Avec Un Nuage de Lait s'Il Vous Plait

avec un nuage de lait

s'il vous plat

kitsch'n

For F lorence

Le papier pe in t uti l is pOUl' l es pages de garde de ce li vre est un e cration de Louise Body www. lo ui sebodywa ll prinLcom

Conception g raphique et ralisation , Olivier Dou1.oU et David Fourr

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2006. d itio n s Minerva . Genve (Suisse) IS BN 2-8307-0852-0

T o us droits de traduction , d 'adaptation et de repro duct io n,

SO u s quelque fo rme que ce soit . rservs pOU l" to u s pays.

avec un nuage de lait

s'il vous plat

50 RECE'ITES SALES & SUCRES MADE IN UK

RECETIES & STYLISME John Benthall1

PHOTO GRA PHIES Mathilde de l'Ecotais

ffiinerva

British only

TEA TIME peut signifier plusieurs choses pour un Anglais. Cela peut tre le fameuxfive o'c/ock qu'on aime tant: un grand

classique, avec ses gteaux sophistiqus, ses sandwichs triangulaires sur de la jolie vaisselle et sa conversation patante, avant la traditionnelle promenade dans le jardin. Cela peut tre le repas du soir servi dans le nord 18 heures pile-poil. Ou cela peut tre juste une pause rapide avec un mug de th et un biscuit tremper comme une petite parenthse dans votre programme charg. Pour vous viter de vous planter, je vous explique les rgles vite fait. On recense officiellement en Grande-Bretagne trois sortes de rea Time : le Cream rea, le Afternoon Ia et le High Ia. Le Cream rea, de rigueur dans le sud-ouest des les britanniques mais pas exclusivement, consiste proposer du th avec des scones, de la confiture et du c/otted cream, le suprme dlice de Cornouailles. Le Cream Ia se dguste la maison, en terrasse, ou dans une de ces jolies rea Rooms que vous trouvez dans presque tous les villages du pays. Le Afternoon rea, apparemment invent par la duchesse de Bedford au dbut du XIX' sicle, se confond souvent avec le H(gh rea. Pourtant le High rea, mme si ce nom suggre une affaire lgante et raffine, tait l'origine le repas du soir des ouvriers aprs une longue journe de labeur. Ce n'est pas ici que vous trouverez les sandwichs au concombre en petits triangles, ni les Maids ofHonour servis dans la porcelaine de Chine, a c'est clair. Tout de mme, le High rea est aujourd'hui beaucoup plus chic que jadis et retient la prfrence de ceux qui ont une grosse faim, comme de ces messieurs distingus. Outre le th bien sr, les gteaux et les biscuits, figurent au menu des plats tels que le Rarebit, le road in the Hole ou la soupe au stilton. C'est familial, informel et copieux. Pour un Afternoon Tea, il est bien vu de prvenir vos invits, par tlphone, au moins 48 heures avant l'vnement. Si vous tes trs organise, vous envoyez une petite carte et cela ne fera pas de mal. De la mme manire, il est conseill, si vous tes invite un Afternoon Tea, de donner votre rponse tout de suite et de toujours prvenir l'htesse en cas d'annulation. lmentaire, non? Une petite balade dans le jardin ou la campagne aprs le rea sera la bienvenue ... si le temps le permet. D'ordinaire, demandez aux gens de venir pour 16 h 30. Servez, avec votre plus joli service, du th, du lait et des rondelles de citrons, des gteaux, des sandwichs et des petits sals lgers. Donnez vos invits une assiette, une serviette et une petite fourchette pour qu'ils puissent se servir leur guise et rgalez-vous! Je vous propose dans ce livre, une slection de toutes sortes de plats british. N'hsitez plus sortir les thires fleuries que vous cachez dans vos placards et invitez des tas de gens passer une excellente aprs-midi gourmande chez vous. Avec, bien sr, un nuage de lait ... s'il vous plat!

Ci - contre, Buhble & Squeak, recette page 77 Page 2 , Hot Cross Buns, recette page 58

" PROGRAMME DES REJOUISSANCES

10 LA PRPARATION DU TH

CAKES & BISCUITS. Gteaux et Biscuits

14 DEVONSHIRE ApPLE CAKE

16 TRADITIONAL FRUIT CAKE

19 FLAPJACK

21 MILLIONAIRE'S SHORTBREAD

24 SCOTTISH SHORTBREAD

25 PARKIN

28 SCONES

30 FAIRY CAKES

33 VICTORIA SPONGE CAKE

34 BAKEWELL TART

37 TREACLE TART

38 LARDY CAKE

41 LEMON MERINGUE PIE

42 MAIDS OF HONOUR

SANDWICHES & SAVOURIES . Sandwichs et Petits Sals

46 EGG & CRESS (Sandwichs aux ufs et au cresson) 46 ROAST TURKEY BREAST & CRANBERRY SAUCE SANDWICHES

(sandwichs de dinde la sauce aux airel/es) 49 BEEF & HORSRADISH SANDWICHES 50 CHEDDAR CHIPS

52 MUSHROOM PT 54 PICCALLILI

55 GENTLEMAN'S RELISH

57 SAUSAG E ROLLS

58 HOT CROSS BUNS

59 CORONATION CHICKEN

63 SCOTCH EGGS

64 PEAR & STILTON SALAD

SNACKS & LIGHT SUPPERS . Grignoter et souper

68 CRUMPETS

71 MELTON MOWBRAY PORK PIES

72 BEANS ON TOAST

76 RAREBIT

77 BUBBLE & SQUEAK

78 MUSHROOMS ON TOAST

80 OMELETTE ARNOLD BENNETT

83 TOAD IN THE HOLE

WINTER MOMENTS. Moments d'hiver

86 RASPBERRY CRANACHAN

88 CHRISTMAS PUDDING

88 BRANDY BUTTER

92 RASPBERRY COBBLER

93 RED WINE]ELLY WITH GOLDLEAF

96 HOT TODDY

99 PORT & STILTON

100 STILTON SOUP 103 ]AM ROLY POLY 104 MINCE TARTS

SUMMER TREATS . Festins d't

108 ETON MESS

1 1 1 LEMON CURD ICE CREAM

112 GINGER BEER

1 14 CLASSIC PIMM'S

1 17 SUMMER PUDDING

118 SHERRY TRIFLE

121 SYLLABUB

122 CLOTTED CREAM ICE CREAM

124 LEMONADE

La prparation du th QUELQUES PETITS CONSEILS

~om a.mez qUt , ~ th l'este chaud , prenez soin de toujours prchauffer votre thire en la rinant l'eau chaude avant utilisation. ,\' offrezjamais de l,Ill ,La'ld avec le th. C'est un aller simple vers le dsastre. Uniquement du lait froid , par piti. \ r li1 i" ezjamais le sad.t l -!ans la tasse d'un invit (sauf vgtariens ou buveurs de tisanes). Cela risquerait de provoquer des ractions dsagrables .

Cakes & Biscuits

CAKES & BISCUITS

C'est souvent ce cake, d'un moelleux ingalable, qui, dans le Hamstershire, remporte les concours de gteaux lors des kermesses de paroisse. Servez-le tide avec une tasse de th Earl Grey de qualit, accompagn d'un bon Hercule Poirot' C'est le bonheur.

DEVONSHIRE APPLE CAKE

Temps de prparation : 15 minutes Temps de cuisson 45 minutes Peu difficile

- Prchauffez le four 200 oC. - pluchez et coupez les pommes en gros morceaux. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de gingembre et de cannelle en poudre. Rservez .

- Mlangez le sucre et le beurre dans un bol ou l'aide d'un robot. Lorsque le mlange est homogne, ajoutez les ufs et mlangez de nouveau avec un fouet. Tamisez la farine avec la levure et versez sur la pte en remuant avec une spatule. Une fois que tout est bien incorpor, vous pouvez ajouter les morceaux de pommes et, le cas chant, le calvados.

- Beurrez votre moule cake et versez -y la pte, en rpartissant les morceaux de pommes. Faites cuire votre gteau au four 15 minutes 200 oC, puis baissez la temprature 160 oC et poursuivez la cuisson 30 minutes environ. Assurez-vous que votre cake est cuit en y piquant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir propre et sche.

- Servez avec une crme anglaise ou seul, sans oublier un bon th chaud.

II vous faut un m.oule cake

3 grosses pom.m.es type reinette 1 citron

120 g de sucre en poudre 120 g de beurre sal 2 oeufs l sachet de levure 1 bonne pince de gingem.bre en poudre l bonne pince de cannelle en poudre 5 cl de calvados (a ne fait pas de mal , m.ais c'est facultatif)

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CAKES & BISCUITS

Ce gteau est telleIllent charg en fruits secs qu'il est assez difficile de le rater . Donc, ne le prparez que pour ceux que vous aimez et qui vous voulez relleIllent faire plaisir. C'est aussi une recette qu'avec l'exprience, vous pourrez adapter avec des ingrdients que vous affectionnez. Essayez de mettre des corces d'orange ou de reIllplacer le cognac par du rhum par exemple.

TRADITIONAL FRUIT CAKE

Temps de prparation: l h - Si possible, faites tremper les fruits secs dans le cognac la veille Temps de cuisson: 4 h de la prparation. Sinon . . . c'est quand mme mieux de le faire Temps de repos: Inuit au moins 3 heures avant de commencer votre gteau. Peu difficile

- Beurrez votre moule cake de 20 cm, couvrez l'intrieur de papier sulfuris avec une marge de 5 cm en hauteur. N'oubliez pas de mettre un disque de papier sulfuris sur le fond du moule aussi. Ce gteau va cuire pendant environ 4 heures I40 oC , donc il vaut mieux le protger pour viter qu'il brle. Si vous voulez, vous pouvez aussi couvrir de papier sulfuris l'extrieur du moule. Utilisez de la ficelle de cuisine pour le maintenir en place.

- Dans un grand saladier, tamisez la farine avec les pices et le sel.

Ensuite, dans un autre saladier , fouettez le beurre avec le sucre,

Pour 8 personnes pendant environ 2 minutes, trs vivement, l'aide d'un batteur

lectrique. Dans un troisime saladier, fouettez les ufs et versez-les

Il vous faut un moule cake de ~o cm ensuite petit petit sur le mlange beurre-sucre sans cesser de battre pour que l'appareil reste homogne.

800 g de raisins secs varis - prsent, prenez vos fruits marins et incorporez-les au mlange(Corinthe, blonds, etc.)

avec une spatule en bois. Incorporez galement la mlasse. 3 c. soupe de cognac

- Versez la pte dans le moule et placez mi-hauteur de votre four~~5 g de farine chauff 140 oC. N'utilisez pas la chaleur tournante.1 bonne pince de sel

114 c. caf de noix de muscade moulue Si votre four a tendance surchauffer, mieux vaut baisser I/ ~ c. caf de 4 pices la temprature de 10 ou 20 oC. ~~5 g de beurre

- Laissez passer 4 heures et pendant ce temps occupez-vous comme ~~5 g de sucre brun bon vous semble. Au bout de ce temps, vrifiez la cuisson avec 4 ufs la pointe d'un couteau. 1 c. soupe de mlasse

- Laissez reposer 30 minutes avant de dmouler. Le zeste rp d'un citron Le zeste rp d'une orange

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Qu'est-ce que a veut dire Flapjack ? Je n'en ai pas la moindre ide . Caoutchouteux ct bien sucr avec un got subtilement toasty. ce gteau comble trs bien une petite faim de l'aprs-midi. Pas mal non plus aprs une balade hivernale SUI' la lande avec votre chien compltement crott . ce

propos ~ est-ce que vous avez remarqu qu'un chien mouill dgage une odeur d'omelette? Intressant, non?

FLAPJACK

Temps de prparation 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Facile

- Prchauffez le four 180 oC. Beurrez un moule carr. - Faites fondre le beurre dans une casse role avec le sirop puis retirez du feu et ajoutez les flocons d'avoine . Mlangez soigneusement l'aide d 'une cuill re en bois .

- Versez la pte dan s le moule. Appuyez avec vos mains pour bien taler partout. ..

- Faites cuire au four pendant 20 minutes environ. Le flapjack doit tre bien dor.

- Coupez-le en parts et rgalez-vous avec un bon th, un bon magazine et votre chien mouill.

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Pour 8 personnes

125 g de beurre

2 c. soupe de golden syrup (sirop de glucose) 125 g d'avoine (quaker oats) 125 g de sucre de canne en poudre

CAKES & BISCUITS

CAKES & BISCUITS

Pour 8 personnes environ Il ne vous reste pas grand-chose dans votre porte-monnaie puisque vous avez donn toutes vos pices au fonds de rparation125 gde beurre du presbytre rceInmcnt brl, n'est-ce pas?

150 g de sucre en poudre Heureusement, ,malgr son nOIn, ce gteau

150 g de farine n'est pas rserv exclusveInent aux tnilliardaires

25 g de semoule de bl fine de votre village. C'est pourtant un vrai luxe et 2 c. soupe de golden syrup un plaisir incontournable de l e tremper dans (sirop de glucose) votre th . M me si ce comportement n'est pas

trs digne, selon certaines ladies respectables.200 g de lait concentr non sucr Dtendez-vous , on ne vous dnoncera pas.

200 g de chocolat noir ou de chocolat au lait

MILLIONAIRE' S SHORTBREAD

Temps de prparation: 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : l heure Facile

- Prchauffez le four 150 oC . Beurrez une plaque allant au four et couvrez-la d'un morceau de papier sulfuris.

- Mlangez avec vos doigts 125 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 150 g de farine et 25 g de semoule de bl fine dans un grand saladier afin d'obtenir une pte assez jaune et onctueuse. Lorsque c'est fait, talez directement la pte sur la plaque et, toujours avec vos mains, aplatissez-la sur une paisseur d'environ 2 cm .

- Faites cuire au four 30 minutes environ (le biscuit doit tre bien dor). Saupoudrez de sucre en poudre trs fin, laissez refroidir sur une grille .

- Chauffez 100 g de sucre, le lait concentr et le golden syrup dans une casserole sur feu doux, sans cesser de remuer. Vous devriez obtenir un caramel dor et pais . Ds que ce mlange est bien color, versez-le sur le biscuit et laissez prendre.

- Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau dans un bain-marie. Lorsqu'il est fondu, versez-le sur le caramel et talez bien l'aide d'une spatule .

- Rservez au frais pendant une heure environ avant de couper en parts.

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CAKES & BISCUITS

Ces petits biscuits qui sont trs fondants se Illarient aussi bien avec un bon Scotch Whisky qu'avec un th fort au lait . Avez-vous jalllais essay d'ajouter une petite rasade de Scotch votre th chaud lorsqu'il fait un froid sanglant d ehors? C'est vous faire pousser des poils

Temps de prparation: ra minutes sur la poitrine. Vous voyez? Temps de cuisson: 30 minutes Facile

SCOTTISH SHORTBREAD

- Prchauffez le four 150 oC. Beurrez une plaque allant au four et talez un morceau de papier sulfuris dessus.

- Retirez vos bagues et, avec vos doigts, incorporez tous les ingrdients dans un grand saladier afin d ' obtenir une pte assez jaune et onctueuse. Lorsque c'est fait, vous pouvez taler directement la pte sur la plaque et, toujours avec vos mains, l'aplatir sur une paisseur d'environ 2 cm. Si comme moi, vous prfrez confectionner des rondelles, plus lgantes, roulez la pte sur le plan de travail farin, comme une grande saucisse , placez-la au frais un petit moment, puis coupez-la en rondelles de 3 cm avec un couteau bien aiguis. Disposez-les ensuite sur la plaque .

- Faites cuire au four 30 minutes environ (les biscuits doivent tre bien dors). Saupoudrez de sucre en poudre trs fin, laissez refroidir sur une grille et ... Och

CAKES & BlSCUlTS

Une chose que vous oubliez trop souvent dans la folie de votre vie, c'est que vous n'tes pas oblige de rpondre au tlphone. Si vous avez envie de dguster tranquillement ce gteau (ou biscuit: ce n'est ni exactement l'un, ni exactement l'autre ... ), reposez le combin. Je ne saurais vous conseiller de l'accompagner d'une trs bonne cigarette, une Sobrani par exemple. Ce n'est pas bon pour la sant. Temps de prparation: 15 minutes

Temps de cuisson: l h 30 Facile

PARKIN

- Prchauffez le four 140 oC. - Tamisez la farine avec les pices et le sel, puis mlangez l'avoine. - Faites fondre la mlasse, le sucre et le beurre dans une casserole, puis incorporez la farine. Mlangez intimement l'aide d'une cuillre en bois, ajoutez l'uf et le lait. La pte doit tre assez liquide.

- Versez dans le moule beurr. Faites cuire au four IhIS. Aprs l'avoir sorti du four, laissez refroidir une bonne demi-heure avant de dmouler. Coupez en parts et conservez dans une bote hermtique. C'est un gteau qui s'amliore avec le temps, comme nous , et si vous arrivez attendre trois semaines avant de dguster, le plaisir n'en sera que meilleur.

Pour 8 personnes

Il vous faut un moule carr de 20 cm de ct

100 g de farine avec levure

1 pince de sel

2 c. caf de gingembre en poudre

5 c. caf de noix de muscade moulue 5 c. caf de mlange d'pices 75 g d'avoine 175 g de Inlasse 100 g de beurre

100 g de sucre brun roux 1 uf

10 cl de lait

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CAKES & BISCUITS

Ah ! Le scone ... Le sy=bole de la mamie anglaise. Parfait pour piqueniquer, parfait pour un petit moment tranquille et parfait pour [ive o 'dock. C'est toujours le choix de l'lgance . Vous risquez de devoir lcher vos doigts.

Temps de prparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Temps de repos: 15 minutes Trs facile

SCONES

- Prchauffez le four 220 oC. - Tamisez la farine , le se l et la levure dans un grand saladier. Ajoutez

le beurre et travaillez avec les doigts pour obtenir un mlange sableux. Ajoutez le lait, petit petit, et mlangez l'aide d'un couteau pour obtenir une pte homogne mais pas trop liquide. Laissez reposer 10 15 minutes.

- talez la pte sur une surface farine, sur une paisseur de 3 ou 4 cm. Avec un emporte-pice, dcoupez vos scones en pressant fermement, sans mouvement circulaire, tapez lgrement pour extraire les disques de pte. Surtout ne tournez pas l'emporte-pice, cela pourrait empcher les scones de lever en cuisant.

- Placez les disques sur du papier sulfuris et saupoudrez de farine tamise avant d'enfourner les scones 10 15 minutes.

- Au sortir du four, laissez reposer vos scones sur une grille. C'est mieux de les servir tides avec de la crme frache et de la confiture.

Pour I~ 15 scones

~~5 g de farine avec levure

1 c. caf de levure chim.ique

1 pince de sel

~5 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

15 cl de lait frais

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Comment ~a, il n'y a pas de fes au fond de votre jardin ? Si vous les avez vues, il est possible que vous prfriez de ne pas trop en parler vos voisins ou vos proches. Car si moije peux vous comprendre, je ne doute pas que des millions d'autres vous regardent de travers. Ils risqueraient de penser que vous avez trop abus de la douce bouteille de Xrs offerte pour Nol dernier.. .

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez toutes les graines avec un couteau. Ajoutez-les aux ufs et au sucre. Placez le tout au bain-marie sur un feu doux. Fouettez avec un batteur lectrique jusqu' ce que le mlange double en volume (il va d'ailleurs vous falloir un peu de patience!). Assurez-vous que le bol n'est pas en contact avec l'eau chaude, sinon les ufs vont cuire trop rapidement. Retirez le bol du bain-marie et continuez fouetter pour obtenir un mlange froid, pais et qui forme des rubans. Ensuite, incorporez la farine dlicatement, puis le beurre fondu, le zeste et le jus du citron. Remuez avec une cuillre en bois.

- l'aide d ' une cuillre, rpartissez la pte dans les petits moules en papier et faites cuire au four pendant 12 15 minutes.

Pour confectionner les fes, coupez travers le haut des gteaux, puis coupez en deux. Mettez une petite cuillere de crme sur

CAKES & BISCUITS

FAIRY CAKES

Temps de prparation: 30 minutes Temps de cuisson: I5 minutes Facile

Pour 18 20 petits gteaux individuels

Vous aurez besoin de petits tnoules

gteaux en papier

l gousse de vanille 6 ufs

175 g de Sucre en poudre (vanill) 175 g de farine 50 g de beurre Le zeste et le jus d ' un citron 50 cl de crtne double

- Prchauffez votre four 200 oC. -

- Laissez refroidir sur une grille. - Montez la crme double en chantilly. -

chaque fe et puis ajoutez leurs ailes. - Dcorez selo n votre bon plai sir.

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CAKES & BISCUITS

Non, l'ponge de Victoria dont il est prsentement question n'est pas un accessoire chic pour la salle de bains, mais un gteau trs lgant dont le nom voque la reine Victoria. Et si on le dit Sponge, c'est en raison de sa texture trs trs lgre. Traditionnellement on le garnit juste de confiture, personnellement j'adore le dcorer

Temps de prparation: 15 minutesavec de la crme chantilly, des fraises et. .. de la confiture naturellement. Temps de cuisson: 30 minutes

Peu difficile

VICTORIA SPONGE CAKE - Prchauffez le four I70 oC. C'est mieux si vous n'utilisez pas

la chaleur tournante. - Beurrez et couvrez le fond de chaque moule avec un disque

de papier sulfuris . - Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. - Ajoutez les ufs, le beurre coup en morceaux, le sucre et l ' extrait

de vanille . Battez avec un batteur lectrique pendant I minute. La pte doit tre lisse.

- Partagez la pte entre les deux moules et placez mi-hauteur du four pour environ 30 minutes. Les gteaux s'effondreront au milieu si vous ouvrez la porte alors mfiez-vous.

- Lorsqu'ils sont lgrement dors, retirez vos gteaux du four, patientez I minute puis dmoulez-les sur une grille.

- Montez la crme en chantilly et coupez vos fraises en quarts. talez de la confiture sur le haut d'un gteau, ensuite talez la chantilly et disposez les fraises. Recouvrez avec le deuxime gteau. Saupoudrez de sucre glace et chauffez la bouilloire . C'est prt servir.

Pour 8 personnes

Il vous faut deux moules 175 g de sucre en poudre

manqu de 20 cm 1 c. caf d'extrait de vanille

de bonne qualit

175 g de farine 20 cl de crme double

2 c. caf de levure chimique 3 c. soupe de trs bonne

3 ufs confiture de fraises

175 g de beurre temprature 1 barquette de fraises

ambiante Sucre glace

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l

CAKES & BISCUITS

Moelleuse, riche et dlicieusement sucre, cette tarte va vous pater. C'est dlicat en main et en bouche. Variez les expriences avec vos confitures prfres pour trouver votre accord idal. Cette tarte est parfaite pour five o 'dock,

parfaite encore pour un dessert du soir.

Vous pouvez a ussi essayer la liqueur

d'amande au lieu de l'essence d ' aInande.

Mais n'ayez pas la main trop lourde!

Deux cuilleres soupe devraient suffire.

BAKEWELL TART

Temps de prparation: 50 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Peu difficile

- D 'abord, beurrez un moule tarte de 20 cm. talez la pte sable et disposez-la dans le moule en prenant soin de la faire monter jusqu'au bord. Avec une fourchette, piquer le fond de tarte puis rservez au frais pendant une demi-heure .

- Prchauffez votre four 200 oC, sortez la pte du frigo et talez la confiture sur le fond l'aide d'une spatule.

- Fouettez les jaunes d ' ufs avec le sucre dans un grand saladier l'aide d'un batteur lectrique pour obtenir un mlange ple et lgrement pais. Ajoutez les amandes en poudre et l'essence d'amande.

- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et puis pliez soigneusement les blancs dans les jaunes l'aide d'une spatule. Veillez ne pas perdre trop d 'a ir!

- Versez cette pte sur la confiture et talez so igneusement. Saupoudrez Pour 8 personnes

avec les amandes effiles. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Lorsqu'elle est dore , sortez votre jolie tarte du four et laissez-la

250 g de pte sable refroidir pendant 10 minutes avant de la dmouler sur une grille . (voir recette page 37)

- Servez-la tide ou froide.2 gros ufs 200 g de sucre en poudre

200 g d'amandes en poudre

Quelques gouttes d'essence d'amande (de bonne qualit)

bonne poigne d'amandes effiles

4- c. soupe de confiture la framboise ou la quetsche

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Pour vraiment vous panouir au lUaxirnurn, je vous conseille de prparer une crm.e anglaise, servie chaude, en acco:rnpagneITIent de cette tarte. En France, vous trouverez le Golden Syrup dans les bons superm.archs ou les piceries fines. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du sirop de glucose.

TREACLE TART

Temps de repos de la pte sable: 30 minutes Temps de prparation: 10 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Facile

Pour 8 personnes

50 g de chapelure 150 g de pte sable sucre

6 c. soupe de Lyons Golden Syrup Le zeste d'un citron

l c. soupe de jus de citron

Pour la pte sable 225 g de farine 1 pi nce de sel

150 g de beurre trs froid, coup en ds

75 g de sucre en poudre l uf

2,5 cl d'eau trs froide

- Prchauffez le four 200 oC. - Prparez la pte de la faon suivante. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et, avec vos doigts (ou l'aide d'un robot), incorporez les ingrdients pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et mlanger de nouveau. Battez l'uf et l'ajouter au mlange. Toujours avec les mains, ptrissez tous les ingrdients en ajoutant de l'eau pour obtenir la consistance dsire: la pte doit tre ferme et l ' intrieur du saladier rester net. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.

- Beurrez un moule tarte de 20 cm de diamtre. talez la pte. Couvrez le fond et les ctes du moule . Saupoudrez de chapelure.

- Faites chauffer le Golden ~rup dans une casserole feu doux avec le zeste et le jus de citron. Quand le ~rup commence devenir plus liquide , versez-le sur la pte et placez la tarte au four pour environ 25 minutes . La pte doit tre lgrement dore.

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CAKES & BISCUITS

CAKES & BISCUITS

C'est un drle de gteau, le Lardy Cake. C'est incroyablement sucr et c'est dlicieux pour accompagner le l dans l'aprs-midi. Son nom ne cache pas qu'on le prpare avec de la graisse de.porc. Ce gteau n ' est donc pas indiqu lors d'une phase de rgime. Pour le conSOnlmer en toute dcontraction, portez donc un pantalon lastique. Et pour prserver le got, ne le laissez pas vieillir plus de trois jours. D'accord?

LARDY CAKE

Temps de prparation: 45 minutes - Beurrez soigneusement votre moule. Pour un gteau encore Temps de cuisson: 30 minutes plus sucr , saupoudrez un peu de sucre sur le fond. Difficile

- Mlangez la levure avec le lait tide et 1 cuillere caf de sucre en poudre. Lorsqu'une mousse commence se former sur le lait, laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.

- Pendant ce temps, battez un uf. Ensuite, tamisez la farine avec les pices et le sel dans un grand saladier. Formez un puits au milieu, versez le lait et l'ufbattu. Mlangez pour obtenir une pte collante. Farinez votre plan de travail et puis ptrissez la pte environ 10 minutes. Remettez-la dans le saladier et couvrez avec un torchon propre. Mettez au chaud et laissez doubler en volume.

- Prchauffez le four 200 oC. - Pour vous faciliter la vie, mlangez les fruits secs avec les ds de saindoux et de beurre. Divisez ce mlange en trois parts.Pour 8 personnes

- Vous pouvez maintenant taler la pte sur un plan de travail farin. Il va vous falloir un moule Roulez votre pte en rectangle de 20 cm sur 10 cm. Sur les deux tiers gteau de 20 cm suprieurs, talez une portion de beurre et de fruits . Pliez le tiers

restant vers le centre, pour couvrir les fruits , puis la partie suprieure 1,5 c . caf de levure de boulanger vers le milieu . Roulez de nouveau et rptez l'opration encore 12 cl de lait tide deux fois. Ensuite , roulez la pte de sorte qu'elle soit un peu plus 225 g de farine grande que le moule. Mettez la pte dans le moule et roulez les bords 1/ 2 c. caf de sel

par en-dessous comme si vous bordiez un lit. Avec un bon couteau, 1 c. caf de 4 pices

dessinez des diamants sur la surface et enfournez pour 30 minutes. 1 uf

- Lorsqu ' il est bien dor et croustillant, dmoulez le lor& coke100 g de saindoux rp 100 g de beurre en ds sur une grille avec une assiette en dessous et laissez refroidir. 100 g de raisins secs Ne retournez pas le gteau pour laisser tous les jus de cuisson (un mlange de varits sera mieux) tremper dans la pte. Mmmmmm !

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Pour 8 personnes

Il va vous falloir un moule tarte de 20 cm de diamtre

150 g de pte sable sucre 2 jaunes d'ufs 5 blancs d'ufs

Votre preInier sjour en Angleterre vous a dfinitivement convertie?

3 c. soupe de sucre en poudre 130 g de sucre en poud re

La tarte au citron est une addiction comme une autre . On a connu des luttes hOInriques entre grands- Inres, chacune brandissant la Ineilleure des tartes , le nec du citron, la meringue plus ultra. J'ai un petit faible pour cette recette-l. Qu'en dites-vous?

3 c. soupe de mazena 2 citrons (jus et zeste fi nerne nt rp) 50 g de beurre

LEMON MERINGUE PIE Temps de prparation: 30 minutes Temps d e cuisson: 40 minutes Peu difficile

- D'abord vous devez prparer la pte en suivant les instructions de la page 37. Beurrez le moule tarte. talez et disposez-y la pte.

- Prchauffez le four 170 oC. - Ensuite, prparez la crme au citron. Battez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre et la mazena l'aide d'un batteur lectrique. Dans une casserole, portez bullition 20 cl d ' eau avec le jus et le zeste finement rp des citrons. Ensuite, en battant avec le batteur lectrique, versez l'eau chaude sur les oeufs. Placez cette crme dans une casserole et chauffez feu doux sans cesser de remuer pour l'paissir. Ajoutez le beurre, remuez encore et puis versez sur la pte dans le moule tarte.

- Ensuite, pour raliser votre meringue, battez les blancs d 'oeufs dans un grand saladier. Lorsqu'ils commencent prendre , ajoutez 100 g de sucre en filet, en continuant de battre pour obtenir une neige ferme.

- talez la meringue sur la crme au citron et placez tout de suite au four pour 40 minutes. La meringue doit tre juste dore. Prenez garde ce qu'elle ne brle pas! S'il Y a des risques, baissez la temprature du four 150 oC.

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CAKES & BISCUITS

CAKES & BISCUITS

Selon certaines sou rces, Henry VlII aurait nomm ainsi ces petites tartelettes pour Anne Boleyn, qui, avant d'tre sa reine , fut delUoiselle d'honneur, rn.aid ofhonour, son mariag'e avec Catherine d'Aragon. Disposez une poigne de ces tentatrices sur un plateau et laissez-vous en ivrer par leur got dlicatement alcoolis .

MAIDS OF HONOUR

Temps de prparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 20 minutes Facile

- Prchauffez votre four 190 oC . - Roulez la pte sur 5 mm d ' paisseur. l'aide de l'emporte-pice ,

partagez-la en cercles. - Beurrez une plaque de cuisson et saupoudrez-la trs finement

de farine. Disposez les cercles de pte et faites cuire au four 15 20 minutes environ. La pte doit tre bien dore. Ensuite partagez chaque cercle en deux dans l'paisseur l'aide d'un couteau conome.

- Entre - temps, l'aide d'un batteur lectrique, vous aurez mlang le fromage avec le zes te de citron , le cognac, le sucre et les amandes. Tartinez chaque moiti de biscuit d ' une cuillere caf de ce mlange puis couvrez de son chapeau. Vos maids sont prtes! Dgustez - les l'apritif ou pour votre Afiernoon rea, comme vous voulez.

Pour une vingtaine de tartelettes

Il vous faut un emporte-pice

rond de 6 cm de diamtre

225 g de pte feuillete (disponible

au rayon frais du supermarch)

225 g de cottage cheese ou fromage blanc

Le zeste rp d'l citron

75 g de sucre

20 g de beurre

l c. soupe de cognac l c . soupe d'amandes concasses

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Sandwiches & Savouries

SANDWICHES & SAVOURIES

4 ufs

pour tartiner

Sel et poivre

Tout le Inonde va adorer vos sandwichs aux ufs et l a dinde aux airelles. Pour un High Tea au succs garanti,EGGS & CRESS je vous propose ces deux ides de sandwichs lgants, sophistiqus et surtout trs faciles raliser .

Temps de prparation: 15 minutes

Facile

Pour 4 personnes - Faites cuire les ufs la coque en les plongeant 5 minutes environ

dans de l'eau bouillante. Lesjaunes ne doivent pas tre trop cuits. 16 tranches de pain

Puis gouttez et ca lez-les. de mie de bonne qualit

- Dans une tasse ou un petit bol, hachez les ufs avec du sel et du poivre. - Lavez et hachez le cresson et puis beurrez les tranches de pain de mie.1 petite botte de cresson

Beurre temprature ambiante - talez un peu d' uf et garnissez avec du cresson avant de poser la deuxime tranche de pain. tez les crotes , puis coupez chaque sandwich en quatre petits triangles. Servez tout de suite.

OAST TURKEY BREAST & CRANBERRY SAUCE SANDWICHES

Temps de prparation I5 minutes

Facile

Pour 4 personnes

16 tranches de pain de mie de bonne qualit

8 tranches moyennes de fi let - Ces sandwichs seront tout autant apprcis en hiver qu'en t.

de dinde cuit

Sauce aux airelles

Beurre temprature ambiante

Sel et poivre

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Beurrez les tranches de pain de mie . Sur chaque sandwich, posez une tranche de dinde et garnissez avec un peu de sauce aux airelles . Un peu de sel, un soupon de poivre et puis fermez avec l'autre tranche de pain avant de retirer les crotes et de couper en petits triangles.


Dans quelques bons pubs anglais, vous pouvez commander un sandwich au rosbif chaud. L'association du raifort, du cresson, du buf et de l'oignon cre une saveur irrsistible . Si vous optez pour cette version, il va falloir que vous fassiez rtir le bufvous-rome. Un petit rappel n 'es t peut-tre pas superflu: placez d'abord le rti au four 250 oC pendant 10 15 minutes pour saisir la viande, puis baissez la temprature 180 oC et poursuivez la cuisson raison de 15 minutes par kilo. Laissez toujours la viande reposer 10 minutes avant de la dcouper.

Temps de prparation JO minutes Si vous procdez ainsi, vous devriez obtenir Facile un rosbif tout fait acceptable .

BEEF & HORSRADISH SANDWICHES

- Pour la version froide, coupez les crotes du pain. Tartinez ensuite les tranches avec du beurre sal et soyez gnreux. Disposez les tranches de rosbif, bien roses, et puis talez un peu de crme de raifort l-dessus. Garnissez avec de fines rondelles d ' oignon rouge et quelques feuilles de cresson. Finissez avec du sel et du poivre et recouvrez d'une tranche de pain. Coupez en triangles ou en petits carrs.

- Pour la version chaude, pensez utiliser des tranches de pain plus paisses et ne coupez pas les crotes. Ce sera moins lgant, mais succulent.

Pour 4 personnes

8 tranches de pain de xnie

de bonne qualit

Sauce la crxne de Raifort

(disponible dans les bons superxnarchs)

Cresson pour garnir

Beurre sal pour tartiner

4 tra nches fines de rosbif froid

1 oignon rouge

Sel et poivre

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SANDWICHES & SAVOURlES

Si votre mari opte de plus en plus

frquemment pour des soires au pub

du village, et que cela commence vous

peser quelque peu, ne vous nervez pas

trop! la place, cherchez le regain

de passion avec un peu de dlicatesse

subtile . Offrez-lui une bire et une

petite assiette de ces sublimes chips

au cheddar. Vous avez des chances

de passer une nuit torride .

CHEDDAR CHIPS Temps de prparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Trs facile

- Rpez finement le fromage et mlangez-le avec la farine dans un grand saladier. J\joutez le beurre et mlangez de nouveau avec vos doigts. Vous devriez obtenir une pte ferme.

- Ensuite coupez-la en morceaux de la taille d'une balle de golf et roulez sur le plan de travail pour former de longues saucisses fines de l cm de diamtre. Coupez en morceaux et posez-les sur du papier sulfuris.

- Faites cuire au four pendant 10 minutes 180 oC. Laissez refroidir et hop, vous avez un petit apro sympa. C'est trs agrable avec une Guinness ou en accompagnement d'un Classic Pimm's (voir recette page 114.).

Pour une trentaine de chips

300 g de cheddar fort

100 g de farine

20 g de beurre

50


Comme le fauteuil en vieux cuir, le Mushroo17l Pt est trs l'aise dans les clubs de gentilshonllnes britanniques. Servez-le pour

Temps de prparation: r5 minutes Temps de cuisson: 4-5 minutes Facile

un grignotage d'aprs-midi ou avec le frolTlage en fin de repas. Faites suivre d'un petit somme devant la chelTline .

MUSHROOM PT

Pour une petite terrine

Il vous faut une petite terrine en porcelaine

500 g de champignons de Paris 75 g de beurre sal 2 c. soupe de persil hach r c. soupe de cognac ou de vin de liqueur l uf

Sel et poivre

- Lavez les champignons et schez-les soigneusement en les pressant dans de l ' essuie-tout. Mixez-les l'aide d'un robot mais surtout allez-y doucement pour garder une bonne texture. Vous ne voudriez quand mme pas que cela soit trop lisse!

- Faites fondre 50 g de beurre sur feu doux et ensuite ajoutez les champignons hachs. Laissez cuire tout doucement pour faire vaporer l'eau. Mlangez bien l'aide d'une cuillre en bois, salez et poivrez votre got et ajoutez un soupon de cognac ou d'un vin de liqueur genre Pineau des Charentes.

- Hors du feu, ajoutez l' uf battu et le persil hach. - Beurrez une petite terrine en porcelaine et versez-y la pte. - Faites cuire au four, couvert d 'aluminium, pendant 45 minutes 160 oC. - En sortant du four, versez le beurre restant sur le dessus et laissez refroidir.

- Servez sur des crackers ou des toasts chauds .

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Facile


Cette recette date du XVII ' sicle.

Le nom Piccallili trouve ses origines

dans le mot pickle < prserver

en franais). Avec toutes les pices

qui venaient d'Inde, c'tait pour les bourgeois de l'poque une faon parfaite de conserver les lgulUes et de surprendre les papilles des invits. Le Piccallili se marie parfaitement avec la charcuterie et les fromages en tout genre.

PICCALLILI Temps de prparation: 30 minutes

Temps de cuisson: l heure

Temps de repos: 24 h eures + l heure

- D ' abord prparez les lgumes. pluchez les oignons grelots, coupez le chou-fleur en tout petits bouquets et coupez les chalotes en lamelles fines. Ensuite, placez le tout dans un saladier avec 25 g de sel. Laissez reposer pendant 24 heures.

- Rincez plusieurs fois les lgumes marins. Rservez. - pluchez le concombre et coupez-le en ds d'environ l cm.

Salez et laissez de ct pendant l heure, puis rincez, schez et mlangez avec les autres lgumes.

- Chauffez le vinaigre doucement dans une casserole sur feu moyen Pour un grand bocal et portez bullition. Coupez le piment rouge en petits ds (surtout

ne vous frottez pas les yeux et, les garons, n'allez pas faire pipi sans 500 g d'oignon grelots

vous laver soigneusement les mains avant, sans quoi a fait trs trs 250 g d'chalotes

mal: ae !) et ajoutez- les au vinaigre. Retirez du feu et laissez refroidir. 1 chou-fleur

- Ensuite, mlangez les pices , la mazena et la moutarde avec le sucre 1 concombre dans un saladier. Versez le vinaigre et fouettez bien (pour un Picallili40 cl de vinaigre de vin blanc

1 piment rouge fort moins pic, filtrez le vinaigre afin de retirer les piments) .

400 g de sucre en poudre Portez le mlange bullition, versez - le sur les lgumes. 3 c. soupe de moutarde

- Une fois refroidi, vous pouvez le transvaser dans des pots striliss forte anglaise et le conserver pendant plusieurs mois.

1 c. caf de curcuma

3 c. soupe de mazena

25 g de sel

Sel et poivre du moulin

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SAJ"IDWlCHES & SAVOURIES

II est stricte:ment i:mpossible d'obtenir la clbre recette de cette pte d'anchois pice , invent par John Osborne dans les annes 1800. Elle est Top Secret et il n'y a au monde qu'une personne la fois qui la connaisse. Toutefois, permettez-moi de vous prsenter cette version, galement apprcie des fem:mes distingues.

GENTLEMAN'S RELISH

Temps de prparatio n 15 minutes Trs facile

- Placez tous les ingrdients dans le bol d'un petit robot et mixez pour obtenir un mlange homogne.

- Assaisonnez votre got avec du sel et du poivre. - Tartinez trs finement cette pte sur des toasts beurrs

ou sur des crackers .

100 g d'anchois de Mditerrane

en conserve

20 g de cpres frais

1 filet d 'huile d'olive

Sel et poiVTe

1 c . caf de :moutarde 'hot' anglaise

1 pince de paprika

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Pas trop compliqus raliser, impossible rater et toujours trs apprcis en toute circonstance: anniversaire, :mariage ou enterrement, vous pouvez tre sr qu'ils seront la premire chose disparatre du buffet. Comme il est toujours bienvenu d 'offrir vos invits un petit sal pour l'AEternoon Tea afin de satisfaire ceux qui auraient une grosse faim, les Sausage Rolls sont irrelTIpla\,ables .

Temps de prparation ro minutes Temps d e cuisso n: 20 minutes Facile

- Prchauffez le four 180 oC. -

un peu de sel et de poivre. -

de 5 cm sur 20 cm. -

-

petites bouches de 3 ou 4 Roll avec un peu de jaune d' uf, posez

-

SANDWlCHES & SAVOURIES

SAUSAGE ROLLS

miettez la chair saucisse l'aide d'une fourchette et ajoutez

Roulez la pte sur une paisseur de 5 mm. Partagez-la en 3 morceaux

Divisez la chair saucisse en trois parties gales, roulez chaque partie

en forme de boudins de 20 cm environ , avec vos mains.

Disposez-les au milieu de chaque feuille de pte.

- l'aide d'un pinceau ptissier , mouillez les bords avec un peu de lait et puis roulez chaque saucisse sur elle-mme. Ensuite coupez en

cm. Avec le pinceau , brossez chaque Sausage les sur une plaque de cuisson

couverte de papier sulfuris et enfournez 20 minutes environ . Dgustez chaud directement la sortie du four mais n ' oubliez pas de souffler avant, sinon vous allez vous brler la langue.

Pour environ 24 bouches

1 bloc de pte feuillete toute faite 200 g de chair saucisse Sel et poivre Ijaune d'uf battu Un peu de lait pour coller la pte

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Traditionnellement servis pendant les ftes de Pques, ces petits pains pics sont dliciem( grills, tartins de beurre. Surtout, n'oubliez pas qu'ils se Inangent chauds, COITlI11.e leur nOIn l'indique! Savourez-les en fermant les yeux, vous aurez peut-tre la chance

Temps de prparation: 30 mn de voir passer un ange. Temps de cuisson: 20 mn Temps de repos: l heure et 15 mn Peu difficile

HOT CROSS BUNS

Pour environ 12 personnes

50 g de sucre en poudre 15 cl d'eau tide 15 cl de lait tide Un sachet de levure de boulanger

450 g de farine 1 c. caf de sel 1/ 2 c. caf de cannelle 1/ 2 c. caf de noix de muscade 50 g de raisins secs de Corinthe 50 g d'corces d'agrumes coupes finement

50 g de beurre fondu 1 uf battu

Pour dessiner la croix 4 c. soupe de farine 1 c. soupe de sucre glace

2 3 c. soupe d'eau

Pour le glaage 2 c. soupe de sucre 3 c. soupe d'eau

Voir photographie page 2

- Dans un petit bol ou une tasse th, mlangez l c. caf de sucre, la levure, le lait et l'eau tide. Rservez dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

- Pendant ce temps, tamisez la farine , le sel et les pices dans un saladier. Ensuite ajoutez les fruits secs et les corces. Creusez un puit au centre et versez-y le beurre fondu, l'uf et le mlange lait-levure. Avec vos mains, mlangez tous les ingrdients de sorte d'obtenir une pte collante.

- Ptrissez la pte sur une surface farine pendant 10 minutes. Replacez la pte dans un saladier propre, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant l heure environ.

- Ensuite, ptrissez nouveau et divisez la pte en 12 petits pains ronds. Posez les pains sur du papier sulfuris beurr sur une plaque de cuisson et prchauffez votre four 220 oC. Laissez reposer les pains une demi-heure supplmentaire et ensuite avec un couteau bien aiguis, tracez une croix au centre de chaque petit pain.

- Prparez la pte pour remplir les croix: mlangez la farine, le sucre et l'eau. l'aide d ' une poche douille, remplissez les empreintes des croix avec cette pte.

- Faites cuire 20 minutes au four. Pendant ce temps, prparez le glaage en mlangeant le sucre et l'eau. Lorsque les pains sont cuits, sortez-les du four et, avec un pinceau ptisserie , glacez vos Hot Cross Buns. Laissez refroidir et, si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez-les dans une bote hermtique.

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Constance Spry a invent ce plat clbre pour le banquet officiel du couronnement de la reine Elizabeth Buckingham Palace, en 1953. Inspir par l'Inde mais aussi par la cuisine anglaise, on peut dire que ce plat est un prcurseur de la fusion food d 'aujourd'hui. Quant la cuisine indienne, elle reste trs apprcie en Grande-Bretagne. Le poulet Tikka Masala n 'a-t-i1 pas t lu meilleur plat national voici peu? Alors le rosbif...

CORONATION CHICKEN Temps de prparation : 5 minutes Temps de cuisson: I5 minutes Facile

- Faites pocher les blancs de poulet dans le bouillon pendant 15 minutes.

- Pendant ce temps, faites fondre le miel dans une casserole , ajoutez le curry et le chutney. Retirez du feu et laissez refroidir.

- Ajoutez la mayonnaise et la crme frache. Mlangez. - Coupez les blancs de poulet en lamelles et enveloppez-les de sauce. - Dcorez avec les amandes effiles et les raisins secs ou des raisins blancs frais, coups en quarts.

- Servez en salade ou garnissez-en les sandwichs d 'un pique-nique en utilisant de prfrence de petits pains doux aux crales.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet 15 cl de bouillon de volaille 1 c. soupe de miel 2 c . soupe de curry 3 c. soupe de Chutney de Inangue 2 c. soupe de Inayonnaise 1 c. soupe de crIne frache AInandes effiles grilles Raisins blonds pour dcorer

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Idal pour les pique-niques au bord

des fleuves, les ftes aujardin,

les petits grignotages pendant une

longue randonne ou comme djeuner

aprs un tournoi amica l de cricket

contre le village voisin. Servez-les ave

de la salade, des fruits et du fromage.

Vous pouvez faire de mini-scotch eggs

en utilisant des ufs de caille.

SCOTCH EGGS Temps de prparation: 15 minutes Temps de cuisson : 1'2 15 minutes Peu difficile

- Cassez un uf, battez-le et mettez de ct. - Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites cuire

les six ufs restants pendant 7 minutes environ . calez-les lorsqu'ils ont refroidi.

- Dans un saladier, mlangez la chair saucisse avec les herbes et un peu de sel et poivre. talez su r un plan de travail, puis enro bez chaque uf dur de chair saucisse. Trempez chaque boulette dans l'uf battu avant de la couvrir de chapelure.

- Faites chauffer l'huile 180 oC et faites-y frire vos Scotch Eggs 12 15 minutes. Ils doivent tre bien dors.

- gouttez soigneusement sur de l'essuie-tout. - manger froid avec un bon chutney.

Pour 6 personnes

7 oeufs 200 g de chair saucisse 100 g de chapelure 3 c. soupe de persil hach l c. soupe de sauge hache Sel et poivre Huile d'arachide

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SANDWICHES & SAVOURfES

Trs chic. Trs simple et trs bon. Utilisez des poires assez mres et pas trop dures. Lejus sucr des poires se marie parfaitement au got fort du stilton.

PEAR & STILTON SALAD

Temps de prparation 15 minutes Trs facile

- pluchez vos poires, et coupez-les en lamelles ou en petits quartiers. - Lavez les feuilles de salade et essorez-les soigneusement avant de les mettre dans un grand saladier.

- Pour faire la vinaigrette ajoutez un peu de sel et de poivre au vinaigre et remuez bien.

- Ensuite ajoutez la ciboulette, le miel et finalement l 'huile. Remuez vigoureusement et rservez.

- Cassez le stilton avec les doigts (surtout, ne vous servez pas d'un couteau). - Arrangez les quartiers de poires et le stilton sur les feuilles de salade et finissez avec la vinaigrette.

- Servez avec du pain de campagne complet ou aux crales.

Pour 4 personnes

2 poires Quelques feuilles de salade verte (plutt croquantes) Quelques brins de ciboulette cisels 4 c. soupe d'huile d'olive 1 c. soupe de rn.iel clair 3 c. soupe de vinaigre de vin blanc Sel et poivre du rn.oulin 1 poigne de noix 400 g de stilton

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Snacks & Light Suppers

SNACKS & LIGHT SUPPERS

Ces petits galets se Illangent chauds, grills, avec du bon beurre qui coule partout sur les doigts. N'hsitez pas. Tirez les rideaux, prparez-vous un th bien chaud, enveloppez-vous dans un plaid en laine d'cosse, Illunissez-vous d'un rOIllan ou du dernier bulletin du village et ronronnez de bonheur.

CRUMPETS

Temps de prparation: 5 minutes Temps de repos : 30 minutes Peu difficile

- Pour commencer, tamisez la farine avec le sel. Diluez la levure dans une cuillere soupe d'eau tide. l'aide d'un fouet, mlangez toute l'eau tide avec la farine et puis ajoutez l'eau qui contient la levure. Couvrez et laissez reposer pour que la pte double en volume.

- Chauffez une pole sur feu doux, beurrez quelques cercles tarte et la pole . Posez les cercles dans la po le et remplissez chacun d'eux moiti de pte. Laissez cuire jusqu' l'apparition de petits trous sur la surface des Crumpets. Retournez-les et faites-les cuire encore l minute.

Il vous faut des cercles tarte

ou des eIIlporte-pice ronds

450 g de farine 15 g de sel 15 g de levure de boulanger 60 cl d 'eau tide

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MELTON MOWBRAY

PORK PIES

Pour 1 grande tourte ou 12 portions individuelles

Il vous faut une grande terrine ou douze petites

25 g de beurre 2 oignons 1 c . caf de sauge frache hache

1 c. caf de thym frais hach

1 c. caf de moutarde sel et poivre

1 kg de poitrine de porc 175 g de lard

Pour la gele 600 ml de bouillon de volaille

25 g de glatine en poudre

Pour la pte 15 cl de lait 15 cl d'eau 175 g de saindoux 675 g de farine 1 c. caf de sel 1 ceufbattu

-

et faites-y fondre la glatine . Rservez au frais. -

-

Beurrez soig

-

-

-

SNACKS & LICHT SUPPERS

D'abord, prparez la gele. Faites chauffer le bouillon de volaille

Pour la farce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons hachs et faites fondre quelques minutes. Hors du feu , ajoutez les herbes et la moutarde. Placez la poitrine de porc et le lard dans le bol d'un robot et mixez. Ajoutez les oignons et les herbes fraches. Rservez. Prparez la p te. Commencez par prchauffer le four 220 oC .

neusement le moule. Chauffez le lait , l'eau et le saindoux dans une casserole , jusqu' bullition. Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier et puis versez le lait chaud dessus; mlangez bien avec une cuillre en bois. Vous devez obtenir une pte paisse et homogne. Ramollissez la pte sur une surface farine. Mettez-en un quartier de ct, vous en aurez besoin pour confectionner un couvercle. talez la pte dans le moule sur une paisseur de 5 mm. Disposez la farce dans le moule. Cela doit faire comme une colline . talez la pte restante et couvrez, en pressant les bords avec vos doigts. Dcorez votre tourte avec les restes de pte si vous dsirez. Formez une chemine avec une poche douille et enfournez pendant 30 minutes, puis baissez la temprature 190 oC et poursuivez la cuisson l heure . Lorsque la tourte est bien dore, sortez-la du four, couvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez-la reposer 15 minutes dans le moule. L'intrieur de la tourte se rtracte et laisse de la place pour la gele. Avec une cumoire, versez la gele par le trou au centre de la tourte. Rptez l'opration jusqu' ce que la tourte soit refroidie et pleine de gele. Gardez au frais pour une nuit avant de servir pour un pique-nique ou avec une salade verte pour un djeuner d ' t.

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prparer 24 h l'avance Temps de p r paration: l heure Temps de cuisson: l heure Difficile

Les puristes mangent ce pt en crote nature avec une salade, en buffet froid, mais rien de vous interdit comme moi de le prfrer avec des airelles (comme sur la photo !), du chutney ou une gele de canneberge. Pour une fois, laissez libre cours votre imagination.


On a souvent un programme trs charg, une petite faim et pas beaucoup de temps pour prparer quelque chose manger. Promis, jur, la prparation de ce plat ne vous prendra pas plus de 5 minutes. Alors ne lsinez pas , matin, midi ou soir, Beans on Toast!

BEANS ON TOAST

Temps de prparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Trs facile

- Le secret ici, c'est que le toast soit bien chaud, de sorte que le beurre soit en train de fondre lorsque vous ajoutez les haricots.

- Chauffez les haricots doucement dans une casserole. - Coupez vos tranches de pain. Si vous le prfrez au pain de mie,

le pain complet ou aux crales est aussi un trs bon accompagnement. - Faites griller vos tranches de pain votre got et beurrez-les

pendant qu'elles sont encore chaudes. Versez les haricots chauds sur deux de vos tranches, coupez la troisime en deux pour la tremper dans la sauce.

Pour une personne ou deux

1 bote de Baked Beans de bonne

qualit, Heinz par exemple

2 ou 3 tranches paisses d'un bon

pain de mie artisanal

Du beurre pour tartiner les toasts

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RAREBIT

Facile

SNACKS & LTGHT SUPPERS

Il Y a plusieurs fa~ons de prparer ce plat traditionnel et le choix du fromage dpend largement de la rgion d'Angleterre d'o vous venez. La version la plus connue est prpare avec un cheddar trs fort (bannissez le cheddar color), mais personnellement j'utilise, si possible, le fromage de Lancashire (ma rgion donc . . . ) qui a un got particulirement fort, une couleur jaune trs jolie et une texture moelleuse. De surcrot, il s 'miette facilement. L'authentique Lancashire Tasty tait fabriqu avec du lait de vache non pasteuris, malheureusement il est de plus en plus difficile d'en trouver vu qu'il est carrment interdit aujourd'hui. Mais quel dlice! (Voir adresses page 127)

RAREBIT

Temps de prparation: la minutes

Temps de cuisson: ra minutes

- D'abord, cassez le fromage en morceaux moyens avec vos doigts. Mettez-le dans une casserole avec la bire, les jaunes d'ufs battus et la moutarde. Faites chauffer sur feu doux.

- Lorsque le mlange paissit, transfrez le Rarebit dans un plat allant au four, ajoutez un soupon de Worcestershire Sauce, salez, poivrez et faites dorer sous le grill du four.

- Au sortir du four, saupoudrez lgrement de paprika. - Servez avec du pain grill.

400 g de fromage Lancashire Tasty ou Cheddar fort 10 cl de bire brune 2 jaunes d'ufs 1 c. caf de moutarde anglaise 1 ou 2 gouttes de Worcestershire Sauce Sel et poivre

Paprika (facultatif)

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Temps de prparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Facile

Ce plat dont l'histoire remonte au XVIII' sicle se prpare traditionnellement avec des restes . Son nom est vocateur des bruits produits lors de la cuisson: ce sont les glouglous et glapissements dans la pole. Jadis on aurait mis de la viande mais je prfre sans. Parfait pour un djeuner improlllptu avec une bonne salade.

BUBBLE & SQUEAK

- pluchez et faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante. gouttez-les et laissez-les reposer dans une casserole couverte avec un torchon propre qui va absorber l'humidit des pommes de terre .

- Pendant ce temps, coupez le chou en fines tranches , pluchez les carottes et coupez-les en petits ds.

- Faites blanchir les tranches de choux et les ds de carottes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. gouttez.

- crasez grossirement les pommes de terre avec une fourchette. Surtout ne faites pas une pure! Ensuite, mlangez tous les ingrdients dans un saladier et ajoutez un jaune d'oeuf. Avec une fourchette, mlangez bien et puis confectionnez les galettes avec vos mains.

- Mettez la farine dans une assiette et couvrez-en chaque galette. - Chauffez l'huile dans une pole feu moyen et faites cuire les galettes environ 10 minutes sur chaque face. Elles doivent tre bien dores et croustillantes l'extrieur.

- Servez par exemple avec une salade de poires au stilton (voir page 64).Pour 8 galettes

4- pOYllYlles de terre llloyennes, varit bintje 1 petit chou vert fris

2 carottes

Sel et poivre

Ijaune d 'uf 1 c . soupe de farine

Huile

Vo ir pho tographie page 6

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Il Y a des moments dans la vie o il est trop ta rd pour djeuner et trop tt pour dner. Ou encore, il est trop tard pour dner mais vous ne voulez absoluluent pas aller vous coucher sans un petit quelque chose dans le ventre. Voici la solution pour ces moments-l.

MUSHROOMS ON TOAST

Temps de prparation: 10 minutes Temps de cuisson ro minutes Super facile

- Lavez et coupez les champignons en tranches assez fines. - Faites fondre doucement le beurre dans une casserole fond pais. Surtout, ne le laissez pas brler. Faites revenir les champignons et remuez doucement avant d ' ajouter le persil votre got.

- Lorsque les champignons sont bien tendres, ajoutez la mazena et le lait, sans cesser de remuer. Lorsque la sauce a paissi , c'est prt.

- Salez et poivrez comme vous voulez et servez sur les toasts chauds, tartins de bon beurre.

Pour 4 personnes

200 g de champignons de Paris 50 g de beurre 8 tranches paisses de pain de mie de qualit 1 c. soupe de persil plat hach 1 c. soupe de mazena 30 cl de lait Sel et poivre

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SNACKS & UGHT SUPPERS

L'Hotel Savoy Londres est un endroit superbe. Les ths y sont trs rputs ainsi que le restaurant et je ne parle pas des cocktails. Cette omelette a t invente au dbut du XX' sicle par le chef du Savoy en l'honneur de l'crivain Arnold Bennett qui y avait ses habitudes. Vous n'tes pas oblige de lire Anna of the Five Towns avant de passer table.

OMELETTE ARNOLD BENNETT

Temps de prparation: 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Pas si facil e que a

Pour 4 personnes

6 ufs 1 jaune d ' uf 500 g de haddock fuJn 30 cl de lait 200 g de cheddar rp 1 c. caf de moutarde anglaise 30 g de beurre 20 cl de crme double Le jus d'I citron 1 citron pour servir Ciboulette cisele

- D'abord , faites pocher le haddock dans le lait frmissant, dans une pole couverte, 5 minutes environ. Puis, retirez le poisson avec prcaution et rcuprez le lait pour prparer une sauce au cheddar.

- Faites fondre la moiti du beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant l'aide d ' une cuillre en bois. Retirez du feu et ajoutez petit petit le lait chaud. Remettez sur le feu et remuez bien . Lorsque la sauce devient paisse, ajoutez la moutarde , retirez du feu et rservez .

- Ensuite, dans un petit bol , battez le jaune d'uf avec le beurre restant et le jus de citron pour obtenir une mulsion lisse.

- Montez la crme en chantilly pas trop ferme . Incorporez la sauce le fromage , l'mulsion de beurre et la crme.

- prsent miettez le poisson trs soigneusement avec vos doigts. Ne cassez pas trop les morceaux de haddock.

- Battez les ufs dans un grand saladier l'aide d'une fourchette. - Faites chauffer une noix de beurre dans une grande pole et ensuite versez -y les ufs battus. Avec une cuillre en bois , agitez doucement l'omelette. C'est aussi une bonne ide de faire des mouvements avec la pole pour ne pas cuire les ufs trop vite.

- Lorsque l'omelette est chaude mais pas totalement cuite, retirez-la du feu. Ajoutez les morceaux de haddock. Et ensuite versez la sauce par dessus.

- Finissez la cuisson sous un grill pour que l'omelette soit bien dore. - Servez avec les quartiers de citron.

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SNACKS & LlGHT SUPPERS

Il Y a un crapaud dans le trou!

Non, ce n'est pas un terme anglo-saxon

pour l a chasse ni pour l a pche.

En fait , ce n 'est que le nom de ce plat

bien-aim. Pourquoi un crapaud

et pourquoi un trou? Aucune ide.

Je vous laisse imaginer.

TOAD IN THE HOLE

Temps de prparation: 10 minutes Temps de cu isson : 55 minutes Temps de repos : [ heure Facile

- Prvoyez de prparer la pte une heure en avance. Tamisez la farine et le sel dans un saladier , puis ajoutez l'uf entier et le blanc. l'aide d'un batteur lectrique, incorporez le lait. La pte doit tre paisse et homogne. Rservez.

- Prchauffez votre four 200 oC. - Frottez de graisse d'oie un joli plat allant au four.

Placez-y les saucisses et faites cuire dans le four 10 15 minutes. - Retirez le plat du four et tant que la graisse e s t encore trs chaude ,

versez-y la pte crpes. Ne couvrez pas totalement les saucisses . Remettez au four pour environ 40 minutes.

Pour ~ personnes de grosse faim, sinon, pour 4

1 noix de graisse d'oie 4 belles saucisses de porc aux herbes 175 g de farine

~5 cl de lait 1 uf + 1 blanc Sel

83

Winter MOlllents

WINTER MOMENTS

Si quelqu'un en Grande-Bretagne vous dit qu'il a fait du porridge , c'est soit pour vous dire qu' il tait en prison, soit pour vous expliquer ce qu'il a mang pour son petit djeuner ce jour-l. base de flocons d'avoine , le porridge est une spcialit ';cossaise. comme ce cranachan aux fraxnboises. U ne diffrence tout de mme: l'un est chic, l'autre pas.

RASPBERRY CRANACHAN

Temps de prparation 10 minutes Facile

- Fouettez la crme avec le sucre en poudre et le whisky. Elle doit tre ferme mais pas trop paisse.

- Faites mariner vos framboises dans la crme de framboises et si vous avez vraiment le bec sucr, ajoutez un soupon de sucre en plus. Remuez trs lgrement.

- Ajoutez la farine d'avoine la crme et mlangez bien. - Vous pouvez faire quatre desserts individuels, ou un grand. Quoiqu'il en soit, choisissez votre plus joli plat en verre. Il va vous falloir deux couches de framboises et deux couches de crme. D'abord vous mettez une couche de framboises , puis une couche de crme, puis une couche de framboises et vous finissez avec une couche de crme . Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Pour 4- personnes

375 g de framboises 2 c. soupe de crIlle de fraIllboises roo g de farine d'avoine Illoyenne (grille sec sur une pole ou pr-grille en sachet) 50 cl de crIlle double r c. soupe de sucre en poudre 3 c. soupe de whisky Sucre glace pour dcorer

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WlNTER MOMENTS

Toujours Ineilleure prpare l ' avance, cette recette vous perInet de raliser pas Inoins de quatre puddings familiaux. Pourquoi quatre? Parce que cela vous laisse le plaisir, l'honneur et l'avantage d'en offrir vos proches! Ils vous en seront reconnaissants, assurm.ent !

Temps de prparation: 30 minutes Pensez cacher une pice dans chaque pudding, Temps de cuisson: 7 heures et 3 heures si l'on en croit la tradition, celui qui la trouve Temps de repos: 24 heures et trois mois aura bonne fortune pour l'anne venir.

CHRISTMAS PUDDING

,pour toute la famille

Dcoupez 4 feuilles de papier sulfuris au diamtre des bols.

Recette pour 4 puddings, Puis mlangez-les avec tous les ingrdients secs dans un grand saladier . dont trois offrir,

Battez les ufs dans un autre saladier et ajoutez-y ensuite le cognacsinon divisez les doses par 4.

et l'extrait de caf (ou le caramel pour donner de la couleur votre pudding). Versez le tout dans le premier bol et remuez vigoureusement.Il vous faudra 4 bols pudding

de taille moyenne

1 kg de raisins secs 175 g d'amandes concasses Placez les bols feu doux au bain-marie pendant 7 heures. Vous pouvez 175 g d'corce d'agrumes 175 g de cerises confites Le zeste de 2 oranges et de 2 citrons 500 g de farine 250 g de chapelure 250 g de graisse de rognons de buf en petits morceaux (ou de saindoux) 100 g de sucre 1 c. caf de sel 1 c. caf de noix de muscade rpe 1 c. caf de 4 pices 1 c. caf de cannelle 1 verre de cognac

5 ufs 2 c. soupe d'extrait de caf ou de caramel

-

- Coupez en petits ds les corces d'agrumes et les cerises confites.

-

- Aprs les avoir beurrs, remplissez les quatre bols pudding aux trois-quarts avec ce mlange. Couvrez le tout d'un torchon propre bien serr par une ficelle.

-

le faire en deux fois, jamais plus. Laissez reposer une journe. - Le lendemain, retirez le torchon mais laissez le disque de papier

sulfuris qui doit rester coll au pudding. Recouvrez nouveau le bol d'un torchon propre.

- Mettez vos puddings au repos pendant trois mois. - Lejour de Nol, recuisez le pudding pendant 3 heures. - Dmoulez chaud , servez avec du Bran& Butter.

BRANDY BUTTER

Pour obtenir cette crme, mlangez d'abord dans un bol 100 g de beurre doux avec 100 g de sucre glace et l zeste de citron rp. Versez petit petit 6 cl de cognac.

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WINTER MOMENTS

On adore les scones pour leur lgret et leur simplicit. Cette recette va encore plus loin, le jus des framboises dans lequel trempent les scones donnant une texture compltement indite. Alors, posez votre joli chapeau et restez chez vous: le Royal Ascot peut attendre encore un an.

RASPBERRY COBBLER

Temps de prparation : I5 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps d e repos: I5 minutes Facile

- Tamisez la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et travaillez avec les doigts pour obtenir un mlange sableux.

- Ajoutez le lait, petit petit, et mlangez l'aide d ' un couteau pour obtenir une pte homogne mais pas trop liquide.

- Laissez reposer 10 15 minutes. - talez la pte sur une surface farine, sur une paisseur de 3 ou 4 cm. Avec un emporte-pice, dcoupez vos scones (il vous en faut douze pour cette re ce tte) en pressant fermement , sans mouvement circulaire, tapez lgrement pour extraire les disques de pte. Surtout ne tournez pas l'emporte - pice, cela pourrait empcher les scones de lever en cuisant.

- Prchauffez le four 220 oC. - Mlangez l es framboises, la c rme de framboises et le sucre

Pour 1~ 15 scones dans un plat allant au four. Ensuite , chevauchez 12 scones crus sur le dessus. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. ~~5 g de farine avec levure

- Servez chaud, tide ou froid . Accompagn d'une bonne 1 c. caf de levure chimique crme liquide frache , c 'est un vrai festin. 1 pince de sel

~5 g de sucre en poudre 50 g de beurre doux 15 cl de lait frais 400 g de framboises 1 c. soupe de crme de framboises 3 c. soupe de sucre en poudre

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wrNTER MOMENTS

Que faire alors que les marchs financiers s'effondrent encore? Il ne faut pas pleurer mes trsors. Mettre 5 livres sur 15h Chepstow ne doit causer aucun dommage dans cette situation. Sinon c'est peut-tre le moment de s'investir dans un dessert aussi opulent que ceJelly.

RED WINE JELLY WITH GOLDLEAF

Temps de prparation: 15 minutes Temps de repos: quelques heures au frais Facile

- Faites chauffer l'eau dans une casserole, faites-y dissoudre le sucre et infuser les pices. Portez l'bullition pendant que vous trempez les feuilles de glatine dans un peu d'eau froide.

- Hors du feu, fouettez les feuilles de glatine ramollies dans l'eau chaude pice. Ajoutez le vin rouge et le jus de citron , puis versez dans un moule Jeljy huil. Placez au frais pendant 6 heures.

- Si vous le dcorez avec des feuilles d ' or avant de le servir, il sera vraiment splendide.

Pour 8 personnes

Il vous faut un Illoule Jel1y

5 feuilles de glatine 30 cl de vin rouge Le jus d'} citron 1 bton de cannelle

3 clous de girofle

75 g de sucre de canne en poudre ~5 1111 d'eau Feuilles d'or (facultatif)

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_.~~ LlUL..L.llluuyLee !O Morzine 3.20 Morzine iO Inter Vision 3.50 Inter Vision '0 Goodbye Mr Bond 4.20 Divine Gift o Muzdaher 4.50 Muzdaher IRATINGS' NAP: INCHNADAMPH (2.20 Haydock)

, \ IPLEGATE'S TRIO: Waterline Twenty (Newbury) and 'mph (Haydock, double) with Goodricke (Newbury)

NoW, nap: Danehill Dazzler (8.40 Newbury)

" '''1 ,." "" ,. ,, 1/ , 1l' JI 1V, \ 'n l ', 101" 1'; , ~ ,1I1 (b ill' '( ,1) (N I'WI Il.\! 1,,'1 1)1 Il'''11' I II

C (j , 9~'1 \.l flilf l l,) 111111) INTER VISION (') .1) i ;! I.I v l , II I ''1 , 111111

Ili rlOIIl!. Icd c ln: ,, ' h , >I ll , ' . 1\1 !) OMFflET

LAD (7) 1 (1) II , 1 l" '1 \1 ,' II 1111. Ii 11 111 ' " I' 1

11i '; I, Ii: ,1 1 l , :',. ' Il ''11 1'' 11 1, Il! ' , 1 ; 1

(C,} II I 'ri.:!, 1;llll',I!' \: ') \ .t" , U, I. ~ 111111),

MILLION PERCENT (9-0) 12-1

lina llurlong, stayed on, 5th of 1

1 1/ .1) ta No Grouse (8-8

HEATH (8-12) 12-1

11extra, 6th /

WlNTER MOMENTS

Le pre Steve Malcolm Middlellluch, a t vacu ce matin 03 h 40 du presbytre de Windy Bottoro aprs qu'un incendie a ravag ses poutres. Le pre Middlemuch n'tait pas en tat de nous parler. Les derniers tmoins l'avoir vu rapportent qu'il venait de passer une excellente soire jouer au bridge et s'apprtait boire tranquillement un Hot Toddy, accorn.pagn d'un cigare . ..

HOT TODDY Temps de prparation : 5 minutes Trs fatigant

- Chauffez de l'eau dans votre bouilloire. - Versez une mesure de whisky dans un bon verre, bien confortable pour la main. Ajoutez une tranche de citron que vous aurez perce de quelques clous de girofle, une cuillere caf de sucre roux ou de miel, puis aj outez de l'eau chaude avec modration.

- a peut fait dormir. Gnial lorsque vous tes enrhum.

Pour 1 verre

1 bonne xnesure de whisky 1 rondelle de citron Quelques clous de girofle De l'eau chaude votre got 1 c . caf de sucre roux ou de miel (facultatif)

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Si vous voulez essayer un bon fromage britannique, le stilton est un excellent choix. Ce fromage de vache bleu du sud de l'Angleterre est d'une force formidable. Il se situe quelque part entre un roquefort et une fourme d'A.tnbert. Il existe de nombreux producteurs, artisanaux ou indu.striels. C'est un fromage qui se marie bien avec le porto. Cette tradition de les dguster enselYlble aprs un repas ou co:rnme alUuse-gueule sur des crackers est particulirement rpandue autour des ftes de Nol. Voir aussi les recettes pour Salade de stilton aux poires (pag-e 64) et Soupe de stilton (page roo)_

PORT & STILTON

Temps de prparation: 5 minutes Trs facile

Pour mieux servir le stilton

- Si votre voisine est un peu maladroite, ne sortez pas vos plus beaux verres en cristal.

- Sortez le stilton de votre frigidaire au moins une heure avant la dgustation

- Il vaut mieux en casser des morceaux avec la pointe d'un couteau que de le couper en tranches. Le fromage se casse facilement.

- C ' est encore meilleur avec des quartiers de poires.

Pour 4 personnes

200-300 g d 'un bon stilton de froxnager

Un bon porto rouge

Quelques crackers

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WINTER MOMENTS

WlNTER MOMENTS

Il n'y a rien de Illeilleur, aprs une longue randonne dans la lande ou roIlle une journe de shopping sous la pluie, qu'un bon bol de soupe de stiIton. a vous rchauffe partout. Aprs, vous tes repue, rela'Xe, contente. a ressemble au bonheur, n'est-ce pas?

Temps de prparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Facile

Pour 4 personnes

400 g de stiIton 25 g de beurre 1 oignon hach

STILTON SOUP - Dans une casserole, faites revenir dans un peu de beurre les oignons hachs avec les ds de pommes de terre et le cleri. Ajoutez les brins de persil.

- Prparez le bouillon en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante. Versez-le sur les lgumes.

- Faites frmir pendant environ 15 minutes et, la fin, ajoutez le stilton en petits morceaux.

- Remuez bien , ajoutez du sel et du poivre votre got et servez avec des crotons ou du bon pain de campagne croustillant et chaud.

1 gTosse pOIllIlle de terre coupe en petits ds 2 branches de cleri coupes fineIllent 1 cube de bouillon de lguIlles 1,5 litre d'eau

3 c. soupe de crIlle frache Quelques brins de persil plat Sel et poivre

100

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WINTER MOMENTS

Temps de prparation: 15 minutes Temps de repos: 30 minutes Temps de cuisson: 2 heures

Si vous deIllandez un Anglais de se souvenir de ses annes d'cole et de citer un dessert typique de la cantine, il y a fort parier que leJam Roly Poly sera dans le top 3 . Mme devenu adulte, on continue adorer ce dessert. Servi chaud en hiver, il procure une irrempla~able sensation de confort. Essayez!

JAM ROLY POLY - Prparez la pte en runissant la farine, la graisse, le zeste et le sel

dans un grand saladier. Versez petit petit de l'eau frache en remuant pour obtenir une pte ferme.

- Rservez au frais pendant 30 minutes.

- Ensuite, roulez la pte en un rectangle d'environ 20 cm sur 30 cm

et posez-la sur un morceau de papier sulfuris plus grand. - talez la confiture, en laissant un rebord de 2 cm. - Badigeonnez les bords de la pte avec un peu d'eau ou de lait.

Ensuite , roulez le RoJy PoJy sur lui-mme et collez les bords. Emballez dans un torchon propre et faites cuire la vapeur pendant 2 heures.

- Laissez reposer pendant 10 minutes avant de dballer. - Coupez en tranches paisses et accompagnez de crme anglaise.

175 g de farine Le zeste d'I citron 1 pince de sel 75 g de graisse de rognons de buf (ou de saindoux) 250 g de confiture de fraises ou de fram.boises

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- -

WlNTER MOMENTS

La farce de ces petites tartelettes se constitue d'un mlange de fruits secs, pommes, corces, sucre, alcool et graisse de rognon de buf. Dans les bonnes piceries, vous trouverez le mincerneat anglais en bocal sans trop de difficults. Fouinez dans les rayons exotiques ou du ct des confitures. Quant au.." tartelettes, servez-les pour un apro festif avec un bon Sherry ou une coupe d'un champagne rput!

MINCE TARTS

Temps de prparation: 30 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps de r e pos: 45 minutes

- Pour raliser la pte la perfection , le beurre doit tre trs froid. Une fois pes, emballez-le dans du papier d'aluminium et placez au freezer pendant 15 minutes avant de continuer.

- Tamisez la farine avec le sel dans un grand saladier. Rpez le beurre dans la farine. Pour viter qu'il glisse et fonde entre vos doigts, tenez-le dans l ' aluminium. Vous pouvez aussi le saupoudrer de farine.

- Ensuite ajoutez de l'eau frache petit petit en remuant avec une cuillre en mtal pour obtenir une pte. Emballez dans du papier film et placez au frais pendant au moins 30 minutes.

- Ensuite, prchauffez le four 160 oC. Beurrez les moules et puis saupoudrez-les avec la farine. Roulez la pte sur une paisseur

Pour environ 20 Mince Tarts d ' environ 5 mm . Avec un emporte-pice un peu plus grand que les moules, coupez les cercles de pte (Si vous n ' avez pasIl vous faut des moules

pour faire plusieurs tartelettes d'emporte-pice adapt, vous pouvez en confectionner un l'aide et un emporte-pice de carton fort.) Disposez les cercles de pte sur les moules

et tartinez-les d ' une cuillere soupe de mlange mincemeat. 350 g de mincemeat anglais

- Enfournez pendant 20 minutes. en bocal (en picerie fine) 225 g de farine

175 g de beurre 1 pince de sel

De l'eau froide pour mlanger

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.

Surnrner Treats

Facile

SUMMER TREATS

Le Eton College for boys, proche de Windsor, a t fond en 1440 par le roi Henry VI. Depuis, toute l'aristocratie britannique y va pour apprendre Iles maths. Chaque anne, l'occasion de la grande crlTlonie des prix, les parents d ' lves s'installent sur la pelouse et dgustent le Eton Mess. La version adulte incorpore un soupon de porto aux fraises .

Temps de prparation 30 minutes Pas de cuisson

- Lavez et coupez les fraises en quatre dans le sens de la longueur. - Placez les quartiers dans un sa ladier avec le jus de citron et saupoudrez de sucre en poudre. Remuez dlicatement et laissez infuser pendant au moins une demi-heure. Si vous utilisez du porto , ajoutez-le en mme temps que le jus de citron et l e sucre .

- Montez la crme en chantilly dans un grand saladier et cassez vos meringues grossirement avec vos mains. Ajoutez la crme les fraises et les miettes de meringues. Remuez dlicatement avec une cuillre en bois. Attention ne pas trop mlanger .

- Apportez tout de suite sur la pelouse, dans de petites ass iettes ou de jolis verres en cristal.

Pour 6 personnes

2 barquettes de fraises bien sucres 4 meringues nature Lejus d'I citron 3 c. soupe de sucre en poudre 3 c. soupe de porto (pour adultes uniquement !) 50 cl de crme double

SUMMER TREATS

Traditionnellement destin accompagner des scones ou servi pour le breakfast sur des toasts, le Lemon Curd sombrait dans l'ennui lorsqu'il a trouv une nouvelle vie sous la forme d'une [ce Cream. Nous connaissons tous le bonheur d'une bonne glace faite maison. L'acidit et la douceur s'y marient parfaite.m.ent avec le crmeux. Alors vous aussi, larguez vos pantoufles et prparez-vous cette glace trs hot!

LEMON CURD ICE CREAM

Temps de prparation: 20 minutes Temps de repos: au moins 2 heures Harassant

- Portez le lait l'bullition, puis retirez du feu. - Fouettez le sucre avec les jaunes d'ufs l'aide d'un batteur lectrique. La pte doit filer en rubans comme celle d'un sabayon.

- Versez le lait chaud petit petit sur les ufs en continuant fouetter avec le batteur. Placez le rcipient au bain-marie et continuez fouetter jusqu'au moment o la pte nappe le dos d'une cuillre en bois. Retirez du feu et ajoutez le lemon curd.

- Mettez la crme dans un bol allant au conglateur et laissez prendre . Ds que la glace commence prendre , sortez-la du conglateur toutes les 15 minutes et fouettez encore puis replacez au conglateur.

- Lorsque la crme est compltement prise, vous pouvez arrter de fouetter et vous relaxer un peu.

Pour 6 personnes

40 cl de lait entier frais (surtout pas de UHT) 125 g de sucre en poudre

5jaunes d'ufs 1 pot de letnon curd

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SUMMER TREATS

C'est la boisson de l'enfant sage anglais . Culottes courtes, chaussettes jusqu'aux genoux, en vlo dans la campagne avec un joli petit chien qui suit. Ce qui est trs bien avec cette recette , c'est sa facilit et l a fracheur qu'elle vous apporte pendant les journes chaudes. Le fort got du gingembre se marie au sucre et l'acidit des citrons . Si jamais vous ave~ un petit rhume, buve~-Ie chaud avant de vous coucher; le lendemain, vous vous rveillere~ en pleine forme pour vlvre encore

Temps de prparation; 10 minutes une magnifique journe . Temps de cuisson 15 minutes Temps de repos 30 minutes + 2 h eures au frais Facile

GINGER BEER

Pressez 2 citrons et rservez le jus.

- pluchez la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Mettez-les dans une grande casserole avec l'eau et le ze ste de citron. Ajoutez le sucre et chauffez doucement pour infuser. Une bonne demi-heure devrait suffire.

- Ensuite, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir avant de placer au frais.

- Coupez le dernier citron en rondelles. - Pour servir, disposez des glaons dans un joli pichet en verre, ajoutez les rondelles de citron et versez la Ginger beer.

Pour vous et 3, 4 ou 5 autres

3 citrons non traits

1 c. caf de ~este de citron rp 1 racine de gingelTlbre de 4 ClTl 1 litre d'eau

50 g de sucre en poudre Glaons et lunettes de soleil pour servir

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SUMMER TREATS

Il est tout fait typique que l e match de la finale hommes de Wimbledon tombe le jour mme de votre fameux tournoi de croquet. Est-ce que vos invits vont tous rester chez eux, regarder le tennis, au lieu de venir admirer votre jolie pelouse? Vous pouvez toujours demander la BBC de diffuser le match plus tard ou mme prier pour que la pluie tombe

Temps de prparation : Ta m inutes sur Londres. Entre-temps, faites-vous Facile un Classic Pimm's . Tout sera plus clair.

CLASSIC PIMM' S (OU presque) - Assurez-vous que vous avez les glaons et tous les ingrdients porte de main.

- Retirez les feuilles des brins de menthe et mettez-les dans votre pichet avec une bonne poigne de glaons.

- Ajoutez les fruits et une mesure d'environ 25 cl de Pimm's N r (vous le trouverez chez les bons cavistes et dans les bons supermarchs).

- Versez ensuite le champagne frais et remuez rapidement une seule fois . - Servez tout de suite. - C'est toujours une bonne ide d 'avo ir une deuxime bouteille de champag ne pour un deuxime piche t. Ceci dit , il est accept e t conseill de remplacer le champagne par de la limonade partir du deuxime pichet.

Pour un grand pichet de r litre, il vous faut:

r demi-concombre, coup en rondelles fines ou en petits ds r orange coupe en rondelles fines 25 cl de Pimm's Nr r bouteille de champagne r botte de menthe fra che Un grand pichet en verre

Des gla~ons

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SUMMER TREATS

Voici un dessert satur de fruits rouges vous rendre toque. Il est parfait pour un pique-nique sur la pelouse, une Garden Party ou un tournoi de croquet. Si vous tes vraiment trs gourmande, vous pouvez prparer cette recette pour vous toute seule. Installez-vous dans le jardin, regardez passer les nuages et laissez un bref intervalle entre chaque pudding. Il me semble

Temps de prparation: 30 minutes entendre vos petits soupirs satisfaits... Temps de repos : 24 heures Facile

SUMMER PUDDING

- Lavez et prparez les fruits. Rservez. - Mettez l'eau chauffer avec le sucre dans une casserole

et faites-y dissoudre le sucre. - Versez la crme de framboises sur les fruits et mlangez dlicatement.

Puis versez le sirop de sucre sur les fruits et laissez mariner un moment. Les fruits doivent lgrement s'amollir, sans perdre leur forme .

- Filtrez un peu de jus pour tremper les tranches de pain.

- Beurrez chaque moule.

- crotez les tranches du pain de mie. Taillez 8 disques pour garnir

les fonds des moules et coupez le reste en petits triangles. Trempez le pain dans le jus filtr, puis disposez les triangles de pain autour de chaque moule. Finissez avec le disque avant de remplir avec les fruits.

- Posez des triangles de pain pour fermer chaque pudding et rservez au frais pendant 24 heures avec un poids sur chaque pudding.

- Dmouler soigneusement vos puddings, servez-les frais, accompagns de crme chantilly ou de crme frache.

Pour 6 personnes

Il vous faut 6 petits moules pudding

1 pain de mie coup en tranches fines

1,5 kg de fruits rouges (fraises, framboises, airelles, cassis, Illyrtilles)

~ c. soupe de crme de framboises 30 cl d'eau

~oo g de sucre en poudre Beurre pour beurrer les moules

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SUMMER TREATS

N'oubliez pas que le trifle aujerez lllrite un peu d'effort de votre part aussi. Allez vous faire belle avant de goter ce dessert des rois. Il est luxueux, crllleux et vous laissera tout fait cOlllble. Prolllis.

SHERRY TRIFLE

Temps de prparation 30 minutes Facile

- Fouettez enselllble le sucre et les jaunes d'oeufs. Puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez pralablelllent gratt les graines sur les oeufs. Faites chauffer au bain-lllarie en fouettant le lait sur les oeufs. Rellluez souvent l'aide d'une cuillre en bois et petit petit la crllle anglaise prendra une consistance paisse et hOlllogne. Retirez du feu et laissez refroidir.

- Trelllpez rapidelllent les biscuits dans le jerez et disposez-les au fond d'un trs joli saladier en verre ou dans des coupes individuelles.

- Suivez les instructions sur le paquet pour faire le JelJy avant d'en verser juste un peu sur les biscuits pour les couvrir. Laissez prendre dans le frigo. Vous pouvez ensuite taler une couche de crllle

Pour 8 personnes anglaise sur le trifle. - Montez la crllle double en chantilly, lllais pas trop ferllle, et talez-la

1 paquet de Jelly la fraise sur la crllle anglaise pour forlller une dernire couche ...

(rayon britannique dans les bonnes piceries) 200 g de biscuits la cuillre

- Vous pouvez galelllent agrlllenter le JelJy de quelques fruits de saison pour ajouter un peu d'originalit ou votre touche personnelle.

8 jaunes d'ufs 75 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille

50 cl de lait 15 cl de vin de Jerez doux de bonne qualit

30 cl de crme double

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SUMMER TREATS

Sille bub est le nom d'origine de ce dessert dcadent. l'poque d'Elizabeth l, on le prparait avec un vin de Sillery, en Champagne . Quant au bub, il s'agit tout simplement des bulles. Aujourd'hui on ne verse plus le lait de vache directement dans l'alcool comme nos anctres, et on fait plutt fa dans une jolie cuisine bien propre . la base c'est un dessert crmeux au citron et au vin doux.. Vous pouvez essayer avec du cognac, du xrs ou mme renlplacer le sucre par du miel.

SYLLABUB Temps de prparation : 30 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Temps de repos: 24 heures au frais Peu difficile

- La veille, portez le vin et le sucre bullition dans une casserole, puis baissez le feu et laissez rduire de moiti. Retirez du feu et laissez refroidir.

- Ajoutez le cognac et le zeste de citron. Laissez infuser quelques heures. - Dans un grand saladier , montez la crme en chantilly en ajoutant le vin sucr petit petit. Une fois que vous avez tout incorpor, dressez vos verres de syllabub et , idalement, placez-les au rfrigrateur pour une nuit. Mais bon: a n'est pas mal non plus servi tout de suite.

- Si l'alcool se spare de la crme, ne vous inquitez pas. Cela ne changera pas le got et ne sera pas moins dcadent. Vos invits devront tout simplement manger et boire en mme temps.

Pour 6 personnes environ

1/ 2. bouteille de sauternes ou autre vin liquoreux

4 c. soupe de cognac 50 g de SUCre en poudre Le zeste rp de 2. ci trons 50 cl de crme double de trs bonne qualit

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SUMMER TREATS

II Y a deux saisons en Angleterre : l'hiver et le 16 juillet. Cela ne nous laisse pas trop de temps pour nous plaindre de la chaleur. Mais, dans le cas bien improbable d'une canicule, vous pouvez tout fait vous autoriser un caprice, pour une fois, et exiger une limonade bien frache, acide souhait pour sou lager cette soif dramatique. N'est- il pas bon que le monde tourne de temps en temps autour de vous?

LEMONADE Temps de prparation: 5 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Temps de repos: 2 heures au moins Trs facile

- Retirez le zeste et pressez 12 citrons. - Mettez l 'eau chauffer avec les zestes et les morceaux des citrons presss dans une grande casserole. Faites-y dissoudre le sucre. Retirez du feu et ajoutez le jus des citrons. Laissez refroidir.

- Lavez et coupez le citron restant en fines rondelles. - Ensuite, versez la limonade dans un grand pichet avec les fines rondelles de citron frais. Servez pendant les journes chaudes.

13 citrons jaunes 80 g de sucre en poudre

1,5 litre d'eau

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CARNET D'ADRESSES

Monoprix.fr

La Grande picerie de Paris

38, rue de Svres 75007 Par is

www.lagrandeepicerie.fr

Galeries Lafayette Gourmet

97, rue de Provence 75009 Paris

www.galerieslafayette.com

Saveurs d'Irlande et d'cosse

5 , cit du Wauxhall

Avec Un Nuage de Lait s'Il Vous Plait

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