APPEL À PROJETS - bastia.corsica · 5 PARTIE 1 : OBJECTIF ET CADRE DE L’APPEL À PROJETS 1....
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APPEL À PROJETS EXPLOITATION DE LA CAFÉTÉRIA DU
CENTRE CULTUREL ALB’ORU
CAHIER DES CHARGES
Candidature à transmettre avant le VENDREDI 28 JUIN 2019 :
Par lettre recommandée avec AR à l’adresse suivante : Mairie de Bastia – Centre
Culturel Alb’Oru – avenue Pierre Giudicelli – 20410 BASTIA Cedex
Ou par mail à l’adresse suivante : [email protected]
Ou en main propre directement au Centre Culturel Alb’Oru – 13 rue Saint-Exupéry –
20600 BASTIA (9h-16h).
Le pli devra comporter la mention « CANDIDATURE À L’EXPLOITATION DE LA
CAFÉTÉRIA DU CENTRE CULTUREL ALB’ORU – NE PAS OUVRIR ».
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SOMMAIRE
PARTIE 1 : OBJECTIF ET CADRE DE L’APPEL À PROJETS
1. OBJET DE L’APPEL A PROJETS ET DESTINATION DU LIEU
1.1 Objet 1.2 Contexte et destination 1.3 Prestations attendues
2. CONDITIONS GENERALES D’OCCUPATION : CARACTERISTIQUES ET CONTRAINTES DU LIEU
2.1 Autorisation d’occupation temporaire du domaine public (AOT) 2.2 Dispositions financières
2.2.1 Redevance 2.2.2 Caution
2.3 Autorisations nécessaires à l’occupation 2.4 Espaces et équipements mis à disposition 2.4.1 Espaces 2.4.2 Equipements et mobiliers 2.4.3 Aménagements des espaces PARTIE 2 : MODALITES DE L’APPEL À PROJETS
1. Critères de sélection du candidat 2. Documents à fournir
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PRÉAMBULE
Inauguré en septembre 2015, le Centre Culturel Alb’Oru, établissement municipal de la Ville
de Bastia de 3 000m², comprend :
Une médiathèque
Une salle de spectacles et de projection cinématographique modulable : 312 places
assises / 648 places debout en configuration concert
Une salle de pratiques artistiques
Quatre studios de répétition
Le vaste hall qui abrite l’espace cafétéria est situé au centre de tous ces équipements et
occupe de ce fait une position stratégique au cœur du bâtiment. L’ensemble des espaces du
Centre Culturel est équipé d’un réseau Wifi en accès libre.
La Ville de Bastia lance un appel à projets afin de faire bénéficier ses publics d’un lieu
de petite restauration présentant un concept original qui permette à cet espace de
devenir une entité à part entière s’intégrant dans la vie de l’établissement et plus
généralement dans la vie du quartier.
L’exploitation de la Cafétéria sera régie par une autorisation d’occupation temporaire du
domaine public (AOT) d’un an renouvelable deux fois par reconduction expresse.
L’ACTIVITÉ
Le Centre Culturel Alb’Oru accueille différents types d’événements. Dans le cadre de la
programmation Spettaculu Vivu, plus d’une vingtaine de spectacles pluridisciplinaires (théâtre,
danse, musique, cinéma) sont programmés par la Ville entre septembre et juin. Egalement
disponible à la location, la salle de spectacles accueille de nombreuses autres manifestations
(festivals, colloques, conférences…) organisées par des associations ou organismes privés
tout au long de l’année.
La médiathèque, composée d’un coin adultes, ados et enfants est ouverte toute l’année et
permet aux lecteurs de profiter d’une collection diversifiée (livres, CD, DVD, périodiques). Cet
espace de plus de 800m² est agrémenté d’un espace numérique avec liseuses, tablettes et
ordinateurs à disposition du public.
La salle de pratiques artistiques est disponible à la location et permet ainsi aux habitants et
associations de disposer d’un lieu d’expression artistique. Les studios sont également ouverts
au public et permettent aux groupes professionnels et amateurs de bénéficier d’espaces de
répétition.
Tout au long de l’année, les services de la Direction des Affaires Culturelles organisent une
multitude d’actions au sein du Centre Culturel : stages de pratiques artistiques (théâtre,
musique, danse), conférences d’auteurs, rencontres avec des artistiques, visites
d’exposition…
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QUELQUES STATISTIQUES
Entre janvier et décembre 2018, l’Alb’Oru c’est :
Une fréquentation moyenne de la Médiathèque de 50 personnes par jour
22 spectacles programmés par la Ville de Bastia
Une quinzaine d’activités pour le tout public + une vingtaine d’activités pour le jeune
public organisées par le service Action Culturelle
De nombreuses actions organisées par la Médiathèque : stages pour enfants (yoga
lecture, théâtre, robotique, origami…), rencontres avec des auteurs, conférences…
350 heures de fréquentation des studios de répétition
Des concerts pour la fête de la musique et plusieurs plateaux musiques actuelles tout
au long l’année
Plus d’une dizaine d’événements organisés par d’autres services de la Ville de Bastia :
Festa di a Nazione, Sant’Andria, Festa di a Lingua…
3 festivals (Bastia Ville Digitale, les Musicales, Arte Mare)
Plus d’une vingtaine de manifestations organisées par des associations ou organismes
privés
La salle de spectacles du Centre Culturel Alb’Oru en configuration debout (plus de 600
spectateurs lors du concert d’Eddy de Pretto).
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PARTIE 1 : OBJECTIF ET CADRE DE L’APPEL À PROJETS
1. OBJET DE L’APPEL A PROJETS ET DESTINATION DU LIEU
1.1 OBJET
Le présent cahier des charges a pour objet de préciser les modalités du projet attendu pour
exploitation de l’espace cafétéria du Centre Culturel Alb’Oru, ci-après dénommé « la
Cafétéria », dans le cadre d’une autorisation d’occupation temporaire du domaine public (AOT)
qui sera délivrée par la Ville de Bastia.
Il précise les contraintes générales ou particulières concernant l’utilisation des locaux et des
équipements et définit les conditions relatives à l’exploitation et au fonctionnement de la
Cafétéria qui devront être respectées dans le projet proposé par les candidats.
1.2 CONTEXTE ET DESTINATION
La Cafétéria est un établissement de type café avec une offre de petite restauration qui s’inscrit
au sein du Centre Culturel Alb’Oru et de ses différentes activités.
Le candidat devra concevoir la Cafétéria comme un espace de convivialité s’intégrant dans le
projet d’établissement. Il devra prendre en compte le contexte de travail et être proactif à la
fois dans sa communication et ses initiatives.
Il devra ainsi proposer des produits en lien avec les différentes programmations (spectacles,
cafés littéraires, stages pour enfants, conférences, formations et colloques…) mais pourra
également imaginer des concepts propres à la Cafétéria comme des goûters, des brunchs ou
encore des apéros concerts.
Tout en valorisant les produits régionaux, il devra proposer une politique tarifaire attractive et
raisonnable pour le territoire. La Ville de Bastia sera également sensible aux choix
d’approvisionnement privilégiant les circuits courts
Sensible au concept d’économie sociale et solidaire, le candidat pourra également inclure
dans son projet des éléments visant à renforcer la cohésion sociale et tisser du lien avec le
quartier. Les projets de gestion de la Cafétéria intégrant éventuellement les habitants ou le
tissu associatif du quartier sont par conséquent les bienvenus.
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Pour information, les différents espaces du Centre Culturel Alb’Oru sont ouverts au public de
septembre à juillet (fermeture au mois d’août) aux horaires suivants :
ACCUEIL
BILLETTERIE MEDIATHEQUE
STUDIOS DE REPETITION
LUNDI
MARDI
9h-18h
9h-18h
15h-22h + sur réservation
MERCREDI
JEUDI
9h-12h
VENDREDI 9h-18h
SAMEDI 9h-16h le 1er samedi de chaque mois
9h-12h les autres samedis
DIMANCHE SAUF PROGRAMMATION
OBSERVATIONS + les soirs de
spectacles de 19h30 à 21h
+ les soirs de manifestations (rencontres,
cafés littéraires…)
Un planning des différentes manifestations sera transmis à l’exploitant par
l’administration du Centre Culturel Alb’Oru au début de chaque mois, il précisera les
horaires de fermeture du bâtiment (cf annexe 1 pour exemple).
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1.3 PRESTATIONS ATTENDUES
La Cafétéria devra obligatoirement être ouverte du mardi au vendredi de 9h à 18h, le
samedi de 9h à 12h (de 9h à 16h le 1er samedi du mois) et dès lors qu’il y a une
manifestation en journée ou en soirée.
La structure de la Cafétéria et sa dimension ne permettent pas de disposer d’un laboratoire et
de proposer une restauration traditionnelle. L’occupant proposera par conséquent une petite
restauration, sur place, comprenant des plats froids élaborés conformément aux règles
d’hygiène et de sécurité sanitaire en vigueur. Seule une remontée en température des aliments
sera possible.
Les produits suivants pourront par exemple être proposés :
Pour le déjeuner : salades composées, sandwichs, quiches et tartes salées, soupes,
tartines, desserts au choix + formules enfants
En journée : viennoiseries, confiseries et snacks sucrés, gâteaux et tartes à la part
En soirée : tapas, planches de charcuterie et de fromages
Les boissons servies seront les suivantes : eau, thé, café, jus de fruit, sodas, bière, bière
pression et vin. Aucun alcool fort ne pourra être servi.
Ces éléments ne sont donnés qu’à titre indicatif, le candidat sera libre de proposer les produits
de son choix.
NB : Le candidat devra également être capable de répondre aux demandes de la Ville de
Bastia et des prestataires extérieurs organisant des manifestations au sein du Centre Culturel.
Des accueils café, des buffets déjeunatoires ou des cocktails pour un nombre de personnes
pouvant aller jusqu’à 200 ou 300 personnes pourront lui être demandés.
Le bénéficiaire de l’AOT devra également fournir au minimum deux distributeurs
automatiques : un distributeur de boissons chaudes et un distributeur de boissons froides et
de confiseries dont il assurera l’entretien et la maintenance, l’approvisionnement et le contrôle
périodique de la qualité bactériologique par un laboratoire indépendant du prestataire.
Le candidat proposera un projet pour l’exploitation de la Cafétéria tenant compte de ces
différents éléments.
Il précisera notamment :
1. Le concept et le mode de gestion envisagés (en précisant son organisation en terme
de personnel)
2. Le type de produits servis en journée et en soirée ainsi que les tarifs qui seront
appliqués (exemple de carte)
3. Les concepts propres à la Cafétéria qui pourront être proposés (brunchs, goûters,
événements…)
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4. Des exemples de propositions pour les prestations extérieures (accueil café, buffets
etc)
5. Une grille tarifaire pour les prestations demandées par la Ville de Bastia (précisant
plusieurs formules avec un tarif par personne pour un accueil café, un goûter pour
enfants, un vernissage d’exposition, un buffet et un apéritif)
2. CONDITIONS GÉNÉRALES D’OCCUPATION
2.1 AUTORISATION D’OCCUPATION TEMPORAIRE DU DOMAINE PUBLIC
L’autorisation d’occupation temporaire du domaine public (AOT) sera délivrée pour une durée
d’un an et sera renouvelable deux fois par reconduction expresse.
La convention d’occupation sera exclue du champ d’application de l’article L. 145-1 du Code
de Commerce. Le bénéficiaire ne pourra donc, en aucune façon, invoquer ce texte pour
prétendre au renouvellement de l’autorisation.
La mise à disposition des espaces et équipements indiqués à l’article 2.4 aura lieu à la date
de signature de la convention d’AOT. A compter de cette date, le bénéficiaire de l’AOT
disposera de plusieurs jours pour s’installer.
L’exploitation de la Cafétéria devra être effective à compter du mardi 22/10/2019.
2.2 DISPOSITIONS FINANCIÈRES
2.2.1 REDEVANCE
Conformément au régime de l’AOT, une redevance sera demandée au bénéficiaire. Elle
tiendra compte des avantages procurés.
Ainsi, pour la première année d’exploitation, la redevance mensuelle fixe est de 600 euros
(conformément à la délibération 2016/JUIL/01/13 du Conseil Municipal du 26/07/2016). Cette
redevance devra être versée mensuellement.
Ladite redevance pourra faire l’objet d’une révision, à la hausse comme à la baisse, avant
chaque reconduction de l’AOT. Une part variable de redevance tenant compte des résultats
de l’exploitation pourra également être introduite à cette occasion.
2.2.2 CAUTION
Une caution sera demandée au bénéficiaire de l’AOT. Son montant, à verser à la date de prise
de possession des espaces, correspond à cinq mois de la partie fixe de la redevance soit
3 000 euros.
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Cette somme sera immédiatement encaissée par la Ville de Bastia et sera restituée au
bénéficiaire de l’AOT à l’expiration de la convention d’occupation, après déduction des
sommes éventuellement dues.
2.3 AUTORISATIONS NÉCESSAIRES À L’EXPLOITATION
Le candidat devra impérativement disposer de la licence de débit de boisson de 2ème catégorie
(article L. 3331-1 du Code de la Santé Publique) ou, a minima, d’une petite licence restaurant
(article L. 3331-2 CSP).
Il devra également conclure toutes les assurances nécessaires à son exploitation et
notamment une assurance en responsabilité civile ainsi qu’une assurance couvrant les risques
susceptibles de provenir de son propre matériel.
2.4 ESPACES ET ÉQUIPEMENTS MIS À DISPOSITION
Le bénéficiaire de l’AOT sera tenu de respecter et de maintenir en bon état d’entretien les
espaces et équipements mis à disposition. Il devra se conformer pour sa partie aux
prescriptions en matière de sécurité correspondant au classement de l’établissement au titre
des établissements recevant du public (ERP).
2.4.1 ESPACES
La Cafétéria est située au rez-de-chaussée haut du bâtiment et est composée des espaces
suivants :
Un espace intérieur de 167m² (équipé du wifi)
Une terrasse de 125m²
Un espace de stockage de 5m² (situé au rez-de-chaussée bas du bâtiment)
NB : La partie intérieure de la Cafétéria n’étant pas strictement délimitée (pas de
cloisons), l’espace de 167m² ne sera pas strictement réservé à l’activité de restauration.
Les plans de ces espaces et leur localisation sont annexés au présent cahier des charges (cf
annexe 2 – 2 plans).
Le candidat pourra, s’il le souhaite, effectuer une visite des lieux sur RDV en contactant
Constance RICHARD : [email protected] / 04.95.47.47.01
2 réunions d’information seront également organisées les 22/05 et 19/06/2019 à 16h
avec les équipes du Centre Culturel Alb’Oru.
2.4.2 ÉQUIPEMENTS ET MOBILIERS
Au niveau du bar, les équipements professionnels suivants seront mis à disposition du
bénéficiaire de l’AOT :
2 éviers
2 lave-verres
8 modules froids
10
2 machines à glaçons
1 équipement tirage à bière
1 000 gobelets réutilisables (que le bénéficiaire devra réapprovisionner)
L’emplacement des présents équipements figure à l’annexe 3 du cahier des charges.
Les mobiliers suivants seront également fournis : plusieurs chauffeuses, 3 tables hautes et 6
tabourets hauts ainsi que 10 tables et 40 chaises. Des visuels des mobiliers sont disponibles
à l’annexe 3 du présent cahier des charges.
La Ville de Bastia s’étant engagée dans une démarche de développement durable, elle sera
sensible au choix des consommables (vaisselle notamment) fait par le candidat. Ce dernier
devra également effectuer le tri de ses déchets.
2.4.3 AMÉNAGEMENT DES ESPACES
L’aménagement des espaces mis à disposition ne devra pas dénaturer l’esprit du Centre
Culturel Alb’Oru et sera soumis à la validation de la Ville de Bastia. Le bénéficiaire de l’AOT
sera impérativement tenu de respecter l’esthétique des lieux.
Le candidat devra inclure une proposition d’aménagement de la Cafétéria (décoration
des tables, type de vaisselle choisi, visuel cartes, ardoises, signalétique extérieure,
aménagement et mobilier de la terrasse…) à son dossier de candidature.
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PARTIE 2 : MODALITÉS DE L’APPEL À PROJETS
1. CRITÈRES DE SÉLECTION DU CANDIDAT
Les critères de sélection du candidat seront les suivants :
Le concept proposé pour la Cafétéria (projet, mode de gestion retenu…)
L’expérience, le savoir-faire et la motivation du candidat
Le prix, la qualité, la diversité et l’originalité des produits proposés
La cohérence du compte d’exploitation prévisionnel
2. DOCUMENTS À FOURNIR
Les candidats remettront à l’appui de leur offre les documents suivants :
1. Une lettre de candidature répondant à l’appel à projets (signée par la personne
habilitée à engager la société ou l’association)
2. Une proposition de concept détaillée incluant une proposition de carte et de tarifs (cf
liste des 5 éléments demandés aux pages 7 et 8)
3. Un compte d’exploitation prévisionnel incluant les moyens dédiés en personnel
4. Une présentation de leur structure commerciale ou associative et du mode de gestion
choisi pour la Cafétéria
5. Le justificatif de la licence de débit de boissons de 2ème catégorie ou de la petite licence
restaurant
6. Une liste de références et/ou d’expériences professionnelles en matière d’exploitations
similaires (petite restauration) en cours d’exécution ou exécutées au cours des trois
dernières années
7. Un extrait Kbis de moins de trois mois (ou équivalent) ou les statuts et l’inscription au
JO de l’association
8. Une déclaration sur l’honneur dûment datée et signée pour justifier qu’ils ont satisfait à
leurs obligations fiscales et sociales au 31 décembre 2018
Une question ? Pour plus de renseignements, vous pouvez contacter Constance
RICHARD : [email protected] / 04.95.47.47.01
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ANNEXE 1 – EXEMPLE DE PLANNING MENSUEL
CC ALB'ORU
PLANNING DU 01 AU 28 FEVRIER 2019
MEDIATHEQUE
SALLE DE SPECTACLES
SALLE DE PA SECTEUR JEUNESSE
SECTEUR ADULTES
SALLE D'ANIMATION
CAFET
HORAIRES GARDIEN ET FERMETURE BATIMENT
V01 Montage MICRO-FOLIE 1 classe à 9h 1 classe à 14h
ATELIER SON
16H-18H Ouverte
S02 MAI PESCE
20H30 CHANTS
POLYPHONIQUES 10h-17h
DECOUVERTE
DES ARTS 10h-11h30
COURS DE CORSE 9h-16h
Ouverte 9h-00h
16h-00h
D03 10h-17h
MEDIATHEQUE
SALLE DE SPECTACLES
SALLE DE PA SECTEUR JEUNESSE
SECTEUR ADULTES
SALLE D'ANIMATION
CAFET
HORAIRES GARDIEN ET FERMETURE BATIMENT
L04 Montage MICRO-FOLIE
M05
RENCONTRES A FILETTA
(MEDIATION) 14H SCOLAIRES +
18H30 TOUT PUBLIC
MICRO-FOLIE 14h-16h
1 classe à 9h 1 classe à 14h
COURS
CORSE GRETA 17h30-19h30
Ouverte
13h30-20h30
M06 THEATRE LIVIA
10h-12h
9h30-10h45 : Yoga lecture (7-10 ans) 11h-12h : Yoga lecture (3-6 ans)
14h-15h30 : Robotique 16h-17h : Conteuse
16h-17h30 : Yoga philo (8-12 ans) 16h30-17h30 : Labo de langues
18h30 : Eclats de lire
Ouverte 15h-20h
J07 Montage 1 classe à 14h Ouverte
V08 REQUIN CHAGRIN + GRAND BLANC
20H30 MICRO-FOLIE
2 classes à 9h 1 classe à 14h
Ouverte
17h-00h
S09 ATELIER THEATRE
ELOISE 14h-18h
ORIGAMI 9h30-11h30
Ouverte 9h-12h
13h30-18h30
D10
MEDIATHEQUE
SALLE DE SPECTACLES
SALLE DE PA SECTEUR JEUNESSE
SECTEUR ADULTES
SALLE D'ANIMATION
CAFET
HORAIRES GARDIEN ET FERMETURE BATIMENT
L11 SCAPPINU
14H MICRO-FOLIE
12h-16h
M12 SCAPPINU
14H + 20H30
MICRO-FOLIE > 14H-16H
PROJET FALEP FDLM > 17H30/19H30
1 classe à 9h 1 classe à 14h
MARYLINE PAOLI 18H30
COURS CORSE GRETA
17h30-19h30 Ouverte
13h-16h / 18h-
23h
M13 FARY 20H30
COURS DE CORSE CRECHE > 8H30-12H /
13H30-17H MEDIATHEQUE
ZOUZOU > 18H30-21H
9h30-10h45 : Yoga lecture (7-10 ans) 11h-12h : Yoga lecture (3-6 ans )
16h-17h : Conteuse 16h-17h30 : Yoga philo (8-12 ans) 16h30-17h30 : Labo de langues
Ouverte
17h-00h
J14
DOCUMENTAIRE FRED POGGI 19H (durée: 52
minutes)
CLAIRE LE GOFF THEATRE > 9H-12H
Auteur Yael Hassan (prix des collègiens) 9h30
ATELIER D'ECRITURE
14h-16h 1 classe à 9h Ouverte
17h-22h
V15 MICRO-FOLIE 1 classe à 9h Ouverte
S16
STAGE DANSE AUTOUR SPECTACLE "CAFE DE LA PLACE"
> 10H-16H30
DECOUVERTE
DES ARTS 10h-11h30
Ouverte 9h-12h
12h-17h
D17
13
MEDIATHEQUE
SALLE DE SPECTACLES
SALLE DE PA SECTEUR JEUNESSE
SECTEUR ADULTES
SALLE D'ANIMATION
CAFET
HORAIRES GARDIEN ET FERMETURE BATIMENT
L18 JEUNE PUBLIC
MAIF 14H30
MICRO-FOLIE 13h-17h
M19
JEUNE PUBLIC MAIF
9H30 + 14H30 + 18H30
MICRO-FOLIE > 14H-16H
PROJET FALEP FDLM > 17H30-19H30
1 classe à 9h 1 classe à 14h
PRESENTATION "CYBERFATALE"
DE C. OUBRERIE >
18H30
COURS CORSE GRETA
17h30-19h30 Ouverte
9h-12h / 14h-20h
M20 JEUNE PUBLIC
MAIF 9H30
THEATRE LIVIA > 10H-12H
MEDIATHEQUE ZOUZOU > 18H30-21H
9h: Petit-déjeuner équilibré (Ansaldi) 9h30-10h45 : Yoga lecture (7-10 ans)
11h-12h : Yoga lecture (3-6 ans ) 16h-17h : Conteuse
16h-17h30 : Yoga philo (8-12 ans) 16h30-17h30 : Labo de langues
Ouverte 9h-12h / 17h-
21h
J21 Montage CLAIRE LE GOFF
THEATRE > 9H-12H 1 classe à 9h Ouverte
V22 A FILETTA
20H30
MICRO-FOLIE 8H-16H NOEL CASALE > 18H-
21H 1 classe à 14h
ATELIER SON 16H-18H
Ouverte 17h-00h
S23
NOEL CASALE > 9H-12H
FETE DES LANGUES MATERNELLES >
14H-20H
ORIGAMI 9h30-11h30
FETE DES LANGUES
MATERNELLES
Ouverte 9h-12h / 14h-20h
FETE DES LANGUES MATERNE
LLES
12h-20h
D24 NOEL CASALE
9H-12H / 14H-19H
9h-12h / 14h-19h
MEDIATHEQUE
SALLE DE SPECTACLES
SALLE DE PA SECTEUR JEUNESSE
SECTEUR ADULTES
SALLE D'ANIMATION
CAFET
HORAIRES GARDIEN ET FERMETURE BATIMENT
L25
M26 CINE ZITELLI
10H
A SCALINATA (PROJECTION)
14H-18H
CAFE LITTERAIRE
18h30
COURS CORSE GRETA
17h30-19h30 Ouverte
9h-12h / 16h-20h
M27 CINE ZITELLI
10H
9h: Petit-déjeuner équilibré (Ansaldi) 9h30-10h45 : Yoga lecture (7-10 ans)
11h-12h : Yoga lecture (3-6 ans ) 16h-17h : Conteuse
16h-17h30 : Yoga philo (8-12 ans) 16h30-17h30 : Labo de langues 18h30: CONFERENCE POLAR
Ouverte 9h-12h / 17h-
21h
J28 CINE ZITELLI
10H
CLAIRE LE GOFF THEATRE
9H-12H
STADE D'ART 9h30-12h
Ouverte 9h-12h / 14h-
18h