A votre écoute, pour réussir ensemble tous vos … · remettre ce petit document, concentré de...

w w w . p a r o t y . f r

B O U L A N G E R I E • P Â T I S S E R I E • T R A I T E U R

A votre écoute, pour réussir ensemble tous vos évènements.

Nous sommes heureux aujourd’hui de vous remettre ce petit document, concentré de savoir faire et de traditions.

Boulanger, pâtissier, traiteur...

Trois métiers que j’ai choisi et que je suis fier aujourd’hui de vous proposer, entouré d’une équipe d’une trentaine de collaborateurs.

Nous vous proposons des spécialités, des fabrications artisanales de qualité au quotidien dans nos boulangeries, mais également lors de vos réceptions, apéritifs, repas de famille, baptêmes, communions, mariages, associations. Car notre objectif est de vous satisfaire, de ravir les gens que vous aimez et d’être fier de votre artisan.

Nous continuerons à exiger le meilleur des matières premières, à travailler artisanalement toutes nos fabrications, à vous conseiller et vous écouter lors de vos commandes et réceptions.

Je fais confiance aux professionnels qui m’entourent car ils ont un métier et un savoir faire qu’il faut préserver.

Damien Paroty

w w w . p a r o t y . f r 3

La Villageoise et la 1900 Notre baguette de tradition française

Le Rustique Comme autrefois, croûte épaisse et bien cuite, il saura se faire apprécier

La baguette au levain

Composition de campagneLa miche Bio

Le Canuts

Le Médiéval

Le multicéréales 6 céréales, 3 graines, toasté... il sera encore meil-leur

Le complet, la petrissée, la campasine

Le noix pruneaux et le seigle raisins Au fromage, il accompagne votre sélection

Le pain portion Agrémente votre chemin de table

NOS BOULANGERS VOUS PROPOSENT...

Toute une gamme de fabrications artisanales dans le respect des traditions (baguette, miche, couronne, épis, polka, fendu)

Mais aussi quelques spécialités en fonction des saisons ou des évènements : pain au beaujolais, saucisson comté, lardons comté, saumon olives...

w w w . p a r o t y . f r4

NOS PÂTISSIERS VOUS PROPOSENT

Tendance chocolat ...

Griottes chocolatMousse légère au chocolat lait, biscuit rayé et griottines de Fougerolles.Décor chocolat blanc et coco râpée.

Trois chocolatsBiscuit craquant surmonté d'une mousse légère noire, lait et blanche, copeaux blancs et noirs, alliance parfaite des trois chocolats.

ÉternelComposition fruits rouges, biscuit Joconde et crème légèrement parfumée, glaçage miroir.

Et toujours nos indémodables...

Framboisier, fraisier, poirier...Crème mousseline mariée du fruit choisi avec génoise traditionnelleDécor crème fouettée, copeaux chocolat et fruits

RoussillonCoulis d’abricots couvert d’un crémeux vanille surmonté d’un biscuit amande. Décor copeaux chocolat noir et blanc, fruits. A servir très frais.


Poire caramelEntremet onctueux, cœur de pomme sur croquant fleur de sel et crème légère caramel.

Passion AmandeCrémeux passion et subtile mousse au lait d’amandes, éclats de nougatine.

SuccèsCrème au beurre pralinée dressée entre deux couches de meringue amande.Décor éclats de nougatine et fruits

Paris-Brest Pâte à choux garnie d’une crème au beurre pralinée.Décor amande et sucre glace

Caramel croquantMeringue aux amandes sur lequel repose une mousse légère au caramel, feuilleté croquant et nougatine décor.

GriottinGénoise traditionnelle, crème mousseline légère et griottes de Fougerolles. Décor pâte d'amande, fruits frais et bro-chette de griottines

HarmonieOnctueux fruits de la passion, ananas morceaux, pulpe pêche sanguine, fruits frais

Praliné feuilletéMousse chocolat lait, croustillant praliné et biscuit amande


• Le croquembouche sur socle

• La chapelle moderne• L'église design• La chapelle de l'avant garde• La corbeille fiançailles• Le moulin du bonheur• L'église futuriste• "Ailes et lui"• La fontaine amour • Le tacot des amoureux

• Le puits des amoureux• Coup de chapeau• La gondole de la félicité• La locomotive de

l'Hyménée• L'arrivée de bébé

• Le berceau de bébé• Le chausson de bébé• L'ombrelle éveil• La panière anniversaire

• La formule 1 de notre pâtissier

• Communion solennelle• Symphonie des amoureux• Cabriolet du bonheur• Carrosse de la mariée• Hélicoptère du bonheur• Carrousel en fête• Nounours dans l'attente• Moto évasion• Guitare en solo• La 2 CV Citroën• Pendons la crémaillère• Le carrosse de Cendrillon• Remerciements• Le cygne et son eau• La tortue croquante• L'abeille en couleur

LES CROQUEMBOUCHES ET PIÈCES MONTÉES


Classique

Froid • 2 canapés frais• Petite cuillère crudité• Tomate cerise sur lit de fromage frais

Chaud • Gougère• Feuilletés...• Mini pizza ou quiche

Terroir

Froid • Tortilla pomme courgette• Tomate croquante (pomme d'amour)• Canapé fraîcheur sésame• Cups thon

Chaud• Bouchée escargots• Mini dauphinois• Palmier poivron• Feuilleté pomme de terre, Morteau et Comté

ET MAINTENANT UN PEU DE SALÉ...

L’apéritif 4.60 € à 6.20 € par personne.

6 ou 8 pièces par personne.

Prestige

Froid • Mini cône croquant• Tartare saumon noix dans sa petite cuillère• Tomate fraîcheur aux herbes• Blinis de jambon cru au parmesan• Gaspacho tomates fraîches

Chaud • Bouchée canard croustillant• Velouté pois lard• Pané foie gras• Tartine du soleil


Cocktail avec

animation plancha

2 canapés "fraîcheur" à notre façon

Cône tapenade croquant et

amusette garnie

Miche surprise 2 compositions

garnies

Verrine océane

(guacamole, crevette et mâche)

Feuilleté escargots et croustade

de saumon poireaux

Brochette de magret à la plancha

sur site par nos soins

1 mignardise par personne,

5 compositions

L’ensemble 10 pièces par personne

7,00 / 8,50 € par personne

Asiatique

Nems, AccrasCuillère fraîcheur asiatique

Franc-comtois

Croustillant morteauTerrine de régions

Italien

Raviole sauce crèmeMini pizza

Compris entre 6,50 € et 8,50 € par personne. 8 à 10 pièces par personne.

NOS APÉRITIFS À THÈME

LES PLANCHAS ET CLUBS

Toujours la surprise...

• Magrets abricots, tomates, courgettes• Scampis ananas• Mini St Jacques• Poulet curry• Sandwich saumon• Tartare pain céréales• Jambon cru fromage


Cocktail avec

animation plancha


Cône tapenade croquant et

amusette garnie

Miche surprise 2 compositions

garnies

Verrine océane

(guacamole, crevette et mâche)

Feuilleté escargots et croustade

de saumon poireaux

Brochette de magret à la plancha

sur site par nos soins

1 mignardise par personne,

5 compositions



LES PLANCHAS ET CLUBS

QUELQUES COMPOSITIONS EN EXEMPLE

Cocktail traditionnel

Assortiment de canapés "fraîcheur" et tortillas de

saison

Feuilletés chauds traditionnels

Miche surprise garnie à notre façon

Croustillant terroir et tradition

2 mignardises sucrées assorties



Cocktail pré-dînatoire

avec thème


2 feuilletés chauds assortis "prestige"

Mini cône tapenade et amusette

saumon

Cuillère dégustation et mini verrine

Poste asiatique avec nems et accras

sauce aigre douce

Brochette de magret à la plancha sur

site par nos soins

Minis clubs assortis

2 mignardises sucrées assorties,

5 compositions


+/- 16,80 € par personne

w w w . p a r o t y . f r1 0

Buffet dînatoire ou lendemain

• Rosbeef en cascade• Deux crudités• Tartes «traiteur» assorties• Terrine de lapin et Pâté paysan• Émincé de volaille, crème et garniture de légumes• Salade verte et fromages de France• Dessert pâtissier

Buffet dînatoire complet

• Deux crudités fraîcheurs• Rosbeef et terrine de lapin maison• Verrine magret, chèvre et tomate confite• Mesclun de jeunes pousses et gésiers à la crème• Saumon vapeur et médaillon de sandre farci• Cups guacamole, crevettes et mâche• Salade verte et fromages de France en buffet• Dessert pâtissier à déterminer

Buffet compris entre 14 et 22 € par personne

ET POUR CONTINUER, NOS BUFFETS

w w w . p a r o t y . f r 1 1

Buffet d'entrées et jambon braisé

• Petit buffet d'entrées "traditionnel" et jambon braisé à la plancha, cuisson sur place par nos soins avec garniture de légumes

• Salade verte et fromages de France• Desserts pâtissiers

A composer selon vos envies...

• Choux, lardons• Franc-comtoise• Concombre, crème, citron • Pâtes, saumon• Taboulé• Pomme, mâche, pamplemousse

Les poissons pour un buffet complet

• Saumon vapeur et ses 2 sauces• Médaillon de sandre• Terrine de poisson de saumon / aneth• Terrine de truite citronnée• Brochette de crevettes géantes• Cassolette de fruits de mer et sa petite

tomate provençale

Buffet compris entre 14 et 22 € par personne

w w w . p a r o t y . f r1 2

Les poissons

• Filet de rouget braisé sauce safranée,• Filet de perche rôtie, estouffade de poireaux• Pavé de saumon et son cortège de la mer• Le duo de la mer et son dôme de céleri• Filet de panga sur mousseline de brocolis• Braisé de solette et son écrevisse à la nage• Filet de perche poêlé aux deux purées• Suprême de turbot rôti aux graines de

Cranberry• Pavé de daurade poêlée à la compotée

d'oignons• Coussin de St Jacques et saumon, crème

d'épinards sauce beurre blanc• Duo de poissons en attente de St Jacques et

coulis exotique• Pavé de saumon en croûte

Les sauces poisson

• Sauce Nantua• Sauce Jurassienne• Sauce au miel• Sauce Curry• Sauce oseille• Sauce vanille citronnelle• Crème de Champagne

QUELQUES IDÉES

w w w . p a r o t y . f r 1 3

Les viandes

• Le filet de bœuf périgueux en gelée (foie gras)

• Suprême de pintadeau et son jus, pommes caramélisées

• Fondant de volaille fermière farcie aux asperges

• Noisette d'agneau au ragoût de riz créole• Suprême de volaille fermière estouffade de

choux fleur• Filet mignon de porcelet, petite crème de

Paris• Duo de viandes à notre façon• Le filet de bœuf rôti sauce morilles• Le carré de porc aux fruits exotiques• Civet de biche aux essences de viandes• Le pavé d'autruche au grill sauce capellade

Les sauces viande

• Sauce au bleu• Sauce aux 3 poivres• Sauce oranges confites (veau)• Sauce morilles• Sauce foie gras Armagnac

Quelques garnitures

• Julienne des légumes• Flan de pois• Purée vitelotte, carotte orange• Couronne garnie (courgette, tartare de

légumes)• Gâteau d’épinards frais et crème fraîche• Buche de polenta et parmesan• Poêlée de légumes verts et tomates confites• Flan d’asperges et tomates confites• Mille feuilles de Pommes de terre• Tomate farcie aux dés de légumes• Gratin d’épinards• Gratin brocolis, choux-fleurs• Concassée tomates et courgettes• Flan de petits pois• Flan de potimarron et courgettes• Purée de potimarron noisettes

w w w . p a r o t y . f r1 4

Les verrines

• Pannacotta au gorgonzola et à la poire• Verrine saumon/concombre (crème , jus de citron, ciboulette)• Verrine de tartare de légumes "printaniers" et d'été• Verrine avocat - surimi ( concombre, courgette, radis, tomate, céleri)• Mini verrine de St Jacques poêlées, nuage de Vanille• Verrine tout soleil (ratatouille de légumes)• Verrine tartare de saumon citronnelle et germes, aneth• Mousse de fromage frais au pesto sur gelée de tomates

PAUSE GLACÉE MENUSLes sorbets

• Sorbet mangue et infusion de menthe fraîche• Glace praliné et Macvin du Jura• Sorbet melon et champagne• Sorbet griotte et liqueur de griottines• Sorbet pomme et manzana• Sorbet pêche de vigne et petite liqueur• Sorbet mangue et pétillant• Sorbet mirabelle et liqueur

ET LE PETIT PLUS...

w w w . p a r o t y . f r 1 5

• Couscous royal aux 2 viandes• Choucroute garnie• Cassoulet toulousain• Paëlla traditionnelle• Plat franc-comtois, pommes de terre et

salade verte• Assiette Mont d'Or, charcuteries et salade

verte• Goulash de bœuf aux tomates fraîches• Émincé de volaille et petite crème de Paris• Plateau repas froid• Plateau repas avec plat chaud

LES PLATS UNIQUES OU ASSOCIATIFS

de 8€50 à 10€50 par personne

w w w . p a r o t y . f r1 6

Terrine de lapin maison noix pruneaux, petite

feuille de verdure et magret rôti

Sauté de bœuf provençal et ses 2 garnitures de légumes à déterminer

Salade verte et fromages de régions en buffet

Entremet Florida et petite crème anglaise sur son éventail de fruits frais

IDÉES MENUS « TRADITION »

Saumon en croûte en estouffade de poireaux et sa farandole de légumes

Cuisse de lapin rôtie et petite sauce forestière

volée de girolles fraîches et ses deux garnitures

Toast de fromage chaud sur son mesclun de salade

verte

Duo de desserts et coulis framboise, copeaux de chocolat et fruits frais

Brochette d'escargots à la crème, mesclun de

jeunes pousses et petite charcuterie

Filet mignon de porcelet aux petites graines de

moutarde, deux garnitures de légumes à déterminer

Fromage chaud, deux compositions et écrin de

verdure

Délice de fruits rouges et son coulis de fruits

Compris entre 20 € et 26 € par personne

w w w . p a r o t y . f r 1 7

N°1

Cassolette d'escargots en crème de persil et son mesclun de jeunes pousses sous un effiloché de magret rôti

Brochette de lotte et St Jacques fraîches gâteau d'épinards frais et légumes vapeurs

Pause glacée de notre région (sorbet griottes et jus liqueur de griottines, fruits frais)

Filet mignon de veau en parure de girolles fraîches, purée de céleri et flan de choux fleur, aubergines poêlées

Mesclun de salade verte aux noix et son élégant buffet de fromages frais (8 sortes)

Entremet mousseline et praliné feuilleté, chocolat noir et petite crème ou

Pièce montée à définir

IDÉES MENUS « GASTRONOMIQUES »

Repas de famille, baptême, mariage, communion...

Compris entre 28 et 37 € par personne

w w w . p a r o t y . f r1 8

IDÉES MENUS « GASTRONOMIQUES » SUITE

N°2

Magret rôti, petite terrine maison en symphonie et sa petite cassolette de champignons frais brochette d'agrumes

et son dôme de gelée

Filet de bar braisé sur lit de poireaux à la crème, tomates et courgettes en concassées, légumes vapeurs

Pause glacée Glace praliné et son macvin du Jura, fruits frais

Brochette de caille sur cascade de légumes, mousseline de brocolis et aubergines sur pic, sauce jurassienne

Duo de fromages chauds sur son écrin de verdure, petites noix et cumin

Duo de biscuits en cascade, coulis de fruits et décor


w w w . p a r o t y . f r 1 9

N°3

Mise en bouche dégustation Gaspacho tomates, poivrons, sucette de foie gras et canapé fraicheur

Dos de lieu noir sur tagliatelle de légumes et St Jacques en cascade, sauce safranée

Pause glacée sorbet pomme et manzana fruits frais et décor

Pièce de bœuf grillée et sa volée de morilles fraîches duo de légumes garnitures et petit gratin de choux fleurs

Fromage chaud sur toasts et son fromage frais en accompagnement

Votre dessert de mariage personnalisé et son coulis de fruits frais,

pièce montée personnalisée ou entremet en escalade de fruits frais



w w w . p a r o t y . f r2 0

N°4

Pavé de foie gras maison et sa compotée de pommes chaudes, gaspacho de tomates en verrine dégustation

Pavé de sandre dans son feuilleté, cassolette de légumes Maison

Pause glacée Sorbet mangue et champagne, fruits frais et décor

Filet de porcelet braisé sauce moutarde à l'ancienne et petite garniture de légumes

Croustillant au comté

Cortège de fromages de régions et mesclun du potager

Votre dessert de mariage personnalisé et son coulis de fruits frais,

pièce montée personnalisée ou entremet en escalade de fruits frais



w w w . p a r o t y . f r 2 1

N°5

Trilogie de mise en bouche Brochette escargots, crème de persil

Foie gras frais sur toasts et petite verrine fraîcheur

Saint-Jacques en embuscade et son filet de poisson sur légumes braisés

Pause glacée Sorbet mangue et son infusion de menthe fraîche

Parmentier de canard confit en papillote de choux vert

Buffet de fromages de France et salade verte 8 sortes, service buffet arrière

Pièce montée personnalisée, 2 choux par personne

et entremet praliné feuilleté



w w w . p a r o t y . f r2 2

Merci de votre confiance, vous pouvez compter sur nous.

• Assiettes, verres, couverts, flûtes, percolateur

• Tonnelle traiteur 3x3 blanche avec ou sans côté

• Remorque frigorifique 5 ou 10 m3

• Nappage tissus blanc coton ou ivoire reflet or(tables rondes ou carrées)

• Serviettes tissus de même gamme

• Service livraison et reprise

• Mange debout ou tables

SERVICE LOCATION

Nous vous proposons également notre service location à prix préférentiel lors de vos réceptions...

2,50 €/par personne les 10 pièces, de la petite cuillère à la tasse à café

Notre service location à prix préférentiel est réservé uniquement lors d’une prestation confiée à l’entreprise, ce qui implique le lavage par nos soins et notre personnel.

w w w . p a r o t y . f r 2 3

Des centaines de particuliers tous les jours dans nos magasins, des dizaines de mariages, réceptions diverses, soirées dansantes et cocktails réceptions, des entreprises locales et régionales...

Générations Mouvement Haute-Saône, CHI Lure, Sictom Haute-Saône, Mutualité Française, Bien Être Médical, Sanofi santé, Simu, Maudet production, Bayer corporation, John Deere, Gendarmerie Nationale, Prévadies Mutuelle, Conseil régional de Franche-Comté, Crédit Agricole, Crédit Mutuel, CIC, Phb Even't, Eurosérum, Education nationale, Waltefaugle, Agriest, Société Générale, Renault, Sometal, Edf Gdf, Souvenir français, Conseil Général de Haute-Saône, Lycée Fertet, Lycée Notre Dame, Lycée St Pierre Fourier, Magyar, AGF, Gaz et Eaus, Sapeurs-pompiers de Haute-Saône, Intermarché, ONF, BMW, Communauté de Communes des 4 Rivières, Sytevom, Centre hospitalier Vesoul Haute-Saône, Ecoemballages Haute-Saône, Le Pays Graylois, Jonathan Événements, ADMR, Fassad, CCI Haute-Saône, Communauté de Communes du Val de Gray, Chambre d’agriculture, Citroën Belfort, GHT Dijon, des dizaines de mairies et associations...

QUELQUES RÉFÉRENCES...

Ils font confiance depuis plus de 15 ans

Merci de votre confiance, vous pouvez compter sur nous.

Photos non contractuelles - Crédits photos : David Bergelin, Damien Paroty.

70120 LAVONCOURT 03 84 92 02 19

70180 VAITE 03 84 67 10 64

70100 CHARGEY-LÈS-GRAY 03 84 65 22 60

70120 COMBEAUFONTAINE 03 84 92 18 86

70190 RIOZ 03 84 91 89 28

21000 DIJON NORD 03 80 71 68 29

21000 DIJON SUD 03 80 23 25 93

Pains spéciaux Pâtisseries événements

Pièces montées personnalisées

Toutes réceptions Mariages, buffets, entreprises

Services et conseils de professionnels, c’est notre métier c’est votre garantie

Devis et conseils personnalisés

06 79 67 26 78 [email protected]

w w w . p a r o t y . f r

A votre écoute, pour réussir ensemble tous vos … · remettre ce petit document, concentré de...

Documents

Transcript of A votre écoute, pour réussir ensemble tous vos … · remettre ce petit document, concentré de...