ALLEGATO G: Nuclei fondanti per disciplina

ITALIANO

STORIA

INGLESE

FRANCESE

MATEMATICA

DTA

SCIENZE ALIMENTI

LAB. SALA

LAB. CUCINA

ED. FISICA

RELIGIONE

ITALIANO

NUCLEI FONDANTI

1. I movimenti storico-letterari dell’ Ottocento e Novecento:

il Realismo- il Naturalismo- il Verismo

2. Il reale nel romanzo europeo del secondo Ottocento:

il Verismo: Giovanni Verga

3. L’ intellettuale di inizio Novecento tra impegno, evasione ed emarginazione:

il Decadentismo: Giovanni Pascoli e Gabriele D’ Annunzio

4. Le avanguardie e la rottura con la tradizione:

il Futurismo e F. T. Marinetti

5. Le dimensioni dell’ io e del tempo nella rappresentazione del primo Novecento: il

romanzo e il teatro: Italo Svevo e Luigi Pirandello

6. L’ itinerario della lirica del Novecento:

l’ Ermetismo: Eugenio Montale e Giuseppe Ungaretti

7. La necessità del ricordo:

la narrativa memorialistica: Primo Levi;

il teatro neorealistico: Eduardo De Filippo

STORIA

NUCLEI FONDANTI

1. Le trasformazioni economiche e sociali tra la fine dell’ Ottocento e

l’ inizio del Novecento:

Imperialismo e Colonialismo;

La Belle époque;

L’ Italia giolittiana

2. La grande guerra e la rivoluzione russa:

La Prima guerra mondiale; la Rivoluzione bolscevica in Russia

3. Il mondo in crisi:

I“Ruggenti Anni 20” e la crisi del ’29 negli USA;

Il New Deal

4. L’ età dei Totalitarismi:

La dittatura fascista;

La dittatura nazional socialista

5. Il secondo conflitto mondiale:

Cause e fasi della guerra e la Resistenza

6. Cittadinanza e Costituzione:

Cittadinanza: la scuola; la famiglia; il lavoro; il bullismo.

Costituzione: lo Statuto Albertino; Struttura della Costituzione;

il Parlamento; il Governo; il Presidente della Repubblica.

INGLESE

ARTICOLAZIONE – SALA E VENDITA

NUCLEI FONDANTI

SUSTAINABLE TABLE

- From Fast food to Slow food

- Km 0

- Slow Food Praesidia

ITALIAN GASTRONOMY TOUR

- British meals

- Menus,recipes of Italian regions : Piemonte - Lazio - Puglia - Liguria - Sicilia - Campania.

- Banqueting (Gala dinner)

- Catering

HEALTHY EATING

- Nutrition-nutrients

- Allergies and intollerances

- The Mediterranean diet.

- Food pyramid

FOOD SAFETY

- Italian food product certification

- Organic and GMOs food

- Cleaning and disinfection

- Food contamination.

- Bacteria and viruses

- HACCP

- Food preservation

FRANCESE

INDIRIZZO SALA E VENDITA

NUCLEI FONDANTI

EN SALLE

- La brigade de restaurant

- La tenue professionnelle de salle

- La mise en place

- Le matériel de salle

LE SERVICE

- Les différentes formes de services

- Le menu et la carte

LA RESTAURATION

- Les restaurants typique français .: le bistrot, la brasserie,la creperie, la

viennoiserie et la caféteria

- Les restaurants typiques italiens : la pizzeria,l’osteria et la trattoria

PLANETE BAR

- Le barman

- Le cafè et les boissons sans alcool

- les cocktails et les aperitifs

LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE

- Lea macronutriments et les micronutriments

- Les végétariens et les végans

LA METHODE HACCP

- Les intoxications alimentaires (les toxi-infections alimentaires TIA)

LE VIN

- les régions viticoles françaises

- l’analyse organoleptique

- comment on lire une etiquette d’un vin

- La classification des vins français

MATEMATICA

NUCLEI FONDANTI

1. Complementi di algebra

generalità sulle equazioni;

equazioni irrazionali;

disequazioni di secondo grado;

disequazioni frazionarie;

disequazioni irrazionali.

2. INTROUZIONI ALL’ANALISI

Funzioni

L’insieme R: richiami e complementi;

Funzioni reali di variabile reali;

Classificazioni di funzioni;

Dominio e codominio;

Proprietà delle funzioni;

Studio del segno di una funzione;

Grafici di funzioni elementari;

3. Limiti di funzioni reali di variabili reali

Introduzione al concetto di limite;

Le funzione continue ;

l’algebra dei limiti;

cenno allo studio di funzioni

4. Derivate

Introduzione al concetto di derivata per via geometrica;

Ferivate delle funzioni elementari.

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

DELLA STRUTTURA RICETTIVA

INDIRIZZO SALA E VENDITA

NUCLEI FONDANTI

LA PIANIFICAZIONE AZIENDALE:

1. Il consumatore al centro delle scelte aziendali: il ruolo della domanda nel processo di

pianificazione aziendale;

2. Le abitudini alimentari: i fattori di natura sociale, tecnologici, economici, culturali;

3. Il processo di pianificazione e programmazione aziendale: il sistema di pianificazione

programmazione e controllo, fasi del processo di pianificazione, analisi dell’ambiente

esterno: analisi PEST- modello di Porter, analisi dell’ambiente interno, analisi SWOT,

definizione di ASA, definzione della mission e della vision aziendale, i principali

orientamenti strategici; la funzione di controllo;

4. La redazione del business plan: le fasi, l’esecuzione, analisi economico- finanziaria (ROI,

ROE, ROS).

LE NUOVE DINAMICHE DEL MERCATO TURISTICO:

1. Turismo e mercato turistico: il mercato turistico, caratteristiche del mercato turistico, le

motivazioni del turismo;

2. La domanda e l’offerta turistica: classificazione della domanda turistica, i fattori che

influenzano la domanda turistica, la stagionalità della domanda turistica, i prodotti turistici,

le risorse turistiche le configurazioni di offerta;

3. Il valore economico del turismo;

4. Le attuali tendenze del mercato turistico: le vacanze e i viaggi, L’ambiente naturale, i

pacchetti turistici;

5. Internet e gli strumenti telematici: l’e-marketing;

6. La sostenibilità del turismo - le tipologie di turismo sostenibile ;

7. Il mercato turistico nazionale/internazionale - nuove tendenze;

8. Il turismo integrato

9. Gli indici di turisticità.

IL MARKETING DELL’AZIENDA RISTORATIVA:

1. Il marketing: aspetti generali;

2. Evoluzione del concetto di marketing : orientamento alla produzione, orientamento alla

vendita, orientamento al mercato, orientamento al cliente;

3. Lo sviluppo e il ruolo del marketing, le nuove tendenze del marketing: co-marketing,

marketing sociale, il cause related marketing;

4. Il marketing strategico: segmentazione – strategie di targeting indifferenziato,

differenziato, concentrato - , posizionamento, le ricerche di mercato;

5. Il marketing operativo: marketing mix, la politica di prodotto - il ciclo di vita del prodotto,

la matrice BCG - , la politica del prezzo, la politica di distribuzione del prodotto, la politica

di comunicazione, web marketing;

6. Il piano di marketing

QUALITA’, SICUREZZA E TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI:

1. La qualità: concetto e classificazione;

2. L’igiene e la sicurezza alimentare, la normativa comunitaria gli enti di nomazione, gli enti

di normazione CEN E UNI, gli standard dell’alimentazione, i beneficiari delle norme ISO ;

3. Il concetto di filiera: Il sistema agroalimentare, cos’è una filiera agroalimentare,

classificazione delle filiere: lunghe e corte, I prodotti a chilometro zero vantaggi economici,

ecologici e sociali;

4. Il sistema di tracciabilità, rintracciabilità obbligatoria e facoltativa, sistema Il Regolamento

CE N. 178 /2002 e altre norme europee, gli elementi costitutivi il processo di tracciabilità,

la tracciabilità on line .

5. La normativa nazionale sull’alimentazione : la normativa sulla rintracciabilità: lo

standard UNI EN ISO 22005 :2008;

6. l’etichettatura dei prodotti alimentari, il Regolamento UE 1169/2011, le indicazioni

obbligatorie per i prodotti alimentari, modalità di presentazione delle indicazioni

obbligatorie sulle etichette, etichettatura nutrizionale e ambientale, alimenti geneticamente

modificati.

SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

NUCLEI FONDANTI

1. Conoscenze fondamentali di alimentazione e nutrizione

• I nutrienti. • Le materie prime e i prodotti alimentari. • I nuovi prodotti alimentari. • La “qualità totale” dell’alimento.

2. Il cliente e le sue esigenze: dalle condizioni fisiologiche alle principali patologie

• La predisposizione di menù. • Le allergie, le intolleranze alimentari e le malattie correlate all’alimentazione.

• La promozione di uno stile di vita equilibrato.

3. Tutela e sicurezza del cliente

• I pericoli chimico-fisici e biologici nella filiera alimentare e la loro prevenzione.

• La normativa igienico-sanitaria del settore. Applicazione del piano di autocontrollo e del sistema

HACCP.

• Le certificazioni di qualità.

4. Promozione del “Made in Italy” e valorizzazione del territorio

• La valorizzazione, dal punto di vista nutrizionale, delle tipicità e delle tradizioni enogastronomiche del territorio.

• La sostenibilità ambientale nella filiera agro – alimentare.

• La tutela dei prodotti “Made in Italy” attraverso la difesa dalle frodi.

LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI

SETTORE: SALA E VENDITA

INDIRIZZO SALA E VENDITA

NUCLEI FONDANTI

1. Attrezzature e tecniche di lavorazione e di gestione nella realizzazione di prodotti e servizi

enogastronomici, con particolare riferimentoal settore enologico e alle bevande

• Le modalità di servizio di sala più adeguate alle location e al menu offerto. • Le caratteristiche della produzione enologica nazionale e i principali prodotti di quella internazionale. • I criteri di abbinamento cibo-bevande.

• La simulazione di eventi e servizi di catering e banqueting.

2. Il sistema della qualità: sicurezza, tracciabilità e certificazioni

• La normativa igienico – sanitaria del settore. Il sistema HACCP.

• La “Qualità totale”: controllare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico e

gastronomico.

• La classificazione dei diversi marchi di tutela dei prodotti agroalimentari: i marchi di qualità.

3. L’ospite e le sue esigenze

• Allergie e intolleranze: predisposizione di menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela.

• La simulazione di menu e carte nell’organizzazione di eventi diversi.

4. Ottimizzare il servizio per valorizzare il territorio e promuovere il “Made in Italy”

• La valorizzazione dei prodotti tipici per promuovere l’immagine culturale e turistica del territorio.

• La presentazione dei prodotti enogastronomici.

5. Gestione, vendita e commercializzazione

• La gestione dell’offerta per le diverse tipologie di bar attraverso la proposta di bevande miscelate.

• L’utilizzo di tecniche di presentazione, preparazione, commercializzazione dei prodotti

enogostronomici, con particolare riferimento alle bevande.

LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI

INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA

NUCLEI FONDANTI

1. Tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella realizzazione di prodotti e servizi

enogastronomici • Conoscenza e utilizzazione della strumentazione, anche innovativa, del Laboratorio di Cucina. • Le tecniche di gestione e organizzazione del servizio di catering e di banqueting.

• La simulazione di eventi enogastronomici.

2. Il sistema della qualità: sicurezza, tracciabilità e certificazione • La normativa igienico – sanitaria del settore. Elaborazione e applicazione di un piano HACCP.

• La “Qualità totale”: controllare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico e

gastronomico

• I prodotti a marchio e i modelli di certificazione.

3. Il cliente e le sue esigenze: ottimizzare la qualità del servizio • La predisposizione di menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela. • La realizzazione di piatti funzionali alle esigenze della clientela con allergie e/o intolleranze

alimentari.

• Le specificità della ristorazione collettiva e commerciale, con attenzione alle nuove tendenze dei settori.

• I processi innovativi nella filiera d’interesse e le indicazioni dell’eco-sostenibilità.

4. La valorizzazione del territorio e la promozione del “Made in Italy” • La conoscenza e la valorizzazione dei prodotti tipici regionali e nazionali, anche attraverso la realizzazione di. piatti

• I processi innovativi della tradizione gastronomica attraverso nuove materie prime e/o nuove tecnologie di cottura e conservazione.

• L’elaborazione di percorsi enogastronomico – turistici, in collaborazione con le figure professionali

dei settori e i soggetti pubblici e privati presenti sul territorio.

SCIENZE MOTORIE

NUCLEI FONDANTI

La percezione di sé ed il completamento dello sviluppo funzionale delle capacità motorie ed espressive

Lo studente dovrà conoscere il proprio corpo e la sua funzionalità, ampliare le

capacitàcoordinative e condizionali realizzando schemi motori complessi utili ad affrontare

attività sportive,comprendere e produrre consapevolmente i messaggi non verbali leggendo

criticamente e decodificando ipropri messaggi corporei e quellialtrui.

Lo sport, le regole e il fairplay

La pratica degli sport individuali e di squadra, anche quando assumerà carattere dicompetitività,

dovrà realizzarsi privilegiando la componente educativa, in modo da promuovere in tutti

glistudenti la consuetudine all’attività motoria esportiva.

E’ fondamentale sperimentare nello sport i diversi ruoli e le relative responsabilità,sia

nell’arbitraggio che in compiti digiuria.

Lo studente praticherà gli sport di squadra applicando strategie efficaci per la risoluzionedi

situazioniproblematiche;siimpegneràneglisportindividualiabituandosialconfrontoed

all’assunzione di responsabilità personali; collaborerà con i compagni all’interno del gruppo

facendo emergere le propriepotenzialità.

Salute, benessere, sicurezza eprevenzione

Lo studente conoscerà i principi fondamentali di prevenzione per la sicurezza personale in

palestra, a casa e negli spazi aperti; adotterà i principi igienici e scientifici essenziali per

mantenere ilproprio stato di salute e migliorare l’efficienza fisica, così come le norme sanitarie

edalimentari indispensabili per il mantenimento del proprio benessere. Conoscerà gli effetti

benefici deipercorsi di preparazionefisica.

Relazione con l’ambiente naturale etecnologico

Le pratiche motorie e sportive realizzate in ambiente naturale saranno

un’occasionefondamentale

perorientarsiincontestidiversificatieperilrecuperodiunrapportocorrettoconl’ambiente;esse inoltre

favoriranno la sintesi delle conoscenze derivanti da diverse disciplinescolastiche.

RELIGIONE CATTOLICA

NUCLEI FONDANTI

UDA 1. LE AZIONI UMANE

1) l’incidenza del cristianesimo nei temi fondamentali della vita e della storia

2) riconoscere il rilievo morale delle azioni umane

3) confrontare le proprie scelte con i valori cristiani

UDA 2. RAPPORTO FEDE/SCIENZA

1) le domande etiche sul progresso scientifico

2) la bioetica cristiana: i principi per una ricerca scientifica rispettosa della sacralità della

vita

3) contraccezione e aborto (IVG)

4) morte ed eutanasia: accanimento terapeutico e testamento biologico

UDA 3. LE SCELTE DI VITA

1) i tre volti dell’ <<amore>>: amicizia (filìa), sessualità (eros), carità (agape)

2) matrimonio e famiglia

3) il lavoro, una scelta di vita: l’etica del lavoro nella dottrina sociale della chiesa

ALLEGATO L: Attività e progetti attinenti a “Cittadinanza e Costituzione”

PERCORSO DIDATTICO “CITTADINANZA E COSTITUZIONE”

Ad integrazione di quanto già previsto nei programmi curriculari, la scuola ha attivato uno specifico

percorso didattico per le classi V sul tema “Cittadinanza e Costituzione”, tenuto dal prof. Luigi

Marrano, durante il quale sono stati trattati i seguenti argomenti:

- Gli albori della Costituzione, l’humus su cui si è formata; - La Costituzione: Legge delle “possibilità”

- La struttura della Costituzione:

I PRINCIPI FONDAMENTALI;

prima parte: I DIRITTI E I DOVERI DEI CITTADINI;

seconda parte: ORDINAMENTO DELLA REPUBBLICA

Allegati, non rientranti nella Costituzione: Le disposizioni transitorie e finali

- Le caratteristiche della Costituzione italiana.

4/4/2019 INCONTRO-TESTIMONIANZA CON DON LUIGI MEROLA

In occasione dell’anniversario della morte di Don Peppe Diana, “martire per la legalità”, si è svolto un incontro-testimonianza con Don Luigi Merola, sacerdote e scrittore, da anni impegnato nella lotta

contro la camorra e nel recupero dei giovani a rischio. In maniera coinvolgente e diretta, il presbitero

ha mostrato ai ragazzi l’operato camorristico e come si configura il rischio di cadere nelle mani dell’organizzazione criminale, sia come vittime che come “pedine” per compiere reati.

5/4/2019 INCONTRO CON L’ARMA DEI CARABINIERI

Alcuni rappresentati dell’Arma dei Carabinieri hanno incontrato gli alunni delle classi V per

affrontare tematiche legate alla Costituzione Italiana e la legalità.

6/5/2019 SPETTACOLO “DRINK IN HEALTH” SUI RISCHI DELL’ALCOL

Lo spettacolo dell’artista Augusto Dos Santos, ha dato l’occasione agli studenti di riflettere sui rischi derivanti dall’abuso di alcol, fenomeno crescente tra gli adolescenti, attraverso giochi di magia, di

illusionismo e performance da barman.

A.S. 2017/18 “NON POSSIAMO RESTARE A GUARDARE” BULLISMO/CYBERBULLISMO + CONVEGNO 24 MAGGIO 2018

Durante l'intero anno scolastico 2017/2018 alunni e docenti hanno svolto un percorso di informazione

e responsabilizzazione sui temi del bullismo e cyberbullismo.

Sotto la guida della Prof.ssa Stella Limmatola, sono state realizzate diverse iniziative, sia in classe

sia aperte a genitori, insegnanti e alla popolazione civile.

Il giorno 7 febbraio 2018, si è svolto un importante workshop, guidato dalla Dott.ssa Maria Rosaria

Alfieri, che ha coinvolto a turno tutte le classi dell'Istituto.

L'ultimo appuntamento è stato il Convegno "Le problematiche del Bullismo e Cyberbullismo nella

scuola di oggi", svoltosi il giorno 4 maggio 2018 presso la Sede Centrale dell'Isituto. L'evento ha

visto - tra gli altri - la presenza della Dott.ssa Caterina De Falco (criminologa), e del Dott. Ciro

Capasso (Pubblico Ministero presso il Tribunale di Napoli). All’appuntamento non sono mancati il

Presidente della Provincia di Salerno, gli amministratori locali dei Comuni di Striano e Terzigno e

altre autorità civili e militari.

Al termine di questo interessante percorso formativo gli alunni dell'Istituto "Striano-Terzigno" hanno

prodotto disegni, poesie, canzoni e video per testimoniare la propria sensibilità a una problematica

purtroppo molto presente anche nelle comunità scolastiche italiane.

GIORNATE MONDIALI SULLA VIOLENZA DI GENERE E SULLA SHOAH

In occasione delle Giornate Mondiali contro il femminicidio, le violenze di genere e del ricordo delle

vittime della Shoah, gli allievi hanno partecipato attivamente a momenti di riflessione e dibattito,

guidati dai docenti e da ospiti che hanno portato le dati e testimonianze sul fenomeno. In queste

occasioni, gli allievi hanno realizzato cartelloni e stand fotografici sul tema. Inoltre, quest’anno è

stato attivato uno specifico percorso di informazione/sensibilizzazione per la prevenzione delle

violenze e di riconoscimento di ogni forma di violenza.

CINEFORUM

Anche la scelta dei film da visionare, presso il Cinema Italia di San Giuseppe Vesuviano, si è dato

continuità agli argomenti attinenti “Cittadinanza e Costituzione”. Segnaliamo in particolare i titoli: - Il Viaggio di Funny, sul tema della Shoah

- Il bambino invisible, sul tema del bullismo