AVERTISSEMENT PREALABLE

Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici. Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C’est pourquoi le lecteur est invité à exercer son esprit critique. Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine et ses auteurs soient explicitement cités. La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm

L’équipe enseignante

Ecole Polytech'Lille Université Lille 1

ADEUX Soazig BERTRAND Delphine BOUMAHROU Nisrine

PERROT Rachel

QUEAU Aline SEMATI Riad

WATTRE Sophie ZANAGLIA Isabelle

DESS Qualimapa

Année Universitaire 2002 / 2003

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REMERCIEMENTS Nous remerçions Messieurs Bounie, Lecerf, Liquet et Weynans pour leur aide et leurs conseils. Nous exprimons toute notre gratitude à Estelle Tournier, chargée d'affaires chez Eurasanté pour tous les documents qu'elle nous a fournis. Nous tenons à remercier Fabienne Quéva, responsable marketing chez Ingrédia, pour nous avoir prêté des documents concernant le marché des aliments fonctionnels. Nous remerçions également Frédérique Martin du CERTIA

Nos remerciements vont aussi aux différentes entreprises qui nous ont permis d'avancer.

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SOMMAIRE Remerciements ................................................................................................................................................. 1 Sommaire ......................................................................................................................................................... 2 Liste des abréviations........................................................................................................................................ 4 Introduction...................................................................................................................................................... 6 PARTIE A........................................................................................................................................................ 7 DEFINITIONS................................................................................................................................................. 7

1. L’alimentation, facteur de santé depuis toujours......................................................................................... 8 2. Causes de l’Emergence du concept de l’alimentation santé ...................................................................... 10

2.1. Facteurs liés à l’évolution du mode de vie de l’individu..................................................................... 11 2.2. Facteurs liés à l’évolution de la société ............................................................................................. 11

3. Les 3 Grands composants de l’alimentation santé .................................................................................... 13 3.1. Alimentation santé : entre périmètre restreint et périmètre élargi........................................................ 13 3.2. L'alimentation équilibrée .................................................................................................................. 14 3.3. Les Nutraceutiques ........................................................................................................................... 16

3.3.1. Aliments fonctionnels ................................................................................................................ 16 3.3.2. Les Compléments alimentaires................................................................................................... 18 3.3.3. Les aliments diététiques ............................................................................................................. 19

3.4. Les OGM ......................................................................................................................................... 20 4. Le Marché de l’Alimentation santé.......................................................................................................... 21 5. Qu’en est-il réellement de l’état de santé de la population française ? ....................................................... 23

5.1. La santé des Français ........................................................................................................................ 23 5.2. Vers une politique nutritionnelle ....................................................................................................... 26 5.3. L’implication des industriels de l’agroalimentaire ............................................................................. 31

PARTIE B...................................................................................................................................................... 33 FAITS SCIENTIFIQUES ............................................................................................................................... 33

1. Les ingrédients actifs des aliments fonctionnels ....................................................................................... 34 2. Formulation de l’aliment fonctionnel....................................................................................................... 36 3. Mais quelle est au final l’efficacité réelle des aliments sur notre santé ? ................................................... 38

3.1. Lien entre alimentation et santé......................................................................................................... 38 3.2. Les probiotiques et prébiotiques........................................................................................................ 44

4. Réglementation des aliments fonctionnels................................................................................................ 49 4.1. Statut juridique des aliments fonctionnels ......................................................................................... 49

4.1.1 Situation en Europe..................................................................................................................... 49 4.1.2. Situation au japon ...................................................................................................................... 51

4.2. La réglementation applicable aux aliments fonctionnels .................................................................... 52 4.2.1 Réglementation sur la communication des effets de ces aliments ................................................. 52 4.2.2 Réglementation spécifique aux aliments fonctionnels .................................................................. 66

PARTIE C...................................................................................................................................................... 67 ASPECTS MARKETING DES ALIMENTS FONCTIONNELS..................................................................... 67

1. Panorama du marché............................................................................................................................... 68 1.1. Panorama des différents segments du marché des aliments et boissons fonctionnels........................... 68 1.2. Les opérateurs .................................................................................................................................. 74

1.2.1. Matrice des positionnements produits......................................................................................... 74 1.2.2. Les fabricants d’aliments et boissons fonctionnels ...................................................................... 75 1.2.3. Les fabricants d’ingrédients fonctionnels.................................................................................... 82 1.2.4. Principaux faits marquant de la vie des sociétés .......................................................................... 85

1.3. Les circuits de distribution................................................................................................................ 85 2. L’Environnement concurrentiel ............................................................................................................... 86

2.1. Expertise et crédibilité : les clés de la réussite ................................................................................... 87 2.1.1. Convaincre les "récalcitrants"..................................................................................................... 87 2.1.2. Répondre aux attentes de consommateurs en quête de réassurance .............................................. 88

2.2. La recherche et développement au cœ ur des enjeux........................................................................... 89 2.2.1. Jouer sur les complémentarités intersectorielles .......................................................................... 89 2.2.2. La gestion de la fonction R&D................................................................................................... 90

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3. La gestion du mix produit des nutraceutiques........................................................................................... 94 3.1. La valeur client................................................................................................................................. 94 3.2. Le mix produit, fonction du cycle de vie ........................................................................................... 95 3.3. L'arbitrage entre niche et mass market............................................................................................... 97 3.4. Le prix reste un frein à la démocratisation du marché ........................................................................ 98 3.5. A chaque public son plan média...................................................................................................... 100 3.6. La stratégie de distribution.............................................................................................................. 106

3.6.1. Les intérêts croisés entre distributeurs et fabricants................................................................... 106 3.6.2. Les ventes à distance (VAD) comme alternative pour les PME ................................................. 107 3.6.3. Le référencement en GMS, une fin en soi pour les industriels ?................................................. 108

PARTIE D.................................................................................................................................................... 111 PERCEPTION DU CONSOMMATEUR ...................................................................................................... 111

1. Comment le consommateur percoit-il les aliments ?............................................................................... 112 1.1. Généralités ..................................................................................................................................... 112 1.2. Les différentes facettes de la perception d’un aliment...................................................................... 113 1. 3. Cas des aliments fonctionnels ....................................................................................................... 115

2. Comment le consommateur est-il influencé ? ......................................................................................... 115 2.1. L’influence des médias ................................................................................................................... 115

2.1.1. Influence de la publicité télévisée............................................................................................. 116 2.1.2. Influence des brochures dans les boites aux lettres.................................................................... 117 2.1.3. Influence de la presse............................................................................................................... 118 2.1.4. Les sites Internet...................................................................................................................... 119

2.2. L’influence des étiquettes des produits............................................................................................ 120 2.3. L’influence de l’environnement socioculturel.................................................................................. 120

3. Conséquences sur le comportement du consommateur ........................................................................... 122 3.1.Trois profils de mangeur.................................................................................................................. 122

3.1.1. Les complexés du trop ............................................................................................................. 122 3.1.2. Les tenants du nourrissant consistant........................................................................................ 123 3.1.3. Les tenants du nourrissant léger................................................................................................ 123

3. 2. déculpabilisation du consommateur................................................................................................ 124 Conclusion ................................................................................................................................................... 125 Synthèse....................................................................................................................................................... 127 Bibliographie................................................................................................................................................ 128 ANNEXES................................................................................................................................................... 132

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LISTE DES ABREVIATIONS

ADAP : Aliments Destinés à une Alimentation Particulière

ADN : Acide Désoxyribonucléique

AFNOR : Association Française de Normalisation

AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments

AJR : Apports Journaliers Recommandés

AMM : Autorisation de Mise sur le Marché

ANC : Apports Nutritionnels Conseillés

CA : Chiffre d’Affaires

CAM : Cumul Annuel Mobile

CEDAP : Commission Interministérielle des Produits Destinés à une Alimentation Particulière

CERIN : Centre d’Etudes et de Recherches pour l’Information Nutritionnelle

CERN : Centre d’Etudes et de Recherche Nutritionnelle

CES : Comité d’Experts Scientifique de la Nutrition Humaine

CNERNA : Centre National d’Etudes et de Recommandations sur la Nutrition et l’Alimentation

CNRH : Centre National de Recherche Humaine

CNRS : Centre National de Recherche Scientifique

CSHPF : Conseil Supérieur de l’Hygiène Publique en France

DGAL : Direction Générale de l’Alimentation

DGCCRF : Direction Générale de la Consommation, de la Concurrence et de la Répression des Fraudes.

DGS : Direction Générale de la Santé

DHA : Déhydro Androstérone

DNID : Diabète Non Insulino-Dépendant

ESB : Encéphalopathie Spongiforme Bovine

FDA : Food and Drug Administration

FOS : Fructo Oligo Saccharide

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FOSHU : Food for specified Health Use

FUFOSE : Functional Food Science in Europe

GMS : Grandes et Moyennes Surfaces

GSA : Grandes Surfaces Alimentaires

HCSP : Haut Comité de Santé Publique

ILV : Information sur le Lieu de Vente

IMC : Indice de Masse Corporelle

INRA : Institut National de Recherche Agronomique

INS : Institut National de la Santé

INVS : Institut de Veille Sanitaire

ISTNA : Institut Scientifique et Technique de la Nutrition et Alimentation.

LFRA : Leatherhead Food Research Association

NIH : Institut National de la Santé

NLEA : Nutrition Labelling and Education Act

OGM : Organisme génétiquement modifié

OMS : Organisation mondiale de la santé

PLV : Publicité sur le Lieu de Vente

PME : Petites et Moyennes Entreprises

PNNS : Programme Nationale Nutrition Santé

SSA : Significant Scientific Agreement

SUVIMAX : Supplémentation en Vitamines et Minéraux Antioxydants.

UENRN : Unité d’Evaluation sur la Nutrition et sur les Risques Nutritionnels

USEN : Unité de Surveillance et d’Epidémiologie Nutritionnelle

VAD : Vente à Distance

VPC : Vente par Correspondance

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INTRODUCTION

Alimentation santé : entre faits scientifiques et effet de mode.

Le jambon aux omégas 3 au journal télévisé de 20 h : une apparition symptomatique de la notoriété croissante des nutraceutiques. "Manger tout en se faisant du bien", tel est le credo fondateur des industriels de l'agro-alimentaire qui misent aujourd'hui sur les aliments santé. Les mauvais esprits ne manqueront pas d'y voir une stratégie visant à donner un nouveau souffle à des segments en mal de croissance. A l'heure où les pays industrialisés comptent un nombre croissant de personnes souffrant de maladies liées à une alimentation déséquilibrée, l'enjeu dépasse-t-il la simple dimension marketing ?

Les promesses publicitaires concernant les aliments santé ne sont-elles que des arguments de vente ou ces produits présentent-ils vraiment des avantages pour maintenir, voire améliorer l’état de santé ?

Les industriels cherchent à élargir leur cible : les jeunes adultes aujourd'hui … , demain leurs enfants… et c'est une génération de consommateurs d'aliments santé qu'ils aspirent à créer. Dans ce contexte, le discours entourant l’alimentation santé trouve un écho de plus en plus fort auprès des français.

L'entrée en lice de plusieurs opérateurs pour un même produit, tels que Unilever rejoignant Cema sur le segment de la margarine fonctionnelle, illustre bien l'attractivité du créneau.

La promesse santé apparaît ainsi comme un gage de création de valeur. Les programmes de recherche nutritionnelle et scientifique se multiplient, mobilisant des intervenants issus d’univers différents. Parallèlement, la mise sur le marché de nutraceutiques soumet les industriels à une réglementation draconienne, quelles preuves scientifiques doivent-ils fournir ?

Nous définirons l'alimentation santé et les éléments qui s'y rattachent, puis nous axerons notre étude sur le segment des aliments fonctionnels. En effet, ces derniers sont, à l’heure actuelle, fortement médiatisés et constituent une des catégories les plus dynamiques des aliments santé.

Après avoir aborder les aspects réglementaires et les dimensions marketing relatifs aux aliments fonctionnels, nous nous attacherons à analyser la manière dont les consommateurs les perçoivent.

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PARTIE A

DEFINITIONS

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1. L’ALIMENTATION, FACTEUR DE SANTE DEPUIS TOUJOURS De Hippocrate au concept de la Nutrition Evolution de la prise de conscience du lien entre Alimentation et santé

Bien que nous assistons depuis quelques temps à l’émergence d’un concept dit "Alimentation santé", le lien entre alimentation et santé est connu depuis fort longtemps. Effectivement, nous devons à Hippocrate dès l’Antiquité, la maxime "Que l’alimentation soit ta première médecine". Néanmoins, ce n’est qu’au cours de ce siècle que les scientifiques ont mis en relation les notions d’alimentation et de santé grâce, notamment, au développement du concept de la nutrition. Celui-ci n’est apparu qu’au 19ème siècle alors que le terme aliment existe depuis beaucoup plus longtemps. En effet, tout au long du 20ème siècle, la science nutritionnelle a découvert les nutriments et établi les standards nutritionnels. Ces découvertes ont permis de formuler des recommandations et de proposer des directives afin de prévenir les déficiences. Elles ont également participé à la promotion du rôle de l’alimentation dans le maintien d’un état de bien-être et de santé d'une part et dans la réduction du risque de maladie d'autre part. Plus récemment, la science nutritionnelle a établi des recommandations dans le but de prévenir la consommation excessive de certains nutriments après avoir identifié et étudié leurs rôles dans certaines maladies. Cependant, ces recherches ne se sont pas réalisées sans difficultés, incohérences, ou omissions. Effectivement, jusqu’à la fin des années 80, la recherche scientifique s’est principalement focalisée sur les effets négatifs que pouvaient avoir certains aliments sur le déclenchement ou l’aggravation de certaines pathologies. Dans les années 70, le sucre était effectivement considéré comme l’aliment à bannir, cause de la survenue de diabète. Ce fut ensuite au tour des matières grasses d'être considérées comme "mauvais aliments" dans la mesure où elles étaient liées à la montée du cholestérol dans l’organisme, lui-même suspecté d’être impliqué dans le déclenchement des maladies cardio-vasculaires. L’alimentation n’était alors considérée qu’au travers des dangers qu’elle pouvait représenter.

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Japon : Berceau de l’alimentation santé 1994 : L’Europe dans la course aux aliments santé 1996 : La France s’engage à son tour 2001 : Mise en place du PNNS

C’est dans ce contexte, que dès 1984, le Gouvernement japonais a initié et financé de vastes programmes de recherche en nutrition préventive dans le but de sélectionner et définir les aliments reconnus comme bénéfiques pour la préservation et le maintien de la santé. Sur la base de ces recherches, une catégorie spéciale d’aliments ayant la capacité d’améliorer la santé publique a été définie avec pour but de réduire les progressions des coûts de santé. C’est ainsi que le concept des "aliments destinés à des utilisations particulières" plus connu sous l’abréviation de FOSHU (Foods for specified Health use) a vu le jour en 1991. Depuis, différents programmes initiés par d’autres Etats se sont succédés. En 1994, en Europe, Euragri (groupement informel d’organismes du secteur agronomique) publie un rapport préconisant :

- de modifier la composition des matières premières en vue de réduire la teneur en constituants estimés comme indésirables - d'enrichir les matières premières en composés jugés

protecteurs. C’est en 1996, que l’on assiste, en France, à ce changement d’approche concernant la perception de l’alimentation vis-à-vis de la santé. En effet, le Centre National d’Etudes et de Recommandations sur la Nutrition et l’Alimentation (Le CNERNA) publie un ouvrage répertoriant les composants alimentaires ayant des effets protecteurs vis-à-vis des pathologies cancéreuses. Comme au Japon, ces programmes ont vu apparaître une grande variété de termes tels que "nutraceutiques", "designer food", "farmafood", "vitafood" mais également d’autres termes plus traditionnels tels que "supplément alimentaire" ou encore "aliment diététique". Tous ces termes ont pour objectif de décrire des "substances alimentaires qui fournissent des bénéfices médicaux et/ou de santé incluant la prévention et le traitement d’une maladie". Plus récemment, en 2001, en France, suite aux recommandations de nombreux experts scientifiques, le ministère délégué à la santé a mis en place, avec la participation de tous les ministères et institutions concernés, le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Son but est, grâce à l’alimentation et l’activité physique, d’améliorer l’état de santé de la population vivant en France. La mission et les objectifs du PNNS seront développés plus loin.

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Nouvelle perception de l’Alimentation

Après avoir été considérée comme ayant un effet sur le déclenchement de pathologies, à cause de certaines denrées, l’alimentation est aujourd'hui perçue comme l’un des facteurs susceptibles d’influencer positivement la santé de l’homme. Il a, par exemple, été prouvé qu’un supplément de poisson dans l’alimentation permettait de réduire la fréquence de récidives d’infarctus du myocarde ou qu’un supplément d’aliments riches en ß-carotène permettait de réduire la survenue de cancers de l’œ sophage chez les sujets à risque.

2. CAUSES DE L’EMERGENCE DU CONCEPT DE L’ALIMENTATION SANTE Alimentation, sujet problématique des sociétés d’abondance Facteurs mis en cause

"L’alimentation est trop souvent perçue comme une source d’excès et de pathologie ; or les problèmes alimentaires sont plutôt liés à des déséquilibres et des carences". En France, comme dans toute société dite d’abondance, qui ont depuis longtemps surmonté les problèmes de pénurie, l’alimentation reste un sujet problématique. Plus particulièrement, les pratiques alimentaires des individus sont incriminées dans la montée de l’obésité et de certaines autres maladies tels que les cancers ou les maladies cardio-vasculaires. Néanmoins, il est important de signaler que l’alimentation n’est pas l’unique responsable de cette augmentation et que d’autres facteurs, notamment les facteurs génétiques liés aux prises alimentaires, sont en cause. Afin de comprendre pour quelles raisons les pratiques alimentaires des individus ont changé, il est nécessaire de lister les facteurs qui ont permis de faire le lien entre alimentation et santé. Parmi ceux-ci, on distingue les facteurs sociologiques, physiologiques, technologiques, culturels et économiques. Chacun de ces facteurs a un impact particulier sur la modification des pratiques alimentaires et ils sont tous dépendants les uns des autres. Cependant, on peut mettre en évidence deux grandes causes principales : celles liées à l’évolution du mode de vie de l’individu et celles liées à l’évolution de la société.

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2.1. FACTEURS LIES A L’EVOLUTION DU MODE DE VIE DE L’INDIVIDU

Progression de l’espérance de vie Augmentation des dépenses de santé Et apparition des déséquilibres alimentaires

En Europe, la proportion de personnes de plus de 65 ans représente actuellement 14 à 17% et devrait atteindre 20 à 24 % dans trente ans. Ce vieillissement de la population est associé à une augmentation de l’espérance de vie. En effet, entre 1940 et 2000, l’espérance de vie a progressé de 18 ans pour les hommes, pour atteindre 71 ans actuellement. Sur la même période, l’espérance de vie pour les femmes a progressé de 22 ans, pour être de 84 ans aujourd’hui. Ce phénomène est essentiellement dû aux progrès de la médecine qui ont permis une meilleure prise en charge des patients. Par ailleurs, bien que ce soit un fait positif, l'allongement de la durée de vie n’implique pas forcément l'amélioration de la qualité de la vie. En effet, avec l’allongement de la vie, on assiste à une recrudescence de certaines pathologies, comme les maladies cardiovasculaires, ostéoporose, cancers et maladies dites de surcharge, qui impliquent donc en parallèle l’augmentation des dépenses de santé (celles appliquées à un régime alimentaire mal adapté seraient estimées à 5%). Par ailleurs, c’est avec le vieillissement que surviennent les déséquilibres alimentaires. Ces déséquilibres sont la conséquence d’un dérèglement favorisé par le mode de vie des individus. Ils ne s’observent pas dans les populations qui ont une alimentation constituée exclusivement de céréales et de végétaux, mais, au contraire, dans les sociétés où il y a abondance d’aliments tant qualitativement que quantitativement.

2.2. FACTEURS LIES A L’EVOLUTION DE LA SOCIETE Moins de dépenses énergétiques

Depuis 30 ans, la baisse des dépenses énergétiques liées à la sédentarisation a entraîné une baisse de l’ingestion calorique. Cependant, le bilan énergétique reste excédentaire. Ceci tient au fait que les apports nutritionnels sont aujourd’hui caractérisés par un pourcentage de lipides élevé alors que les apports conseillés en micronutriments (fraction non énergétique de la ration alimentaire) et fibres sont rarement atteints.

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Progrès technologiques Variété de l’offre Déstructuration des repas

L’apport énergétique a effectivement été fortement réduit, passant de 3000 kilocalories au début du XXème siècle à 2000 aujourd’hui. Les individus mangent moins car les besoins caloriques sont moindres. Néanmoins les repas restent trop riches et déséquilibrés en nutriments. Ce constat dernièrement développé est la conséquence de la combinaison de multiples facteurs principalement technologiques, économiques et culturels. Comme nous venons de le mentionner, les besoins caloriques des individus ont fortement baissé durant le siècle dernier. Cette baisse a plusieurs origines. Tout d’abord, les activités professionnelles sont beaucoup moins physiques qu’elles ne l’étaient au début du XXème siècle, ceci étant principalement dû à l’augmentation des processus industriels et à la bureaucratisation. Par ailleurs, nous vivons désormais dans un univers complètement mécanisé : ascenseurs, escaliers mécaniques sont aujourd’hui préférés aux escaliers traditionnels, tout comme la voiture à la marche à pied. Par ailleurs, l'apparition du chauffage et de la climatisation fait que les besoins énergétiques nécessaires à la thermogenèse sont moins importants. Le facteur technologique concerne également l’avènement des technologies de production et de distribution alimentaire à l’échelle industrielle. Il qui implique non seulement une abondance mais également une variété de l’offre ainsi qu’une facilité dans l’approvisionnement. L'abondance et la variété de l’offre ont fortement modifié le comportement alimentaire de l’individu qui est en grande partie responsable des déséquilibres alimentaires. De plus, les industries agro-alimentaires ont fortement développé, ces dernières années, les emballages individuels également appelés "produits nomades". Ceux-ci ont fortement contribué à développer les préférences individuelles, le phénomène de snacking (restauration hors foyer) et la déstructuration des repas. Les repas sont effectivement de moins en moins partagés en famille, chacun a ses propres goûts et mange ce qui lui plait. Par ailleurs, les repas ont de moins en moins un déroulement "traditionnel" (entrée, plat de résistance, fromage ou dessert) et sont par conséquent moins équilibrés et de plus en plus déstructurés. De plus, les repas sont moins copieux qu’avant, ce qui encourage les prises alimentaires en dehors des repas.

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Diminution du budget alimentaire mais augmentation du pouvoir d’achat Nécessité d’une prise de conscience

Enfin, ce phénomène de déstructuration des repas est également encouragé par un dernier facteur d’ordre économique, qui agit à deux niveaux. Bien que le budget alimentaire des ménages ait fortement diminué durant le XXème siècle, passant de 33% dans les années 60 à 17% aujourd’hui, leur pouvoir d’achat a, quant à lui, augmenté. Il a permis aux ménages l’acquisition de produits alimentaires beaucoup plus sophistiqués tels que les plats cuisinés qui sont le symbole de ce que l’on appelle les "convenience food" (produits alimentaires de praticité). L’achat des "convenience" a été fortement encouragé par le développement du travail des femmes et la perte des traditions culinaires. Effectivement, avec son activité professionnelle, la femme a moins le temps de cuisiner pour sa famille et se tourne de plus en plus vers les produits de praticité. Tous ces facteurs ont donc contribué aux déséquilibres alimentaires que l’on connaît actuellement. C’est donc le travail des pouvoirs publics, aujourd’hui d’éduquer le consommateur et de le diriger petit à petit vers une prise de conscience de la relation existante entre l’alimentation et la santé.

3. LES 3 GRANDS COMPOSANTS DE L’ALIMENTATION SANTE Les différents types d’alimentation santé

Parler d’alimentation santé est un sujet très vaste qui ne fait l’objet aujourd’hui d’aucun consensus établi et qui est encore explicité de manière assez floue. Nous tenterons néanmoins, dans cette partie, de donner une définition de l’Alimentation Santé en développant trois concepts clés que sont : l’alimentation équilibrée, les nutraceutiques et les OGM.

3.1. ALIMENTATION SANTE : ENTRE PERIMETRE RESTREINT ET PERIMETRE ELARGI Périmètre restreint

Dans un premier lieu, il convient de distinguer les aliments santé appartenant à un périmètre restreint qui englobe la notion de nutraceutiques. Ces derniers comprennent les aliments fonctionnels, les aliments diététiques et les compléments alimentaires et ils font l’objet d’une démarche scientifique explicite.

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Périmètre élargi

Le périmètre élargi quant à lui, regroupe les aliments réputés "bons pour la santé", incluant les produits allégés, les fruits et légumes dans leur ensemble, les viandes maigres, les substituts du sucre et du gras.

Périmètre élargi Périmètre restreint

3.2. L'ALIMENTATION EQUILIBREE L’alimentation équilibrée

Le concept d’alimentation équilibrée a été déterminé grâce au développement de la nutrition et particulièrement aux études qui ont permis d’établir les Apports Journaliers Recommandés (AJR), les recommandations nutritionnelles et les directives alimentaires. L’alimentation équilibrée peut se définir comme un "mélange approprié d’aliments susceptibles de fournir les quantités minima requises des différents nutriments et des quelques autres composants alimentaires nécessaires pour soutenir la croissance et le maintien du poids corporel tout en prévenant le développement des maladies de déficience et en réduisant le risque de développer les maladies associées aux excès alimentaires néfastes" (James, 1988).

Alimentation équilibrée et aliments "bons pour la santé"

Aliments santé (Nutraceutiques)

Ingrédients Aliments

Aliments diététiques Compléments

alimentaires

Aliments Fonctionnels

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De l’alimentation équilibrée à la nutrition optimalisée

Pour de nombreux nutritionnistes, l’alimentation doit apporter la quantité ainsi que la qualité ; elle doit être diversifiée, fondée sur des produits complexes et d’origine diverse. Les aliments exercent un rôle de protection s’ils répondent à des critères de qualité, de diversité et d’apport suffisant. La variété est effectivement la clé de l’équilibre alimentaire. Cette dernière est atteinte en privilégiant les sept premiers groupes d’aliments, qui représentent chacun une diversité. Les fréquences de consommation ainsi que la composition d’un repas peuvent également contribuer à obtenir une alimentation équilibrée. Une alimentation équilibrée doit aussi répondre à deux exigences principales :

• réduire les graisses et notamment les graisses cachées que l’on trouve principalement dans les pâtisseries et fritures.

• privilégier les aliments bénéficiant d’une forte densité nutritionnelle c'est-à-dire les aliments contenant une grande quantité de nutriments non énergétiques (fibres, minéraux, vitamines) pour 100 kcalories. La densité nutritionnelle permet en effet de valoriser la vraie richesse d’un aliment, de couvrir la totalité des apports au cours d’une journée, de réduire les risques de carences, notamment en calcium et en fer, et de tendre vers l’équilibre nutritionnel sans avoir recours aux enrichissements.

Aujourd’hui, il apparaît aux côtés de ce concept d’alimentation équilibrée, la notion de "nutrition optimalisée" ou encore "nutrition préventive". Une telle nutrition a pour objectif de maximaliser les fonctions physiologiques de façon à garantir un état de bien être et de santé optimum tout au long de la vie. En même temps, cette nutrition devra veiller à répondre aux besoins spécifiques de chaque individu en proposant certains aliments ciblés sur la base des particularités génétiques. Avoir une alimentation équilibrée est un objectif clé pour la prévention des déficiences alimentaires, et des maladies qui leurs sont associées, ainsi que pour la réduction des risques de maladies engendrées par la consommation excessive de certains nutriments. La "nutrition optimalisée" aura, quant à elle, comme objectif de définir l’apport idéal en autant de composants alimentaires qu’il sera possible de connaître. Ceci doit se faire en vue de maintenir ou promouvoir un état de bien être et de santé tout en réduisant le risque de maladies liées à l’alimentation.

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3.3. LES NUTRACEUTIQUES

Le terme nutraceutique est composé du suffixe "ceutique" signifiant soin et du préfixe"nutra" qui fait clairement référence à la nutrition. Le concept de nutraceutique englobe donc l’idée de "se soigner grâce à la nutrition". Les nutraceutiques ont été décrit comme "toute substance qu’elle soit un aliment ou une partie d’aliment qui fournit un bénéfice médical ou de santé incluant le traitement et la prévention des maladies". Ce terme de nutraceutique comprend plusieurs autres aliments que sont les :

ð Aliments Fonctionnels ð Compléments Alimentaires ð Aliments diététiques

3.3.1. Aliments fonctionnels Concept de l’aliment fonctionnel

Les aliments fonctionnels se sont plus ou moins substitués au terme d’alicaments qui est la contraction d’aliment et de médicament. Néanmoins, la définition est quelque peu différente. En effet, le terme alicaments décrit "les aliments traditionnels enrichis en substances (minéraux, vitamines, fibres… ) affichant un message publicitaire axé sur les soi-disant effets bénéfiques de ces aliments santé" (Centre Européen des consommateurs). Le produit en France qui s’est vu le premier attribué ce terme d’alicament est "une spécialité laitière au bifidus censée améliorer la flore intestinale et le transit". Aujourd’hui, c’est le terme aliment fonctionnel qui est le plus utilisé par la communauté scientifique. Il n’y a pas une mais plusieurs définitions qui conviennent à ce terme. Bien que le nom "aliment fonctionnel" ait été adopté par le plus grand nombre, nous ne pouvons pas affirmer la même chose pour la définition. Le concept d’aliment fonctionnel est né de la réflexion à la fois de chercheurs du secteur public et de l’industrie. Ce concept détermine "un aliment courant dont il est démontré de manière satisfaisante qu’il a un effet bénéfique sur une ou plusieurs fonctions corporelles ciblées, au-delà des effets nutritifs satisfaisants, et de manière pertinente, soit pour l’état de bien être et de santé, soit pour la réduction du risque de maladie".

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De nombreuses définitions Consensus

D’autres définitions plus simples ou élaborées concernant les aliments fonctionnels ont été formulées. Telles que : Ä "Un aliment qui fournit des bénéfices nutritionnels

au-delà de la nutrition de base" (IFIC, 1995). Ä "Un aliment ou produit alimentaire commercialisé

avec un message de bénéfice pour la santé". (Riermersma, 1996).

Ä "Un aliment qui contient des composants potentiellement bénéfiques incluant tout produit, composant ou mode alimentaire qui peut fournir un bénéfice pour la santé au-delà de ceux dépendants des nutriments traditionnels qu’il contient." (Food et Nutrition Board, 1994).

Les aliments fonctionnels sont donc avant tout des aliments dont les effets nutritionnels vont au-delà des besoins physiologiques de base nécessaires à l’organisme. Ils sont caractérisés par la présence d’un ou plusieurs ingrédients ou nutriments qui possèdent des propriétés fonctionnelles. (Intelligence concurrentielle). Bien qu’il n’y ait pas de définition au sens strict, il existe néanmoins un consensus qui définit que : Ä Les aliments fonctionnels sont des aliments

courants et non des compléments alimentaires. Ä Ils agissent sur des fonctions cibles de l’organisme

de façon bénéfique, au-delà de l’effet nutritif de base (entretien normal, croissance).

Ä Il existe une preuve scientifique de leur efficacité. Ainsi, un aliment fonctionnel peut être : Ä Un aliment naturel Ä Un aliment auquel un composant a été ajouté. Ä Un aliment auquel un composant a été enlevé. Ä Un aliment dans lequel la biodisponibilité d’un ou

plusieurs composants a été augmentée. Ainsi, comme nous pouvons le constater, un aliment fonctionnel n’est pas un concept isolé et peut comprendre les substances bio actives comme les probiotiques, les prébiotiques, les symbiotiques, acides gras essentiels et les stérols et stanols végétaux, qui seront explicités dans la seconde partie.

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3.3.2. Les Compléments alimentaires

Définition Les ingrédients utilisés dans les compléments alimentaires Les segments occupés par les compléments alimentaires

Les compléments alimentaires sont considérés comme des aliments aux yeux de la loi française. Leur encadrement réglementaire comprend à la fois les règles générales sur les denrées alimentaires et des règles spécifiques. Selon le décret du 14 octobre 1997 les compléments alimentaires sont "des produits destinés à être ingérés en complément de l’alimentation courante afin de palier l’insuffisance réelle ou supposée des apports journaliers". Les compléments alimentaires ne peuvent contenir que des substances ou ingrédients autorisés préalablement, après évaluation de leur sécurité par l’AFSSA. Les compléments alimentaires sont conçus pour des cibles de consommateurs présentant des attentes nutritionnelles diverses. Ils peuvent être utilisés dans un contexte physiologique particulier pour accompagner certains besoins nutritionnels (sportifs, femmes enceintes) ou certains comportements alimentaires (régimes restrictifs dans le cadre de surpoids). Mais ils s'avèrent également nécessaires lorsque certains modes de vie exposent à des risques de déficiences nutritionnelles (activité physique, simplification des repas, régime végétalien). Les compléments alimentaires utilisent de nombreux ingrédients correspondant à des segments différents. Les principaux ingrédients utilisés pour élaborer des compléments alimentaires sont des vitamines, minéraux, plantes, nutriments tels que les acides aminés, les acides gras. Les ingrédients peuvent être utilisés seuls ou mélangés. Tous les compléments alimentaires répondent à un besoin de "mieux être". Sous ce concept, se cachent trois segments de marché : Ä Le segment "bien être" :

§ Les produits tonus (magnésium, vitamines seules ou complexes multi vitamines)

§ Les produits pour la circulation veineuse (vigne rouge)

§ Les produits pour la digestion (radis noir, levure)

§ Les produits pour l’intellect (phospholipides) § Les produits liés à la féminité (vitamine B9,

acide folique) § Les produits péri ménopause (phyto-œ strogène)

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Ä Le segment "minceur" : § Les produits pour le drainage (frêne, reine des

près) § Les produits pour le ventre plat (fenouil, argile,

ferments lactiques, fibres) § Les produits pour la silhouette (thé vert, algues)

Ä Le segment "beauté" :

§ Les produits solaires (vitamines, bêta carotène, lycopène) pour la préparation de la peau au bronzage

§ Les produits pour cheveux et ongles (vitamines) § Les anti-âges et anti-oxydants (vitamine E,

vitamine C, zinc, sélénium).

3.3.3. Les aliments diététiques

Composition des aliments diététiques

La diététique est définie comme "un ensemble de règles à suivre pour équilibrer l’alimentation et l’adapter aux besoins individuels". Les produits diététiques, connus également sous le nom d’ADAP (Alimentation Destinée à une Alimentation Particulière) sont donc des aliments destinés à des groupes de population spécifiques qui sont identifiés comme ayant des besoins nutritionnels particuliers et différents de ceux de la population générale. Ils ont une composition adaptée qui garantit en quantité et en qualité les nutriments essentiels. Les aliments diététiques visent à prévenir les carences (qui constituent un facteur de risque pour la santé), à jouer un rôle d’accompagnement diététique des thérapeutiques et à compléter efficacement de manière nutritionnelle un traitement médicamenteux. Selon la directive du 3 mai 1989, un aliment diététique est défini comme une denrée alimentaire qui se distingue nettement des denrées alimentaires de consommation courante de même catégorie soit : ð Par sa composition : il pourra s’agir d’un

appauvrissement ou au contraire d’un enrichissement en un des composants habituels, il pourra également s’agir de l’addition de produits chimiques ou de substances biologiques dont l’emploi sera spécialement autorisé.

ð Par la préparation spéciale dont elle a fait l’objet, notamment l’emploi de techniques non usuelles dans l’élaboration des aliments courants de même catégorie.

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Objectifs

Le décret 2001 / 1068 précise quelles catégories d’aliments sont considérés comme aliments diététiques : ð Les préparations pour nourrissons et préparations de

suite, ð Les denrées alimentaires à base de céréales et

aliments pour bébés destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge

ð Les aliments destinés à être utilisés dans les régimes hypocaloriques destinés à la perte de poids,

ð Les aliments adaptés à une dépense musculaire intense, surtout pour les sportifs,

ð Les aliments destinés à des personnes affectées d’un métabolisme glucidique perturbé (diabétiques).

3.4. LES OGM

Dans les pays en voie de développement

Contrairement aux deux catégories précédentes (aliments diététiques et compléments alimentaires), les OGM font partie de l’alimentation santé au niveau mondial et non plus seulement au niveau national. Les organismes génétiquement modifiés sont nés de la modification volontaire et contrôlée du matériel génétique de certaines cellules. Les OGM semblent être indispensables dans les pays en voie de développement où les problèmes liés à la politique, à la distribution et à la pauvreté entraînent des pénuries alimentaires. Par ailleurs, de nombreuses populations dépendent en grande partie de régimes alimentaires à base de végétaux. L'absence de produits animaux peut entraîner des carences en vitamines ou en oligo-éléments essentiels. Aujourd’hui, plus de deux milliards d’individus, soit un tiers de la population mondiale, souffrent de carences en vitamine A, en zinc et/ou en fer. Pour répondre aux besoins en micro et en macronutriments de cette partie de la population mondiale, il est vraisemblable qu’il faudra faire appel à la fois à des techniques de culture traditionnelle et à la biotechnologie. Par exemple, la moitié de la population mondiale mange du riz quotidiennement et en dépend pour son alimentation de base. Néanmoins, il s’agit d’un aliment pauvre en oligo-éléments et en vitamines. En Asie du sud Est, 70% des enfants d’âge pré-scolaire souffrent de carences en vitamine A. Une alimentation enrichie en vitamine A préviendrait 1 à 2 millions de décès par an chez les enfants d’un à quatre ans.

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Dans les régions tropicales, le riz est habituellement débarrassé de l'aleurone, couche périphérique riche en huile, afin de réduire le rancissement lors de sa conservation. La partie comestible restante, l’albumen, ainsi que le son, est dépourvue de provitamine A (caroténoïdes végétaux précurseurs de la vitamine A ). Récemment, deux scientifiques ont utilisé les techniques du génie génétique afin de produire des grains de riz contenant du ß-carotène, le principal précurseur de la vitamine A. Néanmoins, de nouvelles études doivent confirmer la biodisponibilité de la provitamine A chez l’homme.

4. LE MARCHE DE L’ALIMENTATION SANTE Difficulté à chiffrer Périmètre élargi Périmètre restreint

Le marché des aliments à bénéfice santé en France est très difficile à cerner. Peu d’études parviennent en effet à chiffrer ce marché, ne serait ce que pour la définition du périmètre à considérer. Nous tenterons tout de même de donner quelques repères sur le marché des aliments santé ou plus particulièrement sur les nutraceutiques, dont les données sont plus simples à extraire. En termes économiques, il est à noter que le périmètre élargi, correspondant aux aliments réputés bons pour la santé ( fruits et légumes, produits allégés … ), représente jusqu’à dix fois le poids du périmètre restreint et jusqu’au tiers de l’alimentation globale. Sur le marché restreint, nous dénombrons les aliments diététiques, les compléments alimentaires et les aliments fonctionnels. Dans la suite de ce rapport, nous nous intéresserons plus particulièrement aux aliments fonctionnels.

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Valeur du marché mondial des aliments santé

En milliards d’euros Europe Amérique

du Nord Japon Reste du Monde Total

Compléments alimentaires 16 15 9 9 49

Aliments diététiques 6 11 1.5 1.5 20

Aliments fonctionnels 8 8 10 1 27

Total 30 34 20.5 11.5 96 Sources : Déméter 2003 Agriculture et Alimentation.

En détail Freins au développement actuel

La moitié du marché mondial des aliments santé provient des compléments alimentaires. Au Japon, les aliments fonctionnels, ou FOSHU, représentent la moitié du marché total des aliments santé, au détriment des aliments diététiques réglementés. Le taux de croissance est supérieur à 10% par an dans les zones développées. Le segment des aliments fonctionnels est le plus dynamique de tous (+15 à +20% par an) et son taux de croissance serait estimé de 10 à 30% par an. En France, le marché total des aliments du périmètre restreint aurait été de 1,4 milliard d’euros en 2000 : ce qui représente 1,1% du marché alimentaire national. Ce taux est par ailleurs nettement plus faible que le taux moyen européen ou mondial. ð Les compléments alimentaires et aliments diététiques

représenteraient 1,2 milliard de ce marché (dont environ 0,5 milliard d’euros pour les compléments alimentaires).

ð Le chiffre d’affaires des aliments diététiques progresse de 5,5% et la progression volume est de 2,2%.

ð Les aliments fonctionnels, quant à eux, représenteraient 0,2 milliard d’euros.

Bien que la progression des deux familles leaders du marché (probiotiques au lacto-bacillus Casei et margarines hypo-cholestérolémiante) soit actuellement de 50% par an, le retard de la France sur le reste de l’Europe, en ce qui concerne le développement des aliments fonctionnels, est important. Les freins actuels au développement proviennent de la tradition alimentaire française qui se veut être une alimentation équilibrée et le développement des actions publiques suite au lancement du PNNS.

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5. QU’EN EST-IL REELLEMENT DE L’ETAT DE SANTE DE LA POPULATION FRANÇAISE ?

5.1. LA SANTE DES FRANÇAIS Définition de la santé Constats

Une définition large de l’état de santé a été donnée en 1948 par la constitution de l’OMS. Selon cette définition, "la santé est un état de complet bien-être physique, mental et social et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou d’infirmité". Les progrès majeurs en santé et en longévité ont rendu nécessaire d’élaborer des indicateurs positifs comportant, en plus de l’espérance de vie, la notion d’état de santé. Ainsi, le concept, désormais admis, "d’espérance de vie" intègre les notions de morbidité et d’incapacité pour prendre en compte la qualité des années d’espérance de vie gagnées. La nutrition y joue un rôle important. Au cours des dernières décennies, une situation d’abondance alimentaire s’est développée, permettant une diminution des maladies de carence, mais aussi de l’importance accordée à l’impact de l’alimentation sur la santé. Or, il est établi que l’état nutritionnel participe au déterminisme de pathologies telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, l’ostéoporose, le cancer…

Epidémiologie de certaines maladies ayant un lien avec l’alimentation Obésité

L’obésité correspond à une augmentation de la masse grasse associée à une augmentation des risques morbi-mortalité. L’obésité est actuellement définie à partir des courbes de relation entre l’indice de masse corporelle (IMC qui est égal au rapport du poids en kg sur la taille en mètre) et la mortalité.

L’évolution de la prévalence de l’obésité a pu être évaluée grâce à des études représentées sur deux périodes séparées. Chez les enfants, l’augmentation de la prévalence en France entre 1980 et 1996 est alarmante.

IMC Type d’obésité 1980 (en %) 1996 (en %) Augmentation > 25

20-24,9 Massive Modérée

0,4 4,7

1,9 10,8

+375% +130%

>20 Total 5,1 12,7 +149%

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Diabète Maladies cardio-vasculaires

L'obésité concerne 7 à 10% des adultes et 10 à 12,5% des enfants de 5 à 12 ans. Sa prévalence chez les enfants augmente de façon dramatique depuis quelques années. Dans les autres tranches d’âge, les résultats ne sont pas toujours concordants d’une étude à l’autre, sauf pour la prévalence de l’obésité massive, qui augmente aussi chez les adultes. Enfin, si le comportement alimentaire est fondamental dans le déclenchement de l’obésité, certains comportements aggravants seraient eux-mêmes sous influence génétique : la tendance à la réduction d’activité physique serait innée, au début du moins. De même pour les préférences alimentaires avec des attirances spécifiques pour le gras et le sucré. De nombreuses études physiologiques et comportementales mettent en évidence le rôle d’une alimentation de densité énergétique élevée (riche en lipides) dans la surconsommation énergétique et le gain de poids, plus particulièrement en situation sédentaire. Le critère de diabète a été défini à partir d’une glycémie à jeun supérieure ou égale à 1,4g/L, à deux reprises. En France, la prévalence du diabète est estimée à 2-2,5%, c’est à dire que 1,2 à 1,5 million de personnes sont atteintes, dont 81 à 85% de diabète non insulinodépendant (DNID). Le changement de mode de vie (sédentarité) et d’alimentation, entraînant un apport énergétique souvent supérieur aux besoins et une modification de la répartition des nutriments y contribuent certainement. Les maladies cardiovasculaires représentent un ensemble complexe et hétérogène. La plupart d’entre elles sont la conséquence de deux affections, l’athérosclérose et l’hypertension artérielle, cette dernière favorisant la première au niveau cérébral. En effet, l’athérosclérose, ou épaississement de la paroi artérielle, peut survenir principalement au niveau des artères coronaires (du myocarde), des artères cérébrales et des artères des membres inférieurs (artérite). Ces localisations sont favorisées davantage et respectivement par : ð l’hypercholestérolémie ; ð le tabac, le diabète et l’hypertension artérielle ; ð le tabac et le diabète.

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Ostéoporose

De très nombreux facteurs de risque impliqués dans le déterminisme des maladies cardiovasculaires ont été identifiés : les hyperlipidémies (hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie), l’hypertension artérielle, le tabagisme, l’obésité sévère et/ou abdominale, le diabète… Certains facteurs alimentaires et le mode de vie exercent une très forte pression sur leur développement :

ð effet délétère des acides gras saturés et du cholestérol alimentaire ;

ð effet "protecteurs" de certains facteurs tels que les acides gras insaturés, mono et polyinsaturés, les fibres, les vitamines et oligoéléments antioxydants, les polyphénols, les vitamines B9, B6 et B12.

Les maladies cardiovasculaires représentent aujourd’hui 34% des causes de décès en France. La mortalité par cardiopathie ischémique et par maladie cérébrovasculaire augmente fortement avec l’âge, représentant les 1ères et 2ème causes de mortalité après 65 ans. L’ostéoporose est plus fréquente chez la femme, à partir de la ménopause, en raison de l’oestrogénopénie. Mais les hommes ne sont pas épargnés. La prévalence de l’ostéoporose, et ses conséquences fracturaires coûteuses, en font un véritable enjeu de santé publique, surtout avec le vieillissement progressif des populations. L’ostéoporose concernerait 10% des femmes à 50 ans et 40% à 75 ans. Dans une analyse des problèmes de santé publique posés par l’ostéoporose demandée par le Parlement européen, la direction générale de la Commission européenne recommande, entre autres, d’intégrer et de mettre en œ uvre des politiques visant à donner au grand public et aux professionnels de santé des conseils en matières d’apports en calcium et en vitamine D aux différentes périodes de la vie. En effet, ces deux nutriments sont les plus importants pour la santé osseuse.

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Cancers

Les cancers représentent 26% des causes de décès en France et touchent chaque année 150000 personnes, dont 56% âgées de moins de 74 ans. On peut dire qu’il existe des différences entre les individus, liées aux facteurs génétiques. Nous connaissons une loi essentielle de la biologie, la loi de la différence : nous sommes différents, d’où l’importance de se connaître, ce qui est un élément de la vraie prévention. Le second élément à connaître est qu’il existe des facteurs protecteurs très importants, dont une grande partie se trouve dans notre assiette. Dans celle-ci se déroule une véritable alchimie : ceci explique l’importance de la variété alimentaire. L’effet protecteur des fruits et légumes est aujourd’hui reconnu par tous les comités d’experts. Cet effet protecteur pourrait s’expliquer par l’action de plusieurs composants des fruits et légumes :

- fibres - vitamines antioxydants - polyphénols…

5.2. VERS UNE POLITIQUE NUTRITIONNELLE

Suite à la publication récente du rapport du Haut Comité de la santé publique (HCSP, 2000), la mise en place d’une politique nutritionnelle cohérente pourrait rapidement évoluer en France. Dans ce contexte, les apports nutritionnels conseillés (ANC) sont appelés à devenir une référence scientifique importante. Deux éléments majeurs, l’un externe et l’autre interne, incitent à modifier cet état des choses : § La mondialisation des échanges, qui concerne aussi

les produits alimentaires. La valorisation de nos produits à l’étranger passe non seulement par le goût, mais par les aspects purement nutritionnels et de santé.

§ L’émergence de signes d’appel alarmants, aux deux extrêmes de la courbe de distribution des apports nutritionnels, tels qu’ils sont mis en évidence par les récentes enquêtes épidémiologiques : persistance ou aggravation de l’importance de groupes à risque de déficience ; accroissement des apports en excès, avec comme conséquence la progression inquiétante de la prévalence d’obésité, notamment chez les enfants.

L’intégration d’une politique nutritionnelle dans une démarche générale de santé publique peut conduire à mettre en avant des objectifs variés.

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La consommation alimentaire actuelle Conséquences nutritionnelles de l’évolution de l’alimentation

L’évolution des modes de vie, l’augmentation de l’offre alimentaire ont contribué à une évolution importante des habitudes alimentaires au cours des 50 dernières années. Ainsi, la consommation des produits céréaliers, légumes secs et féculents a considérablement chuté, alors que la consommation de produits sucrés, de fruits et légumes, de viandes, de poissons, d’œ ufs, de produits laitiers et de matières grasses visibles a augmenté, avec cependant une diminution récente pour les fruits et légumes, les viandes et le lait et une stabilisation pour les matières grasses depuis 10 ans. La consommation de sel semble excessive pour une part importante de la population. Ces évolutions de l’alimentation au cours des dernières décennies se traduisent sur le plan nutritionnel par :

- réponse à la diminution des dépenses énergétiques,

- une diversification importante des apports alimentaires,

- une modification de la contribution des différents macronutriments aux apports énergétiques :

• diminution de la part des glucides complexes et augmentation de la part des glucides simples (saccharose),

• augmentation de la part des protéines d’origine animale et diminution de la part des protéines d’origine végétale,

• augmentation de la part des lipides, notamment une réduction globale de l’apport énergétique, en invisibles et saturés,

- une réduction des apports en de nombreux micronutriments.

Si l’inadaptation des apports alimentaires ne peut en

règle générale être considérée comme la cause directe des maladies qui sont aujourd’hui les plus répandues en France, il est reconnu qu’elle participe, d’une façon ou d’une autre, à leur déterminisme. Ces maladies (cancers, maladies cardiovasculaires, ostéoporoses, obésité… ) ont un poids considérable en terme de santé publique, que ce soit sur le plan de la morbidité ou de la mortalité.

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Les acteurs nationaux impliqués dans la Nutrition Bases d’un Programme National Nutrition Santé posées

Un dispositif institutionnel élaboré organise, surveille, expertise, réglemente et sécurise. Il repose sur les ministères concernés par l’alimentation et la nutrition, principalement ceux de la Santé, de l’Agriculture et des Finances. Le paysage institutionnel français a connu de récents changements, avec la création, en 1998 de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) et la mise en place en 2000 de l’USEN (Unité de Surveillance et d’Epidémiologie Nutritionnelle) au sein de l’Institut de Veille Sanitaire (InVS). La Nutrition est le thème prioritaire de Santé Publique choisi par la Présidence française. C’est ce qu’avait rappelé Dominique Gillot, Secrétaire d’Etat à la Santé et aux Handicapés, lorsqu’il a rendu public, le 15 juin 2000, le rapport du Haut Comité de Santé Publique (HCSP). Ainsi, ce rapport dresse l’état des lieux de la situation nutritionnelle de la population française et analyse les enjeux de santé publique que représentent les maladies chroniques, dans lesquels sont impliqués les facteurs nutritionnels, comme nous venons de le voir. Sur la base de ces constats, le HCSP propose, le 31 janvier 2001, un Programme National Nutrition Santé (PNNS). Ce programme a été lancé sous l’égide du ministère délégué à la Santé. Il repose sur des objectifs prioritaires pour l’ensemble de la population, des objectifs spécifiques de certains groupes à risque de déficience, et des mesures et actions de santé publique impliquant, autour du consommateur, tous les acteurs de la nutrition : producteurs, industriels de l’agroalimentaire, médias, professionnels de l’éducation et de la santé… Toutes les actions mises en œ uvre par le PNNS ont comme finalité de promouvoir, dans l’alimentation, les facteurs de protection et de réduire l’exposition aux facteurs de risque vis-à-vis des maladies chroniques et, aux niveaux des groupes à risques, de diminuer l’exposition aux problèmes spécifiques.

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Neuf objectifs nutritionnels prioritaires du PNNS, en terme de Santé Publique

1- Augmenter la consommation de fruits et légumes. Réduire de 25% le nombre de petits consommateurs de fruits et légumes.

2- Augmenter la consommation de calcium. Réduire de 25% le nombre des personnes ayant des apports calciques en dessous des Apports Nutritionnels Conseillés, tout en réduisant de 25% la prévalence des déficiences en vitamine D.

3- Réduire les apports lipidiques à moins de 35% de l’apport énergétique journalier. 4- Augmenter l’apport glucidique à plus de 50% de l’apport énergétique journalier, en

particulier l’apport de fibres de 50%. Réduire de 50% l’apport en sucres simples.

5- Réduire la consommation d’alcool à moins de 20g par jour dans la population générale.

6- Réduire de 5% la cholestérolémie moyenne des adultes. 7- Réduire de 10 mm de Hg la pression artérielle systolique des adultes. 8- Réduire de 20% la prévalence du surpoids et de l’obésité.

Interrompre l’augmentation de la prévalence de l’obésité chez les enfants. 9- Augmenter l’activité physique.

Remarques : certains objectifs portent sur des marqueurs de l’état nutritionnel, comme la réduction de le cholestérolémie moyenne, ou encore interrompre l’augmentation de la prévalence de l’obésité chez les enfants. Un objectif complémentaire : augmenter l’activité physique. Neuf objectifs nutritionnels spécifiques

1- Réduire la carence en fer pendant la grossesse. 2- Améliorer le statut en folates (vitamine B9) des femmes en âges de procréer,

notamment en cas de désir de grossesse. 3- Promouvoir l’allaitement maternel. 4- Améliorer le statut en fer, en calcium et en vitamine D des enfants et des

adolescents. 5- Améliorer le statut en calcium et en vitamine D des personnes âgées. 6- Prévenir la dénutrition des personnes âgées. 7- Lutter contre les déficiences vitaminiques et minérales et les dénutritions chez les

personnes en situation de précarité. 8- Lutter contre les déficiences vitaminiques et minérales chez les personnes suivant

des régimes restrictifs, et les problèmes nutritionnels des sujets présentant des troubles du comportement alimentaire.

9- Prendre en compte les problèmes d’allergies alimentaires. Remarques : il n’existe pas de signes de carences majeures dans la population générale, mais les femmes enceintes, allaitantes ou en âge de procréer, les enfants et adolescents, les sujets âgés, les personnes en situation de précarité ont des apports qui s’éloignent des recommandations pour certains nutriments (fer, folates, calcium, vitamine D).

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Des recommandations sont également faites en ce qui concerne les compléments et suppléments alimentaires et l’enrichissement des aliments en vitamines et minéraux. Ces produits devraient porter des mentions nutritionnelles plus précises et ne concerner que des populations spécifiques. Les outils nécessaires pour atteindre ces objectifs sont des Apports Nutritionnels Conseillés régulièrement actualisés et un guide alimentaire national largement diffusé. Différentes mesures et actions sont proposées pour contribuer à influencer le comportement alimentaire de la population générale. On distingue notamment des mesures politiques, des programmes d’information et d’éducation nutritionnelle auprès des professionnels de la santé puis du grand public, des actions en milieu scolaire et universitaire (intégration de la nutrition dans les programmes enseignés, adaptation de la restauration), et bien sûr des actions de formations (professions médicales et paramédicales, enseignants, diététiciens, professionnels de l’agroalimentaire), et l’implication forte des industriels de l’agroalimentaire.

Informations générales sur le logo du PNNS

Ainsi, un label officiel « Programme Nutrition-Santé » a été créé et est matérialisé sous la forme d’un logo. De plus, il y aura la possibilité d’utiliser des allégations nutritionnelles issues de ce programme. L’identifiant des actions menées dans le cadre du programme national nutrition santé a été présenté par le ministre de la santé à l’occasion d’une conférence de presse le 29 octobre 2001. Ce logo se veut un identifiant des actions et documents publics qui seront rédigés, élaborés, mis en œ uvre dans le cadre du PNNS. Reconnu par chacun il doit faciliter l’identification de l’origine du message émis, fournir la garantie de validité scientifique nécessaire et limiter le trouble de la population face à la prolifération de messages contradictoire. Pour être connu et reconnu, ce logo doit donc être présenté et médiatisé auprès de l’ensemble de la population. Il est notamment présent sur la première campagne de promotion des fruits et légumes du PNNS.

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5.3. L’IMPLICATION DES INDUSTRIELS DE L’AGROALIMENTAIRE

L’implication forte des industriels de l’agro-alimentaire Label Allégations nutritionnelles

Les objectifs nutritionnels de santé publique ne peuvent être atteints sans une collaboration étroite avec les industriels de l’agro-alimentaire, qui doit être envisagée à différents niveaux dans le cadre de :

§ l’amélioration des produits alimentaires mis à la disposition des consommateurs, notamment des aliments dont la consommation contribue à atteindre les objectifs de santé publique,

§ la communication ou la promotion autour de ces aliments, l’information du public sur les objectifs nutritionnels prioritaires.

Ø Deux mesures spécifiques doivent permettre de

favoriser l’adhésion des industriels : § La création d’un label officiel "Programme

Nutrition-Santé". Ce label sera matérialisé sous forme d’un logo, qui devra être largement médiatisé pour être reconnu par la population générale. Il sera délivré sur demande pour tout produit alimentaire répondant à un cahier des charges strict et pré-défini, et condidéré comme contribuant aux objectifs nutritionnels prioritaires. Ce logo permettra de labelliser la communication (campagnes publicitaires) des produits alimentaires faisant allusion directement ou indirectement à une valeur santé intrinsèque ou ajoutée, à condition que cette communication présente une réelle pertinence nutritionnelle.

§ La possibilité d’utilisation d’allégations

"nutritionnelles" issues du PNNS sur les produits alimentaires et dans la communication relative à ces produits. Les allégations autorisées porteront sur les données génériques reprenant les objectifs nutritionnels prioritaires (et non pas directement sur les produits eux-mêmes). Une charte de bonne pratique mise à la disposition des industriels de l’agro-alimentaire devrait faciliter leurs demandes de labellisation et / ou d’allégations. Une réflexion développée avec les industriels de l’agro-alimentaire et les consommateurs devrait permettre de déboucher sur un principe d’étiquetage informatif.

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Autres formes d’information et d’éducation nutritionnelles

Lors de la réunion du 2 juillet 2001 du comité de pilotage permanent du comité stratégique, il a été prévu de constituer un groupe de travail pour réfléchir sur les conditions, critères et modalités de l’attribution de ce logo aux acteurs économiques et associatifs. La mission générale est de proposer des modalités d’utilisation du logo du PNNS. Le groupe de travail devra faire des propositions destinées à rendre opérationnelle l’utilisation du logo par les acteurs économiques et associatifs. Il devra préciser :

- le champ des actions et interventions de tout acteur susceptible de bénéficier d’un examen de la conformité aux objectifs du PNNS ;

- les types d’acteurs non publics susceptibles de déposer un dossier ;

- les critères présidant à l’examen des dossiers qui seront présentés et permettant la validation de la conformité.

Ainsi, l’industrie agroalimentaire (et les distributeurs) jouent aujourd’hui un rôle essentiel en matière d’information nutritionnelle, à travers l’étiquetage et le packaging des produits, les campagnes de communication autour d’un produit, ou de plus en plus souvent autour d’un groupe d’aliments (produits laitiers, sucre… ), ainsi qu’à travers les démarches d’éducation nutritionnelle qu’ils développent sous différentes formes. La valeur santé des aliments étant aujourd’hui très prisée des consommateurs, elle est de plus en plus utilisée dans ces différentes démarches de promotion des produits et des entreprises. C’est ainsi que les industriels et les distributeurs ont progressivement développé des numéros verts, des fiches consommateurs, des guides pratiques, voire des magazines où ils contribuent à la diffusion de l’éducation nutritionnelle tout en assurant la promotion de leurs produits. Enfin, les industriels utilisent également de plus en plus souvent l’emballage des produits pour apporter une information nutritionnelle : teneur en macro et micronutriments, valeur énergétique, apports journaliers recommandés. Mais, ces informations, qui répondent à une réglementation précise, restent souvent difficile à comprendre et à interpréter par le grand public. Par ailleurs, la communication du monde industriel sur ou autour des produits cherche de plus en plus à utiliser des allégations nutritionnelles. Les différents types allégations dans le domaine de la nutrition seront présenter ultérieurement (2ème partie).

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PARTIE B FAITS SCIENTIFIQUES

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1. LES INGREDIENTS ACTIFS DES ALIMENTS FONCTIONNELS

Plusieurs types d’aliments Différents ingrédients actifs

Comme nous l’avons vu précédemment, les aliments fonctionnels peuvent être des aliments pour lesquels :

• la concentration d’un composant a été augmentée, • un composant a été modifié (par substitution, par

exemple) • un composant a été enlevé, • un composant a été ajouté, • la bio-disponibilité d’un composant a été modifiée.

Les ingrédients actifs des aliments fonctionnels sont souvent communs à l’alimentation animale et humaine. Ils sont retrouvés aussi bien dans les aliments fonctionnels que dans les compléments alimentaires ou les diététiques.

Les minéraux Les vitamines Les probiotiques Les prébiotiques Les symbiotiques D’autres ingrédients

Ce sont des nutriments indispensables à la vie. Ils se trouvent dans tous les tissus du corps, en qualité essentielle au point de vue physiologique. Ce sont des substances indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. L’homme est incapable de les synthétiser. Il les trouve en petites quantités dans les aliments. Il existe 13 vitamines, chacune possédant des caractéristiques propres ayant une action sur l’organisme. Elles se répartissent en 4 vitamines liposolubles (A,D,E,K) et également en 9 vitamines hydrosolubles (B1, B2, B5, B6, B8, B9, B12, C, PP). Ce sont des micro-organismes vivants qui agissent de façon bénéfique sur la santé en améliorant l’équilibre de la flore intestinale. Pour être actifs, ils doivent arriver vivants et en quantité suffisante dans l’intestin. Ce sont des molécules fermentescibles utilisées pour favoriser le développement de certaines flores favorables. Il s’agit d’une association de pro- et de prébiotiques. De nombreux autres ingrédients sont également utilisés. Il s’agit des acides gras Oméga 3, des stérols végétaux, d’autres molécules comme les immunopeptides.

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Liste partielle des ingrédients utilisés dans l’alimentation

Une sélection multicritères de ces ingrédients

La sélection des ingrédients fonctionnels est réalisée par l’industriel selon plusieurs critères qui, par ordre décroissant d’appréciation, sont :

- Le prix - L’innocuité - La qualité et le niveau d’avancée des recherches

concernant les fonctions physiologiques principales - Les qualités technologiques permettant leur

formulation - La qualité et la constance des produits - Les volumes disponibles - Les qualités physiologiques secondaires.

Composant Principaux bénéfices pour le consommateur

Probiotiques Amélioration du transit, stimulation de l’immunité, dégradation des sucres complexes

Prébiotiques (fructo-oligosaccharides FOS,

inuline, fibres)

Facteur de croissance pour les bactéries intestinales ayant un effet favorable sur la santé : bifidobactéries, lactobacilles,…

Symbiotiques Combinaison de pro- et de prébiotiques

Flavonoïdes et phyto-oestrogènes

A l’étude actuellement, ces substances auraient des effets bénéfiques multiples : oestrogéniques ou anti-oestrogéniques, anti-cancérigènes (cancers hormono-dépendants), antioxydants, anti-inflammatoires,…

Acides Gras essentiels (familles d’acides gras polyinsaturés n-6 et

n69 dont les oméga 3 et 6

Indispensables à la constitution de la cellule, au métabolisme du cholestérol et à l’élaboration des prostaglandines, leucotriènes,

thromboxanes

Polyphénols Antioxydants

Vitamines E,A,C Antioxydants

Vitamine D Facilite le développement du squelette et des dents

Calcium Participe au développement du squelette et des dents

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2. FORMULATION DE L’ALIMENT FONCTIONNEL Objectifs des industriels

Une fois sélectionnés, ces ingrédients doivent être incorporés dans une matrice alimentaire. L’objectif des industriels est double. Il doit en effet obtenir un aliment qui répond aux exigences des 4 S à savoir Santé (rôle nutritionnel d’apport des nutriments et de l’énergie nécessaires au métabolisme vital), Sécurité (non toxicité chimique ou bactériologique de l’aliment, absence d’effets secondaires indésirables), Saveur (rôle organoleptique) et Service (rôle de conservation, stabilité… ). Mais son produit doit également contribuer à améliorer les fonctions de l’organisme.

Stratégie d’incorporation Choix des allégations possibles

Un critère important dont l’industriel doit tenir compte est celui de l’efficacité de son produit. Il doit donc se demander quel aliment il va modifier d’une part , et à quelle concentration l’ingrédient actif devra se trouver dans l’aliment pour obtenir l’effet escompté . Pour répondre à ces questions, il doit aborder l’aliment comme un système à considérer dans son intégralité, avec ses composants et ses interactions. Dès lors, une expertise en formulation est nécessaire. Grâce à cette étude, l’industriel est en mesure de connaître le potentiel nutritionnel et nutraceutique des ingrédients d’un produit alimentaire donné ainsi que la bio disponibilité, la dose d’efficacité, la sensibilité et le comportement de son ingrédient actif avec d’autres éléments susceptibles d’être présents dans une matrice alimentaire donnée. Ces données, prises en compte avec d’autres paramètres tels que, les attentes de la population cible, la notoriété du vecteur, permettent à l’industriel de choisir l’aliment à modifier et de savoir dans quelles proportions il doit le modifier. L’expertise en formulation permet également à l’industriel de visualiser les différentes allégations possibles autour de son produit. Toute allégation utilisée devra être justifiée. L’industriel est alors en mesure d’envisager les meilleurs axes de valorisation de son aliment.

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Modification de l’aliment de base : intervention sur la formulation

Afin de répondre à l’exigence d’efficacité de son produit, l’industriel peut intervenir en modifiant la formulation initiale. Deux cas sont possibles : soit il enlève ou substitue un ingrédient, soit il souhaite que son produit contienne un ingrédient actif à une teneur suffisante pour être efficace.

Modification de la formulation d’un aliment

Modification de l’aliment de base : Intervention sur le process Validation de l’aliment

Il peut également intervenir sur le process : en effet, les ingrédients responsables des effets physiologiques recherchés sont facilement affectés par les conditions de production. Par exemple, certaines vitamines sont sensibles à la lumière ou à la température. Leur sensibilité est d’autant plus grande qu’ils font l’objet d’un processus d’incorporation potentiellement générateur d’altérations, en particulier au plan de la bio disponibilité. Leur prévention peut obliger à prévoir des dispositifs de protection conférant au process un niveau de complexité supérieur. La mise en place d’un tel aliment nécessite de nombreux essais. Une fois achevé, il doit être validé à plusieurs niveaux : L’effet revendiqué doit être fondé scientifiquement par des études menées sur la population cible suivant des modalités précises, pendant un temps suffisamment long, avec utilisation d’indicateurs (bio marqueurs) pertinents. Validation technologique : les procédés de fabrication ainsi que les modalités de conservation doivent être validés. L’allégation doit toujours être valable.

Aliment de base

Restauration des pertes d’ingrédient actif (initialement présent dans le vecteur) engendrées par le process.

Augmentation de la teneur de l’ingrédient (déjà présent dans le vecteur), dans la limite de la technologie.

Augmentation des matières premières riches en matière active, dans la limite organoleptique et réglementaire.

Ajout d’un additif nouveau riche en matière active.

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Le produit doit pouvoir être consommé à des doses raisonnables, être non toxique, bien identifié, reproductible. La traçabilité de la substance support de l’allégation doit être maîtrisée. Les qualités organoleptiques et la sécurité du produit doivent également être validées. Le produit doit enfin faire l’objet d’une validation marketing, ainsi que réglementaire (vérification de la conformité des éléments mentionnés sur l’étiquetage, et de l’utilisation de l’allégation).

3. MAIS QUELLE EST AU FINAL L’EFFICACITE REELLE DES ALIMENTS SUR NOTRE SANTE ?

3.1. LIEN ENTRE ALIMENTATION ET SANTE Facteurs nutritionnels impliqués dans le déterminisme des maladies chroniques

Au cours des trente dernières années, de très nombreux travaux scientifiques sur modèles cellulaires, organes, animaux, l’homme sain et malade ainsi qu’au niveau des populations ont mis en évidence, avec des degrés de certitude différents, le rôle de facteurs nutritionnels (excès ou insuffisance) dans le déterminisme de nombreuses maladies. Si, dans de nombreux cas, les arguments disponibles ne permettent pas (encore) d’affirmer la réalité du lien entre le facteur nutritionnel suspecté et certaines maladies, dans d’autres cas au contraire, la convergence des arguments est telle qu’elle fait l’objet d’un consensus international. Les relations entre alimentation et santé vont au-delà du risque alimentaire. Désormais, l’aliment doit avoir un bénéfice santé. Environ 30% des nouveaux produits affichent une promesse santé. Plus généralement, toutes les consommations impliquant le corps (alimentation, loisirs, cosmétique, etc.) doivent fournir un bénéfice santé pour satisfaire le consommateur.

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Panorama non exhaustif des liens établis entre la santé et l’alimentation

Allégations santé Principes actifs Sources alimentaires connues Capacités digestives Substances anti-acides

Equilibre de la flore et du transit intestinal

Sels Ferments lactiques Fibres alimentaires

Diminution des risques cardiovasculaires Contrôle du cholestérol sanguin

Acides gras essentiels (oméga 3, EPA, DHA, oméga 6) Stérols végétaux Vitamine E Protéines

Poissons gras et dérivés, algues Soja Raisin Ail Huiles végétales

Ossature Calcium Amélioration de l’absorption du calcium

Lait et dérivés, algues calcaires, sels solubles de calcium Chicorée, inuline, soja

Santé articulaire Acides gras polyinsaturés Antioxydants Flavonoïdes

Huiles de poisson Sélénium Cassis, citron, oseille rouge

Contrôle du poids Protéines Polyphénols Acides aminés (arginine)

Lait, œ ufs, soja Thé vert, soja, trèfle Hydrolysats d’origine végétale

Vision Caroténoïdes Anthocyanes

Epinards, tagète Myrtilles

Stress et insomnie Tryptophane Choline Magnésium Vitamine B3 et B6

Extraits de plantes Protéines de lait Lécithine

Capacités cérébrales Ginsénosides Gingkolides Phospholipides Vitamines B1, B2, B9 Zinc

Ginseng Ginkgo biloba Lécithine

Spécificités féminines Phyto-oestrogènes Flavonoïdes

Soja, trèfle Raisin, cassis, myrtille

Allégations esthétiques Collagène, hydroproline Vitamine C Cystéines, vitamines B et E, zinc

Collagène et cartilage marin Acérola

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Les nutriments vitaminiques essentiels Types de vitamines Action sur l’organisme Sources alimentaires connues

Vitamine A Participe au bon état de la peau et des muqueuses Agit sur la vision Intervient dans la reproduction et la croissance

Huile de foie de morue, foie de bœ uf, carotte, épinard

Vitamine B1 Indispensable à l’assimilation du sucre Levure de bière, germe de blé, jambon, pois secs et abats

Vitamine B2 Intervient dans le métabolisme des graisses, des protéines et des sucres et dans leurs transformations en énergie Stimule la croissance Facilite la fixation du fer

Levure, germe de blé, amandes

Vitamine B3 ou PP Intervient dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides et dans leurs transformations en énergie

Levure, lapin, thon rouge

Vitamine B5 Agit sur la synthèse des graisses par l’organisme Indispensable à la croissance et à la lutte contre les infections

Levure, jaune d’œ uf, foie, abats

Vitamine B6 Intervient dans le métabolisme des protéines Accélère la fabrication des globules rouges

Levure, foie de veau, noix, saumon

Vitamine B8 Indispensable à la synthèse des acides gras et du glucose

Abats, jaunes d’œ ufs et fruits secs

Vitamine B9 Intervient dans la synthèse des protéines Feuilles sombres des épinards et salades, foie et poissons

Vitamine B12 Indispensable à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux

Foie, rognons, poissons, œ ufs, lait

Vitamine C Agit contre la fatigue Renforce les défenses de l’organisme contre les infections en stimulant l’immunité Améliore l’absorption du fer Joue un rôle anti-oxydant

Présente dans tous les fruits et légumes et surtout dans les agrumes, la goyave, le persil

Vitamine D Indispensable aux tissus osseux Pilote l’utilisation du calcium et du phosphore par l’organisme

Huile de foie de morue, poissons gras, œ ufs Le soleil aide à la transformation du cholestérol en vitamine D

Vitamine E Anti-oxydant naturel Piège les radicaux libres responsables du vieillissement

Huiles végétales, cacao, beurre

Vitamine K Indispensable à la régulation de la coagulation du sang

Foie, jaune d’œ uf, poisson

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Les sels minéraux essentiels Sels minéraux Actions sur l’organisme Sources alimentaires connues Arsenic Agit sur la formation du sang Ail, germe de blé, chou rouge,

laitue… Brome Intervient dans le fonctionnement de

l’hypophyse Facilite le sommeil

Pomme, champignon, artichaut…

Calcium Responsable de la formation et l’entretien des tissus osseux Agit bien en présence de la vitamine D Agit également sur la coagulation du sang, l’excitation neuro-musculaire, le rythme cardiaque. Sa carence peut amener l’ostéoporose (raréfaction des tissus osseux)

Lait, produits laitiers, germe de blé, légumes frais, fruits frais et secs…

Cobalt Activateur d’enzyme Participe à la composition de la vitamine B12 nécessaire à la synthèse de l’hémoglobine

Abricot, carotte, cerise, champignon, épinard…

Cuivre Intervient dans la constitution des globules rouges C’est un anti-inflammatoire

Germe de blé, flocons d’avoine, champignon, levure de bière, fruit secs, orge, radis, légumes…

Fer Participe au renouvellement du sang et combat l’anémie. Participe au transport de l’oxygène fixé par la respiration. La conjugaison vitamine C et Fer est favorable à l’assimilation du Fer des végétaux. Une carence en Fer peut amener de l’anémie

Viandes, jaune d’œ uf, levure de bière, persil, chou, épinard, légumes secs et fruits secs…

Fluor Constituant des os et des dents Son de blé, œ ufs, sarrasin, orge, riz, pomme de terre…

Iode Intervient dans le fonctionnement de la thyroïde

Sel marin non raffiné ou sel de cuisine iodé, algues, produits de la mer, cresson…

Magnésium Facilite la transmission de l’influx nerveux, régénère la substance fibreuse des nerfs, régularise l’excitabilité musculaire Agit sur la formation du squelette Régularise le rythme cardiaque Intervient dans les mécanismes de défense

Enveloppe des céréales, germe de blé et germe d’orge, maïs, coquillage, pomme de terre, fruits secs, chocolat…

Manganèse Intervient dans le métabolisme glandulaire et hormonal Agit sur le foie, les reins

Pain complet, algue laminaire, noix…

Nickel Agit sur le pancréas, d’où son importance dans les cas de diabète

Champignon, épinard, chou, oignon…

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Phosphore Travaille en association avec le calcium Un des constituants de l’os Indispensable pour le fonctionnement cérébral et pour la constitution des cellules nerveuses

Presque tous les aliments Sésame, jaune d’œ uf, gruyère, poissons, viandes…

Potassium Empêche la fuite de l’eau hors des cellules Favorise la digestion et l’assimilation Intervient dans la transmission de l’influx nerveux et dans la formation des globules rouges

Tous les fruits et légumes

Silice Constituant des os, des dents, et des tendons Favorise la calcification

Ail, haricot en grain, chou-fleur, petit pois frais, fraise…

Sodium Détermine l’équilibre hydrique de l’organisme et l’hydratation des cellules (avec le potassium) L’excès accroît les risques d’hypertension artérielle

Sel d’assaisonnement, germe de blé, haricot vert, avoine, datte, maïs, jambon et poisson fumés, charcuteries, biscuits et snacks apéritifs, fruits de mer…

Soufre Favorise l’assimilation du calcium Désinfectant et dépuratif Agit sur la peau

Ail, oignon, poireau, cresson, radis, œ uf, pomme de terre…

Zinc Participe au métabolisme glandulaire Indispensable à l’activité des vitamines Contribue à la formation du sang

Noix, champignon, levure de bière, blé germé, son de blé…

FUFOSE

Des bases scientifiques solides et indiscutables ont été établies grâce à l’action concertée initiée par la Communauté Européenne en 1995 sur le thème de FUnctional FOod Science in Europe (FUFOSE). L’originalité de cette étude a été d’aborder l’effet santé par le biais des « fonctions » de l’organisme sur la base des connaissances scientifiques disponibles. En effet, les fonctions de l’organisme, qu’elles soient physiologiques, génétiques ou biochimiques, sont universelles. En revanche, les composés fonctionnels et leurs aliments peuvent être modulés par des facteurs environnementaux, locaux et culturels, ce qui conduit à des gammes d’aliments sensiblement différents selon les pays. Dans ce contexte, parmi les multiples fonctions de l’organisme, les scientifiques ont retenu celles qui sont sensibles à la modulation par des facteurs alimentaires, essentielles au maintien du bien être et de la santé et qui, si elles sont altérées, génèrent un risque accru de survenue de pathologies. De plus, afin de pouvoir apprécier l’incidence de ces facteurs, ils ont défini des marqueurs cliniques et/ou biologiques permettant de suivre les modifications de ces fonctions.

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Partant de ces critères, six grands domaines ont été définis : - La croissance, le développement et la différenciation - Le métabolisme des substrats - Les défenses contre les espèces réactives de

l’oxygène - Le système cardio-vasculaire - La physiologie gastro-intestinale - Le comportement et les fonctions psychologiques

Les résultats de l’étude FUFOSE ont été l’objet d’un document de consensus publié en 1999 et accessible à un large public. Il ressort de ces travaux que certains composés alimentaires sont susceptibles d’influencer de façon positive la santé de l’homme. Cependant, beaucoup d’éléments sont encore inconnus et, par conséquent, des recherches doivent être entreprises et soutenues à différents niveaux concernant : § Les fonctions-clés car les mécanismes d’action ne

sont pas suffisamment connus, tant au niveau moléculaire, cellulaire, génétique que biologique ;

§ Les marqueurs pour caractériser de nouveaux paramètres biologiques, physiques ou autres, qui soient pertinents, reproductibles, sensibles et spécifiques ;

§ Les études d’intervention chez l’homme puisqu’elles sont indispensables pour connaître la réponse de l’organisme face à l’ingestion d’un constituant alimentaire.

Pour l’instant, l’étude FUFOSE n’a pas entraîné de modification notable de la réglementation des aliments fonctionnels et de leurs allégations au sein de la Communauté Européenne. De plus, une nouvelle action concertée européenne Pass claim a été mise en place courant 2000 pour, notamment, établir un référentiel d’exploration et de validation des effets des aliments fonctionnels sur la santé.

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3.2. LES PROBIOTIQUES ET PREBIOTIQUES

Les produits de nutrition fonctionnelle ou alicaments ont gagné une place de choix dans les rayons des magasins. Les bons chiffres le prouvent : les consommateurs sont sensibles à l’argument santé. Les résultats scientifiques à l’appui de ces vertus promises sont cependant assez fragmentaires. On doit sans doute le premier alicament à Georg Wander avec Ovomaltine, mise sur le marché en 1904. A une époque où l’on ignorait pratiquement tout des vitamines et des oligoéléments, Wander avait postulé que des matières premières complètes pouvaient interagir et se potentialiser mutuellement lorsqu’elles se trouvaient dans un même produit. Les trois principaux composants de l’Ovomaltine sont l’extrait de malt, le lait et les œ ufs, et Wander avait observé qu’ils avaient une relation avec des processus de croissance aussi bien végétaux qu’animaux. Il en déduisit que ces ingrédients devaient contenir des substances importantes. La notion de nutrition fonctionnelle, en revanche n’est apparue que bien plus tard.

Un concept qui a fait ses preuves

Les aliments fonctionnels sont des denrées alimentaires qui, par-delà leur valeur nutritive, présentent un intérêt pour la santé. Il s’agit davantage d’un concept que d’une catégorie de produits alimentaires. Ce concept n’est pas nouveau comme le montre l’exemple de l’Ovomaltine. La vogue de la nutrition fonctionnelle a commencé au Japon et aux Etats-Unis et semble maintenant s’installer durablement en Europe. Il y a de plus en plus d’aliments spécialement dotés d’ingrédients censés leur conférer des vertus, généralement préventives, pour sauvegarder la santé. On peut citer notamment : les fibres, les probiotiques, les prébiotiques, les vitamines (B, C et E, béta-carotène), les minéraux (calcium, magnésium, zinc, sélénium, etc.), les acides gras et les stérols végétaux comme le sitostanol. A l’aide de deux groupes de produits typiques de la nutrition fonctionnelle, nous allons montrer où en est le développement de ces alicaments et quelles en sont les perspectives.

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Les probiotiques

Ils promettent la forme, la santé et le bien être. Leur appellation donne le ton, elle est dérivée du grec "pro bios" qui signifie "pour la vie". Les yaourts probiotiques comme Pro Bifidus (ou LC1 avant son retrait du marché) comptent parmi les plus connus et les plus appréciés. Dans cette même catégorie, on trouve aussi des yaourts à boire, des boissons lactées ou des fromages blancs. Les aliments probiotiques sont très appréciés, bien qu’ils soient légèrement plus chers que les produits classiques. Sans doute cette faveur est-elle due à l’effet bénéfique que l’on en attend. Cependant, dans la plupart des cas, les preuves scientifiques sont insuffisantes. Seuls sont avérés, les points suivants : § Les bactéries probiotiques n’ont d’effet favorable sur

la santé que si elles sont encore vivantes dans l’intestin.

§ Les lactobactéries vivantes améliorent le métabolisme du lactose en cas d’intolérance de l’organisme.

§ Les microorganismes probiotiques influent sur le déroulement de certaines atteintes diarrhéiques à rotavirus chez l’enfant et à Clostridium après traitement par des antibiotiques à large spectre. On ignore encore quel en est le mécanisme d’action.

§ Sur le plan scientifique, les autres effets bénéfiques des probiotiques restent encore à prouver.

La démonstration d’un tel effet n’est valable que pour la souche bactérienne testée (Lactobacillus johnsonii La1 pour LC1, par ex.). Il est impossible d’en déduire qu’une autre souche produira les mêmes effets, même si elle appartient au même genre. Les effets probiotiques d’un microorganisme ne sont établis d’un point de vue scientifique qu’à partir du moment où des études chez l’homme les ont mis en évidence et où la corrélation avec le produit considéré est clairement démontré. Les questions suivantes, entre autres, restent en suspens pour les cultures probiotiques : § Les apports externes en lactobactéries peuvent-ils

modifier à long terme la flore intestinale de personne en bonne santé ?

§ Pourquoi vouloir modifier la flore individuelle de sujets sains ?

§ Quelle quantité d’aliments probiotiques, c’est à dire combien de bactéries, faut-il pour obtenir un effet bénéfique démontrable sur la santé ?

§ Combien de bactéries survivent au stockage des produits ?

§ Les souches bactériennes utilisées dans les aliments probiotiques sont-elles d’une innocuité totale ?

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Les prébiotiques De nombreuses recherches restent à faire

Il ne s’agit pas d’organismes vivants mais de substances spécifiques non digestibles chez l’homme. Les prébiotiques favorisent sélectivement la croissance des bifidobactéries et probablement d’autres microorganismes utiles de la flore intestinale. Ils finissent par former une sorte de milieu nutritif pour les probiotiques. On trouve des produits de nutrition fonctionnelle qui ne contiennent que des prébiotiques, d’autres y associent les bactéries correspondantes. Ces dernières appartiennent à la catégorie des symbiotes. L’inuline est un ingrédient doté de propriétés prébiotiques et on la trouve à l’état naturel dans les chicorées, les oignons ou les asperges. La plupart des effets des prébiotiques sur la santé n’ont pas encore été suffisamment démontrés. La liste des effets attendus est déjà longue : § Favoriser la croissance de la flore intestinale utile,

principalement les bifidobactéries § Protéger contre les infections intestinales et les guérir § Avoir un effet favorable sur divers types de diarrhées § Normaliser le transit intestinal et limiter la

constipation § Prévenir l’apparition et le développement d’un cancer § Faire baisser le taux de cholestérol et influer sur le

métabolisme des graisses § Améliorer l’absorption des minéraux et prévenir

l’ostéoporose (empêcher la perte ou la formation insuffisante de substance osseuse)

§ Prévenir un surpoids Les bactéries probiotiques ne peuvent influer sur la composition et la fonction de la flore que si elles atteignent effectivement l’intestin. Cette survie dépend de deux facteurs : § La stabilité des bactéries dans les milieux gastrique

et intestinal § Le type d’alimentation

En effet, la capacité de survie des bactéries pendant leur passage dans les voies digestives dépend aussi des aliments dans lesquels ils se trouvent. Avec du lait, par exemple, les bactéries survivent en plus grand nombre. Est-ce que cela signifie que l’on doive choisir son alimentation en fonction des effets des probiotiques ? Quoi qu’il en soit, on ignore combien de bactéries atteignent l’intestin. L’effet bénéfique postulé est une chose, mais rien ne prouve avec certitude que les aliments probiotiques n’ont pas d’effet néfastes ou tout du moins qu’ils ne modifient pas la flore intestinale s’ils sont consommés de façon permanente et en grandes quantités.

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Point de vue de l’AFSSA

Au sein de l’AFSSA, l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, les chercheurs travaillent sur les oméga 3, dont la consommation moyenne est de 1g/j. Ils proposent de la doubler pour atteindre 2g/j. Ce déficit a conduit les industriels à incorporer de plus en plus ces acides gras. Ce qui pose un certain nombre de questions : § Quelle est la véracité des discours nutritionnels mis

en place autour de ces produits ? § Qu’en est-il du cumul des doses ? § Que deviennent-ils lorsque ces acides gras sont

chauffés au cours des procédés de transformation des aliments ?

§ Quelle est leur stabilité ? Mais, comme propose Ambroise Martin, qui est à la tête de la Direction de l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires, ne faudrait-il pas privilégier d’autres voies que celles de l’enrichissement pour augmenter l’absorption des oméga 3, via des huiles de poisson par exemple ? Autre dossier sur lequel l’AFSSA travaille également les fibres, les prébiotiques et les probiotiques, que nous venons de voir. Ainsi, la DGCCRF, Direction Générale de la Consommation, de la Concurrence et de la Répression des Fraudes, a demandé à l’AFSSA de se pencher sur un certain nombre de problèmes, notamment sur l’intérêt des fructo-oligosaccharides et des probiotiques dans les laits infantiles. Il faut répondre à un certain nombre de questions : § Quelle est leur efficacité ? § Leur innocuité à court et moyen terme ?

Les fibres suscitent un certain nombre d’interrogations : les fibres extraites et purifiées auront-elles les mêmes effets physiologiques que celles contenues dans les aliments natifs ? Il ne faut pas oublier, en outre, que les activités physiologiques des fibres sont molécule-dépendantes : ce qui est démontré pour l’une n’est pas valable pour l’autre : l’effet bifidogène dépend de la nature de la fibre. Les probiotiques, comme nous l’avons vu précédemment, soulèvent de leur côté un certain nombre de questions, en terme de sécurité d’emploi, d’allergie. Leur fonction comme pour les fibres dépend des souches. Mais d’une manière générale, les preuves font encore défaut, notamment chez l’homme sain. En outre, quels marqueurs doit-on utiliser ?

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Enfin, en ce qui concerne la biodisponibilité des minéraux, des études spécifiques devraient être réalisées. Cependant, il n’est pas illogique de se baser sur les teneurs en minéraux dans certaines formulations. Les enrichissements des aliments ont prouvé leur efficacité. C’est le cas des laits enrichis en fer qui ont permis de diminuer les anémies des nourrissons (à un an, les besoins totaux en fer sont de 8 à 10 fois supérieurs à ceux de l’adulte). Mais attention à ne pas entrer dans une course à la biodisponibilité.

En résumé…

Les effets bénéfiques que l’on prête aux aliments fonctionnels doivent être démontrés de manière scientifique et sans équivoque. C’est un point important pour légitimer le concept de nutrition fonctionnelle, mais il reste beaucoup à faire dans ce domaine. Il faut d’une part élaborer les fondements scientifiques nécessaires, et ensuite les mettre en œ uvre lors du développement de nouveaux produits. Les effets positifs des composants d’aliments fonctionnels ne doivent pas seulement être démontrés de façon isolée, in vitro, mais in vivo dans des études nutritionnelles avec les produits correspondants. Un autre aspect est celui de l’information des consommateurs qui doit être correcte, compréhensible et transparente. Les fabricants d’aliments fonctionnels cherchent à faire connaître les bienfaits de leurs produits aux clients. Au législateur de fixer clairement le cadre dans lequel cette promotion peut se faire afin qu’elle repose sur des données scientifiques solides et que ce ne soient pas des concepts de marketing qui dominent.

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4. REGLEMENTATION DES ALIMENTS FONCTIONNELS

4.1. STATUT JURIDIQUE DES ALIMENTS FONCTIONNELS

4.1.1 Situation en Europe Le statut juridique du produit : un choix obligatoire

Le caractère hybride des aliments santé et donc fonctionnels n’est pas sans soulever quelques difficultés d’appréciation. En effet, si la denrée alimentaire et le médicament ont des fonctions différentes, ils ont tous deux un rôle complémentaire dans la santé du consommateur. Mais la législation interdit l’assimilation entre ces deux catégories de produits. Les industriels doivent donc, avant toute chose, s’interroger sur la nature juridique de tels produits : s’agit il d’une denrée alimentaire ou d’un médicament ? Cette question est d’autant plus importante dans le cas des « aliments santé » car aucune des notions recouvertes par cette désignation n’est reconnue en droit français pour désigner une catégorie de produits comme telle (tout produit étant nécessairement une denrée alimentaire ou un médicament).

Entre médicament et denrée alimentaire…

A l’heure actuelle, il n’existe pas de définition communautaire de la denrée alimentaire. En droit français, dans l’article R.112-1 du Code de la consommation, elle se définit en tant que « toute denrée, produit ou boisson, destiné à l’alimentation de l’homme », ce qui est purement descriptif. La directive 65/65/CE définit le médicament comme « une substance ou une préparation présentée comme possédant des propriétés curatives ou préventives à l’égard des maladies humaines ou animales » (médicament par présentation) et comme « tout produit pouvant être administré à l’homme ou à l’animal en vue d’établir un diagnostic médical ou de restaurer, corriger ou modifier des fonctions organiques » (médicament par fonction).

… un large éventail d’interprétations par les pays

En pratique, le point de départ de l’analyse juridique d’un aliment santé est la définition du médicament. La démarche consiste à considérer que tout ce qui n’est pas médicament est denrée alimentaire. Si elle paraît simple, son application est fort complexe dans la mesure où la notion de médicament doit être interprétée. En effet, l’interprétation diffère selon les états membres de l’Union Européenne.

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Elle est conçue de manière extensive par les autorités françaises qui font prévaloir une interprétation large de la notion de médicament, tandis que certains états, tels que la Belgique ou le Royaume-Uni sont plus ouverts.

Toutefois, les aliments fonctionnnels sont considérés comme des denrées alimentaires Entre denrée alimentaire et nouvel aliment…

Le statut juridique des aliments fonctionnels est plus difficile à cerner. En effet, aux deux rôles essentiels remplis par un aliment, à savoir un rôle nutritionnel, (apports d’énergie et de nutriments) et un rôle sensoriel (goût, odeur, texture et couleur), le concept d’aliment fonctionnel ajoute une troisième dimension, celle du maintien du bon état physiologique de l’organisme et de la préservation à long terme d’un état optimal de bonne santé, physique et psychique. Cette troisième dimension ne se confond pas nécessairement avec la fonction nutritionnelle, tout en étant très proche. Malgré la diversité d’interprétations concernant la frontière entre médicaments et denrées alimentaires, il existe un consensus sur le fait que les aliments fonctionnels sont des produits alimentaires Il faut déterminer si les aliments fonctionnels sont des denrées traditionnelles ou des "novel foods". Les "novel foods" sont définis dans le règlement n°258/97 datant du 27 janvier 1997. Il s’agit d’aliments et d’ingrédients pour lesquels la consommation humaine a été négligeable avant son entrée en vigueur, le 15 mai 1997 et qui relèvent de l’une des six catégories énoncées dans l’article premier du deuxième paragraphe du règlement. : § Aliments ou ingrédients contenant ou produits à partir

d’Organismes Génétiquement Modifiés, mais n’en contenant pas.

§ Aliments ou ingrédients présentant une structure primaire nouvelle ou délibérément modifiée.

§ Aliments ou ingrédients composés ou isolés à partir de micro-organismes, de champignons ou d’algues.

§ Aliments ou ingrédients composés ou isolés à partir de végétaux, et les ingrédients isolés à partir d’animaux (à l’exception des aliments et ingrédients alimentaires obtenus par des pratiques de multiplication ou de reproduction traditionnelles et dont les antécédents sont sûrs en ce qui concerne l’utilisation en tant que denrées alimentaires).

§ Aliments ou ingrédients obtenus par un procédé de production particulier non couramment utilisé et qui entraîne dans la composition ou dans la structure des modifications significatives de leur valeur nutritive, de leur métabolisme ou de leur teneur en substances indésirables.

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Les autres produits ne relevant pas de ces catégories doivent être considérés comme des produits traditionnels.

… entre denrée de consommation courante et denrée destinée à une alimentation particulière… … il existe un consensus européen sur l’aliment fonctionnel

Parmi les produits traditionnels, on distingue les denrées de consommation courante et les denrées destinées à une alimentation particulière (DDAP). Ces dernières sont définies par la directive 89/398/CE (transposée en droit français par le décret 91/827) comme « denrées qui, du fait de leur composition particulière ou du procédé particulier de fabrication, se distinguent nettement des denrées de consommation courante, conviennent à l’objectif nutritionnel indiqué et sont commercialisées de manière à indiquer qu’elles répondent à ces objectifs ». La directive prévoit neuf catégories : l’alimentation infantile, les substituts de repas pour les régimes de perte de poids, l’alimentation médicale spécialisée, les aliments pour sportifs, pour diabétiques, pour régime hyposodé et les aliments sans gluten. Toute autre denrée alimentaire n’entrant pas dans ces catégories sont des denrées de consommation courante. Les aliments fonctionnels doivent être considérés comme des aliments courants et traditionnels.

4.1.2. Situation au japon

Le Japon, seul pays à avoir défini les aliments fonctionnels

Les aliments fonctionnels se rapprochent des produits FOSHU (Food for Specified Health Use). Ce label est délivré après examen scientifique par le ministère de la santé. Cette autorisation n’est valable que pour un ingrédient dans un produit. Si l’ingrédient fonctionnel entre dans la constitution d’un autre produit, il devra faire l’objet d’une nouvelle demande d’autorisation. En 2002, ce label concernait 225 aliments.

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Les neufs critères du label FOSHU

Un produit ne peut bénéficier de cette certification que s’il répond à neuf critères bien établis.

Les neufs critères FOSHU

4.2. LA REGLEMENTATION APPLICABLE AUX ALIMENTS FONCTIONNELS

La réglementation mise en place a pour objectifs d’assurer la protection, l’information du consommateur et de garantir la loyauté des transactions. Elle est évolutive et résulte des intérêts conjugués à un temps donné des consommateurs, des industriels, des besoins en santé publique et de l’état de la science.

4.2.1 Réglementation sur la communication des effets de ces aliments

Afin d’informer les consommateurs sur les aliments qu’ils achètent et de les encourager à consommer certains produits plutôt que d’autres, les industriels utilisent les allégations pour communiquer autour de leurs produits santé. Les critères généraux concernant les allégations sont définies par le Codex Alimentarius, organisation internationale chargée de l’élaboration des normes internationales relatives à l’hygiène, la qualité nutritionnelle, les additifs, l’étiquetage et le mode de présentation des aliments. Selon lui, elles se répartissent en différents groupes.

• Le produit est supposé contribuer à l’amélioration du régime alimentaire et au maintien ou à l’amélioration de la santé.

• Les avantages pour la santé du produit ou de ses constituants se fondent sur des bases nutritionnelles médicales précises.

• En s’appuyant sur les connaissances médicales ou nutritionnelles, des niveaux optimaux de consommation quotidienne doivent pouvoir être définis pour le produit ou ses constituants.

• A partir de l’expérience acquise, la consommation du produit ou de ses constituants doit être sans danger.

• Les constituants de l’aliment doivent être bien définis en termes de propriétés physico-chimiques etd’analyses quantitatives et qualitatives.

• Le produit ne doit pas présenter de déficits significatifs en termes de constituants nutritifs en comparaison des produits alimentaires similaires qui ne sont pas à usage de santé.

• Le produit doit s’apparenter aux aliments consommés habituellement plutôt qu’à ceux consommés de façon occasionnelle.

• Le produit doit se présenter sous forme d’un aliment usuel, et non sous forme de pilules ou de tablettes.

• Le produit et ses constituants n’ont pas une finalité exclusivement médicale.

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Les différents types d’allégations Les allégations : une définition générale Plusieurs types d’allégations : une difficulté dans la communication des effets des aliments

Le Codex Alimentarius définit une allégation comme « toute représentation qui dit, suggère ou implique qu’un aliment a des caractéristiques particulières relatives à son origine, ses propriétés nutritionnelles, nature, production, traitement, composition, ou toute autre qualité » (Codex, alinorm 91/92). Elle a pour but d’informer le consommateur en vue d’optimiser les composantes de son alimentation qui apportent des effets bénéfiques pour la santé. L’une des difficultés dans le cadre de la communication des effets bénéfiques des aliments est que différents types d’allégations existent. En effet, selon les effets attendus du produit, on distingue quatre types d’allégations : les allégations nutritionnelles quantitatives, les allégations nutritionnelles fonctionnelles, les allégations santé, les allégations thérapeutiques.

Les allégations nutritionnelles Les allégations nutritionnelles factuelles

Selon le décret n° 93.1130 du 27 septembre 1993, ces allégations se définissent comme "toute représentation ou tout message publicitaire qui énonce, suggère, ou implique qu’une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles particulières concernant l’énergie (énergie qu’elle fournit ou qu’elle ne fournit pas, ou qu’elle fournit à un taux réduit ou accru) et les nutriments (nutriments qu’elle contient, qu’elle ne contient pas, ou qu’elle contient en proportion réduite ou accrue)". Ainsi, elles informent le consommateur sur la teneur en énergie ou en nutriment d’un aliment donné. Elles se répartissent en deux groupes : Les allégations nutritionnelles "factuelles" ou "absolues" sont relatives à la présence, l’absence ou la quantité d’un ingrédient ou d’un nutriment, selon sa teneur. Les plus courantes sont : "source de… , riche en… , Pauvre ou faible en… , Très faible en… , exempt… ou sans… ajouté.". Dans le cas d’une allégation de type "riche en … ", une distinction pourra être apportée selon si le produit contenait l’élément en question à une teneur suffisante : "naturellement riche en… ", si le fabricant a ajouté une quantité de cet élément au produit qui en contenait en quantité insuffisante : "enrichi en… " ou si le fabricant a compensé des pertes en cet élément dues au process par un apport : "à Teneur Garantie en… ".

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Les allégations nutritionnelles comparatives Les allégations fonctionnelles Les allégations santé

Le second type d’allégation nutritionnelle correspond aux allégations nutritionnelles comparatives à un produit de même marque ou de même type. Parmi elles, notons les principales : "teneur accrue en… " lorsque la teneur d’un nutriment est augmentée d’au moins 25% en poids par rapport au produit de référence ; "teneur réduite en… " lorsque la teneur d’un nutriment est diminuée d’au moins 25% en poids par rapport au produit de référence. Selon le Codex Alimentarius, elles décrivent le rôle physiologique d’un nutriment dans la croissance, le développement et les fonctions normales du corps. Elles sont soit spécifiques (par exemple : "consommé à raison de … par jour, le produit A, riche en calcium, favorise le développement osseux"), soit génériques (par exemple : "une consommation régulière et suffisante de calcium est indispensable pour la bonne minéralisation osseuse" ou "les fibres participent au bon fonctionnement intestinal". Lorsque les effets d’un aliment vont au delà de ce que l’on peut attendre du rôle traditionnel de l’alimentation dans la croissance, on parle "d’allégations santé". Elles indiquent, impliquent ou suggèrent qu’une relation existe entre un aliment, un élément nutritif, ou une autre substance contenue dans l’aliment, et un état lié à la santé ou une modification d’un paramètre biologique, mais sans faire référence à la maladie. Elles sont spécifiques aux aliments fonctionnels et, depuis 1999, elles sont en discussion. Le dernier projet du Codex (alinorm 01/22/ appendix VIII) englobe en effet dans les allégations santé les allégations fonctionnelles, telles qu’elles sont définie ci-dessus, les informations relatives à l’amélioration d’une fonction, donc à une contribution positive pour la santé, et les informations relatives à la réduction du risque de maladie. Dans le premier cas, on parle également "d'allégations de type A". Elles correspondent à une communication de type : "les fibres accélèrent le transit intestinal", "le calcium améliore la densité osseuse" ou "les acides gras poly-insaturés essentiels font baisser le cholestérol sanguin". Dans le second cas, on parle "d’allégations de type B". Parmi celles-ci, notons l’exemple suivant : "un apport adéquat en calcium peut permettre de réduire le risque d'ostéoporose à l’âge mûr".

Les allégations "maladie"

Elles établissent clairement un lien entre l’aliment et une maladie désignée en tant que telle. A titre d’exemple, nous pouvons citer : "le calcium prévient l’ostéoporose" ou encore "la vitamine C guérit et prévient le scorbut"

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Une distinction floue entre les allégations

La distinction entre les allégations santé et celles dites "fonctionnelles" est toutefois difficile à établir en raison du fait que lorsqu’on améliore une fonction normale de l’organisme, cela a obligatoirement une répercussion sur l’état de santé. Retenons cependant que les allégations fonctionnelles expliquent tous les rôles du nutriment, tandis que les allégations santé font appel à un effet à l’égard d’une maladie (diminution du risque d’apparition). Le principal problème posé par ces allégations est que chaque pays les interprète à sa manière, ce qui crée des écarts avec lesquels peuvent jouer les industriels.

Réglementation applicable aux allégations

Si les définitions du Codex Alimentarius constituent un support sur le plan international,

chaque pays s’adapte ensuite.

Les textes appliqués en France

Deux exigences de base

La réglementation applicable aux aliments santé, et donc aux aliments fonctionnels, repose sur deux exigences de base : ne pas induire le consommateur en erreur, et si l’on souhaite rester dans la catégorie des denrées alimentaires, ne pas empiéter sur le domaine du médicament.

Des règlements multiples

Les aliments santé, et donc les aliments fonctionnels, comme toutes les autres denrées alimentaires sont soumis aux règles relatives à la sécurité, à l’étiquetage et la présentation, et à la responsabilité civile. Mais ils font également l’objet de textes plus précis. Ainsi, la multiplicité de ces réglementations ne va pas sans difficultés, leur mise en œ uvre manquant parfois de cohérence.

Contrôle du respect de la réglementation

Le respect de la législation française est contrôlé par l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (A.F.S.S.A) pour l’utilisation des allégations et par la Direction Générale de la Concurrence et de la Répression des Fraudes (D.G.C.C.R.F) pour leur contrôle.

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Textes généraux autour des allégations

Afin de ne pas induire les consommateurs en erreur, toutes les allégations doivent être conformes aux articles du code de la consommation relatifs à la publicité (article L121.1 à 7). En particulier et dans le cadre de l’article L121.2 qui concerne la publicité non mensongère, elles doivent pouvoir être justifiées. De même, certains textes propres à l’étiquetage des denrées alimentaires vont régir l’emploi des allégations utilisées pour présenter le produit. Conformément à ces textes, les allégations relatives à la santé et à la maladie sont interdites en France comme en Europe.

Dates texte Objet

7 décembre 1984

Décret N°84.114

7

L’étiquetage et les modalités selon lesquelles il est réalisé ne doivent en aucun cas générer une quelconque confusion dans l’esprit du consommateur. "L’étiquetage d’une denrée alimentaire ne doit pas faire état de propriétés de prévention, de traitement ou de guérison d’une maladie humaine, ni évoquer ces propriétés." Ainsi, cet article interdit l’emploi d’allégations thérapeutiques, telles que nous les avons définies ci-dessus.

27 septembre

1993

Décret N°93.113

0

Ce décret définit les allégations nutritionnelles et précise la liste des nutriments pouvant être mentionnés. Les allégations factuelles, comparatives et fonctionnelles peuvent donc être mentionnées sur l’emballage. En revanche, les allégations santé ne sont pas autorisées.

12 septembre

1995 Avis

Seuils de suppléments autorisés : fixation des limites de sécurité en matière de santé publique. Cela permet d’engager des poursuites contre un aliment surdosé.

Textes relatifs à l’étiquetage des denrées alimentaires

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Composant Allégation Conditions

Energie

Pauvre ou faible

Exempt<5 mg / 100 g <5 mg / 100 ml

<40 kcal (170 kJ)/ 100g <20 kcal (80 kJ)/100 ml

<4 kcal/100 ml

Graisses Pauvre ou faible

Exempt

<3 g / 100 g < 1.5 g / 100 ml ou <2 g / 100 kcal

<0.5 g / 100 g

Graisses saturées

Pauvre ou faible

Exempt

<0.5 g / 100 ml < 1.5 g / 100 g

<0.75 g / 100 ml <10 % d’énergie ou <1 g / 100 kcal

provenant de graisses saturées.

<0.1 g / 100 g <0.1 g / 100 ml

Cholestérol Pauvre ou faible

Exempt

<20 mg / 100 g < 10 mg / 100 ml

<5 mg / 100 g

<5 mg / 100 ml

Sucres

Exempt <0.5 g / 100 g (solides) <5.5 g / 100 ml (liquides)

Sodium (à l’exclusion des eaux embouteillées)

Pauvre ou faible

Très faible

Exempt

< 120 mg / 100 g <60 mg / 100 ml ou <100 mg / 100

kcal

<40 mg / 100 g <20 mg / 100 ml

<5 mg / 100 g

<2.5 mg / 100 ml

Fibres Source de

Riche en

≥3 g / 100 g ou ≥1.5 g / 100 kcal

≥2 fois la valeur « source de »

Protéines

Source de

Riche en

≥10 % des AJR / 100 g ≥5% des AJR / 100 ml

ou ≥5% des AJR / 100 kcal

≥2 fois la valeur « source de »

Vitamines et minéraux

Source de

Riche en

≥15 % des AJR / 100 g ≥7.5% des AJR / 100 ml

ou ≥5% des AJR / 100 kcal

≥2 fois la valeur « source de »

Tableaux des conditions pour les allégations nutritionnelles factuelles (annexe1 pour les A.J.R.)

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Textes spécifiques aux allégations nutritionnelles

Les allégations nutritionnelles quantitatives sont régies par le décret n°93.1130 du 27 septembre 1993. § Les allégations nutritionnelles factuelles sont

déterminées en fonction d’une teneur limite en élément nutritif.

§ Les allégations nutritionnelles comparatives répondent aux exigences suivantes :

- On parle de "teneur accrue en" lorsque la teneur du nutriment est augmentée d’au moins 25% en poids par rapport au produit de référence.

- On parle de "teneur réduite en" lorsque la teneur du nutriment est diminuée d’au moins 25% en poids par rapport au produit de référence.

- De façon particulière, le produit portera la mention "teneur réduite en graisses" si la teneur du produit en graisses est diminuée de sorte à réduire de 50% l’énergie provenant des lipides par rapport au produit de référence. De même, la mention "teneur réduite en sodium" est accordée si la teneur du produit en sodium est diminuée d’au moins 50% en poids par rapport au produit de référence.

La présence de ces allégations déclenche l’obligation d’étiquetage nutritionnel, c’est à dire l’indication de la teneur en énergie et en nutriment pour 100 g de produit. Selon les allégations revendiquées, l’étiquetage doit comporter des mentions obligatoires dans des conditions précises. Par ailleurs l’importance d’une alimentation variée et équilibrée doit être rappelée.

Textes spécifiques aux allégations fonctionnelles

En droit français, c’est l’avis de la Commission interministérielle d’Etudes des produits Destinés à une Alimentation Particulière (CEDAP)1 datant du 18 décembre 1996 qui est considéré. Selon cet Avis, les allégations fonctionnelles ne sont possibles que lorsque les éléments faisant l’objet d’une allégation disposent d’un Apport Journalier Recommandé (A.J.R) ou d’un rôle fondé scientifiquement et admis dans les recommandations diététiques généralement reconnues comme scientifiquement établies. Ainsi, les allégations fonctionnelles autorisées en France depuis 1997 sont définies dans une liste dite « positive ». Cette liste associe à un élément nutritif contenu dans un aliment les principaux effets physiologiques et/ou biologiques sur l’organisme, ces effets ayant été reconnus scientifiquement.

1 La Cedap est à présent remplacée par l’A.F.S.S.A

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Composant Allégations fonctionnelles

Acide folique Division et/ou multiplication cellulaire et/ou Synthèse des acides nucléiques et de certains acides aminés

Calcium

Construction osseuse et/ou Elaboration du squelette et des dents

Minéralisation du tissu osseux Solidité de l’os Densité osseuse Capital osseux

MAGNESIUM Fonctionnement neuromusculaire et/ou Transmission de l’influx nerveux

Fer Formation de l’hémoglobine et des globules rouges et/ou

Transport de l’oxygène par les globules rouges et/ou Transport de l’oxygène aux tissus

Zinc Nécessaire à la multiplication cellulaire et/ou Nécessaire à la synthèse de l’ADN

Vitamine A Vision et/ou Intégrité des tissus et/ou des muqueuses

Vitamines B1-B2-B6-PP Utilisation des nutriments et/ou Métabolisme des glucides ou des sucres ou de l’énergie

Vitamine C Constitution du tissu de soutien et des tissus conjonctifs et/ou Absorption et/ou assimilation et/ou transport du fer

Vitamine D

Construction osseuse et/ou Elaboration du squelette et des dents

Minéralisation du calcium sur l’os et les dents Développement du tissu osseux

Solidité de l’os Favorise l’absorption intestinale du calcium

Vitamine E Protection des membranes cellulaires et/ou Protection contre l’oxydation des acides gras

Iode Elément indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes

Fluor Solidité des dents et/ou Solidité de l’émail dentaire

Allégations fonctionnelles françaises

Ces fonctions peuvent être précédées de l’un ou l’autre des verbes d’actions suivants : intervient dans… , est nécessaire à… , contribue à … , participe à… , joue un rôle dans… , exerce un effet sur… ou un rôle dans… ou une action dans… , permet de… , est utile à…

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Critères de validité des allégations fonctionnelles

Pour être valables, elles doivent répondre à plusieurs conditions : elles doivent pouvoir être justifiées, elles ne doivent pas dénigrer l’alimentation ni d’autres denrées alimentaires, analogues ou non, par comparaison, elles ne doivent pas faire naître de doutes sur la sécurité d’aliments analogues, ni susciter la crainte, ni exploiter ce sentiment chez le consommateur. Enfin, elles ne doivent pas laisser entendre qu’une alimentation équilibrée ne suffit pas à fournir tous les éléments nutritifs en quantité suffisante. Ces critères sont également valables pour les allégations santé.

Utilisations des allégations fonctionnelles

Dans le cas où un produit alimentaire est une source significative d’un élément donné, il pourra bénéficier d’une allégation fonctionnelle relative à cet élément. Si celle-ci figure dans la liste, l’industriel pourra l’utiliser pour son produit, sans avoir à en demander l’autorisation. En revanche, s’il revendique une allégation nutritionnelle et/ou fonctionnelle encore non autorisée, il doit pouvoir la justifier par le biais d’un dépôt de dossier industriels auprès de l’AFSSA. Ce dossier implique pour l’industriel une démarche longue et coûteuse, voire risquée sur le plan de la confidentialité. C’est pourquoi, aujourd’hui encore beaucoup d’industriels hésitent à se lancer dans cette démarche volontaire.

Démarche de l’industriel pour l’obtention d’une allégation fonctionnelle

§ Dans un premier temps, l’industriel doit identifier la population cible afin d’appliquer la réglementation correspondante à son produit. En effet, la réglementation définit la composition nutritionnelle de certains produits, comme par exemple les produits destinés aux sportifs. Lorsqu’il s’agit de situation non prévue par la réglementation, l’industriel doit pouvoir justifier la composition nutritionnelle de son produit.

§ Dans un second temps, l’industriel doit définir les besoins nutritionnels particuliers de la population cible,

en s’appuyant sur les données scientifiques. § Ensuite l’industriel doit montrer que la matrice alimentaire qui portera l’allégation est nutritionnellement

correcte (par exemple, l’enrichissement en phytostérols de produits de charcuterie a fait l’objet d’un avis défavorable de l’A.F.S.S.A car ces produits ont souvent une valeur calorique et un taux de lipides élevés).

§ Il doit également apporter les éléments permettant l’évaluation du produit : sécurité et standardisation de

l’ingrédient santé, stabilité du produit fini et de sa composition nutritionnelle, et sécurité sanitaire. § Enfin, l’industriel va devoir apporter les éléments relatifs à l’évaluation de l’effet allégué. Pour cela, il doit

fournir autant de preuves que l’exige le niveau d’allégation revendiquée. Il doit tout d’abord mettre en évidence les risques de déficience d’apport alimentaire en certains nutriments auxquels sont exposés les consommateurs ciblés. Pour cela il doit faire appel aux publications scientifiques. Il doit ensuite prouver que l’enrichissement de l’alimentation en ces nutriments permet de limiter ces risques, voire de maintenir ou restaurer les fonctions physiologiques perturbées par cette déficience. Ces démonstrations doivent s’accompagner d’études expérimentales réalisées in vitro puis in vivo, d’abord chez les animaux, puis, dans le cadre d’essais cliniques (conformément à la loi Huriet) chez l’homme.

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Traitement des dossiers de demande d’allégation

Ces dossiers sont déposés auprès d’organismes tel que la D.G.C.C.R.F (Direction Générale de la Concurrence et de la Répression des Fraudes), la D.G.A.L, ou encore la D.G.S (Direction Générale de la Santé) dans le cadre d’une démarche volontaire ou suite à un contrôle. Ceux-ci transmettent ensuite les dossiers à l’A.F.S.S.A . Leur durée de traitement est en moyenne trois à six mois. Elle varie selon la complexité du dossier et de sa qualité. En cas d’avis défavorable, l’industriel a la possibilité de faire appel auprès de l’organisme qui a saisi l’A.F.S.S.A. Celui-ci juge alors du bien fondé de la protestation. Si elle est valable, il pourra solliciter une audition de l’industriel par le C.E.S.

Traitement d’un dossier de demande d’allégation au sein de l’A.F.S.S.A

Dgccrf Afssa Saisie

Transfert du dossier

Unité d’Evaluation sur la Nutrition et sur les Risques nutritionnels (U.E.N.R.N)

Sélection de deux rapporteurs parmi les experts scientifiques de l’A.F.S.S.A

Validation des rapporteurs

Comité d’Experts Scientifiques de la Nutrition Humaine (CES)

Rédaction du rapport selon les lignes directrices de l’A.F.S.S.A, Expertise collective du rapport, en collaboration avec la D.G.C.C.R.F

Rédaction d’un projet d’avis

Validation par le C.E.S

Avis Organisme Industriel . Au public : site internet, bulletin officiel

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Textes spécifiques aux allégations santé

A l’heure actuelle, certaines allégations santé sont admises en France et sont régies par le Code de Santé Publique. Elles sont considérées par le ministère de la Santé comme relevant du visa de publicité (visa P.P.), autorisation préalable prévue à l’article L-5122.14 du Code de la santé publique. Existant uniquement en France, ce visa concerne "les produits autres que les médicaments mais présentés comme favorisant la prévention ou le traitement de maladie, ou encore la restauration ou la modification de fonctions organiques". Dans ce cadre, une série de denrées alimentaires comportant des allégations santé est soumise à une procédure particulière d’étiquetage sans pour autant relever du régime du médicament. Ce visa n’est attribué que si le produit ne relève pas de la réglementation du médicament, ni par sa présentation (pas d’allégations thérapeutiques), ni par sa fonction (liée à ses propriétés effectives) et que si les propriétés bénéfiques alléguées sont reconnues exactes. A l’heure actuelle, cette procédure est soumise à controverse car contraire aux règles d’étiquetage des denrées qui relèvent du droit communautaire et selon lesquelles les allégations santé ne sont pas autorisées.

Textes spécifiques aux allégations maladie

Ces allégations entrent clairement dans le domaine du médicament, en tant qu’il est défini dans l’article L.5111-1 du Code de la santé publique comme "toute présentation ou composition présentée comme possédant des propriétés curatives ou préventives à l’égard des maladies humaines ou animales" et comme "toute substance ou composition pouvant être administrée à l’homme ou à l’animal en vue d’établir un diagnostic médical ou de restaurer, corriger ou modifier des fonctions organiques chez l’homme ou l’animal". De ce fait, et conformément à la directive sur l’étiquetage et à l’avis du Conseil National de l’Alimentation du 30 juin 1998, leur utilisation reste interdite.

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Les textes appliqués en Europe Absence de réglementation au sein de l’Union Européenne

Au sein de l’Union européenne, il n’y a de réglementation que pour l’interdiction des allégations thérapeutiques (directive 2000/13). En revanche, il n’existe pas encore de texte spécifique aux allégations fonctionnelles ou aux allégations santé. Ainsi, dans chaque état membre, la réglementation relève encore pour partie de la compétence nationale. Par exemple, la France autorise certaines allégations fonctionnelles établies dans une liste positive, tandis qu’au Danemark, elles restent interdites. A l’heure actuelle, une seule allégation de ce type est autorisée en Europe: les oligosaccharides à base de fructose (Actilight ou Raftilose) qui augmentent l’absorption du calcium et du magnésium. Bien qu’elle constitue l’une des clés stratégiques du développement européen des aliments santé, la reconnaissance réglementaire des allégations santé est encore loin d’être établie. L’approche des Etats membres à ce sujet est variable : la Suède a introduit un programme autour de l’utilisation des allégations santé et autorise huit liens entre les aliments et les maladies, les Pays-Bas, le Royaume-Uni et la Belgique ont créé un mode de bonne conduite sur l’emploi de telles allégations, le Danemark prépare une liste d’allégations santé générique, l’Allemagne travaille sur une législation…

En retard réglementaire en phase de se combler…

… par une démarche qui s’étend dans le temps

L’absence de règlement au sein de l’Union européenne conduit à un flou juridique qui alimente la confusion, implique des messages incontrôlés, et limite les investissements des industriels. A l’heure actuelle, ce retard est en phase de se combler. En effet, on assiste à une harmonisation progressive de la législation européenne. Depuis ces dernières années, la Commission a rédigé plusieurs projets de directives, dont le but majeur est de définir très précisément les allégations ainsi que leurs critères d’acceptation, notamment sur le niveau de preuves à apporter pour les justifier. Cette démarche d’harmonisation devrait permettre d’empêcher les industriels de jouer des spécificités nationales. Mais elle s’inscrit dans le temps. En effet, ces projets doivent être discutés par l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire et par les représentants des Etats membres, avant d’être rédigés sous forme de texte, puis votés et adoptés.

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Les textes appliqués aux Etats-Unis

Une législation souple…

… grâce au N.L.E.A…

Aux Etats-Unis, une législation beaucoup plus libérale facilite l’arrivée de produits aux vertus « soi-disant » thérapeutiques. En effet, contrairement à la France, tout ce qui n’est pas interdit est permis. De la même façon, la législation en termes d’allégations publicitaire est plus souple qu’en France. Le Nutrition Labelling and Education Act (N.L.E.A), loi datant de 1990 permet en effet aux fabricants de mentionner sur l’étiquetage (et uniquement sur celui-ci) un lien direct entre un élément nutritif et une maladie chronique non transmissible. Pour donner son accord à une telle allégation, la Food and Drug Administration (F.D.A) évalue les données scientifiques disponibles et détermine si elles peuvent être considérées comme ayant fait l’objet d’un accord parmi la communauté scientifique (Significant Scientific Agreement ou S.S.A). Les modalités de constitution d’un dossier à déposer à la F.D.A pour obtenir le S.S.A ont d’ailleurs été révisées en décembre 1998.

… et au Food and Drug Administration Modernization Act.

Le Food and Drug Administration Modernization Act (adopté en 1997) a assoupli la procédure d’autorisation en admettant qu’une allégation peut être autorisée si elle a fait l’objet d’une « déclaration autorisée » par un organisme fédéral tel que l’Institut National de la Santé (N.I.H) ou l’Académie des Sciences. Les industriels doivent informer la F.D.A au moins 120 jours avant la mise sur le marché d’un aliment portant une étiquette avec une telle allégation, afin d’en obtenir l’approbation. La F.D.A peut intervenir à postériori pour interdire une allégation. Début 2002, douze allégations santé faisant lien entre la consommation d’un aliment et son effet de réduction du risque de maladie étaient autorisées.

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Une réglementation contraignante ? Une réglementation contraignante pour les entreprises en apparence… … mais certaines observations conduisent à relativiser les contraintes

La réglementation actuelle, concernant la communication du bénéfice santé d’un produit grâce aux les allégations, évolutive et quelque fois confuse, demeure apparemment très contraignante. Elle interdit en effet aux allégations de faire référence, même de façon implicite, au fait qu’un nutriment pourrait permettre de guérir, traiter ou prévenir une maladie. Elle limite ainsi les possibilités de communication sur l’effet santé des aliments. Selon les entreprises, cette situation constitue un frein à l’innovation, car ce qui intéresse le consommateur c’est davantage l’effet sur la santé que l’information relative aux mécanismes qui le produisent. Certaines observations nous prouvent que la réglementation n’est pas si contraignante qu’elle le paraît. § La différence entre les types d’allégations n’est pas

toujours facile à établir, ce qui laisse matière à interprétation.

§ La situation varie d’un pays à un autre. § Les entreprises ont d’autres moyens que l’étiquetage et

les actions promotionnelles pour promouvoir leurs produits. Elles peuvent en effet organiser des colloques pour les médecins, réaliser des brochures nutrition…

§ Les entreprises, du moins les plus puissantes, peuvent essayer de contourner la réglementation en mettant les pouvoirs publics devant le fait accompli. C’est ce qu’a fait Kellog’s en 1984 en mettant en évidence le rôle des fibres dans la réduction de certains cancers, alors que la réglementation ne l’autorisait pas. Ceci fit « sourciller » la F.D.A mais le programme fut maintenu, grâce au support du National Cancer Institut.

§ Des groupes de pression peuvent conduire à la révision des textes : c’est dans ce contexte qu’a été crée le N.L.E.A alors que la F.D.A oeuvrait pour interdire les allégations santé.

§ L’efficacité de l’allégation comme argument de vente est matière à débat. Beaucoup d’entreprises réussissent sans y avoir recours. Au Japon, après 8 ans de mise en service des produits F.O.S.H.U, seulement 15% de la population connaissent la signification de ce label. Aux Etats-Unis, 40% des consommateurs considèrent les allégations comme de purs arguments publicitaires contre 33% qui les assimilent à des informations pertinentes.

66

4.2.2 Réglementation spécifique aux aliments fonctionnels

Une mise sur le marché régie par la réglementation des nouveaux aliments

Une démarche lourde…

… tout comme le processus d’autorisation de mise sur le marché.

Réglementation sur l’étiquetage

En Europe, la mise sur le marché d’un nouvel aliment fonctionnel est régie par la réglementation n°258/97 datant du 27 janvier 1997des Nouveaux Aliments (Novel Food). Selon celui-ci et contrairement aux aliments traditionnels, les nouveaux aliments et donc les aliments fonctionnels sont soumis à l’obtention d’une autorisation de mise sur le marché ou, si le produit est reconnu « substantiellement » équivalent à un aliment traditionnel, à une simple notification. Cette réglementation s’inscrit dans le cadre européen axé sur l’innocuité des aliments. Les entreprises souhaitant mettre un nouvel aliment sur le marché de l’Union Européenne, en toute légalité et avec des chances de succès, doivent en faire la demande conformément à la recommandation 97/618/CE concernant les informations scientifiques et le rapport d’évaluation de l’innocuité exigés. Ces demandes sont assujetties à un lourd processus de validation. Il s’agit en effet d’une procédure communautaire complexe, initiée dans l’état membre de première mise sur le marché. Ainsi, en France, trois organismes publics sont susceptibles d’intervenir dans l’acceptation. La demande est réalisée auprès de la Direction Générale de la consommation, de la concurrence et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F). Elle est ensuite transmise au Conseil supérieur de l’hygiène publique de France (C.S.H.P.F) pour que celui-ci valide les propriétés des produits. En dernier lieu, la Commission interministérielle d’études des produits classe les aliments selon leurs vertus. Enfin, l’autorisation fait intervenir les autres états membres et elle est conduite sous la Commission européenne. Concernant la communication à mettre en œ uvre, l’industriel doit appliquer la directive 79/112 sur l’étiquetage des produits alimentaires.

67

PARTIE C ASPECTS MARKETING DES ALIMENTS FONCTIONNELS

68

1. PANORAMA DU MARCHE

1.1. PANORAMA DES DIFFERENTS SEGMENTS DU MARCHE DES ALIMENTS ET BOISSONS FONCTIONNELS

Un marché encore mal ancré

L’évaluation du marché des aliments et boissons fonctionnels demeure difficile et approximative, en raison des frontières encore floues existant entre aliments standard et aliments fonctionnels. Le LFRA (Leatherhead Food Research Association) table sur une fourchette très large : le marché mondial pèserait entre 6.6 et 3.3 milliards d’euros en 2000 ! Le cabinet Arthur D. Little évalue, quant à lui, le marché mondial des nutraceutiques à 96 milliards d’euros pour les aliments ayant un bénéfice sur la santé (soit moins d’1% du marché mondial des produits alimentaires).

Segmentation des aliments fonctionnels

Famille d’aliments Marques Dynamisme (*)

Lait Candia, Lactel, Pâturages de France

ËËË

Eaux minérales Talians, Hépar, St Yorre, Célestins, Danone Activ’,

Contrex Beauté, et Ligne et Tonus…

ËËË

Boissons sans alcool Joker, Cidou, Réa, Minute Maid, Tropicana, MDD, …

ËËË

Yaourts Danone, Nestlé, B’A, Gervais, Alprosoja

ËË

Lactobacillus casei Actimel, Yakult, Instant Forme…

ËË

Céréales Kellog’s, Nestlé, Quaker Oats, MDD…

ËË

Produits à base de céréales (panification, biscuits, … )

Gerblé, Céréal, Bjorg, Jacquet, MDD…

ËË

Oeufs Matines Ë (*) Dynamisme quantifié par rapport au nombre de produits lancés dans cette famille d’aliments

69

Liste des principaux aliments fonctionnels sur le segment des « yaourts » et assimilés (*)

Marque Fabricant Vertus / argument santé avancés

Actimel Danone Entretien l’équilibre de la flore intestinale

B’A Lactalis Riche en vitamine C Riche en calcium Au bifidus actif : favorise le transit

Bio au bifidus actif aux céréales

Danone Source de fibres

Bio au bifidus actif Danone Favorise le transit Bio au casei actif Danone Aide le corps à se renforcer Danone Kid Danone Source de calcium, de protéines et de

vitamines B 12 Gervais aux fruits Danone Source naturelle de protéines et de

vitamines B 12 L’Instant Forme Leader Price Lait fermenté Le Petit Suisse Gervais / Danone Source naturelle de calcium P’tit Gourmand Nestlé Fer, 2 vitamines, acide gras essentiel Sveltesse Vita-mine Nestlé « aide la peau à rester belle en luttant

contre les radicaux libres » source de vitamine C et pro-vitamines A (béta-carotène)

Yakult Yakult Favorise la flore intestinale Yofu Junior, Alprosoja Vamo Excel Enrichi en calcium, naturellement sans

cholestérol et sans lactose Riche en protéines végétales et en acides gras essentiels

(*) liste non exhaustive

70

Focus sur les laits fonctionnels

Sur le marché des laits longue conservation, les laits enrichis font partie des segments les plus dynamiques aux côtés des laits biologiques et des laits pour enfants. Les laits enrichis ont réalisé 2.8 % des parts de marché en volume et 4 % des parts de marché en valeur. Les ventes de ces laits supplémentés ont progressé de 3.2 % en volume et de 10.2 % en valeur, sur la même période.

Liste des principaux aliments fonctionnels sur le segment des laits (*)

Marque Fabricant Vertus / argument santé avancé

Jour après jour Lactalis Vitamines, Fibres, Oligo-éléments Lactel aux oméga 3 Lactalis Favorise le bon fonctionnement du

système cardio-vasculaire Source de calcium, de protéines et de glucides

Matin léger Lactalis Lait à teneur réduite en lactose Facile à digérer

Lait aux oméga 3, Pâturages de France

Laiterie Saint-Père pour Intermarché

Naturellement riche en oméga 3 Favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire

Lait en poudre, Bifilac Régilait Facilite l’assimilation du calcium grâce aux fibres végétales bifidogène actives (inuline et oligofructose) Facilite la digestion

Candia aux Oméga 3 Sodiaal Aux oméga 3, participe au bon fonctionnement du cœ ur et des artères

Candia Calcium plus Sodiaal Enrichi en calcium et en vitamine D Candy’up Sodiaal Apport de 11 vitamines Croissance Sodiaal Enrichi en fer, zinc, vitamines, acides

gras Viva Viva aux protéines Viva enrichi en Magnésium Viva, teneur garantie en vitamines

Sodiaal Enrichi en magnésium, en vitamines, en fer, zinc et complémenté en protéines laitières

(*) liste non exhaustive

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Liste des principaux aliments fonctionnels sur le segment des eaux minérales (*)

Marque Fabricant Vertus / argument santé avancé Hépar Naturellement riche en calcium et magnésium St Yorre Castel Frères

via Neptune Riche en bicarbonates, elle facilite la digestion (évite les ulcères, les gastrites, les crampes d’estomac)

Contrex Ligne et tonus Contrex beauté

Contrex Boissons à base d’eau naturelle Contrex , de fruits et de plantes A teneur garantie en vitamine C

Talians Danone Exceptionnellement riche en calcium Danone Activ’ Danone Source de calcium Arvie Danone Calcium - magnésium

Liste des principaux aliments fonctionnels sur le segment des boissons

Marque Fabricant Vertus / arguments santé avancés Joker Désaltis Ecks Granini Boisson à l’orange, 40 % de fruits, teneur en 6

vitamines et 10 minéraux Joker Ad Vitam Ecks Granini Tonus – Equilibre Réa Fruitance Ecks Granini Multivitaminés Nestea Tonicithé Nestlé Citron vert et ginseng Nestea Réhydratant pour le sport Nestlé Cassis et minéraux Isostar Nutrition et Santé Boisson de l’effort Tropicana Vitalité Pepsico Teneur garantie en 7 vitamines Sunny Delight Procter & Gamble Jus de fruits enrichi aux vitamines Pampryl Nectar de fruit Cadbury-Schweppes 10 vitamines Energade Cadbury-Schweppes Boisson de l’effort, eau minérale aromatisée

aux fruits Orangina Tonus Cadbury-Schweppes Boisson de l’effort pour adulte Cidou Vitamix Carlsberg 1 jus enrichi en fibres

1 jus à teneur garantie en vitamines C, A et E 1 jus à teneur garantie en calcium et magnésium

Aquarius Coca Cola Boisson réhydratante Powerade Coca Cola Reconstitution des réserves énergétiques Minute Maid Premium Coca Cola / Danone Riche en calcium Athlon Distriborg Boisson de l’effort Ligne S soja fruits Alprosoja Vamo Excel 100 % végétal - Sans gluten

Naturellement sans cholestérol et sans lactose Ligne S soja calcium Alprosoja Vamo Excel 100 % végétal

Naturellement sans cholestérol et sans lactose Sans gluten Enrichi en calcium

Liste des principaux aliments fonctionnels sur le segment des céréales et des biscuits (*)

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Marque Fabricant Vertus / argument santé avancés

Petit LU au Lait Danone Riche en calcium 5 biscuits contiennent autant de calcium qu’un verre de lait

P’tit Déjeuner Danone Céréales, vitamines et minéraux Heudebert 6 céréales Sans sel

Heudebert Riche en fibres Naturellement pauvre en cholestérol

All-Bran plus Kellog’s Entretien et fortifie le capital santé (anticancer du colon, allonge la courbe de vie en luttant contre les radicaux libres, réduit les risques d’obésité)

All-Bran abricot Kellog’s Améliore le transit intestinal (21 % de fibres) All-Bran pétales Kellog’s Améliore le transit intestinal Fruit’n Fibre Kellog’s Fibres, qui améliorent le transit intestinal Fruit’n Fibre optima Kellog’s Vitamines B et magnésium Nutfeast Optima Kellog’s Vitamines B et magnésium Clusters Nestlé 8 vitamines et fer Kix Nestlé 8 vitamines et fer Carrés et barres de céréales mémoire Gerblé

Nutrition et santé Améliore les capacités intellectuelles Riche en cérocholine (complexes de phospholipides), en choline, en vitamines E (anti-oxydant) et vitamines B9 (équilibre nerveux)

Cruesli Quaker Magnésium Phosphore Vitamines

(*) liste non exhaustive

73

Liste des principaux aliments fonctionnels divers (*)

Marque Fabricant Vertus / argument santé avancés Jambon Aost’Vita Aoste Riche en vitamins B1, B6 et B12,

En phosphore et en protéines Taux de matières grasses de 3 %

Fruit d’Or Pro-Activ, margarine

Astra Fralib (Unilever Bestfoods France)

Réduit le taux de cholesterol

Actisucre Beghin Say Bifidofibres : aide naturellement votre corps chaque jour à mieux résister

Super Poulain Cadbury 3 vitamines et 3 minéraux Primevère (margarine et huile) Céma Associé aux régimes proposés pour

l’excès de cholestérol Riche en oméga-3

Tofu au saumon et à l’aneth Gerblé Entraîne une diminution du cholestérol dans le sérum sanguin (prévient les risques cardio-vasculaires)

Edulcorant, Hermesetas gold Hermes (Suisse) Edulcorant riche en fructo-oligo-saccharides et au bifidus actif

Pain de mie : Jac’complet Jac’son

Jacquet Les pains de la Forme (protéines et fibres) Facilite le transit intestinal

Isio 4 Lesieur Riche en vitamine E et apporte les acides gras essentiels

Saveurs et équilibre Marie Vitamines E et fibres Margarine aux oméga 3 et 6

Marie-saint Hubert Associé aux régimes proposés pour l’excès de cholestérol Riche en oméga-3 et 6

Oméga (œ ufs) Matines Enrichi en acides gras polyinsaturés Oméga-3 (anti-cholestérol)

Sojasun (toutes les gammes) Triballat Noyal 100 % végétal Sans cholestérol Riche en acides gras essentiels Riche en protéines

Pâtes aux œ ufs oméga-3 Valfleuri Anti-cholestérol Vivis (toutes les gammes) Vivis Apport de fructose et d’acides gras

(oméga-3) prévenant les maladies cardio-vasculaires

(*) liste non exhaustive

74

1.2. LES OPERATEURS

1.2.1. Matrice des positionnements produits Positionnement produit des principaux intervenants sur le marché des aliments et boissons fonctionnels (*)

Entreprise Aliments fonctionnels Eaux et Boissons (1) fonctionnelles

Arkopharma Ñ Danone Ñ Ñ

Distriborg Ñ

Favrichon Ñ

Lactalis Ñ

Neptune Distribution Ñ Nestlé France Ñ Ñ

Novartis Santé Familiale

Ñ

Nutrition et Santé Ñ Sodiaal (Candia) Ñ

Supplex Ñ

Unilever bestfoods Ñ Ñ (*) liste non exhaustive Source : d’après sites Internet des entreprises et presse professionnelle. Lancements et innovations (*)

Dates Evénements Janvier 2002 Membre de l’association Bleu, Blanc, Cœ ur, Fleury Michon lance deux

références aux omégas 3 : un jambon traditionnel Label Rouge 2 tranches et des allumettes de lardons.

Octobre 2001 Cautionnée par l’Institut Pasteur de Lille, la société belge Belovo commercialise des œ ufs aux oméga 3 (Columbus) en France, via Belovo France.

Avril 2001 Le margarinier Céma (Primevère) décline son concept anti-cholestérol en huile réfrigérée

(*) liste non exhaustive

75

1.2.2. Les fabricants d’aliments et boissons fonctionnels Deux catégories

La fabrication des nutraceutiques réunit un vaste ensemble d’entreprises. Des groupes stratégiques peuvent être définis en fonction de leur univers d’origine et/ou de leur spécialisation et/ou bien encore de leur étiquette médicale. Ces critères discriminants, non exhaustifs, mettent en évidence deux grandes catégories d’opérateurs : d’un côté, les généralistes de l’agroalimentaire et les spécialistes de la diététique alimentaire, et de l’autre, les groupes pharmaceutiques et laboratoires spécialisés, qui ne représentent qu'une petite partie en ce qui concerne la fabrication des aliments fonctionnels. D’autres éléments différenciateurs pourraient être évoqués, à l’image de la nature des capitaux, de la dimension internationale ou non de l’activité ou bien encore de la taille des entreprises opérant sur le marché des aliments fonctionnels.

Groupes stratégiques (*)

Entreprises/marques

Groupes de l’agro-alimentaire (et groupes de la diététique)

Nestlé / Sveltesse, Nestea Danone / Taillefine, Actimel Unilever / Pro activ Fruit d’Or Lactalis / Lactel, B’A Sodiaal / Candia Distriborg / Vivis

Groupes pharmaceutiques et laboratoires spécialisés

Nutrition & Santé / Gerblé, Céréal, Isostar, Ovomaltine

(*) liste non exhaustive

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Principaux groupes agroalimentaires intervenant dans la profession (*)

Groupes Contrôle, nationalité ou actionnariat connu

CA consolidé

2000 (Md€)

Principales filiales et participations

Nestlé Suisse 52.3 Nestlé France, Nestlé Produits laitiers frais

Unilever Pays-Bas, Royaume-Uni 48.5 Unilever bestfoods France Astra-Fralib

Procter & gamble (1)

Etats-Unis 42.5 Coca-Cola Enterprise Coca-Cola Production

Minute maid Coca-cola Etats-Unis 22.3 Pepsi Cola

Tropicana Gastorade

Pepsico Etats-Unis 21.8 Cie Gervais Danone Danone Public (80 %), Eurafrance (5 %),

Autocontrôle (5 %), Worms et Cie (4 %), Findim investments (Suisse)

(2 %), salariés

14.3 Schweppes France

Cadbury Schweppes

Grande Bretagne 7.3 Orangina-Pampryl

Lactalis Famille Besnier 5.2 Caves et Producteurs réunis de roquefort, marcillat, Sté de Fromagerie

Sté-Cécile, Sté fromagère de Riblaire, fromageries de Rétiers, Lanquetot Vallée, Bridel,

Fromagerie Bel, Nicolait Sodiaal (2) Adhérents 2.7 Sodiaal International,

Candia, Yoplait (50%) Eckes-granini Allemagne 0.4 Granini

Les Vergers d’Alsace (Réa) Joker

(*) liste non exhaustive (1) CA au 30/06/2001 (2) Paribas Affaires industrielles est entré à hauteur de 50 % dans le capital de Yoplait en janvier 2002, aux côtés de Sodiaal

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Présentation de quelques entreprises du secteur Les groupes spécialisés dans les boissons rafraîchissantes sans alcool L'américain Coca Cola Coca Cola et les boissons fonctionnelles

Numéro un mondial des boissons gazeuses, le groupe américain Coca Cola a réalisé un chiffre d'affaires consolidé de 22,25 milliards d'euros en 2000 (+3%) pour un bénéfice net de 2,35 milliards d'euros (-10,4%). Les ventes du groupe ont bondi de 8% en Asie, de 6% en Amérique Latine et de 6% en Europe, mais sont restées stables sur le marché domestique. Pour renouer avec les bénéfices, le groupe a mis en place, début 2001, une nouvelle structure composée de 4 entités : les trois premières obéissent à une répartition géographique (Amériques, Europe et Afrique/Asie) tandis que la quatrième (New Business) gère le développement de nouveaux marchés. Le groupe d'Atlanta a également procédé à diverses opérations de diversification en 2001. Il a ainsi lancé sur le marché français une eau revitalisante aromatisée baptisée Aquarius. Pour toucher les enfants de moins de douze ans, le groupe s'est diversifié dans les boissons à base de lait. Par ailleurs, Coca-Cola a renforcé sa présence dans les jus de fruits en rachetant la société californienne Odwalla, en octobre 2001, dont les produits intégreront Minut Maid. A noter que sur le marché français, Coca Cola développe les jus de fruits Minut Maid en partenariat avec Danone. Deux nouvelles références enrichies en vitamines et minéraux sont apparues en 2001, Minut Maid Fortifruit et Minut Maid Matin Tonic.

L’américain PepsiCo

Le groupe américain PepsiCo est présent en France à travers sa marque de boisson gazeuse Pepsi Cola et sa filiale tropicana France (jus de fruits). Il affichait de bonnes performances en 2000 avec un chiffre d’affaire et un profit net en hausse de respectivement 8% et 16%. A noter que le groupe PepsiCo a ajouté à son portefeuille de marques la boisson pour sportifs Gatorade le 1er mai 2001 grâce au rachat du groupe américain spécialisé dans les céréales de petit déjeuner Quaker Oats. A la suite de cette acquisition, le groupe a procédé à quelques réorganisations comme le regroupement, au sein d’une même division, des activités de PepsiCo international, Tropicana International et Gatorade International.

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Les groupes agro-alimentaires européens Nestlé Nestlé France Nestlé et les nutraceutiques : … Sveltesse et Nestea

Le groupe Nestlé (CA 2000 : 52,26 Md€, + 9,1%) est un poids lourd de l'industrie agro-alimentaire mondiale. Les performances du Suisse sont en grande partie dues à la politique de restructuration menée par le groupe depuis 1997. Nestlé a décidé de se concentrer sur ses 6 marques phares (Nestlé, Nescafé, Nestea, Maggi, Buitoni et Friskies). De l'ordre de 3,89 milliards d'euros en 2000, l'activité de Nestlé France se répartit en 7 domaines : la nutrition, les produits laitiers, les glaces, les boissons, les produits culinaires, les chocolats et les confiseries ainsi que les activités "hors foyer". Le groupe Nestlé intervient à deux niveaux sur le marché des nutraceutiques. Tout d'abord via Nestlé France et les marques Sveltesse, Nestea, le groupe figure parmi les leaders sur le segment des produits frais allégés. Doté d'une forte notoriété, Nestlé capitalise sur sa marque phare Sveltesse, qu'il étend progressivement à différents concepts et catégories de produits, dont les soupes et les solutions repas. Via Sveltesse, le groupe s'immisce progressivement dans le cosméto-food, en lançant en 2001, Vita-Mine, une spécialité laitière enrichie en ß-carotène et vitamines qui embellit la peau. Pour les boissons, Nestlé a lancé deux nouveautés en 2001 : Nestea Tonicithé et Nestea réhydratant, des boissons pour sportifs. Via Nestlé Clinical Nutrition, le groupe propose également des substituts de repas. Le groupe a par ailleurs opéré un repositionnement de son produit phare, Alburone. Afin d'élargir et de rajeunir sa cible, Alburone a été rebaptisé Nesvital et est désormais diponible en GMS.

79

Danone Danone et les nutraceutiques : Taillefine revoit son discours Actimel, produit phare

Recentré sur ses trois métiers de base, le groupe Danone (CA 2000 : 14,29 Md€) fait partie des premiers groupes alimentaires mondiaux. Il se positionne comme le premier producteur mondial de produits laitiers frais et de biscuits sucrés et le deuxième producteur d'eaux minérales embouteillées. Sur le marché de la santé, le groupe intervient notamment via ses marques de produits laitiers (Taillefine, Bio – prochainement renommé Activia-, Actimel), les eaux (Talians, Danon'Activ, Taillefine, Arvie), les biscuits (Lu Petit Déj') ainsi que le jus de fruits en partenariat avec Coca Cola (Minute Maid). Tout comme son concurrent Nestlé, Danone s'est engagé dans une stratégie d'extension de sa marque Taillefine. Jusqu'à présent ancrée sur le discours minceur, Danone communique depuis peu essentiellement sur les bénéfices santé de sa marque phare. Danone a également été un précurseur en matière d'aliments fonctionnels. Son produit phare Actimel, un lait fermenté sucré à boire, contient, en plus des deux ferments lactiques du yaourt, un troisième ferment, le L. Caséi. Avec Actimel, Danone a réalisé plus de 152 millions d'euros de chiffre d'affaire en 1999, et ce dans quatorze pays. Sur le segment des laits fermentés, Actimel détient la plus grande part de marché aux côtés du produit japonais Yakult. Le retrait de LC1 (Nestlé) et de B'A dose (Lactalis) du marché français a laissé à Danone le champ libre.

80

Les lessiviers Unilever Unilever et les nutraceutiques : … Proactiv de fruit d'Or

Fort d'un chiffre d'affaires consolidé de 48,5 milliards d'euros en 2000 (+7%), le groupe anglo-néerlandais Unilever se positionne comme le 2ème groupe mondial de produits de grande consommation avec ses filiales Astra-Fralib, Cogesal Miko, DiverseyLever, Elida Fabergé et Lever. Ses activités se répartissent en deux pôles : l'alimentaire d'une part, les soins pour le corps et la maison d'autre part. L'alimentaire a représenté la moitié du chiffre d'affaires total du groupe en 2000. Astra-Fralib, née de la fusion en juin 2000 des entités de la branche alimentation et boissons Astra-Calvé et Fralib, domine le marché français du thé et des infusions avec les marques Lipton, Tchaé, Eléphant et Saveurs du soir. Par ailleurs, Unilever vient de mettre sur le marché une nouvelle margarine santé Proactiv de Fruit d'Or. Riche en acides gras poly-insaturés et pauvre en acides gras saturés, ce produit est enrichi en stérols végétaux qui réduisent activement le taux de mauvais cholestérol sanguin dans le cas d'un régime adapté.

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Les produits laitiers Lactalis Lactalis et les aliments fonctionnels : B'A et Bridélice… … Lactel Sodiaal Candia et les nutraceutiques

Fort d'un chiffre d'affaire consolidé de 5,23 milliards d'euros en 2000, le groupe familial Lactalis se positionne comme un acteur à part entière sur le marché des produits laitiers frais, aux côtés de Danone et Nestlé. En 2000, le groupe réalisait près de la moitié de son chiffre d'affaires avec ses fromages (Président, Le Petit, Roquefort Société, etc.), le reste de l'activité étant généré par le beurre (Bridel, Président), le lait de consommation (Lactel) les produits frais (B'A). A l'international, Lactalis est présent dans plus de 140 pays où le groupe a réalisé 40% de ses ventes en 2000. Lactalis est présent sur le marché des yaourts et des desserts lactés via ses deux marques, B'A et Bridélice. Positionné sur le segment santé et vitalité, la marque B'A captait 21% des ventes sur le marché des yaourts probiotiques en 1999 (CAM à fin janvier 2000). Lactalis a également pénétré le marché des desserts allégés via sa marque Bridélice, évoluant à l'origine sur le marché du beurre et de la crème. Lactel, filiale du groupe Lactalis spécialisée dans le commerce de gros de produits laitiers, développe depuis 1996 plusieurs références de lait fonctionnel : Jour après Jour (enrichi en vitamines et minéraux), Lactel & Oméga 3, Lactel Calcium, Matin Léger (teneur réduite en Lactose). Premier groupe coopératif laitier français avec un chiffre d'affaires consolidé de 2,7 milliards d'euros en 2000, Sodiaal est né du regroupement de six entreprises régionales. Le groupe intervient sur le marché des produits laitiers via des marques de renommée internationale telles que Candia, Yoplait ou Riches Monts. Outre sa marque phare GrandLait, déclinée en bouteilles et en briques, Candia propose plusieurs aliments fonctionnels : Croissance (enrichi en fer), Viva (à teneur garantie en vitamines ou complémenté en protéines ou magnésium), Silhouette (écrémé aux vitamines ou aux fibres), Calcium Plus (enrichi en calcium et vitamine D).

82

1.2.3. Les fabricants d’ingrédients fonctionnels

Des opérateurs difficilement identifiables

Un aliment est dit fonctionnel dès lors qu’il contient des ingrédients fonctionnels. Ces produits sont fabriqués par des entreprises fortement spécialisées. Elles sont également difficilement identifiables dans la mesure où elles ne font pas l’objet d’un classement spécifique par l’INS.

FI Europe

Ces opérateurs se retrouvent annuellement au salon européen, Food Ingredients Europe, lieu de rencontre incontournable pour les industriels de l’agroalimentaire. Il ressort de l’édition 2001, une forte demande pour les ingrédients innovants, pour l’expertise des applications industrielles, pour la commodité dans la fonctionnalité et pour les ingrédients dont les caractéristiques « santé » permettent d’attribuer aux produits finis un apport de bien-être.

Principaux fabricants d’ingrédients fonctionnels (*)

Groupes Contrôle, nationalité ou actionnariat connu

CA 2000

(Md€)

Principales productions nutraceutiques

BASF France BASF AG (Allemagne) (99 %) 984 Vitamines, caroténoïdes, acides gras polyinsaturés, prémélanges polyvitaminés

Roche F. Hoffmann-La-Roche (Suisse) (maj.)

605.94 Vitamines et minéraux

Mane (1) Familial 241.17 Arômes pour produits nutraceutiques

EPI Ingredients CANA (50 %) Coopagri Bretagne (50 %)

148.45 Ingrédients protéiques laitiers

Rhone Poulenc Biochimie

Rhone Poulenc Pharma (100 %) 121.9 Matières actives notamment vitamines B12

Arkopharma M. Rombi (27 %) Public (23 %) Imarko (20 %) Famille Rombi (9 %) Mme Robert Colette (5 %) Salariés (5 %) Auto contrôle (1 %)

100.98 Phytothérapie, vitamines et minéraux

Roche vitamines France

F. Hoffmann-La-Roche (Suisse) (maj.)

84.91 Vitamines

Quest International France

ICI Paints Deco France (maj.) 55.77 Ingrédients nutritionnels

83

Nickerson SAFA & DAFA (2)

Limagrain 51.83 Ingrédients

Diana Végétal Diana (maj.), SR Téléperformance (19 %)

49.55 Principes actifs 100 % végétal

Saveur Saveur 48.78 Combinaisons vitaminiques et minérales, nutraceutiques

CHR Hansen France (3)

CHR Hansen (Danemark) 31.21 Ferments lactiques, antioxydants naturels

Naturex Sté Provençale (55 %) Public (33 %) Ofivalmo Patrimoine (5 %) Sté SGD (4 %)

11.56 Extraits nutraceutiques

Les produits français évolution

-- 8.09 Ingrédients fonctionnels pour produits carnés

Mane Lyraz savoury (1)

Mane 6.56 Protéines et hydrolysats protéiques d’origine marine, nutraceutiques

Bioprox (4) Protex International 3.81 Hydrolysats de protéines végétales Inno’via industrie (5) -- 3.21 Ingrédients à fonctionnalité

nutritionnelle Plantex (6) -- 2.99 Mix vitaminiques Tournay Biotechnologies

M. Tournay David (33 %), M. Tournay Alain (33 %), M. Tournay Cédric (33 %)

1.35 Isoflavones de soja, hydrolysats de protéines de soja, de blé

Burgundy Arkopharma (50 %) Bourgogne alcohols (50 %)

Nd Extraits de végétaux pour nutraceutiques (raisin, thé vert, ginseng, myrtille, propolis, soja)

Bio Springer Lesaffre Nd Levures enrichies en oligoéléments Biolandes -- nd Extraits naturels pour nutraceutiques

(pépin de raisin, thé vert, maté, café vert, … )

(*) liste non exhaustive (1) CA 2000 d’après revue Arômes, Ingrédients et Additifs nov/dec 2001 (2) CA 1998 (3) CA au 31/08/99 (4) CA au 31/12/99 (5) CA au 31/03/2001 (6) CA au 30/09/00 (7) CA 1999, source fabricant (www.diana-ingredients.com)

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Présentation de deux fabricants d’ingrédients fonctionnels

L’allemand BASF Le Français Diana Végétal

Groupe allemand d’envergure mondiale, BASF (CA consolidé 2000 : 35.9 Md€) emploie plus de 100 000 personnes et intervient dans plusieurs domaines d’activité. C’est un partenaire mondial de l’industrie alimentaire qui fournit une gamme complète de vitamines, acides gras polyinsaturés, nutraceutiques et autres additifs alimentaires. Leader mondial dans le développement des systèmes nutritifs pour l’alimentation et les boissons, Fortitech et le groupe Human Nutrition de BASF ont signé en 2001, un partenariat ayant pour objet la vente et le marketing d’un prémix pour la nutrition humaine. Les produits seront dans un premier temps commercialisés aux USA, Canada et au Mexique. En France, le groupe réalisait un chiffre d’affaire (hors pétrole gaz) de 2.3 milliards d’euros via ses 10 filiales. Plus du tiers du chiffre d’affaires était généré par la branche santé et alimentation. Société née en 1999, de la fusion d’Arômes de Bretagne, Joudinaud-Span et Verniers, Diana Végétal est spécialisé dans la production d’ingrédients végétaux naturels. Diana Végétal a conçu une gamme de produit de manière à faciliter la conception d’aliments « source de … » ou « naturellement riche en … » par les industriels. Par ailleurs, cette entreprise a également établi une liste d’allégations pour chaque produit, tout en tenant compte des divergences réglementaires entre les pays. Pour le moment, les principaux marchés ciblés sont les produits laitiers, les céréales et les boissons.

85

1.2.4. Principaux faits marquant de la vie des sociétés

Ephéméride de la vie des entreprises (*)

Dates Evénements

Septembre 2001

Naturex, PME productrice d’extraits végétaux pour l’industrie agroalimentaire et nutaceutique, a annoncé son intention de procéder à une augmentation de capital de 8 M€. Cette levée de fonds financera en partie l’acquisition d’un concurrent américain.

Février 2001 Afin d’accroître ses capacités de production, Arkopharma a annoncé son intention d’investir pour la construction d’un nouveau site.

Mars 2000 Le laboratoire NPC rejoint le marché libre de la bourse de Paris. Cette opération devrait lui permettre de se développer sur le marché européen et d’asseoir son leadership sur le segment des produits (poudres, pâtes, barres, biscuits) à base de protéine foliaire de luzerne. NPC prévoit d’investir 1.37 M€ dans la construction d’un site de 1800 m².

Février 2000 Le groupe pharmaceutique suisse Novartis crée une joint venture (Altus Food) avec le groupe agroalimentaire américain, Quaker Oasts. Cette filiale commune leur permettra d’exploiter les opportunités de croissance sur le marché américain des nutraceutiques.

1.3. LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION Forces et faiblesses des circuits de distribution

Circuits de distribution Forces Faiblesses

GMS/GSA* Offre large Prix bas Communication/promotions fréquentes Implantation territoriale forte Nombreux fournisseurs

Manque de clarté du merchandising Déficit des conseils et informations produits

Magasins populaires

L’implantation en centre-ville permet de capter une clientèle urbaine et à fort pouvoir d’achat

Prix élevés Offre restreinte et dispersée Nombre de fournisseurs restreint Surface de vente limitée Absence de conseils

Vente directe (VPC et internet)

Offre pléthorique Livraison à domicile Offres promotionnelles courantes Fidélisation du client Pas d’intermédiaire

Aucun contrôle sur le caractère licite des produits commercialisés sur Internet Fiabilité douteuse de l’information divulguée sur internet Peu d’informations sur la composition des produits

*GMS : Grandes et Moyennes Surfaces / GSA : Grandes Surfaces Alimentaires

86

2. L’ENVIRONNEMENT CONCURRENTIEL Des barrières à l’entrée très fortes

Entrée de nouveaux fournisseurs : - L'industrie pharmaceutique - Les fabricants d’ingrédients

Nouveaux entrants : - L’industrie

pharmaceutique - Extension à toute

l’industrie agro-alimentaire

- GSA via le développement des MDD

LE MARCHE DES

ALIMENTS FONCTIONNELS

Pouvoirs publics

et Réglementation

Substituts : - Compléments

alimentaires - Produits allégés - Produits biologiques - Produits diététiques - Produits traditionnels

DISTRIBUTION

Prescription : Nutritionnistes et médecins, soutien de la presse

Clients : - nouveaux modes de

consommation - nouveaux débouchés : Restauration hors domicile, hôpitaux, écoles maternelles

AMONT

AVAL

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2.1. EXPERTISE ET CREDIBILITE : LES CLES DE LA REUSSITE

2.1.1. Convaincre les "récalcitrants" Scepticisme des consommateurs… … et critiques des nutritionnistes … mais qui paradoxalement entachent l’image du secteur.

Si les aliments fonctionnels rencontrent un franc succès, ils n’en souffrent pas moins d’un déficit de crédibilité auprès d’une partie de la population ciblée. Le consommateur, de mieux en mieux informé, n’achète que ce en quoi il croit. En outre, de nombreux nutritionnistes sont convaincus de l’inefficacité des aliments fonctionnels. Selon eux, seule une alimentation équilibrée et une bonne hygiène de vie permettent de préserver son capital santé. Tenir les promesses et allégations mises en avant sur les emballages crédibilise bien évidemment la marque te le fabricant. Obtenir l’aval des pouvoirs publics pour la commercialisation d’un produit est également un mobile de confiance, tout particulièrement sur le marché très surveillé des aliments fonctionnels.

Les contrôles menés par les instances concernées évitent les dérives, mais, au regard des anomalies observées, entachent l’image du secteur tout entier. Il arrive que certaines substances interdites plusieurs années auparavant soient représentées sur le marché sous une nouvelle formulation.

Formulations complexes et caution médicale mises en avant par les fabricants

Les fabricants d’aliments fonctionnels doivent donc travailler à leur image pour se présenter en spécialistes de l’alimentation santé. La PME Céma, via la margarine et l’huile Primevère, exploite ainsi la caution médicale de l’institut Pasteur, pour donner du crédit aux bienfaits de ses produits sur le mauvais cholestérol.

88

2.1.2. Répondre aux attentes de consommateurs en quête de réassurance

La sécurité alimentaire, un gage de valeur pour les consommateurs

La sécurité alimentaire…

… passe par la traçabilité

A noter

Les divers scandales essuyés par les acteurs de la filière agroalimentaire, largement relayés par les médias, ont durci les exigences des consommateurs. Ces derniers, soucieux de leur santé et de leur alimentation, sont devenus méfiants à l’égard des produits qu’ils consomment et des pratiques en vigueur dans l’industrie agroalimentaire. Ces diverses inquiétudes stimulent les efforts de recherche et de développement, et l’apparition de procédés technologiques bien souvent protégés par des brevets.

Face à une demande croissante pour les produits sécurisés (à grand renfort de labels et de certification), des entreprises telles que Léa Vital ont mis en place des systèmes de gestion assistée par ordinateur permettant de tracer le parcours de différents ingrédients utilisés dans la fabrication des produits.

L’association Française de Normalisation (AFNOR) définit la traçabilité comme étant "l’aptitude à retrouver l’historique ou l’utilisation d’un article, d’un composant ou d’une activité au moyen d’une identification enregistrée".

89

2.2. LA RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT AU CΠUR DES ENJEUX

2.2.1. Jouer sur les complémentarités intersectorielles

La production d’aliments fonctionnels est à la frontière des secteurs agroalimentaire et pharmaceutique. Le diagnostic des forces et faiblesses des deux univers souligne la nécessité de mettre en place des partenariats. Des collaborations qui permettront d’exploiter les complémentarités, de maîtriser les coûts de production et de commercialisation.

Forces Faiblesses

Sect

eur

agro

alim

enta

ire

- Expérience dans la conception, la formulation et la fabrication de produits alimentaires

- Maîtrise des outils de production - Connaissance du consommateur, de ses

besoins et de ses habitudes de consommation alimentaires

- Maîtrise du Mix marketing de grande consommation

- Maîtrise des circuits de grande distribution et des négociations avec les centrales d’achats

- Intégration et maîtrise de la traçabilité et de la sécurité alimentaire

- Bonne connaissance de la réglementation régissant les denrées alimentaires, l’étiquetage, etc.

- Peu de savoir-faire en métier de recherche scientifique

- Aucune expérience des études cliniques - Difficultés à générer de réelles

innovations concernant les produits alimentaires

- Non habilité à formuler des allégations santé directement liées à une maladie.

Sect

eur

phar

mac

eutiq

ue

- Très bonne maîtrise et gestion de la fonction R&D

- Bonne expérience des essais cliniques (caution scientifique)

- Capacité de criblage de nouvelles molécules fonctionnelles

- Maîtrise du discours santé auprès des professionnels de la santé

- Aptitude à collaborer avec des organismes de recherche

- Important réseau de prescripteurs via les visites médicales

- Bonne maîtrise du marketing relationnel - Bonne connaissance de la réglementation

des substances médicamenteuses et maîtrise des procédures d’AMM

- Statut leur permettant de faire des allégations santé

- Peu de connaissances dans le domaine de la nutrition humaine

- Faible maîtrise de la recherche et de la fabrication d’ingrédients alimentaires

- Aucune connaissance des circuits de la grande distribution

- Expérience inexistante dans la promotion des ventes en alimentaire (merchandising, PLV et ILV)

- Très faible maîtrise du Mix marketing des produits alimentaires

90

2.2.2. La gestion de la fonction R&D

Les programmes de recherche SU.VI.MAX Méthodologie

Le projet scientifique SUpplémentation en VItamines et Minéraux AntioXydants (SU.VI.MAX) a pour objet d’étudier les effets d’une supplémentation en Béta-carotène, Vitamine C, Vitamine E, Sélénium et Zinc. Ces vitamines et sels minéraux antioxydants agissent sur des maladies cardio-vasculaires, des cancers et sur la morbidité globale. L’étude s’étale sur une période de 8 ans et prendra fin au printemps 2003. Les tests sont réalisés sur un ensemble de 13 000 volontaires français (60% de femmes âgées de 35 à 60 ans et 40% d’hommes âgés de 45 à 60 ans). Cet échantillon de personnes a été divisé en 2 sous ensembles : un groupe recevant une supplémentation en nutriments antioxydants et un groupe prenant des placebos. Ce programme de recherche est coordonné par l’Institut Scientifique et Technique de la Nutrition et de l’Alimentation (ISTNA). Ce projet est financé par l’Etat et de nombreuses entreprises des secteurs agroalimentaires (Unilever, Candia, Nutrition & Santé, Kellog’s, Orangina, Danone, … ) mais aussi quelques entreprises pharmaceutiques.

91

Les partenariats industriels Le GRIO est un centre de recherche qui étudie l’ostéoporose. Ces partenaires industriels sont, entre autres, CERIN, Evian-Volvic Développement, Perrier-Vittel, Lunar France, Procter & Gamble Pharmaceutical, etc. En 1998, Eridania Beghin Say et Henkel créaient une joint venture pour la production d’isoflavones. Cet ingrédient végétal fonctionnel a une action bénéfique sur l’ostéoporose.

Cautionnés par l’institut Pasteur de Lille, les œ ufs aux oméga 3, Colombus, de l’entreprise belge Belovo sont commercialisés en septembre 2001 en France. L’entreprise négocie parallèlement des partenariats avec Nestlé, Amora et Valfleuri pour l’approvisionnement en ovoproduits Columbus. L’entreprise de biotechnologies Digestar collabore avec l’INRA, le CNRH et le CNRS et TNO pour la conception de substances visant à améliorer le confort intestinal, à lutter contre des infections bactériennes et les allergies alimentaires. En 2000, le groupe pharmaceutique suisse, Novartis, consolide ses positions dans le domaine de l’alimentation fonctionnelle. L’entreprise a fondé une joint venture avec le groupe agroalimentaire américain, Quaker Oats, baptisée Altus food. Cette filiale fabriquera une gamme d’alicaments destinée au marché nord américain. Pour conceptualiser ses alicaments, Novartis utilise des ingrédients fonctionnels obtenus par accord de licence de marques. Le margarinier français Céma et l’institut Pasteur de Lille ont mis au point une margarine et, récemment une huile, Primevère, permettant de lutter contre l’excès de mauvais cholestérol. En 1999, le groupe chimique et pharmaceutique DuPont s’associait au groupe agroalimentaire américain General Mills, pour la production d’aliments à base de soja, bénéfiques pour la santé.

92

Bleu, Blanc, Cœ ur : un exemple d’association pour le développement des aliments fonctionnels

L’histoire de Bleu, Blanc, Cœ ur 1992-1997 Un fabricant d’aliments pour bétail, Valorex, redécouvre les vertus du lin.

Cette plante était largement utilisée dans le passé pour améliorer l’aspect des bœ ufs destinés à la boucherie. Le fabricant fait réaliser des analyses de la graine de lin, qui révèlent la présence d’une grande quantité d’oméga 3.

1998-2000 Des producteurs de lait, réunis au sein de la laiterie Saint-Père, et Valorex établissent un partenariat pour la production de lait de vaches nourries avec des dérivés de lin. Des essais cliniques effectués par l’INRA et le CERN sur des consommateurs de produits riches en oméga 3 révèlent la forte présence de ces acides gras dans le sang de ces personnes. En août 2000, l’association Bleu, Blanc, Cœ ur et son logo sont créés. La plupart des secteurs alimentaires d’origine agricole y adhèrent.

Janvier

2001

Une gamme de produits Pâturages de France, marque appartenant à Intermarché, et baptisée oméga 3 est lancée par la laiterie Saint-Père.

Septembre 2001

Des tests sur des malades diabétiques sont entrepris. Carrefour, Monoprix, Fleury Michon s’apprêtent à lancer des gammes Oméga 3. L’association Bleu, Blanc, Cœ ur regroupe désormais :

- 2 associations de consommateurs - 4 grands distributeurs - Plus de trente fabricants d’aliments pour animaux - 8 producteurs fermiers - 11 spécialistes de la production animale - 13 spécialistes de la production végétale - 29 transformateurs

Sources : LSA, octobre 2001 et www.bleu-blanc-cœ ur.com

93

La filière Bleu, Blanc, Cœ ur

Agriculture et élevage

Champs de lin Bétail

Transformateurs

Géo-Madrange, Gastronome, Fleury Michon, LDC, Matines, Laiterie du Val d’Ancenis, Laiterie St Père, Valfleuri

Cahiers des

charges

Graines de lin

Aliments pour bétail

Extrusion

Recherche Scientifique

Produits

Œ ufs, beurre, Lait, fromage, Viande bovine, Produits charcutiers aux oméga 3

distribution

Monoprix, Intermarché, Leclerc, Carrefour

Membres affiliés

BLEU BLANC COEUR

94

3. LA GESTION DU MIX PRODUIT DES NUTRACEUTIQUES

3.1. LA VALEUR CLIENT

Où se crée la valeur pour le client ?

Le succès d’un nouveau produit est en partie conditionné par la valeur que le client lui accorde. Il consentira à payer un prix plus élevé s’il y retrouve les valeurs qu’il juge primordiales. Ainsi un consommateur d’aliments fonctionnels averti accordera beaucoup d’importance à l’information disponible sur le produit, aux ingrédients entrants dans la composition du produit, à la crédibilité et à la notoriété de la marque du produit. Le consommateur occasionnel sera davantage sensible au prix, aux actions promotionnelles et à la notoriété de la marque.

Quels sont les nutraceutiques qui ont les plus grandes chances de succès ?

- les nutraceutiques qui ont prouvé leur efficacité et leur innocuité, et pour lesquels il est possible de faire des allégations.

- les nutraceutiques dont les consommateurs ont déjà intégré les bénéfices pour la santé.

- les nutraceutiques destinés à prévenir les pathologies les plus présentes dans l'esprit du consommateur.

- les nutraceutiques dont les bénéfices sur le consommateur sont mesurables immédiatement.

- les nutraceutiques sources de plaisir pour le consommateur.

95

3.2. LE MIX PRODUIT, FONCTION DU CYCLE DE VIE Cycle de vie des nutraceutiques

Les clients ont un gros besoin informationnel pour opérer leurs achats

Les clients disposent d'une information complète qui leur permet de choisir seuls leurs produits

CROISSANCE Emergence Croissance Maturité Déclin

Aliments fonctionnels

Compléments alimentaires

Aliments Diététiques

pour adultes

PHASE DE DEVELOPPEMENT DANS LE TEMPS

96

Analyse du mix produit en fonction des phases de développement du marché

Emergence Croissance Maturité Déclin

Produit

Aliments fonctionnels

Compléments alimentaires

Aliments diététiques pour adultes

Objectif stratégique

Créer la notoriété et favoriser l'essai du

produit

Accroître la part de marché

Accroître le profit en maintenant la part de

marché

Réduire les dépenses et récolter

Croissance des ventes

Lente Niveau des ventes très

faible

Forte Décollage des ventes

Plafonnement des ventes à un niveau

élevé Négative

Concurrence Monopole Concurrence monopolistique Oligopolistique

Oligopolistique mais le nombre des

concurrents diminue

Rentabilité Négative Moyenne, mais de plus en plus forte Forte Moyenne plus faible

Produit Mise au point du produit, gamme étroite

Production en grande série, extension de la

gamme

Segmentation du marché

Réduction des gammes

Distribution Distribution limitée :

exclusive ou sélective, mise au point du produit

Extension de la distribution

Intensive, distribution de masse

Distribution sélective et spécialisée

Prix Prix élevé (écrémage) ou bas (pénétration)

Tendance à la baisse des prix, large gamme

de prix

Baisse des prix (forte concurrence)

Baisse des prix, promotion par le prix

afin d'écouler les stocks

Rôle informatif Rôle informatif et persuasif

Rôle de fidélisation de la clientèle à la

marque Rôle informatif

Faire connaître le produit

Créer une préférence à la marque

Accroître le taux d'utilisation du produit Ecouler les stocks

Communication

Publicité par les médias,

échantillonnage

Publicité intensive par les médias, actions

promotionnelles

Publicité intensive par les médias, promotion

sur le lieu de vente, concours

Peu de publicité par les médias, maintien

des actions promotionnelles

97

3.3. L'ARBITRAGE ENTRE NICHE ET MASS MARKET

Aliment fonctionnel : le positionnement choisi conditionne la taille de la cible

Les jeunes adultes aujourd'hui… … les enfants à terme Quelques exemples…

Les fabricants souhaitent étendre leur cible, selon eux encore trop féminine. Ils cherchent dès à présent à sensibiliser les jeunes adultes aux questions de bien-être et d'équilibre alimentaire. A cet âge, l'individu est encore apte à changer ses habitudes d'achat. Les aliments fonctionnels, s'ils sont adoptés à ce moment ou plus tôt, ont toutes les chances de devenir un produit d'achat courant par la suite pour les parents mais aussi pour les enfants. Toute une génération pourrait ainsi devenir adepte des aliments fonctionnels. En outre, afin de séduire les enfants, très sensibles aux marques, les fabricants d'aliments fonctionnels pourront développer des gammes sous licence. A titre d'exemple, une entreprise américaine a lancé fin 2000 une gamme de produits sous licence Pokémon. Pour l'instant, les populations cibles des aliments fonctionnels sont les enfants, les femmes enceintes, les sportifs et les personnes âgées. Cependant, la détermination de la cible potentielle des aliments fonctionnels demeure problématique pour les industriels concernés. De manière générale, plus l'argument santé est précis, plus la cible est restreinte. Prenons l'exemple des produits aux oméga 3. Le fabricant dispose de deux options. Soit mettre en avant la capacité de ces acides gras à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires : dans ce cas, l'entreprise ne sensibilisera que les personnes atteintes de maladies cardio-vasculaires ou ayant un taux de cholestérol trop élevé. Seconde alternative, le fabricant communique sur les bienfaits nutritionnels des oméga 3, dans ce cas, le fabricant parviendra à sensibiliser une cible plus large, et tout particulièrement les consommateurs sensibles aux notions de naturalité, de sécurité alimentaire et de bien être.

98

Le lait délactosé

Ainsi, s'enfermer dans un discours scientifique ou trop axé sur la santé revient à maintenir le marché des aliments fonctionnels à l'état de niche. Face à ce constat, Lactalis a revu le positionnement de son lait délactosé. Lors du lancement, Lactalis avait choisi un discours paramédical. Pour élargir sa cible et générer plus de volume de ventes, l'entreprise a rebaptisé son produit Matin Léger et a mis l'accent sur la facilité de digestion, une promesse qui concerne un plus large public.

3.4. LE PRIX RESTE UN FREIN A LA DEMOCRATISATION DU MARCHE Des prix plus élevés que les produits standard Le prix…

… un argument décisif mais pas forcément prohibitif Panier moyen Large fourchette de prix

Les consommateurs fonctionnent sur une logique économique. Le prix est un facteur déterminant dans la décision d'achat, surtout lorsqu'il s'agit de produits liés à la santé ou à l'apparence. Cependant, le prix, même élevé, n'est pas forcément prohibitif, si le client est certain d'acquérir un produit efficace. L'acte d'achat n'implique pas uniquement le produit qui intéresse le consommateur. Ce dernier attache beaucoup d'importance aux valeurs immatérielles qui entourent ledit produit. L'ambiance du point de vente, l'offre de conseils, l'image de marque du produit, la qualité de l'accueil, la diversité des services proposés sont autant de facteurs influençant sa décision d'achat. Ces éléments participent à la création de la valeur perçue par le client et justifient le prix du produit. En Europe, le panier moyen de dépenses en diététique s'élevait à 30,84 euros (plus de 200 francs) en 2000. Les Français s'avèrent de petits consommateurs de produits diététiques avec un panier moyen de 20,7 euros. Les plus gros acheteurs européens sont italiens avec une dépense moyenne par tête de 43,9 euros. Le marché français des aliments fonctionnels est caractérisé par une large fourchette de prix. Elle s'explique par la diversité des produits, la sophistication des formulations et les investissements colossaux en communication.

99

Les aliments fonctionnels sont en moyenne plus chers que leurs alter ego basiques. Leurs prix sont généralement 20 à 50% plus élevés que ceux des produits standards. D'une part, il s'agit de produits jeunes qui ont émergé en France il y a quelques années seulement. Ce ne sont pas encore des aliments de première nécessité. D'autre part, ce sont des produits qui impliquent des coûts de production plus élevés de par la spécificité des cahiers des charges et l'obtention de labels ou de certifications.

Le paradoxe de la politique de prix des aliments fonctionnels

Consommés par des personnes soucieuses de préserver leur capital santé, les aliments fonctionnels sont a priori destinés à celles souffrant des conséquences d'un déséquilibre nutritionnel. Or, ce sont souvent des individus appartenant à des groupes moins favorisés que la population moyenne, consommateurs de produits d'entrée de gamme et pour lesquels les qualités nutritionnelles ne sont pas une priorité. Pour eux, le prix élevé des aliments fonctionnels constitue indiscutablement un frein à la consommation. Elargir la clientèle à cette catégorie de la population passerait par la démocratisation de bon nombre de produits, qu'il pourrait devenir courant d'acheter (comme les yaourts allégés aujourd'hui). Ce processus ne sera possible qu'en alignant les prix de ventes sur celui des aliments courants. Mais est-ce vraiment l'intérêt des industriels et des distributeurs ?

100

3.5. A CHAQUE PUBLIC SON PLAN MEDIA

Afin de rendre l'information scientifique compréhensible par tous, la communication des résultats de recherche doit obligatoirement passer par des relais de communication (leaders d'opinion, médias, industries agroalimentaires).

Circulation de l'information santé

Rec

herc

he

ECART D'INFORMATION

ECART D'INFORMATION

Com

mun

icat

ion

Données scientifiques

publiées

Industries alimentaires

Organisations de consommateurs

Consommateurs

Marché

Leader d'opinion

Médias

Publicité

Institutions gouvernementa

les

Agences internationale

s

Universités Recherche

alimentair

101

La communication… … entretien le capital marque

A noter Internet offre de nouvelles opportunités

Informer, convaincre, remémorer, telles sont les principales finalités de la publicité. Le lancement d'un nouveau produit est fréquemment accompagné d'une campagne publicitaire, à la télévision pour les produits de grande consommation. Les marques entretiennent par ailleurs leur capital notoriété en mettant en œ uvre des plans médias. Selon Kotler & Dubois, le choix du support suppose d'avoir préalablement défini la couverture (i.e. le nombre de foyers exposés au message au moins une fois durant la campagne), la fréquence (i.e. le nombre de fois que l'individu sera en moyenne exposé au message) et enfin, l'impact (i.e. adéquation du support au type de produit promu). Il faut préciser que dans le cas précis des aliments fonctionnels, les stratégies de communication sont assez uniformes et ne constituent pas un moyen de différenciation par rapport aux concurrents. Enfin, la réglementation française surveille de près les publicités et les allégations formulées par les industriels et celles autorisées sont encore peu nombreuses. Avec l'apparition des nouvelles technologies de communication, les industriels ont massivement investi la toile. Des opérateurs comme Distriborg, Unilever, Danone ou Nutrition et Santé ont crée des sites Internet institutionnels spécifiques pour chacune de leurs marques. Ces sites ont pour vocation de présenter l'ensemble de la gamme et d'apporter des réponses aux questions que se posent les consommateurs et les prescripteurs sur la diététique et la nutrition via l'intervention d'experts. Sur le site fruitdor-recherche.com, Unilever présente aux internautes les bienfaits de sa margarine Pro-activ ainsi que des recettes. Le site offre également des accès réservés aux professionnels de la santé et aux journalistes. Sur Actimel.tm.fr, Danone explique aux consommateurs ce qu'est un probiotique et son action sur la flore intestinale.

102

Le développement de services/conseils aux clients Le hors média… … ou communiquer autrement… ...avec le couponning … mais aussi les centres d'appels Quelques exemples

Si les médias constituent un important vecteur de communication pour les entreprises, elles sont de plus en plus nombreuses à investir dans la communication hors-média. Afin de capter de nouveaux clients, les professionnels de la diététique ont recours à des actions promotionnelles. Le couponning constitue ainsi une pratique fréquente dans le secteur de la diététique. Si le marché du couponning a globalement stagné en 2000, le segment des produits diététiques a fait exception. Avec près de 183 millions de coupons émis en 2000, il est l’un des rares marchés à avoir progressé. Les centres d’appels, numéros vert ou azur se développent, les sites Internet dédiés à de nouveaux produits prolifèrent. La multiplication des modes et des supports de communication permet d’accroître sa notoriété et de sensibiliser une cible plus large de consommateurs. Mais surtout, elle comble le déficit informationnel dont les aliments fonctionnels sont victimes. De nos jours, le consommateur soucieux de sa santé et de son équilibre est en perpétuel questionnement face à la prolifération de l'offre de produits santé. Nestlé, Danone, Unilever, et bien d'autres, ont mis en place une assistance téléphonique destinée à répondre aux interrogations de la clientèle. L'institut Danone participe à l'élaboration de programmes diététiques dans certaines écoles. Les numéros d'appel sont disponibles sur les emballages et sont régulièrement cités dans les spots publicitaires. Cette méthode permet de mieux appréhender les besoins des clients et, par ce biais, elle participe à l'amélioration des produits. Sur le marché des aliments fonctionnels et des produits diététiques pour adultes, nombreux sont les opérateurs qui ont recours aux petits guides d'accompagnement. On y trouve des conseils, des règles d'hygiène et de diététique, des observations sur les habitudes de consommation, et une présentation complète de toutes les gammes vantant les mérites des produits. Distriborg met à disposition des consommateurs pas moins de six guides, soit un pour chacune de ses marques. L'information est également véhiculée sur les lieux de ventes via des animations, des dégustations, des distributions de guides, des coupons de réduction.

103

Le rôle encore limité des prescripteurs

Le prescripteur des produits santé peut être un médecin, un conseiller, un ami et de manière générale toute personne exerçant, de manière directe ou indirecte, une influence sur la décision d'achat. Il n'effectue aucune opération de revente et se concentre sur les conseils à délivrer aux clients. Sa légitimité provient essentiellement de ses compétences. Cependant, les médecins généralistes sont en règle bien souvent peu sensibilisés aux questions nutritionnelles. Ils connaissent toutes les conséquences d'une alimentation déséquilibrée sur le plan médical, mais ils ne sont pas en mesure d'établir de véritables programmes nutritionnels ou d'apporter des conseils sur la composition, les avantages ou les risques de tel ou tel aliment fonctionnel ou diététique.

104

Stratégies de communication sur les nutraceutiques

Typ

e de

co

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n

Out

ils e

t sup

port

s ad

apté

s

Cib

les

Plan de communication

Communication promotionnelle

Communication institutionnelle

Communication directe

- Informations on pack

- Conseils nutritionnels (téléphone, sur lieu de vente)

- Campagne promotionnelle (gadgets, brochures,… )

- Publi-reportages, lettres d'information nutritionnelle

- Presse grand public

- Publicité télévisée

- Lettres, revues scientifiques, gadgets - Visites médicales, mailing - Presse spécialisée - Séminaires et colloques spécialisés

- Kits pédagogiques - Portes-ouvertes, rencontres

Grand Public Professionnels de la santé

Corps enseignant

105

Un exemple de plan média sur le marché de la diététique

En janvier 2001, Céréal, la marque phare du groupe Nutrition et Santé, a peaufiné le packaging de ses produits ainsi que son logo. Ce changement s'accompagne d'une nouvelle segmentation de la gamme Céréal qui permet de clarifier l'offre mais surtout d'affirmer l'expertise diététique du groupe. Désormais, la marque Céréal fédère cinq lignes de produits classés selon les promesses avancées des produits : Equilibrer, Limiter, Améliorer, Construire et Renforcer. A cette occasion, Céréal a lancé pas moins de 7 nouveaux produits.

Campagne événementielle de Nutrition et Santé

autour des marques

Gerlinéa, Gerblé, Ovomaltine, Céréal et Isostar

Techniques mises en

œ uvre Cible Moyens

- Campagne de publicité télévisée Consommateurs

Plus de 50 spots publicitaires diffusés sur les chaînes nationales (TF1, France 2 et France 3)

- Campagne de marketing direct Consommateurs

1 million de mailings distribués sur les zones de chalandise

700 000 coffrets de dégustation offerts

7 millions de bons de réduction de 4,5 et 6 francs émis

- PLV et ILV Distributeurs

et consommateurs

1 200 journées d'animation

60 000 bons de réduction

1,5 millions de collecteurs de preuves d'achat pour recevoir des bons de réduction valables exclusivement dans le magasin du distributeur

Box et îlots événementiels pré-remplis avec les produits des différentes marques

106

3.6. LA STRATEGIE DE DISTRIBUTION

Stratégies de distribution de quelques opérateurs

Fabricants Circuits de distribution Stratégies Arkopharma Pharmacies

Parapharmacies GMS

Marques spécifiques pour la vente en parapharmacie et en GMS

Distriborg GMS Parapharmacies

Plusieurs marques

Nutrition et Santé GMS Pharmacies Parapharmacies

Présent sous plusieurs marques dans les trois circuits

3.6.1. Les intérêts croisés entre distributeurs et fabricants

Le pré carré des pharmacies menacé

La santé, … jadis chasse gardée des officines, … … remise en cause par l’essor des espaces parapharmacie

Les officines ont longtemps été le circuit de prédilection pour la commercialisation des produits santé, avant l’arrivée des GMS sur le créneau. Les pharmaciens mettent toujours en avant leur rôle de conseillers permettant d’aiguiller le consommateur en fonction de ses besoins réels. La sélection des fournisseurs s’effectue souvent selon l’appréciation personnelle, le ressenti du pharmacien vis à vis du produit ou de la marque. Les fabricants ont donc tout intérêt à soigner leurs relations avec des officines et à travailler leur image. Cependant, les rapports de force entre les différents canaux de distribution se sont modifiés au cours des années quatre-vingt-dix. Le développement des enseignes et des linéaires de parapharmacie a participé à l’érosion des parts de marché des pharmaciens. L’une des contre-offensives mises en place par les pharmaciens a été la constitution de groupements visant à résister à la concurrence des GMS et des parapharmacies. Ces entités ont développé des lignes de produits et ont crée leurs propres marques. Cependant peu soutenus par des actions promotionnelles, ces produits souffrent d’un manque de notoriété auprès des consommateurs particulièrement sensibles aux marques et à la réputation des produits.

107

Investir les niches pour s’imposer

Les aliments fonctionnels sont en pleine phase de croissance de leur cycle de vie. Ce marché présente donc de fortes potentialités de développement que les PME cherchent à saisir. Elles doivent s’imposer sur des niches de produits, tout en proposant des gammes solides répondant à un ensemble de besoins. Il s’agit de convaincre les distributeurs qui raisonnent en terme de chiffre d’affaires réalisé au m².

3.6.2. Les ventes à distance (VAD) comme alternative pour les PME

Les PME optent pour le VAD… … à défaut Renouveau de la VAD avec Internet… … qui exploite l’engouement des français pour le bien-être

La vente à distance est le circuit de prédilection des produits dont la commercialisation n’a pas été autorisée en France. Mais c’est également "la solution" pour les petites entreprises n’ayant pas les moyens de s’imposer dans les linéaires des pharmacies, parapharmacies et GMS. A titre d’exemple, la société du Moulin de le Trappe, fondée par les moines de l’Abbaye des Sept Fons, a pu faire connaître sa marque Germa grâce à la VAD et à une distribution dans une dizaine de magasins locaux. Il y a encore quelques années, la vente à distance se limitait à la vente par correspondance (VPC). Le développement des nouvelles technologies de l’information et de la communication, parmi lesquelles Internet, a relancé ce circuit de distribution encore marginal. Les places de marché virtuelles dédiées à la santé ont exploité la vague du bien-être. Ces sites marchands proposent généralement une offre pléthorique de produits que les internautes peuvent acheter en ligne. Afin de capter la clientèle, ces sites développent des services annexes à valeur ajoutée, tels que des fiches conseils, des dossiers d’informations ciblés ou encore des consultations en direct avec des experts et des diététiciens.

108

Les aliments fonctionnels tombés naturellement dans l’escarcelle des GSA

Les aliments fonctionnels sont des aliments courants transformés pour multiplier les effets bénéfiques sur la santé. Il était donc dans la logique des choses que cette génération d’aliments soit commercialisée via les GSA. Maîtrisant les contraintes liées à la distribution de produits alimentaires périssables, possédant une chaîne du froid, ce circuit est le plus approprié pour le moment à la distribution des aliments fonctionnels. En raison du nombre encore limité de références existantes, les aliments fonctionnels ne font pas l’objet d’un marchandising spécifique. Ils sont localisés auprès des aliments courants. Mais face au développement du marché, les distributeurs pourraient bien être amenés à créer des espaces réservés aux aliments fonctionnels, à l’instar de ceux destinés aux aliments diététiques.

3.6.3. Le référencement en GMS, une fin en soi pour les industriels ?

Investir le rayon des GSA

La progression fulgurante des GMS … … incite les fabricants de toute taille à s’y faire référencer…

Au regard des prises de position des GMS sur le marché des compléments alimentaires, bon nombre de fabricants voient désormais le circuit alimentaire comme un passage obligé dans l’élargissement de leur cible. Les GMS n’étaient pas encore présentes sur le marché en 1987, réglementation oblige. Mais en 2000, elles détenaient déjà 30% des parts de marché. Les déclarations des enseignes témoignent de leur volonté de ne pas en rester là. Le potentiel de développement est énorme. Cependant, pour exploiter ces opportunités, les GMS devront accroître le nombre de produits référencés, augmenter les linéaires des rayons dédiés à ce type de produits et enfin poursuivre leur réflexion sur leur implantation.

109

… et devenir incontournable dans le rayon grâce à une gamme très étendue de produits

De leur côté, les fabricants élargissent régulièrement leur offre, exploitant de nouveaux créneaux peu ou pas encore occupés par la concurrence, emboîtent le pas aux industriels qui ont « flairé » le bon segment. La multiplication des références a toutes les chances de conduire à une meilleure représentation du fabricant et de la marque dans les linéaires. Mais ce qui est vrai pour les grands acteurs du marché ne l’est pas pour les PME. Ces dernières ont encore bien des difficultés à se faire connaître des centrales d’achats qui leur préfèrent des marques connues génératrices de gros volume de ventes sans prise de risque. Il est à noter que les centrales d’achats cherchent à diversifier leur offre, ce qui devrait favoriser à terme les PME.

Comment les fabricants peuvent-ils convaincre les distributeurs ?

Objectifs Moyens

Inciter la distribution à référencer la marque Faire des promotions au sein du réseau dans le but d’installer la marque dans les rayons

Pousser la distribution à sur-stocker L’objectif est d’augmenter le volume de stock au delà de ce que le distributeur achèterait naturellement. Un distributeur est plus actif à l’égard d’un stock volumineux.

Aider la distribution à promouvoir la marque Le fabricant doit prouver aux distributeurs les performances commerciales de la marque, à l’aide de réductions de prix et d’opérations PLV (Publicité sur le lieu de vente)

Aider le distribution à vendre le produit Mise en place de moyens de stimulation directe (concours, primes) du personnel de vente.

110

La PLV au secours des distributeurs

La PLV

La publicité sur le lieu de vente (PLV) regroupe un ensemble de techniques valorisant le produit sur le lieu de vente. Elle permet de rappeler aux consommateurs les publicités auxquelles ils ont été exposés. Cependant la mise en place de PLV nécessite un investissement financier important (affiches, présentoirs, photos, banderoles, animatrices, … ) pour le fabricant, et dépend de l’accord du distributeur.

111

PARTIE D PERCEPTION DU

CONSOMMATEUR

112

1. COMMENT LE CONSOMMATEUR PERCOIT-IL LES ALIMENTS ?

1.1. GENERALITES La perception des français face aux aliments

Les représentations des français vis-à-vis de l’alimentation s’articulent autour de 3 pôles majeurs : plaisir, convivialité et santé. La relation entre santé et alimentation est bien établie par l’ensemble des consommateurs. Cette relation revêt deux formes principales : - La perception des risques nutritionnels, et l’impact de l’alimentation sur le développement de certaines pathologies (maladie cardio-vasculaire, diabète, ostéoporose, obésité… ), -Le rôle de l’alimentation dans la recherche du bien être et de la forme, conception globale et positive de la santé.

En fonction de l’age, du sexe et du niveau d’études, la perception de la relation entre aliment et santé est différente

En fonction de l’âge et du sexe, mais aussi du niveau d’études, de l’habitat, la relation entre alimentation et santé est plus ou moins mise en avant. Ainsi, on peut donc distinguer par exemple : - Les jeunes générations semblent plus attachées aux dimensions de plaisir et de convivialité liées à l’alimentation. Les filles s’intéressent plus à l’aspect nutritionnel et sont préoccupées par la minceur. - Les personnes âgées, quant à elles, sont plus sensibles à la dimension santé. La fonctionnalité des aliments interpelle de plus en plus les consommateurs.

113

1.2. LES DIFFERENTES FACETTES DE LA PERCEPTION D’UN ALIMENT

La perception est à la fois relative mais également multiforme

La notion de perception d’un aliment n’échappe pas aux professionnels de l’industrie agroalimentaire qui s’accordent à reconnaître l’importance de cette dimension sur le comportement d’achat et de consommation. Cette perception est à la fois relative ( propre à chaque individu ), mais également multiforme (existence de plusieurs dimensions ). (voir schéma page suivante)

-La qualité nutritionnelle

Manger correspond d’abord à une nécessité biologique et d’apport d’énergie.

-La qualité sanitaire

Les événements récents (vache folle, fièvre aphteuse, salmonelle, listériose), ont suscité chez les consommateurs une volonté de renforcer la dimension santé.

-La qualité fonctionnelle

La capacité des aliments à s’adapter aux styles de vie est également une dimension de plus en plus valorisée par le consommateur : par exemple leur praticité d’achat, de manipulation, de transport, de consommation, bref, tous les services rendu plus ou moins par tel ou tel conditionnement.

-La qualité sensorielle L’aliment peut également avoir comme vocation de sensibiliser les différents sens du consommateur ( le contact physique, le goût et l’odeur, la vue ).

-La qualité sociale

Le fait de choisir un aliment parmi d’autres, la manière de le cuisiner et de le servir, nous permet de nous situer par rapport à un groupe d’appartenance. Les repas de famille, ou entre amis, les dîners et les pauses café sont des moments de socialisation où les aliments sont un peu plus que des prétextes.

-La qualité humaine

Les préoccupations sociétales et environnementales prennent de l’ampleur et les consommateurs sont de plus en plus préoccupés des conséquences et de l’éthique de leur consommation .

114

Les différentes qualités d'un aliment

QUALITEHUMAINE

QUALITE SOCIALE

QUALITE SENSORIELLE

QUALITE NUTRITIONNELLE

QUALITE PERCUE

QUALITE FONCTIONNEL

DE L’ALIMENT

QUALITE SANITAIRE

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1. 3. CAS DES ALIMENTS FONCTIONNELS

Malgré les aspects flous, les consommateurs ont une attitude positive envers les aliments fonctionnels

Les consommateurs croient aux avantages santé que certains aliments ou constituants alimentaires possèdent. Ils veulent en apprendre davantage sur le rôle potentiel des aliments fonctionnels dans la réduction des risques de maladies ou de problèmes de santé. La plupart sont toutefois peu renseignés à ce sujet. Par ailleurs, ils expriment des exigences sur l’apparition de tous les ingrédients sur l’étiquette. En dépit d’aspects encore mal définis, et contrairement au craintes suscitées par les produits issus du génie génétique, les aliments fonctionnels sont accueillis favorablement par les consommateurs. Cette idée est renforcée par une étude récente d’un institut Canadien qui a souligné une attitude très positive du public face aux aliments fonctionnels.

2. COMMENT LE CONSOMMATEUR EST-IL INFLUENCE ?

2.1. L’INFLUENCE DES MEDIAS

De nos jours les médias sont la principale source d’information du consommateur dans le domaine de l’alimentation. Les conseils nutritionnels font l’objet d’articles fréquents dans la presse "Santé" grand public, dans les revues de cuisine, dans les revues "féminines" et désormais dans la presse "masculine". Le nombre d’articles, de reportages télévisés consacrés à la nutrition et à l’alimentation augmente de plus en plus, traduisant l’intérêt des consommateurs pour ce thème. Dans ces derniers, la qualité de l’information est contrôlée par différents dispositifs tel que le Bureau de Vérification de la Publicité, le Visa PP (Publicité Produit) qui évaluent toute publicité avant sa diffusion. Malgré cela, la publicité mensongère est très importante. C’est ce que nous allons analyser dans les paragraphes suivants.

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2.1.1. Influence de la publicité télévisée

Pour promouvoir un produit alimentaire, le publicitaire doit convaincre le consommateur qu'il a l'aliment qui lui convient. Mais les messages ne sont pas complets, ils mettent le plus souvent en avant une caractéristique nutritionnelle intéressante du produit sans mentionner la présence d'autres apports moins flatteurs ou non recherchés. Le nouveau produit est alors intégré de façon inappropriée aboutissant au risque d'un déséquilibre alimentaire.

Exemples de comparaisons trompeuses

Actimel de Danone

Le spot débute par une voix off qui explique à une maman pourquoi il est bon de donner ce produit tous les jours à son enfant, peu soucieux des risques qui l'entourent. On voit l'enfant faire tomber son gâteau dans un bac à sable, puis le porter à la bouche. Puis, une vue interne de l'estomac, met en scène « les mauvaises bactéries » se heurtant à la paroi protégée par le Lactobacillus casei defensis, le ferment lactique actif vanté par Actimel. L’enfant apparaît alors comme nimbé d'une auréole blanche purificatrice. Le spot donne l'impression qu'Actimel offre une immunité contre toutes contaminations, ce qui n'est pas le cas. Donc cette publicité a donc été interdite.

"Dans Kinder chocolat, il y a autant de calcium que dans un verre de lait"

Le slogan Kinder semble prôner que ce chocolat peut remplacer le verre de lait du goûter des enfants et qu'il correspond aux attentes des mamans soucieuses. Qu'en est-il vraiment ? Un grand verre a une contenance de 25 cl. Combien de tablettes de Kinder chocolat faut-il consommer pour avoir l'équivalence en calcium ? Regardons de plus près l'étiquette : 100 g de Kinder apportent 558 calories et 323 mg de calcium, ce qui signifie que pour obtenir un apport calcique comparable à celui du verre de lait (285 mg), il faut manger 88,2 g de Kinder chocolat. Or,1 bâtonnet de Kinder chocolat pèse 12,5 g, cela représente la consommation de 7 bâtonnets (87,5g). Mais 7 bâtonnets, apportent 488,25 calories dont 34% de lipides.

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Verre de lait 7 barres de Kinder

calories 115 calories 488.25 calories

calcium 285 mg 282.6 mg

On s’aperçoit que le chocolat Kinder est 4,2 fois plus de calorique que le grand verre de lait ! Compte tenu de son apport énergétique très élevé et de sa richesse en lipides, cet aliment ne constitue pas une source intéressante de calcium. Mieux vaut le consommer de façon modérée ! Le lait, quant à lui, apporte peu d'énergie mais une quantité importante de calcium.

La publicité nous amène à penser que l'une des meilleures façons de couvrir les besoins en calcium des enfants consiste à leur donner du Kinder chocolat à la place du lait. Bien informés, à nous de considérer ce bâtonnet Kinder comme une simple gourmandise, à consommer occasionnellement, qui fait plaisir aux enfants Le consommateur s'intéresse de plus en plus au contenu de son assiette, dans une perspective, entre autres, de santé et de sécurité alimentaire. Il est attiré par les messages nutritionnels censés l'aider dans ses choix, les informations sont cependant souvent contradictoires. Elles relèvent d'une stratégie commerciale d'autant plus importante que le produit présentant un bénéfice santé pour la santé sera vendu plus cher, d'au moins 20%.

2.1.2. Influence des brochures dans les boites aux lettres

A côté des publicités télévisées, on trouve presque chaque jour, dans les boites aux lettres des brochures sur les produits santé qui influencent le consommateur sur ses achats.

Exemple

L’huile Fruit d’Or

Ce produit est le dernier de la gamme Fruit d’Or, c’est un produit sain, sûr, et simple d’utilisation. Riche en Omega 3, ce liquide végétal apporte les acides gras essentiels et lutte contre les maladies cardiovasculaires. La plupart des consommateurs ne comprennent pas la signification du mot "oméga 3", mais la simple mention "bon pour la santé" crée une attirance vers le produit.

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2.1.3. Influence de la presse

Les magazines féminins tels que Femme Actuelle et Santé Magazine ont une longue tradition d’articles sur la diététique. Les régimes révolutionnaires (mais éphémères) se succèdent, avec chaque fois, l’intention de faire miroiter une perte de poids rapide et sans contrainte. Et comme si cela ne suffisait pas, l’alimentation courtise tous les désirs et les fantasmes. Si certains considèrent ces articles comme de simples divertissements, d’autres y croient réellement et suivent les conseils à la lettre. Cette politique sensationnelle d’information nutritionnelle a ses limites et le consommateur éprouve de plus en plus le besoin de trouver des repères fiables.

Exemple Santé magazine

Santé magazine propose toute une démarche à suivre pour maigrir sans modifier les habitudes alimentaires, le consommateur ne se prive de rien, mais doit alléger ses sauces, vinaigrettes, diminuer les quantités de matière grasse qui accompagnent les féculents, prendre des aliments riches en sucre lent comme le pain, riz, pâtes, … Ce magazine propose également un coffret "miracle" qui comprend trois formules minceur pour "attaquer en même temps et sous tous les angles les ennemis de la ligne". La double présentation de ce dossier est trompeuse pour le consommateur car, il propose d’abord une alimentation équilibrée et ensuite, un produit gratuit, .pour maigrir en 7 jours. La majorité des personnes cherche la facilité, la route la plus courte pour arriver au but désiré et va choisir le produit (coffret minceur) en laissant de côté ce qui est naturel. Les risques potentiels de dérèglement des habitudes alimentaires ne sont bien évidemment jamais mentionnés (voir annexe2).

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2.1.4. Les sites Internet

Dans les sites Internet, un grand nombre de publicités sont mises en œ uvre pour interpeller le consommateur.

Exemple Café Minceur

Ce café est constitué d’une formule qui s'articule sur 3 points forts :

- une formule minceur - une sensation de satiété qui élimine les excès de

gourmandise - un transit intestinal facilité

Les atouts mis en avant par le fabricant

La formule minceur de ce café s'appuie sur une étude clinique selon laquelle 90 mg d'actifs chlorométries répartis sur une journée permettent de diminuer de 15 à 20% le glucose circulant dans le sang. Or, c'est précisément ce que contiennent trois tasses de Café Minceur. De plus, les actifs chlorogéniques contenus dans la formule favorisent le stockage du glucose sous forme de glycogène au niveau des muscles.

Une flore intestinale parfaitement équilibrée

Dans la composition de Café Minceur, des FOS ont été utilisés (Fructo Oligo Saccarides). Leurs propriétés bifidogènes (action prébiotique) contribuent au bon équilibre de la flore intestinale. L’indice glycémique très faible des FOS fait que ce café est bien toléré par les diabétiques. Ce café présente t-il réellement tous ces avantages ?

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2.2. L’INFLUENCE DES ETIQUETTES DES PRODUITS

Sur les emballages des produits on trouve souvent beaucoup d’informations telles que les informations nutritionnelles, la date limite de consommation, les ingrédients et certains conseils en relation avec la santé.

Exemple margarines Primevère

L’emballage des margarines Primevère, affiche un message santé relatif à la lutte contre les excès de cholestérol : "Primevère à tartiner contient des acides gras poly insaturés qui interviennent dans le métabolisme du cholestérol. Les Omega 3 participent à un bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, la vitamine E intervient dans le métabolisme du cholestérol, la vitamine A contribue à couvrir les apports journaliers recommandés". De plus, la mention de l'Institut Pasteur de Lille est apposée sur l’emballage. L’entreprise ne mentionne que les bienfaits du produit, et tente une fois de plus d’influencer le consommateur (voir annexe 3).

2.3. L’INFLUENCE DE L’ENVIRONNEMENT SOCIOCULTUREL

Nous sommes aujourd’hui confrontés à une situation paradoxale : l’industrie, la médecine, les autorités et les médias nous bombardent de prescriptions, de mises en garde, d’avertissements et de recettes (qu’il s’agisse de recettes de cuisine ou de recettes d’amaigrissement). Confronté à l’abondance et au caractère parfois contradictoire de ces sollicitations, la confusion du consommateur est de plus en plus probante.

Manger : une des attitudes centrales de l’organisation sociale

L’alimentation n’a jamais été une affaire purement individuelle. Bien au contraire, manger est, dans l’histoire de l’humanité, non seulement une question collective, régie par la culture et la société, mais encore d’avantage : elle est au centre de l’organisation sociale. Manger est une affaire de partage, de répartition, de distribution et d’échange. Le lien social passe, notamment, par la nourriture et la régule. D’après le sociologue Jean-Claude Poulain, un modèle alimentaire, c’est l’expression d’une appartenance culturelle. Une société s’organise autour des habitudes de production et de consommation.

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Les consommateurs d’aliments santé veulent garder le plaisir de manger et le goût

Les consommateurs veulent du goût. Pour une majorité d’entre eux "bien manger" reste d’abord question de plaisir. Le consommateur nouveau est arrivé, pour lui, la qualité ne doit pas être contraignante et la sécurité des aliments se conjugue avec la facilité de préparation. La composition des produits est soigneusement examinée par le consommateur. En effet, celui-ci entend bien concilier deux exigences : entretenir sa forme mais aussi manger avec plaisir. La vague des produits santé à connotation très technique semble donc être révolue. Plusieurs raisons expliquent ce recul. Tout d’abord, la réglementation encadre très fermement les messages nutritionnels et bannit les indications thérapeutiques. Par ailleurs, le consommateur français n’est pas vraiment sensible aux promesses médicales et, en tout cas, n’est pas prêt à y sacrifier le plaisir de manger. Aujourd’hui, il y a très peu de nouveaux produits affichant une promesse santé supérieure à la promesse plaisir, et au delà de la fonction vitale d’un aliment. Se nourrir est une affaire de plaisir, c’est une revendication grandissante et sans limite de la part des consommateurs qui sont plus sensibles à un discours sur la nature des aliments : la richesse en vitamines des fruits ou en calcium du lait. Pour la première fois cette année, les consommateurs sont significativement plus nombreux à penser que les produits alimentaires auront de plus en plus de goût à l’avenir. La dimension "santé" dans l’alimentation continue sa progression et s’affirme pour la 3ème année consécutive comme une préoccupation majeure des français au même titre que le goût et le plaisir. Le goût s’impose d’avantage cette année comme un critère d’achat essentiel pour la grande majorité des français qui continue de revendiquer sa forte valeur culturelle. D’après un sondage effectué cette année sur la société française, le goût reste la valeur phare de l’alimentation. Prés de 70% des mots qui viennent à l’esprit des personnes interrogées pour définir un aliment de qualité, se rapportent au goût. Le CREDOC, organisme spécialisé dans l’étude et l’observation des conditions de vie depuis 1988, affirme que les français se définissent eux mêmes comme gourmets (40%), voire gourmands (36%). Pour 46% d’entre eux, "bien manger" c’est d’abord "manger plaisir", avant "manger sain".

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Evolution de la perception de goût des produits alimentaires en France

1998 1999 2000 2001 2002

Moins de goût 55% 56% 49% 50% 45%

Plus de goût 19% 15% 25% 20% 20%

Pas d’évolution 26% 29% 26% 30% 35% 3. CONSEQUENCES SUR LE COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR

3.1.TROIS PROFILS DE MANGEUR Les consommateurs sont devenus des mangeurs stressés

A partir d’une recherche basée sur l’observation et l’interview de mangeurs, le sociologue Jean-Pierre Corbeau montre que nous sommes devenus des "gastrolâstress". Cela signifie d’un côté que nous sommes gastronomes, nous laissons notre ventre dicter nos envies, en nous accordant des moments de grignotage. D’un autre côté, nous nous culpabilisons lorsque nous mangeons en dehors des repas. Mais même si nous sommes tous gastronomes et stressés, certains éléments nous différencient.

3.1.1. Les complexés du trop Une catégorie de consommateurs se méfiant des risques

Ils se méfient des aliments qui sont disponibles sur le marché. Ils craignent le sucre, responsable de diabète, les graisses, qui génèrent des maladies cardio-vasculaires ; et la viande rouge qui peut transmettre l’ESB. Ils veulent manger sain et achètent bio. Ils craignent les OGM, les repas pris hors domicile, entre amis. Certains vont jusqu’à refuser de se nourrir par peur de manger, par désir de maigrir ou par refus d’être obèse. Cette population comprend également les anorexiques.

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3.1.2. Les tenants du nourrissant consistant

Une catégorie de bon mangeurs qui ingurgitent une quantité importante de nourriture

On trouve deux types de consommateurs - Ceux qui aiment les charcuteries et ne conçoivent pas de véritable repas sans viande et féculents. Pierre Bourdieu (la distinction, Minuit, 1979) avait attribué une origine populaire à ces mangeurs. Tous ne sont pas des ouvriers. Il y a bien sûr des "travailleurs de force" qui, le midi, ingurgitent des quantités importantes de nourriture "qui tiennent au corps" car il faut "s’en mettre plein la panse" pour reconstituer sa force de travail. Mais, le soir et le week-end par contre, ils mangent souvent plus léger et expérimentent des mets plus raffinés, symboles d’une ascension sociale. - Le deuxième groupe est composé de mangeurs plutôt privilégiés qui réinvestissent le patrimoine gastronomique de terroir. Ce sont principalement des urbains à la recherche de leurs racines redécouvrant leurs produits régionaux : cassoulets, tripes et andouillettes, chapons et vins de pays. A la différence du premier groupe, c’est plutôt le soir qu’ils "apprécient les spécificités gastronomiques françaises plus consistantes". Le midi, ils mangent léger pour ne pas "piquer du nez" sur leur bureau à l’heure de la sieste.

3.1.3. Les tenants du nourrissant léger

Une catégorie de consommateurs aime la diversité et le métissage des aliments

Adeptes du régime méditerranéen et des principes diététiques, végétariens, les membres de ce groupe se méfient des sauces "qui ne servent qu’à donner du goût, aiment la diversité et métissent aliments exotiques et recettes du terroir". Ils sont urbains et travaillent dans le secteur tertiaire. Ils vont transgresser leurs principes lors des moments de grignotage ou encore le week-end, en se régalant de viennoiseries, de charcuteries campagnardes, de crème au beurre .

124

3. 2. DECULPABILISATION DU CONSOMMATEUR

Actuellement, il existe des gâteaux allégés, conçus pour garder la ligne tout en se faisant plaisir. Si on regarde la composition et l'apport nutritionnel de ces produits, on s'aperçoit vite que des gâteaux ne bénéficiant pas d'une image minceur sont aussi peu, voire même moins caloriques! Le tableau ci-dessous en donne un aperçu éloquent :

Valeur énergétique pour 100 g (en kcal)

Teneur en protéines (en %)

Teneur en lipides (en %)

Teneur en glucides (en %)

Gayelord Hauser biscuits de régime

392

19,6

10,4

55

Taillefine LU plaisir abricots

353

2,9

5,9

72

Vivis diététique biscuits fourrés à

l'abricot

351

10

16,5

40,6

Barquettes LU à l'abricot

350

4

2

79

Informations partielles

On peut donc se demander ce qu'il y a de léger dans les gâteaux qui mettent en avant leur légèreté. En tous cas, ce n'est certainement pas le prix ! Par ailleurs, sur l'emballage des biscuits de régime Gayelord Hauser on peut lire : "Un sachet de 3 biscuits apporte autant de protéines que 100 ml de lait entier, mais deux fois moins de matière grasse." Ces affirmations déresponsabilisent le consommateur face à la nourriture : celui-ci va se permettre de manger plus, en ayant bonne conscience. Les informations mises en avant par l’entreprise sont judicieusement choisies pour ne dévoiler que les aspects valorisant du produit. En effet, le lait et les gâteaux appartiennent à deux groupes d'aliments très différents, la comparaison a donc peu de sens : le lait est caractérisé par sa richesse en calcium et les gâteaux sont connus pour leur apport en glucides et en lipides. Cette information partielle présentée aux consommateurs entraîne une mauvaise utilisation de ces produits : les effets réellement observés sont opposés à ceux escomptés.

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CONCLUSION

Bien qu’il n’existe pas encore de réel consensus sur la définition des aliments santé, deux catégories semblent se distinguer : les aliments santé appartenant à un périmètre restreint, relevant d'une démarche scientifique explicite, et le reste des aliments "bons" pour la santé qui dépendent du périmètre élargi.

Le marché des aliments fonctionnels est très complexe. En effet, fondements scientifiques et objectifs santé ne se concrétisent que dans le cadre d'un marketing pointu. Car, s’il est vrai que la question des allégations autorisées est majeure pour commercialiser des produits santé, il est tout aussi clair que l'aspect juridique ne règle pas tout. L’alimentation reste un domaine où la confiance se gagne par une communication multidimensionnelle sophistiquée.

L’essor de ce marché dépend alors de trois questions : le progrès scientifique, l'évolution des consommateurs et des allégations santé.

En effet, la rigueur scientifique doit être de mise pour développer les aliments fonctionnels, qui ne constituent pas une révolution, mais une adaptation de l'alimentation à des besoins nutritionnels qui ont considérablement évolué au cours des cinquante dernières années, en même temps que nos conditions et espérances de vie.

Nos attentes ont elles aussi évolué, nous ne demandons plus seulement une

alimentation pour combler nos besoins, mais une alimentation qui contribue aussi à notre bien-être et à notre santé, tout en apportant une source de plaisir.

Les aliments fonctionnels, éléments du domaine restreint, ont pour objectifs

d'améliorer certaines fonctions corporelles ou de réduire les risques de maladies. Mais ils ont pour limite de ne pas de soigner. De plus, leur développement se trouve limité par une réglementation restrictive et non harmonisée.

Parallèlement, le développement des aliments fonctionnels est confronté à deux grands défis que sont la qualité des preuves scientifiques et la qualité de l'information transmise au consommateur. Un échec dans l'un de ces domaine risque de signer la mort même du concept et de ses applications…

126

Les enjeux pour l’avenir sont principalement : § Déterminer un mix produit pertinent permettant d’assurer le succès du produit et de

justifier le différentiel de prix avec les produits conventionnels. Ce mix gagnant passe notamment par l’identification des effets santé apportés par les produits, par l’élaboration d’un packaging différent et par une communication adéquate.

§ Combiner judicieusement mass market et approche ciblée : idéalement, les aliments santé doivent à la fois pouvoir être consommés par tous, tout en répondant à des besoins nutritionnels/santé spécifiques de cibles particulières.

§ Développer un avantage concurrentiel durable : le marketing et le matraquage publi-promotionnel, essentiels au positionnement d’un aliment santé, restent aujourd’hui surtout à la portée des grands groupes agroalimentaires. La barrière technique (fondement scientifique, protection industrielle, … ) qui constitue à l’heure actuelle un frein à l’entrée, pourrait se trouver levée sous certaines conditions. La donne sur les forces en présence se trouverait alors modifiée, avec notamment la montée en puissance de l’industrie pharmaceutique et des fournisseurs d’ingrédients. Allier efficacement R&D et marketing devient dès aujourd’hui un facteur de succès…

127

SYNTHESE

Considérée comme un simple phénomène de mode, il y a une décennie encore, la santé par l’alimentation constitue aujourd’hui, une préoccupation majeure des consommateurs. De ce fait, les aliments santé tendent à se banaliser. Cette tendance a largement été exploitée par les industriels qui ont multiplié l’offre dans cette catégorie de produits.

Certains composants des aliments santé ont la potentialité de moduler des fonctions de l’organisme de façon, soit à les améliorer, soit à participer à réduire le risque de certaines maladies. La science des aliments fonctionnels peut donc contribuer à la santé humaine pour autant que les preuves soient scientifiquement fondées.

A l’heure actuelle, beaucoup d’industriels, se lançant sur ce marché, se trouvent confrontés à des freins difficiles à lever : un fondement scientifique coûteux et long à mettre en place, une législation restrictive sur les allégations. Dans ces conditions, la mise sur le marché d’un aliment santé demeure une entreprise risquée, d’autant plus que les différents acteurs ne se battent pas à armes égales : les grands groupes ont plus de moyens que les PME pour investir dans ce domaine. C’est pourquoi, beaucoup de produits ne répondent pas aux promesses santé qu’ils revendiquent ou montrent des contradictions vis à vis de la notion d’alimentation fonctionnelle.

S’il est vrai que certains produits bénéficient d’une communication très appuyée alors que leurs propriétés revendiquées ne sont pas clairement prouvées, il n’en reste pas moins que de nombreux aliments fonctionnels ont réellement un impact positif sur la santé. Pour pallier aux abus, en matière de revendications et face à la multiplication de ce type de produits, le législateur prépare activement de nouveaux textes de lois pour encadrer au mieux ces aliments et protéger le consommateur.

A terme, les aliments fonctionnels pourraient devenir un marché porteur à condition que les effets des ingrédients actifs ne soient plus considérés de façon individuelle. C’est l’ensemble de l’aliment qui doit être réellement efficace. L’industrie alimentaire devra donc renforcer ses compétences scientifiques (en interne ou en passant des alliances) ainsi que ses actions de communication de façon à crédibiliser son offre. Le prix de vente étant supérieur à celui des produits conventionnels, un effort devra être fait par les industriels s’ils veulent démocratiser ce marché.

128

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130

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131

http://www.pro.gyneweb.fr Secretin M.C. Aliments fonctionnels et nouveaux aliments : évolution du concept et aspect réglementaire http://www.sante.gouv.fr Rapport "Pour une politique nutritionnelle de santé publique en France" Programme National Nutrition Santé http://unilever.com Unilever Best Foods

132

ANNEXES

133

Annexe 1 : tableau des apports journaliers recommandés

Elément

Apport Journalier Recommandé

Vitamine A Vitamine D Vitamine E Vitamine C Thiamine

Riboflavine Niacine

Vitamine B6 Folacine

Vitamine B12 Biotine

Acide Pantothénique Calcium

Phosphore Fer

Magnésium Zinc Iode

800 µg 5 µg

10 mg 60 mg 1.4 mg 1.6 mg 18 mg 2 mg

200 µg 1 µg

0.15 mg 6 mg

800 mg 800 mg 14 mg 300 mg 15 mg 150 µg

Annexe2 : Illustrations d’informations trouvées dans la presse grand public.

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Annexe 3 : exemple d’informations mentionnées sur l’emballage des produits : margarine primevère.