Sauce béarnaise, marinade créole, vinaigrette du Sud, pesto... Sublimez vos salades, relevez vos plats et réinventez vos barbecues !Laurence du Tilly, auteur de Craquez pour les tartares ! dévoile tous ses petits secrets pour une cinquantaine de recettes, des plus simples aux plus créatives.

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9,80 € TTC - Prix France

Laurence du Tilly

Craquez pour les sauces et marinades !Pour vos grillades, salades et petits plats

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Sommaire

Sauces froides

4MayonnaiseSauce mousseline 6Sauce tartare - Sauce verdurette Sauce aurore

8Sauce Caesar

10Sauce BBQ

12

Sauce gribiche

14

Salsa de tomates

16Chutney à la mangue

18Confiture d’oignons

20Sauce express au yaourt Sauce au yaourt et bacon grillé 22

Sauce yaourt au bleu et poire Sauce yaourt au poivre et chèvre frais

24Sauce nordique Sauce yaourt, pomme et céleri

26Sauce au cottage cheese et citron Sauce au cottage cheese et olives

Sauces chaudes

28Sauce tomate

30Pesto

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32Sauce béchamel

34

Sauce béarnaise 36Sauce satay

Sauce au poivre

38Sauce au bleu

40Coulis de poivrons

42Sauce moutarde Vinaigrettes

44Ma vinaigrette basique Vinaigrette estivale

46Vinaigrette du Sud Vinaigrette yankee

48Vinaigrette au yaourt

50

Vinaigrette exotiqueVinaigrette aigre-douce Marinades

52Marinade basique

54Marinade caramélisée

56Marinade au curry Marinade tex-mex

58Marinade nordique (saumon gravlax)

60Marinade créoleMarinade asiatique

62Marinade tandooriMarinade tikka

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Sauces chaudes

Bon à savoir !

Cette sauce se marie parfaitement avec des grillades (viandes rouges, brochettes). Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur.

/ Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les feuilles d’estragon. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le vinaigre et faites chauffer 20 minutes à feu doux.

/ Versez le contenu de la casserole dans un bol (ou un cul-de-poule) puis ajoutez les jaunes d’œufs. Salez, poivrez et fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation prenne.

/ Placez le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et mélangez énergiquement pendant 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

/ Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre coupé en cubes sans cesser de fouetter. Servez cette sauce chaude.

Variantes

��Pour obtenir une sauce choron, ajoutez 20 cl de pulpe de tomates à la sauce.��Remplacez l’estragon par un mélange cerfeuil/ciboulette pour une version plus estivale.

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients pour 1 bol

3 jaunes d’œufs

2 échalotes

1 branche d’estragon

10 cl de vinaigre de Xérès

150 g de beurre froid

Sel, poivre du moulin

Sauce béarnaise

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Marinades

Bon à savoir !

Cette marinade est idéale pour faire mariner vos viandes, volailles et légumes (lamelles de carottes, courgettes, aubergines…) avant de les faire griller.

Bon à savoir !

Une marinade idéale pour faire mariner vos viandes, saucisses et volailles avant de les faire griller.

/ Mettez toutes les épices dans un plat creux. / Ajoutez l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe d’eau. Salez, poivrez et mélangez./ Faites mariner vos ingrédients au moins 30 minutes au frais avant cuisson.

/ Mettez toutes les épices dans un plat creux. / Ajoutez l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe d’eau. Salez, poivrez et mélangez./ Faites mariner vos ingrédients au moins 30 minutes au frais avant cuisson.

Préparation (sans cuisson)

5 minutes

Ingrédients pour 1 bol

2 cuillerées à soupe de curry en poudre

1 cuillerée à soupe de curcuma

1 cuillerée à café de graines de cumin

½ cuillerée à café de coriandre en poudre

½ cuillerée à café de gingembre en poudre

15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation (sans cuisson)

5 minutes

Ingrédients pour 1 bol

1 grosse pincée d’ail moulu

½ cuillerée à café de gingembre en poudre

½ cuillerée à café de coriandre en poudre

2 cuillerées à soupe de paprika

1 grosse pincée de piment moulu

1 cuillerée à café de poivre à steak

15 cl d’huile d’olive

Sel

Marinade au curry

Marinade tex-mex

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