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9,80 € TTC - Prix France

Isabel Brancq-Lepage

Craquez pour les donuts et bagels !30 recettes de beignets et de petits pains ronds

Réalisez vous-même vos donuts et bagels, avec ou sans machine à pain, pour le plaisir des petits et des grands !Donuts sucrés à décorer selon l’inspiration du moment : donuts rose et Smarties®, mini-donuts aux sucres colorés…Bagels salés comme à New York : bagels au bacon et pousses d’épinards, croque-bagel…Ne résistez plus, craquez pour les créations d’Isabel Brancq-Lepage !

DerouleCouv_Donuts.indd 1 04/01/10 12:53

Sommaire4Préface

6Donuts nature

8Petits donuts au gingembre confi t

10Donuts à la poudre d’amandes, glaçage rose et Smarties®

12Mini-donuts aux sucres colorés

14

Donuts rhum-banane

16

Petits donuts aux cerises confi tes, chantilly à la vanille

18Brochettes de mini-donuts, fraises et marshmallows 20Petits donuts thé vert-sésame

22Donuts au pavot, glaçage au citron

24

Donuts aux raisins secs et sirop d’érable

26Donuts à la pistache, glaçage caramel

28Donuts façon Paris-Brest

30Petits donuts pommes séchées-cannelle

32Donuts façon cookies

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34« The big donut » d’anniversaire

36

Bagels nature, bacon, pousses d’épinards et tomates 38Croque-bagels

40Mini-bagels aux fruits secs, foie gras et chutney d’abricot

42Petits bagels au pavot, avocat

et pamplemousse

44Bagels multi-céréales, rôti de porc, pomme et petits pois

46Bagels aux tomates séchées, jambon à l’os et graines germées

48Petits bagels au cumin, thon mariné, taboulé libanais et citron confi t

50Bagels au sésame, carpaccio et beurre de radis

52

Bagels à l’aneth, saumon fumé et fromage frais

54Bagels au thym, chèvre et courgettes

56Petits bagels au safran, crevettes et fenouil

58Bagels à la cannelle, raisins, poire et roquefort

60Bagels aux olives, houmous maison

62Bagels au sarrasin, haddock, poireau et noisettes

64Bagels au maïs, poulet, cornichons Malossol et sauce Picadilly

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10

Bon à savoir !

Au moment de servir, parsemez vos donuts de poudre d’amandes.Vous pouvez réaliser cette recette sans friture, en faisant cuire les donuts au four à 210 °C (th. 7), 10 à 12 minutes.

/ Versez le lait dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’œuf battu, le beurre en morceaux, le sel, le sucre semoule, la poudre d’amandes, la farine et la levure tamisées. Lancez le programme « pâte ».

/ Lorsque le programme est terminé (1 h 30 environ), déposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.

/ Avec un emporte-pièce, découpez 10 ronds. Retirez le centre de chaque rond à l’aide d’un vide-pomme ou découpez au couteau un cercle de 2 cm de diamètre. Déposez les donuts dans un plat et laissez lever 20 minutes sous un linge.

/ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, à feu moyen, puis faites frire les donuts 3 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être joliment dorés.

/ Égouttez-les sur un papier absorbant, puis déposez-les sur un plat. / Préparez le glaçage : battez le blanc d’œuf avec le sucre glace dans une assiette

creuse. Ajoutez le coulis de framboises et le colorant (si le mélange est trop liquide incorporez 1 cuillerée à soupe de sucre glace).

/ Trempez le dessus des donuts dans le glaçage, puis placez-les sur une grille. Parsemez de mini-Smarties® et laissez sécher.

Préparation

30 minutes

+ 20 minutes de repos pour la pâte

Programme « pâte »

1 h 30

Cuisson

3 minutes

Ingrédients pour 10 donuts

250 g de farine de blé T65

1 cuillerée à café de levure de boulanger

30 g de sucre semoule

30 g de poudre d’amandes

½ cuillerée à café de sel fi n

1 œuf battu

30 g de beurre

10 cl de lait à température

30 cl d’huile de friture

Pour le glaçage

80 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

2 cuillerées à soupe de coulis

de framboises

1 cuillerée à café de colorant

alimentaire rouge

2 boîtes de mini-Smarties®

Donuts à la poudre d’amandes, glaçage rose et Smarties®

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/ Réalisez la pâte à bagels à la machine à pain en suivant les 2 premières étapes de la recette des croque-bagels, page 38 (remplacez la muscade par le safran et découpez 8 ronds au lieu de 6).

/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7)./ Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les bagels deux par deux et laissez-les

pocher 20 secondes de chaque côté (en vous aidant de deux fourchettes ou d’une pince pour les retourner). Égouttez-les sur un papier absorbant.

/ Déposez les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou beurrée). Badigeonnez le dessus de blanc d’œuf. Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.

/ Dans un saladier, taillez le fenouil en petits dés (gardez les feuilles). Arrosez-les de jus d’orange. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

/ Coupez les bagels refroidis en deux et beurrez chaque face. Déposez 3 crevettes sur le pain du dessous. Ajoutez quelques dés de fenouil et décorez de feuilles. Refermez les bagels et dégustez aussitôt.

Préparation

25 minutes

+ 25 minutes de repos pour la pâte

Programme « pâte »

1 h 30

Cuisson

15 minutes

Ingrédients pour 8 petits bagels

250 g de farine

½ sachet de levure de boulanger

1 cuillerée à café de sel

125 ml d’eau tiède

1 œuf

5 g de safran

20 g de beurre fondu

1 blanc d’œuf

24 crevettes cuites décortiquées

½ bulbe de fenouil avec les feuilles

50 g de beurre

Le jus de 1 orange

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Petits bagels au safran, crevettes et fenouil

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