8/7/2019 Allergia bistecca

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LO STUDIO

Si pu essere allergici alla bisteccaLa carne potrebbe essere allorigine di almeno parte delle

reazioni allergiche ritenute fino a oggi inspiegabili

MILANO - Bistecche, arrosti, salumi e abbacchio potrebbero essere allorigine di almeno parte delle reazioni

allergiche ritenute fino a oggi inspiegabili. Un gruppo di ricercatori statunitensi e australiani ha infatti

riscontrato i segni chiari di una allergia alla carne rossa nel sangue di alcuni pazienti che in pi occasioni

avevano rischiato la vita per via di shock anafilattici che sembravano scatenarsi senza nessuna causa apparente.

Secondo quanto riferito domenica a New Orleans, al congresso dellAmerican Academy of Allergy, a innescare

queste reazioni le pi gravi fra le manifestazioni allergiche uno zucchero chiamato alfa galattoso, che si

trova nelle carni dei mammiferi (il pollo dunque assolto) e verso il quale gli allergici sviluppano una violenta

reazione immunitaria.

LO STUDIO - Lequipe diretta da Thomas Platts-Mills, dellUniversit della Virginia, ha infatti trovato gli

anticorpi diretti verso questa molecola nel sangue di 25 dei 60 pazienti esaminati nelle tre citt, americane e

australiane, in cui stato condotto lo studio. I risultati presentati a New Orleans potrebbero contribuire a

comprendere quel 20 per cento di shock anafilattici che si verificano senza che, allapparenza, il soggetto sia

entrato in contatto con alcuna sostanza allergenica commenta Claudio Ortolani, direttore dellIstitutoallergologico lombardo di Cesano Boscone (Milano). Va tuttavia precisato che, sebbene importante, lo studio ha

bisogno di conferme. In particolare, se la carne in grado di scatenare uno shock anafilattico, certamente

capace di produrre anche manifestazioni meno gravi, come lorticaria o lasma. Bisognerebbe dunque

selezionare soggetti che hanno questo tipo di reazione e far loro ingerire lalimento, per poi verificare che

effettivamente si scatena lallergia. Questa la sola procedura che permette di accertare che un cibo

effettivamente allergenico.

IL RITARDO - Nello studio si sottolinea che lallergia alla carne sottovalutata dai medici, per due ragioni. La

prima che lalfa galattoso uno zucchero, mentre quasi sempre le allergie alimentari riguardano proteine

spiega Scott Commins, uno degli autori. Inoltre, a differenza di quanto accade normalmente, in questo caso loshock anafilattico pu seguire anche di diverse ore lassunzione dellalimento, e il collegamento fra i due eventi

non quindi cos immediato. Le allergie ai carboidrati sono effettivamente molto rare conferma Claudio

Ortolani; mentre il ritardo con cui si manifesta la reazione potrebbe essere dovuto ai tempi necessari alla

digestione dello zucchero, che avviene nellintestino e non nello stomaco.

Margherita Fronte

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riere della Sera http://www.corriere.it/salute/nutrizione/10_marzo_04/allergia-alla-bist...

1 25/03/2010 09:00