Abécédaire du lait de vache

Virton 2010

Le lait dans tous ses états

Institut Saint-

Joseph

Etterbeek

Thème: l’agriculture

Activité économique: 3 secteursLa production du lait fait partie de l’agriculture.

Secteur primaire

Le lait est transformé en beurre en usine.

Secteur secondaire

Le beurre est vendu dans des magasins

Secteur tertiaire

Boire du petit lait

Eprouver une vive satisfaction d’amour-propre.

C’est le liquide qui reste après l'écrémage du lait pour la fabrication fabrication du beurre ou du fromage.

Mais c’est quoi, le petit lait?

Il serait doux et agréable à boire

… d’où l’expression!

Expression de la langue française qui signifie:

Choc!

Pourquoi des producteurs de lait ont-ils versé, en septembre dernier, des dizaines de milliers de litres de lait dans les champs

?

Désespoir des agriculteurs

Mais les supermarchés imposent le prix auquel ils achètent le lait du producteur.

C'est notamment pour que ces sociétés paient un peu mieux leur lait que nos fermiers manifestent.  

Il y a aussi la question des quotas… Rendez-vous à la lettre Q!

Les supermarchés vendent le litre de lait à environ 1 euro et le producteur ne

reçoit que 30 à 35 cents le litre. Trop peu selon les producteurs de lait!

Etre une vache à lait

Etre une vache à lait signifie:

Etre exploité par un autre

Cette affiche française veut sensibiliser les consommateurs par rapport à

l’exploitation des agriculteurs par les supermarchés.

Fourrage

L'alimentation est un facteur

déterminant tant pour la quantité

que pour la composition du

lait.

Le fourrage est une plante, ou un mélange de plantes, cultivée pour ses parties végétatives et que l'on utilise

pour l'alimentation des animaux.

Avant de faire du lait la vache doit d'abord subvenir à ses propres

besoins corporels : cela représente 60 % de sa ration.

Génisse

Une jeune vache qui n’a pas encore eu de veau

s’appelle une génisse.

Bien sûr, elle ne donne pas encore de lait…

Patience!...

HolsteinC’est la race de vache laitière la plus représentée dans le

monde.

France: Prim’Holstein

Belgique: Pie noire

Etats-Unis: Holstein

Je suis la reine des vaches laitières!

Elle peut produire jusqu’à 40 litres de lait par jour!

Importations

70 % des fromages consommés en Belgique sont importés!

Et dire qu’il existe des centaines fromages belges!

Parmesan, Gouda, Camembert… ça vous dit quelque chose?

Journée mondiale du lait

C’est en 2001 que la FAO (Organisation des Nations Unies pour

l'Alimentation et l'Agriculture) a décidé de lancer la première journée

mondiale du lait.

Elle a lieu le 1er juin de chaque année dans le but

de célébrer le lait sous tous ses aspects

Les pays du monde qui le

souhaitent organisent des manifestations pour le grand

public et pour les professionnels

Kilo

Pour faire 1 kilo de fromage, il faut entre 10 et 12 litres de lait!

Lait cru

 Le lait cru est un lait qui n’a subi aucun traitement pour la conservation.

Sa température n’a jamais dépassé 40 degrés.

La consommation du lait cru a chuté dans nos villes à la fin du XIXème siècle lorsque Louis Pasteur inventa la pasteurisation en 1864.

Mammite

.

Inflammation de la glande mammaire qui affecte les vaches laitières.

Elle peut-être évitée avec une bonne hygiène des vaches et des installations.

La mammite peut-être provoquée par une blessure ou par l’invasion de la glande mammaire par des bactéries.

Elle provoque une perte de lait.

Nombre d’estomacs…Saviez-vous que la vache possède 4 estomacs?

En fait, on devrait plutôt dire 1 estomac composé de 4 compartiments:

- Le réseau

- Le feuillet

- La caillette

- Le rumen

Ah bon?!

OGM Organisme Génétiquement Modifié

Les vaches qui produisent notre lait mangent-elles des

OGM??C’est difficile de le savoir…

La loi n’impose pas un étiquetage qui précise si les vaches ont mangé des farines à base de céréales transgéniques…

Nous en avons discuté en classe et nous trouvons que le consommateur devrait être mieux informé…

Les risques sur la santé ne sont pas encore bien connus mais…

…on a le droit de savoir!

Peau du lait

Le lait est composé d’eau mais on y trouve aussi des graisses.

Ces graisses ne se mélangent pas à l’eau mais forment des

gouttelettes en suspension. Le lait est une émulsion.

Ces gouttelettes de graisse ont tendance à se regrouper sous l’effet de la chaleur. Elles remontent à la surface du lait.

Pourquoi une peau se forme-t-elle à la surface du lait chaud?

La peau du lait… c’est de la crème!

Quotas

L’Union européenne a mis au point le système des quotas en 1984.

Des quotas nationaux ont été fixés à chaque état membre de l’Union européenne.

Si le quota est respecté, les agriculteurs reçoivent des aides financières.

Si le quota n’est pas respecté, il faut payer une amende.

Il s’agit d’un nombre de litres de lait maximum à ne pas dépasser par an.

L’U.E veut supprimer le système des quotas d’ici 2015!

Les agriculteurs ne sont pas d’accord.

Races de vaches laitières

Il n’y a pas que la Holstein comme race de laitières!

La Normande La Montbéliard

Mais certains fermiers luttent pour préserver des races plus rares!

Pensons-y!

Soupe au lait

Etre soupe au lait, c’est s’emporter brutalement, changer de comportement très vite.

« Mon voisin n’est vraiment pas commode un rien le contrarie, il faut dire qu’il est un peu soupe au lait. »

Tank à laitUn tank à lait est une cuve de stockage pour refroidir et conserver le lait à une basse température jusqu'à ce qu'il puisse être pompé par un camion de collecte de lait.

UHT Ultra à Haute Température

C’est la méthode de conservation du lait la plus utilisée!

Traitement du lait à très haute température: entre 140 et 150 degrés

pendant 2 à 5 secondes suivi d’un refroidissement très rapide.

Le lait ainsi traité peut se conserver jusqu’à 4 mois!

Vie d’agriculteur

Certains s’endettent pour survivre…

En Belgique, on peut dire que le secteur du lait est en crise!

Un agriculteur travaille au minimum 70 heures par semaine, 7 jours sur 7 et souvent sans prendre de vacances.

Malgré ce travail et les grosses sommes d’argent qu’il a dû investir, l’agriculteur ne sait pas toujours vivre de son travail.

Wallon gourmand?

Un Wallon consomme en moyenne

par an :

55 litres de lait 20 kg de fromages

15 kg de yaourts 6 kg de beurre

10 kg d'autres produits laitiers

frais

X pourcent

Le taux de graisse contenu dans le lait

vendu en magasin est réglementé par la loi!

Lait entier: au moins 3,5%

Lait demi-écrémé: entre 1,5 et 1,8%

Lait écrémé: maximum 0,3%

Yaourt ou Yoghourt?

Le yaourt n’est pas d’origine bulgare, comme on pourrait le penser!

Il serait venu en Europe par la Turquie.

Chez nous, il n’est devenu populaire qu’après la première guerre mondiale… d’abord en pharmacie, comme remède contre certains problème digestifs.

Entrée du mot « yaourt » dans le Petit Larousse en 1925.

En turc, yogumak signifie « épaissir ».

Le yaourt était compatible avec le mode de vie nomade car sa fabrication étant plus rapide que le fromage.

C’était déjà une façon de conserver le lait!

Les deux sont acceptés!

origine grecque origine turque

Le Zébu de la fin

C’est la fin du Zapping!

Présentation de l’exposé

Nicolas

Gauthier

Fiorella

Daniella

Virginie

Benjamin

Fiorella NicolasLili

Soufiane

Kenan

Hamza

Sabrina

Karim

Aguibou

Jakub

Daniel

Préparation des sujets

Christian

2Cb

Bilal

Salah-Eddine

Benito

Johnny

Bilal

Noureddine

Kevin

John-Ross

Gauthier

Alexis

Hakop

JeanLucas

Préparation des sujets

Cédric

2Ca

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