ateliersateliers...Samira ELMIR Pastilla Tempura - SAINT-BRIEUC Date Durée / horaires Prix Menu Nom...

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SAISON 2016-2017

le mot de l’équipe

Un nouveau look pour le nouveau catalogue des ateliers culinaires de la saison 2016-2017 !

De nouvelles tendances, influence d’ailleurs, envie de saison, cycle de pâtisserie…Mais toujours la même ambition : vous faire découvrir de nouveaux artisans, de nouveaux chefs, de nouvelles saveurs et toujours dans l’esprit qui est le nôtre.

L’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs

Cité du Goût et des SaveursLoïc SORIN02 96 76 26 47

Ateliers culinaires02 96 76 26 05

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La Cité du Goût et des Saveurs est une création de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor.

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RÉSERVATIONS

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Un traiteur dans la cuisineAmuse-bouche et Cie

Lundi 24 octobre

3h I 17h30 à 20h3059 € avec dîner

Verrine d’artichauts foie gras et gelée de GénépiCrostinis de veau et langoustinesCrostinis d’achards de légumesCanapés de polenta niçoisLissé de courgettes et tartare de saumonBrochette de fromage, tête à l’estragonCuillère maraîchère d’ArgopectenDips et sauces légèresVincent PERREConsultant culinaire

Le b-a-baTartes, tourtes et Cie

Mercredi 2 noVeMbre


Tarte fine de cabillaud, tomates, beurre maître d’hôtelClafoutis de Saint Jacques aux jeunes poussesTartelette mozzarella, légumes croquants, tapenade, pistou et jambon de canard aux fruits secsTourte de volaille aux figues, sauce pain d’épicesTartelette sablée, caramel aux fruits secs, sablé croquant cacao, douceur chocolat au laitThierry FEGARCité du Goût et des SaveursPLOUFRAGAN

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Cuisine de la BaieLa Saint Jacques nouvelle est arrivée

SAMedi 29 octobre

3h I 9h00 à 12h0061 € avec déjeuner

Saint Jacques, compotée de fenouil à l’estragon et fumet de barbeCoque de Saint Jacques, jus vert et beurre blancBouillon de crustacés, légumes confits, Saint Jacques snackées et tagliatelles de blé noirBlanquette de Saint Jacques aux coquillagesThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

Envie de saisonSaveurs d’Automne

Lundi 7 noVeMbre


Ravioles de betteraves, haddock et comtéEscargots « Petits Gris », bouillon de cèpes, gnocchi végétalMeringue coco, passion et caféMarc BRIANDL’Anthocyane - LANNION

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Un pâtissier dans la cuisineCollection Hiver 2016

Lundi 7 noVeMbre

3h I 17h30 à 20h3053 € avec dégustation

Tarte Mont Blanc, confit de clémentinesCrousti choc, mousse au chocolat et caramelBaba cool aux fruits exotiquesFabien NAGARDChef pâtissier chez Nicolas ADAMPortland - PLÉRIN

Envie de saisonGratinés les gratins

Mercredi 16 noVeMbre


Gratin de macaronis au foie grasNoix de Saint Jacques gratinées au sabayon de vin jauneVrai gratin DauphinoisGratin de fruits frais au ChampagneGratinée d’oignons retour de noceChristophe LE FURAuberge Grand Maison MÛR-DE-BRETAGNE

Cuisine du chef



Ballotin de foie gras au torchon, gelée de cerisesCarré de porcelet sauce au Mandarin, compotée de poireaux et de châtaignesDouceur d’automneGilles JAMMELa Cascade - HILLION

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Cuisine de la BaieRetour de pêche

MArdi 15 noVeMbre


Soupe de poissons platsTajine de lotte aux poivrons et aux cocos, piment végétarienCanon de merlu au curcuma, clafoutis de céleri, navets caramélisés aux fruits secsDaurade rôtie, pressé de choux verts et jaret de porc, gnocchi, jus réduitThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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Cuisine autrementCuisine et bien-être

MArdi 29 noVeMbre


Saint Jacques en 3 façonsCaille farcie aux pommesPatidoux, butternut et courgettes spaghettis au jus de cidreVerrine blanc-manger et mangueJérôme BARBANCONChef de cuisine au SPA Marin du Val André PLÉNEUF-VAL ANDRE

Cuisine autrementBurgers, tartelettes et Cie

Vendredi 2 déceMbre


Fabrication de pain burger, de pâte sablée au parmesan et de pain d’épicesBurger galette de quinoa aux tomates, steak aux herbes, compotée d’oignons au miel, cacahuètes grillées et comté, ketchup framboiseTartelette de Saint Jacques, crémeux de basilic et yuzuOpéra de foie gras, chutney pomme-mangueMaxime LE ROUXChef chez Nicolas ADAM Portland - PLÉRIN

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Un pâtissier dans la cuisineLe b-a-ba du chocolat



Mise au point des différents chocolats Moulage et trempage du chocolatRéalisation d’une petite pièce individuelle pour Noël (à ramener à la maison), d’un praliné et d’une pâte de fruitsPhilippe LE MERCIERBoulangerie Pâtisserie LAMBALLE

Cocktail dînatoire

MArdi 6 déceMbre


Filet de sardine marinée au Banyuls et fenouil croquantPiquillos farcis au gigot, jus corséPavé de thon mi-cuit à la catalane, sauce raifortCroustillant d’aiguillettes de canard au soja et au sésameAccras de poireaux, sauce tartareCroquette de morue à l’orange et au sésamePommes de terre frit au chorizoThierry FEGARCité du Goût et des SaveursPLOUFRAGAN

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Influence d’ailleursZakuskys russes

Mercredi 7 déceMbre


Rouleaux blinskayaAnguilles et esturgeons marinésRillettes d’anguillesBlinis Champignons marinésPiroshkisChou aigre-douxCaviar d’auberginesOlga SOKOLOVABlïnskaya - PLÉRIN

Cuisine autrementPopote entre potes

MArdi 13 déceMbre


Tartelette mozzarella et légumes croquants, tapenade et pistouTartare de canard aux pistachesSuprême de volaille mariné et rôti, sauce sojaGratin de patates douces, maki de chou aux petits légumesÎle flottante en verrineVerrine coco mangue citron vertCappuccinoThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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Le b-a-baLe foie gras

Lundi 12 déceMbre


Ballotine de foie gras, chutney de fruits exotiques (chaque participant repartira avec une ballotine pour 4 personnes)Sucette de foie gras mi-cuit, madeleine au pain d’épicesEscalope de foie gras poêlée aux noisettesVerrine de foie gras à la rhubarbeThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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Influence d’ailleursPrianiks russes (gâteaux épicés)

Mercredi 14 déceMbre

3h I 17h30 à 20h3051 € avec dînerBlinskaya (boule de neige)Pain d’épices glacé au citronCroissant vanillé Sable de plageÉtoile à la cannelleConfiture de NoëlOlga SOKOLOVABlïnskaya - PLÉRIN

Influence d’ailleursCuisine du monde

Lundi 30 jAnVier


Salade Aztèque au cactus, épices et fèves de cacao Chapatis indienCaviar d’aubergines très exotiquePastilla du momentVerrine rouge et noir, grand cru aux poivresSalade de fruits TchaïSamira ELMIRPastilla Tempura - SAINT-BRIEUC

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Envie de saisonCrêpes et galettes

Mercredi 25 jAnVier


Pâte à crêpes et galettesUtilisation du biligRéalisation de garnitures originales sucrées et saléesJeanne RENAULTCrêperie Le Goëlic - TRÉGOMEUR

Envie de saisonLa truffe

Mercredi 1er féVrier


Bar à la truffePurée de pommes de terre à la truffeSaint Jacques, truffes dessus-dessousLieu jaune à la truffe, lardons vi-colonnataLuc MOBIHANLe Saint Placide - SAINT-MALO

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Cuisine de traditionMenu breton

jeudi 2 féVrier


Velouté de potiron et Saint JacquesBrick de Saint JacquesCake au blé noir et aux alguesCotriade bretonneRagoût au lardGaël L’ECHELARDLe Bon Accueil - HÉNON

Un cuisinier en pâtisserieÀ l’heure du thé

MArdi 7 féVrier


Croquant de la baieTarte citron meringuéeCrème brûlée en verrine, mascarpone vanille et croustillant de blé noirPetit baba, crème caramel au beurre saléTarte fine au chocolatThierry FEGARCité du Goût et des SaveursPLOUFRAGAN

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Influence d’ailleursL’Asie

Lundi 6 féVrier


Techniques de préparations et cuissons du riz et de poissonsMontage de makis et sushisRéalisation de sauces d’accompagnementBruno FOURDANBAO Sushi - PERROS-GUIREC

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L’école des chefs

jeudi 16 féVrier

4h I 9h00 à 13h0030 € avec déjeunerTempura de gambas, gâteau de champignons, velouté de courgesGaufre de BruxellesCroquant de BinicTartelette muesli aux fruits rougesMoelleux caramouThierry FEGARCité du Goût et des SaveursPLOUFRAGAN

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Le b-a-baL’œuf ou la poule

Vendredi 17 féVrier


Brouillade d’œufsOmelette du père FrancisŒuf farci ChimayŒuf en cocottePoule au potThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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Envie de saisonDîner de Saint-Valentin

MArdi 14 féVrier


Réalisation des femmes :Saint Jacques snackées au gingembre et Granny Smith, compotée de potiron aux noisettes torréfiéesMagret de canard rôti mariné à l’orientale, tajine de légumes maraîchers Verrine martiniquaiseMinas GRABISLa Marmite GourmandeSAINT-BRIEUC

Réalisation des hommes :Cigare de pommes de terre au chorizo Mini-burger de mignon de cochon au miel Croquant de morue au sésameSablé croquant cacao, douceur chocolat au laitThierry FEGARCité du Goût et des SaveursPLOUFRAGAN

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Un pâtissier dans la cuisineLe b-a-ba du macaron

MArdi 28 féVrier


Le macaronnageMeringue italienneGarnitures pour macaronsRéalisation de macarons fleuris : violette et coquelicotIlham MOUDNIBChef pâtissière - Cake designer

Le b-a-baCuisine du poisson

MArdi 21 féVrier


Habiller, préparer et lever des filets, confectionner un court-bouillon et un fumet de poissonDos de merlu au lard fumé, compoté de fenouil, sauce hollandaiseBlanquette de carrelet aux pommes et cidre, tombée d’endives, sauce beurre blanc Terrine de cabillaud aux pistaches, sauce tartareDavid K’OUASLe relais du Leff - CHATELAUDREN

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Bienvenue chez l’ArtisanViennoiseries et Cie

MArdi 7 MArS


CroissantPain au chocolatCookBriocheCakeJean Claude OLLIVIERLe Fournil du Rocher PLOUAGAT

Cuisine de traditionEsprit bistrot

MArdi 28 féVrier


Saint Jacques rôties, boudin noir et pommes vertesLieu jaune mariné comme un ceviche, guacamole, citron vertMerlu rôti, choux en variation, crumble parmesan, crème aciduléePoire Belle Hélène revisitéeYoann PERONThéo Jasmin - PAIMPOL

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Cuisine de la BaieCoquillages et Crustacés

MArdi 28 MArS

3h I 17h30 à 20h3057 € avec dînerHuîtres chaudes aux 6 saveursCarpaccio de Saint Jacques et d’asperges à l’huile de noisette et balsamiqueCassolette de couteaux sautés au rieslingGratiné de moules et julienne de légumes à la provençaleEric GICQUELLes Bleuets - PLÉRIN

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Influence d’ailleursL’Asie du Sud Est

Mercredi 29 MArS


Araignée de mer, sarrasin grillé, coriandre et ciboulette thaï, perles de yuzuMakis de veau farcis, nouilles de riz et jus corsé asiatiqueBanane poêlée et rôtie, céréales croquantes, caramel exotique et sorbet kalamansiL’équipe du ZenLe Zen - SAINT-BRIEUC

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Cuisine autrementDu bio dans la pizza

MArdi 14 MArS


Pâte à pizzaSauce tomatePizza végétariennePizza aux crevettes marinéesPizza bœuf, épices et herbes aromatiquesChristophe CHENEAUXCaramel et Cie - SAINT-BRIEUC

Cuisine de la BaieLa Saint Jacques

MArdi 21 MArS


Carpaccio de Saint Jacques, tête de veauSaint Jacques rôties beurre aux algues Risotto aux Saint JacquesUne recette selon le marché du jourVincent PREMORVANChef au restaurant Le BelougaPERROS-GUIREC

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Un pâtissier dans la cuisineLes cupcakes

MArdi 4 AVriL


Réalisation d’une pâte à cupcakes et de deux glaçages différentsTechniques de décoration des cupcakesRéalisation de cupcakes citron vert/framboise et vanille cœur coulant chocolatIlham MOUDNIBChef pâtissière - Cake designer

Cuisine de traditionSpécialités du Sud

jeudi 30 MArS


Sardines justes marinées, piperade à l’orange et crème de balsamiqueThon rouge mi-cuit à la chapelure d’olives noires, caviar d’aubergines et tomates « cœur de pigeon »Filet de Saint-Pierre au gingembre et citron confit, « bayaldi » de légumes provençauxMacaron au citron déstructuréChristophe LANDIERLe Face à la Mer - BINIC

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Un traiteur dans la cuisineRetour de pêche

MArdi 4 AVriL


Cassolette de Saint JacquesFish and Chips de cabillaudPapillote de saumon à l’indienneMille-feuilles d’aigle fin, sauce fenouilArnaud DEVAUXCharcutier traiteur - PLÉRIN

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Cuisine de traditionLe blé noir

Mercredi 26 AVriL

3h I 17h30 à 20h3061 € avec dînerMille-feuilles de blé noir à l’andouille de Guéméné Langoustines et oignons blancs des Cévennes au beurre de blé noirSuprême de volaille et viennoise de sarrasin, choux-fleurs rôtisBreizh touch mousse chocolat blanc et croustillant sarrasinChristophe LE FURAuberge Grand MaisonMÛR-DE-BRETAGNE

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L’école des chefs

jeudi 13 AVriL


Sablé parmesanGuacamole, caviar d’aubergines et tomatesBeignet de carnavalCake savoyardKouglof aux raisinsMini forêt noireThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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Envie de saisonLangoustine et araignée

Lundi 24 AVriL


Réalisation de 3 recettes à base de langoustines et de 3 recettes à base d’araignées en fonction du marché du jour et de l’humeur du ChefThomas MONFORTLa Boissière - GUINGAMP

Cuisine autrementBarbecue et plancha

MArdi 25 AVriL


Marinades pour viandes, poissons et légumesMontage pour plancha et barbecueTechnique du carpaccioSauce barbecue, tartare et pestoYann CLOINLe Garde-Manger - LOUANNEC

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Bio et sans gluten

Mercredi 17 MAi


Salade KachumbaSalade mexicaine aux 3 haricotsSalade de quinoa comme un tabouléWok de légumes de saison et tofu mariné, riz completCafé gourmand… mais sainEton MessCupcakes chocolat-bananeEmma LE NYChef au restaurant La GambilleTREGUEUX

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Cuisine autrementCuisine et bien-être

Vendredi 12 MAi


Ballotin de sardines au tartare d’algues, pickles d’aspergesRouget et seiche, purée de carottes au gingembre, cannelloni au sarrasin et légumesMille-feuilles de fraises et tuile brandy snap, granité fraise, panna cotta mentheJérôme BARBANCONChef de cuisine au SPA Marin du Val André PLENEUF-VAL ANDRE

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Envie de saisonRetour du marché

SAMedi 3 juin


Marché de Saint-BrieucRencontre avec les producteurs et les artisans, choix des produits et cuisine selon les achats du jourThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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Cuisine autrementBrunch

SAMedi 20 MAi


Œufs au bacon trop différentsBagel chèvre, miel et avocatGalette de pommes de terre, saumon et crèmeGaufres liégeoisesBanana bread et son streuselSmoothie pastèque-framboise-mangueCitronnadeDelphine MENGUYLa Griotte Bleue

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Cuisine autrementSOS Belle Maman s’incruste

MArdi 23 MAi


Embrouille d’œufsAccras de poissonTarte ‹‹ j’yfourtout ››Ballotine de dinde aux pleurotes, nouillotoCœur fondant au chocolat blancLangue de belle-mèreThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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44Cuisine autrementQui l’eût cru…tout est cru

MArdi 27 juin


Croquant de chèvre et laitue de mer, vinaigre à la mangueTartare de saumon, légumes croquants à la salicorne, vinaigrette d’alguesJambon de canard au poivreTartare de canard, ananas Victoria, fenouil et vinaigrette au sirop d’érableCrème d’avocats, caviar d’avrugaGaspacho de tomates fraisesMinestrone de fraises aux fruits rougesThierry FEGARCité du Goût et des Saveurs PLOUFRAGAN

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Infos pratiques

Renvoyer la fiche d’inscription accompagnée d’un chèque par atelier, à l’adresse suivante :

Cité du Goût et des Saveurs - Service Accueil - Campus de l’Artisanat et des MétiersCS 90051 - 22440 Ploufragan

L’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.Vous ne recevrez pas de courrier de confirmation.

Les chèques sont portés à l’encaissement après l’atelier, à l’exception des chèques remis pour des bons cadeaux. Merci de les libeller à l’ordre du « Trésorier de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat ».

Les fiches recettes des plats vous sont remises à la fin de l’animation. Les appareils photos sont autorisés.

L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffisant de participants.

• Accueil et présentation de l’animation par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs,• Réalisation des plats par les participants en cuisine avec le chef,• Échanges autour des trucs, astuces et tours de mains du chef,• Repas ou dégustation avec le chef.

• Plus de 96h avant l’atelier, votre chèque ne sera pas encaissé. Moins de 96h avant l’atelier : • 25€ pour frais de gestion vous seront demandés, à nous envoyer

sous 10 jours, votre chèque initial vous sera retourné.• Passé ce délai, le chèque initial sera encaissé.• En cas d’absence non signalée, votre chèque sera encaissé.

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Veuillez cocher les cases correspondantes au(x) date(s) choisie(s) :

Fiche d’inscription (saison culinaire 2016-2017)Nom : ................................................................................................ Prénom : ..................................................................................................................................Adresse : ...................................................................................................................................................................................................................................................Code postal : .................................... Ville : .....................................................................................................................................................................................Téléphone : ................................................................................................ Mail : ................................................................................................................................

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❑ 1 I Amuse-bouche et Cie › 24/10/16 I 59 € I 17h30 à 20h30❑ 2 I La Saint Jacques nouvelle est arrivée › 29/10/16 I 61 € I 9h00 à 12h00❑ 3 I Tartes, tourtes et Cie › 2/11/16 I 55 € I 17h30 à 20h30❑ 4 I Saveurs d’Automne › 7/11/16 I 57 € I 17h30 à 20h30❑ 5 I Collection Hiver 2016 › 7/11/16 I 53 € I 17h30 à 20h30❑ 6 I Retour de pêche › 15/11/16 I 61 € I 17h30 à 20h30❑ 7 I Gratinés les gratins › 16/11/16 I 59 € I 17h30 à 20h30❑ 8 I Cuisine du chef › 23/11/16 I 61 € I 17h30 à 20h30❑ 9 I Cuisine et bien-être › 29/11/16 I 57 € I 17h30 à 20h30❑ 10 I Le b-a-ba du chocolat › 30/11/16 I 69 € I 9h00 à 17h00❑ 11 I Burgers, tartelettes et Cie › 2/12/16 I 61 € I 17h30 à 20h30❑ 12 I Cocktail dînatoire › 6/12/16 I 55 € I 17h30 à 20h30❑ 13 I Zakuskys russes › 7/12/16 I 57 € I 17h30 à 20h30❑ 14 I Le fois gras › 12/12/16 I 69 € I 17h30 à 20h30❑ 15 I Popote entre potes › 13/12/16 I 55 € I 17h30 à 20h30❑ 16 I Prianiks russes (gâteaux épicés) › 14/12/16 I 51 € I 17h30 à 20h30❑ 17 I Crêpes et galettes › 25/01/17 I 36 € I 17h30 à 20h30❑ 18 I Cuisine du monde › 30/01/17 I 53 € I 17h30 à 20h30❑ 19 I La truffe › 1/02/17 I 70 € I 17h30 à 20h30❑ 20 I Menu breton › 2/02/17 I 59 € I 17h30 à 20h30❑ 21 I L’Asie › 6/02/17 I 53 € I 17h30 à 20h30❑ 22 I À l’heure du thé › 7/02/17 I 49 € I 17h30 à 20h30❑ 23 I Dîner de Saint-Valentin › 14/02/17 I 55 € I 17h30 à 20h30❑ 24 I L’école des chefs › 16/02/17 I 30 € I 9h00 à 13h00 ❑ 25 I L’œuf ou la poule › 17/02/17 I 39 € I 17h30 à 20h30❑ 26 I Cuisine du poisson › 21/02/17 I 59 € I 17h30 à 20h30❑ 27 I Esprit bistrot › 28/02/17 I 57 € I 17h30 à 20h30❑ 28 I Le b-a-ba du macaron › 28/02/17 I 53 € I 17h30 à 20h30❑ 29 I Viennoiseries et Cie › 7/03/17 I 45 € I 17h30 à 20h30 ❑ 30 I Du bio dans la pizza › 14/03/17 I 49 € I 17h30 à 20h30❑ 31 I La Saint Jacques › 21/03/17 I 61 € I 17h30 à 20h30❑ 32 I Coquillages et Crustacés › 28/03/17 I 57 € I 17h30 à 20h30❑ 33 I L’Asie du Sud Est › 29/03/17 I 59 € I 17h30 à 20h30❑ 34 I Spécialités du Sud › 30/03/17 I 59 € I 17h30 à 20h30❑ 35 I Retour de pêche › 4/04/17 I 55 € I 17h30 à 20h30❑ 36 I Les cupcakes › 4/04/17 I 53 € I 17h30 à 20h30❑ 37 I L’école des chefs › 13/04/17 I 30 € I 9h00 à 13h00❑ 38 I Langoustine et araignée › 24/04/17 I 63 € I 17h30 à 20h30❑ 39 I Barbecue et plancha › 25/04/17 I 45 € I 17h30 à 20h30❑ 40 I Le blé noir › 26/04/17 I 61 € I 17h30 à 20h30❑ 41 I Cuisine et bien-être › 12/05/17 I 57 € I 17h30 à 20h30❑ 42 I Bio et sans gluten › 17/05/17 I 55 € I 17h30 à 20h30❑ 43 I Brunch › 20/05/17 I 55 € I 9h00 à 12h00❑ 44 I SOS Belle Maman s’incruste › 23/05/17 I 49 € I 17h30 à 20h30❑ 45 I Retour du marché › 3/06/17 I 53 € I 9h00 à 13h00❑ 46 I Qui l’eût cru...tout est cru › 27/06/17 I 57 € I 17h30 à 20h30❑ 47 I Radis, maquereaux et abricots › 1/07/17 I 55 € I 9h00 à 12h00❑ 48 I Petits entremets de boutique › 14/03/17 + 21/03/17 + 28/03/17 I 120 € I 17h30 à 20h30

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Cité du Goût et des Saveurs

Loïc SORIN02 96 76 26 47

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Campus de l’artisanat et des métiers

Entrée Bâtiment 5

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TREMUSON

Beaucemaine

Croix Gibat

Le Créac'h

SORTIEdir. Loudéac

SORTIEdir. Loudéac

SORTIEdir. Z.I. Les Chatelets

SORTIECroix St Denis Z.I. Les Chatelets

Z.I. LesChatelets

Rond-pointde Brezillet

PLOUFRAGAN

SAINT-BRIEUC

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LOUDÉAC

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