AVANTAGES HORS SERIE - Numero 17 - 2010

AVANTAGES HORS SERIE10 BOULEVARD DES FRERES VOISIN92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 46 88 88

N 17 / 2010Parution irrégulière

Surface approx. (cm²) : 3209N° de page : 6-11

/6

EQUIPHOTEL7508516200509/GPP/OTO/2

Eléments de recherche : CUISINEZ : salon grand public de cuisine du 06 au 09/10/11 à la Porte de Versailles Paris 15ème, toutes citations

Je reçois comme un chef I Avant-propos

PAR FRÉDÉRIQUE MAUPU FLAMENT

Quand la cuisinerenoue avec le plaisir

Exit la corvée ménagère, adieu la tambouillepensum ! La cuisine est élevée au rang d'art

créatif. Aujourd'hui, on ne se contente plusde bien manger, on veut aussi s'amuser

en inventant, se réjouir en surprenantet conjuguer saveurs et esthétique. Avec

un seul objectif en toque : le plaisir...

Partage et convivialité sontles maîtres mots du nouvel art

de recevoir

Flash-back Apres une journee de travail épuisante,une menagere -autrement dit une femme commevous et moi- ouvre ie congélateur et en sort un hachisParmentier pour le diner Un petit tour de micro-

ondes plus tard, c'est pi et Sauf que ça, e était «a\ant» Avantqu'une décennie d'avancées épicuriennes nous réconcilie avecnos fourneaux Préparer un repas n est plus une corvée mena-gere C'est une façon d'exprimer sa creativite, l'occasion des'écrier avec orgueil « C'est moi qui l'ai fait ' » la recette miraclepour rassurer son ego en réussissant son gratin Bref, du plaisirtout simplement Signe des temps, la Journee du goût lancéeen 1990 par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du sucre, estdevenue la Semaine du goût, evenement d'envergure natio-nale, témoin des nouvelles lettres de noblesse acquises par

la table Rien d'étonnant donc a ce qu'un tiers des personnesinterrogées dans le cadre de l'enquête Vous et la cuisine (juin2009) du site Marmiton org assimile leur passe-temps a « unart créatif» Maîs, ce n'est pas tout Pas question de savourerces bons petits plats en solitaire 75 % des internautes sondespar le site gourmand affirment organiser un dîner chez eux aumoins une fois par mois Leur mot d ordre la convivialité

Réinventer le quotidien Maîs pourquoi avons-nous tous repris le chemin des fourneaux7 Selon CorinneMenegaux, directrice du salon Cuisinez ', la tendance relevéde trois facteurs « la convivialité, le retour aux produits, etl'exigence dietetique » On ne veut plus manger n importequoi n'importe comment « Les gourmands, plus exigeants,recherchent des saveurs et des présentations raffinées,confirme Corinne Menegaux La cuisine menagere, lesgrands classiques ont bénéficie d un dépoussiérage total Ense modernisant, ils ont gagne en légèreté et en originalité Lesjeunes chefs, plus médiatiques que leurs prédécesseurs ontou\ert les portes de la grande cuisine au public » L'exemple,en effet, est venu d'en haut Les apports déjeunes toquesinventives, comme Cyril Lignac, Thierry Marx, ou encoreEl ic Leautey, ont contribue a démystifier l'art d accommodeile quotidien Lexpertise de ces jeunes chefs, leurs parcoursauprès des Passard et autres freres Pourcel, les ont conduits amaîtriser les plus nobles produits Les plus originaux aussiLa cuisine s'est montrée comme ce qu'elle est un formidableespace de decouverte

Renouer avec l'authentique Ainsi, les produitsde terroir ont le vent en poupe Claire Débraillé, redactrice enchef de Marmiton org en est convaincue « L'originalité des




/6






/6



Présentation zéro défautPlateau «Asitude», 226,Deshoullieres

Va.

Vernnes en porcelaineGobelets peint a la mam,

506 piece, collection Trame,Marie Daâge au Printemps

produits est un facteur de reconquête de la cuisine par le grandpublic Le regain pour les legumes anciens, l'intérêt pourl'origine des viandes et des poissons, va dans ce sens » Enbref, nous voulons faire connaissance avec le contenu de nosassiettes « L'offre du marche s'est élargie, confirme CorinneMenegaux Les consommateurs ont envie de dénicher des pro-duits excitants et sains »

Raffiner les présentations A l'heure du designculinaire, l'esthétique en cuisine n'a jamais ete si presentAutrefois apanage des grandes toques, l'élégance des assiet-tes a investi les cuisines privées Désormais, la cuisine

Lancé en 2007, le salonCuisinez! renaîtra à l'automne2011 avec une nouvelleformule. Cours de cuisine,ateliers, conférences,le programme s'annoncecopieux. En entrée: le meilleurdes accessoires et ustensiles,les arts de la table, et lesdernières trouvailles descuisinistes. Plat de résistance:dix cuisines entièrementéquipées ouvertes à tous(30 participants par atelier),

avec un programme inédit decinq cours par jour, animéspar des toques renommées.En dessert: la ferme Cuisinez!,un parcours pédagogiqueinteractif de découvertedu terroir au cœur d'une fermeet d'un véritable potager,et Mômes en Cuisine!,un programme spécialementadapté aux scolaires...Porte de Versailles,du 6 au 9 octobre 2011www.salon-cuisinez.com

Cest du loiFaire bon, c'est bien. Fairebeau, c'est encore mieux. Maispourquoi se donner tant de mal?La présentation influerait-ellesur le goût? Jean-FrançoisBergereau, initiateur de l'Atelierdes chefs, l'affirme: «Présentezdes légumes en tas, ils n'aurontrien d'appétissant. Biendisposés, en joli paillasson,on aura envie de les dévorer...»Le meilleur test? « La purée.Posée n'importe comment,elle est banale. Mise en formeavec un cercle de métal,

en médaillon, c'est gourmand,délicieux par avance...» Douillesà sauce, siphons, cerclagesen métal, moules de formesvariées, apportent une noteoriginale aux présentations.Mais pas seulement. «Ons'est aperçu, lors de tests,note l'expert, qu'un alimentjoliment présente semblait avoirmeilleur goût que le même"jeté" en vrac. Devant un platidentique, les personnes testéesétaient persuadées d'avoir goûtédeux préparations différentes!»

quotidienne se la joue glamour La joliesse des produitsdevient une exigence Dévorer avec les yeux avant de se réga-ler n'est plus reserve au monde de la restauration Le succesdes cupcakes, ces biscuits anglo-saxons beaux comme desbijoux, est édifiant Celui des mimlegumes et des colorantsnaturels aussi La palette des cuisines menageres s'est élar-gie Nous sommes tous des artistes Un trait de balsamiquepar ci, un jet de siphon par la, nous revendiquons le droitde signer nos créations Avec bonheur et sans complexeComme des chefs




/6



Aujourd'hui on ne se contente plusde cuisiner un bon petit plat,il faut aussi qu'il soit beau et présentedans un décor réinventé.




/6



Je reçois comme un chef I Avant-propos

LaurentMariette,

passeur desaveurs

De Cuisine TV où il nous laisse pantoisen «24 minutes chrono», à TFI où il met

les «Petits Plats en équilibre», en passantpar France Info où il nous invite «À toutes

saveurs», cet épicurien nous confieses petits secrets, aussi simples qu'inventifs,

pour surprendre ses convives.

Improvisez Ma methode pour ne jamais râlermes dîners j appelle mes copains et je leur demande s'ils sontlibres et ce qu ils aiment manger Selon les envies de chacun,j acheté au marche ce dont j ai besoin Ainsi, je suis certainde faire plaisir

Mettez en Scène Dévorez des yeux ' Prenezexemple sur les Japonais qui contemplent leur assiette avantde manger Utilisez des moules, des cercles en metal pour pré-senter une purée, des legumes ou du riz en dôme Optez pour




/6



Quèlques vernnes colorées et bienprésentées suffisent pour donnerdu peps a un menu tout simplePlus d'idées dans le livre «Petitsdiners pour bluffer» Tana Editions

de la vaisselle de couleur, pensez aux vern-nes, solution idéale pour mettre en valeur lesplats les plus simples

Osez le Simple Même un œuf ala coque peut être sophistique presentez-leavec des mouillettes de pain grille beurréeset saupoudrées d'aneth hache C'est simpleet beau Un crumble de rhubarbe tout betedevient étonnant parsemé de dragées concas-sées Un truc qui marche a tous les coups lachantilly aromatisée selon votre inspirationAu basilic, au poivron, en version salee, toutle monde en sera bouche bée

Flattez les yeux Jouez sur lescouleurs de vos plats Proposez des vernnescolorées avec des tanares de saumon, unesoupe de carottes a I orange, des blmis depatate douce a la belle teinte doree, un gas-pacho de betterave, plus original que celui a latomate et joli a regarder Lemust un tabouléde chou-fleur et brocolis i

Inventez Le risotto est le plat leplus débride et le plus inventif de tout le regis-tre culinaire, le côte régressif en prime, car onpeut y mettre tout ce qui nous fait plaisir Monconseil lâchez-vous ' C'est une recette que l'onpeut décliner a l'infini Mes préfères? Le risottoaux coques, celui aux herbes avec un mélangede jus de persil, roquette et cerfeuil, et celui auxcourges avec des chipolatas aux herbes

Faites découvrir Une astucepour bluffer vos invites les produits mécon-nus ou mal-aimés En cuisine, il n'y a pas deviandes ou de legumes « nobles » et d'autresqui le sont moins Réhabilitez les legumesanciens « a sale gueule » comme les topi-nambours ou les crosnes N ayez pas peurde proposer de la triperie Le gras-double,les tripes, la cervelle, le cœur de veau, c'estdélicieux!

Prolongations... Si vous recevezdes copains un week-end, étonnez-les en leurproposant le dimanche midi un repas com-pose des restes du samedi Et faites-les par-ticiper ' C'est ma grand-mère qui m'a apprisa cuisiner les restes Avec un reste de bour-guignon, on fait des farcis de petits legumesA partir d'un bceuf carottes, on fabrique desnems en enroulant la preparation dans desfeuilles de brick

Pour en savoir pl•«Mes recêttesfaciles et bluffantes ! »,

éd. Albin Michel.• Revisitez vos classiques.

Un peu d'audace, bezucoupd'effet», éd. Albin Michel.• «Petits plats en équilibre.Laurent Mariette cuisine

les saisons 2. Printemps/Été», Éditions du Toucan.

SUT.

«Mon conseil pour dénicher it& meilleurs produits: respecter les saisons. Dédaignezles fraises en plein hiver et les tomates oui poussent sans terre dans des serres.»

AVANTAGES HORS SERIE - Numero 17 - 2010

Documents

Transcript of AVANTAGES HORS SERIE - Numero 17 - 2010