Présentation dans le cadre dePrésentation dans le cadre dela réunion de la Table filière du boeufla réunion de la Table filière du boeuf

Par: Mme Lucile GiguèrePar: Mme Lucile GiguèreDirection générale de l’alimentationDirection générale de l’alimentation

Coordonnatrice HACCPCoordonnatrice HACCP14 juin 200014 juin 2000

9 mars 19999 mars 1999

LE DÉFI DE LA LE DÉFI DE LA QUALITÉQUALITÉ

TENDANCES DE LA TENDANCES DE LA DERNIÈRE DÉCENNIEDERNIÈRE DÉCENNIE

MONDIALISATIONMONDIALISATION

Ouverture des marchés

Compétition accrue

Impact sur les prix

Impact des accords internationaux sur notre marché intérieur (Alena)

LES ÉCONOMIES DE MARCHÉLES ÉCONOMIES DE MARCHÉ

États-Unis misent sur les économies d’échelle

Difficulté de compétitionner avec leur volume

GOÛTS ET PRÉOCCUPATIONS GOÛTS ET PRÉOCCUPATIONS DES CONSOMMATEURSDES CONSOMMATEURS

Des pièces de viandes avec valeur ajoutée

Des produits de viandes transformés contenant moins de gras et de sel

Diminution de la consommation de viande

Des viandes fraîches moins grasses

IMPACT DES ACCIDENTS DE IMPACT DES ACCIDENTS DE NATURE BIOLOGIQUES SUR LA NATURE BIOLOGIQUES SUR LA CONSOMMATION DE VIANDE DE CONSOMMATION DE VIANDE DE

BOEUFBOEUF

Diminution de la confiance des consommateurs dans la salubrité de la viande de bœuf (E.Coli 0157: H7)

Diminution de consommation de viande de bœuf dans toute l ’union européenne (encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)

ENJEUXENJEUX

AUGMENTATION DES AUGMENTATION DES STANDARDS DE SALUBRITÉSTANDARDS DE SALUBRITÉ

Programme du contrôle - Salmonelles

Dépistage de E. Coli

Les SSOP

Implantation obligatoire du système HACCP à la transformation (Mega Reg) - USA

QUALITÉ ET INNOCUITÉ

QUALITÉ ET INNOCUITÉQUALITÉ ET INNOCUITÉ

Pour les produits alimentaires, il n ’y a pas de qualité sans innocuité/salubrité

Pour protéger la santé des consommateurs

Pour prévenir les problèmes et réduire les coûts associés aux rejets et à la non-qualité

ORIENTATIONSORIENTATIONS

Mettre en place un système qui permet d ’assurer une constance des produits par rapport aux normes fixées

DÉFI DE GESTION

DÉFI DE GESTIONDÉFI DE GESTION

Pour la salubrité / innocuité:

Systèmes basés sur la science (connaissance et analyse des dangers - HACCP)

Pour la qualitéPour la qualité: :

Systèmes basés sur les attentes des Systèmes basés sur les attentes des consommateursconsommateurs

Systèmes d ’assurance de la Systèmes d ’assurance de la sécurité et de la qualitésécurité et de la qualité

Réunir / coordonner les intervenants de la filière Réunir / coordonner les intervenants de la filière pour optimiser les ressources pour optimiser les ressources

Exploiter des créneaux de marchés spécialisés Exploiter des créneaux de marchés spécialisés en différenciant les produits québécoisen différenciant les produits québécois

OPPORTUNITÉSOPPORTUNITÉS

Rencontrer les deux besoins fondamentaux des consommateurs en terme de sécurité et de variété:

relevant le défi qualité

augmentant la part de marché dans les produits transformés

faisant la promotion des produits québécois comme issus d ’une chaîne d ’intervenants fiables, de la ferme à la table.

Orientations de la Direction Orientations de la Direction générale de l ’alimentation générale de l ’alimentation

(DGA) MAPAQ(DGA) MAPAQ

Assurance de la Qualité base Assurance de la Qualité base HACCPHACCP

EN MARS 1998, LORS DE LA EN MARS 1998, LORS DE LA CONFÉRENCE SUR L’AGRICULTURE ET CONFÉRENCE SUR L’AGRICULTURE ET L’AGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS, LES L’AGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS, LES

DÉCIDEURS SE SONT ENGAGÉS À :DÉCIDEURS SE SONT ENGAGÉS À :

«  mettre en place des systèmes intégrés (de la ferme à la table) d’assurance de la qualité basés sur les principes d’analyse de risque, tels que ceux de l’HACCP, incluant un mécanisme de traçabilité des produits  »

Système adapté à la réalité des fermes québécoisesSystème adapté à la réalité des fermes québécoises

Intervention harmonisée avec celle de l ’ACIAIntervention harmonisée avec celle de l ’ACIA

Implication des associations sectorielles et utilisation Implication des associations sectorielles et utilisation des outils déjà disponiblesdes outils déjà disponibles

Qualification d ’organisme neutre et indépendant pour Qualification d ’organisme neutre et indépendant pour la certificationla certification

Moyens de contrôle et de sanction suffisants afin que Moyens de contrôle et de sanction suffisants afin que les pouvoirs publics demeurent juges de situationsles pouvoirs publics demeurent juges de situations..

ConsultationConsultation

APPROCHE QUÉBECAPPROCHE QUÉBEC

HACCPHACCP

HACCPAPPROCHE QUÉBEC

Démarche avec normes volontaires consensuelles, registraire officiel

La méthode d’inspection reconnaît l’HACCP.

Maintien de l’activité de surveillance d’état par la DGA

Les fonctions d’inspection sont et demeurent indépendantes du concept d’accréditation et d’audition des systèmes HACCP.

Normes sectorielles(Assurance de la qualité/HACCP)

(MAPAQ - BNQ)

Formation

HACCP

ImplantationÉtablissements

agroalimentaires

Système de surveillance MAPAQ

(IBR)

Enregistrement/certification

Auditeurs accrédités

Orientations québécoises en matière de Orientations québécoises en matière de programme d ’assurance de la qualité base programme d ’assurance de la qualité base

HACCP)HACCP)

PROCESSUS D ’ÉLABORATIONPROCESSUS D ’ÉLABORATION

Modèle génériqueHACCP

Modèle génériqueHACCP

Pratiques usuellesde fabrication

Pratiques usuellesde fabrication

Analyse de risque

Manuel duproducteurManuel duproducteur

Norme sectorielle Protocole de certification

Norme sectorielle Protocole de certification

Comité consensuelde normalisation

ATTESTATION ET ATTESTATION ET RECONNAISSANCE PAR LE RECONNAISSANCE PAR LE

GOUVERNEMENTGOUVERNEMENT

NORME DERÉFÉRENCE

ENTREPRISESYSTÈME QUALITÉ

BASE HACCPÉVALUATION CERTIFICATION

ATTESTATIONRECONNAISSANCE

(QUÉBEC)(Harmonisé avec le fédéral)

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation