Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la ForêtService Régional de l’Information Statistique et Économique22 D Bd W. Churchill BP 87865 21078 DIJON Cedex Tél : 03 80 39 30 12 Fax : 03 80 39 30 99

Directeur régional : Jean-Roch Gaillet Directrice de la publication : Dominique Degueurce Composition : SRISE Impression : DRAAF BourgogneDépôt légal : à parution ISSN : 1293-1748 © Agreste 2011Samuel Bruley Benoît Leseur Isabelle Revillier

Bourgogne

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2011

BourgogneNuméro 118 - Septembre 2011

Premières tendancesstructurelles

43 100 personnes dans la production agricoleEn 2010, 43 100 Bourguignons tra-vaillent de façon permanente, à tempsplein ou partiel sur les exploitationsagricoles. Depuis 2000, la baisse dunombre d’actifs permanents agricolesest moins importante en Bourgognequ’en France métropolitaine (respecti-vement - 20 et - 27 %). Avec 79 % desactifs appartenant à la famille desexploitants, contre 84 % en 2000, letravail agricole demeure familial. Lesexploitants constituent le pilier de cettemain-d’œuvre : ils fournissent 58 % dutravail. Les conjoints sont plus nom-breux à accéder au statut d’exploitant :leur nombre a augmenté de 40 %.En revanche, la participation du restede la famille, traditionnelle dans cesecteur, se réduit fortement et neconstitue plus que 11 % de la force detravail contre 17 % en 2000. Cette évo-lution est particulièrement marquéepour les conjoints non exploitants tra-vaillant sur l’exploitation dont le nom-bre a diminué de 41 %. Néanmoins,ces contributions sont davantagereconnues : le nombre de salariésfamiliaux augmente de 15 %.La baisse de la participation familiale acontribué à la progression du salariat

agricole. Le nombre de salariés horscadre familial augmente ainsi de 6 %,soit près de 500 salariés supplémen-taires depuis 2000. Cette augmenta-tion est particulièrement marquée dansles exploitations viticoles (+ 15 %).Ces salariés fournissent maintenant21 % du travail, contre 17 % en 2000.La main-d’œuvre occasionnelle ou sai-sonnière diminue légèrement (- 5 %).Elle n’assure que 9 % du travail etintervient surtout dans les exploitationsviticoles (67 %). Le recours à des prestataires externes,entreprises de travaux agricoles etCuma s’est développé, mais demeuremarginal à hauteur de 1% du travail,principalement dans les exploitationsviticoles (38 %) et céréalières (32 %). Au total, les actifs agricoles fournissentun travail équivalent à 34 600 UTA (per-sonnes à plein temps sur l’année). Lenombre d’UTA par exploitation est passéde 1,5 en 2000, à 1,7 en 2010. Il varieselon les orientations agricoles : 3 UTAen viticulture, 1,2 UTA en grandes cultu-res, 1,5 UTA en élevage allaitant. Laproductivité du travail progresse. En2010, il faut 2 UTA pour mettre en valeur100 hectares contre 2,2 UTA en 2000.

Entre 2000 et 2010, l’agriculturebourguignonne poursuit saconcentration. Le nombre d’exploitations agricoles diminuede 23 %. Ce mouvementconcerne en majorité les petitesunités, en baisse de 40 %. Les exploitations de dimensionéconomique significative (potentiel de production supérieur à 25 000 euros) constituent désormais les troisquarts des exploitations.Cependant, la superficie agricole utilisée reste stable, lesexploitations se sont encoreagrandies : en 2010, la superficiemoyenne atteint 87 hectares. L’évolution des actifs suit celledes exploitations : les actifspermanents agricoles reculent de20 %, malgré une progression de6 % des salariés. Conséquencede l’agrandissement, une exploitation occupe l’équivalentde 1,7 temps complet en 2010,contre 1,5 en 2000. L’élevage bovin pour la viande,les grandes cultures et la viticulture sont toujours prédominants. Sept exploitations bourguignonnes sur dix ontchoisi une de ces trois spécialisations.

Source : Agreste - Recensements agricoles

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Exploitants Conjoints actifs nonexploitants

Autres actifsfamiliaux

Salariéspermanents non

familiaux2000 2010

Progression de l’emploi salarié

Source : Agreste - Recensements agricoles

2010Evolution

depuis 2000 (%)

2010Evolution

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2010Evolution

depuis 2000 (%)

2010Evolution

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2010Evolution

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2010 (milliers)

Evolution depuis 2000

(%)Exploitations agricoles 3 800 - 13 2 500 - 12 5 400 - 20 3 300 - 9 15 000 - 15 312 000 - 19 Chefs d'exploitation et coexploitants 5 300 - 8 3 200 - 8 7 200 - 14 4 400 - 4 20 100 - 9 423 000 - 13

Salariés permanents 3 200 + 14 1 100 + 1 2 100 + 6 2 300 + 2 8 700 + 7 148 000 - 5

Travail agricole (UTA) 9 600 - 5 4 600 - 16 10 900 - 16 6 700 - 11 31 800 - 12 651 000 - 20

Superficie agricole utilisée (milliers d'hectares) 446,3 + 1 357,3 - 494,2 + 1 407,0 - 1 704,8 - 25 096 - 2

Exploitations ayant de la SAU 3 800 - 13 2 500 - 13 5 400 - 20 3 300 - 10 15 000 - 15 306 000 - 20

Superficie agricole utilisée moyenne (hectares)* 116 + 16 141 + 14 91 + 26 123 + 10 113 + 18 80 + 22 Superficie agricole utilisée moyenne des exploitations sans vignes (hectares)

159 + 19 149 + 17 117 + 28 146 + 17 140 + 21 94 + 26

Exploitations ayant des vignes 1 100 - 12 200 - 24 1 500 - 23 700 - 3 500 - 16 59 000 - 29 Superficie agricole utilisée moyenne en vignes des exploitations en ayant (hectares)

8,5 + 16 8,6 + 55 8,8 + 31 10,4 + 16 9,0 + 25 12,9 + 28

Superficie toujours en herbe (miliers d'hectares) 128,8 - 183,6 + 3 308,4 - 43,3 - 6 664,1 - 6 594 - 5 Exploitations ayant des vaches allaitantes 1 200 - 22 1 800 - 17 3 200 - 18 600 - 19 6 800 - 19 88 000 - 21

Nombre moyen de vaches allaitantes par troupeau 57 + 26 76 + 23 67 + 23 42 + 17 66 + 23 43 + 25

Champ : Moyennes et grandes exploitations

* superficie moyenne, y compris exploitations sans SAU

Bourgogne France métrop.Côte-d'Or Nièvre Saône-et-Loire Yonne

Chiffres clés des moyennes et grandes exploitations

Définitions

L’exploitation agricole est uneunité économique qui participe à laproduction agricole et qui répond àcertains critères :- elle a une activité agricole soit de pro-

duction, soit de maintien des terresdans de bonnes conditions agricoleset environnementales ce qui lui per-met de recevoir des aides décou-plées de l’outil de production (DPU),soit de mise à disposition de superfi-cies en pacage collectif qui lui permetde déposer un dossier de demandede prime herbagère agro-environne-mentale (PHAE).

- elle atteint une certaine dimension,soit 1 hectare de surface agricole uti-lisée, soit 20 ares de cultures spécia-lisées, soit une production supérieureà un seuil (1 vache ou 6 brebismères…)

- sa gestion courante est indépendantede toute autre unité. L’existenced’une immatriculation au répertoiredes entreprises et des établisse-ments Sirene ou d’un identifiant dedemande d’aide de la Politique agri-cole commune présume de l’indépen-dance de gestion.

Les actifs agricoles sont les per-sonnes qui participent au travail del’exploitation agricole.Les actifs familiaux comprennent leschefs d’exploitation, les coexploitants,ainsi que les membres de la famille,conjoints du chef d’exploitation et descoexploitants, enfants dès lors qu’ilsfournissent un travail sur l’exploitation.Les salariés permanents occupent unposte toute l’année, quelle que soit sadurée, temps partiel ou complet.Les salariés saisonniers ou occasion-nels ont travaillé à temps partiel oucomplet, mais pendant une partie del’année seulement.

Le travail effectué sur l’exploitationcomprend également les prestationsfournies par des entreprises ou desCuma. Il est alors compté en temps detravail.L’unité de travail annuel (UTA) per-met de cumuler les différents temps detravail. Cette unité correspond à l’équi-valent du temps de travail d’une per-sonne à temps complet pendant un an.

Les surfaces agricoles et les cheptelssont valorisés selon des coefficients per-mettant le calcul de la production brute

standard (PBS). Ces coefficients résul-tent des valeurs moyennes sur lapériode 2005 à 2009. La PBS décrit unpotentiel de production des exploitationset permet de les classer en « moyen-nes et grandes exploitations », quandelle est supérieure ou égale à25 000 euros, en « grandes exploita-tions » quand elle est supérieure ouégale à 100 000 euros. 25 000 euroscorrespondent par exemple à uneexploitation « bovins viande » de45 hectares et d’environ 70 têtes.La contribution de chaque surface oucheptel à la production brute standardpermet également de classer les exploi-tations selon leur orientation technico-économique (Otex).

Cuma : coopérative d'utilisation dumatériel agricole.EARL : exploitation agricole à respon-sabilité limitée. La participation de tousles associés aux travaux n'est pas obli-gatoire. Gaec : groupement agricole d'exploita-tion en commun. Tous les associésparticipent aux travaux.

personnes

En 2010, la Bourgogne compte20 300 exploitations, soit 4 % du totalFrance métropolitaine. En 10 ans,près de 6 100 ont disparu, deux surtrois en quarante ans. Depuis 2000,ces disparitions ont concerné enmajorité les petites exploitations.Leur nombre a diminué de 40 %(36 % au niveau national). Parcontre, les exploitations ayant unpotentiel de production supérieur à25 000 euros ne diminuent que de15 %, moins qu’ au niveau national(19 %). Ces 15 100 moyennes etgrandes exploitations représententdésormais 74 % de l’ensemble desexploitations : elles contribuent à98 % de la production agricole poten-tielle régionale et occupent 97 % dela superficie agricole. Les grandesexploitations, dont le potentiel de pro-duction dépasse 100 000 euros, sontun peu plus nombreuses (+ 1 %)qu’en 2000 et occupent une part plusimportante : 41 % des exploitationscontre 31 % en 2000. Elles produi-sent 83 % du potentiel régional. Les exploitations moyennes et gran-des bourguignonnes sont spéciali-sées sur trois principaux systèmes deproduction : l’élevage « bovinsviande », les grandes cultures et laviticulture. Ces trois orientations tech-nico-économiques (Otex) représen-tent 74 % des exploitations moyen-nes et grandes de la région (71 % en

2000). Malgré une forte baisse dunombre d’exploitations depuis 2000(18 %), l’Otex dominante reste l’éle-vage « bovins viande ». Les exploita-tions de grandes cultures résistentmieux à ce mouvement de concentra-tion et ne diminuent que de 5 %. Uneexploitation sur cinq est spécialiséeen viticulture. Cette production estégalement affectée par une baisse de9 % du nombre d’exploitations. Signed’une spécialisation croissante, l’as-sociation grandes cultures et bovinsperd 22 % de ses exploitations.

Bourgogne

20 300 exploitations en 2010

Un recensement tous les dix anssur l’ensemble du territoire français,des comparaisons nationales etinternationales

Les données portent sur la campagne2009-2010.

À partir de septembre 2011, AgresteBourgogne titre sur chaque département,puis sur les installations et l’élevage.

Disponible sur internet par commune :Cartographie interactiveDonnées de cadrageDonnées détaillées

Suivez l’actualitédu recensement sur :www.agreste.agriculture.gouv.fret surwww.draaf.bourgogne.agriculture.gouv.fr

Les exploitations spécialiséesen grandes cultures résistent

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Autres

Maraîchage et horticulture

Bovins lait

Polyculture, polyélevage (hors bovins)

Elevages hors sol

Ovins et autres herbivores

Grandes cultures et bovins

Viticulture

Grandes cultures

Bovins viande

20102000

Source : Agreste - Recensements agricoles

Champ : moyennes et grandes exploitations.

21,4 % des exploitants sont desfemmes (19,4 % en 2000) contre26,7 % en France.

75 % des exploitants de moins de40 ans ont un niveau de formation initiale au moins égalau Bac contre 43 % en 2000.

1,26 unités de travail annuel pour100 000 euros de productionpotentielle contre 1,52 en 2000.

3 800 exploitations ont au moinsun salarié permanent (horsfamille).

47 % des exploitations ont faitappel à des entreprises de travaux agricoles ou des Cuma.

Forte diminutiondes petites et moyennes

exploitations

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2000 2010

Grandes exploitations

Moyennes exploitations

Petites exploitations

Source : Agreste - Recensements agricoles

Bourgogne

Des exploitations de plus en plus grandesMalgré la baisse importante du nom-bre d’exploitations, la superficie agri-cole cultivée ou utilisée (SAU), avec1 762 600 hectares, reste globale-ment stable, en légère baisse de0,7 % en dix ans, alors qu’elle dimi-nue de 3,2 % en métropole. Entre 2000 et 2010, la surfacemoyenne des exploitations bourgui-gnonnes progresse de 29 %, soit ungain de 20 hectares. Désormais elleatteint 87 hectares, très supérieure àla moyenne française de 55 hectares.La Bourgogne se situe ainsi au5e rang des régions pour la taille desexploitations. La Bourgogne compte 4 300 exploita-tions de plus de 150 hectares. Ellesreprésentent 21 % des exploitationscontre 13 % en 2000 et elles exploi-tent 57 % de la SAU bourguignonnecontre 43 % en 2000.La prairie demeure la première utili-sation du territoire. Les prairies natu-

relles et temporaires des exploita-tions occupent 817 400 hectares, soit46 % de la SAU régionale. Cette sur-face est stable depuis 2000.Les céréales représentent un tiers dela SAU. Les oléagineux se sont déve-loppés depuis 2000, leur surface aug-mente de 6 % et ils occupent 12 % duterritoire exploité. La superficie envigne augmente également de 4 %.Elle représente 2 % de la SAU.Le cheptel bovin bourguignon dimi-nue globalement de 1,7 % depuis2000 en lien avec le recul de l’éle-vage laitier qui perd 14 % de vacheslaitières tandis que le cheptel allaitantévolue peu (baisse de 1,4 %).L’élevage hors sol suit des évolutionscontrastées selon les espèces : l’éle-vage de volailles se développe(+ 3 % de surfaces de bâtiments enproduction), alors que l’élevage por-cin régresse fortement (baisse de25 % des effectifs de porcs).

De moins en moins d’exploitations individuellesEn dix ans, les exploitations indivi-duelles diminuent de plus d’un tiersmais conservent la première place :13 000 contre 20 430 en 2000. Laquasi-totalité des petites exploitationssont concernées, 78 % des exploita-tions moyennes et 32 % des grandes.Elles participent à hauteur de 34 %du produit agricole régional.Par contre, les EARL ont fortementprogressé, 4 000 exploitations contre2 700, soit presque 20 % des exploi-

tations actuelles. Elles produisentdorénavant 30 % du potentiel régio-nal. Les 1 700 Gaec concentrent17 % du potentiel et représententencore 8 % des structures.En 2010, près de la moitié des exploi-tants ont 50 ans ou plus. 9 % desexploitations moyennes et grandessont dirigées par des 60 ans ou plus.Mais la proportion de jeunes aug-mente avec la dimension économi-que de l'exploitation.

2 500 exploitations pratiquentune activité de diversification.

2 100 exploitations commercialisent des produits encircuit court (hors viticulture).

3 700 exploitations sont engagées dans des démarchessous signes de qualité (hors vin).

51 % des viticulteurs pratiquentla vente directe (soit2 000 exploitations).

Les élevages allaitants bourguignons comptent enmoyenne 57 vaches, en haussede 29 % depuis 2000, contre34 vaches en métropole.

En 2010, 5 300 exploitations bourguignonnes ont acheté prèsde 406 000 tonnes de paille pourassurer la litière et nourrir lesanimaux (soit 76 tonnes enmoyenne par exploitation).

250 exploitations possèdent desinstallations de productiond'énergie renouvelable (dont 187 des installations solaires).

10 900 exploitations soit 54 % utilisent internet (dont 89 %d'entre elles en haut débit).

La Bourgogne est premièrerégion de France productrice desapins de Noël, de moutardecondimentaire, de cassis bourgeons et au deuxième rangen cassis fruits.

Milliers d’exploitations

Bovins viande, grandes cultures et viticulture bien territorialisées

Source : Agreste - Recensement agricole 2010

Nombre d’exploitations

Otex communales

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