Cra

qu

ez p

ou

r le

s b

ou

lett

es !

F

aïza

Meb

azaa

9,80 € TTC - Prix France

Craquez pour les boulettes !30 irrésistibles recettes salées et sucrées

Faïza Mebazaa

Les boulettes ont tout pour elles ! Faciles à réaliser, adorées des petitset des grands, économiques, croquantes ou moelleuses, salées ou sucrées...Boulettes de chèvre frais aux trois parfums, boulettes de bœuf à la coriandre, boulettes de thon au sésame, truffes aux marrons et aux deux chocolats, boulettes coco-mangue... Craquez pour ces si jolies petites boulettes ! Par l’auteur de Craquez pour les crevettes !

DerouleCouv_Boulettes_BAT.indd 1 15/12/10 10:05

4Boulettes de chèvre frais aux trois parfums

6Acras de morue

8Boulettes de saumon kadaïf

10Boulettes de bœuf à la coriandre

12

Boulettes de thon mi-cuit au sésame

14

Bouchées de boudin à la patate douce

16Boulettes de poisson au quinoa

18Croquettes de pommes de terre au poulet

20Boulettes de crevettes au gingembre

22

Boulettes de Parmentier de canard

24THAÏLANDE

Boulettes de maïs

26TUNISIE

Bnedak

28ITALIE

Boules risotto-mozza-pancetta

30JAPON

Boulettes de poulet yakitori

Sommaire

Boulettes_P1a64_BAT.indd 2 15/12/10 09:44

32VIÊTNAM

Phô aux boulettes de porc

34LIBAN

Falafels

36LOUISIANE

Cajun meatballs

38INDE

Kebabs d’agneau

40POLOGNE

Pyzy

42SUÈDE

Köttbollar med brun sås

44Truffes noires au whisky

46Friandises de pâte d’amandes à la pistache

48Truffes blanches au gingembre

50Boulettes de riz gluant coco-mangue

52

Truffes matcha cœur azuki

54Truffes framboisines

56Truffes aux marrons et aux deux chocolats 58Litchis caramélisés, cœur chocolat

60Beignets de bananes

62Truffes amarena

Boulettes_P1a64_BAT.indd 3 15/12/10 09:45

20

Bon à savoir !

Il est inutile de prévoir une sauce d’accompagnement pour ces boulettes qui sont déjà très parfumées.

Préparation

25 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

(24 boulettes)

360 g de crevettes crues décortiquées

100 g de cacahuètes grillées

2 cuillerées à café de gingembre râpé

1 petit piment frais

2 cuillerées à café d’huile de sésame

3 cuillerées à soupe d’huile végétale

Sel, poivre du moulin

/ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)./ Mixez grossièrement les cacahuètes (en vous arrêtant avant d’obtenir une pâte)./ Retirez les graines du piment et hachez-le./ Mixez brièvement les crevettes avec le gingembre pour conserver des morceaux.

Salez et poivrez. Ajoutez les cacahuètes et le piment. Mélangez bien les ingrédients./ Avec la préparation, façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre environ en vous

humectant régulièrement les mains. / Mélangez les deux huiles et badigeonnez-en les boulettes à l’aide d’un pinceau.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé./ Enfournez et faites cuire les boulettes 10 minutes. Servez-les aussitôt.

Boulettes de crevettes au gingembre

Boulettes_P1a64_BAT.indd 20 15/12/10 09:46

Boulettes_P1a64_BAT.indd 21 15/12/10 09:46

28

Bon à savoir !

Veillez à envelopper parfaitement le fromage dans le riz pour qu’il ne s’échappe pas en fondant. Servez ces boulettes avec de la roquette.

/ Épluchez et émincez les échalotes. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail./ Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre avec l’huile, puis faites suer

les échalotes 3 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes afi n que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Versez 1 louche de bouillon, salez légèrement, puis ajoutez l’ail et le laurier. Remuez, laissez le riz totalement absorber le bouillon, puis rajoutez 1 autre louche. Procédez ainsi pendant 20 minutes environ à feu doux en versant le bouillon louche après louche. Hors du feu, poivrez généreusement et incorporez le reste de beurre et le parmesan en mélangeant vigoureusement. Couvrez et laissez refroidir pendant 1 heure environ.

/ Coupez la scamorza en cubes de 1,5 cm environ. Passez-les dans le romarin./ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)./ Prélevez 1 cuillerée à soupe bombée de risotto et placez au centre 1 cube

de scamorza. Enfermez celui-ci dans le riz en formant une boule de la taille d’une balle de golf. Entourez la boule de riz avec 1 tranche de pancetta.

/ Déposez les boules de risotto sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez-les bien chaudes.

Préparation

25 minutes + 1 heure de repos

Cuisson

20 minutes (le risotto),

15 minutes (les boulettes)

Ingrédients pour 4 personnes

(24 boulettes)

200 g de riz arborio ou carnaroli

200 g de scamorza (mozzarella fumée)

20 fi nes tranches de pancetta

20 g de parmesan fraîchement râpé

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1 petite branche de romarin haché

10 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon de volaille chaud

25 g de beurre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Boules risotto-mozza-pancetta ITALIE

Boulettes_P1a64_BAT.indd 28 15/12/10 09:47

Boulettes_P1a64_BAT.indd 29 15/12/10 09:47

52

Bon à savoir !

Vous pouvez vous procurer la pâte de haricots azuki dans les épiceries japonaises. Choisissez-la en pavés de façon à ce qu’elle soit assez ferme pour être coupée en morceaux.

/ Hachez fi nement le chocolat blanc./ Dans une casserole, délayez 1 cuillerée à café de thé matcha dans un peu de crème

liquide. Ajoutez le reste de crème, mélangez et portez à ébullition. / Hors du feu, incorporez progressivement le chocolat en tournant lentement

à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Dès que la ganache devient lisse, incorporez le beurre en petites parcelles. Réservez 3 heures au réfrigérateur.

/ Coupez la pâte de haricots rouges en dés de 1 cm environ./ Divisez la ganache en petits morceaux de 10 g environ. Creusez chaque morceau

avec le pouce et placez au centre 1 cube de pâte d’azuki. Roulez l’ensemble en boule en tassant bien la ganache pour recouvrir entièrement le cube de pâte. Façonnez ainsi les autres truffes et placez-les au frais pendant 10 minutes.

/ Roulez les truffes dans une coupelle contenant le reste de thé matcha. Placez-les à nouveau au frais pendant 1 heure avant de les déguster.

Préparation

25 minutes + 4 h 10 au réfrigérateur

Sans cuisson

Ingrédients pour 25 truffes environ

200 g d’excellent chocolat blanc

60 g de pâte de haricots rouges

(azuki) sucrée nature

10 g de thé matcha

10 cl de crème liquide

10 g de beurre tempéré

Truffes matcha cœur azuki

Boulettes_P1a64_BAT.indd 52 15/12/10 09:51

Boulettes_P1a64_BAT.indd 53 15/12/10 09:51