d’un concept autour d’un projet de restauration ou de pâtisserie. Ce projet, à présenter devant un jury de profes-sionnels, vous plonge dans la peau de véritables entrepreneurs et vous donne toutes les clés pour créer votre entreprise.

U N E D I V E R S I T É D E M I S E S E N S I T U A T I O N

P R O F E S S I O N N E L L E S

2 3 2 4

U N E M É T H O D O L O G I E E T U N C O N T E N U P É D A G O G I Q U E

U N I Q U E S

U N P R O G R A M M E À D I M E N S I O N I N T E R N A T I O N A L E

DUCASSE Education applique une méthodologie unique alliant classes à effectif réduit et taux de pratique élevé pour un suivi personnalisé et un apprentissage efficace de la maîtrise du geste. De même notre contenu pédagogique, est développé en exclusivité par notre Département Pédagogique et nos chefs formateurs selon les standards DUCASSE Education.

Le Bachelor des Arts Culinaires puise sa source dans un référentiel de plus de 4 000 recettes directement inspirées des techniques du chef Alain Ducasse. Le Bachelor de la Pâtisserie Française est, quant à lui, unique au monde en combinant compétences managériales et savoir- faire technique entièrement tournés vers la pâtisserie et les arts sucrés.

Afin de vous préparer au mieux à une carrière internationale, vous avez la possibilité d’intégrer le Bachelor des Arts Culinaires et le Bachelor de la Pâtisserie Française en français ou en anglais selon votre projet professionnel.

2 5 2 6

I N F O S P R A T I Q U E S

2 7 2 8

O R G A N I S A T I O N G É N É R A L E D E S S É L E C T I O N S

La sélection des candidats s’effectue en 3 étapes successives et éliminatoires :

Analyse du dossier par le Comité Pédagogique de DUCASSE Education :

— CV

— Lettre de motivation intégrant une explication du projet et de la culture professionnelle du candidat

— Dossier scolaire

— Toute pièce permettant de justifier d’une expérience dans nos métiers (attestation de stage, de travail d’été, lettre de recommandation, etc.)

— Être titulaire d’un baccalauréat général, technologique ou équivalence (diplôme de niveau IV)

— Être âgé de 18 ans au démarrage du premier stage

— Réussir les épreuves de sélection

1

C R I T È R E S D ’ A D M I S S I O N

I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S

2 9 3 0

Épreuve écrite d’admissibilité — QCM portant sur les métiers de la restauration ou de la pâtisserie, autour des thématiques suivantes :

— Culture professionnelle

— Connaissance des produits

— Connaissance des gestes, du matériel et du vocabulaire professionnel

Épreuve orale d’admission — Oral de 15 à 20 minutes avec un jury, ayant pour but d’évaluer :

— La motivation

— Aptitude pour la voie professionnelle choisie

— Cohérence du projet professionnel

— Présentation et savoir-être conformes aux normes en vigueur et dans les métiers de bouche

2

3

I N F O S P R A T I Q U E SI N F O S P R A T I Q U E S

Nous sommes convaincus que l’accès à des études supérieures de qualité ne devrait pas être freiné par l’aspect financier.

C’est pourquoi nos banques partenaires vous permettent de f inancer l ’ensemble de vos études selon des modalités préférentielles.

P O S S I B I L I T É S D E F I N A N C E M E N T

3 1 3 2

P Â T I S S E R I E F R A N Ç A I S E &   A R T S C U L I N A I R E S

3 5 3 6

L E B A C H E L O R D E L A P Â T I S S E R I E

F R A N Ç A I S E

3 7 3 8

Depuis plus de trente ans, L’ENSP est l’école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée en 1984 par la Confédération des Pâtissiers, l’école, depuis reprise par Yves Thuriès et Alain Ducasse, n’a cessé de grandir jusqu’à devenir une figure emblématique du monde pâtissier, où profes-sionnels et étudiants s’y rencontrent.

Située en plein cœur du Château de Montbarnier, à Yssingeaux en Haute-Loire, l’école oscille entre héritage et modernité, charme et fonc-tionnalité, diversité et harmonie. Elle dispose de 8 laboratoires ultra-équipés, d’un amphithéâtre et d’espaces récréatifs. Une ambiance unique et familiale y règne, favorisant le partage et l’ap-prentissage autour d’une même passion.

L ’ É C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E D E P Â T I S S E R I E

Y V E S T H U R I È S

« Le perfectionnement et la bonne formation professionnelle demeurent pour tous, la première chance de réussite et de succès.  »

3 9 4 0

9 0 % D E C O U R S P R A T I Q U E S

M A T I È R E S E N S E I G N É E S *

M O D U L E S

Maîtrise des bases techniques universelles de la pâtisserie

Connaissance des produits et de l’univers de la pâtisserie

Apprentissage de la gestion des coûts et des achats

Stage de 5 mois

Travaux pratiques (pâtisserie, viennoiserie), Economie d’entreprise, Gestion des coûts,Sciences appliquées, Hygiène, Communication, Langue vivante

D É C O U V R I R

Les cours constituent le socle des compétences et connaissances en pâtisserie.

*Afin d’assurer continuellement un enseignement de qualité, les matières enseignées et citées ci-dessus sont susceptibles d’évoluer.

Année 1L ’ É C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E

D E P Â T I S S S E R I E

4 1 4 2

8 5 % D E C O U R S P R A T I Q U E S

M A T I È R E S E N S E I G N É E S *

Mise en pratique des nouvelles techniques du secteur

Innovation, tendances et concepts actuels

Fondamentaux du management et du marketing de la pâtisserie de boutique

Stage de 5 mois

Travaux pratiques (pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, glaces, confiserie), Sciences appliquées, Nutrition,Commercialisation, Management des opérations,Droit du travail, Informatique, Art, Dessin et design, Langue vivante

Les cours sont axés sur les thématiques des offres de pâtisserie et les bases du management.

*Afin d’assurer continuellement un enseignement de qualité, les matières enseignées et citées ci-dessus sont susceptibles d’évoluer.

M A Î T R I S E R

Année 2L ’ É C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E

D E P Â T I S S S E R I E

M O D U L E S

4 3 4 4

2 0 % D E C O U R S P R A T I Q U E S

M A T I È R E S E N S E I G N É E S *

Business Game, création d’entreprise et développement de produits

Méthodologie R&D, démarche créative et techniques de management avancées

Photographie, design en pâtisserie et maîtrise des outils de communication

Projet de fin d’étude

Travaux pratiques (Recherche et développement, pièces artistiques),Innovation et développement, Ingénierie de restauration, Management stratégique, Business plan, Marketing, Entreprenariat, Développement durable, Anthropologie et sociologie, Droit commercial, Gestion des RH, Communication, Media training, Art, Dessin et design

Les élèves mobilisent leurs connaissances et leurs savoir-faire pour entrer dans une réelle démarche créative.

*Afin d’assurer continuellement un enseignement de qualité, les matières enseignées et citées ci-dessus sont susceptibles d’évoluer.

C R É E R

Année 3L ’ É C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E

D E P Â T I S S S E R I E

M O D U L E S

4 64 5

S A I N T - É T I E N N E

E N S P

A7

N88

N88 V A L E N C E

L E P U Y - E N - V E L A Y

C O N T A C T

Département Recrutement et Admissions

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

IFFP / ENSP125, Allée du Château de Montbarnier,

43200 Yssingeaux, France

+33 (0)4 71 65 79 61/62/68

[email protected]

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Quelles perspectives et évolutions de carrière après le Bachelor de la Pâtisserie Française ?

U N E D I V E R S I T É D E S E C T E U R S :

Pâtisserie boutique, Boulangerie Pâtisserie artisanale,

Laboratoire de fabrication, Industrie,

Hôtellerie-restauration, Traiteur et catering,

Formation, etc.

D E S M É T I E R S V A R I É S :

Chef pâtissier, Chef d’entreprise,

Entrepreneur, Chef de laboratoire,

Responsable R&D, etc.

C A R R I È R E S

L ’ É C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E D E P Â T I S S S E R I E

4 7 4 8

L E B A C H E L O R D E S A R T S C U L I N A I R E S

4 9 5 0

Créé en 1999, le Centre de Formation Alain Ducasse se spécialise dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant. Depuis ses débuts, l’école a pour mission de partager et trans-mettre la philosophie forte et engagée de son créateur. Respecter le produit et la saisonnalité tout en étant prescripteur de tendances en sont les piliers fondateurs.

Le Centre de Formation Alain Ducasse dispose de 4 plateaux techniques, tous munis d’équipe-ments distincts afin de favoriser un apprentis-sage efficace et développer l’adaptabilité des élèves en environnement professionnel. Situé à Argenteuil, à seulement 20 minutes de la Gare Saint-Lazare, l’école bénéficie de l’énergie débordante de la capitale et de son contexte professionnel extraordinaire. Étudier à Paris, c’est être au cœur d’un carrefour incontestable de la gastronomie mondiale, c’est la chance de rencontrer des acteurs de l ’hôtellerie- restauration et de participer à des événements hors-du-commun.

L E C E N T R E D E F O R M A T I O N A L A I N D U C A S S E

5 1 5 2

9 0 % D E C O U R S P R A T I Q U E S

M A T I È R E S E N S E I G N É E S *

Maîtrise des bases techniques universelles de la cuisine et de la pâtisserie

Connaissance des produits et de l’univers de la restauration

Apprentissage de la gestion des coûts et des achats

Stage de 5 mois

Pratique culinaire (cuisine et pâtisserie), Technologie culinaire, Economie d’entreprise, Gestion des coûts, Sciences appliquées, Hygiène, Communication, Langue vivante

Les cours constituent le socle des compétences et connaissances culinaires.

*Afin d’assurer continuellement un enseignement de qualité, les matières enseignées et citées ci-dessus sont susceptibles d’évoluer.

D É C O U V R I R

Année 1L E C E N T R E D E F O R M A T I O N

A L A I N D U C A S S E

M O D U L E S

5 3 5 4

8 5 % D E C O U R S P R A T I Q U E S

M A T I È R E S E N S E I G N É E S *

Mise en pratique des nouvelles tendances et techniques du secteur

Innovation et philosophie culinaire d’Alain Ducasse

Fondamentaux du management et du marketing de la restauration

Stage de 5 mois

Pratique culinaire (cuisine et pâtisserie), Technologie culinaire, Sciences appliquées, Nutrition, Commercialisation des mets et des vins, Management des opérations, Droit du travail, Informatique, Langue vivante

Les cours sont axés sur les thématiques des offres de restauration et les bases du management.

*Afin d’assurer continuellement un enseignement de qualité, les matières enseignées et citées ci-dessus sont susceptibles d’évoluer.

M A Î T R I S E R

Année 2L E C E N T R E D E F O R M A T I O N

A L A I N D U C A S S E

M O D U L E S

5 5 5 6

2 0 % D E C O U R S P R A T I Q U E S

M A T I È R E S E N S E I G N É E S *

Business Game et développement de concepts de restauration

Méthodologie R&D, démarche créative et techniques de management avancées

Photographie, design culinaire et maîtrise des outils de communication

Projet de fin d’étude

Pratique culinaire,Innovation et développement, Ingénierie de restauration, Management stratégique, Business plan, Marketing, Entreprenariat, Développement durable, Anthropologie et sociologie, Gestion des RH, Droit commercial, Communication, Media training, Art, Dessin et design, Photos et images culinaires

Les élèves mobilisent leurs connaissances et leur savoir-faire pour entrer dans une réelle démarche créative.

*Afin d’assurer continuellement un enseignement de qualité, les matières enseignées et citées ci-dessus sont susceptibles d’évoluer.

C R É E R

Année 3L E C E N T R E D E F O R M A T I O N

A L A I N D U C A S S E

M O D U L E S

5 85 7

C A R R I È R E S

Quelles perspectives et évolutions de carrière après le Bachelor des Arts Culinaires ?

U N E D I V E R S I T É D E S E C T E U R S :

Restauration, Hôtellerie, Catering,

Audit qualité, Conseil,

Formation, Achats, Éditions, etc.

D E S M É T I E R S V A R I É S :

Chef de Cuisine, Chef propriétaire,

Manager de Cuisine, Responsable F&B,

Responsable Achats et approvisionnements, Auditeur qualité, etc.

L E C E N T R E D E F O R M A T I O N A L A I N D U C A S S E

C O N T A C T

A R G E N T E U I L

C F A DS A I N T - D E N I S

P A R I S

A8

6

A3

A4

A8 6A 1 4

A1 5

Département Recrutement et Admissions

Centre de Formation Alain Ducasse

41 rue de l’Abbé Ruellan95100 Argenteuil, France

+33 (0)1 34 34 19 18

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