Aux Caves de l'Abbaye d'AulneDe l’eau, Des jus €

eau «gastronomique» Inowatio plate ou pétillante, le verre 2,001/2 litre eau «Gastronomique» Inowatioplate ou pétillante 3,2070cl eau «Gastronomique» Inowatio Plate ou pétillante 4, 40Forfait eau pour repas (par table entière) prix par personne 2,50 Fanta Orange ou Citron 2,50CocaCola 2,00Coca (light, zéro) 2,30Nestea (nature ou pêche) 2,10Tonic 2,50Tonic agrumes/light 2,50Gini, Gini passion 2,50sprite 2,80Perrier Nature 2,10Perrier citron 2, 40Cécémel 2,20jus de fruits Minute Maid 2,50Orange, pamplemousse, ace, tomate, pommes cerises. NOs BOIssONs ChauDes Café ou Décaféiné 2,80Irish/French/Italian Coffee 7,00Capuccino 3,10Thé nature, menthe, citron 2,80Cécémel Chaud 3,10

Du hOuBlON, MaIs Du BON !

l’aBBaye D’aulNe,uN Peu D’hIsTOIre

l’abbaye d’aulne est une abbaye cistercienne qui a son origine dans

le monastère bénédictin fondé par saint landelin en 657. landelin est à l’origine de la fondation des abbayes de lobbes et d’aulne, sur la sambre, ainsi que de l’abbaye de Crespin (Valenciennes). aujourd’hui, les impressionnantes ruines de l’abbaye d’aulne figurent au Patrimoine

majeur de Wallonie et abritent la brasserie du Val de sambre. en 1147, le Prince-évêque de liège, henri II de leyen, offre aulne à saint Bernard, abbé de Clairvaux. l’abbaye d’aulne devient cistercienne et connaît une prospérité sans précédent dans son histoire, notamment grâce aux interventions du Prince-évêque de liège hugues de Pierrepont, qui contribue fortement à la prospérité matérielle et spirituelle de l’abbaye, dont les privilèges s’accroissent considérablement à cette époque. C’est une des abbayes les plus puissantes de la Principauté de liège.

le XVe siècle est un siècle noir. À plusieurs reprises, les moines doivent fuir pour se protéger des affrontements entre liégeois et troupes des ducs de Bourgogne.

l’abbaye subit à chaque fois des dégâts considérables.le XVIIIe siècle est le siècle d’or de l’abbaye d’aulne. les excellentes finances de l’abbaye permettent sa somptueuse rénovation par l’abbé Barthélemy louant.en 1794, l’abbaye est détruite par les révolutionnaires français. le général Charbonnier fait bouter le feu : l’abbaye et sa magnifique bibliothèque partent en fumée ainsi que les quelques 50.000 volumes que contient cette dernière.

la taverne des Caves de l'abbaye ferme ses portes à 23h. Pour la cuisine, dernière commande à 21h30. Ouvert du mercredi soir au dimanche soir sauf vacances scolaires. 071/51 98 28 - www.caves de l abbaye.be

NOs TraPPIsTes eT sPéCIales aVeC assIeTTe DéGusTaTION

Orval 33cl 7,50 €Westmalle Triple Blonde 33 cl 7,00 €Westmalle Double 33cl 7,00 €rochefort 6° 33cl 7,00 €rochefort 8° 33cl 7,00 €Chimay Blanche 33cl 7,20 €Chimay Bleue 33cl 8,00 €st Feuillen Grand Cru 7,70 €hopus 7,00 €achel Blonde 33cl 8,20 €Westvleeteren 12 33cl 20,00 €Trappe isidor 33cl 7,00 €

Trappe Quadruple 33cl 8,00 €

Trappe Quadruple 75cl 13,80 €

Pays Noir 33 cl 9,70 €

Préaris Grand Cru (vieillissement 20,00 € en fûts de jack Daniels) 37,5 cl

Gueuze lindemans 37,5 cl 7,00 €

Troubadour Blonde 33 cl 7,00 €

Philomène Florale 33 cl 9,70 €

aDa Blonde Premier Cru (Triple) 33cl 8,50 €

aDa Brune Cuvée royale (Triple) 33cl 8,50 €

rochefort 8° 75cl 17,00 €

Chimay Blanche 75l 15,00 €

Chimay Bleue 75cl 15,00 €

Trappe Isidor 75cl 14,00 €

Trappe Quadruple 75cl 13,80 €

Brute 75 cl 20,00 €

aDa Blonde Premier Cru (Triple) 75cl 13,50 €

aDa Brune Cuvée royale (Triple) 75cl 13,50 €

BIères De l’aBBayeaDa Blonde 33cl 4,10 €aDa 1er Cru 4,80 €aDa Cuvée royale 4,80 €la sambrée (spéciale 350 ans 4,10 €Charleroi) Chérie (Blanche à la cerise) 4,00 €aDa Brune 33cl 4,10 €aDa ambrée, la Merlette 4,30 €

auTre BIères super des Fagnes 33cl 3,80 €leffe Brune 3,80 €scotch Gordon 33cl 4,50 €jupiler Na 2,50 €super des Fagnes 33cl 3,80 €leffe Blonde 3,80 €Carlsberg 25cl 2,80 €

assiette dégustation : salami, fromage, jambon et pop-corn «maison» 7,50€

NOs BIères eN 75Cl aVeC assIeTTe DéGusTaTION

POur l’aPérO €

Maison (Crémant+Mûre) 6,00Buls (Crémant rosé Cahors) 6,00Cidre ruwet 2,90Verre de Vin, blanc, rouge ou rosé 3,30Martini rouge ou Blanc 3,80Porto rouge ou blanc 4,00Pineau des Charentes 3,80Vin Blanc Cassis 3,90Muscat de rivesaltes 4,90Pisang 5,30Pisang Funny 3,90Campari 4,50Bitter ss alcool 3,30ricard 4,00Batida 4,00suze 3,90Picon Vin blanc 6,00rivesaltes ambré 5,00Picon Nature 4,30supplément orange, coca, soda, bière 1,50

NOs alCOOls €

j&B 5,50jameson 5,50Vodka 5,00Gin Gordon 5,00Cointreau 6,50Gd Marnier 7,90Cognac B 7,00Poire Williams 7,50sambucca 5,30eau de Villée 8,00amaretto 5,20limoncello 4,30Marc Banyuls 7,00Marc Gewürztraminer 7,50Framboise 7,50

Demandez aussi la carte des alcools «chics»

Côté Bar uniquement

service boissons de 11h à 15h. et de 18h à 23h. restauration de 12h à 14h30 et de 18h à 21h30.Non-stop le dimanche et jours fériés – Ouvert du mercredi soir au dimanche soir sauf vacances scolaires.

NOs aCTIVITés De TraDITIONChaque année, nous organisons des activités œnologiques pour tout un chacun qui aime le vin et les ambiances simples et convivialesTous les 3èm jeudis du mois, des ateliers-vins, on déguste, on découvre, on apprend, on s’amuse, on fait des connaissances, autour de bouteilles sympathiques.une fois par mois, on associe mets et vins autour d’un thème culinaire ou œnologique, on reçoit un vigneron, on voyage simplement au gré des plats et des flacons toujours agréables à déguster, à découvrir, à emporter pour en faire profiter le amis.en décembre, revivez « la Croisière s’amuse » sur la péniche Gavroche, annie, jP et Philippe, capitaine du bateau, vous font découvrir les paysages de la sambre, mets de fête et instants ludiques, belles bouteilles et instants magiques, au gré des flots, plaisirs garantisen mai, la visite du Vigneron Colombo, Cornas de haute voléeen octobre, le troisième samedi, on déstocke les vins des Caves et du Cellier, menu vigneron et bonnes affairesIl y en a d’autres, consultez le site !!!Chaque année, on se réserve aussi une soirée Cahors et cassoulet, une soirée autour de Collioure et Banyuls et l’incontournable visite de régis Boucabeille.

INOWaTIO, uN CONCePT QuI TraNsFOrMe l’eau Du rOBINeT eN eau GasTrONOMIQue

la société luxembourgeoise lnowatio, établie à Niederpallen, avait invité au lycée Technique hôtelier à Dierkich à la présentation d’un appareil révolutionnaire qui présente la particularité de savoir transformer l’eau du robinet en eau gastronomique fraîche, plate ou gazeuse.

Présent depuis un certain temps déjà sur notre marché, et notamment dans certains bons restaurants, l’appareil a connu surtout aux etats-unis, en Italie et en France un tout grand succès. Il faut dire qu’il est opérationnel dès qu’il est raccordé au réseau de distribution d’eau classique. le concept révolutionnaire lnowatio, inventé par des italiens et développé aux etats unis, est le seul système de purification d’eau dans son genre fournissant de l’eau fraîche, gazeuse ou plate au choix.

Par purification en trois étapes, éliminant les impuretés tout en préservant les minéraux essentiels et désaltérants, le goût est très agréable. Il faut dire que le concept de microfiltration lnowatio a été développé pour fournir une eau d’exception sachant répondre aux attentes qualitatives de la haute gastronomie. Par l’intermédiaire de deux filtres à charbon, lnowatio élimine le chlore, les métaux lourds, les sulfates, les nitrates et les contaminants chimiques de l’eau du robinet. l’eau circulant à travers un passage uV antibactérien, lnowatio, par irradiation totale, réduit presque à néant le nombre de bactéries et de virus, incluant l’élimination des bactéries e. Coli et coliforme, si nocives pour la femme enceinte et pour les enfants en bas-âge.

l’utilisation du système lnowatio devrait intéresser en premier lieu le secteur horeca, les collectivités, cantines et restaurants d’entreprise, c’est-à-dire tous ceux pour lesquels le stockage des bouteilles pleines donc à réfrigérer et vides exige non seulement des espaces considérables, mais également des manutentions onéreuses et pénibles. avec lnowatio, le personnel n’a qu’à remplir les bouteilles signées Innovation très attrayantes d’eau plate ou gazeuse, réfrigérée ou non. a noter que les privés pourront bientôt également profiter d’un appareil Inowatio à leur mesure.

Tous les joursFondue Bourguignonne 20€/PP,min2pers.

3 sauces froides, 1 sauce chaude, un beurre aromatisé.

OffreSpécialelejeudietlevendredimidietsoir30€/PPentrée au choix

Terrine maison à l’aDaou

Petits gris de Warnant ail et bière d’abbayeou

Brie en croûte, cressonnette et vinaigrette au sirop de liègePlat

Fondue Bourguignonne à volontéDessert au choix

le palet breton déstructuré ou la Palette de sorbets

NOs PlaNChes aPérITIVesAutourducanarddelafermedelaSauvenière 20,00€Terrine de foie gras mi- cuit, magret fumé, rillette, toasts et accompagnements

ProduitsduTerroirWallon 18,00€jambon blanc du pays Duroc, noix de jambon fumée des ardennes, terrine maison,

duo de fromages d’artisans, pickles de légumes

NOTre séleCTION «sIGNaTure»entrée Risdeveaubraisés,sabayonàlabièredel’abbaye 20€ et dentelle de pain

Plat Suprêmesdepigeonneaurôtis,croquedecuissesconfites, 26€ garniture de légumes chauds de saison, jus corsé et framboise

DessertSphèreauchocolatflambéeàlaChartreuseverte, 10€ sorbet aux fruits rouges

Menu signature(3services-TrouNormandrevisitéoffert) 50€

NOs eNTréesSaumonfuméparnossoins,paindemietomaté, 16€ gel d’agrumes à l’aneth

CarpacciodebœufSimmenthalmaturé, 18€ copeaux de foie gras de canard cru, noisettes torréfiées

Terrinedefoiegrasdecanardmi-cuitdelaferme 19€ de la sauvenière, pain perdu et échalotes confites

BrieencroûtedelafermeduPavé,saladedeblé, 14€ graines germées et vinaigrette au sirop de liège

PetitsgrisdeWarnantàl’ailetbièred’abbaye,dentelledepain 16€

Lescroquettesauxcrevettesgrisesetfromaged’Abbaye, 16€ rodenbach au siphon

LesgrosGambasrôtis,puréeaillée,pestodepersil 24€

Risdeveaubraisés,sabayonàlabièredel’abbaye 20€ et dentelle de pain

NOs PlaTs

CôTé MerLatruiteLucieencroûted’amandesetparmesan, 18€ servie en filets, embeurré d’épinards frais sauce tomatée

PoulpedeGaliceàlaplancha,sucrineetfèvesdes 26€ marais au lard de Colonata

Lasoletoutsimplementmeunière,garnituredesaison 30€

AiledeRaieaubeurrenoisetteetcâpres 20€

Barlabelliséenfilets,beurreblanc,œufsdeharengfumés 30€

CôTé TerreTartaredebœuffrançais«maison»,hachéminute, 18€ pickles de petits légumes, déclinaison de moutardes

TartaredebœuffaçonThaïeethachéminute, 19€ salade aux saveurs du soleil levant

Piècedebœufsélection 30€

OngletdebœufSimmenthalfrottéaucaféetpoivresauvage 48€(servi bleu ou saignant - 2 Couverts)

Jambonneaubraiséaufour,sauceDijonnaise 19€

Cuissedecanardconfite,pommespochéeset 18€farcies au confit d’oignons

NOTre CarTe (servie de 12h à 14h30 et de 18h à 21h30), NON-sTOP le dimanche et jours fériés

le Bar À VINs eN 2017Installez-vous dans nos fauteuils-barriques ou aux tables hautes, nous vous proposons de :Prendre un bon verre de vin tout simplement à choisir dans notre proposition du moment.Prendre l’apéritif sous forme d’une petite dégustation avec explicationsetassiettedégustation(4vinsde6cl):14,00€/pp.Profiter du plateau de fromages avec les vins disponibles au verre. suivre nos ateliers «Dégustation» le troisième jeudi du mois, on

apprend, on goûte, on découvre la meilleure manière de choisir son vin et les associations idéales. 10 ateliers de février à Décembre.

Organiser la dégustation de quelques flacons entre amis (sur réservation).

Sourisd’agneaumijotée7heures,àl’orientale 20€

Suprêmesdepigeonneaurôtis,croquedecuissesconfites, 26€ garniture de légumes chauds de saison, jus corsé et framboise

Nos plats sont accompagnés d’un féculent au choix : frites «maison», aligot, pommes au four et rousties

NOs sauCes MaIsONAu3PoivresflambésCognac,Roquefort,Moelle,Béarnaise, 4€ beurre aromatisé NOs PlaTs VéGéTarIeNsLégumesdesaisonencarpaccio,polentagrillée, 18€ vinaigrette aux échalotes rôties

Crumbledecarottesetcourgettes,saladederoquette 18€ aux agrumes

NOs PlaTs eNFaNTsFingersdeCabillaud 12€Nuggetsdefiletdepoulet 10€Steakpelédeboeufgrillé 12€

FrOMaGessélection évolutive de fromages du maître affineur BelgePascalFauville 12€

DesserTsLeBanyulsgourmand(4pralinesetunverredeBanyuls) 10€LePaletBretondéstructuré 8€TrouNormandrevisité 9€MoelleuxauchocolatDulcey&glacevanille, 9€ crème anglaise et TonkaTarteletteaucitronmeringuée 8€SphèreauchocolatflambéeàlaChartreuseverte, 10€sorbet aux fruits rougesLeSabayonauMarsalamontéensalle 9,50€Glaces & sorbets voir carte des glaces

les Bulles pour commencer… ou Finir !

Buls, du Malbec rosé, en méthode traditionnelle, brut et fruité

une exclusivité de la Cave en Belgique 29,00€

LaCoupette 6,00€

Lecrémantdumoment 26,00€

LaCoupette 5,00€

ChampagneSélection«Maison» 40,00€

LaCoupette 7,00€

les VINs BlaNCs (pensez-y pour le fromage aussi)

eN alsaCe

PinotGris,Wolfberger 22,00€

GewürztraminerWolfberger 23,00€

eN BOurGOGNe

StVeranBlanc,Chavet 25,00€

PetitChablis«Passipetit»,LaChablisienne 31,00€

Chablis1°Cru«Vaulorent» 42,00€

eN lOIre

Sancerreblanc«LaChatellenie»,JosephMellot 34,00€

Quincy«LeRimonet»,J.Mellot 31,00€

BOrDeauX eT OuesT FraNCe

Ch.DeLaGrave,LesGrainsFins,Bordeaux 31,00€

(Coup de Coeur de la rVF, à découvrir)

LeSecduClos,unblancraredeCahors 29,00€

rhôNe eT laNGueDOC rOussIllON

Chardonnay les hautes Vallées

Chardonnay un peu atypique qui ressemble à ses grands

frèresdeCôted’Or 26,50€

ChardonnaydeLimoux,QualitéClocher 42,00€

(Choisi à limoux parmi 64 Gds Crus, une merveille)

LeBlancdeRégis,Roussillonblanc 21,90€

LeViognierdechezCuilleron,dugrandViognier 33,00€

LesContoursdeDesponcins,ViognierF.Villard 33,00€

MasPeyrolleFinalmente 25,00€

GuillaumedeRouvilleBlanc(LADécouverte) 29,00€

MasPeyrolleNativo 29,00€

les VINs DOuX NaTurels eT MOelleuX verre/bouteille

BanyulsValcroshorsâge(Btelle50cl) 5,00€/29,00€

BanyulsBaillauryGrandCru5ansd’âge 5,00€/35,00€

BanyulsCornetRimagerougeoublanc 5,00€/33,00€

RivesaltesambréR.Boucabeille 5,00€/29,00€

MuscatdeRivesaltes(Bouteillede50cl) 4,90€/22,50€

eT la CaVe MeT À DIsPOsITION POur VOus FaIre PlaIsIr le VIN Du MOIs :

LeVeRRe:3,30€-LePiCheTDe50cl : 13,00€-LABOuTeiLLe:19,00€

les rOsés

CollioureRoséCuvéedesPeintres 21,90€CornetRosé,Collioure 24,50€MasPeyrolleRosé 21,00€LeRosédeBoucabeille 21,90€MalbecduClosRosé 21,00€

les VINs rOuGes

eN alsaCe PinotNoirWolfberger-eguisheim,fruité,léger 23,00€ eN BOurGOGNe/BeaujOlaIs BourgognePinotNoir 23,90€RullySélectiondumoment 32,50€BeaujolaisVillagesDomainedesNugues 19,00€FleurieDomainedesNugues 23,90€

eN lOIre saint-Nicolas de Bourgueil «les Graviers» (domaine du Bourg) 29,00€SancerreRouge«Domainedesemois»,J.Mellot 33,50€SaumurChampigny,DomaineduRuault 24,00€

BOrDeauX eT OuesT FraNCe ChâteauSociandoMallet-hautMédoc 55,00€Ch.LaLouvière,PessacLéognan 48,00€Ch.LeshiversGrilletCuvéeGaby,Blaye 23,50€Ch.LeshiversGrilletCuvéeh,Blaye-Boisé 27,50€ClosTriguedina,Cahors 29,90€PetitClos,Cahors 21,00€Probus,GrandVindeCahors 47,00€MalbecdeLaTrilogieTriguedina-QualitéProbus 40,00€ rhôNe ChâteauneufduPapeJ.PerrinVieillesVignes 44,90€CôtesduRhonePlantevin 21,00€CairanneCamilleCayranRéserve 22,00€CairanneCamilleCayranSalyens 25,00€CairanneCamilleCayranAntique 29,00€DomaineLaFlorane,VisanlaFlorescence 22,00€LaFloraneTerrePourpre,Visan,Gouleyant,puissant 28,00€Domaineechevin,StMaurice,racé. 22,00€echevinG.DeRouville,StMaurice,arômatique,puissant. 29,00€PlandedeDieu,VieuxCouillon,Plantevin 25,00€SabletPlantevin 29,00€RasteauPlantevin 30,00€ laNGueDOC- rOussIllON CollioureCuvéedesPeintres 21,00€DomaineBoucabeilleMonteNero 28,00€DomaineBoucabeille,LesOrris 35,00€DomaineBoucabeille,LesTerrasses 21,00€PicStLoupChantdel’Aire(MasPeyrolle) 27,00€LaGourmandiseduMasPeyrolle,PicStLoup 21,00€PicStLoupL’espritPicStLoup,MasPeyrolle 24,00€PicStLoupLaGrandeCuvée 40,00€

Masd’AgamasNostremesclads 19,00€

Mas d’agamas le Mourvèdre (100%) 24,00€

Mas d’agmas Baies Choisies 29,00€

Demandez la carte complète des vins ainsi que les fonds de loge.