Jean-Luc Sady

Craquez pour les sablés !30 délicieux desserts sur fond de pâte sablée

Jean-Luc Sady, auteur des titres à succès : Craquez pour le tiramisu ! , Craquez pour la crème de marrons ! et Craquez pour le chocolat ! , revisite maintenant les sablés !Pour la première fois, de véritables desserts sur fond de pâte sablée, à la fois étonnants et délicieux : macasablés framboise-cerise ; sablés panna cotta au fromage blanc et rhubarbe ; sablés puzzle et neige de fraise ; sablés façon Pim’s®... C’est sûr, vous allez craquer !

9,80 € TTC-Prix France

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Sommaire

4Ma pâte sablée

6Sablés d’ananas Tatin et chantilly au citron vert

8Sablés façon Pim’s® sésame-framboises

10Pink sablés, pêches de vigne et cassis

12

Sablés d’orange glacée au four

14

Sablés abricot-mangue au gros sucre

16Sablés tiramisu

18Cœurs sablés aux petits oursons

20Sablés chocolat blanc-thé vert

22

Sablés banane, confi ture de lait et fruit de la passion

24Sablés pomme-ananas

26Sablés puzzle et neige de fraise

28Sablés panna cotta au fromage blanc et rhubarbe

30Sablés à la semoule et pamplemousses roses

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32Macasablés framboise-cerise

34

Sablés à « l’œuf surprise »

36Sablés pêche blanche-coquelicot

38Sablés « pommes grand-mère »

40Étoiles sablées fraises-noix de coco

42Sablés fi gues et chutney de poires

44Sablés de ricotta et clémentines au miel

46Sablés melon et miel de lavande

48Sablés mangue et riz au lait de coco

50

Sablés yaourt-kiwis

52Sablés abricot, fraise et lavande

54Sablés de fi gues rôties et crème balsamique

56Sablés crème renversée à la réglisse

58Sablés dattes-crème de citron

60Sablés mont-blanc aux myrtilles

62Sablés « poire de Noël »

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8

/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)./ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez 6 disques de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 8 minutes environ puis laissez refroidir.

/ Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide./ Mixez les framboises avec le sucre. Portez à ébullition la purée de framboises

dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et retirez du feu. Répartissez cette préparation dans 6 cercles métalliques de 6 cm de diamètre sur 1 cm de haut. Faites prendre au frais pendant 1 heure.

/ Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le beurre en remuant afi n d’obtenir une ganache homogène. Faites prendre au frais environ 30 minutes jusqu’à la consistance souhaitée pour le glaçage.

/ Posez les sablés sur une grille et démoulez les palets à la framboise par-dessus. Glacez-les entièrement avec le chocolat et saupoudrez de sésame. Remettez 1 heure au frais avant de servir.

Préparation

30 minutes

+ 2 heures au réfrigérateur

Cuisson

8 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de pâte sablée

150 g de chocolat noir à 70 %

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

30 g de sésame doré

200 g de framboises

30 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

Sablés façon Pim’s® sésame-framboises

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/ Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux puis le beurre, remuez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et incorporez le thé vert en mélangeant bien. Laissez prendre la ganache au réfrigérateur pendant 1 h 30 environ.

/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)./ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur 4 mm d’épaisseur.

Découpez 24 disques de 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 7 minutes environ puis laissez refroidir.

/ À l’aide d’une poche à douille, étalez la ganache chocolat blanc-thé vert sur 12 sablés puis recouvrez chacun d’un sablé. Réservez 30 minutes au frais.

Préparation

30 minutes

+ 2 heures au réfrigérateur

Cuisson

7 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de pâte sablée

300 g de chocolat blanc

16 cl de crème liquide

40 g de beurre

4 g de thé vert matcha

Pour la déco :

Sucre glace

Thé vert en poudre

Sablés chocolat blanc-thé vert

Bon à savoir !

Au moment de servir, saupoudrez les sablés de sucre glace ou de poudre de thé.

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