5•15, vol 3, no 5
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recettes éclair
80 Listes d’épicerie
incluses
80 Listes d’épicerie
inclusesListes d’épicerie
inclusesListes d’épicerie
AussiAussiAussiLa courge musquée
en vedetteSoupes-repas
alléchantes
Le must de l ’automneLes plats tout-en-un
4 SEMAINES DE REPAS VARIÉSincluant les valeurs nutritives
Du poulet Général Tao
en moins de deuxOn dit oui !
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AU QUÉBEC, CHAQUE ANNÉE, GRÂCE À LA FONDATION
BON DÉPARTMD DE CANADIAN TIRE• 199 organismes communautaires peuvent
réaliser leur projet • 500 jeunes dans le besoin vivent un séjour
inoubliable à notre camp de vacances• Plus de 30 559 enfants issus de familles défavorisées
peuvent pratiquer le sport de leur choix
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AussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiAussiLa courge musquée
en vedetteSoupes-repas oupes-repas
alléchantesalléchantes
Le must Le must Le must Le must Le must Le must Le must Le must Le must de de de de l l ’’automneautomneautomneautomneautomneautomneautomneautomneautomneautomneautomneLes plats tout-en-un
4 SEMAINES DE REPAS VARIÉS4 SEMAINES DE REPAS VARIÉS4 SEMAINES
incluant les valeurs incluant les valeurs nutritivesnutritivesDu poulet
Général Tao Du poulet
Général Tao Du poulet
en moins de deuxOn dit oui !On dit oui !On dit oui !On dit oui !On dit oui !On dit oui !On dit oui !On dit oui !On dit oui !On dit oui !
Semaine 02
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Semaine 03
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Semaine 04
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Semaine 01
16
Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? Qu’est-ce qu’on mange cette semaine ? Qu’est-ce qu’on mange
Pour compléter le menu
9 Le retour des plats tout-en-un
80 Q uoi faire avec... Les poivrons
88 En accompagnement La courge musquée
90 Variations sur... Les soupes-repas
5 Dans ma cuisine C’est la saison
des mijotés !
7 Q uoi de neuf ? Faites provision d’accessoires et d’aliments tout aussi nouveaux que futés.
87 Pour gagner du temps
113 Index des recettes
En supplément
SommaireRECETTE DE LA PAGE COUVERTURE : Poulet Général Tao expressPAGE 69
STYLISME : Christine Morin
PHOTO : Sabrina Belzil
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Chroniques
86 Dans le panier d ’épicerie Les biscuits aux brisures de chocolat
96 S.O.S. boîte à lunch Des recettes qui ont du pep !
100 Le secret est dans la sauce La sauce bordelaise
105 Suivons le guideTrucs et astuces de notre nutritionniste
96
Sommaire
112112 La découverte du mois
Salade de quinoa au poulet et pêches
114 Mini-cuistotLa tarte aux tomates et la tarte au poulet de Daphnée et Jessy
111
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Dans ma cuisine, la mijoteuse a retrouvé sa place de choix sur le comptoir. Elle trône à côté de la boîte de mouchoirs, un indispensable pour les petits – et les gros – nez qui coulent. Et oui, il fait froid, il fait gris… et le rhume a élu domicile à la maison.
En novembre, qu’est-ce qu’on peut bien faire ? Il n’y a pas encore de neige, il fait trop froid pour les activités estivales, les journées sont courtes… Pour ne pas céder à la déprime, qu’est-ce qu’on cuisine ? De la soupe ! On sort la cocotte en fonte émaillée et on mitonne le meilleur des remèdes à la grisaille de l’automne.
Maintenant qu’il fait froid, on ne se gêne plus pour faire fonctionner le four. On fait braiser les viandes, leeeennnnntement. On se prépare de bons légumes, et surtout, on cuisine des gratins bien dégoulinants. Il faut bien se faire plaisir !
Réconfortez-vous !
C’est la saison des mijotés !
Par Caty Bérubé, éditrice Dans ma cuisine
Crème de champignons La crème de champignons compte deux fervents adeptes chez moi : ma fille et son papa. C’est vrai que c’est bon, surtout quand il fait froid !
Carrés granola à saveur de chocolatQuand on dit « chocolat », c’est toujours vendeur avec les enfants. Les mamans, elles, sont souvent moins emballées par
le contenu des collations au chocolat. Mais ces carrés font l’unanimité : les enfants les aiment autant que leur maman (moi) !
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon tranché
2 casseaux de champignons coupés en gros morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de farine
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
Persil frais haché au goût (facultatif)
Dans une casserole, faire fondre le beurre et saisir l’oignon. Ajouter les champignons et cuire de 3 à 4 minutes. Retirer quelques morceaux de champi-gnons qui serviront pour décorer les bols de soupe. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
Verser la crème. À l’aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
Répartir la crème de champignons dans les bols. Garnir chacune des portions de morceaux de cham-pignons et, si désiré, de persil.
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ÉDITRICE ET RÉDACTRICE EN CHEF : Caty Bérubé
DIRECTRICE DE LA PRODUCTION : Julie Doddridge
DIRECTEUR ARTISTIQUE : Éric Monette
CHEF D’ÉQUIPE RÉDACTION/RÉVISION : Isabelle Roy
CHEF D’ÉQUIPE INFOGRAPHIE : Lise Lapierre
COORDONNATRICES À L’ÉDITION : Geneviève Boisvert et Anne-Marie Favreau.
RÉDACTRICES : Suzanne Beaudry, Geneviève Gourdeau et Annie Lavoie.
CHEF CUISINIER : Richard Houde
RÉVISEURE : Émilie Lefebvre
CONCEPTEURS GRAPHIQUES : Marie-Christine Langlois, Ariane Michaud-Gagnon et Isabelle Roy.
RECHERCHISTES-STYLISTES : Louise Bouchard, Christine Morin et Julie Morin.
PHOTOGRAPHES : Sabrina Belzil, Rémy Germain et Martin Houde.
SPÉCIALISTE EN TRAITEMENT D’IMAGES ET CALIBRATION PHOTO : Yves Vaillancourt
COLLABORATEURS : Charlotte Geroudet et Pub Photo.
VENTES PUBLICITAIRES
DIRECTRICE DES VENTES : Marie TurgeonCOORDONNATEUR : Simon GagnonCONSEILLERS : Alexandra Leduc, Maryse Pomerleau et Simon Robillard, tél. : 1 866 882-0091.
MISE EN MARCHÉ
DIRECTEUR DE LA DISTRIBUTION : Marcel Bernatchez
COORDONNATRICE ABONNEMENTS ET PROMOTIONS : Diane Michaud
ÉDIMESTRE : Julie Boudreau
INTÉGRATRICE WEB : Mélanie Duguay
CHEF D’ÉQUIPE ENTREPÔT : Denis Rivard
COMMIS D’ENTREPÔT : Yves Jobin et Normand Simard.
DISTRIBUTION : Les Éditions Pratico-Pratiques et les Messageries Dynamiques.
ADMINISTRATION
PRÉSIDENTE : Caty Bérubé
CONSEILLÈRE AUX RESSOURCES HUMAINES : Chantal St-Pierre
DIRECTEUR ADMINISTRATIF : Ricky Baril
COMMIS À LA COMPTABILITÉ : Lucie Landry
TECHNICIENNE À LA COMPTABILITÉ : Amélie Dumont
COORDONNATRICE DE BUREAU : Josée Ouellet
IMPRESSION : Solisco
ABONNEMENTS
Express Mag Canada8155, rue Larrey, Anjou (QC) H1J 2L5Tél.: 514 355-3333 ou 1 800 363-1310Téléc.: 514 355-3332Courriel: [email protected]
Dépôt légal : 4e trimestre 2012
Bibliothèque nationale du Québec
Bibliothèque nationale du Canada
ISSN 1923-5038
Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce magazine. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véra cité des informations conte nues dans cette publication, il est en ten du que les Éditions Pratico-Pratiques inc. ne peuvent être tenues res ponsables des erreursissues de leur utilisation.
1685, boulevard Talbot, Québec (QC) G2N 0C6Tél. : 418 877-0259. Sans frais : 1 866 882-0091Téléc. : 418 849-4595 Courriel : [email protected]
Votre recette expressVotre recette express
Une recette de Diane Vaillancourt de Saint-Étienne-de-Lauzon
Vous avez vous aussi une recette ultrarapide à préparer qui vous sauve la vie les soirs de grand sprint ? Envoyez-la par courriel à : [email protected]. Vous courez
la chance de gagner un abonnement de un an au magazine 5•15.
Voici une recette rapide et délicieuse, à servir avec des petits biscuits secs.
1 boîte d’ananas en morceaux de 398 ml, égouttés
1 boîte de mandarines de 398 ml, égouttées
250 ml (1 tasse) de crème sure
250 ml (1 tasse) de noix de coco sucrée râpée
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la préparation dans quatre verrines.
Note : c’est meilleur si vous préparez ce dessert à l’avance.
Dessert aux ananas et mandarines
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Quoi de neuf ?Recherche : Suzanne BeaudryTexte : Geneviève Gourdeau
Super barres tendresContrôlez vos fringales avec les barres tendres Irrésistibles Mieux-être Super Fibre ! Ces collations rassasiantes ont une teneur élevée en fi bres et sont exemptes de gras trans. On peut les déguster en deux variétés : avoine et beurre d’arachide ainsi que avoine et pépites de chocolat. Puisque les nutritionnistes s’entendent pour dire que consommer des fi bres favorise le maintien d’un poids santé, pourquoi vous en priver ? Dans les supermarchés Metro et Super C. metro.ca
Chèvre au miel
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Lait pour
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Quoi de neuf ?
Mijoteuse intelligente
Quand le soleil se couche tôt et que le mercure chute, l’appel des plats réconfortants se fait
sentir ! Pour concocter des plats chauds rassasiants, rien de mieux
que la mijoteuse intelligente de Hamilton Beach. Elle cuit les aliments à la perfection en ajus-tant la température en fonction
de l’heure de service désirée. Et quand la cuisson est termi-née, l’appareil passe en mode « garde-au-chaud ». Pratique !
La grande cocotte en grès de
6 litres est idéale pour les familles
ou pour recevoir.Dans les cuisineries.
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Petites baguettes
croustillantesIl manque un petit quelque chose pour accompagner
votre soupe ou votre salade ? Essayez les irrésistibles
bouchées Baguettes croustil-lantes crème sure et oignon
de Grissol. Préparées avec des baguettes fraîches, tranchées puis grillées, ces biscottes sont légères, faibles en gras saturés
et sans gras trans. En prime, elles sont préparées au Qué-bec dans une usine exempte de noix et d’arachides, avec
du blé de chez nous. Dans les supermarchés. darefoods.com
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salivez et vous êtes pressé ? Enfour-nez sans hésiter la pizza à croûte ultramince aux légumes rôtis et fromage de chèvre de McCain ! De bons ingrédients nutritifs,
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bouchée : ça goûte la pizza maison ! Dans les supermarchés. mccain.ca
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Fromage de chèvre, poivrons
Salades internationalesEn panne d’inspiration pour le lunch ou pour un à-côté qui complétera l’as-siette ? Les nouvelles salades préemballées Internationales àtable ! mettent en vedette les saveurs et ingrédients de différentes régions du monde. Salade à la californienne, à la Fidji, à la sicilienne, couscous à la marocaine et Bistro parisien : un beau voyage attend vos papilles ! Qualité et fraîcheur sont au rendez-vous, avec des légumes croquants, des herbes fraîches ainsi qu’un minimum de sel et de vinaigre, pour une expérience gustative optimale ! Dans les supermarchés. atable.ca
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veauté qui saura bien remplir les assiettes les soirs plus pressés : le gratin surgelé au poulet et brocoli. La généreuse garniture 100 % viande blanche
et la pâte brisée, légère et croustillante, composent un plat savoureux et rassembleur qui plaira à toute la famille. Les ingrédients de base sont frais : brocoli, carottes, sauce béchamel préparée avec du lait et fromage
gruyère gratiné. Faites-en provision ! Dans les supermarchés. st-hubert.com
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Le retour des plats tout-en-unDéjà novembre ! Entre le boulot, l’école, les loisirs, les devoirs et les premiers rhumes, l’activité est à son comble dans les chaumières. Pour se simplifier la vie, on adopte avec bonheur les plats tout-en-un : casseroles, gratins, mijotés, couscous, pâtés et Cie. Ces recettes sauve-la-vie débordantes de protéines et de vitamines seront vos meilleures alliées en cette époque occupée de l’année !
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Les plats tout-en-un
Pâté feuilleté au saumon et crevettesPréparation : 25 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les légumes 2 minutes.
Incorporer la farine. Cuire 1 minute, sans colorer la farine. Verser le bouillon et porter à ébullition en fouettant.
Ajouter la crème, le saumon, les crevettes et le basilic. Assaisonner et remuer.
Répartir la préparation dans un plat allant au four de 25 cm x 20 cm
(10 po x 8 po) ou dans quatre petits ramequins.
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle suffi sam-ment grand pour couvrir le plat.
Badigeonner le rebord du plat avec un peu de jaune d’œuf et y déposer la pâte. Presser les bords afi n qu’ils adhèrent au plat et inciser la pâte en quelques endroits. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
80 ml (¹⁄3 de tasse) de beurre
2 carottes coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 oignon coupé en dés
10 champignons émincés
80 ml (¹⁄3 de tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
250 g (environ ½ lb) de saumon, sans peau et coupé en dés
250 g (416 ml) de crevettes nordiques
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
Sel et poivre au goût
1 paquet d’environ 400 g de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d’œuf, battu et dilué dans un peu d’eau froide
Ingrédients : Préparation :
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Couscous aux saucisses maisonPréparation : 30 minutes • Cuisson : 25 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
½ petit rutabaga
½ poivron rouge (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de cumin
30 ml (2 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
Sel et poivre au goût
Pour les saucisses :
450 g (1 lb) de bœuf haché maigre
60 ml (¼ de tasse) de chapelure nature
30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de cumin
1 œuf battu
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour le couscous :
375 ml (1 ½ tasse) de semoule de blé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 ½ tasse) d’eau bouillante
Sel et poivre au goût
Ingrédients :Couper les légumes en cubes.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer l’oignon de 1 à 2 minutes. Incorporer les autres légumes et le cumin. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et les tomates en dés. Assaisonner. Laisser mijoter à découvert de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, mélan-ger tous les ingrédients des saucisses dans un bol, à l’exception de l’huile. Façonner huit saucisses avec 80 ml (¹⁄3 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les saucisses environ 10 minutes.
Pendant ce temps, pré-parer le couscous. Dans un grand plat de service, déposer la semoule et incorporer l’huile. Verser l’eau bouillante et assaisonner. Couvrir et laisser gonfl er la semoule 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule.
Ajouter le mélange de légumes et les saucisses dans le plat de service.
Préparation :
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Les plats tout-en-un
Mijoté de porc aux abricots et amandesPréparation : 20 minutes • Cuisson : 40 minutes • Quantité : de 4 à 6 portions
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
755 g (1 ²⁄3 lb) de cubes de porc à ragoût
2 oignons hachés
2 carottes émincées
60 ml (¼ de tasse) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 tige de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
12 abricots séchés
125 ml (½ tasse) d’amandes entières
Ingrédients : Préparation :
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de viande quelques minutes. Ajouter les oignons et les carottes. Faire revenir 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomates, le thym et la feuille de lau-rier. Assaisonner et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les abricots et les amandes. Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
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Tortilla espagnolePréparation : 30 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions
6 pommes de terre
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
6 œufs
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
125 ml (½ tasse) de mozzarella râpée
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
1 oignon haché
2 petits chorizos émincés
5 à 6 pistils de safran
Sel et poivre au goût
Ingrédients :
Peler et trancher les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (¼ de po) d’épaisseur.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle allant au four, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire la moitié des pommes de terre, en les retournant de temps à autre, jusqu’à tendreté. Déposer les pommes de terre dans une assiette. Procéder de la même manière pour le reste de l’huile et des pommes
de terre. Jeter l’huile de cuisson.
Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème. Incorporer le reste des ingrédients.
Dans la poêle, disposer la moitié des pommes de terre. Verser la moitié de la préparation aux œufs. Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre et de la préparation.
Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que le centre de la préparation soit pris et le dessus doré.
Préparation :
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Les plats tout-en-un
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Mijoté de bœuf aux légumes Préparation : 30 minutes • Cuisson : 2 heures • Quantité : de 6 à 8 portions
1 kg (2,2 lb) de cubes de bœuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2 branches de céleri coupées en dés
2 tiges de thym
1 feuille de laurier
Ingrédients :Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Assécher la viande à l’aide de papier absorbant. Dans une cas-serole allant au four ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que chacune de leurs faces soit dorée. Déposer les cubes dans une assiette.
Retirer l’excédent de gras de la casserole. À feu moyen, faire revenir les oignons de 1 à 2 minutes.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter l’ail, le céleri et les fi nes herbes.
Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et la pâte de tomates. Assaisonner. Chauffer jusqu’aux premiers frémisse-ments en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afi n de détacher les sucs de cuisson.
Couvrir et cuire au four 1 heure.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cas-serole. Couvrir et cuire 1 heure, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Préparation :
À la mijoteuseDéposer dans la mijoteuse les carottes, les pommes de terre et le céleri. Assécher et saisir la viande tel qu’indiqué ci-dessus puis transférer dans la
mijoteuse. Faire revenir les oignons tel qu’indiqué ci-dessus, puis ajouter l’ail et les fi nes herbes. Saupoudrer de farine. Remuer puis verser 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois. Transférer dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf
60 ml (¼ de tasse) de pâte de tomates
Sel et poivre au goût
6 carottes pelées et coupées en morceaux
6 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
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Casserole de hauts de cuisses aux légumes du jardinPréparation: 25 minutes • Cuisson: 30 minutes • Quantité: 4 portions
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
16 oignons perlés
8 tranches de bacon, coupées en morceaux
12 hauts de cuisses désossés
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
6 carottes nantaises coupées en morceaux
2 panais coupés en morceaux
½ rutabaga coupé en cubes
1 feuille de laurier
1 tige de thym
3 clous de girofle
Sel et poivre au goût
Ingrédients :Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les oignons perlés avec le bacon et les hauts de cuisses.
Ajouter le reste des ingré-dients et chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers bouillons.
Couvrir et cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Préparation :
Les plats tout-en-un
F_50305_010_Dossier_saison.indd 15 12-10-03 3:01 PM
SemaineSemaine
1
Qu’est-ce qu’on mange
cette semaine ?
Samedi
Et pour le brunch ?
VendrediJeudiMercrediMardiLundi
Dimanche
Entrée : Plat principal : Dessert :Pain naan aux crevettes et sésame
Pilaf au thon Macaroni style pizza
Escalopes de veau aux champignons et asperges
Filets de tilapia croustillants
Croissants au poulet
Gruau aux pommes caramélisées
Magret de canard orange et porto
Verrines aux bleuets enrobés de chocolat noir
16 Vol. 3 • No 55 15
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Ingrédientsà acheter
Qu’est-ce qu’on mange
cette semaine ?
Fromages, œufs et produits laitiers
Fromage à la crème herbes et ail pour cuisson (270 g)
Mozzarella (375 ml)
Yogourt grec à la vanille (180 ml)
Yogourt grec au miel (500 g)
Viande, poisson et fruits de mer
Canard (700 g de magrets)
Crevettes nordiques (300 g)
Pancetta en dés (125 g)
Pepperoni (250 g)
Poulet cuit (250 ml)
Thon (340 g)
Tilapia (600 g de fi lets)
Veau (600 g d’escalopes)
Fruits, légumes et fi nes herbes
Asperges (16)
Bleuets (250 ml)
Estragon (15 ml)
Fraises (250 ml)
Framboises (250 ml)
Gingembre (10 ml)
Mélange de légumes surgelés de style californien (500 ml)
Orange (1)
Poireaux tranchés (250 g)
Poivron rouge (1)
Poivron vert (1)
Pommes Délicieuse jaune (2)
DiversBleuets enrobés de chocolat noir 70 %
de cacao Cevana (120 g)
Bouillon de légumes (560 ml)
Bruschetta aux champignons (250 ml)
Câpres (10 ml)
Chapelure panko (250 ml)
Farine (80 ml)
Jus de pomme (750 ml)
Jus d’orange (80 ml)
Porto rouge (80 ml)
Sauce à pizza (500 ml)
Sauce bordelaise (300 ml)
Sauce demi-glace (284 ml)
Sirop d’érable (80 ml)
Tomates séchées (30 ml)
Vinaigrette japonaise (30 ml)
Pâtes et painsMacaronis (350 g)
Pains naan (2)
Pâte à croissants (318 g)
Noix, céréales et fruits séchés
Flocons d’avoine à cuisson rapide (330 ml)
Graines de sésame (30 ml)
Riz blanc à grains longs (375 ml)
Prévoir aussiBeurre
Cassonade
Échalotes sèches
Huile d’olive
Œufs
Oignon
Oignon vert
Persil
Sauce soya légère
et fruits séchésFlocons d’avoine à cuisson rapide (330 ml)
Graines de sésame (30 ml)
Riz blanc à grains longs (375 ml)
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Lundi
Pilaf au thonPréparation : 15 minutes • Cuisson : 20 minutes • Quantité : 4 portions
Styl
ism
e : C
hris
tine
Mor
in •
Pho
to :
Rém
y G
erm
ain
• Ph
oto
poire
aux :
Les
Cul
ture
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Che
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ous
Préparation :1 Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F).
2 Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les
poireaux de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et remuer.
3 Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les légumes.
Couvrir et porter de nouveau à ébullition. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
4 Ajouter le thon et le persil dans la casserole. Poursuivre
la cuisson 5 minutes.
Riz blanc à grains longs
375 ml (1 ½ tasse)
Mélange de légumes surgelés de style californien
500 ml (2 tasses)
Poireaux tranchés Les Cultures
de Chez Nous 1 sac de 250 g
1
2
Bouillon de légumes560 ml (2 ¼ tasses)
3
4
Thonégoutté
2 boîtes de 170 g chacune
5
Prévoir aussi :• 15 ml (1 c. à soupe)
d’huile d’olive• 45 ml (3 c. à soupe)
de persil frais haché
PAR PORTIONCalories 440 Protéines 25 gMatières grasses 6 gGlucides 72 gFibres 6 gFer 3 mgCalcium 96 mgSodium 472 mg
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Mardi
Préparation :1 Dans une casserole d’eau
bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
2 Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
Cuire le poivron, le pepperoni et l’oignon de 2 à 3 minutes. Verser la sauce et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et remuer. Chauffer 1 minute.
3 Transférer la préparation dans un plat de cuisson et parsemer
de mozzarella.
4 Faire gratiner au four de 2 à 3 minutes à la position
« gril » (broil).
Prévoir aussi :• 30 ml (2 c. à soupe)
d’huile d’olive• 1 oignon émincé
PAR PORTIONCalories 792 Protéines 36 gMatières grasses 48 gGlucides 54 gFibres 4 gFer 4 mgCalcium 315 mgSodium 1020 mg
Macaroni style pizzaPréparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions
Styl
ism
e : C
hris
tine
Mor
in •
Pho
to :
Sabr
ina
Belz
il
Macaronis 350 g
1
1 poivron vert tranché en rondelles minces
2
Pepperoniémincé 250 g (environ ½ lb)
3
Sauce à pizza 500 ml (2 tasses)
4
Mozzarellarâpée 375 ml (1 ½ tasse)
5
20 Vol. 3 • No 55 15
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Mercredi
Bruschetta aux champignons
égouttée1 contenant de 250 ml
3
Veau4 escalopes de 150 g
(¹⁄3 de lb) chacune
2
Sauce bordelaise 1 sachet de 300 ml
4
Estragon fraishaché
15 ml (1 c. à soupe)
5
Escalopes de veau aux champignons et aspergesPréparation : 15 minutes • Cuisson : 7 minutes • Quantité : 4 portions
Styl
ism
e : C
hris
tine
Mor
in •
Pho
to :
Sabr
ina
Belz
il •
Phot
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aux
cha
mpi
gnon
s : S
ardo
Préparation :1 Préchauffer le four à 205 °C
(400 °F).
2 Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir
les asperges 3 minutes. Égoutter.
3 Déposer les escalopes sur le plan de travail. Répartir la
bruschetta au centre de chaque escalope. Ajouter les asperges et rouler les escalopes sur la garniture. Sceller avec un cure-dent.
4 Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre à feu moyen.
Cuire les escalopes 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Terminer la cuisson au four de 5 à 6 minutes.
5 Pendant ce temps, dans une casserole, porter la sauce bor-
delaise à ébullition à feu moyen. Ajouter l’estragon. Servir avec les escalopes.
Prévoir aussi :• 30 ml (2 c. à soupe)
de beurre
PAR PORTIONCalories 350 Protéines 36 gMatières grasses 19 gGlucides 8 gFibres 0,3 gFer 2,3 mgCalcium 15 mgSodium 1 000 mg
16 asperges 1
Vol. 3 • No 5 215 15
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Jeudi
Farine 80 ml (¹⁄3 de tasse)
1
Chapelure panko250 ml (1 tasse)
2
Tomates séchées hachées30 ml (2 c. à soupe)
3
Câpres hachées 10 ml (2 c. à thé)
4
Tilapia4 fi lets de 150 g (¹⁄3 de lb) chacun
5
Préparation :1 Préchauffer le four à 205 °C
(400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
2 Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la
farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les tomates séchées, les câpres et, si désiré, le persil. Fariner les fi lets de poisson et secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans les œufs battus puis enrober de chapelure.
3 Déposer les fi lets de poisson sur la plaque de cuisson et
verser un fi let d’huile. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Filets de tilapia croustillants Préparation : 15 minutes • Cuisson : 12 minutes • Quantité : 4 portions
Phot
o : P
ratic
o-Pr
atiq
ues
Prévoir aussi :• 2 œufs• 15 ml (1 c. à soupe
d’huile d’olive)
Facultatif :• 15 ml (1 c. à soupe)
de persil frais haché
PAR PORTIONCalories 396 Protéines 38 gMatières grasses 12 gGlucides 34 gFibres 2 gFer 2 mgCalcium 31 mgSodium 228 mg
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Vendredi
Pancetta Cube-etti Mastro1 paquet de 125 g
1
Poulet cuit et coupé en dés
250 ml (1 tasse)
2
½ poivron rougecoupé en dés
3
Fromage à la crème herbes et ail pour cuisson
1 contenant de 270 g
4
Pâte à croissants1 paquet de 318 g
5
Croissants au pouletPréparation : 15 minutes • Cuisson : 17 minutes • Quantité : 4 portions
Styl
ism
e : C
hris
tine
Mor
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Pho
to :
Sabr
ina
Belz
il •
Phot
o pa
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ta :
Sant
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Foo
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Préparation :1 Préchauffer le four à 190 °C
(375 °F).
2 Cuire la pancetta au micro-ondes 2 minutes à haute
intensité. Déposer sur du papier absorbant.
3 Dans un bol, mélanger le poulet avec le poivron,
la moitié du fromage à la crème et la pancetta.
4 Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier
parchemin, dérouler les croissants. Sur la partie la plus large des crois-sants, répartir la préparation au poulet. Rouler les croissants sur la garniture. Cuire au four de 17 à 19 minutes.
5 Dans une casserole, chauffer le reste du fromage à feu
moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et lisse. Servir avec les croissants.
PAR PORTIONCalories 554 Protéines 23 gMatières grasses 40 gGlucides 27 gFibres 0,3 gFer 1 mgCalcium 73 mgSodium 888 mg
Vol. 3 • No 5 235 15
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Samedi
Entrée
Styl
ism
e : C
hris
tine
Mor
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Pho
to :
Rém
y G
erm
ain
• Ph
oto
grai
nes
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e : L
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œur
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Vra
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Gingembrehaché 10 ml (2 c. à thé)
2
Vinaigrette japonaise30 ml (2 c. à soupe)
3
2 pains naan4
Graines de sésame 30 ml (2 c. à soupe)
5
Pain naan aux crevettes et sésamePréparation : 15 minutes • Cuisson : 3 minutes • Quantité : 4 portions
Prévoir aussi :• 15 ml (1 c. à soupe)
de sauce soya légère• 1 oignon vert haché
PAR PORTIONCalories 295 Protéines 20 gMatières grasses 8 gGlucides 36 gFibres 2 gFer 4 mgCalcium 117 mgSodium 976 mg
Préparation :1 Dans le contenant du robot
culinaire, mélanger les crevettes avec le gingembre, la vinaigrette japonaise, la sauce soya et l’oignon vert jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2 Tartiner les pains avec cette préparation. Parsemer de
graines de sésame.
3 Couper les pains en tranches et déposer sur une plaque
de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Faire dorer au centre du four de 3 à 4 minutes à la position « gril » (broil).
Crevettes nordiques300 g (500 ml)
1
Salsa mangue et concombreCouper en petits dés ¼ d’oignon rouge, ¼ de
concombre et ½ mangue pelée. Mélanger avec 45 ml (3 c. à soupe) de sauce chili épicée thaï, 15 ml
(1 c. à soupe) d’huile de sésame non grillé, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime.
Idée pour accompagnerdée pour accompagner
Glucides 36 gFibres 2 gFer 4 mgCalcium 117 mgSodium 976 mg
graines de sésame.
Salsa mangue et concombreCouper en petits dés
concombre et 45 ml (3 c. à soupe) de sauce chili épicée thaï, 15 ml
(1 c. à soupe) d’huile de sésame non grillé, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime.
Idée pour accompagner
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