Agroalimentaire - Direccte...

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Rhône-Alpes : Compétences et territoires édition 2013 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr 1 . Agroalimentaire fiche compétence

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Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

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Agroalimentaire

fiche compétence

Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

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Sommaire

La compétence en Rhône-Alpes ......................................................................................... 3

Chiffres-clés et caractéristiques régionales ......................................................................... 3

Organismes majeurs .......................................................................................................... 8

Grandes entreprises ........................................................................................................ 15

Formation ....................................................................................................................... 18

Centres techniques et bureaux d’études ........................................................................... 20

Spécificités territoriales ................................................................................................... 22

L’Ain : Des industries agroalimentaires.............................................................................. 22

L’Ardèche : des produits locaux bio ................................................................................... 23

La Drôme : 1er département en Agriculture biologique de France ...................................... 25

Drôme : PPAM – Plantes à Parfums Aromatiques et Médicinales ....................................... 29

Biovallée® : l’écoterritoire ................................................................................................ 30

La Loire : Forte de son agriculture et de son agroalimentaire ............................................ 31

Roanne : le travail de la viande ........................................................................................ 34

Montélimar : la confiserie ................................................................................................ 34

Le Beaujolais : activités vitivinicoles ................................................................................. 35

La Savoie : L’image « Savoie Mont Blanc » ........................................................................ 35

La Haute-Savoie : Activité fermière, vins et eaux .............................................................. 36

Les Savoie : le lait bio et les fruits bios .............................................................................. 38

L’Isère : le lait bio et la Noix de Grenoble .......................................................................... 39

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Sommaire

La compétence en Rhône-Alpes

Chiffres-clés et caractéristiques régionales

Agriculture : un tissu économique très dense1

La surface agricole utile (SAU)

1 435 400 ha de terres. La SAU régionale (32%) continue depuis une dizaine d’années à se

réduire (-6% en 10 ans), mais c’est à l’image de la SAU au niveau national (-3% en 10 ans).

53 % de la SAU régionale est cultivée (16 % du territoire régional) ;

47 % reste toujours en herbe (19 % du territoire régional).

Avec plus de 370 000 ha, les grandes cultures représentent ¼ de la SAU de Rhône-Alpes.

Les industries agroalimentaires

39 000 entreprises agroalimentaires, soit 8% du total en France. Rhône-Alpes conserve sa 3e

place au niveau national pour le nombre d’exploitations. L’accroissement des surfaces de

chaque exploitation est passé de 27 à 37 ha en 10 ans ;

1300 entreprises de transformation de la production agricole (PME, TPE et grands groupes

internationaux dont 75 % emploient moins de 20 salariés) ;

Les entreprises de transformation agricole emploient 27 200 salariés (5e secteur économique

de la région en nombre de salariés) et génèrent 8,8 milliards d’euros de chiffres d’affaires ;

L’effectif total des exploitations représente 39 000 exploitations pour 74 000 actifs

permanents ;

L’artisanat commercial emploie quant à lui dans ce secteur plus de 15 000 salariés, avec 4 500

entreprises et 1,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires.

Les productions agricoles

L’agriculture rhônalpine est engagée dans à peu près toutes les productions métropolitaines :

L’élevage bovin lait, la viticulture, les élevages hors sol, la polyculture-polyélevage, les cultures

fruitières et permanentes, les grandes cultures, le maraîchage et l’horticulture, les élevages ovins et

caprins, et l’élevage bovin viande.

La région se trouve d’ailleurs en pole position concernant le nombre de productions, grâce à 9

orientations technico-économiques (OTEX) dont le poids économique est supérieur à 5% du potentiel

économique agricole de la région.

En outre, Rhône-Alpes est la 1ère région française en nombre de signes d’identification de la qualité et

de l’origine (SIQO), hors signes viticoles.

1 Source : DRAAF, Plan régional de l’Agriculture durable de Rhône-Alpes, 2012-2019, 2012.

Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

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Avec 7630 exploitations (dont plus de 70% sont localisées en zones de montagne) et un

cheptel de 269 000 vaches laitières, la production laitière s’élève à près de 15 millions

d’hectolitres de lait de vache. Elle représentait en 2010, 17 % du CA régional. La

transformation est réalisée sur 91 établissements régionaux, qui emploient environ 4300

salariés. Environ la moitié du lait de la région est transformé en fromages affinés2 ;

Vient ensuite la production céréalière (16 % du CA régional), la viande bovine (13 %), le

maraîchage-horticulture (11 %), les vins (11 %), et les fruits (10 %) ;

Avec 612 000 hl produits par an, le lait de chèvre représente 13% de la production nationale ;

Trois départements tirent l’industrie viticole de la région : le Rhône avec 18 000 ha, la Drôme

avec 16 000 ha, et l’Ardèche avec 12 000 ha.

Cinq orientations principales représentent plus de 60% du potentiel économique de l’agriculture

régionale :

La filière vitivinicole : Rhône-Alpes, 4e région productrice de vin

11 000 producteurs, soit 15% des

producteurs français ;

La qualité des vins passe par la richesse

territoriale : zone de montagne en Savoie,

secteurs méridionaux de Drôme et Ardèche,

2 Source : Chambre d’agriculture Rhône-Alpes, L’Agriculture en Rhône-Alpes : mémento 2012.

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Près de 250 000 kl/an ;

38 200 ha d’AOP et 9 400 ha d’IGP ;

55 SIQO : 43 AOC, 41 AOP et 10 IGP, plus 2

AOC eaux de vie ; 5 100 exploitations en

AOC-AOP viticoles et 1 700 en IGP viticoles ;

1 050 ha de vignes produisant des vins sans

indication géographique ;

collines du Beaujolais ;

Fleurons prestigieux : vins de la vallée du

Rhône (Crozes-Hermitage, Condrieu,

Beaujolais…) ;

Les vins représentent 11% du chiffre d’affaires

régional.

En productions fruitières, Rhône-Alpes fournit au pays :

Plus de la moitié des abricots français (essentiellement dans le département de la Drôme qui,

avec plus de 88 000 tonnes, concentre 80 % de la production fruitière régionale) ;

45 % des volumes de fruits à coques (noix et châtaignes) ;

Près du tiers de la production française de cerises est rhônalpine ;

Ainsi qu’une forte production en plantes aromatiques et médicinales (avoisinant les 20 %), des

pêches et nectarines (environ 20 %), et de framboises (environ 40 % de la production nationale) ;

Avec 371 millions d’euros, les fruits représentent 10% du chiffre d’affaires régional.

3 600 exploitations spécialisées en fruits sur une surface de 36 756 ha (20% de l’espace fruitier

national, faisant de Rhône-Alpes la 1ère région fruitière de France), créant 6 800 emplois ETP. Il

représente 10% de la production brute standard régionale. A noter que 3 612 exploitations sont

classées dans l’OTEX fruits et représentent 9% des exploitations de Rhône-Alpes.

Rhône-Alpes est également 1ère en production de fruits bio (20% de la production nationale), avec 2 850 ha de vergers en bio ou conversion, dont 80% en Drôme et Ardèche, et 639 exploitations.

La production de céréales avoisine les 23 millions de quintaux. A noter que :

Les grandes cultures représentent ¼ de la SAU de Rhône-Alpes ;

Le département de l’Ain concentre le tiers de la production régionale ;

L’Isère et la Drôme sont également d’importants producteurs ;

L’Ardèche et les deux Savoie ne représentent que 1,6 millions de quintaux de céréales (du fait

du relief) ;

Les principales céréales cultivées sont le maïs (36 %) et le blé tendre (31 %) ;

Les oléo-protéagineux ne représentent que 13 % des surfaces (en surfaces en céréales

oléagineux protéagineux (SCOP)) ; 80 % de la production est concentrée sur les départements de

l’Ain, de l’Isère et de la Drôme ;

L’autoconsommation représente 20% de la production régionale, le stockage à la ferme

« spéculatif » restant très limité ;

La région compte quatre-vingt collecteurs agréés actifs dont six coopératives ; Ils collectent deux

millions de tonnes en moyenne dont un quart de maïs ;

Les céréales représentent 16% du chiffre d’affaires régional.

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Les filières animales : bovins au nord de la région, petits ruminants au sud, granivores dans

les plaines, et herbivores en montagne :

En 2010 : 69% bovins, 14% volaille, 6% porcins, 5% ovins, 3% équins et 3% caprins ;

82 000 tonnes en volaille de chair (Rhône-Alpes est la 3e région avicole française, 5e pour la

consommation de volailles de chair) ;

En 2010, 642 exploitations étaient spécialisées en élevage de volailles de chair ;

1 milliard d’œufs (2nd rang pour la production d’œufs de consommation) ;

60 000 tonnes de porcs, pour 199 exploitations spécialisées, 298 576 têtes (chiffre 2010) et une

SAU de 6 617 ha ;

6 400 tonnes d’ovins et caprins ; Rhône-Alpes est la 1ère région en production de caprins bio, la

5e en collecte de lait bio, avec 115 élevages et 7% de la collecte nationale ;

70 000 tonnes de bovins ; La viande bovine représente 13% du chiffre d’affaires régional ;

Au total : 1 028 000 bovins, dont 168 000 vaches nourrices et 279 000 vaches laitières ;

2 191 exploitants agricoles en bovin viande et 6 141 exploitants agricoles en bovin lait.

Autres exploitations :

14 000 ha d’étangs (255 exploitations à vocation piscicole) et 40 000 ha de lacs et fleuves ;

7 415 ha de cultures légumière + 2 272 ha de pommes de terre. La Drôme arrive en tête des

départements légumiers avec 1 842 ha de légumes mais est devancé par l’Ain pour les pommes

de terre avec 432 ha de pommes de terre contre 330 ha pour la Drôme.

Rhône-Alpes est également la 1ère région maraîchère en nombre d’exploitations de légumes bio

et 6e pour la surface (1 007 ha)3.

Avec plus de 1000 producteurs et 7 054 ha, Rhône-Alpes concentre plus de 25% des producteurs

français de plantes aromatiques et 19% des surfaces nationales de PPAM. Les plantes à parfum

représentent plus de 80% des surfaces.

Ces chiffres placent ainsi la Région Rhône-Alpes en 1ère position pour le nombre de productions et

pour la production apicole en nombre d’apiculteurs et de ruches, 2ème pour le nombre d’entreprises,

3ème pour les effectifs, 4ème pour le chiffre d'affaires (9 milliards d’euros), 5ème pour la valeur ajoutée

et les investissements corporels et 7ème pour l’exportation.

Subventions

L’agriculture de Rhône-Alpes bénéficie de 675 millions d’euros (2010) d’aides de la part de l’Etat et de

l’Union européenne. Les deux tiers correspondent aux paiements de la politique agricole commune.

114 M€ sont mobilisés par l’Etat afin de soutenir l’emploi, par une exonération des charges sociales.

L’agriculture régionale a également bénéficié de 34,7 M€ en aides directes régionales.

3 Source : Chambre d’agriculture Rhône-Alpes, L’Agriculture en Rhône-Alpes : mémento 2012.

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Focus sur l’Agriculture Biologique4

Fin 2011, l’Agence Bio (AB) répertoriait en Rhône-Alpes 2 602 exploitations en bio ou en conversion

selon l’Observatoire de l’Agriculture biologique en Rhône-Alpes, pour un total de 86 040 ha de

surfaces conduites selon le cahier des charges de l’agriculture bio, soit 33 ha en moyenne par

exploitation. Les surfaces en bio dépassent 6 % de la SAU régionale et les exploitations bio

représentent 6,7 % des exploitations de Rhône Alpes.

La filière bio en Rhône-Alpes

En amont (2011) En aval (2012)

2 602 exploitations ;

86 040 ha en bio et en conversion.

386 transformateurs et façonniers ;

277 artisans ;

188 grossistes

En 2011, 320 magasins étaient spécialisés dans le marché bio.

Ces chiffres font de Rhône-Alpes la 1ère région française pour le nombre d’exploitations agricoles, et la

3e pour les surfaces. La Drôme est le leader national avec 16,4 % de sa SAU en agriculture biologique.

L’Agriculture biologique en Rhône-Alpes : Drôme, Ardèche et Isère en tête

Répartition des surfaces

par département (2011)

Nombre d’exploitations

bio & conversion (2011)

Surfaces en AB &

conversion (2011)

Ain 7 % 126 8 858 ha

Ardèche 12 % 502 13 654 ha

Drôme 34 % 964 33 451 ha

Isère 22 % 334 11 556 ha

Loire 6 % 233 8 598 ha

Rhône 11 % 241 4 174 ha

Savoie 3 % 93 2 884 ha

Haute-Savoie 5 % 109 2 865 ha

TOTAL 100 % 2 602 86 040 ha

Part de la SAU en bio dans chacun des départements de Rhône Alpes : Drôme & Ardèche en tête

01 07 26 38 42 69 73 74

Poids de la Bio

en surface

3,6 % 10,6 % 16,4 % 4,8 % 3,7 % 3 % 2,5 % 2,3 %

Poids de la Bio

en nombre

d’exploitations

3 % 10,7 % 15,1 % 5,3 % 4 % 4 % 3,5 % 3,5 %

4 Source : Corabio & Bioconvergence, L’agriculture bio en Rhône-Alpes : les chiffres de la production, transformation &

distribution, édition 2012, répères 2011 (corabio.org ; bioconvergence.org).

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Le maraîchage représente 14,2 % de l’AB rhônalpin. Ainsi, la région occupe le 1er rang national pour le

nombre d’exploitations bios et en conversion, avec 564 exploitations produisant des légumes

biologiques ou en conversion couvrant 1 007 ha dont 51 ha sous abris ce qui positionne la région au

5e rang. Toutefois, l’agriculture maraîchère arrive 2e au niveau régional, dominée par la production

bio de PPAM qui représente 23,8 % de l’AB rhônalpin. La filière des fruits et des légumes en Rhône-

Alpes est effectivement bien représentée en agriculture biologique (11% contre seulement 6% au

niveau national), et la filière majoritaire est celle des grandes cultures.

Côté transformation, en 2010 : 1 230 préparateurs certifiés bio ; 44 % des entreprises de Rhône-

Alpes sont certifiées pour une activité bio. La répartition des activités bio s’effectue comme suit :

386 transformateurs ou façonniers ;

315 terminaux de cuisson en Grandes et

Moyennes Surfaces (GMS) ;

277 artisans (bouches et boulangers) ;

188 grossistes-expéditeurs ;

64 producteurs/transformateurs.

L’effectif des magasins spécialisés s’est accru au cours des dernières années : en 2011, 183 sont

indépendants (soit 57 %), 136 magasins en réseaux. Les magasins bio totalisent 1017 salariés pour

l’activité bio pour un CA de 200 M€5.

1 129 des producteurs bio pratiquent la vente directe et 601 transforment leurs produits à la

ferme ;

Début 2011, les entreprises engagées dans l’AB représentent plus de 750 millions d’euros de

chiffre d’affaires et plus de 3 000 salariés en Rhône-Alpes ;

65% de la surface agricole régionale ne reçoit aucun traitement phytosanitaire, la moitié des

surfaces agricoles ne reçoit pas d’engrais minéral ;

Près de 600 exploitations agricoles ont des installations d’énergies renouvelables, soit près

de 9 % des exploitations françaises. 6

Organismes majeurs

Pôle de compétitivité PASS – Parfums, Arômes, Senteurs, Saveurs7

Le Pôle de compétitivité Parfums Arômes Senteurs Saveurs ambitionne de devenir un pôle

international de référence pour la caractérisation, l'évaluation et la production des extraits naturels

utilisés dans l'industrie aromatique et cosmétique. Ce pôle est basé sur une logique d’intégration

5 Données issues d’une enquête téléphonique conduite de février à mai 2011 par Bioconvergence RA.

6 Source : DRAAF, Plan régional de l’Agriculture durable de Rhône-Alpes, 2012-2019, 2012. 7 Source : Pôle PASS, http://www.pole-pass.fr

En 2011, la tendance à l’AB se maintient, avec 121 nouveaux opérateurs engagés

dans l’AB. Ils représentent une augmentation de 10 % par rapport à 2010. On

observe notamment un bon développement des grossistes/revendeurs (+19%) et

des boulangeries bio (+14%).

!

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verticale. Il est composé de la totalité de la chaîne de valeur de cette filière, historiquement présente

sur l’ensemble de la région, depuis la culture des plantes à parfum et aromatiques, jusqu'à la

production d’ingrédients aromatiques et leur formulation dans des produits finis.

Ces ingrédients aromatiques s’adressent à quatre grands secteurs industriels aux marchés majeurs : la

parfumerie alcoolique, les produits cosmétiques, les détergents et les produits agro-alimentaires.

Pôle de compétitivité PEIFL – Pôle européen Innovation Fruits et Légumes8

Le PEIFL regroupe plus de 230 membres (entreprises, recherche et formation) issus de 3 filières

agroalimentaires majeures pour la région Rhône Alpes : Production et transformation des céréales,

production et transformation des fruits et légumes et vigne et vin ; autour de 4 axes stratégiques :

Nutrition, santé et naturalité ; Production durable et compétitivité ; Consommation des fruits et

légumes frais et transformés ; Sécurité des aliments et traçabilité. Son objectif : favoriser l’émergence

de projets de R&D collaboratifs et accompagner les entreprises dans leur mise en œuvre constituent

le cœur de métier du pôle de compétitivité.

Expertise technique à la disposition des entreprises : outils de veille innovation et de veille marchés,

groupes de travail et d’échanges (bio, emballage, valorisation des déchets, éco-extraction…),

organisation de colloques, de journées d’information sur les financements, pilotage d’actions

collectives, programme de missions à l’étranger.

Organics Cluster

« Organics Cluster » Rhône-Alpes est un réseau d’acteurs privés et publics opérant dans la tendance

biologique, sur les marchés de la cosmétique, de l'alimentaire, du textile et des produits pour

l’habitat.

Ses actions portent plus particulièrement sur l'accompagnement de l'innovation dans les entreprises,

l’aide à la commercialisation par des actions de promotion des produits bio de Rhône-Alpes, l'aide à

l'internationalisation (veilles marchés, stands collectifs, délégations...), la constitution d'une plate-

forme regroupant l'offre de formation, le développement de packaging respectueux de

l'environnement.

70 entreprises de l’agro-alimentaire y participent, 6 organismes de formation et de recherche, 7

organismes professionnels et de développement, et 7 experts techniques.

Après 5 ans d’existence, Organics cluster a montré son utilité pour le développement de la filière bio

en Rhône-Alpes avec des résultats concrets : 53 projets accompagnés dans le cadre de Bio’INNOV ou

Bio’EXPORT, 35 actions développées qui ont concerné 180 entreprises du secteur, un retour positif à

plus de 90% sur les actions, 700 000 € de fonds régionaux versés aux PME du secteur...

8 Source : Forum Agroalimentaire Rhône-Alpes, http://www.forumagroalimentaire-rhonealpes.fr

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Cluster ALLIRA

A l’initial, le Cluster Agro-alimentaire a peiné à se mettre en place du fait de l’absence pendant

longtemps d’une structure professionnelle commune aux IAA, avant d’être renommé Cluster ALLIRA

en 2011. Il est le fruit d’un partenariat entre 8 membres fondateurs (ARIA Rhône Alpes, Coop de

France Rhône Alpes Auvergne, CCIR, CRMA, CRA, R3AP, ISARA Lyon, PEACRITT), et a pour vocation de

regrouper les entreprises et les acteurs dont l’ambition est de contribuer au développement et à la

promotion des filières de l’industrie agroalimentaire rhônalpine, à travers notamment la valorisation

du patrimoine gastronomique du terroir.

Afin de tendre vers ces objectifs, 3 axes stratégiques ont été retenus :

- Axe Commercial / Promotion des produits du territoire, communication du cluster, porté par

R3AP ;

- Axe Formation / Emploi, porté par l’ISARA ;

- Axe Innovation / R&D, porté par le PEACRITT (dont relève l’Appel à Projets 2012).

Cet appel à projets a lieu à l’heure où ces lignes sont écrites. Les résultats définitifs des lauréats

devraient être connus début 2013.

Alimentec9

Le Syndicat Mixte du Technopole Alimentec rassemble des activités de recherche, d’expérimentation

et de formation dédiées aux professionnels de l’alimentation. Il est membre de RETIS. Il est en liaison

avec le Pôle Européen de la Plasturgie d’Oyonnax et PLASTIPOLIS, notamment sur les équipements et

les emballages.

Il est constitué d’une plate-forme scientifique et technologique de 10 000 m² autour duquel ont été

créés un site d’enseignement supérieur et un parc industriel de 70 hectares. Il dispose d’un Centre

d’Essais d’environ 700 m² dont 200 m² d’atelier.

Depuis la fin 2009, il actionne un fonds de développement de la recherche destiné à soutenir les

projets innovants des entreprises régionales du secteur agro-alimentaire (abondement collectivités

dont Région Rhône-Alpes et la CCI de l’Ain).

Sur le site se trouvent : Actilait (ancien Institut Technique Français des Fromages), l’ADIE (micro-

crédit), le CAI (PFIL), ALTEC (CCSTI de l’Ain), le CEEI Bourg en Bresse (soutien à l’innovation), le CNRS –

UMR 5145 (Eco-Anthropologie et Ethnobiologie, études et documentation sur les ressources des

terroirs), le CETA (Centre technique du technopole Alimentec), le CTCPA (Centre Technique de la

Conservation des Produits Agricoles), l’IUT A de l’Université Claude Bernard (génie biologique, génie

thermique et électrique, informatique), le Laboratoire d’Analyses de l’Ain, Les Maisons du Goût (pôle

Etudes sensorielles et Marketing d’Actilait), BIODYMIA (Unité Mixte de Recherche, Université Lyon 1 –

Isara Lyon), l’UFR (ex-iup) génie électrique des procédés.

9 Source : Alimentec, http://www.alimentec.com/

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CEEI Alimentec

Service du Syndicat Mixte du Technopole Alimentec, le CEEI-Alimentec intervient auprès des

industries agroalimentaires, des équipementiers, des fabricants d’emballages et des créateurs

agroalimentaires :

Dans leurs projets innovants : mise au point de leurs produits et process, diagnostics

techniques, conduite d’essais ;

Met en place et pilote des actions collectives : propose aux entreprises de travailler ensemble

sur un thème donné en mettant à leur disposition un ensemble de ressources et d’expertises

et en favorisant les partages d’expérience (TMS, Eco-conception…) ;

Participe à l’animation de la filière agroalimentaire : aide, dans le cadre du Contrat de

développement durable Rhône-Alpes, aux rapprochements entre entreprises de la filière en

fédérant et mobilisant les industriels et acteurs agroalimentaires autour de problématiques

prioritaires, pour :

o maintenir et contribuer au développement des entreprises sur le territoire ;

o favoriser leur accès aux dispositifs et aides existants ;

o permettre l’émergence d’actions et d’une dynamique collective à l’échelle du territoire.

Propose des formations : Le CEEI Alimentec anime régulièrement des sessions de formation

destinées aux entreprises du secteur portant sur des sujets techniques ou liés aux pratiques

managériales ;

Diffuse de l’information sur les nouvelles technologies : organisation un mardi par mois d’une

conférence dédiée aux IAA, équipementiers et fabricants d’emballages intitulée « Les Mardis

de l’Agro » ainsi que des « Matinées Techno » qui traitent des innovations produit, process ou

emballage pour la filière.

Le CETA

Inauguré en Mars 2012, le Centre d’Essais du Technopole Alimentec met à disposition des industries

agroalimentaires des équipements et compétences leur permettant de réaliser leurs essais de

transformation et d’emballage en mode pilote ou pré-industriel.

Cette nouvelle infrastructure, complémentaire par rapport aux autres centres d’essais implantés en

Rhône-Alpes, participe à conforter le leadership régional du Technopole Alimentec dans le domaine

de la conception des emballages dédiés à l’agroalimentaire.

Une dizaine de nouveaux équipements et une cuisine expérimentale viennent enrichir les

aménagements existants dans la halle technologique du technopole.

Le centre d’essais offre de nombreuses possibilités aux industriels de l’agroalimentaire : mise au point

de recettes, développement ou optimisation d’un process de fabrication, études de faisabilité

technique, réalisations de pré-séries.

Il dispose d’outils particulièrement performants pour concevoir de nouveaux emballages, tester des

conditionnements, produire des échantillons ou des petites séries. Les laboratoires implantés sur le

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technopole permettent d’effectuer des analyses biochimiques, physicochimiques et microbiologiques

sur les produits.

Le centre d’essais est ouvert aux fabricants de matériels destinés à l’agroalimentaire et à la

restauration souhaitant venir tester ou mettre au point leurs équipements pour de nouvelles

applications.

Une équipe dédiée de 6 ingénieurs et experts se tient à disposition des industriels pour les

accompagner dans la réalisation de leurs projets.

PEACRITT

Le Pôle Européen Agroalimentaire pour la Communication la Recherche, l’Innovation et le Transfert

de Technologies est une association qui a comme objet social de :

Contribuer au développement économique de l’industrie régionale agricole et alimentaire en

favorisant les synergies entre les acteurs économiques - entreprises, TPE, PME - et

scientifiques : recherche, centres techniques et de formation ;

Contribuer au développement des échanges et collaborations avec les acteurs des autres

régions européennes ;

Assurer la veille technologique et stratégique, en coordination avec les partenaires régionaux,

en s’appuyant en particulier sur la veille de programmes européens ;

Assurer la diffusion de l’information et de la recherche des projets européens ;

Apporter une assistance de type interface à l’ensemble des acteurs, qu’elle anime au sein

d’opérations concertées dans le domaine de l’innovation, de la technologie, la qualité, la

formation ;

Renforcer l’impact technologique et scientifique des Centres de compétences du secteur,

faciliter leur insertion dans les réseaux européens, faciliter l’accès des PME à ces réseaux et

favoriser la recherche.

Le PEACRITT mobilise les centres de compétences et institutions en réponse aux besoins des

entreprises.

Appui Bio – Association pour le partenariat et l’unité interprofessionnelle bio

Appui Bio apporte de l’aide aux entreprises dans leur recherche d’approvisionnement rhônalpin dans

le but de sécuriser leur approvisionnement, ainsi qu’un accompagnement dans la structuration de

filières Biologiques, et facilite une mise en relation des opérateurs Bio pour développer les filières bio

de Rhône-Alpes. Ses missions consistent à apporter de nouveaux débouchés aux producteurs et à

répondre aux demandes produits des Transformateurs et Distributeurs.

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13 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

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Corabio10

Le réseau Corabio représente depuis plus de 20 ans les agriculteurs bio des 8 départements de

Rhône-Alpes et œuvre au développement de l’agriculture biologique. Corabio est la Coordination

Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique et fédère les associations Agribiodrôme, Agri Bio Ardèche,

ARDAB (Rhône et Loire) et ADABio (Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie).

Ses missions Ses actions

Promouvoir l’agriculture biologique auprès du monde

agricole et des prescripteurs ;

Favoriser le développement de l’agriculture biologique

par l’organisation de la commercialisation et le soutien

public à cette forme d’agriculture ;

Représenter les agriculteurs bio auprès des pouvoirs

publics ;

Promouvoir la consommation de produits biologiques

auprès du grand public et des collectivités.

Développer l'Agriculture

Biologique en Rhône-Alpes ;

Coordonner le réseau Corabio et

défendre les intérêts de

l'Agriculture Biologique ;

Promouvoir les produits issus de

l'Agriculture Biologique auprès

du public.

ADABio – Association pour le développement de l’agriculture biologique

Cette association a pour but de promouvoir une agriculture respectueuse des personnes et de leur

environnement. Elle est aujourd’hui forte de près de 200 adhérents en Savoie, Haute-Savoie, Isère et

dans l’Ain, dans tous les domaines de production. Conçue comme un réel outil de développement

répondant aux problèmes propres à l’agriculture biologique, elle agit en partenariat avec des acteurs

institutionnels, économiques et sociaux. Une équipe de 13 salariés (dont 3 dans l’Ain et 6 dans les

Savoie) assure le fonctionnement de l’ADABio. Parmi ses activités, elle assure l’échange entre les

producteurs, favorise le développement de la production et une meilleure valorisation des produits

de l’AB.

ARDAB – Association des producteurs biologiques du Rhône et de la Loire

Sa mission, conduite par une équipe d’ingénieurs, consiste à promouvoir une agriculture performante

et respectueuse de l’environnement. En 2008, elle rassemble 175 exploitations. Ses actions consistent

à développer des techniques alternatives, basées sur le partage d’expériences et accessible à tous les

agriculteurs : Appui technique ; Journées portes ouvertes et d’échanges techniques ; Formations ;

Elaboration et accompagnement de projets innovants ; Interventions dans les établissements

agricoles.

10

Source : Corabio, http://www.corabio.org/

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Agri Bio Ardèche – Les agriculteurs bio d’Ardèche

Agri Bio Ardèche est l’association des producteurs bio du département. Elle est forte de 270

adhérents et ses missions sont principalement au service des producteurs bio ou futurs bio mais le

fruit de son travail nourrit aussi les opérateurs bio (transformateurs, distributeurs, restaurant

scolaire…) et les consommateurs du territoire ardéchois, par le biais de 4 missions : Accompagner les

producteurs bio ; Représenter et défendre les intérêts des producteurs bio ; Accompagner les

agriculteurs dans leur projet de conversion bio ; Assurer la promotion de l’agriculture biologique

auprès des producteurs et consommateurs.

Agribiodrôme – Les agriculteurs bio de la Drôme

Agribiodrôme coordonne et développe l’agriculture en Drôme. Elle vise une agriculture biologique

prenant en compte les principes de commerce équitable et de proximité. Elle est l’interlocuteur

privilégié des pouvoirs publics et des acteurs du développement agricole en Drôme. L’association a

pour mission de : Développer et soutenir la production bio ; Structurer les filières ; Accompagner les

collectivités dans leur projet de développement de la bio ; Communiquer et informer.

Bioconvergence11

Bioconvergence Rhône-Alpes est le réseau rhônalpin des TPE et PME de la transformation et de la

distribution qui œuvrent pour le développement de la Bio dans une dynamique économique locale.

L'association, créée en 2000 par 4 chefs d'entreprises, compte aujourd'hui 70 adhérents.

Bioconvergence Rhône-Alpes complète et renforce les compétences techniques « bio » des TPE et

PME de transformation et de distribution : réglementation Bio, contacts de fournisseurs régionaux,

veille sur les marchés, recherche de financements. L'association informe le grand public, les

professionnels et les décideurs régionaux pour le développement de la filière Bio en Rhône-Alpes.

Le Comité R3AP12

Le Comité de promotion des produits agricoles et alimentaires en Rhône-Alpes (R3AP) a été fondé

dans le cadre d’une convention d’objectifs pour l’accompagnement des entreprises et la promotion

collective des produits de qualité. Il rassemble la Chambre régionale d’agriculture, la Chambre

Régionale de Commerce et d’Industrie, la Chambre régionale des Métiers, les syndicats

professionnels et les entreprises du secteur.

11

Source : Bioconvergence, http://www.bioconvergence.asso.fr/ 12

Sources : Agence économique de Haute-Savoie, http://www.haute-savoie.com/images/stories/Agroalimentaire_BD.pdf ; Comité R3AP, http://www.r3ap.com/

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Rhône-Alpes Packaging

Rhône-Alpes est la 1ère région pour l'emballage papier-carton (16,6% du CA national) et pour

l'emballage plastique (15,6% du CA national), elle représente 14,6% du CA national de la filière

emballage-conditionnement et emploie à elle seule 14,7% de l'effectif national de la filière.

Rhône-Alpes Packaging est le premier réseau français des sociétés d’emballage. De l’agroalimentaire à

la pharmacie en passant par la métallurgie, le Réseau des Fabricants d’Emballage en Rhône-Alpes

(Rhône-Alpes Packaging) est présent sur tous les métiers de la filière.

Maisons des Semences paysannes13

Les Maisons des Semences Paysannes sont des modes émergents d'organisations collectives de

gestion de la biodiversité cultivée. Entre échanges de semences et de savoir-faire, elles permettent de

répondre aux besoins organisationnels (questions techniques, sociales, etc.) nécessaires au

développement des semences paysannes au sein d'un cadre réglementaire qui tend à les interdire.

Grandes entreprises14

Viande : Aoste, Justin Bridou, Martinet, Marie Frais… ;

Légumes : Bonduelle Frais France… ;

Produits laitiers : Yoplait France, Danone, Nestlé, Candia (Cedilac), Groupe Entremont… ;

Aliments pour animaux : Nestlé Purina PetCare… ;

Pain : Brioche Pasquier, Harry’s France… ;

Pâtes alimentaires : Lustucru Frais… ;

Bébé : Blédina… ;

Eaux de table : SA Eaux minérales Evian… ;

Boissons : Teisseire-France SA…

Recherche & Développement

La R&D agricole en Rhône-Alpes en 2011, c’est environ 9 millions d’euros et 93 ETP soit 0,25% du

chiffre d’affaires de la ferme rhônalpine et 0,53 % de la valeur ajoutée. La part la plus importante

(45%) correspond aux « PEP » (Programmes Expérimentaux de Progrès), organisés par filières et co-

animés principalement par les Chambres d’agriculture et les Instituts techniques.15

13

Source : Maisons des Semences paysannes, http://www.semencespaysannes.org 14

Agreste, Les Industries agroalimentaires en 2005, édition 2008. 15

Source : Chambre d’agriculture Rhône-Alpes, L’Agriculture en Rhône-Alpes : mémento 2012.

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L’ARC 3 « Environnement »

L’agriculture, l’agro-alimentaire et les territoires ruraux sont traitées dans l’ARC 3 « Environnement »,

directement issue de la recomposition des Clusters de recherche 6 « Environnement », 5 « Chimie

durable », 9 « Qualité des plantes et acteur, agricultures et territoires », et 3 « Macodev ».

8 axes thématiques : Chimie durable et procédés éco-efficients ; Risques naturels et technologiques ;

Santé et environnement, écotoxicologie ; Ecosystèmes : biodiversité, fonctions et usages ; Production

agricole durable ; Méthodes et outils de connaissance, de médiation et de gestion de

l’environnement ; Matériaux et environnement ; Ecotechnologies pour la gestion des effluents et des

déchets.

Les Instituts de recherche

Une quarantaine de laboratoires et centres de recherche publics et privés sont présents dans la

région lyonnaise et travaillent en principal ou partiellement sur la nutrition, l’alimentation,

l’agriculture, l’élevage et l’agro-alimentaire. Les principaux sont nommés ci-dessous.

En recherche fondamentale l’Ecole Doctorale Sciences-Santé regroupe plus de 20 Unités de

Recherches de l’Enseignement Supérieur (Lyon 1 et INSA Lyon). La nutrition y est traitée ;

Le Centre de Recherche en Nutrition Humaine de Lyon regroupe des laboratoires et des

équipes de l’INRA, des CHU de Grenoble et St Etienne, des Universités Claude Bernard Lyon

1, Jean Monnet de St-Etienne et Joseph Fourier de Grenoble, des Hospices Civils de Lyon, de

l’INSERM. Il coordonne les programmes de recherches cognitives ou finalisées proposés par

chacun de ses membres, contribue au transfert de technologie entre secteur hospitalier,

laboratoire de recherche et industrie, met en commun des locaux, des moyens techniques et

des compétences et en assure la gestion, soutien des actions d’enseignement, de formation

et d’expertise ;

Trace Elément Institut pour l’UNESCO traite des éléments trace ou oligo-éléments, sujet pour

entre autres, la nutrition, les sciences agronomiques et vétérinaires ;

Peuvent également être cités : L’INRA, VetAgroSup, l’INSERM, le CEMAGREF, l’Université

Claude Bernard, l’Ecole Normale Supérieure. Pour le secteur privé : BEGUIN-SAY (sucre),

Rhône-Poulenc Agrochimie.

Focus sur : BioDyMia (Université Lyon 1 – Isara)

Le laboratoire de Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires (BioDyMIA) regroupe

20 personnes sur ses 2 sites de Bourg en Bresse (IUT Lyon 1, Technopole Alimentec) et de Lyon (ISARA,

Département Production Agro-alimentaire et Qualité (EPAAQ)). Il développe une expertise autour de la

biopréservation des produits alimentaires. Pour les produits fermentés traditionnels, les objectifs sont de

prévenir les accidents technologiques, maintenir des pratiques en lien avec la typicité des produits alimentaires

et garantir la qualité hygiénique et sensorielle des productions localisées. Les innovations concernent

l’exploitation par des voies originales de mise en œuvre des propriétés antimicrobiennes de micro-organismes

ou de molécules naturelles.

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Focus sur : le Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse

Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse réunit professionnels et chercheurs, experts des différents

domaines relatifs aux arts culinaires, à la restauration et à l’hôtellerie, qui coopèrent pour mener à bien des

études pluridisciplinaires : évaluation sensorielle, comportement du consommateur, économie, sociologie,

nutrition, marketing …

Sa plateforme expérimentale unique se compose de plusieurs espaces : restaurant expérimental, cuisine

modulable, laboratoire, salle de réunion, régie audiovisuelle, au service de la réalisation de projets divers

faisant intervenir professionnels et consommateurs.

Les compétences et moyens du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse sont à disposition des

entreprises pour répondre à leurs objectifs opérationnels d’innovation, d’évaluation, d’optimisation de

produits ou de services.

Les Pôles d’Expérimentation et de Progrès (PEP)16

Financés jusqu’à 60% par la Région Rhône-Alpes (2 millions d’euros dont 10% sont dédiés à l’AB), les

PEP ont pour objectifs d'identifier les besoins des professionnels des différentes filières, de définir et

de mettre en place le programme annuel de recherche appliquée, d’être le relais entre les

professionnels et la recherche, d’être un ou plusieurs lieux de ressources où la profession peut

trouver les informations, les outils et les méthodes issus du programme d'actions que chaque PEP a

mis en place.

Les onze filières agricoles de Rhône-Alpes bénéficient d’un PEP (les lieux des stations sont indiqués) :

Apicole (ITSAP), Avicole (Lycées agricoles des Sardières et de Cibeins), Aquacole (INRA Thonon, et

lycée agricole de Poisy –74), Bovins lait (Lycée agricole des Sardières – 01, et Centre d’Elevage de

Poisy – 74), Caprin (Lycée agricole Olivier de Serres Le Pradel– 07), Fruits (SEFRA d’Etoile su Rhône –

26), Grandes cultures (CREAS de Lyon St Exupéry – 69 et Ferme d’Etoile sur Rhône – 26), Horticole

(RATHO - Brindas – 69), Légumes (SERAIL – Brindas – 69), Arômes & Parfums (ITEPMAI Sud-Est –

Montboucher sur Jabron – 26 et station de Mévouillon – 26), Vin (centre d’expérimentation dans

chaque grand vignoble). Ils rassemblent des partenaires professionnels, des instituts techniques, des

organismes de formation.

La mission interPEP, basée à la Chambre Régionale d'Agriculture Rhône-Alpes, a pour but de faciliter

les échanges de résultats, de méthodes et une approche transversale qui sont souhaitables sur de

nombreuses thématiques d'expérimentation agricole.

Les PEP sont tenus de mener une part de leurs expérimentations en agriculture biologique. Le

principe étant de croiser l’approche Agriculture Biologique et l’approche conventionnelle.

16

Source : PEP Rhône-Alpes, http://pep.chambagri.fr/

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Formation

En 2010, l’effectif étudiant était légèrement supérieur à 20 500 par la voie scolaire et à 2 900 par

l’apprentissage.

Les formations du secteur de la production agricole représentent 27 % des effectifs par la voie

scolaire en 2009. Les autres secteurs sont les services (35 %), l’aménagement paysager (20 %), le

commerce (10 %) et la transformation (8 %).

La formation initiale est assurée par 95 établissements répartis sur les 8 départements : 20

établissements publics, 26 établissements privés relevant du CREAP, 3 établissements privés relevant

de l’UNREP et 46 MFR.

L’enseignement agricole public forme 70 % des apprentis et l’enseignement agricole privé 70 % des

scolaires.17

Rhône-Alpes comptent 156 formations agricoles, allant du Bac Pro au Master, proposées par 335

établissements techniques ou supérieurs, privés ou publics, réparties en :

19 Etablissements publics locaux (EPL), comprenant lycées agricoles et centres de formation

professionnels et de promotion agricole ;

90 Etablissements techniques privés ;

1 Etablissement supérieur public (VetAgro Sup) ;

1 Etablissement supérieur privé (ISARA).

Deux grands établissements spécialisés assurent l’enseignement supérieur long et mènent des

activités de recherche ou d’étude : VETAGROSUP et l’ISARA.

L’ENILV, Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes (74) propose enseignement,

apprentissage et formation sur ces spécialités du niveau V au niveau II.

Plusieurs universités (Claude Bernard – Lyon, Joseph Fourier – Grenoble, Université de Savoie)

dispensent parmi leurs enseignements, des formations touchant de près ou de loin à l’agriculture et à

l’agro-alimentaire.

VetAgroSup

VetAgroSup est un établissement public né de la fusion en 2010 de l’Ecole Nationale Vétérinaire de

Lyon, de l’Ecole Nationale d’Ingénieurs des Travaux Agricoles de Clermont-Ferrand et de l’Ecole

Nationale des Services Vétérinaires (Lyon). La partie rhônalpine est devenue le Campus Vétérinaire

de Lyon.

80 enseignants-chercheurs, enseignants et praticiens hospitaliers et 150 personnels

administratifs ;

Environ 500 étudiants français et 30 étrangers y étudient (110 nouveaux étudiants sont

recrutés sur concours chaque année) ;

Budget : 25 millions d’euros.

17

Source : Chambre d’agriculture Rhône-Alpes, L’Agriculture en Rhône-Alpes : mémento 2012.

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VetAgroSup forme les Docteurs Vétérinaires et des Techniciens Homologués « responsables des

systèmes et de la qualité en production animale ». Il dispense des « Masters recherche » d’écologie

microbienne. Il intègre également un Centre Hospitalier d’Enseignement Vétérinaire ouvert au public.

La partie ENSV forme des inspecteurs de la santé publique vétérinaire. Les champs professionnels

sont les productions animales, les animaux de compagnie, les équidés, les pathologies animales des

régions chaudes et la santé publique vétérinaire.

L’ISARA – Institut Supérieur d’Agriculture et d’Agroalimentaire Rhône-Alpes

Situé à l’AGRAPOLE de Lyon (Quartier Gerland), l’ISARA est un établissement privé, école d’Ingénieurs,

associé à l’Université Catholique de Lyon.

100 salariés permanents et 200 intervenants professionnels ;

Environ 750 étudiants et apprentis y suivent leurs études ;

Son budget est de 9 millions d’euros.

Trois activités : la formation supérieure, l’étude, le conseil, l’expertise et la formation continue, ainsi

que de la recherche. Il forme des Ingénieurs pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement, y

compris en formation continue, des Ingénieurs de la filière vitivinicole par apprentissage et des

Pharmaciens Ingénieurs. Il assure également un Mastère spécialisé de qualité en productions

animales, un Diplôme National de Master en Agribusiness, un Master en agroécologie et deux

Licences Professionnelles, l’une sur la qualité dans les filières fruits et légumes et l’autre de

management de la production agroalimentaire.

L’ENILV – Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes

L’ENILV propose enseignement, apprentissage et formation sur ces spécialités du niveau V (CAPA) au

niveau II (Licence Pro). Elle est installée sur deux sites : un, principal, à la Roche-sur-Foron, dotée

d’une plate-forme technologique, pour l’industrie agro-alimentaire, l’industrie laitière, la boucherie,

la transformation des produits carnés (charcuterie, salaison) ; et un autre à Pont-de-Claix (38) pour la

restauration collective, le commerce artisanal et la grande distribution, les fruits et légumes et la

poissonnerie. Elle dispose d’un département « Laboratoire et contrôle qualité » pour répondre aux

besoins des adaptations de l’industrie laitière, ainsi que d’un laboratoire d’analyse sensorielle destiné

à tester les produits. C’est aussi une entreprise de production (produits laitiers et carnés) intégrée au

marché.

Les universités

L’Université Claude Bernard Lyon 1 dispense des enseignements de chimie, biologie,

d’écologie microbienne, de biotechnologie, et juridiques appliqués aux IAA et est implantée

sur le Technopole Alimentec ;

L’Université Joseph Fourier (Grenoble) dispense trois Licences Pro Industrie Agro-

Alimentaire, Alimentation : spécialité transformation des produits de l’Agriculture Biologique,

spécialité produits laitiers, spécialité prévention du risque alimentaire ; et une autre sur les

productions animales. D’autres Licences pro sont ciblées sur les économies rurales ;

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L’Université de Savoie dispense trois Licences Pro : Aquaculture durable et gestion de la

qualité, commerce, marketing et logistique agro-alimentaire, agronomie et valorisation des

produits des espaces montagnards.

L’IFRIA Rhône-Alpes

L’IFRIA Rhône-Alpes, réseau de formation de l’industrie agroalimentaire, a choisi de développer les

formations par apprentissage préparant aux diplômes les plus utiles au secteur professionnel régional

(CAP Industries agro alimentaires, BAC PRO Bio-Industries de Transformation et Pilotage de Systèmes

de Production Automatisée). Les métiers concernés sont : Opérateurs qualifiés de fabrication ;

Conducteurs de machines ; Conducteurs de ligne, régleurs ; Pilotes d’installations de production ;

Contrôleur qualité terrain.

Centres techniques et bureaux d’études18

Plusieurs organismes mettent leur savoir au service de l’accompagnement technique des entreprises

agroalimentaires dans la région, dont :

Etablissements publics ou parapublics

Actilait19 : Le Centre Technique du lait et des produits laitiers implanté sur le Technopole

Alimentec et labellisé Institut Technique Agro-Industriel (ITAI), a pour mission générale la

meilleure connaissance, l’optimisation, le contrôle et la valorisation des productions laitières,

qu’elles soient fermières, artisanales ou industrielles.

CETA : le Centre Technique du Technopole Alimentec permet aux IAA, créateurs d’entreprises,

équipementiers et fabricants d’emballage de réaliser des essais et pré-séries avec l’appui

d’ingénieurs qualifiés ;

ENILV La Roche-sur-Foron (74)20 : Les ateliers technologiques de l’ENILV, forts de leur grande

expérience dans les domaines du développement, de l’innovation et de la formation, proposent

des expertises techniques pour les entreprises agroalimentaires du lait et des viandes.

LEGTA Le Valentin / VALIAA (Valentin Industrie Agro Alimentaire) : VALIAA (Valentin Industrie

Agro Alimentaire) est une structure du lycée du Valentin au service des entreprises dans le

secteur de l’agroalimentaire. Il met à disposition une équipe d’ingénieurs et de techniciens

qualifiés pour la location de matériels afin de réaliser DES essais technologiques.

COOP de France Rhône-Alpes Auvergne21 : Mission : Accompagnement des coopératives et des

industries agroalimentaires dans l’élaboration de leurs dossiers réglementaires environnement et

sécurité alimentaire (dossiers ICPE, dossiers d’agréments vétérinaires, etc.). Expertise dans la

mise en place de Systèmes de management Environnement ou Qualité/Sécurité Alimentaire et

18

Source : Forum agroalimentaire Rhône-Alpes, http://www.forumagroalimentaire-rhonealpes.fr 19

Source : Actilait, http://www.actilait.com/ 20

Source : ENILV, http://www.enilv74.com/ 21

Source : COOP de France Rhône-Alpes Auvergne, http://www.cdf-raa.coop/sites/frca_rhone_alpes/

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sur des actions d’économie d’énergie (Bilan carbone®, accompagnement de projet, etc.). Notons

que COOP de France Rhône-Alpes Auvergne est membre de la Céréales Vallée, au même titre

que l’Université Jean Monnet Saint-Etienne.

Etablissements privés

Agro-Process22 : Agro-Process est un bureau d’études et d’ingénierie spécialisé dans la

conception et la maîtrise d’œuvre de sites industriels agro-alimentaires. Ses compétences en

process et bâtiment permettent d’assurer une interface sans faille entre le cahier des charges

produits–matériels et sa réalisation industrielle.

Agro-Synergie23 : Agro-Synergie accompagne les entreprises agro-alimentaires en stratégie

marketing et communication, commercialisation des produits locaux en circuits courts, et

management de projets, et la mise en place d’une stratégie de développement des filières et des

territoires.

MZ Conseils24 : MZ Conseils accompagne les entreprises agroalimentaires dans leurs projets de

développement et d’innovation. Son activité est centrée sur la création de produits

agroalimentaires au travers de prestations de conseils, essais laboratoire, essais pilote, mise en

place industrielle.

22

Source : Agro Process, http://www.agro-process.fr/ 23

Source : Agro Synergie, http://agro-synergie.pagesperso-orange.fr/ 24

Source : MZ Conseils, http://www.mz-conseils.fr/

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Spécificités territoriales

L’Ain : Des industries agroalimentaires25

450 entreprises dans l'agroalimentaire ;

5 200 établissements dans l'agriculture ;

5 300 salariés ;

7,8 M€ de CA et 46 700 salariés.

En plus des activités d'élevage, d'abattage et de transformation (salaisons, plats cuisinés, produits

laitiers et fromagers...), l'Ain bénéficie d'un réseau dense d'équipementiers (fabricants de machines

de production et d'emballage) et les services de recherche et développement associés.

Le lait bio26

20 éleveurs laitiers bios, dont 8 en conversion répartis sur tout le territoire (Bresse, Pays de

Gex, Dombes et Bugey) ;

800 vaches laitières bios pour une production estimée à 4,2 millions de litres de lait dont 1,9

millions en conversion ;

Des éleveurs laitiers quasiment tous en filière longue, seuls 3 éleveurs transforment et

commercialisent leurs produits en vente directe ;

9% de la production laitière bio de la région Rhône-Alpes.

Alimentec : le technopole des professionnels de l’alimentation

Les axes de positionnement du Technopole Alimentec, financé par le Département de l’Ain, la

Communauté d’Agglomération de Bourg en Bresse, et la Chambre de Commerce et d’Industrie de

l’Ain, sont organisés suivant trois départements : Services aux entreprises agroalimentaires ;

Recherche fondamentale et appliquée ; Enseignement supérieur.

Spécialisé notamment en Emballage agroalimentaire et la sécurité sanitaire des aliments, le

technopole Alimentec accueille depuis 20 ans, sur un même site, les acteurs de l'agroalimentaire

favorisant ainsi les programmes et projets collectifs. Doté d'un Centre d'Essai Agroalimentaire, il

permet aux industriels comme aux TPE de réaliser des pré-séries et de tester de nouveaux produits

ou emballages.

CEEI Alimentec à Bourg-en-Bresse : au cœur de l’innovation agroalimentaire

Porteur de l’animation de la filière agroalimentaire dans le cadre du Contrat de développement

Durable Rhône-Alpes, le CEEI-Alimentec – service du Syndicat Mixte du Technopole Alimentec –

conduit des actions individuelles et collectives auprès des industriels du territoire. Il intervient auprès

des créateurs et des entreprises du secteur agroalimentaire sur l’accompagnement stratégique et

25

Source : Mission économique de l’Ain, www.ainvestir.fr 26

Source : Corabio, Filière lait biologique – Ain : Chiffres clés 2011, www.corabio.org

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technique à la réalisation de projets innovants : Aide à l’élaboration-optimisation des produits-

process ; Diagnostiques techniques ; Conduites d’essais et accompagnements à la recherche d’aides

financières.

Le CEEI-Alimentec contribue également à la diffusion de nouvelles technologies (conférences des

mardis de l'agro, colloques, accueil d’équipements en démonstration : matinées technologiques) et

participe à la veille sectorielle. Il organise et anime également des formations (commerciales,

techniques…) ainsi que des actions collectives (TMS, ACV…) et contribue à la valorisation des métiers

et formations de la filière en Rhône-Alpes.

Les grandes entreprises

Bressor (fromages) ; Coca Cola Entreprise (boissons gazeuses) ; Entremont Alliance (fromages

& produits laitiers) ; La Bresse (salaisons) ; Marie (produits traiteurs) ; Roland Monterrat

(salaisons) ; Salaisons de Saint André (salaisons) ; Stemmelen Salaisons (salaisons) ; 5e Saison

(production de légumes prêts à l’emploi).

L’Ardèche : des produits locaux bio

L’agroalimentaire représente en Ardèche 12,8% des effectifs industriels, et se caractérise par une

agriculture locale et des produits locaux de qualité.

Porté par les acteurs socioprofessionnels ardéchois, le Centre du développement agroalimentaire

regroupe de multiples compétences, l’expertise des compagnies consulaires et le savoir-faire de

nombreux partenaires afin d’apporter une aide au développement des acteurs agroalimentaires

ardéchois. Ses missions : accompagner des projets collectifs : nouveaux débouchés /export,

approvisionnement local et commercialisation, formation, communication commune, mobilisation de

ressources, faciliter le lien vers les centres de compétence : innovation, performance, qualité,

valoriser des produits sous la marque collective et label départemental « Goûtez l’Ardèche »27.

L’Ardèche compte un grand nombre de TPE et PME familiales très dynamiques qui continuent à se

développer et innovent sur des niches très qualitatives du marché de l’agroalimentaire.

L’Ardèche est par ailleurs un partenaire de la Drôme, qui se retrouvent autour du concept drômois

« Agrilocal ».

Grandes entreprises

Altho, Cléments Faugier, groupe Ekibio, Nutrition&Santé, Concept Fruits, groupe Roger

Descours, Croustisud, Guèze...

27

Source : Goutez l’Ardèche®, http://www.goutez-l-ardeche.com/

Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

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Sommaire

L’Agriculture biologique en chiffres28

10,1% des fermes ardéchoises ont un atelier bio ou en conversion ;

9,36% de la SAU est bio ou en conversion ;

474 fermes bio ;

12 024 ha.

Commercialisation en circuits courts29 :

34% des producteurs bio pratiquent la vente directe en Rhône-Alpes, 50% sont en circuits

courts en Ardèche, 70% des producteurs bio ardéchois en circuits courts pratiquent la vente à

la ferme, et on dénombre 21 magasins spécialisés bio en Ardèche.

Les productions bios ardéchoises

Productions végétales :

En hectares SAU AB En

conversion

AB

Total AB &

en

conversion

Poids total

de l’AB

Prairies permanentes et

parcours

Vigne

81 666

10 814

4 153

307

2691

479

6844

786

8,4%

7,3%

PPAM

Oléo-protéagineux

646

1061

335

70

69

501

565

933

5,1%

7,0%

Céréales

Fourrages annuels et prairies

temporaires

11 116

13 322

243

432

322

501

565

933

5,1%

7,0%

Châtaignes

Petits fruits

2 800

182

940

32

81

8

1021

40

36,5%

22,0%

Arboriculture

Maraîchage et légumes de

plein champ

4 381

456

143

78

47

33

190

111

4,3%

24,3%

Autres productions végétales 99 918 1017

Total productions végétales 6832 5192 12 024

28

Source : Agrio Bio Ardèche, L’Agriculture biologique en Ardèche : Etat des lieux octobre 2011, http://agribioardeche.wordpress.com 29

Source : Corabio, Circuits courts bio, novembre 2011, www.corabio.org

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Sommaire

Productions animales :

Cheptel

total

AB En conversion

AB

Total AB & en

conversion

Poids total de

l’AB

Vache allaitantes 13 136 280 386 666 5,1%

Vaches laitières 12 899 328 849 1 177 9,1%

Brebis viande 80 821 2 260 1 237 3 497 4,3%

Brebis laitières 816 361 102 463 56,7%

Chèvres 23 000 784 175 959 4,2%

Truies mères 480 38 2 40 8,3%

Poules pondeuses 1 448 000 65 281 2 535 67816 7%

Volailles de chair 32 255 1 025 33 280

Ruches (en

nombre de ruches)

15 558 2 598 624 3 222 20,7%

La filière vitivinicole bio30 :

En Ardèche, 85 producteurs ont des vignes bio ou en conversion, soit 8,2% des exploitations

viticoles ardéchoises ;

796 hectares de vignes sont en bio (317 ha) ou en conversion (479 ha), ce qui positionne

l’Ardèche au 2e rang régional avec 18% des surfaces de Rhône-Alpes ;

7,4% des vignes en Ardèche sont en bio.

La filière lait de vache biologique

28 élevages de vaches laitières en agriculture biologique, dont 13 en conversion fin 2011 ;

Un cheptel de 1 153 vaches laitières bio, dont 799 en conversion. 9% du cheptel bovin lait

ardéchois est en bio ;

Plus de 7,2 millions de litres de lait de vache bio produit en Ardèche, dont 5,8 millions en

conversion, soit 1,6% de la production de lait bio en Rhône-Alpes ;

Poids de l’AB en Ardèche : 11,6% de la production total.

La Drôme : 1er département en Agriculture biologique de France

Avec 964 exploitations Bio et 33 451 ha de surface, la Drôme est le premier département Bio de

France en nombre de producteurs et surfaces certifiées. Très grande variété de production bio :

Cultures fourragères (44 %) ;

Céréales (22 %) ;

Vigne (12 %) ;

Fruits (8 %) et PPAM (7 %) ;

Protéagineux (3 %), Oléagineux (3%) et

Légumes (1 %).

30

Source : Corabio, Viticulture biologique, édition 2011-2012, www.corabio.org

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Sommaire

En 2010, la Drôme comptait 250 opérateurs bios certifiés, soit 21 % des opérateurs régionaux (1ère

position). C’est 13 % de la SAU de la Drôme consacrée au bio contre 2% en moyenne en France.

Il existe une ferme expérimentale située à Etoile-sur-Rhône (quartier Marcellas) st spécialisée sur les

« Grandes Cultures ». Elle dispose de 3 ha d'expérimentation en agriculture Biologique.

La dimension AB y est de plus en plus importante ; on y trouve une antenne de l’Institut Technique de

l’Agriculture Biologique (ITAB), Arvalis - Institut du Végétal, la Station d’Expérimentation Fruit Rhône-

Alpes (SEFRA), la Fédération Nationale des Agriculteurs Multiplicateurs de Semences (FNAMS),

l’Association Nationale des Agriculteurs Multiplicateurs de Semences Oléagineuses (ANAMSO), etc.

Un protocole de Centre de Ressource sur l'Agriculture Biologique est conclu entre la Chambre

d'Agriculture, Biovallée, Agribiodrôme et le département de la Drôme. Il comporte notamment la

mise en œuvre d'un projet de plateforme expérimentale de 20 ha dont 15 en agriculture Biologique

sur des terrains spécifiquement acquis par le Département pour cela, en lien avec les instituts

installés sur la plateforme et les PEP. Le démarrage des expérimentations est prévu pour 2011.

Tous les deux ans sur la commune de Loriol se tient le Salon Européen des Professionnels de

l’Agriculture Biologique : Tech & Bio centré en partie sur les technologies alternatives permettant le

passage de l’agriculture traditionnelle à l’agriculture biologique.

On trouve aussi sur le territoire plusieurs formations concernant l’agriculture biologique comme au

CFPPA à Die. Plusieurs licences professionnelles sont dispensées en Drôme comme au lycée agricole

du Valentin à Bourg les Valence sur la transformation des produits de l’agriculture biologique ou

encore celle de la maison familiale d’Anneyron intitulée « Agriculture Biologique Conditions

Distributions ».

De nombreuses structures de l’agriculture biologique en Rhône-Alpes sont présentes en Drôme

comme :

Corabio représentant la coordination Rhône-Alpes de l’agriculture biologique. Depuis 1994

Corabio s’occupe des intérêts collectifs des agriculteurs biologiques auprès des pouvoirs publics.

Agriobiodrome qui regroupe des producteurs de Drôme, d'Ardèche et de Provence, venant de

divers horizons. Ils se sont associés afin de mieux faire connaître leurs produits biologiques et

d'établir de véritables rapports de partenariat entre eux et leurs clients.

Grandes entreprises

Valrhona, Delifruits, Fruival (Groupe Andros), Brioches Pasquier…

Les circuits courts bios31

50% des producteurs bio pratiquent la vente directe en Drôme dont ¼ vendent laitages et

viandes et ¾ vendent fruits, légumes, céréales, vins et plantes aromatiques et médicinales.

31

Source : Corabio, Les circuits courts bio, édition 2011, www.corabio.org

Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

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Sommaire

La viande bovine biologique32

14% du cheptel allaitant de Rhône-Alpes, 9% du cheptel laitier ;

26 élevages allaitants et 20 élevages laitiers, soit respectivement 16% et 9% des troupeaux

rhônalpins ;

544 vaches allaitantes et 607 vaches laitières, dont respectivement 5% et 35% sont en

conversion ;

Plus d’¼ des troupeaux est composé de moins de 10 têtes. Le cheptel allaitant atteint au

maximum 115 têtes, pour 82 sur le cheptel laitier ;

Plus de 40% de la production de viande bovine est valorisée en directe (hors vaches de

réforme). ;

8% du cheptel allaitant et 12% du cheptel laitier de la Drôme sont en production biologique ;

100% des abattoirs drômois sont certifiés en bio.

Les fruits biologiques33

46% des surfaces fruitières bio de Rhône-Alpes, soit le 1er département ;

263 arboriculteurs bio, soit 40% des arboriculteurs rhônalpins ;

1412 ha en bio dont ¼ des surfaces sont en conversion ;

118 agriculteurs exploitent plus de 1/3 des surfaces arboricoles bio de la Drôme pour produire

des noix, qui représentent par ailleurs 25% de la surface fruitière totale ;

Poids de l’AB : 9% de la SAU fruitière totale.

Les légumes biologiques34

167 producteurs de légumes bios, soit 31% des producteurs de légumes rhônalpins ;

328 ha légumes bio, ce qui place la Drôme au 1er rang régional avec un tiers des surfaces ;

5 producteurs cultivent 28% de la surface totale en légumes bio sur la Drôme (fermes

diversifiées) ;

49 maraîchers diversifiés sur 64 ha soit 1,3 ha par maraîcher en moyenne – la surface totale

sous tunnel est de 4 ha ;

43 éleveurs sur 83,6 ha soit 1,94 ha par éleveur en moyenne ;

75 fermes diversifiées en productions végétales (céréales, arboriculture, PPAM, viticulture)

sur 179,8 ha.

32

Source : Corabio, La filière viande bovine biologique, édition 2011, www.corabio.org 33

Source : Corabio, La filière fruits biologiques, édition 2011, www.corabio.org 34

Source : Corabio, La filière légumes biologiques, édition 2011, www.corabio.org

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La viande ovine biologique35

57% du cheptel bio de Rhône-Alpes, soit le 1er département ;

55 élevages allaitants et 8 élevages laitiers, soit 46% des élevages rhônalpins ;

9282 brebis viande et 531 brebis lait, dont respectivement 10% et 34% sont en conversion ;

Plus de la moitié de la production de viande ovine est valorisée en vente directe, avec des

troupeaux pouvant atteindre 150 têtes ;

La production d’agneaux s’étale principalement de la sortie d’hiver au printemps, avec un pic

pour Pâques ;

15% du cheptel allaitant de la Drôme est en production biologiques.

La viticulture biologique36

209 viticulteurs ont des vignes en bio ou en conversion, soit 47% des viticulteurs en bio de

Rhône-Alpes, dont 22% ont une cave particulière pour vinifier ;

2694 ha de vignes bio ou en conversion, ce qui positionne la Drôme au 1er rang régional avec

58% des surfaces rhônalpines ;

6 viticulteurs cultivent chacun plus de 40 ha de vignes et représentent 13% de la surface

totale de vignes bio ou en conversion sur la Drôme ;

7% des viticulteurs cultivent du raisin de table sur une surface totale de 10 ha ;

16,5% des vignes en Drôme sont cultivées en bio ;

47 vignerons bio drômois qui vinifient et commercialisent leur propre vin soit 22% des

viticulteurs en bio ;

11 des 13 caves coopératives vitivinicoles sur la Drôme ont une activité en bio, dont :

o 2% de ces vignes sont en bio (249 ha) ;

o 8% de ces vignes seront en bio en 2014 (1072 ha).

Vins de la vallée du Rhône et coopératives : Chapoutier, Jaboulet, Cellier des Dauphins,

Jaillance, Cave de Tain.

Les Noix biologiques37

60% des surfaces de noix bio sont en Drôme ;

108 producteurs en Drôme –soit 20%–, sur les 192 que compte la région ;

25% des surfaces de noyers sont en bio.

La plateforme « Agrilocal »38

Agrilocal est un concept créé et développé par le Département de la Drôme en partenariat avec la

Chambre d’agriculture de la Drôme. C’est une plate-forme de mise en relation simple, directe et

35 Source : Corabio, La filière viande ovine biologique, édition 2011, www.corabio.org 36 Source : Corabio, La filière viticulture biologique, édition 2011, www.corabio.org 37 Source : Corabio, La filière Noix biologiques, édition 2011, www.corabio.org 38

Source : Agrilocal, http://www.agrilocal.fr/

Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

29 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

Sommaire

instantanée entre producteurs locaux et acheteurs publics ayant une mission de restauration

collective (établissements scolaires, hôpitaux, maisons de retraite …). Agrilocal part du besoin de

l’acheteur en lui offrant une photographie instantanée des fournisseurs de proximité et de la

disponibilité de leurs produits. Agrilocal simplifie la commande publique, c’est aussi une des solutions

qui doit permettre aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail.

Rovaltain

Le parc d’activités regroupe de nombreuses structures d’accompagnement de la dynamique

biologique. INEED Rhône-Alpes accompagne le développement de projets dans l’agriculture

biologique. Il héberge notamment :

Corabio ;

Cluster Organics Rhône-Alpes : réseau d’acteurs privés et publics opérant dans la tendance bio

sur les marchés de la cosmétique, de l'alimentaire, du textile et des produits pour l’habitat ;

Cosmébio : association professionnelle de cosmétique biologique et écologique, à l’origine du

label cosmétique bio ;

Bioconvergence : association des transformateurs et des distributeurs de produits issus de

l’Agriculture Biologique ;

Bio partenaire : association qui fédère et accompagne les entreprises porteuses de projets bio

équitables.

Drôme : PPAM – Plantes à Parfums Aromatiques et Médicinales39

L’ensemble de la filière PPAM est situé dans le sud-est de la région :

1ère filière en nombre d’exploitants, 2nde en surface cultivée ;

276 exploitations de PPAM Bio et conversion sur la Drôme ;

1 786 ha de PPAM Bio, dont 837 ha en conversion, ce qui positionne la Drôme au 1er rang

avec un tiers des surfaces nationales et 85% des surfaces rhônalpines ;

La Drôme provençale rassemble 65% des surfaces de PPAM et le Diois rassemble 40% des

agriculteurs producteurs de PPAM ;

50% des surfaces bio drômoises sont détenus par 14% des producteurs (surfaces supérieures

ou égales à 10 ha) ;

La plus grande exploitation cultive 50 ha de lavande et lavandin ;

23% des surfaces PPAM de la Drôme sont cultivées en bio ;

Entreprise semencière Clause Vegetable Seeds filiale du groupe Limagrain, 4ème mondial ;

Institutions publiques : l’Institut Technique Interprofessionnel des PPAM, Ferme

expérimentale de Mévouillon ;

Laboratoire privé : L’Oréal ;

Organismes : IFS, Pôle de compétitivité PASS ;

Plateforme Extrapôle à Nyons.

39 Source : Corabio, La filière PPAM, édition 2011, www.corabio.org

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30 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

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La filière drômoise est au 1er rang national en nombre d’exploitants (1/4 des producteurs) et au 2nd

rang national en surface cultivée (1/5 des surfaces nationales) pour les PPAM. Cela représente

6 700 ha soit 2% de la SAU départementale. Le lavandin et la lavande sont prépondérants avec 90%

de la surface. 50% de la production de PPAM du Diois est sous label AB.

Plusieurs lycées agricoles se trouvent sur le département comme le lycée horticole de Romans et du

Valentin à Bourg-Lès-Valence qui travaille en lien avec des universités.

Les institutions publiques sont nombreuses. Elles informent l’ensemble des acteurs de la filière dans

le but de la développer. L'ITEIPMAI (Institut technique interprofessionnel des plantes à parfum,

médicinales et aromatiques) a implanté la station Sud-Est au CEVR (Centre Expérimental de la Vallée

du Rhône), près de Montélimar dans la Drôme sur un site de 5 ha. Ce module est spécialisé pour les

plantes aromatiques et à parfum et pour l'agriculture biologique. Il met en synergie les actions

respectives de l'Iteipmai et de ses partenaires locaux dans les régions Rhône-Alpes et Provence-Alpes-

Côte d'Azur.

Filiale du groupe Limagrain, 1er semencier européen et 4e mondial, Clause (Clause-Tézier jusqu'en

2007) a son siège social implanté à Portes-lès-Valence.

Extrapôle est un projet labellisé par le pôle TRIMATEC qui vise à la constitution d’une plate-forme

d’extraction végétale afin que différentes technologies d’extraction y soient mises en œuvre, comme

le CO2 supercritique, la distillation (vapeur d’eau) ou d’autres techniques basées sur des solvants

liquides.

Biovallée® : l’écoterritoire40

Biovallée® est le 1er territoire de l’agriculture biologique de la France avec 28% de la SAU (contre 3.5%

en moyenne en France) et 26% des producteurs. Certains secteurs géographiques dépassent les 50%,

des coopératives poussent tous leurs apporteurs à passer en bio.

Par ailleurs, Biovallée® entreprend massivement depuis 2010 de proposer de l’alimentation issue de

l’agriculture biologique dans le cadre de la Restauration Hors Foyer. Fin 2012, plus de 60% des repas

servis dans les restaurants scolaires sont concernés par ce programme. L’objectif fin 2020 est de

consommer plus de 80% de produits bio et/ou locaux dans les cantines.

Des savoir-faire spécifiques se développement autour de la production biologique. On peut citer la

présence de l’entreprise Biotop dont l'activité est la mise au point et le développement de moyens

alternatifs de protection des plantes. Plusieurs entreprises se positionnent sur la transformation et la

valorisation des plantes à parfums aromatiques et médicinales et ont créé plus de 400 emplois directs

ces 20 dernières année (Herbier du Diois, Fytosan, Nateva, La Drôme, coopératives des plantes

aromatiques du Diois, SICA Bioplante, FAreva, Iris, Herbarom…. De nombreuses autres entreprises

basent leur développement sur la valorisation des produits biologiques : Charles et Alice, Jaillance,

Pains de Beaufort, Terres Dioises, Barnier, Val d’Eurre...

A Die est localisé un abattoir multi-espèces et agréé pour le bio.

40

Source : Communauté de Communes du Val de Drôme (CCVD), http://www.valdedrome.com/

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Les 36 communes du Val de Drôme comptent 600 exploitations qui occupent 3000 ha de SAU et

9000 ha de surface diverse (bois, landes). Le climat et la diversité des sols permettent des

productions très variées : De l’élevage bovins, ovins, caprins aux cultures spécialisées telles que les

plantes aromatiques, les semences, … et des productions identitaires telles que l’ail, l’abricot, le

pintadeau, le Brézème (côte du Rhône, …).

Le programme agricole de Biovallée vise 3 objectifs majeurs :

Atteindre 50% des exploitations et des surfaces en agriculture biologique ;

Fournir 80% de produits issus de l’agriculture biologique et/ou locale en restauration

collective ;

Diminuer de 50% les intrants chimiques en agriculture conventionnelle.

Pépinière d’installation agricole et fermière d’Eurre

Afin de répondre aux attentes de nombreuses personnes souhaitant s’installer en agriculture

biologique sur le territoire de Biovallée, la Communauté de Communes du Val de Drôme a décidé de

développer des Pépinières d’Installation Agricoles et Fermières (PIAF) sur le territoire. Le principe est

de mettre à disposition des terres, du matériel et un suivi personnalisé à des porteurs de projets

souhaitant s’installer. Ce dispositif est proposé pour une durée temporaire (2 ans). Il constitue un

tremplin vers une véritable installation. C’est une étape pour tester le métier d’agriculteur et s’insérer

dans le réseau professionnel et territorial.

Ainsi, à Eurre, une « PIAF » a ouvert ses portes en avril 2011. Sur une ferme de 8,5 ha, cinq jeunes

sont accueillis et peuvent mettre en place leur projet agricole : maraîchage diversifié, Plantes à

Parfum Aromatiques et médicinales, arboriculture, etc. Les produits seront vendus sur les marchés,

en Amap et sur un magasin de vente à la ferme. D’autres PIAF sont à l’étude aujourd’hui.

La Loire : Forte de son agriculture et de son agroalimentaire

130 entreprises, 4900 emplois.

Fédérée au sein du Pôle Agroalimentaire Loire ainsi que l’Association des agriculteurs bio de Rhône et

Loire (ARDAB), la filière agricole et agroalimentaire représente près de 9 100 emplois agricoles, 7 200

emplois agroalimentaires et 3 600 artisans. Cette filière s’appuie sur de très fortes spécificités :

Le travail de la viande : 1er cheptel de Rhône-Alpes avec 302 000 têtes, la Loire représente

30% des abattages régionaux avec le Pôle de la Viande (La Talaudière). On y trouve 55

producteurs de viande bovine biologique (2011). Le poids de la filière viande bovine

biologique dans l’AB du département est de 0,9% ;

La technologie laitière et fromagère ;

Le travail du chocolat : département du chocolat, la Loire a développé des compétences

spécifiques (maîtrise du conchage, de l’enrobage) et des marques de renom (Weiss, Révillon,

Pralus, Cémoi, etc.) ;

L’embouteillage des eaux.

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L’activité agroalimentaire ligérienne se caractérise également par la maîtrise de sa distribution avec la

présence de groupes de distribution (Casino, Groupe Despi), de transporteurs (Spadis, Easydis).

Le Pôle Agroalimentaire Loire

Le Pôle Agroalimentaire Loire fédère les entreprises de la filière agricole et agroalimentaire de la

Loire, agriculteurs, artisans, industriels, centres de formation pour des actions de développement. Il a

été labellisé grappe d’entreprises et comptait, en 2011, 81 adhérents.

Objectifs : En raison de la forte densité de la filière agricole et alimentaire sur le territoire de la Loire,

le Pôle Agroalimentaire Loire a pour objectifs de structurer et de développer un lien entre les filières

agricoles et le secteur de la transformation agroalimentaire du territoire ligérien.

Expertises : Mise en relation et suivi de projets (exemple : implantation, relocalisation, design,

logistique, étude du consommateur, circuits courts, méthanisation), accompagnement d’opérations

de promotion de produits ligériens (présence sur des salons, etc.), promotion des métiers de

l’agroalimentaire.

Les grandes entreprises

Aoste, Candia, Chocolaterie Aiguebelle – Cémoi, Despinasse Viande, Eurea Groupe, Favrichon

et Vignon, Guilloteau, Lactalis Nestlé Ultra-Frais Marques, Les Eaux Minérales d’Evian (source

Badoit), Lustucru Frais, Natra Zahor France, Nigay, Parot – Eaux Minérales de Saint-Romain-

Le-Puy, Revillon Ets Le Coteau, SARA Lee Coffee & Tea France, Sicarev, Valentin Traiteur,

Weiss.

Formations41

Supérieur

Maison Familiale Rurale de Saint-Etienne (Saint-Etienne) : BTSA Gestion et maîtrise de l'eau -

études projets d'aménagements hydrauliques, urbains et agricoles ;

LEGTA Montbrison/Précieux/St-Genest-Malifaux (Montbrison) : Licence Pro

commercialisation des produits liquides et agrolimentaires (avec IUT St Etienne) et BTSA

Technico Commercial produits alimentaires et boissons (par alternance ou apprentissage) ;

LEGTA Roanne Chervé (Noirétable) : BTSA ACSE Analyse Conduite Systèmes d'Exploitation

(continue par alternance contrat professionnel) ;

Lycée Agricole Privé Etienne Gautier Ressins (Nandax) : BTSA productions animales, BTSA

Technico Commercial produits alimentaires et boissons, Certificat de spécialisation en

produits fermiers (par alternance, contrat apprentissage), et BTSA ACSE Analyse Conduite

Systèmes d'Exploitation (continue par alternance contrat professionnel).

41

Source : ADEL42, www.adel42.com

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Technique

Lycée Pierre Desgranges (Andrézieux-Bouthéon) : CAP Conduite de Systèmes Industriels

option agroalimentaire ;

LEGTA Montbrison/Précieux/St-Genest-Malifaux (Montbrison) : BP Indust. Alimentaires/Bac

pro Technicien Conseil Vente en Alimentation ;

LEGTA Roanne Chervé (Noirétable) : BP IA/CAPA IAA/Bac pro Conduite et Gestion d'une

exploitation agricole ;

Lycée Agricole Privé Etienne Gautier Ressins (Nandax) : Bac pro Conduite et Gestion d'une

Exploitation Agricole ;

CFA Roanne (Mably) : CAP boucher, charcutier-traiteur, boulanger, pâtissier-choc-conf/CAP

cuisine ;

Lycée Professionnel Hôtelier Saint-Chamond (Saint-Chamond) : CAP cuisine / CAP patissier-

glacier-chocolatier-confiseur et Bac pro métiers de l'alimentation/Bac pro boulangerie

pâtisserie ;

Lycée Technique Privé Le Puits de l'Aune (Feurs) : Bac pro BIT Bio Industries de

Transformation ;

CFA Saint-Etienne (SAINT-ETIENNE cédex2 SAINT-ETIENNE cédex2 Saint-Etienne) : Bac pro

Alimentation/CAP boulanger pâtissier boucher charcutier.

Autres

AFPI Loire Idecq (Saint-Etienne) : Diplôme Responsable Qualité Sécurité Environnement ;

LEGTA Montbrison/Précieux/St-Genest-Malifaux (Montbrison) : Formation Qualité (HACCP) ;

ADPEP 42 (Saint-Etienne) : Formation en alternance pour jeunes handicapés (bac pro

industries alimentaires) ;

PPE - IAA (Roanne) : Formation des équipes de production, etc.

Projets de formation

Projet de formation Licence Pro par alternance pour futurs chefs d'équipe de production pour les IAA,

avec ISARA et UJM Saint-Etienne.

Recherche

Les laboratoires : organismes/écoles : Candia centre R&D, Nigay service R&D, Clextral service

R&D, Laboratoire Vétérinaire Départemental ;

Les plateformes technologiques : CFPPA Roanne (hall technologique orientée F2L, viande),

ISARA Lyon (hall technologique orientée lait, F2L) ;

2 brevets.

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Sommaire

Roanne : le travail de la viande42

L’agro-alimentaire est une des filières d’avenir du Roannais. Pour soutenir son développement,

Roanne Territoire qui réunit l’Agence du Développement Economique de la Loire, la Chambre de

Commerce et d’Industrie Territoriale du Roannais, Grand Roanne Agglomération et le Pays Roannais,

a lancé début 2012 son premier Appel à Projet « Filière Viande » visant à accompagner sa

dynamique.

Les enjeux de ce secteur clé de l’économie sont multiples : circuits de proximité, restauration

collective, qualité, développement industriel, valorisation des produits issus des élevages roannais,

prise en compte des différents principes du développement durable (social, économique,

environnemental). Les lauréats bénéficieront d’un accompagnement spécifique.

Egalement on retrouve sur ce territoire une volonté affichée de développement du pôle agro-

culinaire autour de grands noms : Valentin Traiteur, Révillon, Pralus… ; du Label Rouge Charolais ; et

de l’AOC Bœuf de Charolles.

Sicarev est le premier producteur français et le premier exportateur de Charolais. Il est

également leader sur le marché du porc dans les trois régions Rhône-Alpes, Auvergne et

Bourgogne ;

CPIA (Centre de Professionnalisation et d'Innovation Alimentaire) : Société Collective d’Intérêt

Collectif (SCIC) qui associe la Laiterie Collet, Révillon Chocolatier, la SICAREV, Valentin Traiteur,

le lycée agricole de Chervé et l’ISARA. Il s’agit d’un espace dans lequel des acteurs concernés

par le secteur agroalimentaire se réunissent pour construire des actions répondant à leurs

besoins (professionnalisation, qualité, sécurité, environnement, développement…)43.

Montélimar : la confiserie

Grâce à son nougat internationalement connu et reconnu, Montélimar a une filière solide mais qui ne

demande pas davantage d’exploitation du fait du quasi-monopole dont il dispose concernant la

confiserie. Un projet d’AOC est prévu afin de garantir un cahier des charges : IGP (Indication

géographique protégée). Le secteur du nougat représente 350 emplois soutenus par 15 entreprises.

Son commerce est renforcé par la très grande Aire de Montélimar, lieu de consommation hautement

visité par les voyageurs. Montélimar a dédié un site touristique à sa spécialité, la confiserie : le Palais

des bonbons et du nougat (50 000 visiteurs/an). Il a ouvert ses portes en juin 2005 et met en avant la

confiserie française et internationale à travers un site ludique, pédagogique et interactif.

42

Source : Communauté d’Agglomération du Grand Roanne, http://www.agglo-grandroanne.fr/ 43

Source : CPIA, http://www.cpia.pro/

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35 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

Sommaire

Le Beaujolais : activités vitivinicoles

Cluster Beaujolais44

Le Cluster Beaujolais consiste à élaborer une vision stratégique partagée du développement du

territoire Beaujolais en associant acteurs publics et privés, entreprises et institutionnels. Il intègre au-

delà de cette filière les secteurs de l'industrie, du négoce et des services. Le cluster est la traduction

de la capacité des entreprises, collectivités, unités de recherche et de formation, à se mobiliser pour

valoriser ensemble leurs complémentarités et leurs atouts, géographiques et sectoriels. Il s'appuie

naturellement sur les acteurs existants.

Plusieurs secteurs d'activités sont représentés au sein du Cluster : industrie, bâtiment, viticulture,

agroalimentaire, banque, agence de communication, hôtellerie, loisirs...

Les Objectifs du Cluster Beaujolais

Favoriser la compétitivité des entreprises, initialement en priorité celles du secteur

vitivinicole par une étroite collaboration entre acteurs connexes ;

Promouvoir l'innovation dans tous les domaines depuis le travail de la vigne jusqu'à la

commercialisation ;

Associer à l'ensemble des réflexions en matière d'innovation, de recherche et de

développement d'autres filières ou centres de formation et de recherche avec lesquels une

inter connexion est possible dans un souci de mutualisation des ressources afin d'en tirer un

profit collectif.

La Savoie : L’image « Savoie Mont Blanc »45

Les entreprises agro-alimentaires se développent en Savoie sur des segments à forte valeur ajoutée.

50% de ces entreprises utilisent l'image Savoie, porteuse de valeurs de pureté, de naturel, de

tradition et d'authenticité. Avec près de 400 entreprises et plus de 3 200 salariés, l'Industrie agro-

alimentaire est le 1er secteur industriel de Savoie. Bénéficiant de nombreux labels AOC, c'est un

secteur en plein essor et à fort potentiel.

De plus, le tourisme est un marché porteur pour les produits du terroir, car le tourisme de montagne

est celui qui des génère la consommation la plus forte.

Principaux secteurs savoyards :

Salaisons - charcuterie - plats cuisinés ;

Fabrication de pâtes ;

Lait et fromages ;

Boissons - vins, bières.

Entreprises leaders savoyardes :

ROUTIN 1883 (sirops FRUISS) - 1er exportateur français, ALPINA SAVOIE - 3e producteur de

pâtes, CAFES FOLLIET-TROPICO – 2e torréfacteur national en CHR (Café Hôtel Restaurant),

44

Source : Cluster Beaujolais, http://www.clusterbeaujolais.com/ 45

Source : Agence économique de Savoie, http://www.savoie-entreprise.com/

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36 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

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SAVOIE YAOURT (groupe Alsace Lait), COPPELIA (chocolat REAL - groupe CANTALOU), Société

des Eaux minérales d'Aix les Bains (INTERMARCHE), GBS Bessone - n°2 français des pâtes

fraîches en marque distributeurs, HENRI RAFFIN (saucissons et terrines), PATIPRESTIGE

(pâtisserie industrielle).

Le Club Agro Savoie46

Le Club agro Savoie est constitué de chefs d’entreprise et cadres dirigeants issus de la filière Agro

Alimentaire. Par l’intermédiaire des prestations de la CCIT de la Savoie cette structure organise des

rencontres thématiques d’information, des visites de salons, un accompagnement sur la démarche

commerciale, sur l’International, l’environnement et sur l’amélioration de la productivité. Cette

association regroupe actuellement une trentaine d’entreprises de tous secteurs : œufs, salaisons,

fruits, lait, pâtisserie, pates, boissons…

Les objectifs du Club Agro Savoie sont principalement de favoriser les contacts et d'accentuer la

sensibilisation des entreprises sur des pôles de réflexions.

La Haute-Savoie : Activité fermière, vins et eaux47

En Haute-Savoie, le secteur agroalimentaire s’appuie historiquement sur son activité fermière et plus

particulièrement sur une production laitière à l’origine de fromages réputés, estampillés AOC et IGP.

La filière agroalimentaire s’est donc naturellement développée autour de cette dynamique portée par

des structures familiales comme les Fromageries Chabert, Pochat, Schmidhauser ou encore, par le

groupe Entremont, devenu no 1 mondial du fromage à pâte pressée cuite.

La Haute-Savoie tire son épingle du jeu grâce également à la présence des Eaux minérales d’Evian et

à la production de vins aux appellations officielles.

L’agriculture haut-savoyarde s’appuie principalement sur :

Ses exploitations laitières (plus de 40% de la production agricole totale annuelle) et sur ses

fromages AOC et IGP. L’élevage est la première production agricole de la Haute-Savoie : elle

totalise près de 60% de la production départementale ;

Sa production de viande, céréales (3e rang en termes d’occupation des sols agricoles en

Haute-Savoie. Ils s’étendent sur près de 11 300 ha et dégagent un produit de 11,7 millions

d’euros), légumes, arboriculture (pommes, poires, petits fruits), vins… (35% du CA).

Avec 125 299 ha, les 3 120 exploitations (3 459 actifs permanents) réalisent un CA global de 286 M€

(dont 120 M€ pour la production laitière).

46

Source : Club Agro Savoie, http://www.clubagrosavoie.fr/ 47

Source : Agence économique de Haute-Savoie, http://www.haute-savoie.com/images/ stories/Agroalimentaire_BD.pdf

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37 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

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Les fromages AOC :

Reblochon ;

Beaufort ;

Abondance ;

Tome des Bauges ;

Chevrotin.

Les produits IGP :

Emmental de Savoie ;

Tomme des Savoie ;

Pommes et poires de Savoie ;

Une demande est en cours pour la

raclette de Savoie et le gruyère.

Les vins AOC :

Vin de Savoie ;

Roussette de Savoie ;

Seyssel.

Evian s’est hissée au 2e rang mondial en volume des eaux en bouteilles.

Les circuits courts

Fruits, produits laitiers, vin ou légumes, le circuit court représente 447 structures agricoles haut-

savoyardes sur les 3 120 exploitations que compte le département. Une étude de la Chambre de

métiers et de l’artisanat de Haute-Savoie démontre que ces ventes sont réalisées à la ferme (62,8%

des points de vente), par les artisans commerçants (13,3%) et par les marchés (9%).

L’Association Marque Savoie

L’association Marque Savoie certifie des entreprises respectant divers critères parmi lesquels figurent

l’obligation de faire partie du patrimoine gastronomique ou artisanal savoyard, l’utilisation de

matières premières locales, une qualité organoleptique des produits (qualité gustative optimale) et le

contrôle du produit. Au nombre des agréments accordés, on trouve des pommes et poires de Savoie,

des jus de fruits, des eaux minérales, des vins, des fromages, des crozets, du beurre, des soupes et

veloutés ou encore des pépinières. Les entreprises certifiées Marque Savoie bénéficient des

stratégies de marketing élaborées par l’association afin de promouvoir les produits, en partenariat

notamment avec les grandes surfaces. La certification vient de s’ouvrir au restaurant selon un cahier

des charges précis. L’Assemblée des Pays de Savoie apporte son soutien à cette association.

Grandes entreprises

SA Eaux minérales d’Evian, Entremont Alliance, Baiko, Fruité, Peguet Savoie Salaisons,

Salaisons Jacquemardes, Les Prairies savoyardes, Fruitières Chabert, Les Fromageries Pochat

& Fils, Schmidhauser, Masson SA, Fromagerie Edouard Conus, Cafés Pastor, Société Laitière

des Hauts de Savoie, Fichard SA, France Boissons Pays de Savoie, Ets Buttay Frères, La Gerbe

savoyarde, Alpes Biscuits, Les Brasseurs Savoyards, Coopérative de reblochon de Thônes,

Coopérative Val Fruits, Coopérative fruitière du Val d’Arly, Caves Lambert, Vins d’Ayse (Cailler,

Belluard), Thomasson, Fromagerie annécienne, Thomas le Prince, Verdannet.

Formations

L’ENILV : Fer de lance de la formation aux métiers de l’agroalimentaire par sa stature

nationale, l’ENILV, Ecole nationale des industries du lait et des viandes à la Roche-sur-Foron,

forme des techniciens, des responsables de fabrication, des conducteurs de machines, des

opérateurs de fabrication, des responsables d’analyse et de contrôle qualité, des cadres de

Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

38 MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

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production et commerciaux dans le domaine technico-commercial, des chefs de rayons de

produits frais. L’établissement entreprend également des actions de recherches et

développement pour une adaptation constante de l’industrie laitière et des autres filières à la

demande du marché. 300 élèves et 200 apprentis et adultes sont en formation continue.

Le lycée agricole privé de Poisy-Chavanod : C’est à la fois un centre de formation par

apprentissage, une unité de formation continue et une école supérieure avec des formations

allant de la 4e à la Licence. Parmi ses huit domaines de compétence, on dénombre

l’aquaculture-aquariologie et l’agriculture-agronomie. 1 050 élèves.

La Maison Familiale et Rurale (MFR) des Dronières à Cruseilles : Cet établissement propose

notamment un Bac pro spécialité élevage, un BTS analyse et conduite du système

d’exploitation et des secondes professionnelles productions animales.

Autres

Le département dispose d’un grand nombre de Maisons Familiales Rurales ou lycées professionnels

offrant des enseignements agricoles : L’Arclosan à Serraval ; L’Institut rural d’Annecy-le-Vieux ; Le

Centre de formation aux métiers de la montagne à Thônes ; Le lycée d’enseignement professionnel

agricole à Contamine-sur-Arve ; Les MFR de Bonne-sur-Menoge, Sallanches, La Balme de Sillingy,

Thônes, Seyssel ; Le lycée d’enseignement professionnel de Reignier ; Le lycée d’enseignement

général et technologique de Combloux ; Le lycée professionnel rural privé de Sévrier ; Le lycée

professionnel rural privé de Thonon-les-Bains ; Le Centre de formation professionnelle et de

promotion agricole de Contamine-sur-Arve ; Le Centre d’élevage Lucien Biset (centre de formation

adultes) de Poisy.

Les Savoie : le lait bio et les fruits bios

Le lait bio48

16 élevages ovins/caprins bio et en conversion qui transforment leur lait à la ferme, dont 10

en Savoie et 6 en Haute-Savoie ;

23 élevages bovins laitiers bio, dont 9 en Savoie et 14 en Haute-Savoie ;

Environ 1 150 vaches laitières ;

5,9 millions de litres de lait produits, soit 18% de la production laitière bio de la région

Rhône-Alpes ;

39% de cette production livrées à la coopérative de Yenne et 19% à la fruitière des Bornes.

Les fruits bios49

21 arboriculteurs bio, dont 15 en Haute-Savoie et 6 en Savoie ;

48

Source : Corabio, Filière lait biologique, édition 2012, www.corabio.org 49 Source : Corabio, Filière Fruits biologiques en Savoie – Haute-Savoie : Chiffres clés, édition 2010, www.corabio.org

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60 ha en bio et conversion dont 50 ha en AB. 73% des surfaces sont en pommiers et 24% en

poiriers ;

2,5% des surfaces fruitières bio de la région Rhône-Alpes ;

Poids de l’AB : 6% de la SAU fruitière ;

Plus de 60 magasins spécialisés ;

Les fruits bio produits sont commercialisés en filière longue à 82% en Savoie et à 88% en

Haute-Savoie.

L’Isère : le lait bio et la Noix de Grenoble

Le lait bio50

26 éleveurs laitiers bios, dont 4 en conversion, répartis sur le Vercors et Trièves ;

816 vaches laitières bios pour une production estimée à 4,3 millions de litres de lait ;

65% (ou 2/3) des éleveurs laitiers sont en filière longue, 11 éleveurs transforment et

commercialisent leurs produits en vente directe ;

9,5% de la production laitière bio de la région Rhône-Alpes ;

Le lait bio représente 2% de la collecte totale en Isère.

La Noix de Grenoble51

L’AOC date de 1938 et l’AOP de 1996. L’aire d’appellation est de 7 000 ha entre l’Isère (82%), la

Drôme (17%), et la Savoie (1%).

79% des producteurs sont en Isère ;

38% des surfaces de noix bio sont en Isère ;

5% des surfaces de noyers sont en bio.

Sources

Actilait ; Agences économiques des territoires de Rhône-Alpes ; Agreste ; Agrilocal ; Agro Bio

Ardèche ; Agro Process ; Agro Synergie ; ALIMENTEC ; Bioconvergence ; Cluster Beaujolais ;

Communauté d’Agglomération du Grand Roanne ; Communauté de Communes du Val de Drôme ;

Chambre d’agriculture Rhône-Alpes ; Chambre régionale du commerce et de l’industrie Rhône-Alpes;

Club Agro Savoie ; Comité R3AP ; Comité de pilotage vitivinicole Rhône-Alpes; Coop de France Rhône-

Alpes Auvergne ; CORABIO ; CPIA ; DRAAF ; ENILV ; Forum agroalimentaire Rhône-Alpes ; Goutez

l’Ardèche® ; IFRIA ; INAO ; ISARA Lyon ; MAAP ; MIPRA ; MZ Conseils ; ORGANICS-Cluster ; PEIFL ; PEP

Rhône-Alpes ; Pôle PASS ; Région Rhône-Alpes ; Union Européenne/Direction générale de l’agriculture

; Préfecture de la Région Rhône-Alpes/Région Rhône-Alpes, ADEL 42, Forum Agroalimentaire Rhône-

Alpes.

50 Source : Corabio, Filière lait biologique – Isère : Chiffres clés 2011, www.corabio.org 51 Source : Corabio, La filière Noix biologiques, édition 2011, www.corabio.org

Rhône-Alpes : Compétences et territoires – édition 2013

MIPRA : Mission Ingénierie et Prospective Rhône-Alpes 36 quai Fulchiron 69005 Lyon 04 78 95 92 04 www.mipra.fr

Le présent document a été élaboré par la MIPRA

sur la base des informations communiquées par les Chambres

consulaires, les Agences économiques, les Collectivités

territoriales des territoires rhônalpins et leurs établissements

publics.