Les Jeunes Citoyens à la Recherche des TrésorsEuropéens

Ecole Primaire Muruvvet Hanim

İstanbul-TURQUIE

LA REGİON SUD-EST ANATOLİE

Le Baklava

Baklava est une sorte de dessert ayant eu une place privilége dans la cuisineturque, de l’orient, des Balkans et de l’Asie-sudTürk. On le fait en mettantsous les pattes fines des noisettes, des pistaches, des amandes ou des noix. En générale on met du sirop de sucre et on peut également utiliser du sirop de miel.

En 2013 le 8 août il a été immatriculé comme délice turc.

Boulette Farcie Boulette farcie ou autrement Oruk, est faite par le couscous assemblé et formé en une sorte de

boulette. Réelemment c’est d’origine de la cuisine Arabe appelé ‘’Kibbe’’. En Turquie elle estcuisinée a Osmaniye, Kahramanmaraş,Tunceli, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa et Adıyaman .

Elle se prépare en deux sortes: Premierement c’est le bouillement. Elle prend sa place aux joursde mariage, de fête de fiançaille etc... Faire bouillir comme n’est trop lourd pour l’estomac elle se consomme plus. Deuxieme c’est la friture.

Le servir avec le boisson ‘’ayran’’ est une coutûme.

Cotelette farcie A Mardin ou toutes sortes de religon est vécu fraternellement donna un effet

splendide dans sa cuisne. C’est ainsi que le cotelette farcie est rentrée dans la cuisine depuis des centaines d’années.

La cotelette farcie de Mardin est préparé par la cotelette droite de l’agneau. Elle refuge un goût exceptionnel par le fait que l’agneau se nourrit par les herbes en pleine nature de la région.Ensuite elle est préparé par les mains des chefscuisiniers qui remplissent l’intérieur par de différentes sortes d’ingrédient.

LAHMACUN –le pizza turc Lahmacun (le pizza turc), est préparé par de la viande hachée, des persils, de l’oignon, de l’ail du

piment et de l’isote diffuser sur une patte tres fine qui est ensuite mis au four.

REGİON DE LA MER NOİRE

Le Kuymak (Mıhlama) İl est préparé avec de la farine de mais, du beurre et du fromage de

Trabzon.

Boulete d’Akçaabat Elle est faite par de la viande de boeuf provenant de la région.. Elle retient

son délice par l’ail et elle est servi avec du pimant et la cajolerie.

Le potage du chou vert On le prépare on tranchant finement le chou vert et en incluant dedans du

mais et du rouget(haricot rouge).

On ajoute également dedans du riz, de l’oignon, de la sauce tomate et dumélange de persil.

L’anchois au ris.

Est une sorte de ris préparé avec de l’anchois débarassés de ses arêtes.

Le riz de Mengen

Est une sorte de riz préparé avec de la viande, de champigon et de différentes épices.

Pâte sucrés aux noix. Est une sorte de dessert d’origine de la région de Karabuk préparé avec du

sirop de raisin, d’eau, d’amidon et de noix.

Le pain de Trabzon İl est préparé en une sorte de pâte fine en ajoutant dessus du fromage de

Trabzon et est cuit dans le four et on ajoute dessus de l’oeuf.

Grillade de pickles d’haricot a l’oeuf On met de l’oeuf sur l’oignon cuit du grillade de pickles d’haricot

Le Pumpum (Soupe de Bartin) Se prépare a l’eau de viande avec de la farine de mais.

Le Borek Laz C’est une sorte de dessert préparé avec de la pâte de Baklava, de beurre, de

la creme et du sirop.

La Région de l’Anatolie Est

Le Babuko Babuko, préparé avec de la pâte sans viande avec de l’ail, cuisiné dans la région de l’Anatolie Est,

dans certaines région Est de Marmara , de l’Anatolie Centrale. İl appartient plutôt a Sivas, Gümüşhane, Tunceli, Erzincan, Elazığ, Bingöl, Kayseri et ses environs. İl est servi avecl’ayran(boisson avec le yaourt) contenant du beurre salé et l’ail. İl est servi également avec dusauce beurré. On creuse le milieu du Babuko et les pâtes obtenu de ce contenu est mis sur le Babuko en de petites . Ensuite il est servi avec de la sauce.

Le Cag Kebab

Le Cag kebab ou l’Oltu kebab, est une sorte de repas préparé avec de la vinde de chevre ou d’agneau. Traditionellement préparé a Erzurum et a Artvin, se fait sous forme de grillade qui est placé verticalement. Le Cağ(Bico) se sert avec des brochettes. Aujourd’hui il est cuisiner dans toute la Turquie.

Le Kayganak

Le Kayganak, est un repas préparé avec du beurre et des oeufs. On peut voir ce repas dans les régions est de la Turquie ainsi qu’a Bitlis.

Pour faire du Kayganak avec les plantes vertes, il faut tout dabord cuir la plante. Ensuite on ajoute l’oeuf batti sur le poêle. Si on veut du Kayganak sucré il fauttout dabord cuir l’oeuf ensuite ajouter du sucre ou du sirop de raisain avnt qu’ilse durcisse.

Le Mastuva

Le Mastuva, est une sorte de dessert appartenant a la région de Bingol.

Le Mastuva, se prépare a l’aide de l’ayran ajouté sur le riz. On mélange le riz et l’ayran sur le feu. Pour que l’ayran se décompose il faut mélangé avec une cuillereen bois. Des que ceci bouille on laisse cuir sur le feu.

Les Repas de la Région de la Méditéranée

Le Batırık Le Batırık; est une sorte de salada préparé avec du couscous. Bien qu’il

varie selon les régions en générale il est préparé avec du couscous fine, destomates, de différentes épices et d’huile de sésame.

Viande de la partie inférieure de la jambe , pieds de mouton et de sa tête

Une sorte de potage préparé avec de la Viande de la parite inférieure de la jambe , pieds de mouton et de sa tête.

La Glace

La glace est une sorte de dessert préparé avec du sucre, du lait de différentes sortes de fruits, duchocolat servi froid. La glace de Kahramanmaras est spécialité propre a la région qui gardeencore son mystere par rapport a son goût.

La Région de l’Anatolie Centrale La pâte est le couscous sont les produits importants dans la cuisine de

l’Anatolie Centrale. La viande de mouton, le yaourt, les pommes de terres. Dans les jours importants la viande d’agneau, le riz, le yahni aux poischiches. Dans les jornée importante l’agneau au tandour, le riz, le yahni aux pois chiches, le borek, la pâte, la pâte au sucre le riz sucré sontpréparés. Le Gozleme, est beaucoup apprécié comme repas préparé avecde la pâte. La pâte de Kayseri appelé manti est tres fameux.

LA PÂTE(MANTI) Le Mantı, est une sorte de paâte ou on met dedans de la viande hachée et de

différentes épices, cuit dans l’eau chaude. Le Manti est également apprécié dans diverses pays de l’Asie Centrale est aussi populaire dans l’ancienne URSS. Le manti est ammené par les turcs de l’Asie a l’Anatolie avec leurs immigrations. Aussi bien que dans certaines régions il est nommé comme ‘’BorekTatar’’ celaprouve qu’il est connu par cette immigration.

LE KESKEK Le Keskek est une tradition qui occupe toujours sa place essentiel dans les

repas de mariages, dans les cérémonies de circonsion et dans les fêtes. On voir également ce repas dans les cérémonies de pluie; il est préparé avec de la solidarité. Par cette voie il est désigné comme acte social. On préparedans de grandes chaudieres avec hommes et femmes. C’est un repaspréparé avec du blé et de la viande. Dans le processus de sa préparation il y a un certain rituel a appliquer. En 2011 il a été mis dans la liste de l’UNESCO.

LE MADIMAK A partir du début d’avril jusqu’a même vers la fin de mai le madimak

pousse a sa façon sans contact. İl est aussi connu dans différents régions; au printemps les jeunes filles, les femmes et les vieilles femmes, cuillentles madimaks. Elle a une sorte de figure au moment de la cueille. On le cueillant on chante des chansons de la région c’est ce qui le rend en sortede rituel.

MADIMAK

LA REGİON DE MARMARA

LE HOSMERİM

Le Hosmerim est un dessert de Balıkesir de Havran. Le fameux personnage Evliya Celebi, dans son oeuvre "Seyahatname« précise que ce dessert provient des premiers immigrés assiegeant a Balikesir. İl est aussi connu avec le nom de fromage a la pâte sucrée.

LE PLAT: BURSA İSKENDER

İskender kebap ou İskender doner, est un plat de kebap le plus fameux de Bursa. İl a débuté pour la premiere fois dans le marché de Kayhan en 1867. Son ingrédiant principal bien étant la viande ce spécifie plutôt par sa saucebeurré, sa sauce tomate, son yaourt qui l’accompagne et le pain appelé ‘’pide’’ qui se trouve juste en dessous de la viande. Et de plus l’İskender est différentde celle de n’importe quelle viande . La viande utilisé provient de la viandebelier nourrit par des thyms de Uludag . Cette viande contient moins de graisse.

LA FOİE POÊLE D’EDİRNE

La foie poêlé d’Edirne vient du boeuf élevé dans la région d’Edirne nourritnaturellement.

Le Kefta de Tekirdag

Le Kefta de Tekirdag est ammené par des immigrants dans les années1920 de Tselanoki. On utilise de la viande de boeuf provenant de ses cotelette. Le mystere de son goût provient de cette viande. On le sert traditionnelement avec du piment rouge.

LA REGİON D’EGEE La cuisine d’Egée est citée avec l’olive. Donce les repas délicieux sont

toujours préparé avec l’huile d’olive. Deuxiemement se sont les épices. On peut appelé la cuisne d’Egée comme une cuisine verte par le fait qu’onutilise beaucoup de plantes dans sa cuisson. Comme plante on peut citer: La mauve, la lierre, l’ortie, le radis, le coquelicot, le flagelot de mer etc…On cuit le moins possible ces plantes, de cette maniere on garde lesvitamines et leurs couleurs. Le plus apprécié c’est qu’elles sont servi toujours avec du le citron et l’huile d’oive ajouté dessus.

Le Potage: Tarhana A la fin d’été on cuit la farine, le yaourt, assez de tomates, du piment

rouge, et des plantes propre a la région d’İzmir dans des chaudieres. Ensuite on les laisse séchés et par suite on laisse aigrer ce mélange riche et on finit par frotter dans la main jusqu’a ce qu’on obtient de petitesmorceaux. Avec ces petits morceaux on prépare le potage bien sûr avec de l’eau bouillant.

Le Kumru(Sandwiche) C’est une sorte de sandwiche provenant d’İzmir. On met a l’intérieur du

fromage, du tomate et du piment vert.

Le Kefta d’İzmir: C’est un des délices bien répandu a travers toute la Turquie par rapport a

son goût apprécié partout. On le met au four avec des pommes de terre, des tomates, du piment.

Le Sarma à l’huile d’olive İl occupe sa place principale dans la cuisine turque. A peu pres partout il

est connu et il préparé différemment dans les régions par rapport a cesingrédiant utilisé et la maniere d’envellopper les ingrédiants. Dans certaines région on utilise le couscous a l’intérieur tandis que dans certaines régions on préfere le riz dedans. Sa spécialité c’est qu’on verse de l’huile d’olive au citron sur le plat.

Le kadayıf fine(pâte tres fine au sirop de sucre) Le kadayıf fine(pâte tres fine au sirop de sucre) est cuisiné a peu pres partout en

Turquie. Mais il est le dessert favori a İzmir. On nourrit la pâte tres fine avec dubeurre et on le cuit au four. Ensuite on ajoute dessus du noix, des pistaches etc… Par suite le sirop aux sucres bien sucrés et versé dessus avec une températuretiede.

Bon appetit!

Afiyet Olsun!