Atelier « Café de Pays »

S.Bourgoin, N.Larreboure,L.Regretter,J.Rozes – Master 2 AGEST – 28 Mars 2008

Atelier « Café de Pays »


Commande

Proposer une stratégie de développement des services dans les Cafés de Pays ainsi que des outils d'animation du réseau.


ETAT DES LIEUX


Nos territoires d’action

Nous travaillons sur 3 Pays d’Accueil Touristiques :

Le Pays des Landes de Gascogne

Le Périgord Vert

Le Pays des Bastides


Mode opératoire


Objectifs :

Tirer un bilan sur l’état actuel des Cafés de Pays

Recueillir les témoignages des différentes cafetiers afin de mieux cerner les problèmes rencontrés

Analyser leurs besoins

Mode opératoire


Méthode

Réalisation d’un questionnaire Prise de contact avec les cafetiers Entretiens en face à face

Thèmes et questions abordés :

La clientèle L’information touristique La culture locale Les animations Les repas Les services complémentaires La labellisation

Mode opératoire


DIAGNOSTIC


Clientèle touristique

La clientèle touristique au sein des cafés de pays

56%33%

11%

Majorité de clientèle touristique

Clientèle touristique et locale

Faible clientèle touristique

Source : graphiques extraits des données cafetiers


Vente de produits locaux

Pourcentage de vente directe des produits locaux dans les Cafés de Pays

45%

33%

22%Vente de produits locaux

Simple exposition de produitslocaux

Pas de vente ni d'exposition deproduits locaux



Organisation de manifestations

Implication des cafetiers dans l'organisation demanifestations culturelles

94%

6%

Organisation de manifestations

Non organisation de manifestations



Casse-croûte de pays

Implication des cafetiers dans la réalisation de casse-croûtes de pays

50%50%

Proposition de casse-

croûtes de pays

Pas de proposition de

casse-croûtes de pays



Documentation touristique

Implication des cafetiers dans la présentation de documentations touristiques

67%

33%Proposition de

documentations touristiques

Pas de proposition de

documentations touristiques



Services

Services supplémentaires proposés par les cafés

22%

39%50%

39%39%

Tabac Internet Presse Pain /Epicerie

Jeux (Baby-foot, billard,fléchette…)

Type de service

Part dans les cafés



Satisfaction du label

Satisfaction du label

78%

22%

Satisfait du label

Non satisfait du label



Analyse Café de Pays

THEMES FORCES FAIBLESSES

Café de Pays

Appartenance à un réseau de cafetiers

Animation et valorisation des milieux ruraux

Bon accueil des produits de communication

Localisation des cafés à proximité d’itinéraires touristiques

Manque de connectivité du réseau entre les acteurs des Cafés de Pays

Diversité des cafés labellisés :Cafés, restaurants, hôtels, cercles

Mise en place récente du label d’où label peu connu

Manque d’application de la charte

Méconnaissance de la fréquentation (provenance, nombre…)


Analyse Café de Pays

THEMES OPPORTUNITES MENACES

Café de Pays Partenariat avec les Cafés de Pays bretons

Implantation de nombreux labels en milieu rural

Organisation d’ un événement national permettant la promotion de la marque Café de Pays

Concurrence d’autres labels (Bistrots de Pays)

Faible implication des cafetiers et manque de temps des animateurs

Application de la loi anti-tabac

Perte de l’identité locale des cafés au profit du tourisme


Zoom sur les services Café de Pays

FORCES FAIBLESSES

OPPORTUNITES MENACES

Existence de services complémentaires

Attractivité des animations

Présence de documentations touristiques

Peu de vente des produits locaux

Non proposition des casse-croûtes de pays

Manque de mise en valeur des produits locaux

Manque de place, de matériel, de moyens financiers pour les animations

Proximité de circuits pédestres et vélos

Potentialité de développement de nouveaux services

Création d’un nouveau site internet plus complet regroupant les Marques de Pays au niveau national

Manque d’implication des cafetiers pour la mise en place de nouveaux services

Concurrence des services existants déjà dans la commune


Bilan diagnostic

Faiblesses de l’opération Cafés de Pays: Concept peu appliqué Manque de notoriété de la marque

Pistes: Promotion / Communication Développement des services Démarche qualité et d’homogénéisation des Cafés

de Pays


STRATEGIE


Axes stratégiques

Axe 1

Améliorer le label et le faire respecter

Axe 2

Améliorer le suivi de la labellisation

Axe 3

Améliorer le produit en développant les services


PLAN D’ACTION


1) Rendre les obligations régionales plus visibles

2) Créer un panneau informant le client et engageant le cafetier

3) Créer un support pour mettre en valeur le casse-croûte de pays auprès des clients

4) Apporter des solutions pour la réalisation des dégustations

5) Améliorer la grille de contrôle Café de Pays

6) Créer un site internet regroupant les Cafés de Pays au niveau national

Axe 1Améliorer le label et le faire respecter


Axe 2Améliorer le suivi de la labellisation

7) Mettre en place des visites de l’animateur au cafetier

8) Instaurer des réunions entre cafetiers

9) Poursuivre les formations pour les cafetiers

10) Réaliser un guide pratique pour les cafetiers

11) Créer des indicateurs de résultat


12) Réaliser une enquête clientèle

13) Donner des idées d’animation aux cafetiers via une fiche animation

14) Mettre en place un accès wifi gratuit dans les cafés

15) Proposer et vendre des livres sur la région

16) Mettre en place des animations ludiques permanentes

Axe 3Améliorer le produit en développant

les services


17) Mettre en place un espace enfant

18) Associer Café de Pays avec la pratique de la randonnée et du vélo

19) Mettre en place des racks

20) Vendre des produits adaptés aux randonneurs et cyclistes

Axe 3Améliorer le produit en développant

les services


ACTIONS DEVELOPPEES


Constat Manque d’application de la charte

Principe Faire connaitre le label aux clientsRappeler la charte aux cafetiers

Maître d’ouvrage MOPA

Maître d’œuvre - animation : PAT- matériel : Agence de communication

Etapes de réalisation

Définition cahier des charges/contenu/charte graphique/devis/impression/diffusion

Coût Coût humain : 486 €

Coût matériel : Impression sur ardoise laminée (Devis LXIR) = 345 €

Calendrier Avril - Mai 2008

Action 2 : Créer un panneau informant le client et engageant le cafetier


Constat Site web seulement régional

Principe Fédérer la marque et renforcer le label

Maître d’ouvrage Interpat

Maître d’œuvre Agence Web (GMT Editions)


Mise en concurrence/création du site

Coût Coût matériel : 7 800 euros (+ coût hébergement : 350 €)

Calendrier Novembre 2008 - Août 2009

Action 6 : Créer un site internet regroupant les Cafés de Pays au niveau national


Constat Aucun document pratique n’existe

Principe Faciliter et aider les cafetiers dans leur

démarche quotidienne Maître d’ouvrage MOPA

Maître d’œuvre - animation: PAT- matériel: CRT


Recensement des besoins/définition charte graphique/réalisation/impression/diffusion

Coût Coût humain : 486 €Coût matériel : frais de fonctionnement

Calendrier Avril-Mai 2008

Action 10 : Réaliser un guide pratique pour les cafetiers


Action 12 : Réaliser une enquête clientèle

Constat Il y a une méconnaissance des attentes et des besoins des clients en matière de services

Principe Connaître les attentes, les besoins, les avis des clients pour s’adapter à la demande


Maître d’œuvre - animation : PAT – Cafetiers

- matériel : MOPA Etapes de réalisation

Etablir un questionnaire/impression/diffusion/ administration/ dépouillement et analyse

Coût - 1000 questionnaires = 200 € : coût de fonctionnement- Coût humain : 9 jours, 1782 €

Calendrier - Création et diffusion : Avril – Mai 2008- Administration : Mai - Septembre 2008- Dépouillement : Octobre - Novembre 2008


Constat L’utilisation d’Internet devient de plus en plus

fréquente dans nos sociétés Principe Attirer une nouvelle clientèle


Maître d’œuvre MOPA et cafetiers

Etapes de réalisation Devis/recherche subventions/bornes tests/avenant à la charte/formations

Coût Coût humain : 810 €Ligne Internet : orange : 35 €/moisLogiciel Quickspot : 352 € par café Formation : 1500 €

Calendrier Septembre 2008 – Février 2009

Action 14 : Mettre en place un accès wifi gratuit dans les cafés


Constat Manque de diversité des services proposés par les cafetiers

Principe Mettre à disposition des ouvrages


Maître d’œuvre - animation : MOPA – PAT

- matériel : prestataire Etapes de réalisation

Recherche de partenariat /Achat des livres/Mise en vente et (ou) en consultation

Coût Coût humain : 1944 €

Coût matériel : Exemples : 1 topo-guide FFRP : 13€ ;

Geoguide Dordogne : 12€ ; carte IGN : 9.70€ Calendrier Août 2009 – Décembre 2009

Action 15 : Proposer et vendre des livres sur la région


Constat Les cafés sont essentiellement destinés à une clientèle adulte

Principe Attirer les clientèles familiales


Maître d’œuvre - animation : MOPA- matériel : prestataire, cafetier

Etapes de réalisation Achat de matériel jeunesse/Recherche de subventions, partenariats et de labels/Demande de devis/Mise en place de l’espace enfant

Coût Coût humain : 486 € Coût matériel : Exemples : 1 livre enfant = 5 €, 1 table et 2 chaises = 30 €

Calendrier Mai à Aout 2009

Action 17 : Mettre en place un espace enfant


Budget

Rappel des axes2008 2009 Total

Coût humain Coût matériel Coût humain Coût matériel

Budget Axe 1 5 670€ 9 088€ 350€ 15 108€

Budget Axe 2 5 832€ 1 500€ 9 558€ 1 500€ 18 390€

Budget Axe 3 19 602€ 1 500€ 5 508€ 11 096,58€ 37 706,58€

Budget total 31 104€ 12 088€ 15 066€ 12 946.58€ 71 204.58€


Merci de votre attention

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