Apporten protéines:

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  • 27-31, avenue du Gnral Leclerc

    94701 MAISONS-ALFORT Cedex

    www.afssa.fr

    RPUBLIQUE FRANAISE

    Apport en protines :consommation, qualit, besoins

    et recommandations Protein intake:

    dietary intake, quality, requirementsand recommendations

    SyNThSE dU RAPPORT dE LAFSSAexecutive overview of the AfSSA rePort

    2007

  • Apport en protines : consommation, qualit, besoins et recommandationsProtein intake: dietary intake, quality, requirements and recommendations

    SynthSe du rapport de lafSSaexecutive overview of the AfssA report

    2007

  • 2 a p p o r t e n p r o t i n e s / p r o t e i n i n ta k e

    Coordination ditoriale / editorial coordinationCline Dumas

    appui la documentation / Documentary supportCarine Saul

    Secrtariat administratif / Administrative secretariatOdile Bender

  • a p p o r t e n p r o t i n e s / p r o t e i n i n ta k e 3

    Ce document de synthse reprend lensemble des points cls et recommandations gnrales de ce rapport apport en protines : consommation, qualit, besoins et recommandations , qui est disponible en intgralit sur le site Internet de lafssa : www.afssa.fr

    this executive overview outlines all the key points and general recommendations of this report on protein intake: dietary intake, quality, requirements and recommendations, which is available (only in french) in its full form on Afssas website: www.afssa.fr

    s o m m a i r e d e l a s y n t h s ec o n t e n t s o f t h e e x e c u t i v e o v e r v i e w

    Rsum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.RepoRt summaRy

    saisine.2004-sa-0052 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9.mandate 2004-sa-0052

    Composition.du.gRoupe.de.tRavail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.Composition of the woRking gRoup

    intRoduCtion.du.RappoRt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.intRoduCtion to the RepoRt

    points.Cls.et.ReCommandations.gnRales.du.RappoRt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.key points and geneRal ReCommendations of the RepoRt

    i.-. .Besoins.et.Consommations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.RequiRements and dietaRy intakesles.besoins.en.protines.et.en.acides.amins.indispensables.protein and indispensable amino acid requirementsles.besoins.chez.ladulte.en.bonne.sant.Requirements in healthy adultsles.besoins.chez.le.nourrisson.et.lenfant,.en.bonne.sant.Requirements in healthy infants and childrenles.besoins.pour.des.catgories.spcifiques.:.la.personne.ge,.sans.pathologie.majeure.;..la.femme.enceinte.ou.allaitante.;.le.vgtarien.Requirements for specific categories: elderly people, with no serious diseases; pregnant or breast-feeding women; vegetariansBesoins.en.protines.et.en.acides.amins.indispensables.chez.le.sportif.protein and indispensable amino acid requirements in athleteConclusion.gnrale.pour.les.besoins.et.apports.nutritionnels.conseills.general conclusion for requirements and recommended intakes

    ii.-..effets.suR.des.fonCtions.physiologiques.et.Relation.aveC.la.sant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27.effeCts on physiologiCal funCtions and Relationship with healthmtabolisme.protinogne.des.acides.amins.et.mtabolisme.des.protines.proteinogenic metabolism of amino acids and protein metabolismles.rgimes.riches.en.protines..high-protein dietsmtabolisme.non.protinogne.des.acides.amins.et.toxicit.non-proteinogenic metabolism of amino acids and toxicity

  • 4 a p p o r t e n p r o t i n e s / p r o t e i n i n ta k e

    iii.-..qualit.des.souRCes.pRotiques.alimentaiRes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33.quality of dietaRy pRotein souRCesanalyse.des.protines.dans.les.aliments.analysis of proteins in foodvaluation.de.la.qualit.nutritionnelle.de.lapport.protique.par.la.mthode.du.pd-Caas.evaluation of the nutritional quality of protein intake using the pd-Caas methodtiquetage.et.allgations.labelling and claims

    BiBliogRaphie.Cite.dans.la.synthse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.BiBliogRaphy Cited in the exeCutive oveRview

    sommaiRe.du.RappoRt.Complet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43.Contents of the full RepoRt

    sigles.et.aBRviations.Cits.dans.la.synthse .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .63.aCRonyms and aBBReviations Cited in the exeCutive oveRview

    liste.des.taBleaux..list of taBlestaBleau.1.:. .foRmules.des.aCides.amins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.

    amino aCid foRmulaetaBleau.2.:. .Besoins.en.pRotines,.appoRts.nutRitionnels.Conseills.et.pRvalenCe.

    dinadquation.des.appoRts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26.pRotein RequiRements, ReCommended intakes and pRevalenCe of inadequate intakes

    taBleau.3.:. .Besoins.en.aCides.amins.indispensaBles.pouR.ladulte.:.pRopositions.afssa. . . . . . . . . . . . . . . . . 27.indispensaBle amino aCid RequiRements foR adults: afssa pRoposals

    taBleau.4.:. .niveaux.dappoRts.moyens.quotidiens.en.aCides.amins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.aveRage daily amino aCid intake levels

    taBleau.5.:. .pRofils.pRoposs.paR.lafssa.Comme.pRofils.de.RfRenCe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34.pRofiles pRoposed By afssa as RefeRenCe pRofiles

    taBleau.6.:. .synthse.des.pRinCipales.ReCommandations.de.ReCheRChe.identifies.dans.le.RappoRt. . . . . 37.summaRy of the main ReseaRCh ReCommendations identified in the RepoRt

    s o m m a i r e d e l a s y n t h s ec o n t e n t s o f t h e e x e c u t i v e o v e r v i e w

  • a p p o r t e n p r o t i n e s / p r o t e i n i n ta k e 5

    r s u m d u r a p p o r tr e p o r t s u m m a r y

    lafssa.a.mis.en.place.un.groupe.de.travail.visant..:.(1).valuer.les.consommations.de.protines.en.france,.selon.les.ges.et.les.catgories.de.population.;.(2).effectuer.un.tat.des.lieux.des.donnes.concernant,.dune.part,.les.besoins.en.azote.et.acides.amins.indispensables.pour.diffrentes.catgories.dge.et.situations.physiologiques.et,.dautre.part,.les.recommandations.;.(3).valuer.les.limites.minimum.et.maximum.dapport.en.protines.et.acides.amins.des.rgimes.dans.diffrentes.situations.et.pour.diffrentes.populations.;.(4).dterminer.les.critres.pertinents.dvaluation.de.la.qualit.des.sources.de.protines.alimentaires.et.des.ingrdients.protiques.;.(5).valuer.les.justificatifs.scientifiques.des.allgations.relatives.aux.protines,.peptides.et.acides.amins ...le.rapport.issu.de.cette.rflexion.collective,.mene..chez.lindividu.sain.ou..risque,.a.t.valid.par.le.Comit.dexperts.spcialis..nutrition.humaine..de.lafssa .

    plusieurs.dfinitions.sont.proposes.(besoin.nutritionnel,.apport.nutritionnel.conseill,.limite.suprieure.de.scurit) ..en.particulier,.le.terme.dANc.(1).a.t.utilis..des.fins.duniformit.lexicale.et.de.simplicit ..nanmoins,.linterprtation.nest.ici.pas.identique..celle.des.autres.nutriments ..en.effet,.dans.le.cas.des.protines.(1).la.consommation.spontane.est.bien.suprieure..lanC.et.il.ny.a.pas.dlment..ce.jour.pour.indiquer.quelle.prsente.un.risque..et.(2).le.critre.retenu.pour.calculer.le.besoin..(.partir.duquel.est.calcul.lanC).est.un.critre.minimal ..ainsi,.lanC.en.protines.ne.constitue.aucunement..une.cible.quil.serait..conseill..datteindre,..par.une.diminution.des.apports.spontans,.mais.bien.plutt.une.valeur.de.rfrence.minimale,.la.plus.petite.que.lon.puisse.scientifiquement.objectiver ...dans.ce.rapport,.une.limite de scurit,.dfinie.comme.une.limite.au-del.de.laquelle.il.apparat.un.risque.li..une.surconsommation.de.nutriment,.nest.propose.ni.pour.