Avenir de la restauration
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17.09.2014 1 TENDANCES DANS LA RESTAURATION Qu’elle soit hôtelière ou non, la restauration a- t-elle un avenir? 26 Janvier 2014 L’équipe
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Quelle soit dans un hôtel ou non quel avenir pour la restauration?
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17.09.2014
1
TENDANCES DANS LA RESTAURATION
Qu’elle soit hôtelière ou non, la restauration a-t-elle un avenir?26 Janvier 2014
L’équipe
17.09.2014
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La restauration d’hôtel
Objectifs
Indicateurs de performance prioritaires
Le cas Accor et leurs choix stratégiques
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Le cas Accor
Stratégies singularité ou partenariat
Grands chefs Londres St James: Le chef Mr Vincent MENAGER
Le cas Accor
Stratégie: concept standardisé pour la
marque
Paris la Défense: QUINTE & SENS
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Le cas Accor
Stratégie: chaque pays sa propre
marque et concept standardisé
Lyon Confluence: Novotel Café
Le cas Accor
Stratégie standardisation:
plusieurs concepts ou
Marque caution
Bordeaux Pessac:L’estaminet
St Pétersbourg: Sud & Cie
17.09.2014
5
Le cas Accor
Stratégie standardisation
totale
Bourg en Bresse
Restauration d’hôtelorganisation
taille
marché
saisonnalité
lieu
catégorie
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Restauration d’hôtel ou autonome
Même COMBAT!
Quelques chiffres...
Euromonitor, 2014
2012
Indépendant91%
Chaîne9%
Part de marché nombre restaurants
Indépendant76%
Chaîne24%
Parts de marché chiffre d’affaires
Chaine44%
Indépendant56%
Part de marché transaction
Ticket Moyen
33.4 CHF Vs 13.5 CHF
17.09.2014
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Quelques chiffres...
Euromonitor, 2014
‐1%
‐10%
‐5%
‐1.50%
32% 32%35%
0.70%
‐20%
‐10%
0%
10%
20%
30%
40%
Nombre de restaurants Chiffres d’affaires Nombre de transactions Ticket moyen
Evolution indépendants et chaines
2000-2012
Quelques chiffres...
Euromonitor, 2014
20%
6%
1%
23%
2%
15%13%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
A emporter Cafés/bar Traditionnel Fast food Self service Kiosque Pizza
Croissance CA par type 2008‐2016
2000-2012
A emporter1% Café/bar
6%
Traditionnel59%
Fast food13%
Self service10%
Kiosque2%
Pizzeria9%
Part de marché CA
17.09.2014
8
Quelques chiffres...
Euromonitor, 2014
Autonome54%
Loisir5%
CC18%
Hôtel15%
Voyage8%
Part de marché CA
2000-2012
2.9
7.5
31.0
‐15.9
23.7
‐20.0
‐10.0
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
Autonome Loisir CC Hôtel Voyage
Evolution unités 2000‐2012
Quelques chiffres...
Euromonitor, 2014
Autonome54%
Loisir5%
CC18%
Hôtel15%
Voyage8%
Part de marché CA
2000-2012
2.40.3
13.3
‐31.3
12.9
‐40.0
‐30.0
‐20.0
‐10.0
0.0
10.0
20.0
Autonome Loisir CC Hôtel Voyage
Evolution CA 2000‐2012
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Challenges futursAgro‐economic factors Urban factors
Consumer behaviourTechnological factors
Tendances actuelles
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Tendances actuelles
Tendances actuelles
Marterey 56
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Tendances actuelles
Tendances actuelles
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Tendances actuelles
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Tendances actuelles
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Tendances actuelles
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