Aveyron bio, promotion de l'agriculture biologique en Aveyron ......L’Association pour la...

Création de l’association Paysans Bio d’Aveyron :l’approvisionnement en viande biologique en direct

auprès des éleveurs aveyronnais

DOSSIER de presse

Nos produits sont issus de l’Agriculture Biologique et certifi és

par Certipaq Bio.

Paysans Bio d’Aveyron est un collectif

d’éleveurs bio d’Aveyron, accompagné par l’Apaba.

De l'étable à votre table

PaysansBio

d’Aveyron

Nous sommes soutenus par :p

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PaysansBio

d’Aveyron

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par Certipaq Bio.


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d’Aveyron

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Paysans Bio d’Aveyron est une association d’éleveurs biologiques bovins et porcins, qui se sont regroupés en association commerciale pour fournir le marché de demi-gros en viande biologique. Les éleveurs de l’association s’adressent ainsi autant aux magasins spécialisés qu’aux restaurants collectifs. Depuis la rentrée 2018, le groupement approvisionne 15 établissements scolaires et 5 magasins spécialisés, en viande biologique locale. Ainsi, ce n’est pas moins de 30 jeunes bovins qui ont été commercialisés par Paysans Bio d’Aveyron sur les 5 derniers mois.Paysans Bio d’Aveyron permet aux acheteurs de se simplifi er l’approvisionnement en Bio local. En effet l’association permet d’accéder à une gamme bio étoffée (viande de veau, jeune bovin, génisse, bœuf et porc) et d’accéder à une régularité dans les approvisionnements tout au long de l’année.

Qualité et traçabilité font partie de l’ADN de Paysans Bio d’Aveyron ! C’est pourquoi les animaux sont exclusivement issus de races à viande et élevés pour atteindre les standards de qualité que l’on retrouve en boucherie. Ils sont tous nés, élevés, abattus et conditionnés en Aveyron. Le conditionnement est réalisé dans l’atelier de découpe de Camarès.Le collège Albert Camus, au travers de son chef cuisinier Guillaume Goutal, est partenaire de l’association depuis la rentrée de septembre 2018. L’établissement a en effet réduit le gaspillage alimentaire et dispose ainsi de marges de manœuvre pour introduire des produits biologiques locaux. C’est donc naturellement que le collège Albert Camus accueille la conférence de presse de lancement de Paysans Bio d’Aveyron. A cette occasion un repas confectionné à partir d’escalopes de jeune bovin bio aveyronnais est été servi aux élèves, élus et partenaires de Paysans Bio d’Aveyron.

L’association Paysans Bio d’Aveyron, regroupant des éleveurs biologiques aveyronnais, lance son activité d’approvisionnement en viande biologique auprès des restaurants collectifs et magasins spécialisés. Le lancement offi ciel du groupement a lieu au collège Albert Camus de Baraqueville, vendredi 16 novembre.Cette rencontre se déroule en deux temps : avec d’abord la visite de la cuisine de l’établissement, suivie d’une conférence de presse réunissant l’ensemble des éleveurs adhérents ainsi que les partenaires de l’association.

Création de l’association Paysans Bio d’Aveyron :l’approvisionnement en viande biologique en direct

auprès des éleveurs aveyronnais


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En production bovine, la restauration collective permet de valoriser sur le département les jeunes bovins, traditionnellement exportés vers l’Italie. Ce débouché permet de favoriser l’économie locale en faisant travailler les outils d’abatage et de transformation aveyronnais. L’Association pour la Promotion de l’Agriculture Biologique en Aveyron (APABA) a aidé les éleveurs du groupement à s’organiser afi n d’aborder ce nouveau marché dans de bonnes conditions. Cet accompagnement a été fi nancé par la Région Occitanie, l’Etat et le Conseil départemental de l’Aveyron, le Crédit Agricole Nord-Midi Pyrénées et Interbev. En plus d’offrir un approvisionnement Bio en circuits courts aux acheteurs, Paysans Bio d’Aveyron propose à ses clients un panel de services : facturation unique, possibilité de

répondre à des appels d’offre publics, animation des éleveurs dans les magasins ou restaurants collectifs. Plus largement, pour les restaurants collectifs publics, Paysans Bio d’Aveyron, permet d’atteindre l’objectif affi ché de la loi Alimentation : 20% de produits biologiques dans les cantines d’ici 2022.


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"Paysans Bio d’Aveyron permet aux magasins spécialisés et restaurants collectifs d’être en contact directs avec des éleveurs. Pour cela nous réalisons au maximum les livraisons pour favoriser les échanges et faire le point régulièrement sur les besoins de nos clients. L’association leur permet d’accéder à des produits Bio de qualité, avec une véritable garantie sur l’origine aveyronnaise : tous les animaux commercialisés par Paysans Bio d’Aveyron sont nés, élevés, abattus et conditionnés en Aveyron !"

Olivier RAMESCoprésident de Paysans Bio d’Aveyron


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Chiffres Clés

éleveurs (6 producteurs bovins et un producteur de porc)

jeunes bovins commercialisés ou planifi és sur les 5 derniers mois

établissements scolaires ou centre de loisirs réguliers

magasins spécialisés clients réguliersanimations en magasins réalisés par les éleveurs en 2018

7

30

16

6

10

de la Surface Agricole Utile du département

des fermesdu département

rang régional pour les surfaces fourragères, les cheptels bovin viande & lait ovin viande & lait et les truiesrang régional en surface bio totale

12,6%

Paysans Bio

d’Aveyron c’est

Agriculture Biologique en Aveyron

8,5%1er

2e

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Ils nous font confiance

CollègesCollège Jean Boudou - NaucelleCollège Jean-Jaurès - Saint AffriqueCollège Jean d’Alembert - Saint AffriqueCollège Denys Puech - St Geniez d’OltCollège Françis Carco - Villefranche de RouergueCollège Albert Camus - BaraquevilleCollège des 4 Saisons - Onet Le Chateau

LycéesLycée Ferdinand Foch - RodezLycée Agricole et Technologique Beauregard - Villefranche de RouergueLycée Jean-Vigo - Millau

Centre de LoisirsCentre de L’Oustal - Salles-la-Source

Restaurants Collectifs MunicipauxRestaurant Municipal - Argence en Aubrac

MFRMFR - NaucelleEHPADEHPAD La Résidence du Lac - Pont de Salars

Magasins SpécialisésBio Azur - RodezLa Vie Claire - RodezBiocoop Campana - RodezBio Azur - AlbiBio Azur - CastresBio Azur - Gaillac

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SEVERACD’AVEYRON

MILLAU

SAINT AFFRIQUE

DECAZEVILLE

VILLEFRANCHEDE ROUERGUE

RODEZ

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Fleursurs dede

CouCoudournac

gueuessBuzBu areingingu

Vallon

Vert

Mas

Hermet

Ferme

de Tessi

Ferme Bio

du Lagast

Mas

Granet

Association de fermes biologiques d’Aveyron, nous avons décidé de travailler en circuit-court pour vous fournir des viandes de qualité. Travailler avec Paysans Bio d’Aveyron, c’est choisir de faire confi ance à des fermes : ○ Bio : tous les animaux ont accès au pâturage ou aux parcours extérieurs, la priorité est donnée aux

médecines douces (phytothérapie, homéopathie) � ○ Locales : les animaux sont élevés à moins de 80km de votre établissement ou magasin � ○ Produisant de la viande de qualité : les animaux sont exclusivement issus de races à viande et élevés pour

atteindre les standards de qualité que l’on retrouve en boucherie �

Fleurs de Coudournac

CoudournacBOZOULS Aubrac � � � �

Ferme de Buzareingues

Buzareingues - BuzeinsSEVERAC D’AVEYRON Aubrac � � � �

Ferme de Tessi

RegardetRIGNAC

Blonde d’Aquitaine � � � �

Mas Hermet Vitrac en ViadeneARGENCES EN AUBRAC Aubrac � � � �

Ferme du Vallon Vert

Bessodes le SourdRECOULES PREVINQRES Limousin � � � �

Ferme Biodu Lagast

Puech d’EglanLA SELVE

Blonde d’Aquitaine � � � �

Mas Granet Mas GranetCALMELS ET LE VIALA Porc �

Nos fermes

Veau

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Bœuf

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Viande de VeauElle est particulièrement appréciée pour sa fi nesse, sa tendreté et sa couleur caractéristique blanche à rosée. La viande de veau provient d’animaux de 8 mois maximum.


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Viande de Jeune BovinMéconnue il y aquelques années, elle commence à faire parler d’elle. Légèrement rosée, elle est très tendre et joliement persillée. La viande de jeune bovin provient d’animaux entre 8 et 12 mois.

Viande de GenisseRéputée pour sa tendreté, elle présente un persillé caractéristique. Sa saveur plutôt douce et sa couleur rosée foncée à rouge clair la rende inimitable. La viande de genisse provient d’animaux femelles entre 12 et 36 mois.

Viande de BœufNotre viande de bœuf associe des qualités gustatives et nutitives. Elle est fondante et particulièrement savoureuse. La viande de bœuf provient d’animaux de plus de 12 mois.

Viande de PorcDe race charcutière, notre viande de porc est issue d’animaux élevés sur la paille, avec un accès à l’extérieur. Les saucisses et sautés sont fondants et goûteux. La viande de porc provient d’animaux de 8 mois environ.

LentillesCette source de protéine végétale est particulièrement bonne pour la croissance des enfants. La lentille est une excellente alternative protéinée à la viande, car elle est très bien assimilée.

Nos PRODUITS

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NAUCELLE

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REQUISTA

RODEZ

LAGUIOLE

Coudournac

BOZOULS

Les Fleurs

de Coudournac

Fiche technique

Ferme 100% Bio

Production

VeauJeune bovin GénisseVache engraissée

Années en bio 10 ans

Pâturage 110 ha

Elles sont belles nos 85 vaches Aubrac...Une rusticité de circonstance, une robe fauve, des yeux maquillés, un sens maternel des plus affi rmés. Nous les élevons sur des sols bio et calcaire, la luzerne est notre or vert !Nous sommes deux associés, Jérôme et Olivier, "comme deux frères" ! Nous sommes deux paysans passionnés qui ont la chance de pouvoir faire un métier qu’ils ont choisi et qu’ils considérent comme l’un des plus beaux métiers du monde.

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Notre spécifi citéNous cultivons des variétés anciennes de céréales panifi ables (petit épeautre, blé rouge de bordeaux, blé Hardy, blé barbu de Lacaune) que nous vendons directement à 3 meuniers-boulangers de l’Aveyron depuis 10 ans. Nous pratiquons la vente directe de viande depuis 15 ans avec des livraisons trimestrielles sur Paris, Marseille, Lyon ou Toulouse auprès de 150 familles fi dèles.Nous travaillons les terres familiales avec une réelle attention à la transmission du savoir et à la place de chacun : le conseil de l’aîné associé à l’énergie du plus jeune.

Olivier RAMESCoudournac12340 BOZOULS

06 84 78 95 97

[email protected]

fleurs-coudournac.com

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par Certipaq Bio.

associé à l énergie du plus jeun

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MILLAU

SAINT AFFRIQUE

NAUCELLE

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REQUISTA

RODEZ

LAGUIOLE

ESPALION

Buzareingues BUZEINS

Ferme de

Buzareingues

Maxime & Magali BEDELBuzareingues - Buzeins12150 SEVERAC D’AVEYRON

06 08 16 77 19

[email protected]�

�

Fiche technique

Ferme 100% Bio

Production



Pâturage 300 ha

C’est au cœur du Parc Naturel Régional des Grands Causses que notre famille s’est installée, il y a plus de 250 ans, dans une ferme traditionnelle adossée à un château du 14e siècle.Nous élevons une centaine de vaches Aubrac et nous les choyons nos belles vaches maquillées : elles sont nourries exclusivement à l’herbe des Grands Causses d’Aveyron et au foin pendant la période hivernale.Parce que leur bien-être nous préoccupe, nous avons mis en place un système qui leur permet d’être à l’extérieur le plus souvent possible, même en hiver ! Au grand air quasiment toute l’année, elles donnent ainsi une viande persillée d’une rare qualité gustative. Goûtez notre viande, et vous verrez !

"

"Notre spécifi citéNos bâtiments ouverts sur l’extérieur permettent d’engraisser nos vaches toute l’année, le plus naturellement possible. Et comme nos aînés, nous n’importons pas nos céréales d’Amérique du Sud ou de Chine mais nous produisons nous-même nos céréales sur la ferme.




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MILLAU

SAINT AFFRIQUE

NAUCELLE

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REQUISTA

RODEZ

LAGUIOLE

ESPALION

Regardet RIGNAC

Ferme

de Tessi

Fiche technique

Ferme 100% Bio

Production



Pâturage 18 ha

Laurent TEYSSEDRERegardet12390 RIGNAC

06 83 11 76 73


�

Notre petite ferme familiale de 20 ha est en Bio depuis près de 20 ans.La ferme de Tessi se situe proche de Mirabel, petit village accroché dans la Vallée de l’Aveyron, à côté de Rignac, en Ségala. Nous y produisons de la viande de très bonne qualité, savoureuse et goûteuse mais aussi des œufs, de la chataîgne, des noix et du jus de pomme. Nous pratiquons la vente directe afi n de privilégier les échanges avec le consommateur. Des visites et goûters à la ferme sont régulièrement organisé afi n de faire découvrir nos savoir-faire tout en respectant la nature, les animaux et les personnes. N’hésitez pas à venir me rencontrer.

"

"Notre spécifi citéLa ferme nourrie ses animaux essentiellement avec ce qu’elle produit. Et comme mon père, j’utilise des céréales germées. Cette technique me permet de favoriser naturellement la bonne santé des mes bêtes, car les valeurs nutritives des céréales sont multipliées pendant le processus de germination.


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REQUISTA

RODEZ

LAGUIOLE

ESPALION

Mas Hermet

ARGENCES

EN AUBRAC

Ferme du

Mas Hermet

Roland CARRIÉLe Mas Hermet12420 ARGENCES EN AUBRAC

06 86 84 66 56


�

Fiche technique

Ferme 100% Bio

Production



Pâturage 115 ha

Quoi de plus naturel que d’élever des vaches Aubrac au cœur de leur territoire originel ?Voilà déjà 2 générations que notre ferme familiale, installée sur les Hauts Plateaux de l’Aubrac à 1100m d’altitude, élève ces belles vaches rustiques aux yeux maquillés, symboles vivants de la tradition et de la gastronomie aveyronnaise.Soucieux de la protection de l’environnement et attentif au bien-être des animaux, nous avons adopté le cahier des charges Bio dès 1999.

"

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Notre spécifi citéNos vaches sont exclusivement nourries à l’herbe de l’Aubrac tout au long de l’année. L’hiver, elles sont libres dans des stabuts paillés. On leur sert alors un foin d’excellente qualité, obtenu à partir des nos herbages riches et fournis. En cas de nécessité, elles sont soignées avec des méthodes naturelles : homéopathie et phytothérapie.En mai, nous perpetuons avec bonheur le traditionnel départ en estive et nos vaches parcourent nos montagnes tout l’été, jusqu’en octobre. En plus du bien-être que l’herbage de l’Aubrac procure aux bêtes, la richesse de cette alimentation naturelle de montagne permet d’obtenir une viande de qualité, à la fois fondante et savoureuse.


par Certipaq Bio.

une viande de qualité, à la fois

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REQUISTA

RODEZ

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ESPALION

Bessodes

le Sourd

RECOULES

PREVINQUIERES

Ferme du

Vallon Vert

Fiche technique

Ferme 100% Bio

Production



Pâturage 140 ha

Prenez la passion de Laurence, Pierre et Armand......pour leur ferme familiale, un vallon vert où la prairie naturelle est reine, un troupeau de vaches limousines élevées en Agriculture Biologique, et vous obtiendrez une viande savoureuse et goûteuse à souhait... A consommer sans modération !"

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Notre spécifi citéNos prairies sont situées à l’intersection des sols calcaires des Grands Causses et des monts siliceux du Lévézou, sans oublier les argiles, schistes et limons de vallée. Cette incroyable richesse géologique s’exprime au travers de la grande diversité de la flore de nos prairies. Celle-ci fait l’objet de tous nos soins et le bonheur de nos vaches depuis 3 décennies. Notre viande exprime tout naturellement ce terroir, par son goût, sa texture et sa couleur facilement identifi ables. Par ailleurs, notre travail de sélection nous a permis de stopper totalement les vaccins. Et nous avons fait le choix d’utiliser des vitamines naturelles provenant d’huile de foie de poisson.

Famille CARRIÉBessodes le Sourd12150 SEVERAC D’AVEYRON

06 47 18 85 44

[email protected]

www.bessodesbovinsbio.fr

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ESPALION

Le Puech

d’Eglan

LA SELVE

Ferme Bio

du Lagast

Alain CABOTLe Puech d’Eglan12170 LA SELVE

06 89 72 22 68

[email protected]

www.boeufbiodulagast.fr

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Fiche technique

Ferme 100% Bio

Production

Jeune bovin GénisseVache engraissée

Bœuf castré

Lentilles


Pâturage 45 ha

La confi ance est fruit d’un travail au long cours...Depuis plus de 3 générations, notre ferme est spécialisée dans l’élevage.Mais lors de notre conversion à l’Agriculture Biologique, nous avons fait le choix de nous tourner vers la culture de lentilles, cameline, soja et céréales destinées au méteil.La confi ance des consommateurs nous est chère. C’est pourquoi nous commercialisons nos produits en vente directe et localement.

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Notre spécifi citéLes féverole, pois, soja et trèfle cultivés sur nos parcelles permettent à notre ferme d’atteindre l’autonomie en ce qui concerne les protéines destinées à l’alimentation du troupeau. Celles-ci sont de fait garanties sans OGM !Par ailleurs, l’association de ces céréales dans les rations de méteils n’est pas dû au hasard. C’est le fruit d’une recherche que nous menons afi n d’augmenter la proportion d’oméga 3 dans notre viande.




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REQUISTA

RODEZ

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ESPALION

Mas Granet

CALMELS & LE VIALA

Le

Mas Granet

Rémy SAGNESLe Mas Granet12400 CALMELS & LE VIALA

06 82 32 10 63


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Fiche technique

Ferme 100% Bio

Production Porc Charcutier


Pâturage 30 ha

Je les aime mes petits cochons !Cela fait plus de 40 ans que ma famille élève des animaux dans la tradition de la gastronomie et du bien-manger aveyronnais. Lors de mon engagement en Agriculture Biologique, j’ai aménagé la ferme familiale en améliorant notamment le bien-être de mon cheptel. Vous avez-déjà vu une porcherie dans laquelle l’éleveur s’allonge allègrement au milieu de ses petits cochons ?

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Notre spécifi citéNos porcs sont nourris avec des céréales bio essentiellement produits sur la ferme, et nous atteindrons bientôt l’autonomie alimentaire. Nous sommes également l’une des rares fermes bio aveyronnaise à produire elle-même ses porcelets, ce qui garantit à nos clients une traçabilité totale.Nous avons opéré un travail de sélection sur les races (rose au roux tendant vers le noir) afi n de proposer une des meilleures viandes qui soit, tendre et goûteuse à la fois. Notre production est volontairement limitée pour servir les débouchés locaux.




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Olivier RAMESRoland CARRIÉRémy SAGNES

06 84 78 95 9706 86 84 66 5606 82 32 10 63

Olivier COURTADE� 06 58 89 39 61

� [email protected]

Carrefour de l’Agriculture

12026 RODEZ Cedex 9� PaysansBioAveyron

� [email protected]

Contact Presse

Contact

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