Association de Partenariat Scolaire Multilatéral Comenius

"L'Orient et l'Occident, la fusion de deux mondes".

2010-1-ES1-COM06-20408

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Aprilia

COMENIUS

ORIENT ET OCCIDENT:FUSION DE DEUX MONDES

2010-2011Classes III et IV J/K

LA GASTRONOMIE

Un aperçu historique:

Puisque l’Italie est le seul Pays au monde qui a eu quatre périodes de civilisation (romaine, 7 siècles – le Moyen Age – la Renaissance - le Risorgimento, il est très difficile de cataloguer dans une seule ligne logique tous les évènements qui arrivent.

Dans ces phases historiques la CULTURE CULINAIRE occupe un espace très important.

- La cuisine des romains était compliquée: ils aimaient le mélange de différentes nourritures assaisonnées par des sauces et épices de la zone de la Méditerranée;

-La cuisine médiévale voit le triomphe des sports des puissants: la chasse. La viande est assaisonnée par du sucre et du miel plutôt que du sel.

-La cuisine de la Renaissance a deux côtés: l’un aristocratique, donc triomphal; l’autre simple, fait de produits et goûts simples. C’est d’ici que l’Italie expérimente de nouveaux produits: les pommes de terre, le chocolat, le café, les aubergines, le maïs, les poivrons.

Ce que nous appelons aujourd’hui la cuisine italienne est le mélange des produits conquéris dans le monde entier:

et alors ….

La “polenta de l’épéautre des légionnaires romains” devient

la noble “polenta” des paysans de Venise (la Serenissima)

Les pâtes, venues de l’Arabie, voient leur triomphe dans le marriage avec les pommes.

Malgré les sources lointaines et en continuelle transformation de la cuisine italienne, comme d’autre part toutes les cuisines mondiales, elle possède déjà un caractère tout globalisant (“glocal” comme on dit aujourd’hui).

Toutefois, elle conserve encore des éléments typiques qui traversent les siècles.

Le menu typique d’un repas italien contient les éléments qui suivent:

- Les entrées (salade, choix de charcuterie, fromages)- Les premiers plats (Les pâtes, polenta, riz, gnocchi, pizza)- Les plats principaux (viande et poisson)- Les desserts- Les glaces- Les fruits- Les infusions liqueureuses

Tout ça accompagné du PAIN et du VIN, éléments sacrés

Les plats typiques

de notre région

Les “bucatini all’amatriciana”:servis avec une sauce à base de lardons, de tomate et d’oignon.

Les “bucatini avec du fromage et du poivre”

Les “gnocchi à la romaine”

La “pajata”: des rigatoni assaisonnés avec une sauce à base d’entrailles de veau cuites dans l’huile, l’ail, le persil, le vin blanc, la tomate, le piment.

Les “spaghetti à la carbonara” avec de l’huile, de l’ail, du persil

La côtelette d’agneau à la romaine en casserole

L’agneau chasseur, au four, avec de l’ail, romarin, anchois, vin blanc, piment.

“Coda alla vaccinara”: avec de la sauce de tomate à la viande riche en aromates et avec du chocolat noir.

“Saltimbocca à la romaine”: paupiette de veau au jambon et à la sauge

“La morue verte in guazzetto”: des filets farinés, faits sauter avec de la sauce de tomate, des anchois, des olives, des pignons.

La “porchetta”: cochon cuit au four ou à la broche.

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