6 pièces

2
Prix nets en Euros. Taxes et service compris. Tartare de bœuf�������������������������������������������������������19 Condiments et piment d’Espelette Ballotine de Volaille ������������������������������������������������19 Ricotta-epinard, crème d’ail Blanquette de Veau à l’Ancienne ����������������������������23 Riz pilaf Bavette d’Aloyau �����������������������������������������������������19 Sauce au poivre et écrasé de pommes de terre Déclinaison de Courges ������������������������������������������15 Velouté de potiron, Butternut glacé et potimarron rôti Quenelles de Brochet ���������������������������������������������17 Sauce Nantua et riz pilaf Entrecôte de Veau ���������������������������������������������������27 Champignons sauvages et pommes grenailles Filet de Daurade �����������������������������������������������������22 Rosés des prés et sauce Bonne Femme Cote de Cocho, francilien ��������������������������������������32 Jus au thym, butternut et crumble parmesan Dos de Canette aux cerises griottes ������������������������23 Céleri et poires confites Cantal Entre-deux ����������������������������������������������������9 Bouquet de salade Crème brûlée ����������������������������������������������������������� 9 Recette classique à la vanille Bourbon Mousse au chocolat Grand cru ���������������������������������9 Mélange Caraïbes et Jivara Tarte aux Poires ���������������������������������������������������������9 Crème d’amande, sauce chocolat Brioche façon pain-perdu �����������������������������������������9 Glace vanille et caramel beurre salé Figues rôties ��������������������������������������������������������������9 Crumble et Ganache au chocolat blanc Pavlova exotique �������������������������������������������������������9 Crème citronnée, mangue et citron vert Crumble aux fruits de saison ���������������������������������� 9 Glace vanille Assortiment de glaces et sorbets ������������������������������9 2 boules au choix, selon les parfums du moment Délice Noisette ����������������������������������������������������������9 Glace au gianduja, crème à la noisette et crumble Saumon Gravlax��������������������������������������������������������9 Blinis maison et crème acidulée Artichaut entier���������������������������������������������������������9 Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées Os à Moelle ���������������������������������������������������������������9 Sel de Guérande et pain de campagne Saucisse Morteau ������������������������������������������������������9 Pommes charlotte e robe des champs et vinaigrette à la moutarde de Pommery Profiteroles d’escargots cuisinés au Chorizo ������������9 Velouté de cresson Terrine de Canard ���������������������������������������������������� 9 Raisin chasselas et salade frisée Soupe à l’oignon �������������������������������������������������������9 Gratinée à souhait Jeunes Poireaux tièdes ����������������������������������������������9 Sauce ravigote et oeufs parfait L’INSPIRATION DU MOMENT TRADITION 6 pièces . 12 12 pièces . 24 MUNSTER 6 pièces . 12 12 pièces . 24 PIMENTS 6 pièces . 12 12 pièces . 24 ASSORTIMENT 6 pièces . 18 12 pièces . 36 TRUFFE 6 pièces . 18 12 pièces . 36 FOIE GRAS 6 pièces . 16 12 pièces . 32 Nos incomparables escargots de Bourgogne sont préalablement blanchis puis mis au court-bouillon relevé d’aromates et de fines herbes. La taille des coquilles peut varier mais n’affecte en rien la qualité de la chair. E N T R É E S D E S S E R T S P L A T S L ES I N C O N T O U R N A B L E S Nos cinq recettes réunies sur un même plateau à partager Sélection de 36 pièces 80 3 6 E S C A R G O T S Escalope de Foie Gras poêlée - 18 Brioche & Chutney de saison Cuisse de Grenouilles - 14 Façon Escoffier Foie Gras mi-cuit - 12 Brioche & Chutney de saison Pâté en croute - 15 Canard & Pistache Côte de Boeuf - 65 Belle pièce d’1,2kg pour deux (20mn) Vol au vent de ris de Veau- 37 Champignons sauvages Filet de Boeuf Rossini - 34 Pommes Darphin Sole Meunière - 50 500 g, préparée minute Entrecôte juste grillée - 30 Sauce au Bleu Risotto de Homard Bleu - 48 Servi entier 180/200 gr Café Gourmand- 12 Mini version de nos meilleurs desserts Crêpes Suzette - 12 Flambée minute

Transcript of 6 pièces

Page 1: 6 pièces

Prix nets en Euros. Taxes et service compris.

Tartare de bœuf �������������������������������������������������������19Condiments et piment d’Espelette

Ballotine de Volaille ������������������������������������������������19Ricotta-epinard, crème d’ail

Blanquette de Veau à l’Ancienne ����������������������������23Riz pilaf

Bavette d’Aloyau �����������������������������������������������������19Sauce au poivre et écrasé de pommes de terre

Déclinaison de Courges ������������������������������������������15Velouté de potiron, Butternut glacé et potimarron rôti

Quenelles de Brochet ���������������������������������������������17Sauce Nantua et riz pilaf

Entrecôte de Veau ���������������������������������������������������27Champignons sauvages et pommes grenailles

Filet de Daurade �����������������������������������������������������22Rosés des prés et sauce Bonne Femme

Cote de Cocho, francilien ��������������������������������������32Jus au thym, butternut et crumble parmesan

Dos de Canette aux cerises griottes ������������������������23Céleri et poires confites

Cantal Entre-deux ����������������������������������������������������9Bouquet de salade

Crème brûlée ����������������������������������������������������������� 9Recette classique à la vanille Bourbon

Mousse au chocolat Grand cru ���������������������������������9Mélange Caraïbes et Jivara

Tarte aux Poires ���������������������������������������������������������9Crème d’amande, sauce chocolat

Brioche façon pain-perdu �����������������������������������������9Glace vanille et caramel beurre salé

Figues rôties ��������������������������������������������������������������9Crumble et Ganache au chocolat blanc

Pavlova exotique �������������������������������������������������������9Crème citronnée, mangue et citron vert

Crumble aux fruits de saison ���������������������������������� 9Glace vanille

Assortiment de glaces et sorbets ������������������������������92 boules au choix, selon les parfums du moment

Délice Noisette ����������������������������������������������������������9Glace au gianduja, crème à la noisette et crumble

Saumon Gravlax ��������������������������������������������������������9Blinis maison et crème acidulée

Artichaut entier ���������������������������������������������������������9Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées

Os à Moelle ���������������������������������������������������������������9Sel de Guérande et pain de campagne

Saucisse Morteau ������������������������������������������������������9Pommes charlotte e robe des champs et vinaigrette à la moutarde de Pommery

Profiteroles d’escargots cuisinés au Chorizo ������������9Velouté de cresson

Terrine de Canard ���������������������������������������������������� 9Raisin chasselas et salade frisée

Soupe à l’oignon �������������������������������������������������������9Gratinée à souhait

Jeunes Poireaux tièdes ����������������������������������������������9Sauce ravigote et oeufs parfait

L’INSPIRATION DU MOMENT

TRADITION

6 pièces . 1212 pièces . 24

MUNSTER

6 pièces . 1212 pièces . 24

PIMENTS 6 pièces . 1212 pièces . 24

ASSORTIMENT 6 pièces . 18 12 pièces . 36

TRUFFE

6 pièces . 18 12 pièces . 36

FOIE GRAS 6 pièces . 1612 pièces . 32

Nos incomparables escargots de Bourgogne sont préalablement blanchis puis mis au court-bouillon relevé d’aromates et de fines herbes.La taille des coquilles peut varier mais n’affecte en rien la qualité de la chair.

ENTRÉES DESSERTS PLATS

LES INCONTOURNABLES

Nos cinq recettes réunies

sur un même plateau à partager

Sélection de 36 pièces � 80€

36 ESCARGOTS

Escalope de Foie Gras poêlée - 18Brioche & Chutney de saison

Cuisse de Grenouilles - 14Façon Escoffier

Foie Gras mi-cuit - 12Brioche & Chutney de saison

Pâté en croute - 15Canard & Pistache

Côte de Boeuf - 65Belle pièce d’1,2kg pour deux (20mn)

Vol au vent de ris de Veau- 37Champignons sauvages

Filet de Boeuf Rossini - 34Pommes Darphin

Sole Meunière - 50500 g, préparée minute

Entrecôte juste grillée - 30Sauce au Bleu

Risotto de Homard Bleu - 48Servi entier 180/200 gr

Café Gourmand- 12Mini version de nos meilleurs desserts

Crêpes Suzette - 12Flambée minute

Page 2: 6 pièces

Les millésimes sont susceptibles de changer.

16cl/46cl/75clVerre/Pot/Btl

Meursault Vincent Girardin 2014 � 140 / Condrieu Brunel de la Gardine 2018 � 97Puligny-Montrachet Vincent Girardin 2016 � 180 / Chablis Premier Cru Savary 2018 � 72

Château Cos Labory Saint-Estèphe 2006 � 135Charmes-Chambertin Grand Cru Domaine Camus 2014 � 245

Château Monbrison Grand Vin de Margaux 2014 � 105Nuits-Saint-Georges Domaine Alain Michelot 2008 � 190

Château Langoa Barton St Julien 2010 - 270Morey-Saint-Denis 1er Cru 2013 � 160

Pommard Premier Cru « Les Pezerolles » Domaine Potinet Ampeau 2006 � 210

ALSACE

Riesling Joseph Hanskeller 2019 ��������������������8/22/35

LOIRE Sancerre la Vivandière 2020 �������������������������9/25/40Quincy Domaine Pigeat 2021 ������������������������8/22/35Pouilly Fumé Domaine Corty 2019 ��������������11/38/48

SUD OUEST Montbazillac La Robertie 2018 �������������������12/29/46

BEAUJOLAIS Beaujolais AOC Château de Corcelles 2020 ����7/19/26

BOURGOGNE Bourgogne Tonnerre D. Gruhier 2018 ���������8/22/35Chablis Reserve J. Moreau & Fils 2018 ���������13/38/49Rully Reserve Belleville 2019 ������������������������15/35/54

CÔTES DE GASCOGNE Miraflors « La Fabuleuse » Famille Lafage 2020 . 8/22/35

CÔTES DU RHÔNE Châteauneuf-du-Pape ����������������������������14/35/57 Château de la Gardine Cuvée Tradition 2019

BEAUJOLAIS Domaine de la Logère 2020 ����������������������7/19/26Côte de Brouilly 2020 ��������������������������������8/23/35

LOIRE Sancerre La Vivandière 2018 ����������������������9/25/40Saumur Champigny D. de Nerleux 2019 ...... 8/22/35

BOURGOGNE Pinot Noir André Ducal 2019 �������������������11/30/48Mercurey Michel Juillot 2018 ���������������������11/30/48Rully Domaine Ninot 2018 ������������������������15/35/54

BORDEAUX Château de Foucaud 2015 ���������������������11/29/42Château Guibeau St-emilion 2007 ���������������13/38/53Haut Médoc Camensac 2011 ��������������������������14/35/57

CÔTES DU RHÔNE Vacqueyras Clos des Cazeaux 2019 ��������������10/26/42Saint Joseph Brunel de la Gardine 2019 ..... 10/26/42Côtes du Rhône Château Saint Roch 2019 ����8/22/35

PAYS D’OC Pic Saint-Loup Élégance 2019 ���������������������8/22/35

16cl/46cl/75clVerre/Pot/Btl

ROUGES

Moscow Mule 12cl - 12Mojito 12cl - 12 Bellini 12cl- 12Negroni 12cl - 12Spirtz 12cl - 12

APÉRITIFS

Kir Beaujolais Blanc ��������������������������������������������7Kir Royal Champagne ����������������������������������������14

APÉRITIFS DE MARQUES Porto, Campari 5cl �����������������������������������������������7Martini, Salers 5cl ������������������������������������������������7Pastis 51, Ricard 2cl ����������������������������������������������7Américano 8cl �����������������������������������������������������9

BIÈRES

PRESSION 25cl /50cl

Heineken �������������������������������������������������������6/11Edelweiss ������������������������������������������������������7/12

BOUTEILLE 33clCorona, Chimay, Carlsberg, Tsingtao ������������������8

ALCOOLS 4CL

VODKA

Absolut �������������������������������������������������������������12Grey Goose Classique ���������������������������������������� 14

GIN Bombay Sapphire ��������������������������������������������� 14Hendrick’s ��������������������������������������������������������16

RHUMRhum Blanc ����������������������������������������������������� 12Cachaça Leblon ������������������������������������������������� 14

TEQUILA Leguas ��������������������������������������������������������������12Patron ��������������������������������������������������������������� 14

WHISKIES Jack Daniel’s ���������������������������������������������������� 12Oban, Chivas 12 ans ������������������������������������������14Lagavulin ����������������������������������������������������������16Chivas 18 ans ����������������������������������������������������18Nikka ����������������������������������������������������������������20

LIQUEURS & DIGESTIFS

Get 27, Grand Marnier �������������������������������������������10Amaretto, Limoncello, Baileys, Khalua 4clCalvados Classique 4cl ���������������������������������������� 10Eau de vie de Framboise 4cl�������������������������������12Vieille Prune Roque ������������������������������������������ 12Poire Supérieure ���������������������������������������������� 14Bas Armagnac Château de Laubade ������������������ 19Cognac VSOP ���������������������������������������������������15Cognac XO Rémy Martin �����������������������������������20

BOISSONS FRAÎCHES

Sodas Bouteille 33 cl �����������������������������������������5,5Coca Cola, Ice tea, Perrier, Orangina, Schweppes, Limonade, SpriteThé, Café frappé 33cl �������������������������������������������6Jus de fruits 25cl ����������������������������������������������� 5,5Abricot, ananas, orange, fraise, cranberry, framboise, pamplemousse, pêche, poire,mangue

LES EAUX NATURELLESVittel ��������������������������������������������������50cl 6 – 1L 10

LES EAUX GAZEUSES San Pellegrino ���������������������������������� 50cl 6 – 1L 10Châteldon ��������������������������������������������������� 75cl 11

BOISSONS CHAUDES

Expresso, Noisette ����������������������������������������������3Double expresso �������������������������������������������������6Sélection de thés & infusions �����������������������������6Café crème ����������������������������������������������������������7Chocolat �������������������������������������������������������������7Cappuccino, Café Viennois ��������������������������������7Irish coffee, Vin chaud �������������������������������������10

GRANDS CRUS

VINS BLANCS

VIN ROSÉ

LES COCKTAILS LES CHAMPAGNES

VINS ROUGES

Miraflors 2020 ������������������������������������������� 8/22/35

15cl 75cl

Sélection Maison - 13/80Louis Roederer Rosé - 16/120Louis Roederer Cristal - 350

Moët & Chandon - 14/90

LA SÉLECTION DE NOS MEILEURS VINS

BLANCS